奶油奶酪戚风蛋糕精品做菜图解文档.docx

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奶油奶酪戚风蛋糕精品做菜图解文档

奶油奶酪戚风蛋糕

一直不爱海棉蛋糕，海棉太硬，戚风大爱，看了一方子加了奶酪的戚风。

第一次试做的戚风里加奶酪的，味道比乳酪不腻。

太好吃了！

用料

土鸡蛋

5个

奶油奶酪

70g

低筋面粉

70g

黄油

50g

凉白开水或纯牛奶

50ml

细砂糖

70g

奶油奶酪戚风蛋糕的做法

1

蛋白打入无水无油容器准备打发

2

小鱼眼泡加3分之一细砂糖

3

打至细腻泡沬，加3分之一细砂糖

4

打至有纹路状态加最后3分之一细砂糖

5

尖尖角。

6

盆倒扣不掉。

干性发泡。

打好蛋白霜冷藏备用（天热这样蛋白不易消泡）

7

奶酪，黄油，凉白开。

加入盆内放锅里隔水加热

8

黄油融化后，奶酪也变软了，用打蛋器打至细腻

9

打至细腻

10

奶酪细腻后，加入蛋黄搅拌。

11

打至奶酪蛋黄细腻状态。

筛入低筋面粉

12

筛低粉，翻拌

13

翻至无颗粒，流动性

14

蛋白糊从冷藏室取出，烤箱也预热150度

15

混合面糊

16

取3分之一蛋白霜倒入奶酪糊中，上下翻拌

17

再取3分之一蛋白霜倒入奶酪糊中，上下翻拌

18

将2次混合后的蛋糕糊倒回剩下的蛋白霜中，最后翻拌

19

上下翻拌，均匀细腻的糊状即可。

20

入模，轻震模具，震出汽泡

21

8寸模，烤60分钟。

之前忘记写底层烤或者倒数第二层烤

22

20分钟，面糊膨胀。

23

40分钟，面糊上色膨胀长到最高。

小裂纹应该是我翻拌时用力了

24

60分钟，面糊回落，上色。

烤好。

轻震出热气。

25

倒扣，冷却。

轻震后立刻就倒扣，不然会塌。

26

冷却一小时后，可脱模。

27

今天我切片分割做了个推筒

28

又切模切了爱心小蛋糕

29

奶油加紫薯

30

加了点芒果。

31

剩的边角料也很好吃，细腻。

戚风奶酪完美结合

小贴士

蛋白打发，打蛋捧，盆都无水无油，先打蛋白，打发后冷藏不容易消泡，先打蛋白，打后不用洗就可以打奶酪了。

凉白开可以换纯牛奶效果更好。