素食做法集锦.docx

素食做法集锦.docx

《素食做法集锦.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《素食做法集锦.docx（15页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

素食做法集锦

目录

1、素食小炒N种，香味扑鼻--------------------------------------------------------------------2

2、比肉好吃的素菜---------------------------------------------------------------------------------6

3、堪比肉味的素菜的做法，没肉照样吃得香------------------------------------------------9

4、美味素食，超级棒------------------------------------------------------------------------------13

5、令人惊艳的7道素菜---------------------------------------------------------------------------16

●素食小炒N种，香味扑鼻~

酸豇豆炒鸡蛋

主料：

鸡蛋、酸豇豆

辅料：

植物油、香葱、白糖、红辣椒、姜

做法：

1、把酸豇豆用凉水侵泡两分钟捞起切丁，香葱洗净切末，姜切末，红辣椒洗净切丁、鸡蛋打散，用打蛋器搅拌均匀

2、热锅凉油，油热8成下姜翻炒出香味，加酸豇豆翻炒2分钟左右出香味，加红辣椒、少许白糖翻炒均匀出辣味

3、把鸡蛋液均匀地铺在酸豇豆上面，用大火用筷子快速划散开蛋液，翻炒到鸡蛋液裹住酸豇豆，成丁丁形状

4、加香葱翻炒均匀即可出锅

小贴士：

1、酸豇豆比较咸，所以翻炒的时候不必加盐

2、如果酸豇豆不咸，翻炒的时候要加盐少许

3、一般酸菜加白糖可以去除齁咸味还能提鲜味

4、因为鸡蛋比较吃油，加油要比平时做菜油稍微多些

蒜香杏鲍菇

主料：

杏鲍菇3只、蒜4瓣、葱2根、酱油适量、黑胡椒碎适量、糖适量、盐适量、腰果适量、芝麻适量

做法：

1、杏鲍菇切条，蒜切末，葱切小段。

2、炒之前先将杏鲍菇汆水，这样炒的时候就不会出水了。

不要煮的太熟，烫个几十秒软身就行了，否则炒出来太熟就失去杏鲍菇独特的口感了。

沥干备用。

3、烘熟芝麻，取出备用。

如果你家有熟芝麻当然最方便。

4、起油锅，爆香葱和蒜。

5、加入杏鲍菇，翻炒。

6、加入酱油，三种酱油每种一点点就可以，老抽也加一点上色漂亮。

全程大火快炒，麻利加糖加盐，继续炒。

炒菜瓜

主料：

菜瓜、青椒、蒜和几粒花椒。

做法：

1、将菜瓜切片，青椒切丝，蒜拍一下，切片。

2、锅中倒油，冷油下花椒。

3、花椒炸出香味下青椒和蒜。

4、将青椒和蒜翻两下，随即下菜瓜。

5、炒变色，加盐调味。

6、关火，滴几滴香油，即可起锅。

7、撒上芝麻和黑胡椒碎，手边正好有包腰果零食，挺搭的，最后放哈，否则会软掉。

小贴士：

1、出锅前点几滴香油，香而明亮。

记住是出锅前。

2、菜瓜易熟，不要过分炒，否则越炒水越多，而且会变黄。

3、炒菜瓜或者炒青萝卜用几粒花椒炸锅是相当香的。

炒到汁水收干就基本好了，尝一下味，缺啥补啥哈。

小贴士：

1、炒菜小秘诀：

有几种酱油就放几种，有几种醋就放几种，有几种辣酱就放几种，适用于所有菜！

2、不汆水直接炒会出水，不利于收汁，小份的话还可以。

但仍建议先汆水。

焖烧茭白

主料：

茭白

调料：

油、盐、糖、生抽、小葱

做法：

1、将茭白剥去外壳清洗干净；

2、将茭白切成滚刀块，另将小葱切细粒；

3、炒锅加热，倒入少许油，加入茭白翻炒约1分钟；

4、往锅中加入少许盐和糖；

5、再往锅中加入少许生抽，翻炒均匀；

6、往锅中淋入少许开水，加盖焖至水干；

7、熄火后撒上葱粒，盛盘即可。

小贴士：

1、因为用的油比较少，所以加入茭白之后要勤翻炒，以免糊锅；

2、茭白中草酸含量较高，忌与豆腐同食，因为豆腐中含有较多氯化镁、硫酸钙，两者同食易生成不溶性的草酸钙，不但容易造成钙质流失，还可能沉积成结石。

锅巴土豆

做法：

1、将土豆削皮切成小块，并清洗掉表面淀粉。

锅里到少量的油，油温热下土豆块翻炒。

2、撒点盐、十三香、黑胡椒、花椒、姜黄，继续中火翻炒。

这中间如锅有点干，少量的浇点水，就是湿润一下，继续中火炒，反复多次。

中间也可盖锅焖1-2分钟。

3、直到土豆炒熟，表面有脆皮，火开大点，撒点百里香或孜然，也可稍微点些明油。

4、炒出香味，关火盛出。

小贴士：

1、土豆块冲洗掉表面淀粉，炒出来才清爽。

2、火不要太大，否则易粘糊结底，锅干就点一点水，全程也就几分钟，不要性急。

3、调料随意如：

辣椒、黑胡椒、花椒、姜黄、咖哩粉、五香粉、十三香、百里香、孜然、蒜苗、香菜等

豆腐串串香

主料：

豆腐（干），300克，红椒1个、黄椒1个、青椒1个（用芹菜梗代替）。

竹签1把洗净。

调料：

五香粉、辣椒粉、黑胡椒粉、孜然粉、盐、食用油。

做法：

1、豆腐、青椒、红椒、切1.5厘米见方的小丁，芹菜切1.5厘米的段。

2、竹签洗净，把豆腐、菜丁穿成串儿。

3、电饼铛抹油预热。

4、放入串好的豆腐串。

5、洒上盐。

6、翻面，豆腐串四面都煎至金黄。

7、出锅，很诱人的颜色。

8、趁热洒上五香粉、辣椒粉、孜然粉，没有在煎制过程中洒调料，是因为要做好几锅怕影响后面几锅的颜色。

9、做好的豆腐串，宝宝也可以吃的们不要放辣椒面，蘸食番茄酱口味更佳。

10、成品上桌。

比肉好吃的素菜

/1.凉拌油菜/

食材：

油菜500克、调料适量。

做法：

将油菜梗、叶分开后洗净，切3厘米长段，沥干水，入滚水中煮熟，捞出沥水装盘，以麻油、精盐拌食。

功效：

通便润肠、降血糖。

/2.清炒油菜/

食材：

油菜500克、调料适量。

做法：

油菜洗净切成3厘米长段，锅下放菜油煸炒，酌加精盐，菜熟后起锅装盘。

功效：

活血化瘀、降低血脂。

/3.香菇油菜/

食材：

油菜500克，香菇10个左右，葱、姜、盐等。

做法：

先把香菇和葱姜末同炒，再倒入油菜，快速翻炒，加蒜末。

加少许盐、味精炒匀后，把泡香菇的水调入少许淀粉，勾芡即可出锅。

功效：

预防便秘。

/4.油菜粳米粥/

食材：

油菜150克，粳米100克。

做法：

将油菜切成小段，下油锅煸炒，用碗盛起。

再将粳米放入沸水锅中煮沸，改用文火煮至将熟，再加入炒好的油菜，继续煮成粥即可。

功效：

清热解毒、消肿止痛。

/5.油菜拌海带/

食材：

鲜油菜200克，海带100克。

做法：

鲜油菜洗净，开水焯熟切段，海带切丝焯熟，加入芝麻酱、味精、盐、蒜泥凉拌即可。

功效：

消肿散结、排肝毒。

/6.醋溜油菜/

食材：

油菜500克，醋适量。

做法：

将油菜清洗干净切段，倒入锅中翻炒，放入精盐，醋，酱油，全熟后出锅，装盘即可。

功效：

补钙强健骨骼。

/7.炝油菜/

食材：

花椒，葱，姜，红尖椒，油菜，味积鲜少许，陈醋，盐，糖少许。

做法：

1.油菜洗净用开水焯过投凉沥干水分。

2.花椒要耐心榨成花椒油（花椒榨过捞出倒掉）。

3.然后葱姜丝爆香，点少许味积鲜和陈醋，加入红辣椒翻炒几下。

4.最后加盐和少许糖调味，将油菜倒入拌匀即可出锅。

/8.素炒油菜心/

食材：

油菜心300克、姜末、干辣椒3个切段，盐、鸡精。

做法：

1.油菜心洗净用开水煮1分钟，捞出沥干水份待用。

2.热油锅里放辣椒和姜末炒香，再放菜心一起炒，起锅时加点盐和鸡精即可。

/9.蚝油豉汁油菜/

食材：

油菜，蚝油，白糖，豆豉，盐，食用油，花生碎少许。

做法：

1.油菜掰小片洗净，豆豉用到切碎备用。

2.汤锅中烧开水，加入一勺盐、适量食用油，然后放入油菜焯烫几秒钟。

3.看见油菜便软时，立即捞出放入凉水中浸泡。

4.炒菜锅加入底油烧热后，下豆豉慢慢炒出香味，然后倒入两勺蚝油，加入一碗清水、一勺白糖，中火煮开。

5.油菜沥水捞出，将蚝油酱汁淋在上面即可，可以撒上少许花生碎、香葱或者芝麻提香

/10.鱼香油菜心/

食材：

油菜500克，植物油35克，豆瓣酱15克，白砂糖25克，醋10克，酱油10克，味精3克，盐5克，豌豆淀粉10克，大葱5克，姜5克，豆瓣酱5克。

做法：

1.将油菜洗净、切成3厘米长的段。

2.葱、姜、蒜切成末，豆瓣酱剁细。

3.用白糖、米醋、酱油、味精、盐、淀粉对汁待用。

4.锅中放植物油20克烧热，油菜下锅，稍炒，倒在盘中。

5.锅中放15克植物油，把豆瓣酱和葱、姜、蒜一同下锅，煸炒。

6.待出香味，烹入对好的炒熟。

7.再将油菜下锅炒匀即成。

堪比肉味的素菜的做法，没肉照样吃得香！

1.水煮杏鲍菇

食材：

杏鲍菇200克、豆瓣酱1汤匙、食用油3汤匙、水淀粉1汤匙、白糖1茶匙、盐6克、花椒几粒、花椒粉1茶匙、芝麻1茶匙、辣椒（红，尖，干）3段、香菜适量。

做法：

1.杏鲍菇洗净，用削皮刀削成薄片。

2.炒锅倒油，放入豆瓣酱炒香。

3.豆瓣酱炒出红油后加适量水，加盐，白糖，老抽，煮开。

4.放入杏鲍菇。

5.淋入少许水淀粉，再次煮开后关火，倒入容器中。

6.加少许花椒粉。

7.撒熟芝麻。

8.放入辣椒段。

9.炒锅倒油，放入花椒炸香。

10.趁热将花椒油烹入。

11.放入少许香菜即可。

2.狼牙土豆

食材：

土豆3个，小葱、香菜、干辣椒面、花椒粉、孜然粉、盐、味精、白砂糖、醋各适量。

做法：

1.土豆去皮清洗干净，切为厚度约一厘米的片，用特制刀具切成波浪形长条。

土豆切好放入清水中除去淀粉。

2.小葱和香菜洗净，小葱切葱花，香菜切小段。

3.锅内入较多油，大火烧热，然后转温火，放入土豆条炸3-4分钟，尝一下，脆脆嫩嫩的，熟了就可以关火捞起了。

4.将土豆捞入一个较大的盘，加入切好的小葱、香菜。

5.根据自己口味加入适量的干辣椒面、花椒粉、孜然粉、盐、味精、白砂糖和醋即可。

3.麻辣素烧豆腐

食材：

嫩豆腐、辣椒粉、花椒粉、郫县豆瓣、水淀粉、姜、蒜、生抽。

做法：

1.豆腐切小型正方体，过热水焯去豆腥味备用。

2.起不沾油锅，热后加入姜蒜爆香，加入郫县豆瓣炒香，加适量水。

3.烧开后，加入豆腐，以小火间或轻轻晃动的方式烧熟，少许生抽调味。

4.水淀粉勾芡，晃动均匀，起锅淋上花椒粉，辣椒粉，葱花。

4.老干妈孜然莲藕

食材：

莲藕，老干妈油辣椒，孜然粉，白糖，味极鲜或者生抽。

做法：

1、莲藕洗净切薄片，泡在水里防止氧化。

2、锅内下稍多的油，放老干妈油辣椒炒一下，然后放入蓖干水的莲藕继续翻炒。

3、最后放入孜然粉、生抽，加一点点白糖调味出锅。

5.茄汁盘龙茄子

食材：

茄子1-2根、青椒1个、红椒1个、番茄酱1大匙、白醋1小匙、相克食物、糖2小匙、盐1/2小匙、水1杯。

做法：

1.茄子洗净去蒂，整根切成连刀片，底部不要切断，连在一起。

2.切好的茄子放入锅中蒸10分钟，取出。

青红椒去蒂去籽切碎待用。

3.另起锅烧热，下少许油，放入蒸好的茄子稍微煎一下。

然后下入青红椒碎和所有调料和水到锅中。

4.小心翻动茄子，让它吸收调料汁，加热收汁即可。

6.干煸菜花

食材：

菜花1颗（小颗），猪肉丁50g，青椒1/2根，红椒1/2根，干辣椒3个，葱1小段，蒜3瓣，姜2片，生抽1汤匙，盐少许。

做法：

1.锅烧热，放少许油，放入葱姜蒜及干辣椒碎爆香。

2.放入猪肉丁，炒至肉变色。

3.倒入一汤匙生抽。

4.放入洗净、掰成小朵的菜花，大火翻炒，直到菜花炒熟。

5.加入青红椒丝，加少许盐提味，翻炒均匀即可。

7.麻辣花生

食材：

花生100克，辣椒干20个，花椒2克，盐1小匙，糖1小匙。

做法：

1.辣椒干10个加花椒1克煮5分钟关火。

2.加入花生米泡一个小时（让花生有麻辣的感觉）。

3.去掉花生的表皮。

4.沥干水份。

5.放冰箱冷冻半个小时。

6.下油锅炸熟。

7.锅中放另外的10个辣椒干和1克花椒。

8.倒入花生慢慢炒出香味加入盐和糖即可。

8.老干妈炒香干

食材：

香干，猪后腿肉，榨菜，老干妈豆豉辣酱，葱，姜，红辣椒，盐，鸡精，糖，老抽。

做法：

1.香干洗净切小方丁，瘦肉剁成肉沫，榨菜切碎，红辣椒、姜、葱切碎。

2.锅烧热，倒入油，烧热后倒入肉沫翻炒至变色，倒入红辣椒和姜末炒香。

3.加入一大勺老干妈豆豉辣酱和老抽翻炒。

4.倒入香干和榨菜，加盐、鸡精翻炒，加入一点点水多炒一会儿使香干入味，出锅前加入糖翻炒均匀，关火后倒入葱花拌匀即可。

9.孜然烤香菇

食材：

香菇，盐，孜然粉，辣椒粉，黑胡椒粉，橄榄油。

做法：

1.香菇洗净，剪去香菇梗，打花刀。

2.香菇放盆里，先均匀撒上盐，颠匀。

接着撒上孜然粉、辣椒粉和黑胡椒粉拌匀，最后倒入橄榄油，拌匀。

3.排入烤盘，入预热好的烤箱中层，220℃烤15分钟左右即可。

10.香辣水煮玉米

食材：

甜玉米2根，小葱2根，麻辣火锅红油底料30g，四川辣酱15g，生抽15ml，干辣椒20个，葱姜蒜少许。

做法：

1.玉米去皮去须洗净备用。

2.玉米先切成等大的段，然后把切好的玉米竖起来一分为四，或者一分为六。

3.切好的玉米备用。

4.炒锅加热放入红油底料，葱姜蒜爆香锅底。

5.放入玉米翻炒均匀。

6.放入辣酱和生抽翻炒。

7.加入热水，水量微微没过玉米，再放入干辣椒一起同煮。

8.盖上锅盖，玉米煮熟煮软即可。

出锅后撒上葱花食用。

美味素食，超级棒！

1香煎玉米饼

食材：

粘玉米3个、干面粉50克、鸡蛋1个、糖20克、毛豆30克、油。

做法：

1.新鲜的粘玉米，脱粒，放开水中焯熟，用凉水过凉，加糖后搅拌均匀。

2.面粉中加入鸡蛋、干面粉，搅拌均匀。

3.平锅放油，最好能覆盖上锅底烧热，放入调制好的玉米粒压实。

4.上面放煮好的毛豆粒压实，大火转小火煎至金黄色，出锅，切块即可。

2香煎土豆饼

食材：

土豆、牛奶、黑胡椒、盐。

做法：

1.土豆隔水蒸熟，放凉后去皮，压碎。

2.黑胡椒和盐化在牛奶里，和土豆泥混合拌匀。

3.土豆泥做成大小均匀的饼，放入加了油的平底锅，小火煎至两面金黄即可。

3紫薯饼

食材：

 紫薯300克、糯米粉50克、牛奶30克、白芝麻、白糖30克。

做法：

1.紫薯洗净，削皮，大火蒸熟，压成泥状，放入白糖，加入糯米粉，再倒入牛奶，揉匀。

2.将紫薯泥团成一个个小圆球，滚动烤盘，使紫薯球均匀地蘸上芝麻，依次将紫薯球压成紫薯饼。

3.用饼铛或者平底锅放少许油，小火煎熟即可。

4南瓜饼

食材：

老南瓜、糯米粉、粳米粉、豆沙、生白芝麻、白糖。

做法：

1.老南瓜洗净，切块蒸熟，加入适量白糖，搅拌均匀。

2.加入糯米粉和粳米粉，比例是4：

1，用筷子搅拌下，揉成南瓜团。

3.取适量南瓜团，搓成长条，切成大小差不多的小段，取一小团，揉圆，再用手轻轻按扁，挤入豆沙，再揉圆，轻轻再按扁。

4.在做好的南瓜饼坯上刷上一层清水，放入芝麻堆里，正反面都粘上芝麻。

5.锅内倒适量油，油5成热时，放入南瓜饼坯，中火煎至两面金黄色即可。

5焦香糯米藕饼

食材：

糯米、藕1根、油、盐、香油、小葱、十三香、白糖。

做法：

1.糯米和藕的比例基本2:

1，糯米要提前泡一晚，大火蒸熟，水开后大约15分钟；藕切碎，焯水捞出；香葱切碎。

2.糯米饭，藕和葱放入容器，加盐、糖、十三香、香油拌匀

3.最好戴一次性手套，会比较容易操作，手套沾水，把材料捏成比较紧实的小圆饼。

4.锅中放底油，中小火把藕饼煎至两面金黄即可。

6萝卜丝饼

食材：

白萝卜、面粉、葱、清水。

做法：

1.白萝卜去皮刨成细丝；葱洗净切成葱花；萝卜丝、葱花、盐、鸡精拌匀。

2.面粉加清水调成稀面糊。

3.平底锅放少量油烧热，兜一勺面糊倒入模具中，用勺子摊匀，在面糊上放拌好的萝卜丝葱花馅，再兜一勺面糊浇在萝卜丝葱花馅上，翻面煎至两面金黄即可。

美味素食，超级棒！

1香煎玉米饼

食材：

粘玉米3个、干面粉50克、鸡蛋1个、糖20克、毛豆30克、油。

做法：

1.新鲜的粘玉米，脱粒，放开水中焯熟，用凉水过凉，加糖后搅拌均匀。

2.面粉中加入鸡蛋、干面粉，搅拌均匀。

3.平锅放油，最好能覆盖上锅底烧热，放入调制好的玉米粒压实。

4.上面放煮好的毛豆粒压实，大火转小火煎至金黄色，出锅，切块即可。

2香煎土豆饼

食材：

土豆、牛奶、黑胡椒、盐。

做法：

1.土豆隔水蒸熟，放凉后去皮，压碎。

2.黑胡椒和盐化在牛奶里，和土豆泥混合拌匀。

3.土豆泥做成大小均匀的饼，放入加了油的平底锅，小火煎至两面金黄即可。

3紫薯饼

食材：

 紫薯300克、糯米粉50克、牛奶30克、白芝麻、白糖30克。

做法：

1.紫薯洗净，削皮，大火蒸熟，压成泥状，放入白糖，加入糯米粉，再倒入牛奶，揉匀。

2.将紫薯泥团成一个个小圆球，滚动烤盘，使紫薯球均匀地蘸上芝麻，依次将紫薯球压成紫薯饼。

3.用饼铛或者平底锅放少许油，小火煎熟即可。

4南瓜饼

食材：

老南瓜、糯米粉、粳米粉、豆沙、生白芝麻、白糖。

做法：

1.老南瓜洗净，切块蒸熟，加入适量白糖，搅拌均匀。

2.加入糯米粉和粳米粉，比例是4：

1，用筷子搅拌下，揉成南瓜团。

3.取适量南瓜团，搓成长条，切成大小差不多的小段，取一小团，揉圆，再用手轻轻按扁，挤入豆沙，再揉圆，轻轻再按扁。

4.在做好的南瓜饼坯上刷上一层清水，放入芝麻堆里，正反面都粘上芝麻。

5.锅内倒适量油，油5成热时，放入南瓜饼坯，中火煎至两面金黄色即可。

5焦香糯米藕饼

食材：

糯米、藕1根、油、盐、香油、小葱、十三香、白糖。

做法：

1.糯米和藕的比例基本2:

1，糯米要提前泡一晚，大火蒸熟，水开后大约15分钟；藕切碎，焯水捞出；香葱切碎。

2.糯米饭，藕和葱放入容器，加盐、糖、十三香、香油拌匀

3.最好戴一次性手套，会比较容易操作，手套沾水，把材料捏成比较紧实的小圆饼。

4.锅中放底油，中小火把藕饼煎至两面金黄即可。

6萝卜丝饼

食材：

白萝卜、面粉、葱、清水。

做法：

1.白萝卜去皮刨成细丝；葱洗净切成葱花；萝卜丝、葱花、盐、鸡精拌匀。

2.面粉加清水调成稀面糊。

3.平底锅放少量油烧热，兜一勺面糊倒入模具中，用勺子摊匀，在面糊上放拌好的萝卜丝葱花馅，再兜一勺面糊浇在萝卜丝葱花馅上，翻面煎至两面金黄即可。