天厨妙供.docx

1、天厨妙供天厨妙供早餐 早餐若能以红米粥为主，可以下火，清肠胃，营餐丰富，红米有丰富的维他命，对脚气患者更有帮助，假若不习惯红米的味道，可以与白米相混煲粥。简单有味红米粥材料：红米适量 花生及眉豆（或黑豆）各少许制法：红米加上花生及眉豆（或黑豆）洗净，煮沸后慢火煲一小时以上，喝时可随意加河塘大头菜。红米黄耳粥材料：红白米 红枣 黄耳 大良牛乳各少许制法：所有材料（除牛乳）加水煲一个小时，再下大良牛乳，十分钟后可以上碗，吃时加少许豆油。 （据一些中医的报告指出，黄耳含有丰富的胶质，对骨骼最有补益，有感冒者忌食。）有味粥材料：红白米 发菜 腰果 白果 冬菇（冬菇切丁，先隔晚调味） 河塘大头菜 姜丝各

2、少许制法：先将红白米、腰果、白果、发菜加水煲一个小时，下冬菇丁、大头菜丁及姜丝，十分钟后可上桌（可以随意加莞茜。）枸杞红米粥材料：枸杞洗净去骨 河塘大头菜两片切粒 胡椒粉 生抽各少许制法：红白米洗净加数滴生油，煲一个半小时以后下大头菜、胡椒粉、生抽、枸杞，数分钟后可上桌。干炒面材料：炒面饼两个 蔬菜随意 上好生抽制法：先用热水打散面饼然后过冷河 ，阳干后用手拉断 。 用油涂整个镬，把面平均散开在镬面，慢火，数分钟后把整底面反转，又数分钟后下上好生抽，然后把面铺在已熟的蔬菜上即成。炒面材料：芽菜 冬菇丝 榨菜丝及椰菜丝各适量制法：面先过冷河，阳干，配料先了、弄熟 镬中个盛滚油，下靓豆油，待滚，再

3、下面炒几下，然后下配料即成。炒意大利粉材料：意大利粉半斤制法：意大利粉以沸水十五分钟，过冷河后，隔晚放在学柜内备用。炒前先洒些冷水至稍湿。下油镬，中火用筷子炒至金黄色，可随意下白汁、咖哩、蔬菜或茄汁。炒河粉材料：河粉一斤 草菇二两 芽菜少许制法：将少许油、豆油、水（或加味精）调成一碗味料备用。草菇拖水，一开二后月微芽菜先爆熟。慢火炒河粉数分钟（切不可弄碎），稍转色后下已备调味料，猛火，再下配料即成。营养饮品材料：糖（或盐） 花奶及粟米羹制法：所有材料可以作为一个营养饮品，佐以多士。自制豆浆材料：黄豆一斤 冰糖及片糖各适量 姜汁少许 布袋一个制法：黄豆先在白镬炒两下浸六小时。用搅拌机搅拌。下糖及

4、姜汁，煮至滚即成。（黄豆渣可制成雪花菜，请参阅小菜类）汤类莲藕汤材料：莲藕一斤 眉豆 茨实 腰果 无花果 蜜枣 香信（或冬菇） 花生各少许制法：莲藕拍半烂与配料同下水中，先猛火，沸后以慢火煲两小时。（按：香信与冬菇不同，香信旁边外屈，不霸味。）萝宋汤材料：薯仔两个 红罗卜一个 椰菜半斤 蕃茄两个 姜少许 蜜枣四个制法：先将姜下油镬爆香，再下红萝卜、薯仔，炒数分钟后与蕃茄同下汤煲。一小时后加椰菜，十五分钟后即成。营养汤材料：黄耳少许 红枣八粒去核 党参 腰果 莲子各少许 香信（或冬菇）四支 薯仔一个 红萝卜半个制法：黄耳洗净，红个萝卜薯仔先爆一爆。沸水下黄耳、党参、红枣、腰果、莲子、香信、红萝卜

5、及薯仔。慢火煲两小时即可。（按黄耳要浸过夜才易去污垢。）黄耳西洋菜汤材料：黄耳二两 西洋菜半斤 南杏二两 蜜枣一两制法：全部材料放在炖盅内五小时，若用个汤煲也要煲三小时以上。）若置炖盅，西洋菜要先拖滚水。）竹笙汤材料：竹笙数条 黄耳 杞子 淮山 合桃 粟子 茨实 香信 腰果 莲子 蜜枣各少许制法：竹笙先用米水或清水浸透洗净后与配料一齐冷水下煲，先猛火，水沸后慢火煲两小时以上。发菜眉豆汤材料：发菜 眉豆 茨实 花生 莲子各少许制法： 1、眉豆、茨实、莲子、花生冷水下再下油数滴。 2、水沸后煲半小时以上加发菜，在煲一小时多即可。木瓜汤材料：木瓜一个 红枣十二粒去核，花生少许，无花果四个，百合少许制

6、法： 1、木瓜去琅切块后用姜在油镬内爆一爆。 2、冷水下红枣，水沸后下木瓜、花生、无花果及百合，煲一个小时或两个小时即可。青红萝卜汤材料：青红萝卜各一个，配料如上制法： 1、青红萝卜切块，先用油爆一爆，配料处理如上。 2、冻或沸水下材料煲两个半至三个小时即可。清润椰子汤（八人用）材料：椰子一个（椰子水去掉，因其性湿，对体弱之人不宜），无花果六个，南北杏少许，红萝卜一个，黑豆五十粒，冬菇七至八芝，黑枣七至八粒制法：冻水先下半汤匙油，跟着下全部材料及已切片之椰子，西那猛火煲至沸后五分钟才慢火煲三个小时。紫菜汤材料：紫菜三块，草菇四两，河塘大头菜一片切条制法： 1、紫菜洗净去沙（切忌浸水太久，以免失

7、味。） 2、草菇干浸软切粒以豆油、油、糖调味 3、锅内盛水两碗，水沸已调味草菇。 4、水在沸后下大头菜及紫菜丝瓜汤材料：丝瓜一个，紫菜二块，忌廉粟米半罐制法： 1、丝瓜切粒，加油爆一爆。紫菜洗净亦加酱油爆一爆 2、沸水下半罐忌廉粟米，三分钟后下丝瓜粒及紫菜，水滚后可上桌。醒胃菠菜汤材料：雪哩红一两，菠菜半斤，榨菜二两，粉丝随意，蕃茄二个，姜二斤，冬菇四支制法： 1、镬中先爆姜，下冬菇丝，在下少许豆油爆香。 2、原镬下清水二量杯，在下蕃茄、雪哩红。 3、水滚后下粉丝、榨菜。 4、以生粉二茶匙、胡椒粉及豆油少许开成献汁半碗下镬中。5 。待滚后下菠菜即成。酸辣汤材料：粟米容半罐，蕃茄三个，浸水豆付三

8、块，鲜草菇二两，无葱豆板酱二茶匙，河塘大豆菜两斤，姜两片制法： 1、豆腐切小方块，草菇炸透一开二 2、油镬内先爆香姜片，跟着下草菇、靓豆油，炒香后下水二量杯，在下蕃茄、大豆菜、豆板酱。 3、滚后下豆腐、粟米容。（可随意下浙醋）枸杞粟米甜竹汤材料：甜竹数条（每条剪成数段） 忌廉粟米一罐，冬菇三只切丁，枸杞半斤制法： 1、甜竹洗净后先走油。 2、汤锅内滚水下粟米及冬菇粒。 3、三分钟后下枸杞待滚即成。（枸杞亦可以其他瓜类切粒代替）白菌忌廉汤材料：白菌半罐，面粉二安士，植物牛油二安士，花奶二量杯，胡椒粉及盐各少许制法： 1、白菌切片盛碟备用。 2、慢火把牛油溶于锅中，下面粉，拌均成糊状，花奶分数次下

9、，没次均搅拌均匀，使易于与糊状物相混合。 3、下白菌、胡椒粉及盐即可。小菜菜心冬菇炒根卜材料：菜心一斤，根卜四两（根卜于豆腐档有售）冬菇二两制法： 1、根卜一开二后用个生抽、糖、生粉、姜汁、油调味。 2、菜心熟。 3、起油镬爆两斤姜，根卜与冬菇下镬一起炒，加冬菇水，盖上盖数分钟，下一个透明献然后铺在已熟之菜心上。雪菜炒毛豆材料：毛豆半斤，雪菜二两，青红椒个一只切丝制法： 1、毛豆先走油， 2、雪菜浸水十五分钟洗净后挤干水分切粒，加糖搅匀。 3、起油镬先下雪菜兜两下，在下毛豆及青红椒丝，加少许水，盖上盖数分钟后，加豆油可上碟。酥炸烤麦材料：烤麦十两，冬菇一两，靓生抽及糖个一汤匙，云耳五钱，盐少许

10、。制法： 1、烤麦撕开出水，用布压干。 2、用猛油炸脆后与配料混合，加四安士水，汶至干水为止。糖醋面根材料：面根十两，浙醋二汤匙，片糖一片，老抽生抽各一汤匙，盐少许，嫩姜十斤。制法：面根撕开出水后猛油炸脆。跟着将调味料加上三安士水混合面根汶至干为标准。酥炸根扒材料：洗水根一斤，上等靓豆油二汤匙，姜汁一汤匙，糖半茶匙，味粉少许制法： 1、洗水根切块（大约二分厚），用沸水猛火洽二十分钟，过冷河，压干水分，以调味料腌个多小时。 2、滚油猛火炸至金黄色， 3、镬中下豆油、糖、水少许，滚后会上根扒。爽骨发菜嚷水根材料：洗水根一斤，发菜一两制法： 1、发菜洗净后以胡椒粉、姜汁、靓豆油腌十五分钟。 2、水根

11、切成粒状，大小随意，压平，包上发菜，放在盛水的托盘中，以免互相黏在一起。 3、放下滚水慢火洽二十分钟，压干水。 4、油镬内爆两片姜，下豆油一汤匙、味粉少许、片糖五分之一片、半碗水，煮沸。5 。下已嚷水根，汶至水干为止。鲜草菇会荷豆（或蜜豆或豆苗或西兰花）材料：鲜草菇四两，荷豆半斤，姜丝、生抽、盐少许制法： 1、草菇及荷豆先用暇眼水加两斤姜及油约一约，草菇再以猛油炒至金黄色为准，然后盛在碟上。 2、炒熟豆类 3、姜丝、生抽及盐在镬内爆一爆，然后倒进草菇兜里两下。 4、大3铺在荷豆上即可。酥炸腰果粒材料：腰果二两，青玉豆（或豆角）四两，冬菇一两，薯仔一支，青红椒各一支，河塘通菜或菜莆一两制法： 1

12、、镬内盛一碗水，加盐、糖各二钱，水沸后把腰果约一约，捞起。 2、冻油下腰果炸至金黄色以碟盛起。 3、薯仔切粒炸至金黄色。 4、其他配料炒熟后再下薯仔，兜两下再下腰果即可上碟。扎付球材料：三边付竹一斤，枧水一汤匙，白杨布三块，绳三条制法： 1、先用冻水浸透付竹（大概四十五分钟），压干水。 2、用四两杯水开一汤匙枧水腌付竹五分钟，后以冻水洗净在压干。 3、用白杨布扎成三支扎蹄形然后放于滚水中，猛火煲大约五十分钟。（注意：付竹及支竹一定要用冻水浸，待煮透后才可下盐或其他调味料，否则很难煮淋。）炒付竹 材料：三边付竹二两（与冻水中浸透压干）冬菇三只，斤菜二条，青椒一只制法： 1、付竹与猛油炒香后下盐或

13、靓生抽少许。 2、把其他配料切粒炒熟会上便成三彩芙蓉材料：付竹三两，莞茜一棵，红椒一只，鲜草菇四两制法： 1、付竹与冻水中浸透，烟干水分。 2、草菇洗净用刀切十字，用猛油炸透，捞起下盐及以炸熟姜丝少许。 3、付竹煎香后会上草菇及其他配料。汶枝竹材料：枝竹四两，花生二两，冬菇一两制法： 1、枝竹用滚油慢火炸至金黄色即捞起，放下冻水中浸十分钟。 2、原水下镬煮淋后盖上盖收火局五分钟。 3、冬菇、花生汶淋后会下枝竹可上碟。茄蓉会薯条材料：蕃茄 薯仔各八两 盐四分一茶匙 糖二汤匙 制法： 1、蕃茄切条用盐 ，糖淹一个小时煮成蓉。 2、薯仔切条炸至金黄色会上便成。酿蕃茄材料：中型蕃茄六只 荔保芋四两 冬

14、菇二只 河塘大头菜少许 制法： 1、冬菇 ，大头菜爆香。2芋头切薄片煮熟后压烂，加上（1）及胡椒粉，盐少许拌匀。3蕃茄一开二，去三分一肉。3酿上（2）于蕃茄中，下锅煎即成。煎薯仔饼材料：薯仔十两 冬菇 鲜草菇各一两 河塘大头菜及莞茜各少许制法： 1、草菇洗净出水与冬菇，通菜切小丁，爆香。 2、薯仔生擦成蓉加上适量粟米粉搅匀后加上(1)及莞茜煎成金黄色即成。酥炸薯丸材料：薯仔连十两， 胡椒粉 ，盐 ，植物牛油，生粉适量制法：薯仔连皮煲熟后去皮压烂，另上牛油，胡椒粉，盐，生粉搓成丸，沾上面包糠炸至金黄色便成。会四蔬材料：薯仔半斤，荔保芋半斤，白菜六两，矮瓜六两制法：薯仔，芋头切成三角形，炸至金黄色

15、便成。酥炸核桃酸材料：核桃四两，酸姜一两，菠萝四圈，青瓜及青椒切幼条，用酸及菠萝水腌一个小时。 2、核桃用滚水退衣 ，加幼沙糖 ，沾上脆浆炸至金黄。 3、蕃茄煮成蓉，另上少许生粉，煮滚后会上核桃，酸姜及（1）即成粟米豆腐材料：白色板豆腐四种，忌廉粟米半罐，冬菇而支，红萝卜二片切成碎丁制法： 1、豆腐一开三炸至金黄 2、爆香冬菇 3、粟米、胡椒粉、盐煮成糊状与冬菇及萝卜粒搅匀 4、会上豆腐即可。炸豆腐丸材料：白色干块豆腐四块，生粉一汤匙，味精、盐、胡椒粉各少许制法： 1、豆腐捣烂加上生粉及调味品，搅匀声糊状，用手挤成丸壮，放下滚油炸即可，可以油菜加献伴碟。一品窝（四至六人用）材料：冬菇二两，草菇

16、干一两，薯仔二个，支竹三支，豆腐三块，玉豆（或白豆角）六两，椰菜半斤，白菜四两，粟米蓉一罐，红萝卜一个。制法： 1、冬菇、草菇浸透后爆香 2、支竹（干）剪开滚油慢火炸后即浸冻水。 3、豆腐及薯仔走油。 4、蔬菜类用猛油镬爆熟。5 。用9安士水汶 1、 2、 3、 4、至淋后加上粟米蓉至羹状即可老少平安材料：软板豆腐二砖，冬菇一两，草菇一两，炸粉丝少许，大豆菜，果皮各少许切蓉，莞茜少许制法： 1、豆腐用筷子搅匀。 2、冬菇草菇切幼粒，爆香后与其他配料一起混合豆腐搅匀后在饭面上蒸熟，加上豆油、熟油、莞茜即可。（豆腐可以鲜付竹或已浸淋之干付竹代替而成另一可口菜式，但要隔水蒸一小时。）蒸酿豆腐材料：硬

17、板豆腐四块，冬菇四只，鲜草菇四两，榨菜蓉二茶匙，生抽、糖、盐、生粉各少许，红萝卜幼粒一茶匙制法： 1、豆腐一开二，中央挖空并洒上生粉。 2、冬菇、草菇剁至极细并与调味料搅匀。 3、榨菜蓉与2及红萝卜幼粒搅匀成馅料，酿入豆腐中央，排放碟上蒸熟后，淋上熟油及生抽即可。什锦豆腐材料：硬板豆腐二块，木耳、红椒荷豆各少许制法： 1、豆腐一开四入油镬中炸成金黄色。 2、木耳切片，红椒切丝，入油镬中大火快炒，在放入荷豆及豆腐，淋上献后即可。鼎湖上素材料：竹笙三钱，黄耳三钱（隔晚浸水），鲜草菇四两，冬菇一两，冬荀六两，生根卜四两，荷豆二两，红萝卜半个，青白椰菜花个四两制法： 1、竹笙用水浸透，冬荀出水后走油，

18、生根卜及蔬菜类全部拖水。 2、用油起镬后下上汤一量杯，先会熟竹笙、黄耳、冬菇，然后全部材料放下镬中，打一个薄献即可。罗汉大齐材料：冬菇、草菇干各一两，发菜少许，支竹或付竹随意，云耳三钱，冬荀二只，椰菜半斤，白果三两，红萝卜半个，荷豆二两，蘑菇一罐，白萝卜一斤。制法： 1、支竹或付竹滚油慢火干炸，冬荀出水后走油，椰菜炒熟，冬菇汶淋，白萝卜煮淋，上汤备用，云耳、发菜爆香，白果走油。 2、材料全部一起下油镬，炒两下，淋下上汤即可。胡椒汶萝卜材料：萝卜二斤，胡椒二十粒，糖少许制法： 1、萝卜切三角形。 2、水一又二份一量杯煲滚下萝卜、胡椒及少许糖汶至淋。 3、加盐少许，煮至半干湿上碟。栗子汶冬菇（或白

19、菜汶冬菇）材料：栗子一斤，冬菇二两制法： 1、栗子退衣猛油炸一会。 2、冬菇用姜汁、糖、豆粉、油、生抽各少许腌备用。（冬菇若能密封腌过夜则更爽甜） 3、栗子于一又二份一量杯水中煮至熟然后下2再煮十五分钟，熄火锔十分钟即可。汶莲藕（或芋头或心薯）材料：莲藕一斤，花生二两，支竹三两，冬菇一两。制法： 1、莲藕洗净拍半烂。 2、用三量杯水汶莲藕、花生及冬菇，下半片片糖及三茶匙油。 3、支竹炸至金黄，待莲藕汶至快干水时下支竹，汶至淋加盐，豆油可上碟。三丝炒金菇材料：芽菜四两，红萝卜半斤，青椒一个，金菇一罐制法： 1、红萝卜、青椒切丝。 2、金菇用水洗净，用油、少许生抽、糖、盐爆香。 3、芽菜及1爆香后

20、与金菇会一会上碟。双花蚝菇（或蘑菇）材料：蚝菇一罐，青、白兰花各半斤制法： 1、蚝菇片薄以姜汁、靓生抽、糖少许腌半小时，下油镬炒香。 2、菜花切碎用上汤煨好会上蚝菇即可。豆油王子姜材料：子姜一片制法： 1、子姜刮净，切成粗粒，镬内炕干水捞起。 2、镬内盛四两豆油、二两水、一两片糖，煮好待稍冻后淋于子姜上，冻后放与雪柜内，待一天入味后才吃，此送可保七天。炒杂锦丝材料：青椒二只，个、冬菇六只，红萝卜半个，木耳八朵，豆干四块。制法： 1、红萝卜、青椒、豆干切丝，冬菇、木耳浸软后切丝，冬菇加调味料腌一会。 2、热油镬中放入所有材料炒香，加半量杯水，加盖煮一分钟，加糖、盐、豆油、胡椒粉各少许即刻。炒鲜草

21、菇材料：鲜草菇一斤，白发粉、盐各少许制法： 1、发粉加水开成一碗，加盐少许。 2、草菇出水捞起，用少许盐腌，压干水后下姜汁、胡椒粉搅匀。 3、沾上发粉下油镬炸至金黄色。鲜草菇汶苦瓜材料：鲜草菇四两，苦瓜半斤制法： 1、草菇拖水后一开二，用多些油炸至香味。 2、苦瓜去核切片，用盐腌半小时后以清水冲一冲。 3、苦瓜以油炒熟，下已熟草菇，打一个献可上碟。黄豆汶梅菜材料：黄豆四两，惠州梅菜四两，片糖半块制法： 1、梅菜浸十分钟后切开，白镬内炕干，在以油、糖腌一会。 2、黄豆浸三小时后放油镬内炒至皮稍裂为准，即浸冻水中。 3、梅菜腌后汶十分钟，然后下黄豆，在汶五分钟即可。（若肠胃寒者可以黑豆代替）汶豆卜

22、材料：豆卜八两制法： 1、豆卜先出水，即浸冻水后挤干油份。 2、起油镬，先下以生抽二汤匙，盐、糖各半茶匙、水半碗所调成之汁，在下豆卜，汶至水干即可。紫菜酱材料：无沙紫菜四两，靓豆油三汤匙，糖半汤匙，胡椒粉少许，盐少许，水五汤匙制法： 1、紫菜先走油。 2、镬中下半汤匙油，在下豆油、糖、盐、胡椒粉各少许，加水调成一碗调味料下油镬内爆香，熄火，会下紫菜，搅匀即可。什锦豆瓣材料：无苁豆瓣酱半斤，熟花生粒半斤，豆干十块制法： 1、豆干切粒，熟花生剥皮。 2、热油镬先放豆干爆香后，加半碗水，在下豆瓣酱，以小火煮三分钟后加花生炒几下，即可盛起。香菇莲藕汶栗子材料：香菇三两，莲藕一斤，鲜栗子半斤（或花生四两

23、），支竹三两制法： 1、香菇浸软，莲藕西净去皮切方块，栗子去皮先走油，支竹后泡冻水，捞起备用。 2、放三汤匙油入热瓦锅中，先爆香菇，在放莲藕、栗子，加五匙上好生抽，炒香后，加五碗水以小火汶一小时后，放入支竹，在汶半小时即可上桌。豆苗会冬菇材料：冬菇二两，豆苗半斤制法： 1、冬菇浸软后一开二，以姜汁、豆粉、生抽、糖腌二十分钟，下镬爆香，盛上碟。 2、以大火热油镬，下少许盐，立刻放下豆苗，炒几下即盛起放于冬菇周围即可。煎付包材料：付皮三张，芽菜半斤，西芹菜四两，豆干三块，冬菇四只制法： 1、付皮每张剪成四至六小块。 2、芽菜及芹菜出水。 3、豆腐、冬菇切碎，加盐、胡椒粉各少许搅匀，然后包如付皮中，

24、使成二寸长小倦，放如热于中煎至金黄色。 4、镬中留少许油，加如酱油，糖少许及付包，用火烧至汤汁稍干即可。香煎付皮：材料：付皮四张，姜汁少许，靓豆油一汤匙，莞茜、糖各少许。制法： 1、先以姜汁、豆油、糖调成味料。 2、付皮用热水拖软即起（切忌用沸水）压干水。 3、把调味料涂在付皮中间，然后捻成长形，用小刀剁数下，下油镬慢火煎香。 4、把剩下的调味料加水及莞茜回上即可。（若不会剩余调味料，放在雪柜内可留两星期，待吃时可放于饭面蒸熟，又可可作三文治之馅，先加酱油煎香，加蕃茄、三文治酱即可。）按：凡付竹及付皮类切忌在未浸软或弄淋前腌以调味料，引致变硬，不易烹调。）煎滑付饼材料：付皮二张，莞茜一棵，粟粉

25、二汤匙。制法： 1、付皮用沸水拖软，然后在温水浸二小时至淋，压干水。 2、付皮捣碎后与粟粉搅匀，在下莞茜、胡椒粉、上好豆油及糖少许。 3、以适量下油镬煎成圆饼形即可。紫菜腰果会节瓜材料：无沙紫菜五块，腰果少许，节瓜一个制法： 1、紫菜一开四略走油。 2、腰果炸脆。 3、节瓜切条，下油镬炒熟后，下调味料，在下 1、 2、炒几下即可上碟。雪花菜材料：黄豆渣，冬菇四支，雪哩红一棵，豆谷少许，红辣椒一只。制法： 1、豆渣下白镬炕干。 2、配料全部切丁，爆香，下酱油，在加上豆渣，兜两下可上碟。鲜橙汁会豆片材料：鲜橙汁半安士（以酸橙为佳），豆片半斤制法： 1、豆片先拖滚水，挤干油。 2、红镬下豆片炒两下，

26、下盐、豆油，加橙汁后在下糖兜匀，加少许水，盖上盖，十分钟后可上碟。自制辣椒豆油材料：新鲜指天椒随意（视喜好辣的程度而定），油随意（好辣者少，不好辣者下多些油）靓豆油少许制法： 1、指天椒剁碎，在白镬内稍炕干，盛起。 2、镬中盛油，稍滚后下椒（切忌太滚），于稍滚后离火。 3、稍冻后下靓豆油即可。凉拌海带材料：海带丝六两，红椒二只，酱酒二汤匙，糖一茶匙，醋二茶匙，盐半茶匙制法： 1、海带丝切成二、三寸长，放在加了姜之水煮五分钟，在用冷开水浸凉，沥干水分。 2、加入切细片之红椒及调味料，仔细搅匀便可上碟。自制上汤料（小菜用）材料：冬菇水或草菇水一量杯，片糖四份之一片，姜两片，上好生抽一汤匙制法： 1

27、、油镬内先爆香姜片。 2、下冬菇水或草菇水、片糖及生抽、胡椒粉少许，煮点心水饺材料：饺皮一片，新鲜草菇半片，马蹄六只，冬菇十二只，雪哩红二两（先浸淡），西洋菜一斤（或其他新鲜时菜亦可（，五香豆腐四块。制法： 1、全部材料切碎丁，冬菇先调味。 2、草菇粒兜熟盛起下胡椒粉，已调味冬菇用油炒熟，跟着下马蹄、雪里红、然后把所有材料加入兜匀上碗，冷后包饺子以水糊口。 3、水半镬，沸后放饺子，盖上盖，水沸后在加冻水一碗，再盖上盖，待水在沸后可供食用。炸云吞材料：云吞皮一片，薯仔三个，冬菇十二支，红萝卜一个，莞茜一两，大头菜少许制法： 1、薯仔煮熟去皮捣烂。 2、全部材料切碎丁，冬菇先调味。 3、材料全部爆

28、熟，然后与1搅匀，待冷后包云吞，以水糊口。（按：水饺料与云吞料可调换而作。）煎薄饼材料：面粉半斤，植物牛油，糖，花奶一罐制法：面粉、牛油、糖、花奶全部一起搅匀，下镬煎熟。煎春卷材料：春卷皮半斤，芽菜一斤，冬菇二两，鲜草菇四两，芹菜二两，素火腿一只制法： 1、全部配料切丝。 2、冬菇加调味料后十分钟下镬爆香，在放下全部材料炒熟即可春卷馅。 3、把馅包入春卷内，以水糊口，放如油镬中炸酥即可煎碱麦皮饼材料：麦皮半磅，糯米粉二两，冬菇及草菇干各一两，青豆三两，大头菜一两制法： 1、材料全部切碎丁。 2、麦皮以半磅冻水浸五分钟，加糯米粉及所有配料搅匀，下油镬煎香即可。软滑糯米糍材料：糯米粉半斤，花生粒半

29、斤，砂糖四两，椰丝三安士制法： 1、椰丝分两碟备用个， 2、花生粒炒香去皮后用搅拌机或以手碾碎，与砂糖及椰丝搅匀即可成馅。 3、糯米粉月毫2水开成粉团，以手拈成小圆块包馅。 4、以镬盛沸水，下3煮至粉团浮起为止，捞起后沾上另一碟椰丝即可。纽西兰曲齐材料：即食麦皮三安士，砂糖四安士，植物牛油四安士，糖胶（各大超级市场有售）一汤匙，椰丝二安士，面粉四安士，苏打粉二茶匙，提子赶一安士（以上材料可制三十块）制法： 1、慢火把牛油溶于小锅，离火，下砂糖搅匀。 2、慢火令砂糖、牛油溶于一起，离火，下糖胶，在加热，待溶成一起之后加麦皮、面粉及提子干。 3、苏打粉先溶于暖水中，后与2搅匀。 4、锔炉盆涂上薄牛

30、油，锔炉先加热至一百八十度。5 。用汤匙把3整齐排于锔炉盆上锔二十分钟即可。提子姜饱材料：面粉六安士，提子干一又二分一安士，甜橙皮（超级市场有售）半安士，姜粉一汤匙，泡打粉半汤匙，植物牛油二安士，黄糖二安士，糖胶二茶匙，花奶八分月一品脱，盐半茶匙制法： 1、把面粉、盐、姜粉、泡打粉搅匀。 2、锅中慢火把牛、糖及糖胶煮溶，倒下1，在仔细搅匀。 3、下提子干，搅匀后，下橙皮，在搅匀后下花奶。 4、把3倒在已涂上牛的锔炉盆山，以一百八十度锔四十五分钟。莲子百合糖水材料：莲子六两，百合二两，冰糖随意，花奶一小罐制法：全部材料一起下水煲个小时，加上花奶即可莲子茶材料：白莲半斤，花奶一小罐，冰糖随意制法：

31、白莲出水一次，在另以清水煲至淋，加上冰糖花奶即可百花糖水材料：莲子四两，百合二两，腰果四亮，白果四亮，花生二两制法：滚水下全部材料，慢火煲二小时，加冰糖可成。枣蓉合桃糊材料：红枣六两，合桃半斤，白米三两，片糖随意制法： 1、合桃浸滚水退皮，米浸三小时以上，合桃与米用搅拌机打成浆。 2、红枣煲淋，捣成蓉，去核，去皮。 3、以六量杯水混合 1、2煲成糊状即供饮用。红枣百合糖水材料：红枣四两（去核去皮），百合二两，冰糖、片糖各半（份量随意）制法：全部材料煲一小时后下冰糖即可。清润雪中莲材料：雪耳一两，白莲子四两，红枣十五粒，圆肉二十粒制法： 1、雪耳先出水过冷河。 2、莲子、红枣于适量水中煮八分烂，在放圆肉，煮五分钟。 3、放入雪耳、冰糖煮二分钟即可。莲子糯米糖水材料：莲子、糯米、百合、玉竹、红豆、冰糖、果皮各少许制法：全部材料煲一个小时后下冰糖即可。炖木瓜材料 ：大甜木瓜一个 ，冰糖一两制法 ：木瓜去皮 ，切块 ，去琅 ，加冰糖及一碗