素食做法集锦.docx

1、素食做法集锦 目 录1、素食小炒N种，香味扑鼻 - 22、比肉好吃的素菜 - 63、堪比肉味的素菜的做法，没肉照样吃得香 - 94、美味素食，超级棒 - 135、令人惊艳的7道素菜 - 16素食小炒N种，香味扑鼻酸豇豆炒鸡蛋主料：鸡蛋、酸豇豆辅料：植物油、香葱、白糖、红辣椒、姜做法：1、把酸豇豆用凉水侵泡两分钟捞起切丁，香葱洗净切末，姜切末，红辣椒洗净切丁、鸡蛋打散，用打蛋器搅拌均匀2、 热锅凉油，油热8成下姜翻炒出香味，加酸豇豆翻炒2分钟左右出香味，加红辣椒、少许白糖翻炒均匀出辣味3、把鸡蛋液均匀地铺在酸豇豆上面，用大火用筷子快速划散开蛋液，翻炒到鸡蛋液裹住酸豇豆，成丁丁形状4、加香葱翻炒均

2、匀即可出锅小贴士：1、酸豇豆比较咸，所以翻炒的时候不必加盐2、如果酸豇豆不咸，翻炒的时候要加盐少许3、一般酸菜加白糖可以去除齁咸味还能提鲜味4、因为鸡蛋比较吃油，加油要比平时做菜油稍微多些蒜香杏鲍菇主料：杏鲍菇3只、蒜4瓣、葱2根、酱油适量、黑胡椒碎适量、糖适量、盐适量、腰果适量、芝麻适量做法：1、杏鲍菇切条，蒜切末，葱切小段。2、炒之前先将杏鲍菇汆水，这样炒的时候就不会出水了。不要煮的太熟，烫个几十秒软身就行了，否则炒出来太熟就失去杏鲍菇独特的口感了。沥干备用。3、烘熟芝麻，取出备用。如果你家有熟芝麻当然最方便。4、起油锅，爆香葱和蒜。5、加入杏鲍菇，翻炒。6、加入酱油，三种酱油每种一点点就

3、可以，老抽也加一点上色漂亮。全程大火快炒，麻利加糖加盐，继续炒。炒菜瓜主料：菜瓜、青椒、蒜和几粒花椒。做法：1、将菜瓜切片，青椒切丝，蒜拍一下，切片。2、锅中倒油，冷油下花椒。3、花椒炸出香味下青椒和蒜。4、将青椒和蒜翻两下，随即下菜瓜。5、炒变色，加盐调味。6、关火，滴几滴香油，即可起锅。7、撒上芝麻和黑胡椒碎，手边正好有包腰果零食，挺搭的，最后放哈，否则会软掉。小贴士：1、出锅前点几滴香油，香而明亮。记住是出锅前。2、菜瓜易熟，不要过分炒，否则越炒水越多，而且会变黄。3、炒菜瓜或者炒青萝卜用几粒花椒炸锅是相当香的。炒到汁水收干就基本好了，尝一下味，缺啥补啥哈。小贴士：1、炒菜小秘诀：有几种

4、酱油就放几种，有几种醋就放几种，有几种辣酱就放几种，适用于所有菜！2、不汆水直接炒会出水，不利于收汁，小份的话还可以。但仍建议先汆水。焖烧茭白主料：茭白调料：油、盐、糖、生抽、小葱做法：1、将茭白剥去外壳清洗干净；2、将茭白切成滚刀块，另将小葱切细粒；3、炒锅加热，倒入少许油，加入茭白翻炒约1分钟；4、往锅中加入少许盐和糖；5、再往锅中加入少许生抽，翻炒均匀；6、往锅中淋入少许开水，加盖焖至水干；7、熄火后撒上葱粒，盛盘即可。小贴士：1、因为用的油比较少，所以加入茭白之后要勤翻炒，以免糊锅；2、茭白中草酸含量较高，忌与豆腐同食，因为豆腐中含有较多氯化镁、硫酸钙，两者同食易生成不溶性的草酸钙，不

5、但容易造成钙质流失，还可能沉积成结石。锅巴土豆做法：1、将土豆削皮切成小块，并清洗掉表面淀粉。锅里到少量的油，油温热下土豆块翻炒。2、撒点盐、十三香、黑胡椒、花椒、姜黄，继续中火翻炒。这中间如锅有点干，少量的浇点水，就是湿润一下，继续中火炒，反复多次。中间也可盖锅焖1-2分钟。3、直到土豆炒熟，表面有脆皮，火开大点，撒点百里香或孜然，也可稍微点些明油。4、炒出香味，关火盛出。小贴士：1、土豆块冲洗掉表面淀粉，炒出来才清爽。2、火不要太大，否则易粘糊结底，锅干就点一点水，全程也就几分钟，不要性急。3、调料随意如：辣椒、黑胡椒、花椒、姜黄、咖哩粉、五香粉、十三香、百里香、孜然、蒜苗、香菜等豆腐串串

6、香主料：豆腐（干），300克，红椒1个、黄椒1个、青椒1个（用芹菜梗代替）。竹签1把洗净。调料：五香粉、辣椒粉、黑胡椒粉、孜然粉、盐、食用油。做法：1、豆腐、青椒、红椒、切1.5厘米见方的小丁，芹菜切1.5厘米的段。2、竹签洗净，把豆腐、菜丁穿成串儿。3、电饼铛抹油预热。4、放入串好的豆腐串。5、洒上盐。6、翻面，豆腐串四面都煎至金黄。7、出锅，很诱人的颜色。8、趁热洒上五香粉、辣椒粉、孜然粉，没有在煎制过程中洒调料，是因为要做好几锅怕影响后面几锅的颜色。9、做好的豆腐串，宝宝也可以吃的们不要放辣椒面，蘸食番茄酱口味更佳。10、成品上桌。比肉好吃的素菜 / 1.凉拌油菜 /食材：油菜500克、

7、调料适量。做法：将油菜梗、叶分开后洗净，切3厘米长段，沥干水，入滚水中煮熟，捞出沥水装盘，以麻油、精盐拌食。功效：通便润肠、降血糖。/ 2.清炒油菜 /食材：油菜500克、调料适量。做法：油菜洗净切成3厘米长段，锅下放菜油煸炒，酌加精盐，菜熟后起锅装盘。功效：活血化瘀、降低血脂。/ 3.香菇油菜 /食材：油菜500克，香菇10个左右，葱、姜、盐等。做法：先把香菇和葱姜末同炒，再倒入油菜，快速翻炒，加蒜末。加少许盐、味精炒匀后，把泡香菇的水调入少许淀粉，勾芡即可出锅。功效：预防便秘。/ 4.油菜粳米粥 /食材：油菜150克，粳米100克。做法：将油菜切成小段，下油锅煸炒，用碗盛起。再将粳米放入沸

8、水锅中煮沸，改用文火煮至将熟，再加入炒好的油菜，继续煮成粥即可。功效：清热解毒、消肿止痛。/ 5.油菜拌海带 /食材：鲜油菜200克，海带100克。做法：鲜油菜洗净，开水焯熟切段，海带切丝焯熟，加入芝麻酱、味精、盐、蒜泥凉拌即可。功效：消肿散结、排肝毒。/ 6.醋溜油菜 /食材：油菜500克，醋适量。做法：将油菜清洗干净切段，倒入锅中翻炒，放入精盐，醋，酱油，全熟后出锅，装盘即可。功效：补钙强健骨骼。/ 7.炝油菜 /食材：花椒，葱，姜，红尖椒，油菜，味积鲜少许，陈醋，盐，糖少许。做法：1.油菜洗净用开水焯过投凉沥干水分。2.花椒要耐心榨成花椒油（花椒榨过捞出倒掉）。3.然后葱姜丝爆香，点少许

9、味积鲜和陈醋，加入红辣椒翻炒几下。4.最后加盐和少许糖调味，将油菜倒入拌匀即可出锅。/ 8.素炒油菜心 /食材：油菜心300克、姜末、干辣椒3个切段，盐、鸡精。做法：1.油菜心洗净用开水煮1分钟，捞出沥干水份待用。2.热油锅里放辣椒和姜末炒香，再放菜心一起炒，起锅时加点盐和鸡精即可。/ 9.蚝油豉汁油菜 /食材：油菜，蚝油，白糖，豆豉，盐，食用油，花生碎少许。做法：1.油菜掰小片洗净，豆豉用到切碎备用。2.汤锅中烧开水，加入一勺盐、适量食用油，然后放入油菜焯烫几秒钟。3.看见油菜便软时，立即捞出放入凉水中浸泡。4.炒菜锅加入底油烧热后，下豆豉慢慢炒出香味，然后倒入两勺蚝油，加入一碗清水、一勺白

10、糖，中火煮开。5.油菜沥水捞出，将蚝油酱汁淋在上面即可，可以撒上少许花生碎、香葱或者芝麻提香/ 10.鱼香油菜心 /食材：油菜500克，植物油35克，豆瓣酱15克，白砂糖25克，醋10克，酱油10克，味精3克，盐5克，豌豆淀粉10克，大葱5克，姜5克，豆瓣酱5克。做法：1.将油菜洗净、切成3厘米长的段。2.葱、姜、蒜切成末，豆瓣酱剁细。3.用白糖、米醋、酱油、味精、盐、淀粉对汁待用。4.锅中放植物油20克烧热，油菜下锅，稍炒，倒在盘中。5.锅中放15克植物油，把豆瓣酱和葱、姜、蒜一同下锅，煸炒。6.待出香味，烹入对好的炒熟。7.再将油菜下锅炒匀即成。堪比肉味的素菜的做法，没肉照样吃得香！1.水

11、煮杏鲍菇食材：杏鲍菇200克、豆瓣酱1汤匙、食用油3汤匙、水淀粉1汤匙、白糖1茶匙、盐6克、花椒几粒、花椒粉1茶匙、芝麻1茶匙、辣椒(红，尖，干)3段、香菜适量。做法：1.杏鲍菇洗净，用削皮刀削成薄片。2.炒锅倒油，放入豆瓣酱炒香。3.豆瓣酱炒出红油后加适量水，加盐，白糖，老抽，煮开。4.放入杏鲍菇。5.淋入少许水淀粉，再次煮开后关火，倒入容器中。6.加少许花椒粉。7.撒熟芝麻。8.放入辣椒段。9.炒锅倒油，放入花椒炸香。10.趁热将花椒油烹入。11.放入少许香菜即可。2.狼牙土豆食材：土豆3个，小葱、香菜、干辣椒面、花椒粉、孜然粉、盐、味精、白砂糖、醋各适量。做法：1.土豆去皮清洗干净，切为

12、厚度约一厘米的片，用特制刀具切成波浪形长条。土豆切好放入清水中除去淀粉。2.小葱和香菜洗净，小葱切葱花，香菜切小段。3.锅内入较多油，大火烧热，然后转温火，放入土豆条炸3-4分钟，尝一下，脆脆嫩嫩的，熟了就可以关火捞起了。4.将土豆捞入一个较大的盘，加入切好的小葱、香菜。5.根据自己口味加入适量的干辣椒面、花椒粉、孜然粉、盐、味精、白砂糖和醋即可。3.麻辣素烧豆腐食材：嫩豆腐、辣椒粉、花椒粉、郫县豆瓣、水淀粉、姜、蒜、生抽。做法：1. 豆腐切小型正方体，过热水焯去豆腥味备用。2. 起不沾油锅，热后加入姜蒜爆香，加入郫县豆瓣炒香，加适量水。3. 烧开后，加入豆腐，以小火间或轻轻晃动的方式烧熟，少

13、许生抽调味。4. 水淀粉勾芡，晃动均匀，起锅淋上花椒粉，辣椒粉，葱花。4.老干妈孜然莲藕食材：莲藕，老干妈油辣椒，孜然粉，白糖，味极鲜或者生抽。做法：1、莲藕洗净切薄片，泡在水里防止氧化。2、锅内下稍多的油，放老干妈油辣椒炒一下，然后放入蓖干水的莲藕继续翻炒。3、最后放入孜然粉、生抽，加一点点白糖调味出锅。5.茄汁盘龙茄子食材：茄子1-2根、青椒1个、红椒1个、番茄酱1大匙、白醋1小匙、相克食物、糖2小匙、盐1/2小匙、水1杯。做法：1.茄子洗净去蒂，整根切成连刀片，底部不要切断，连在一起。2.切好的茄子放入锅中蒸10分钟，取出。青红椒去蒂去籽切碎待用。3.另起锅烧热，下少许油，放入蒸好的茄子

14、稍微煎一下。然后下入青红椒碎和所有调料和水到锅中。4.小心翻动茄子，让它吸收调料汁，加热收汁即可。6.干煸菜花食材：菜花1颗（小颗），猪肉丁50g，青椒1/2根，红椒1/2根，干辣椒3个，葱1小段，蒜3瓣，姜2片，生抽1汤匙，盐少许。做法：1.锅烧热，放少许油，放入葱姜蒜及干辣椒碎爆香。2.放入猪肉丁，炒至肉变色。3.倒入一汤匙生抽。4.放入洗净、掰成小朵的菜花，大火翻炒，直到菜花炒熟。5.加入青红椒丝，加少许盐提味，翻炒均匀即可。7.麻辣花生食材：花生100克，辣椒干20个，花椒2克，盐1小匙，糖1小匙。做法：1.辣椒干10个加花椒1克煮5分钟关火。2.加入花生米泡一个小时（让花生有麻辣的感

15、觉）。3.去掉花生的表皮。4.沥干水份。5.放冰箱冷冻半个小时。6.下油锅炸熟。7.锅中放另外的10个辣椒干和1克花椒。8.倒入花生慢慢炒出香味加入盐和糖即可。8.老干妈炒香干食材：香干，猪后腿肉，榨菜，老干妈豆豉辣酱，葱，姜，红辣椒，盐，鸡精，糖，老抽。做法：1.香干洗净切小方丁，瘦肉剁成肉沫，榨菜切碎，红辣椒、姜、葱切碎。2.锅烧热，倒入油，烧热后倒入肉沫翻炒至变色，倒入红辣椒和姜末炒香。3.加入一大勺老干妈豆豉辣酱和老抽翻炒。4.倒入香干和榨菜，加盐、鸡精翻炒，加入一点点水多炒一会儿使香干入味，出锅前加入糖翻炒均匀，关火后倒入葱花拌匀即可。9.孜然烤香菇食材：香菇，盐，孜然粉，辣椒粉，黑

16、胡椒粉，橄榄油。做法：1.香菇洗净，剪去香菇梗，打花刀。2.香菇放盆里，先均匀撒上盐，颠匀。接着撒上孜然粉、辣椒粉和黑胡椒粉拌匀，最后倒入橄榄油，拌匀。3.排入烤盘，入预热好的烤箱中层，220烤15分钟左右即可。10.香辣水煮玉米食材：甜玉米2根，小葱2根，麻辣火锅红油底料30g，四川辣酱15g，生抽15ml，干辣椒20个，葱姜蒜少许。做法：1.玉米去皮去须洗净备用。2.玉米先切成等大的段，然后把切好的玉米竖起来一分为四，或者一分为六。3.切好的玉米备用。4.炒锅加热放入红油底料，葱姜蒜爆香锅底。5.放入玉米翻炒均匀。6.放入辣酱和生抽翻炒。7.加入热水，水量微微没过玉米，再放入干辣椒一起同煮

17、。8.盖上锅盖，玉米煮熟煮软即可。出锅后撒上葱花食用。美味素食，超级棒！1香煎玉米饼食材：粘玉米3个、干面粉50克、鸡蛋1个、糖20克、毛豆30克、油。做法：1. 新鲜的粘玉米，脱粒，放开水中焯熟，用凉水过凉，加糖后搅拌均匀。2. 面粉中加入鸡蛋、干面粉，搅拌均匀。3. 平锅放油，最好能覆盖上锅底烧热，放入调制好的玉米粒压实。4. 上面放煮好的毛豆粒压实，大火转小火煎至金黄色，出锅，切块即可。2香煎土豆饼食材：土豆、牛奶、黑胡椒、盐。做法：1. 土豆隔水蒸熟，放凉后去皮，压碎。2. 黑胡椒和盐化在牛奶里，和土豆泥混合拌匀。3. 土豆泥做成大小均匀的饼，放入加了油的平底锅，小火煎至两面金黄即可。

18、3紫薯饼食材：紫薯300克、糯米粉50克、牛奶30克、白芝麻、白糖30克。做法：1. 紫薯洗净，削皮，大火蒸熟，压成泥状，放入白糖，加入糯米粉，再倒入牛奶，揉匀。2. 将紫薯泥团成一个个小圆球，滚动烤盘，使紫薯球均匀地蘸上芝麻，依次将紫薯球压成紫薯饼。3. 用饼铛或者平底锅放少许油，小火煎熟即可。4南瓜饼食材：老南瓜、糯米粉、粳米粉、豆沙、生白芝麻、白糖。做法：1. 老南瓜洗净，切块蒸熟，加入适量白糖，搅拌均匀。2. 加入糯米粉和粳米粉，比例是4：1，用筷子搅拌下，揉成南瓜团。3. 取适量南瓜团，搓成长条，切成大小差不多的小段，取一小团，揉圆，再用手轻轻按扁，挤入豆沙，再揉圆，轻轻再按扁。4.

19、 在做好的南瓜饼坯上刷上一层清水，放入芝麻堆里，正反面都粘上芝麻。5. 锅内倒适量油，油5成热时，放入南瓜饼坯，中火煎至两面金黄色即可。5焦香糯米藕饼食材：糯米、藕1根、油、盐、香油、小葱、十三香、白糖。做法：1. 糯米和藕的比例基本2:1，糯米要提前泡一晚，大火蒸熟，水开后大约15分钟；藕切碎，焯水捞出；香葱切碎。2. 糯米饭，藕和葱放入容器，加盐、糖、十三香、香油拌匀3. 最好戴一次性手套，会比较容易操作，手套沾水，把材料捏成比较紧实的小圆饼。4. 锅中放底油，中小火把藕饼煎至两面金黄即可。6萝卜丝饼食材：白萝卜、面粉、葱、清水。做法：1. 白萝卜去皮刨成细丝；葱洗净切成葱花；萝卜丝、葱花

20、、盐、鸡精拌匀。2. 面粉加清水调成稀面糊。3. 平底锅放少量油烧热，兜一勺面糊倒入模具中，用勺子摊匀，在面糊上放拌好的萝卜丝葱花馅，再兜一勺面糊浇在萝卜丝葱花馅上，翻面煎至两面金黄即可。美味素食，超级棒！1香煎玉米饼食材：粘玉米3个、干面粉50克、鸡蛋1个、糖20克、毛豆30克、油。做法：1. 新鲜的粘玉米，脱粒，放开水中焯熟，用凉水过凉，加糖后搅拌均匀。2. 面粉中加入鸡蛋、干面粉，搅拌均匀。3. 平锅放油，最好能覆盖上锅底烧热，放入调制好的玉米粒压实。4. 上面放煮好的毛豆粒压实，大火转小火煎至金黄色，出锅，切块即可。2香煎土豆饼食材：土豆、牛奶、黑胡椒、盐。做法：1. 土豆隔水蒸熟，放

21、凉后去皮，压碎。2. 黑胡椒和盐化在牛奶里，和土豆泥混合拌匀。3. 土豆泥做成大小均匀的饼，放入加了油的平底锅，小火煎至两面金黄即可。3紫薯饼食材：紫薯300克、糯米粉50克、牛奶30克、白芝麻、白糖30克。做法：1. 紫薯洗净，削皮，大火蒸熟，压成泥状，放入白糖，加入糯米粉，再倒入牛奶，揉匀。2. 将紫薯泥团成一个个小圆球，滚动烤盘，使紫薯球均匀地蘸上芝麻，依次将紫薯球压成紫薯饼。3. 用饼铛或者平底锅放少许油，小火煎熟即可。4南瓜饼食材：老南瓜、糯米粉、粳米粉、豆沙、生白芝麻、白糖。做法：1. 老南瓜洗净，切块蒸熟，加入适量白糖，搅拌均匀。2. 加入糯米粉和粳米粉，比例是4：1，用筷子搅拌

22、下，揉成南瓜团。3. 取适量南瓜团，搓成长条，切成大小差不多的小段，取一小团，揉圆，再用手轻轻按扁，挤入豆沙，再揉圆，轻轻再按扁。4. 在做好的南瓜饼坯上刷上一层清水，放入芝麻堆里，正反面都粘上芝麻。5. 锅内倒适量油，油5成热时，放入南瓜饼坯，中火煎至两面金黄色即可。5焦香糯米藕饼食材：糯米、藕1根、油、盐、香油、小葱、十三香、白糖。做法：1. 糯米和藕的比例基本2:1，糯米要提前泡一晚，大火蒸熟，水开后大约15分钟；藕切碎，焯水捞出；香葱切碎。2. 糯米饭，藕和葱放入容器，加盐、糖、十三香、香油拌匀3. 最好戴一次性手套，会比较容易操作，手套沾水，把材料捏成比较紧实的小圆饼。4. 锅中放底油，中小火把藕饼煎至两面金黄即可。6萝卜丝饼食材：白萝卜、面粉、葱、清水。做法：1. 白萝卜去皮刨成细丝；葱洗净切成葱花；萝卜丝、葱花、盐、鸡精拌匀。2. 面粉加清水调成稀面糊。3. 平底锅放少量油烧热，兜一勺面糊倒入模具中，用勺子摊匀，在面糊上放拌好的萝卜丝葱花馅，再兜一勺面糊浇在萝卜丝葱花馅上，翻面煎至两面金黄即可。