1、天厨妙供天厨妙供早餐 早餐若能以红米粥为主,可以下火,清肠胃,营餐丰富,红米有丰富的维他命,对脚气患者更有帮助,假若不习惯红米的味道,可以与白米相混煲粥。简单有味红米粥材料:红米适量 花生及眉豆(或黑豆)各少许制法:红米加上花生及眉豆(或黑豆)洗净,煮沸后慢火煲一小时以上,喝时可随意加河塘大头菜。红米黄耳粥材料:红白米 红枣 黄耳 大良牛乳各少许制法:所有材料(除牛乳)加水煲一个小时,再下大良牛乳,十分钟后可以上碗,吃时加少许豆油。 (据一些中医的报告指出,黄耳含有丰富的胶质,对骨骼最有补益,有感冒者忌食。)有味粥材料:红白米 发菜 腰果 白果 冬菇(冬菇切丁,先隔晚调味) 河塘大头菜 姜丝各
2、少许制法:先将红白米、腰果、白果、发菜加水煲一个小时,下冬菇丁、大头菜丁及姜丝,十分钟后可上桌(可以随意加莞茜。)枸杞红米粥材料:枸杞洗净去骨 河塘大头菜两片切粒 胡椒粉 生抽各少许制法:红白米洗净加数滴生油,煲一个半小时以后下大头菜、胡椒粉、生抽、枸杞,数分钟后可上桌。干炒面材料:炒面饼两个 蔬菜随意 上好生抽制法:先用热水打散面饼然后过冷河 ,阳干后用手拉断 。 用油涂整个镬,把面平均散开在镬面,慢火,数分钟后把整底面反转,又数分钟后下上好生抽,然后把面铺在已熟的蔬菜上即成。炒面材料:芽菜 冬菇丝 榨菜丝及椰菜丝各适量制法:面先过冷河,阳干,配料先了、弄熟 镬中个盛滚油,下靓豆油,待滚,再
3、下面炒几下,然后下配料即成。炒意大利粉材料:意大利粉半斤制法:意大利粉以沸水十五分钟,过冷河后,隔晚放在学柜内备用。炒前先洒些冷水至稍湿。下油镬,中火用筷子炒至金黄色,可随意下白汁、咖哩、蔬菜或茄汁。炒河粉材料:河粉一斤 草菇二两 芽菜少许制法:将少许油、豆油、水(或加味精)调成一碗味料备用。草菇拖水,一开二后月微芽菜先爆熟。慢火炒河粉数分钟(切不可弄碎),稍转色后下已备调味料,猛火,再下配料即成。营养饮品材料:糖(或盐) 花奶及粟米羹制法:所有材料可以作为一个营养饮品,佐以多士。自制豆浆材料:黄豆一斤 冰糖及片糖各适量 姜汁少许 布袋一个制法:黄豆先在白镬炒两下浸六小时。用搅拌机搅拌。下糖及
4、姜汁,煮至滚即成。(黄豆渣可制成雪花菜,请参阅小菜类)汤类莲藕汤材料:莲藕一斤 眉豆 茨实 腰果 无花果 蜜枣 香信(或冬菇) 花生各少许制法:莲藕拍半烂与配料同下水中,先猛火,沸后以慢火煲两小时。(按:香信与冬菇不同,香信旁边外屈,不霸味。)萝宋汤材料:薯仔两个 红罗卜一个 椰菜半斤 蕃茄两个 姜少许 蜜枣四个制法:先将姜下油镬爆香,再下红萝卜、薯仔,炒数分钟后与蕃茄同下汤煲。一小时后加椰菜,十五分钟后即成。营养汤材料:黄耳少许 红枣八粒去核 党参 腰果 莲子各少许 香信(或冬菇)四支 薯仔一个 红萝卜半个制法:黄耳洗净,红个萝卜薯仔先爆一爆。沸水下黄耳、党参、红枣、腰果、莲子、香信、红萝卜
5、及薯仔。慢火煲两小时即可。(按黄耳要浸过夜才易去污垢。)黄耳西洋菜汤材料:黄耳二两 西洋菜半斤 南杏二两 蜜枣一两制法:全部材料放在炖盅内五小时,若用个汤煲也要煲三小时以上。)若置炖盅,西洋菜要先拖滚水。)竹笙汤材料:竹笙数条 黄耳 杞子 淮山 合桃 粟子 茨实 香信 腰果 莲子 蜜枣各少许制法:竹笙先用米水或清水浸透洗净后与配料一齐冷水下煲,先猛火,水沸后慢火煲两小时以上。发菜眉豆汤材料:发菜 眉豆 茨实 花生 莲子各少许制法: 1、眉豆、茨实、莲子、花生冷水下再下油数滴。 2、水沸后煲半小时以上加发菜,在煲一小时多即可。木瓜汤材料:木瓜一个 红枣十二粒去核,花生少许,无花果四个,百合少许制
6、法: 1、木瓜去琅切块后用姜在油镬内爆一爆。 2、冷水下红枣,水沸后下木瓜、花生、无花果及百合,煲一个小时或两个小时即可。青红萝卜汤材料:青红萝卜各一个,配料如上制法: 1、青红萝卜切块,先用油爆一爆,配料处理如上。 2、冻或沸水下材料煲两个半至三个小时即可。清润椰子汤(八人用)材料:椰子一个(椰子水去掉,因其性湿,对体弱之人不宜),无花果六个,南北杏少许,红萝卜一个,黑豆五十粒,冬菇七至八芝,黑枣七至八粒制法:冻水先下半汤匙油,跟着下全部材料及已切片之椰子,西那猛火煲至沸后五分钟才慢火煲三个小时。紫菜汤材料:紫菜三块,草菇四两,河塘大头菜一片切条制法: 1、紫菜洗净去沙(切忌浸水太久,以免失
7、味。) 2、草菇干浸软切粒以豆油、油、糖调味 3、锅内盛水两碗,水沸已调味草菇。 4、水在沸后下大头菜及紫菜丝瓜汤材料:丝瓜一个,紫菜二块,忌廉粟米半罐制法: 1、丝瓜切粒,加油爆一爆。紫菜洗净亦加酱油爆一爆 2、沸水下半罐忌廉粟米,三分钟后下丝瓜粒及紫菜,水滚后可上桌。醒胃菠菜汤材料:雪哩红一两,菠菜半斤,榨菜二两,粉丝随意,蕃茄二个,姜二斤,冬菇四支制法: 1、镬中先爆姜,下冬菇丝,在下少许豆油爆香。 2、原镬下清水二量杯,在下蕃茄、雪哩红。 3、水滚后下粉丝、榨菜。 4、以生粉二茶匙、胡椒粉及豆油少许开成献汁半碗下镬中。5 。待滚后下菠菜即成。酸辣汤材料:粟米容半罐,蕃茄三个,浸水豆付三
8、块,鲜草菇二两,无葱豆板酱二茶匙,河塘大豆菜两斤,姜两片制法: 1、豆腐切小方块,草菇炸透一开二 2、油镬内先爆香姜片,跟着下草菇、靓豆油,炒香后下水二量杯,在下蕃茄、大豆菜、豆板酱。 3、滚后下豆腐、粟米容。(可随意下浙醋)枸杞粟米甜竹汤材料:甜竹数条(每条剪成数段) 忌廉粟米一罐,冬菇三只切丁,枸杞半斤制法: 1、甜竹洗净后先走油。 2、汤锅内滚水下粟米及冬菇粒。 3、三分钟后下枸杞待滚即成。(枸杞亦可以其他瓜类切粒代替)白菌忌廉汤材料:白菌半罐,面粉二安士,植物牛油二安士,花奶二量杯,胡椒粉及盐各少许制法: 1、白菌切片盛碟备用。 2、慢火把牛油溶于锅中,下面粉,拌均成糊状,花奶分数次下
9、,没次均搅拌均匀,使易于与糊状物相混合。 3、下白菌、胡椒粉及盐即可。小菜菜心冬菇炒根卜材料:菜心一斤,根卜四两(根卜于豆腐档有售)冬菇二两制法: 1、根卜一开二后用个生抽、糖、生粉、姜汁、油调味。 2、菜心熟。 3、起油镬爆两斤姜,根卜与冬菇下镬一起炒,加冬菇水,盖上盖数分钟,下一个透明献然后铺在已熟之菜心上。雪菜炒毛豆材料:毛豆半斤,雪菜二两,青红椒个一只切丝制法: 1、毛豆先走油, 2、雪菜浸水十五分钟洗净后挤干水分切粒,加糖搅匀。 3、起油镬先下雪菜兜两下,在下毛豆及青红椒丝,加少许水,盖上盖数分钟后,加豆油可上碟。酥炸烤麦材料:烤麦十两,冬菇一两,靓生抽及糖个一汤匙,云耳五钱,盐少许
10、。制法: 1、烤麦撕开出水,用布压干。 2、用猛油炸脆后与配料混合,加四安士水,汶至干水为止。糖醋面根材料:面根十两,浙醋二汤匙,片糖一片,老抽生抽各一汤匙,盐少许,嫩姜十斤。制法:面根撕开出水后猛油炸脆。跟着将调味料加上三安士水混合面根汶至干为标准。酥炸根扒材料:洗水根一斤,上等靓豆油二汤匙,姜汁一汤匙,糖半茶匙,味粉少许制法: 1、洗水根切块(大约二分厚),用沸水猛火洽二十分钟,过冷河,压干水分,以调味料腌个多小时。 2、滚油猛火炸至金黄色, 3、镬中下豆油、糖、水少许,滚后会上根扒。爽骨发菜嚷水根材料:洗水根一斤,发菜一两制法: 1、发菜洗净后以胡椒粉、姜汁、靓豆油腌十五分钟。 2、水根
11、切成粒状,大小随意,压平,包上发菜,放在盛水的托盘中,以免互相黏在一起。 3、放下滚水慢火洽二十分钟,压干水。 4、油镬内爆两片姜,下豆油一汤匙、味粉少许、片糖五分之一片、半碗水,煮沸。5 。下已嚷水根,汶至水干为止。鲜草菇会荷豆(或蜜豆或豆苗或西兰花)材料:鲜草菇四两,荷豆半斤,姜丝、生抽、盐少许制法: 1、草菇及荷豆先用暇眼水加两斤姜及油约一约,草菇再以猛油炒至金黄色为准,然后盛在碟上。 2、炒熟豆类 3、姜丝、生抽及盐在镬内爆一爆,然后倒进草菇兜里两下。 4、大3铺在荷豆上即可。酥炸腰果粒材料:腰果二两,青玉豆(或豆角)四两,冬菇一两,薯仔一支,青红椒各一支,河塘通菜或菜莆一两制法: 1
12、、镬内盛一碗水,加盐、糖各二钱,水沸后把腰果约一约,捞起。 2、冻油下腰果炸至金黄色以碟盛起。 3、薯仔切粒炸至金黄色。 4、其他配料炒熟后再下薯仔,兜两下再下腰果即可上碟。扎付球材料:三边付竹一斤,枧水一汤匙,白杨布三块,绳三条制法: 1、先用冻水浸透付竹(大概四十五分钟),压干水。 2、用四两杯水开一汤匙枧水腌付竹五分钟,后以冻水洗净在压干。 3、用白杨布扎成三支扎蹄形然后放于滚水中,猛火煲大约五十分钟。(注意:付竹及支竹一定要用冻水浸,待煮透后才可下盐或其他调味料,否则很难煮淋。)炒付竹 材料:三边付竹二两(与冻水中浸透压干)冬菇三只,斤菜二条,青椒一只制法: 1、付竹与猛油炒香后下盐或
13、靓生抽少许。 2、把其他配料切粒炒熟会上便成三彩芙蓉材料:付竹三两,莞茜一棵,红椒一只,鲜草菇四两制法: 1、付竹与冻水中浸透,烟干水分。 2、草菇洗净用刀切十字,用猛油炸透,捞起下盐及以炸熟姜丝少许。 3、付竹煎香后会上草菇及其他配料。汶枝竹材料:枝竹四两,花生二两,冬菇一两制法: 1、枝竹用滚油慢火炸至金黄色即捞起,放下冻水中浸十分钟。 2、原水下镬煮淋后盖上盖收火局五分钟。 3、冬菇、花生汶淋后会下枝竹可上碟。茄蓉会薯条材料:蕃茄 薯仔各八两 盐四分一茶匙 糖二汤匙 制法: 1、蕃茄切条用盐 ,糖淹一个小时煮成蓉。 2、薯仔切条炸至金黄色会上便成。酿蕃茄材料:中型蕃茄六只 荔保芋四两 冬
14、菇二只 河塘大头菜少许 制法: 1、冬菇 ,大头菜爆香。2芋头切薄片煮熟后压烂,加上(1)及胡椒粉,盐少许拌匀。3蕃茄一开二,去三分一肉。3酿上(2)于蕃茄中,下锅煎即成。煎薯仔饼材料:薯仔十两 冬菇 鲜草菇各一两 河塘大头菜及莞茜各少许制法: 1、草菇洗净出水与冬菇,通菜切小丁,爆香。 2、薯仔生擦成蓉加上适量粟米粉搅匀后加上(1)及莞茜煎成金黄色即成。酥炸薯丸材料:薯仔连十两, 胡椒粉 ,盐 ,植物牛油,生粉适量制法:薯仔连皮煲熟后去皮压烂,另上牛油,胡椒粉,盐,生粉搓成丸,沾上面包糠炸至金黄色便成。会四蔬材料:薯仔半斤,荔保芋半斤,白菜六两,矮瓜六两制法:薯仔,芋头切成三角形,炸至金黄色
15、便成。酥炸核桃酸材料:核桃四两,酸姜一两,菠萝四圈,青瓜及青椒切幼条,用酸及菠萝水腌一个小时。 2、核桃用滚水退衣 ,加幼沙糖 ,沾上脆浆炸至金黄。 3、蕃茄煮成蓉,另上少许生粉,煮滚后会上核桃,酸姜及(1)即成粟米豆腐材料:白色板豆腐四种,忌廉粟米半罐,冬菇而支,红萝卜二片切成碎丁制法: 1、豆腐一开三炸至金黄 2、爆香冬菇 3、粟米、胡椒粉、盐煮成糊状与冬菇及萝卜粒搅匀 4、会上豆腐即可。炸豆腐丸材料:白色干块豆腐四块,生粉一汤匙,味精、盐、胡椒粉各少许制法: 1、豆腐捣烂加上生粉及调味品,搅匀声糊状,用手挤成丸壮,放下滚油炸即可,可以油菜加献伴碟。一品窝(四至六人用)材料:冬菇二两,草菇
16、干一两,薯仔二个,支竹三支,豆腐三块,玉豆(或白豆角)六两,椰菜半斤,白菜四两,粟米蓉一罐,红萝卜一个。制法: 1、冬菇、草菇浸透后爆香 2、支竹(干)剪开滚油慢火炸后即浸冻水。 3、豆腐及薯仔走油。 4、蔬菜类用猛油镬爆熟。5 。用9安士水汶 1、 2、 3、 4、至淋后加上粟米蓉至羹状即可老少平安材料:软板豆腐二砖,冬菇一两,草菇一两,炸粉丝少许,大豆菜,果皮各少许切蓉,莞茜少许制法: 1、豆腐用筷子搅匀。 2、冬菇草菇切幼粒,爆香后与其他配料一起混合豆腐搅匀后在饭面上蒸熟,加上豆油、熟油、莞茜即可。(豆腐可以鲜付竹或已浸淋之干付竹代替而成另一可口菜式,但要隔水蒸一小时。)蒸酿豆腐材料:硬
17、板豆腐四块,冬菇四只,鲜草菇四两,榨菜蓉二茶匙,生抽、糖、盐、生粉各少许,红萝卜幼粒一茶匙制法: 1、豆腐一开二,中央挖空并洒上生粉。 2、冬菇、草菇剁至极细并与调味料搅匀。 3、榨菜蓉与2及红萝卜幼粒搅匀成馅料,酿入豆腐中央,排放碟上蒸熟后,淋上熟油及生抽即可。什锦豆腐材料:硬板豆腐二块,木耳、红椒荷豆各少许制法: 1、豆腐一开四入油镬中炸成金黄色。 2、木耳切片,红椒切丝,入油镬中大火快炒,在放入荷豆及豆腐,淋上献后即可。鼎湖上素材料:竹笙三钱,黄耳三钱(隔晚浸水),鲜草菇四两,冬菇一两,冬荀六两,生根卜四两,荷豆二两,红萝卜半个,青白椰菜花个四两制法: 1、竹笙用水浸透,冬荀出水后走油,
18、生根卜及蔬菜类全部拖水。 2、用油起镬后下上汤一量杯,先会熟竹笙、黄耳、冬菇,然后全部材料放下镬中,打一个薄献即可。罗汉大齐材料:冬菇、草菇干各一两,发菜少许,支竹或付竹随意,云耳三钱,冬荀二只,椰菜半斤,白果三两,红萝卜半个,荷豆二两,蘑菇一罐,白萝卜一斤。制法: 1、支竹或付竹滚油慢火干炸,冬荀出水后走油,椰菜炒熟,冬菇汶淋,白萝卜煮淋,上汤备用,云耳、发菜爆香,白果走油。 2、材料全部一起下油镬,炒两下,淋下上汤即可。胡椒汶萝卜材料:萝卜二斤,胡椒二十粒,糖少许制法: 1、萝卜切三角形。 2、水一又二份一量杯煲滚下萝卜、胡椒及少许糖汶至淋。 3、加盐少许,煮至半干湿上碟。栗子汶冬菇(或白
19、菜汶冬菇)材料:栗子一斤,冬菇二两制法: 1、栗子退衣猛油炸一会。 2、冬菇用姜汁、糖、豆粉、油、生抽各少许腌备用。(冬菇若能密封腌过夜则更爽甜) 3、栗子于一又二份一量杯水中煮至熟然后下2再煮十五分钟,熄火锔十分钟即可。汶莲藕(或芋头或心薯)材料:莲藕一斤,花生二两,支竹三两,冬菇一两。制法: 1、莲藕洗净拍半烂。 2、用三量杯水汶莲藕、花生及冬菇,下半片片糖及三茶匙油。 3、支竹炸至金黄,待莲藕汶至快干水时下支竹,汶至淋加盐,豆油可上碟。三丝炒金菇材料:芽菜四两,红萝卜半斤,青椒一个,金菇一罐制法: 1、红萝卜、青椒切丝。 2、金菇用水洗净,用油、少许生抽、糖、盐爆香。 3、芽菜及1爆香后
20、与金菇会一会上碟。双花蚝菇(或蘑菇)材料:蚝菇一罐,青、白兰花各半斤制法: 1、蚝菇片薄以姜汁、靓生抽、糖少许腌半小时,下油镬炒香。 2、菜花切碎用上汤煨好会上蚝菇即可。豆油王子姜材料:子姜一片制法: 1、子姜刮净,切成粗粒,镬内炕干水捞起。 2、镬内盛四两豆油、二两水、一两片糖,煮好待稍冻后淋于子姜上,冻后放与雪柜内,待一天入味后才吃,此送可保七天。炒杂锦丝材料:青椒二只,个、冬菇六只,红萝卜半个,木耳八朵,豆干四块。制法: 1、红萝卜、青椒、豆干切丝,冬菇、木耳浸软后切丝,冬菇加调味料腌一会。 2、热油镬中放入所有材料炒香,加半量杯水,加盖煮一分钟,加糖、盐、豆油、胡椒粉各少许即刻。炒鲜草
21、菇材料:鲜草菇一斤,白发粉、盐各少许制法: 1、发粉加水开成一碗,加盐少许。 2、草菇出水捞起,用少许盐腌,压干水后下姜汁、胡椒粉搅匀。 3、沾上发粉下油镬炸至金黄色。鲜草菇汶苦瓜材料:鲜草菇四两,苦瓜半斤制法: 1、草菇拖水后一开二,用多些油炸至香味。 2、苦瓜去核切片,用盐腌半小时后以清水冲一冲。 3、苦瓜以油炒熟,下已熟草菇,打一个献可上碟。黄豆汶梅菜材料:黄豆四两,惠州梅菜四两,片糖半块制法: 1、梅菜浸十分钟后切开,白镬内炕干,在以油、糖腌一会。 2、黄豆浸三小时后放油镬内炒至皮稍裂为准,即浸冻水中。 3、梅菜腌后汶十分钟,然后下黄豆,在汶五分钟即可。(若肠胃寒者可以黑豆代替)汶豆卜
22、材料:豆卜八两制法: 1、豆卜先出水,即浸冻水后挤干油份。 2、起油镬,先下以生抽二汤匙,盐、糖各半茶匙、水半碗所调成之汁,在下豆卜,汶至水干即可。紫菜酱材料:无沙紫菜四两,靓豆油三汤匙,糖半汤匙,胡椒粉少许,盐少许,水五汤匙制法: 1、紫菜先走油。 2、镬中下半汤匙油,在下豆油、糖、盐、胡椒粉各少许,加水调成一碗调味料下油镬内爆香,熄火,会下紫菜,搅匀即可。什锦豆瓣材料:无苁豆瓣酱半斤,熟花生粒半斤,豆干十块制法: 1、豆干切粒,熟花生剥皮。 2、热油镬先放豆干爆香后,加半碗水,在下豆瓣酱,以小火煮三分钟后加花生炒几下,即可盛起。香菇莲藕汶栗子材料:香菇三两,莲藕一斤,鲜栗子半斤(或花生四两
23、),支竹三两制法: 1、香菇浸软,莲藕西净去皮切方块,栗子去皮先走油,支竹后泡冻水,捞起备用。 2、放三汤匙油入热瓦锅中,先爆香菇,在放莲藕、栗子,加五匙上好生抽,炒香后,加五碗水以小火汶一小时后,放入支竹,在汶半小时即可上桌。豆苗会冬菇材料:冬菇二两,豆苗半斤制法: 1、冬菇浸软后一开二,以姜汁、豆粉、生抽、糖腌二十分钟,下镬爆香,盛上碟。 2、以大火热油镬,下少许盐,立刻放下豆苗,炒几下即盛起放于冬菇周围即可。煎付包材料:付皮三张,芽菜半斤,西芹菜四两,豆干三块,冬菇四只制法: 1、付皮每张剪成四至六小块。 2、芽菜及芹菜出水。 3、豆腐、冬菇切碎,加盐、胡椒粉各少许搅匀,然后包如付皮中,
24、使成二寸长小倦,放如热于中煎至金黄色。 4、镬中留少许油,加如酱油,糖少许及付包,用火烧至汤汁稍干即可。香煎付皮:材料:付皮四张,姜汁少许,靓豆油一汤匙,莞茜、糖各少许。制法: 1、先以姜汁、豆油、糖调成味料。 2、付皮用热水拖软即起(切忌用沸水)压干水。 3、把调味料涂在付皮中间,然后捻成长形,用小刀剁数下,下油镬慢火煎香。 4、把剩下的调味料加水及莞茜回上即可。(若不会剩余调味料,放在雪柜内可留两星期,待吃时可放于饭面蒸熟,又可可作三文治之馅,先加酱油煎香,加蕃茄、三文治酱即可。)按:凡付竹及付皮类切忌在未浸软或弄淋前腌以调味料,引致变硬,不易烹调。)煎滑付饼材料:付皮二张,莞茜一棵,粟粉
25、二汤匙。制法: 1、付皮用沸水拖软,然后在温水浸二小时至淋,压干水。 2、付皮捣碎后与粟粉搅匀,在下莞茜、胡椒粉、上好豆油及糖少许。 3、以适量下油镬煎成圆饼形即可。紫菜腰果会节瓜材料:无沙紫菜五块,腰果少许,节瓜一个制法: 1、紫菜一开四略走油。 2、腰果炸脆。 3、节瓜切条,下油镬炒熟后,下调味料,在下 1、 2、炒几下即可上碟。雪花菜材料:黄豆渣,冬菇四支,雪哩红一棵,豆谷少许,红辣椒一只。制法: 1、豆渣下白镬炕干。 2、配料全部切丁,爆香,下酱油,在加上豆渣,兜两下可上碟。鲜橙汁会豆片材料:鲜橙汁半安士(以酸橙为佳),豆片半斤制法: 1、豆片先拖滚水,挤干油。 2、红镬下豆片炒两下,
26、下盐、豆油,加橙汁后在下糖兜匀,加少许水,盖上盖,十分钟后可上碟。自制辣椒豆油材料:新鲜指天椒随意(视喜好辣的程度而定),油随意(好辣者少,不好辣者下多些油)靓豆油少许制法: 1、指天椒剁碎,在白镬内稍炕干,盛起。 2、镬中盛油,稍滚后下椒(切忌太滚),于稍滚后离火。 3、稍冻后下靓豆油即可。凉拌海带材料:海带丝六两,红椒二只,酱酒二汤匙,糖一茶匙,醋二茶匙,盐半茶匙制法: 1、海带丝切成二、三寸长,放在加了姜之水煮五分钟,在用冷开水浸凉,沥干水分。 2、加入切细片之红椒及调味料,仔细搅匀便可上碟。自制上汤料(小菜用)材料:冬菇水或草菇水一量杯,片糖四份之一片,姜两片,上好生抽一汤匙制法: 1
27、、油镬内先爆香姜片。 2、下冬菇水或草菇水、片糖及生抽、胡椒粉少许,煮点心水饺材料:饺皮一片,新鲜草菇半片,马蹄六只,冬菇十二只,雪哩红二两(先浸淡),西洋菜一斤(或其他新鲜时菜亦可(,五香豆腐四块。制法: 1、全部材料切碎丁,冬菇先调味。 2、草菇粒兜熟盛起下胡椒粉,已调味冬菇用油炒熟,跟着下马蹄、雪里红、然后把所有材料加入兜匀上碗,冷后包饺子以水糊口。 3、水半镬,沸后放饺子,盖上盖,水沸后在加冻水一碗,再盖上盖,待水在沸后可供食用。炸云吞材料:云吞皮一片,薯仔三个,冬菇十二支,红萝卜一个,莞茜一两,大头菜少许制法: 1、薯仔煮熟去皮捣烂。 2、全部材料切碎丁,冬菇先调味。 3、材料全部爆
28、熟,然后与1搅匀,待冷后包云吞,以水糊口。(按:水饺料与云吞料可调换而作。)煎薄饼材料:面粉半斤,植物牛油,糖,花奶一罐制法:面粉、牛油、糖、花奶全部一起搅匀,下镬煎熟。煎春卷材料:春卷皮半斤,芽菜一斤,冬菇二两,鲜草菇四两,芹菜二两,素火腿一只制法: 1、全部配料切丝。 2、冬菇加调味料后十分钟下镬爆香,在放下全部材料炒熟即可春卷馅。 3、把馅包入春卷内,以水糊口,放如油镬中炸酥即可煎碱麦皮饼材料:麦皮半磅,糯米粉二两,冬菇及草菇干各一两,青豆三两,大头菜一两制法: 1、材料全部切碎丁。 2、麦皮以半磅冻水浸五分钟,加糯米粉及所有配料搅匀,下油镬煎香即可。软滑糯米糍材料:糯米粉半斤,花生粒半
29、斤,砂糖四两,椰丝三安士制法: 1、椰丝分两碟备用个, 2、花生粒炒香去皮后用搅拌机或以手碾碎,与砂糖及椰丝搅匀即可成馅。 3、糯米粉月毫2水开成粉团,以手拈成小圆块包馅。 4、以镬盛沸水,下3煮至粉团浮起为止,捞起后沾上另一碟椰丝即可。纽西兰曲齐材料:即食麦皮三安士,砂糖四安士,植物牛油四安士,糖胶(各大超级市场有售)一汤匙,椰丝二安士,面粉四安士,苏打粉二茶匙,提子赶一安士(以上材料可制三十块)制法: 1、慢火把牛油溶于小锅,离火,下砂糖搅匀。 2、慢火令砂糖、牛油溶于一起,离火,下糖胶,在加热,待溶成一起之后加麦皮、面粉及提子干。 3、苏打粉先溶于暖水中,后与2搅匀。 4、锔炉盆涂上薄牛
30、油,锔炉先加热至一百八十度。5 。用汤匙把3整齐排于锔炉盆上锔二十分钟即可。提子姜饱材料:面粉六安士,提子干一又二分一安士,甜橙皮(超级市场有售)半安士,姜粉一汤匙,泡打粉半汤匙,植物牛油二安士,黄糖二安士,糖胶二茶匙,花奶八分月一品脱,盐半茶匙制法: 1、把面粉、盐、姜粉、泡打粉搅匀。 2、锅中慢火把牛、糖及糖胶煮溶,倒下1,在仔细搅匀。 3、下提子干,搅匀后,下橙皮,在搅匀后下花奶。 4、把3倒在已涂上牛的锔炉盆山,以一百八十度锔四十五分钟。莲子百合糖水材料:莲子六两,百合二两,冰糖随意,花奶一小罐制法:全部材料一起下水煲个小时,加上花奶即可莲子茶材料:白莲半斤,花奶一小罐,冰糖随意制法:
31、白莲出水一次,在另以清水煲至淋,加上冰糖花奶即可百花糖水材料:莲子四两,百合二两,腰果四亮,白果四亮,花生二两制法:滚水下全部材料,慢火煲二小时,加冰糖可成。枣蓉合桃糊材料:红枣六两,合桃半斤,白米三两,片糖随意制法: 1、合桃浸滚水退皮,米浸三小时以上,合桃与米用搅拌机打成浆。 2、红枣煲淋,捣成蓉,去核,去皮。 3、以六量杯水混合 1、2煲成糊状即供饮用。红枣百合糖水材料:红枣四两(去核去皮),百合二两,冰糖、片糖各半(份量随意)制法:全部材料煲一小时后下冰糖即可。清润雪中莲材料:雪耳一两,白莲子四两,红枣十五粒,圆肉二十粒制法: 1、雪耳先出水过冷河。 2、莲子、红枣于适量水中煮八分烂,在放圆肉,煮五分钟。 3、放入雪耳、冰糖煮二分钟即可。莲子糯米糖水材料:莲子、糯米、百合、玉竹、红豆、冰糖、果皮各少许制法:全部材料煲一个小时后下冰糖即可。炖木瓜材料 :大甜木瓜一个 ,冰糖一两制法 :木瓜去皮 ,切块 ,去琅 ,加冰糖及一碗
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