天厨妙供.docx
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天厨妙供
天厨妙供
早餐
早餐若能以红米粥为主，可以下火，清肠胃，营餐丰富，红米有丰富的维他命，对脚气患者更有帮助，假若不习惯红米的味道，可以与白米相混煲粥。
简单有味红米粥
材料：
红米适量花生及眉豆（或黑豆）各少许
制法：
红米加上花生及眉豆（或黑豆）洗净，煮沸后慢火煲一小时以上，喝时可随意加河塘大头菜。
红米黄耳粥
材料：
红白米红枣黄耳大良牛乳各少许
制法：
所有材料（除牛乳）加水煲一个小时，再下大良牛乳，十分钟后可以上碗，吃时加少许豆油。
（据一些中医的报告指出，黄耳含有丰富的胶质，对骨骼最有补益，有感冒者忌食。
）
有味粥
材料：
红白米发菜腰果白果冬菇（冬菇切丁，先隔晚调味）河塘大头菜姜丝各少许
制法：
先将红白米、腰果、白果、发菜加水煲一个小时，下冬菇丁、大头菜丁及姜丝，十分钟后可上桌（可以随意加莞茜。
）
枸杞红米粥
材料：
枸杞洗净去骨河塘大头菜两片切粒胡椒粉生抽各少许
制法：
红白米洗净加数滴生油，煲一个半小时以后下大头菜、胡椒粉、生抽、枸杞，数分钟后可上桌。
干炒面
材料：
炒面饼两个蔬菜随意上好生抽
制法：
①先用热水打散面饼然后过冷河，阳干后用手拉断。
②用油涂整个镬，把面平均散开在镬面，慢火，数分钟后把整底面反转，又数分钟后下上好生抽，然后把面铺在已熟的蔬菜上即成。
炒面
材料：
芽菜冬菇丝榨菜丝及椰菜丝各适量
制法：
①面先过冷河，阳干，配料先了、弄熟②镬中个盛滚油，下靓豆油，待滚，再下面炒几下，然后下配料即成。
炒意大利粉
材料：
意大利粉半斤
制法：
①意大利粉以沸水
十五分钟，过冷河后，隔晚放在学柜内备用。
②炒前先洒些冷水至稍湿。
③下油镬，中火用筷子炒至金黄色，可随意下白汁、咖哩、蔬菜或茄汁。
炒河粉
材料：
河粉一斤草菇二两芽菜少许
制法：
①将少许油、豆油、水（或加味精）调成一碗味料备用。
②草菇拖水，一开二后月微芽菜先爆熟。
③慢火炒河粉数分钟（切不可弄碎），稍转色后下已备调味料，猛火，再下配料即成。
营养饮品
材料：
糖（或盐）花奶及粟米羹
制法：
所有材料可以作为一个营养饮品，佐以多士。
自制豆浆
材料：
黄豆一斤冰糖及片糖各适量姜汁少许布袋一个
制法：
①黄豆先在白镬炒两下浸六小时。
②用搅拌机搅拌。
③下糖及姜汁，煮至滚即成。
（黄豆渣可制成雪花菜，请参阅小菜类）
汤类
莲藕汤
材料：
莲藕一斤眉豆茨实腰果无花果蜜枣香信（或冬菇）花生各少许
制法：
莲藕拍半烂与配料同下水中，先猛火，沸后以慢火煲两小时。
（按：
香信与冬菇不同，香信旁边外屈，不霸味。
）
萝宋汤
材料：
薯仔两个红罗卜一个椰菜半斤蕃茄两个姜少许蜜枣四个
制法：
①先将姜下油镬爆香，再下红萝卜、薯仔，炒数分钟后与蕃茄同下汤煲。
②一小时后加椰菜，十五分钟后即成。
营养汤
材料：
黄耳少许红枣八粒去核党参腰果莲子各少许香信（或冬菇）四支薯仔一个红萝卜半个
制法：
①黄耳洗净，红个萝卜薯仔先爆一爆。
②沸水下黄耳、党参、红枣、腰果、莲子、香信、红萝卜及薯仔。
③慢火煲两小时即可。
（按黄耳要浸过夜才易去污垢。
）
黄耳西洋菜汤
材料：
黄耳二两西洋菜半斤南杏二两蜜枣一两
制法：
全部材料放在炖盅内五小时，若用个汤煲也要煲三小时以上。
）若置炖盅，西洋菜要先拖滚水。
）
竹笙汤
材料：
竹笙数条黄耳杞子淮山合桃粟子茨实香信腰果莲子蜜枣各少许
制法：
竹笙先用米水或清水浸透洗净后与配料一齐冷水下煲，先猛火，水沸后慢火煲两小时以上。
发菜眉豆汤
材料：
发菜眉豆茨实花生莲子各少许
制法：
1、眉豆、茨实、莲子、花生冷水下再下油数滴。
2、水沸后煲半小时以上加发菜，在煲一小时多即可。
木瓜汤
材料：
木瓜一个红枣十二粒去核，花生少许，无花果四个，百合少许
制法：
1、木瓜去琅切块后用姜在油镬内爆一爆。
2、冷水下红枣，水沸后下木瓜、花生、无花果及百合，煲一个小时或两个小时即可。
青红萝卜汤
材料：
青红萝卜各一个，配料如上
制法：
1、青红萝卜切块，先用油爆一爆，配料处理如上。
2、冻或沸水下材料煲两个半至三个小时即可。
清润椰子汤（八人用）
材料：
椰子一个（椰子水去掉，因其性湿，对体弱之人不宜），无花果六个，南北杏少许，红萝卜一个，黑豆五十粒，冬菇七至八芝，黑枣七至八粒
制法：
冻水先下半汤匙油，跟着下全部材料及已切片之椰子，西那猛火煲至沸后五分钟才慢火煲三个小时。
紫菜汤
材料：
紫菜三块，草菇四两，河塘大头菜一片切条
制法：
1、紫菜洗净去沙（切忌浸水太久，以免失味。
）2、草菇干浸软切粒以豆油、油、糖调味3、锅内盛水两碗，水沸已调味草菇。
4、水在沸后下大头菜及
紫菜丝瓜汤
材料：
丝瓜一个，紫菜二块，忌廉粟米半罐
制法：
1、丝瓜切粒，加油爆一爆。
紫菜洗净亦加酱油爆一爆2、沸水下半罐忌廉粟米，三分钟后下丝瓜粒及紫菜，水滚后可上桌。
醒胃菠菜汤
材料：
雪哩红一两，菠菜半斤，榨菜二两，粉丝随意，蕃茄二个，姜二斤，冬菇四支
制法：
1、镬中先爆姜，下冬菇丝，在下少许豆油爆香。
2、原镬下清水二量杯，在下蕃茄、雪哩红。
3、水滚后下粉丝、榨菜。
4、以生粉二茶匙、胡椒粉及豆油少许开成献汁半碗下镬中。
5。
待滚后下菠菜即成。
酸辣汤
材料：
粟米容半罐，蕃茄三个，浸水豆付三块，鲜草菇二两，无葱豆板酱二茶匙，河塘大豆菜两斤，姜两片
制法：
1、豆腐切小方块，草菇炸透一开二2、油镬内先爆香姜片，跟着下草菇、靓豆油，炒香后下水二量杯，在下蕃茄、大豆菜、豆板酱。
3、滚后下豆腐、粟米容。
（可随意下浙醋）
枸杞粟米甜竹汤
材料：
甜竹数条（每条剪成数段）忌廉粟米一罐，冬菇三只切丁，枸杞半斤
制法：
1、甜竹洗净后先走油。
2、汤锅内滚水下粟米及冬菇粒。
3、三分钟后下枸杞待滚即成。
（枸杞亦可以其他瓜类切粒代替）
白菌忌廉汤
材料：
白菌半罐，面粉二安士，植物牛油二安士，花奶二量杯，胡椒粉及盐各少许
制法：
1、白菌切片盛碟备用。
2、慢火把牛油溶于锅中，下面粉，拌均成糊状，花奶分数次下，没次均搅拌均匀，使易于与糊状物相混合。
3、下白菌、胡椒粉及盐即可。
小菜
菜心冬菇炒根卜
材料：
菜心一斤，根卜四两（根卜于豆腐档有售）冬菇二两
制法：
1、根卜一开二后用个生抽、糖、生粉、姜汁、油调味。
2、菜心熟。
3、起油镬爆两斤姜，根卜与冬菇下镬一起炒，加冬菇水，盖上盖数分钟，下一个透明献然后铺在已熟之菜心上。
雪菜炒毛豆
材料：
毛豆半斤，雪菜二两，青红椒个一只切丝
制法：
1、毛豆先走油，2、雪菜浸水十五分钟洗净后挤干水分切粒，加糖搅匀。
3、起油镬先下雪菜兜两下，在下毛豆及青红椒丝，加少许水，盖上盖数分钟后，加豆油可上碟。
酥炸烤麦
材料：
烤麦十两，冬菇一两，靓生抽及糖个一汤匙，云耳五钱，盐少许。
制法：
1、烤麦撕开出水，用布压干。
2、用猛油炸脆后与配料混合，加四安士水，汶至干水为止。
糖醋面根
材料：
面根十两，浙醋二汤匙，片糖一片，老抽生抽各一汤匙，盐少许，嫩姜十斤。
制法：
面根撕开出水后猛油炸脆。
跟着将调味料加上三安士水混合面根汶至干为标准。
酥炸根扒
材料：
洗水根一斤，上等靓豆油二汤匙，姜汁一汤匙，糖半茶匙，味粉少许
制法：
1、洗水根切块（大约二分厚），用沸水猛火洽二十分钟，过冷河，压干水分，以调味料腌个多小时。
2、滚油猛火炸至金黄色，3、镬中下豆油、糖、水少许，滚后会上根扒。
爽骨发菜嚷水根
材料：
洗水根一斤，发菜一两
制法：
1、发菜洗净后以胡椒粉、姜汁、靓豆油腌十五分钟。
2、水根切成粒状，大小随意，压平，包上发菜，放在盛水的托盘中，以免互相黏在一起。
3、放下滚水慢火洽二十分钟，压干水。
4、油镬内爆两片姜，下豆油一汤匙、味粉少许、片糖五分之一片、半碗水，煮沸。
5。
下已嚷水根，汶至水干为止。
鲜草菇会荷豆（或蜜豆或豆苗或西兰花）
材料：
鲜草菇四两，荷豆半斤，姜丝、生抽、盐少许
制法：
1、草菇及荷豆先用暇眼水加两斤姜及油约一约，草菇再以猛油炒至金黄色为准，然后盛在碟上。
2、炒熟豆类3、姜丝、生抽及盐在镬内爆一爆，然后倒进草菇兜里两下。
4、大3铺在荷豆上即可。
酥炸腰果粒
材料：
腰果二两，青玉豆（或豆角）四两，冬菇一两，薯仔一支，青红椒各一支，河塘通菜或菜莆一两
制法：
1、镬内盛一碗水，加盐、糖各二钱，水沸后把腰果约一约，捞起。
2、冻油下腰果炸至金黄色以碟盛起。
3、薯仔切粒炸至金黄色。
4、其他配料炒熟后再下薯仔，兜两下再下腰果即可上碟。
扎付球
材料：
三边付竹一斤，枧水一汤匙，白杨布三块，绳三条
制法：
1、先用冻水浸透付竹（大概四十五分钟），压干水。
2、用四两杯水开一汤匙枧水腌付竹五分钟，后以冻水洗净在压干。
3、用白杨布扎成三支扎蹄形然后放于滚水中，猛火煲大约五十分钟。
（注意：
付竹及支竹一定要用冻水浸，待煮透后才可下盐或其他调味料，否则很难煮淋。
）
炒付竹
材料：
三边付竹二两（与冻水中浸透压干）冬菇三只，斤菜二条，青椒一只
制法：
1、付竹与猛油炒香后下盐或靓生抽少许。
2、把其他配料切粒炒熟会上便成
三彩芙蓉
材料：
付竹三两，莞茜一棵，红椒一只，鲜草菇四两
制法：
1、付竹与冻水中浸透，烟干水分。
2、草菇洗净用刀切十字，用猛油炸透，捞起下盐及以炸熟姜丝少许。
3、付竹煎香后会上草菇及其他配料。
汶枝竹
材料：
枝竹四两，花生二两，冬菇一两
制法：
1、枝竹用滚油慢火炸至金黄色即捞起，放下冻水中浸十分钟。
2、原水下镬煮淋后盖上盖收火局五分钟。
3、冬菇、花生汶淋后会下枝竹可上碟。
茄蓉会薯条
材料：
蕃茄薯仔各八两盐四分一茶匙糖二汤匙
制法：
1、蕃茄切条用盐，糖淹一个小时煮成蓉。
2、薯仔切条炸至金黄色会上便成。
酿蕃茄
材料：
中型蕃茄六只荔保芋四两冬菇二只河塘大头菜少许
制法：
1、冬菇，大头菜爆香。
2芋头切薄片煮熟后压烂，加上
（1）及胡椒粉，盐少许拌匀。
3蕃茄一开二，去三分一肉。
3酿上
（2）于蕃茄中，下锅煎即成。
煎薯仔饼
材料：
薯仔十两冬菇鲜草菇各一两河塘大头菜及莞茜各少许
制法：
1、草菇洗净出水与冬菇，通菜切小丁，爆香。
2、薯仔生擦成蓉加上适量粟米粉搅匀后加上
（1）及莞茜煎成金黄色即成。
酥炸薯丸
材料：
薯仔连十两，胡椒粉，盐，植物牛油，生粉适量
制法：
薯仔连皮煲熟后去皮压烂，另上牛油，胡椒粉，盐，生粉搓成丸，沾上面包糠炸至金黄色便成。
会四蔬
材料：
薯仔半斤，荔保芋半斤，白菜六两，矮瓜六两
制法：
薯仔，芋头切成三角形，炸至金黄色便成。
酥炸核桃酸
材料：
核桃四两，酸姜一两，菠萝四圈，青瓜及青椒切幼条，用酸及菠萝水腌一个小时。
2、核桃用滚水退衣，加幼沙糖，沾上脆浆炸至金黄。
3、蕃茄煮成蓉，另上少许生粉，煮滚后会上核桃，酸姜及
（1）即成
粟米豆腐
材料：
白色板豆腐四种，忌廉粟米半罐，冬菇而支，红萝卜二片切成碎丁
制法：
1、豆腐一开三炸至金黄2、爆香冬菇3、粟米、胡椒粉、盐煮成糊状与冬菇及萝卜粒搅匀4、会上豆腐即可。
炸豆腐丸
材料：
白色干块豆腐四块，生粉一汤匙，味精、盐、胡椒粉各少许
制法：
1、豆腐捣烂加上生粉及调味品，搅匀声糊状，用手挤成丸壮，放下滚油炸即可，可以油菜加献伴碟。
一品窝（四至六人用）
材料：
冬菇二两，草菇干一两，薯仔二个，支竹三支，豆腐三块，玉豆（或白豆角）六两，椰菜半斤，白菜四两，粟米蓉一罐，红萝卜一个。
制法：
1、冬菇、草菇浸透后爆香2、支竹（干）剪开滚油慢火炸后即浸冻水。
3、豆腐及薯仔走油。
4、蔬菜类用猛油镬爆熟。
5。
用9安士水汶1、2、3、4、至淋后加上粟米蓉至羹状即可
老少平安
材料：
软板豆腐二砖，冬菇一两，草菇一两，炸粉丝少许，大豆菜，果皮各少许切蓉，莞茜少许
制法：
1、豆腐用筷子搅匀。
2、冬菇草菇切幼粒，爆香后与其他配料一起混合豆腐搅匀后在饭面上蒸熟，加上豆油、熟油、莞茜即可。
（豆腐可以鲜付竹或已浸淋之干付竹代替而成另一可口菜式，但要隔水蒸一小时。
）
蒸酿豆腐
材料：
硬板豆腐四块，冬菇四只，鲜草菇四两，榨菜蓉二茶匙，生抽、糖、盐、生粉各少许，红萝卜幼粒一茶匙
制法：
1、豆腐一开二，中央挖空并洒上生粉。
2、冬菇、草菇剁至极细并与调味料搅匀。
3、榨菜蓉与2及红萝卜幼粒搅匀成馅料，酿入豆腐中央，排放碟上蒸熟后，淋上熟油及生抽即可。
什锦豆腐
材料：
硬板豆腐二块，木耳、红椒荷豆各少许
制法：
1、豆腐一开四入油镬中炸成金黄色。
2、木耳切片，红椒切丝，入油镬中大火快炒，在放入荷豆及豆腐，淋上献后即可。
鼎湖上素
材料：
竹笙三钱，黄耳三钱（隔晚浸水），鲜草菇四两，冬菇一两，冬荀六两，生根卜四两，荷豆二两，红萝卜半个，青白椰菜花个四两
制法：
1、竹笙用水浸透，冬荀出水后走油，生根卜及蔬菜类全部拖水。
2、用油起镬后下上汤一量杯，先会熟竹笙、黄耳、冬菇，然后全部材料放下镬中，打一个薄献即可。
罗汉大齐
材料：
冬菇、草菇干各一两，发菜少许，支竹或付竹随意，云耳三钱，冬荀二只，椰菜半斤，白果三两，红萝卜半个，荷豆二两，蘑菇一罐，白萝卜一斤。
制法：
1、支竹或付竹滚油慢火干炸，冬荀出水后走油，椰菜炒熟，冬菇汶淋，白萝卜煮淋，上汤备用，云耳、发菜爆香，白果走油。
2、材料全部一起下油镬，炒两下，淋下上汤即可。
胡椒汶萝卜
材料：
萝卜二斤，胡椒二十粒，糖少许
制法：
1、萝卜切三角形。
2、水一又二份一量杯煲滚下萝卜、胡椒及少许糖汶至淋。
3、加盐少许，煮至半干湿上碟。
栗子汶冬菇（或白菜汶冬菇）
材料：
栗子一斤，冬菇二两
制法：
1、栗子退衣猛油炸一会。
2、冬菇用姜汁、糖、豆粉、油、生抽各少许腌备用。
（冬菇若能密封腌过夜则更爽甜）3、栗子于一又二份一量杯水中煮至熟然后下2再煮十五分钟，熄火锔十分钟即可。
汶莲藕（或芋头或心薯）
材料：
莲藕一斤，花生二两，支竹三两，冬菇一两。
制法：
1、莲藕洗净拍半烂。
2、用三量杯水汶莲藕、花生及冬菇，下半片片糖及三茶匙油。
3、支竹炸至金黄，待莲藕汶至快干水时下支竹，汶至淋加盐，豆油可上碟。
三丝炒金菇
材料：
芽菜四两，红萝卜半斤，青椒一个，金菇一罐
制法：
1、红萝卜、青椒切丝。
2、金菇用水洗净，用油、少许生抽、糖、盐爆香。
3、芽菜及1爆香后与金菇会一会上碟。
双花蚝菇（或蘑菇）
材料：
蚝菇一罐，青、白兰花各半斤
制法：
1、蚝菇片薄以姜汁、靓生抽、糖少许腌半小时，下油镬炒香。
2、菜花切碎用上汤煨好会上蚝菇即可。
豆油王子姜
材料：
子姜一片
制法：
1、子姜刮净，切成粗粒，镬内炕干水捞起。
2、镬内盛四两豆油、二两水、一两片糖，煮好待稍冻后淋于子姜上，冻后放与雪柜内，待一天入味后才吃，此送可保七天。
炒杂锦丝
材料：
青椒二只，个、冬菇六只，红萝卜半个，木耳八朵，豆干四块。
制法：
1、红萝卜、青椒、豆干切丝，冬菇、木耳浸软后切丝，冬菇加调味料腌一会。
2、热油镬中放入所有材料炒香，加半量杯水，加盖煮一分钟，加糖、盐、豆油、胡椒粉各少许即刻。
炒鲜草菇
材料：
鲜草菇一斤，白发粉、盐各少许
制法：
1、发粉加水开成一碗，加盐少许。
2、草菇出水捞起，用少许盐腌，压干水后下姜汁、胡椒粉搅匀。
3、沾上发粉下油镬炸至金黄色。
鲜草菇汶苦瓜
材料：
鲜草菇四两，苦瓜半斤
制法：
1、草菇拖水后一开二，用多些油炸至香味。
2、苦瓜去核切片，用盐腌半小时后以清水冲一冲。
3、苦瓜以油炒熟，下已熟草菇，打一个献可上碟。
黄豆汶梅菜
材料：
黄豆四两，惠州梅菜四两，片糖半块
制法：
1、梅菜浸十分钟后切开，白镬内炕干，在以油、糖腌一会。
2、黄豆浸三小时后放油镬内炒至皮稍裂为准，即浸冻水中。
3、梅菜腌后汶十分钟，然后下黄豆，在汶五分钟即可。
（若肠胃寒者可以黑豆代替）
汶豆卜
材料：
豆卜八两
制法：
1、豆卜先出水，即浸冻水后挤干油份。
2、起油镬，先下以生抽二汤匙，盐、糖各半茶匙、水半碗所调成之汁，在下豆卜，汶至水干即可。
紫菜酱
材料：
无沙紫菜四两，靓豆油三汤匙，糖半汤匙，胡椒粉少许，盐少许，水五汤匙
制法：
1、紫菜先走油。
2、镬中下半汤匙油，在下豆油、糖、盐、胡椒粉各少许，加水调成一碗调味料下油镬内爆香，熄火，会下紫菜，搅匀即可。
什锦豆瓣
材料：
无苁豆瓣酱半斤，熟花生粒半斤，豆干十块
制法：
1、豆干切粒，熟花生剥皮。
2、热油镬先放豆干爆香后，加半碗水，在下豆瓣酱，以小火煮三分钟后加花生炒几下，即可盛起。
香菇莲藕汶栗子
材料：
香菇三两，莲藕一斤，鲜栗子半斤（或花生四两），支竹三两
制法：
1、香菇浸软，莲藕西净去皮切方块，栗子去皮先走油，支竹后泡冻水，捞起备用。
2、放三汤匙油入热瓦锅中，先爆香菇，在放莲藕、栗子，加五匙上好生抽，炒香后，加五碗水以小火汶一小时后，放入支竹，在汶半小时即可上桌。
豆苗会冬菇
材料：
冬菇二两，豆苗半斤
制法：
1、冬菇浸软后一开二，以姜汁、豆粉、生抽、糖腌二十分钟，下镬爆香，盛上碟。
2、以大火热油镬，下少许盐，立刻放下豆苗，炒几下即盛起放于冬菇周围即可。
煎付包
材料：
付皮三张，芽菜半斤，西芹菜四两，豆干三块，冬菇四只
制法：
1、付皮每张剪成四至六小块。
2、芽菜及芹菜出水。
3、豆腐、冬菇切碎，加盐、胡椒粉各少许搅匀，然后包如付皮中，使成二寸长小倦，放如热于中煎至金黄色。
4、镬中留少许油，加如酱油，糖少许及付包，用火烧至汤汁稍干即可。
香煎付皮：
材料：
付皮四张，姜汁少许，靓豆油一汤匙，莞茜、糖各少许。
制法：
1、先以姜汁、豆油、糖调成味料。
2、付皮用热水拖软即起（切忌用沸水）压干水。
3、把调味料涂在付皮中间，然后捻成长形，用小刀剁数下，下油镬慢火煎香。
4、把剩下的调味料加水及莞茜回上即可。
（若不会剩余调味料，放在雪柜内可留两星期，待吃时可放于饭面蒸熟，又可可作三文治之馅，先加酱油煎香，加蕃茄、三文治酱即可。
）按：
凡付竹及付皮类切忌在未浸软或弄淋前腌以调味料，引致变硬，不易烹调。
）
煎滑付饼
材料：
付皮二张，莞茜一棵，粟粉二汤匙。
制法：
1、付皮用沸水拖软，然后在温水浸二小时至淋，压干水。
2、付皮捣碎后与粟粉搅匀，在下莞茜、胡椒粉、上好豆油及糖少许。
3、以适量下油镬煎成圆饼形即可。
紫菜腰果会节瓜
材料：
无沙紫菜五块，腰果少许，节瓜一个
制法：
1、紫菜一开四略走油。
2、腰果炸脆。
3、节瓜切条，下油镬炒熟后，下调味料，在下1、2、炒几下即可上碟。
雪花菜
材料：
黄豆渣，冬菇四支，雪哩红一棵，豆谷少许，红辣椒一只。
制法：
1、豆渣下白镬炕干。
2、配料全部切丁，爆香，下酱油，在加上豆渣，兜两下可上碟。
鲜橙汁会豆片
材料：
鲜橙汁半安士（以酸橙为佳），豆片半斤
制法：
1、豆片先拖滚水，挤干油。
2、红镬下豆片炒两下，下盐、豆油，加橙汁后在下糖兜匀，加少许水，盖上盖，十分钟后可上碟。
自制辣椒豆油
材料：
新鲜指天椒随意（视喜好辣的程度而定），油随意（好辣者少，不好辣者下多些油）靓豆油少许
制法：
1、指天椒剁碎，在白镬内稍炕干，盛起。
2、镬中盛油，稍滚后下椒（切忌太滚），于稍滚后离火。
3、稍冻后下靓豆油即可。
凉拌海带
材料：
海带丝六两，红椒二只，酱酒二汤匙，糖一茶匙，醋二茶匙，盐半茶匙
制法：
1、海带丝切成二、三寸长，放在加了姜之水煮五分钟，在用冷开水浸凉，沥干水分。
2、加入切细片之红椒及调味料，仔细搅匀便可上碟。
自制上汤料（小菜用）
材料：
冬菇水或草菇水一量杯，片糖四份之一片，姜两片，上好生抽一汤匙
制法：
1、油镬内先爆香姜片。
2、下冬菇水或草菇水、片糖及生抽、胡椒粉少许，煮
点心
水饺
材料：
饺皮一片，新鲜草菇半片，马蹄六只，冬菇十二只，雪哩红二两（先浸淡），西洋菜一斤（或其他新鲜时菜亦可（，五香豆腐四块。
制法：
1、全部材料切碎丁，冬菇先调味。
2、草菇粒兜熟盛起下胡椒粉，已调味冬菇用油炒熟，跟着下马蹄、雪里红、然后把所有材料加入兜匀上碗，冷后包饺子以水糊口。
3、水半镬，沸后放饺子，盖上盖，水沸后在加冻水一碗，再盖上盖，待水在沸后可供食用。
炸云吞
材料：
云吞皮一片，薯仔三个，冬菇十二支，红萝卜一个，莞茜一两，大头菜少许
制法：
1、薯仔煮熟去皮捣烂。
2、全部材料切碎丁，冬菇先调味。
3、材料全部爆熟，然后与1搅匀，待冷后包云吞，以水糊口。
（按：
水饺料与云吞料可调换而作。
）
煎薄饼
材料：
面粉半斤，植物牛油，糖，花奶一罐
制法：
面粉、牛油、糖、花奶全部一起搅匀，下镬煎熟。
煎春卷
材料：
春卷皮半斤，芽菜一斤，冬菇二两，鲜草菇四两，芹菜二两，素火腿一只
制法：
1、全部配料切丝。
2、冬菇加调味料后十分钟下镬爆香，在放下全部材料炒熟即可春卷馅。
3、把馅包入春卷内，以水糊口，放如油镬中炸酥即可
煎碱麦皮饼
材料：
麦皮半磅，糯米粉二两，冬菇及草菇干各一两，青豆三两，大头菜一两
制法：
1、材料全部切碎丁。
2、麦皮以半磅冻水浸五分钟，加糯米粉及所有配料搅匀，下油镬煎香即可。
软滑糯米糍
材料：
糯米粉半斤，花生粒半斤，砂糖四两，椰丝三安士
制法：
1、椰丝分两碟备用个，2、花生粒炒香去皮后用搅拌机或以手碾碎，与砂糖及椰丝搅匀即可成馅。
3、糯米粉月毫2水开成粉团，以手拈成小圆块包馅。
4、以镬盛沸水，下3煮至粉团浮起为止，捞起后沾上另一碟椰丝即可。
纽西兰曲齐
材料：
即食麦皮三安士，砂糖四安士，植物牛油四安士，糖胶（各大超级市场有售）一汤匙，椰丝二安士，面粉四安士，苏打粉二茶匙，提子赶一安士（以上材料可制三十块）
制法：
1、慢火把牛油溶于小锅，离火，下砂糖搅匀。
2、慢火令砂糖、牛油溶于一起，离火，下糖胶，在加热，待溶成一起之后加麦皮、面粉及提子干。
3、苏打粉先溶于暖水中，后与2搅匀。
4、锔炉盆涂上薄牛油，锔炉先加热至一百八十度。
5。
用汤匙把3整齐排于锔炉盆上锔二十分钟即可。
提子姜饱
材料：
面粉六安士，提子干一又二分一安士，甜橙皮（超级市场有售）半安士，姜粉一汤匙，泡打粉半汤匙，植物牛油二安士，黄糖二安士，糖胶二茶匙，花奶八分月一品脱，盐半茶匙
制法：
1、把面粉、盐、姜粉、泡打粉搅匀。
2、锅中慢火把牛、糖及糖胶煮溶，倒下1，在仔细搅匀。
3、下提子干，搅匀后，下橙皮，在搅匀后下花奶。
4、把3倒在已涂上牛的锔炉盆山，以一百八十度锔四十五分钟。
莲子百合糖水
材料：
莲子六两，百合二两，冰糖随意，花奶一小罐
制法：
全部材料一起下水煲个小时，加上花奶即可
莲子茶
材料：
白莲半斤，花奶一小罐，冰糖随意
制法：
白莲出水一次，在另以清水煲至淋，加上冰糖花奶即可
百花糖水
材料：
莲子四两，百合二两，腰果四亮，白果四亮，花生二两
制法：
滚水下全部材料，慢火煲二小时，加冰糖可成。
枣蓉合桃糊
材料：
红枣六两，合桃半斤，白米三两，片糖随意
制法：
1、合桃浸滚水退皮，米浸三小时以上，合桃与米用搅拌机打成浆。
2、红枣煲淋，捣成蓉，去核，去皮。
3、以六量杯水混合1、2煲成糊状即供饮用。
红枣百合糖水
材料：
红枣四两（去核去皮），百合二两，冰糖、片糖各半（份量随意）
制法：
全部材料煲一小时后下冰糖即可。
清润雪中莲
材料：
雪耳一两，白莲子四两，红枣十五粒，圆肉二十粒
制法：
1、雪耳先出水过冷河。
2、莲子、红枣于适量水中煮八分烂，在放圆肉，煮五分钟。
3、放入雪耳、冰糖煮二分钟即可。
莲子糯米糖水
材料：
莲子、糯米、百合、玉竹、红豆、冰糖、果皮各少许
制法：
全部材料煲一个小时后下冰糖即可。
炖木瓜
材料：
大甜木瓜一个，冰糖一两
制法：
木瓜去皮，切块，去琅，加冰糖及一碗
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