丸子详细制作大全.docx

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丸子详细制作大全

　　四喜丸子：

　　原料：

猪肉馅250克，鸡蛋1个，马蹄5个，葱花少许，油菜5棵，白芝麻少许，姜片2片，玉米油足量。

　　调料：

盐1茶匙，白胡椒粉1/2茶匙（3ml），姜粉1/2茶匙（3ml），生抽1汤匙（15ml），蚝油1茶匙（5ml），

　　冰糖1茶匙（5ml），香油1茶匙（15ml）。

　　做法：

　　1、肉馅放入盐、白胡椒粉、姜粉拌匀。

加入生抽、蚝油、香油混合，加入少量的清水顺一个方向搅拌上劲。

放入一枚鸡蛋和葱花顺着一个方向搅打。

　　2、办好的肉馅再放入碎马蹄丁一同办好。

　　3、取适量肉馅揉成团，在两手之间来回适当摔打，一来为了整形，而来可以让肉馅更加紧致。

　　4、锅中倒入足量的玉米油，炸丸子的油温建议稍微高一些比较好。

　　5、丸子炸制微黄变色即可。

　　6、炸好的丸子用漏勺捞出沥干即可盛出。

7、我做的丸子不是特别巨型的，所以250克，做了大概8个。

可以根据自己喜欢的大小来自由掌握。

　　8、煮锅中倒入少许底油，放入姜片。

　　9、丸子码放在锅中，调入生抽。

　　10、再加入约500ml左右的热水烧开。

　　11、锅中放入冰糖同煮。

　　12、见锅内汤汁翻滚，转小火焖煮约30分钟。

　　13、另外取一小锅，放入清水烧开，点上两滴油，焯一下油菜。

　　14、油菜焯水即可捞出，控干码入碗底，把焖煮好的丸子码上，浇上汤汁即可。

　　小贴士：

　　1、不喜欢吃姜的朋友，可以用不放鲜姜，改用姜粉就不会吃到姜的味道。

　　2、建议选择小一点的锅来炸丸子，这样油可以少放一些，器皿面积小，可以让油的高度高一些。

　　3、在手上摔打丸子的时候，建议手上沾一点凉水，不容易沾肉馅，很好用。

肉丸子的家庭做法

　　大多数家庭都会储备一些速冻食品，丸子就是其中之一。

丸子是一道很普通的家常菜。

每次制作丸子虽然挺费精力的，不过只要索性一次多做一些丸子，过油炸后放凉，然后直接冷冻。

待吃时按量取出解冻，就可以变换不同的吃法，就是不同的主菜，可以做中餐，也可以做西餐！

　　 肉丸子的基础制作

　　主料猪肉馅（三成肥七成瘦）400克，马蹄50克

　　配料姜末1勺，葱末1勺，蒜末1勺，蛋清1/2只，料酒1勺，淀粉适量

　　调料酱油1勺，盐1茶匙

　　 步骤

　　1.姜切姜末，葱切葱末，蒜切蒜末，马蹄切成绿豆大小的碎。

　　2.把肉馅倒在大碗中，加入料酒、1/2个蛋清、2勺淀粉和葱末、姜末，顺着一个方向搅拌均匀，然后一边分几次倒入水，一边顺着一个方向用力搅拌，把肉馅搅拌得“上劲”，有黏性。

　　3.加入1勺酱油、1茶匙盐后，把马蹄碎倒入拌均匀。

　　4.双手沾湿，把肉馅揉成或者挤成一个小球，并在两手掌间来回摔打几下，让丸子更为结实不散。

　　5.把干淀粉平铺在案板上，把丸子放在案板上轻滚，让丸子表面都裹上薄薄一层淀粉。

　　6.锅中倒入一些油，油温后将丸子一只只放入锅中以小火油炸，边炸边用筷子翻转丸子，以让丸子受热更均匀。

待丸子表面金黄，且炸熟后捞出。

　　7.如果是直接食用，还需要将丸子进行第二次复炸，即：

将油再次烧热，把丸子全部放入。

油炸片刻即捞出，第二次炸以让丸子表面更酥脆。

如果需要冷冻，则不需要第二次复炸，等炸好的丸子自然冷却后，需放入保鲜袋中，放入冰箱冷冻室冷冻保存即可。

吃时取出无需解冻，直接放入热油中煎炸即可，但要注意防油溅出。

　 糖醋小丸子

　　新出锅的干炸丸子是一种风味，而冷冻储存的丸子不妨用来做个糖醋小丸子，口味十分诱人。

　　主料丸子约10个，蒜1/2头

　　调料醋6勺，糖4勺，生抽酱油1勺

　　 步骤

　　1.醋6勺、糖4勺、生抽酱油1勺兑成糖醋汁，也可以根据自己口味调整糖醋比例；蒜拍成蒜粒。

　　2.锅中倒入足量油烧至六成热后，丸子无需解冻，直接放入锅中油炸至金黄，炸时小心油溅出。

　　3.丸子炸好后捞出，锅中多余的油和杂质也倒出，留少许底油即可。

　　4.把事先调好的糖醋汁倒入，将蒜末以及少许清水也倒入锅中，以小火烧沸腾。

　　5.待汤汁收得略微黏稠后，将炸好的丸子倒入锅中翻炒一下即可出锅。

肉丸杂菜锅

　　北方人最喜欢将肉丸子、豆腐、白菜放在一起，暖暖地炖上一锅，是最温暖的家庭记忆。

　　主料肉丸10个左右，白菜150克，豆腐1块

　　配料葱白1段，开水1碗

　　调料盐2茶匙，胡椒粉1茶匙

　　 步骤

　　1.葱白切葱花，白菜切片，豆腐切块。

　　2.锅中倒一些油，油温后，下葱花爆香，然后转最大火，迅速撒入盐、倒入滚烫的水，滚煮1分钟。

　　3.放入丸子、白菜、豆腐，转中火炖约10分钟即可，出锅前撒些胡椒粉。

　　 特别说明

　　放入滚烫的水可以使汤的味更鲜美一些，也可以用鸡汤代替，味道更好。