某医院食堂承包投标书.docx
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某医院食堂承包投标书
正本
投
标
文
件
项目名称：
***市医院食堂目标责任制管理经营项目
投标人：
***AA餐饮管理（盖章）
法定代表人：
（签字或盖章）
日期：
2018年07月30日
第一章项目投标书及承诺书
1、投标文件签署人明…………………………………………4
2、投标函………………………………………………………………9
3、投标保证金缴纳凭证复印件………………………………………11
4、项目基本要求承诺书………………………………………………12
5、用餐满意度承诺书…………………………………………………15
第二章投标方案
1、投标人基本情况介绍………………………………………………17
2、经营方针……………………………………………………………17
3、经营定位……………………………………………………………18
4、健全的食堂管理制度………………………………………………18
5、明确食堂主要岗位职责……………………………………………20
6、严谨的财务管理制度………………………………………………22
7、规劳务用工，加强技能培训……………………………………22
8、食堂主要投入设备清单……………………………………………23
9、食堂经营方案设想…………………………………………………23
10、食堂承包经营优势…………………………………………………25
第三章食堂经营管理流程
1、厨房规化操作程序………………………………………………26
2、厨工切配规化操作程序…………………………………………28
3、蒸饭规化操作程序………………………………………………29
4、洗碗规化操作程序………………………………………………30
5、清洁规化操作程序………………………………………………31
第四章购入食品检验标准……………………………………………32
第五章卫生、安全、品质管理细则…………………………………33
第六章服务管理细则…………………………………………………39
第七章食堂突发事故应急预案
1、火灾事故……………………………………………………………41
2、食物中毒事故………………………………………………………42
3、重大工伤事故………………………………………………………42
4、食堂停电……………………………………………………………42
5、食堂停水……………………………………………………………43
6、食堂停气……………………………………………………………44
第八章相关证书……………………………………………………46
1、餐饮企业营业执照
2、经营卫生许可证
3、法人代表复印件
4、厨师证
5、健康证
6、主要食品供应商资质证明
第一章项目投标书及承诺书
一、法定代表人明书
单位名称：
***AA餐饮管理
单位性质：
有限责任公司
地址：
***市**区北关办事处医院后门
成立时间：
2005年1月1日
经营期限：
长期
：
**性别：
女年龄：
31职务：
财务
系***AA餐饮管理的法定代表人
特此证明
投标人：
***AA餐饮管理（盖章）
日期：
2018年07月30日
公司营业执照扫描件
法人扫描件
法人授权委托书
本授权委托书声明：
我***，系***AA餐饮管理的法定代表人，现授权委托我公司***同志（号111111111111）全权负责***市医院食堂投标事宜，所签署与此相关的文件、协议、合同等我均予承认。
单位名称（盖章）：
法定代表人（盖章或签字）：
2018年7月30日
授权委托人件扫描件
二、投标函
***市医院：
我方已仔细研究***市医院食堂招标公告的全部容，在考察食堂的房屋、设施、设备后，我方愿意按公告约定承包食堂。
如我方中标：
1、在医院膳食科的领导和指导监督下，我方自主经营，独立核算，医院每月给予食堂*名员工人均*元工资补贴，食堂员工的聘用、管理、薪酬发放、五险一金的缴纳以及食堂经营过程中发生的一切安全事故、债权、债务全部由我方负责承担。
2、我方在协议期间拥有用工自主权，根据工作需要自行招聘的员工不与招标人发生劳动关系。
3、我方保证从业人员身体健康，并取得相关部门颁发的健康证后方能上岗。
4、我方愿出资*万元接管食堂原有的炉灶、炊厨用具及设备（不包括二楼餐厅的餐桌椅、空调），资产归我方所有。
5、食堂每月消耗水、电据实结算，由我方承担。
6、病媒生物防治工作由我方负责，医院创建办予以协助。
7、如我方中标，我方经营期限为自协议签订之日起三年。
8、我方自行提供服务，不得将食堂经营管理项目进行任何方式的分包、转包。
9、除非另外达成协议并生效，你方的招标文件、中标通知书和我方的投标文件将成为约束双方的合同文件的组成部分。
投标人：
（盖章）
单位地址：
***市**区
法定代表人：
（签字或盖章）
邮政编码：
723000：
日期：
2018年07月30日
三、投标保证金缴纳凭证复印件
1、招标人收到投标保证金出具的凭证复印件
（投标保证金收据扫描件）
四、项目基本要求承诺书
1、我方承诺保持所承包的房产原状和用途，如果需对房屋进行装修、改造，必须经医院允许在不影响房屋结构的情况进行，医院不支付任何装修和改造费用。
2、我方承诺不将食堂私自转让或委托他人经营，更不能利用医院资产搞不法经营，一经发现，招标方有权取消其经营资格，并予以经济处罚或诉讼法律。
3、我方承诺为医院患者及陪护人员提供治疗饮食的制作、配送，以及职工用餐、进修实习生生活用餐、体检用餐、手术用餐等一切合理的医疗用餐服务。
4、我方承诺按照医院的要求，做好治疗饮食单制作和配送治疗饮食，菜色风味应以供应本地菜、家常菜为主。
A、服务原则：
我方承诺将按照医院要求，为职工提供早餐4元、午餐10元标准的自助餐（在此基础上还可以按就餐人员的要求制作供应不同档次的菜品，优质优价），保证品种多样、花样翻新、味美可口，确保饮食安全，配送及时，保证供给，就餐人员基本满意。
B、工作要求：
我方承诺在经营活动中要严格遵守《中华人民国食品安全法》、《中华人民国食品安全实施条例》等法律法规，遵守《餐饮业和集体送餐配送单位卫生规》、医院餐饮消毒技术规、医院感染管理规等行业规及医院的各项管理规定，完成医院管理中的各项指标和要求，经营花色品种齐全，价格合理；制定服务水平、饭菜品种、质量、价格水平、利润管理、环境卫生等方面的规章制度，并保证有效执行。
C、价格标准：
为保证职工和患者利益，我方承诺食品饭菜价格以不高于市场价格为标准经营，具体标准由医院膳食科与中标人共同制定。
D、质量保证：
饭菜质量好、色香味俱佳、花色品种齐全，严禁经营腐烂变质食品，我方承诺原材料进货渠道正规，供应商证件齐全，索证资料齐全，保证就餐人员吃好、吃饱、吃得营养，职工及患者满意度在80%以上。
医院每季度根据考核满意率进行考核与处罚。
E、监督考核：
我方承诺配合医院膳食科按照国家相关法律法规、规及医院相关规章制度对我方进行监督、检查和指导，每季度进行考核。
检查监督容包括：
经营状况、食品卫生、饭菜质量、花色品种、价格、原材料购置渠道、食品留样观察、服务态度、综合治理、生产安全、从业人员情况、培训状况、操作规程、食品存储标准、患者治疗饮食工作的开展等。
F、我方承诺如出现食物中毒、饮食纠纷、拖欠员工工资、社会保障福利、保险金、触犯治安管理及法律行为，或其它安全责任事故等，所造成的一切后果（包括行政、法律责任和经济赔偿等）由我方自行承担。
5、保证金
A、我方承诺一旦中标，竞标保证金5万元自动转为履约及安全保证金。
B、我方承诺履约保证金在目标责任制期满后，迁空、点清、交还房屋及设施、用具等，并付清所有应付费用且预留1万元饭卡预退款。
6、考核
我方承诺自觉接受医院每季度对食堂经营管理的考核。
投标人：
（盖章）
法定代表人:
（签字或盖章）
五、用餐满意度承诺书
为了全面、准确、系统地搜集用餐人员对食堂满意度以及相关的意见和建议，我们每季度对用餐人员（病人及医院职工）随机发放50份“***医院食堂用餐满意度调查评分表”，并对回收的调查表进行认真总结分析，改正不足并从中归纳出一些好的意见和建议，作为我们对卫生状况、饭菜质量、服务态度和饭菜价格等各方面改进和提高的重要参考。
我们承诺：
每季度员工的用餐满意度保持在80分以上。
满意度在85分以上，我们将奖励食堂负责人、厨师200元/人；如满意度低于70分，将从当月工资中扣除食堂负责人、厨师300元/人，并严加整顿。
后附：
***医院食堂用餐满意度调查评分表
附：
用餐满意度调查评分表
第二章投标方案
一、投标人基本情况介绍
投标人：
**，男，汉族，从事餐饮服务和管理长达5年，有丰富的经营管理经验和较强的沟通协调能力，为人认真严谨，勤奋踏实，责任感强，信守承诺，有良好的职业道德和职业操守。
二、经营方针
1、以职工和患者的身体健康为本。
尊重地方饮食习惯及少数病患的饮食需求，力求达到科学配餐，营养配餐，多样配餐，提高膳食质量，坚持预防为主，确保用餐环境、饮食质量和饮食安全；
2、以服务职工和患者为核心。
靠优质服务，创品质窗口，提高餐饮工作者职业道德，强加职业技能，精心准备菜肴花色品种，不断推诚出新，力求做到色、香、味俱全，满足顾客需求，努力打造开心、放心、贴心的用餐氛围；
3、以“实惠、卫生、可口，薄利多销”为基本原则。
不断提高服务水平和质量，保证职工和患者的利益，让食堂真正为医院广大群众带来福利，成为脍炙人口的惠民食堂；
4、坚决服从院方的管理，遵守各项法律、法规和规章制度，按《食品卫生法》，严格操作规程，确保让院方满意，让职工和患者放心饮食。
三、经营定位
档次：
高效的管理，安全的环境，贴心的服务，和谐的文化。
高标准食堂是医院文明建设与后勤服务的窗口，食堂档次的提升，适应了社会经济的发展，满足了职工和患者们的饮食需求，促进医院的发展。
功能：
价格分档，品种丰富，营养均衡，就餐形式多样。
提供全面优质的餐饮服务，为医院医疗工作的开展提供有力保障。
均衡营养膳食，利于病人身体机能的恢复，同时保证职工基本的营养需要。
多样的就餐方式，满足顾客个人和集体的就餐需求。
四、健全的食堂管理制度
1、完备的管理网络。
项目负责人晓伟日常驻食堂管理，法人丹每周至少3天到医院食堂现场督查，面食师傅、厨师、蔬菜加工员、采购及勤杂工，各司其职，各负其责。
每周五之前由厨师长提交下周菜谱给膳食科，经批准后，贴在公告牌上。
2、严把进货关。
坚持杜绝来路不明的各种货源进入食堂。
做到分工具体，责任明确，由专人负责进货，定点进货。
不合格的菜、肉、鱼、油、佐料等，坚决不要。
3、严把处理关。
进入食堂的蔬菜，在细加工之前，一定要摘好洗净，在干净的水池中清洗3遍以上，然后，转入干净的清水中浸泡半个小时以上。
在细加工之前，做到生熟食品分开，容器分开，工作区分开，杜绝交叉感染。
严格按照食品卫生规定加工食品，保证让就餐者吃得放心，吃得舒心。
4、保证做到不合格或霉坏变质的食品不上柜台，剩余饭菜不上柜台，加工失误（过生或过糊）的饭菜不上柜台，天天重复的饭菜不上柜台。
5、工作人员做到仪容仪表整洁。
上班期间必须穿戴工作服，并做到衣冠整齐，干净卫生。
同时，必须保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲，女的不浓妆艳抹，男的不留胡须。
6、搞好室卫生，做好防蚊、防蝇、防蚁工作。
保证碗、筷餐前消毒（煮沸和用特定消毒措施处理），做到无水垢、油垢现象，确保卫生安全。
7、厨房要保持设备整齐摆放。
工作台、餐具、炊具、地面、墙面按时消毒，干净无异物。
冰箱保持干净卫生，分档分类存放食物（生熟分开、肉类、鱼类、蔬菜类等分档分类保存）。
8、严格劳动纪律，不迟到，不早退，态度和蔼。
上班期间严禁干私活，严禁接朋会友，严禁带小孩，严禁脱岗、串岗，严禁打闹、吃零食及其他不文明的语言和行为。
严禁在公共场所乱扔杂物、烟头，随地吐痰，聚众喝酒等。
五、明确食堂主要岗位职责
岗位
职责
食堂主管
1、在膳食科和公司法人的指导下全面负责食堂的经营管理工作，制定食堂工作计划和食堂各项规章制度，并检查落实情况。
2、认真抓好食堂的饮食、环境、炊事人员个人卫生的管理工作。
认真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，经常检查用电、用火、用气、机械设备运行情况，明确岗位责任，发现事故隐患，及时采取措施整改，杜绝各类事故发生；食堂主管是食堂安全工作第一责任人。
3、加强食堂员工的教育管理，经常进行业务技能、生产安全的培训，注意发挥和调动员工的积极性。
4、负责食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食质量；扩大服务项目，增加花样品种、风味特色；把热情周到为职工和病患及家属服务作为根本宗旨，不断改进食堂各项管理工作。
5、指导并监督食堂保管员工作，每日定期查看一次主、副食仓库，保证存放食品的仓库干燥、通风，各种防备设施齐全，贮存食品的容器安全、无毒，防止食品污染。
不定期抽查入库食品的数量和质量。
6、认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，确保食堂各项工作按规操作。
7、认真接受卫生、防疫、质监、工商等部门的工作人员对食堂的检查，对检查发现的问题应及时处置。
8、每年对食堂人员至少进行一次体检，对不符合健康要求的人员，及时调离工作岗位，体检情况要保存记录。
9、完成好法人或膳食科交办的其它工作。
食堂保管员
1、负责仓库主副食及其它物资的保管和验收工作，保证在库物资不变质、不霉烂、不损坏、不丢失。
发现问题及时汇报。
2、主动平衡库存物资，及时向主管和采购员提供采购物品的需求信息，防止缺货影响伙食质量。
3、保证仓库清洁，物资放置有序，标识清楚。
4、严格出入库手续，并做好出入库物品的验收登记，做到帐物相符。
先入先出，每月结合盘点清理库存。
5、仓库食品及餐具等物品一般情况不外借，经主管签字批准外借，必须由经手人打借条以防丢失。
6、注意仓库安全，非工作人员不得随便进入，下班要加锁，做好防盗、防火、防潮、防鼠工作。
7、完成主管交办的其他工作。
厨师
1、负责仓库主副食及其它物资的保管和验收工作，保证在库物资不变质、不霉烂、不损坏、不丢失。
发现问题及时汇报。
2、主动平衡库存物资，及时向主管和采购员提供采购物品的需求信息，防止缺货影响伙食质量。
3、保证仓库清洁，物资放置有序，标识清楚。
4、严格出入库手续，并做好出入库物品的验收登记，做到帐物相符。
先入先出，每月结合盘点清理库存。
5、仓库食品及餐具等物品一般情况不外借，经主管签字批准外借，必须由经手人打借条以防丢失。
6、注意仓库安全，非工作人员不得随便进入，下班要加锁，做好防盗、防火、防潮、防鼠工作。
7、完成主管交办的其他工作。
厨工
1、协助厨师领料。
2、协助厨师做好主、副食加工。
3、配合餐厅服务员完成每餐的开饭工作。
4、配合服务员完成餐后的厨具回收与清洗。
5、做好开饭准备工作，配合厨师、厨工售卖、分发食品。
6、负责餐厅、更衣间清洁卫生和餐具清洗、消毒工作。
7、完成交办的临时性工作。
采购员
1、根据医院可食部分餐费标准，对食品原材料采购成本核算负责。
2、根据下达的食谱及食品原材料采购计划表，对食品原材料采购计划进行审核，并向供应商下达采购计划单。
3、配合食堂验收人员对食品原材料品种、数量、质量等进行验收，对验收中存在的数量、质量、品种等问题，负责与供应商进行协调处理。
4、负责供应商的筛选及动态管理，掌握供应商的经营状况。
5、对供应商提供的食品原材料的数量、质量、价格、安全及售后服务负责。
6、负责市场价格调研工作，定期或不定期进行调查了解市场价格浮动行情。
7、根据食堂保管员进货统计和采购合同规定的付款时间，对进货单据进行审核后，提出付款申请。
8、根据市场行情和餐费标准审核食谱，分析食堂食品原材料的品种、数量、质量、价格，提出改进意见和建议。
9、根据食品原材料采购计划，对食品原材料的出库、入库及库存情况进行监督，对食品原材料的加工制作过程负有监督责任，并提出改进意见和建议。
10、每月月底前上报后勤管理部下月工作计划。
六、严谨的财务管理制度
1、食堂所有收付款及出入库单据必须书写工整，手续完备，账物相符。
每周一报销，每月一统计当月的总支出和总收入。
2、所有收付款单据上要事先经制单人和食堂主管和法人签字后方可报销。
3、核算保管员办理完备的借款手续后，方可到财务借备用金。
4、食堂每月25号对库存及剩余物品进行盘点，财务随时抽查账物是否相符。
5、每月借款应当月结清，坚决杜绝白条入账。
七、规劳务用工，加强业务技能培训，奖惩分明。
一旦中标，我们将严格执行《劳动合同法》，规劳动用工，确保劳动合同的签约率达到100%，且所有一线工作人员都必须持健康证方能上岗。
加强业务技能培训，提高员工的业务操作技术和技巧，不断提高员工的业务素质。
同时，加强消防安全培训，让所有员工熟练掌握消防常识和基本技能。
对工作人员实行量化考核治理，鼓励他们不断推出新，一旦其合理建议被采纳，则视具体情况给予物质奖励。
对于工作中不服从安排、不遵守劳动纪律、不按操作规程带来不良后果的，罚扣工资直到开除。
八、食堂主要投入设备清单
1、面点间主要设备：
和面机（和面）、搅拌机（搅拌面团）、压面机（压制面条）、面粉车、木面案板台、双门蒸饭箱（面点、米饭等主食的蒸制）、双层电烤箱连醒发箱（面团醒发和面食、饼类烤制）、四门高身雪柜（食材暂存）、水池（半成品清洗）、抽油烟机、各种水龙头
2、食堂主操作间设备：
四眼鼓风灶（少量热菜炒制）、大锅灶（大量热菜炒制）、双头低汤灶（煲汤）、双层工作台、四门高身雪柜、四层货架（物料暂存）、水池（半成品清洗）、抽油烟机、各种水龙头。
3、食堂售餐间设备：
四格热汤池柜（菜品保温）、保温暖汤车（汤、粥、米饭保温）。
4、食堂其他设备：
切片机（肉类食材的细切）、绞肉机（做肉馅）、工作台、四层货架、高温消毒柜（餐具消毒）、碗碟柜、开水器、送餐车、收残车等。
九、食堂经营方案设想
1、食堂营业时间
早餐：
05：
30——09：
00
午餐：
11：
00——13：
00
晚餐：
17：
00——19：
00
2、价格标准
早餐：
本院职工4元标准的自助餐；
中餐：
本院职工10元标准的自助餐；
早餐：
米线、面皮、面条每份4.00元；
馒头、包子、稀饭、牛奶、豆浆、鸡蛋每份0.50元至.00元。
中餐及晚餐：
每日供应不同标准的菜式，以本地菜和家常菜为主，菜式标准分为2.00元、2.50元、3.00元、3.50元、4.00元、4.50元、5.00元、5.50元、6.00元等多个等级的餐标。
在此基础上，亦可按就餐人员的要求制作供应不同档次的菜品，优质优价，所有餐费明码标价公布于众。
3、就餐方式
（1）向所有医护职工发放就餐IC卡，专设职工窗口，于指定的就餐区域，任意刷卡消费；
（2）病患及看护人员统一到便民窗口使用IC卡就餐。
（3）根据病患和医护人员需求，可院送餐或到食堂订餐。
4、餐具分类
病患和职工的餐具分类使用、分类清洗、分类消毒、分类保存。
十、食堂承包经营优势
1、就餐环境、菜系品质优势
我们一定会打造一个良好的就餐环境，决不出现脏、乱、差局面，保证食堂的洁净、卫生，让所有在食堂消费的顾客都能够放心饮食。
采购肉类、禽类、蔬菜一定通过合格检测，从第一环节确保食品的安全，杜绝食物中毒。
专业的人员精心调配，避免菜色单一、营养不均衡。
2、服务优势
优质的服务是餐馆应具备的素质优势的一方面，也是最重要的一方面。
为了让顾客能够享受优质的服务，我们将定期对工作人员进行培训，加强员工基本职业素质，提高服务质量。
对顾客笑脸相迎，笑脸相送，不断完善餐厅菜品，提高菜品的色、香、味等质量，为顾客提供美味可口的饭菜，想顾客之所想，让顾客确实有宾至如归的感觉。
餐厅明显的地方设计意见箱，用来收集顾客反馈意见，并针对意见及时进行调整加以改善，提高顾客满意度。
3、人员配备及管理优势：
（1）管理人员2人，面食人员2—3人，厨师3—5人，蔬菜加工员2—3人，采购1人，后勤打杂10-15人。
（2）对所有人员先进行体检，然后按有关规定，定期和不定期体检，如遇特殊情况重感冒等要暂停上班。
（3）保证按时开饭，聘请的工作人员数量服从院方的实际需要。
（4）对工作人员不断进行思想教育和安全教育，不断提高他们的素质和能力。
第三章食堂经营管理流程
一、厨房规化操作程序
（一）准备工作
1、确定好当日菜式口味与菜式搭配要求，菜式操作人员的分派，做到定人、定菜、定质量，提高厨师操作过程中的责任心。
2、炉灶操作前安全检查：
主要对油路与油量，电器开关与线路，消防器材的位置了解，熟悉操作过程中出现隐患及时排除，熟悉炉灶维修。
3、操作前的用具，用品检查，主要是对炉灶操作用具，装菜盘，熟菜摆放区进行整理与清洁，调配料是否放到现场。
对切配质量的要求检查与监督，厨工切配质量的好坏直接厨师烹调质量。
操作要求：
（1）厨师操作前要掌握好每锅菜所需的油量、配料量、肉量、香料量，操作过程中要按确定的标准投放，并合理分派好三餐与夜宵的用量。
（2）菜式烹调方法的确定，每日菜谱确定后厨师要认真研究探讨菜式味型，菜试搭配，需用的配料品种，烹调方法。
（3）勤于观察掌握好每餐、每批就餐人数规律，并按实际需要去操作，节约为主，确保剩菜量最少。
（二）出品保障
1、首先要检查菜式是否按规定的要求操作。
2、每盘菜肴出品前厨师本人要亲自尝、定味，菜肴口味首先要达到自己满意程度。
3、供餐前主管要参与菜品的品尝，及时向厨师提出自己的看法，便于厨师及时调整。
4、供餐过程中，厨师要亲自到餐厅问询就餐者，对菜式的意见，并做好记录后加以分析，总结，在下次的操作中加以改善。
5、在操作过程中按照大多数人的意见进行改善，满足大部份人的要求。
（三）善后操作
剩余菜类的妥善处理：
1、用于下餐炒熟的肉类及时风冷便于提早放入冰柜冷藏，来确保肉类新鲜度的延长。
2、用于下餐炒熟的肉类及相应蔬菜类，根据卫生标准与厨房条件进行分类冷藏。
3、对于剩余配料、油类及可放置外面的菜类，应在下班前加盖纱布或网罩，避免被污染。
4、对于不能用于下餐的蔬菜、肉类和异变的菜类，应及时做倒弃处理，不得用于下餐食用，避免引起食物中毒。
5、切实做好四隔离工作即：
“生与熟隔离、食品与杂物、药物隔离、成品与半成品隔离、食品与天然冰隔离”，避免交叉感染。
注：
下班前打扫自己所负责的区域，器具放置于规定位置，衣帽、围裙挂于规定位置，不得乱扔，检查油门气筏是否关闭，经主管检查后方能下班。
二、厨工切配规化操作程序
检查菜质→检查切菜工具→查看菜式切配要求→切配→清洗菜类→归类摆放→下餐菜类妥善处理具体细节如下：
1、厨工在切配物料前，首先对物品检查，不切配病死、毒死、死因不明腐败变质的禽、畜、肉及鱼类，不切配变质有异味的蔬菜瓜果，遇到品质问题及时报告主管。
2、在切配过程中，肉类、菜类不得落地，万一不小心掉地下，必须清
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