新版四级营养师考试统考题库全新版.docx
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新版（四级）营养师考试统考题库（全新版）
一、单选题
1.赖氨酸在（）中含量较高。
A、面粉
B、大米
C、鸡蛋
D、牛肉
答案：
D
解析：
谷类食物蛋白质中赖氨酸较少。
2.健康成年人应维持氮平衡并富余（）。
A、2%
B、5%
C、8%
D、10%
答案：
B
解析：
当摄入氮和排出氮相等时为零氮平衡，健康成年人应维持零氮平衡并富余5%。
3.在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是（）。
A、主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题
B、对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面
C、问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20min内完成为宜
D、答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况
答案：
B
解析：
一般将开放式问题放在调查表的最后面。
4.专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。
A、世界卫生组织（WHO）
B、联合国粮农组织（FAO）
C、我国国务院卫生行政部门
D、我国省级人民政府
答案：
C
解析：
《中华人民共和国食品卫生法》第七条：
“专供幼儿的主、辅食品，必须符合国务院卫生行政部门制定的营养、卫生标准。
”
5.营养学中的膳食结构是指（）。
A、食物内部的组织结构
B、食物的化学组成
C、组成膳食的食物种类
D、居民消费的食物种类及其数量的相对构成
答案：
D
解析：
膳食结构
6.引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）。
A、甲醇
B、超重
C、琥珀酸
D、酒石酸
答案：
A
解析：
酒精中毒
7.母乳中的营养成分能够满足（）月内婴儿的需要。
A、1～3
B、2～4
C、3～5
D、4～6
答案：
D
解析：
母乳中营养成分能满足生后4～6个月内婴儿的营养需要。
8.下列属于条件必需氨基酸的有（）。
A、酪氨酸
B、胱氨酸
C、苏氨酸
D、丝氨酸
答案：
A
解析：
条件必需氨基酸包括半胱氨酸和酪氨酸两种。
9.关于纠正蛋白质－能量营养不良治疗原则，不正确的是（）。
A、水肿型应多补充能量
B、蛋白质和能量补充应逐步增加
C、蛋白质和能量同时补充
D、尽量保证母乳喂养
答案：
A
解析：
水肿型营养不良主要由于摄入蛋白质的质量差且数量严重不足，故水肿型应多补充蛋白质。
10.孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了（）。
A、促进机体利用蛋白质
B、防止酮体对胎儿早期脑发育的影响
C、促进微量营养素吸收
D、防止胎儿低血糖症
答案：
B
解析：
为防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响，孕妇完全不能进食时，应从静脉补充至少150g葡萄糖。
11.确定人体超重的BMI的值的下限为（）。
A、23
B、24
C、25
D、28
答案：
B
解析：
BMI24～27．9为超重
12.胃的上口称为（），即胃的人口，上接食管。
A、贲门
B、幽门
C、胃底
D、胃窦
答案：
A
解析：
胃是消化管最膨大的部分，上缘为凹缘，较短，朝右上方，称胃小弯，下缘为凸缘称胃大弯。
胃与食管连接处的入口称贲门，胃的下端与十二指肠连接处的出口称幽门，幽门处的环形肌特别发达，形成幽门括约肌。
胃可分为贲门部、胃底、幽门部和胃体。
13.（）第八届全国人大常委会第十六次会议通过了《中华人民共和国食品卫生法》，并于当日起实行。
A、1983年7月1日
B、1995年7月1日
C、1995年10月30日
D、2000年10月15日
答案：
C
解析：
《中华人民共和国食品卫生法》的实行时问
14.下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（）。
A、人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高
B、人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主
C、人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近
D、牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主
答案：
B
解析：
尽管人乳所含蛋白质比牛奶少，约1．1%g／100ml，但人乳中蛋白质以易于消化吸收的乳清蛋白为主。
乳清蛋白与酪蛋白之比为70:
30，而牛乳为18:
82。
15.下列关于膳食史法说法不正确的是（）。
A、膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高
B、可以进行具有代表性膳食模式的调查
C、不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式
D、可适用于大样本量的调查，费用低，使用人力低
答案：
A
解析：
膳食史法调查不可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求较高
16.（）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他营养含量都比较丰富。
A、乳类
B、肉类
C、蛋类
D、鱼类
答案：
A
解析：
乳类的营养素特点
17.维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。
A、5
B、4
C、3
D、2
答案：
B
解析：
维生素C负荷实验：
受试者口服维生素C500mg，收集随后4h尿做总维生素C测定，若排出大于1Omg，为正常；若排出小于3mg，表示缺乏。
18.人体维生素B2缺乏的特异诊断方法是（）。
A、尿核黄素测定
B、核黄素负荷实验
C、治疗实验
D、全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定
答案：
D
解析：
当人体缺乏维生素B2时，AC活力增高，补充维生素B2后即下降。
19.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日维生素A的推荐摄入量是（）μgRE。
A、500
B、600
C、700
D、800
答案：
D
解析：
维生素A的推荐摄入量
20.以下说法不正确的是（）。
A、平衡膳食宝塔建议量均为食物可食部分的生重
B、每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃
C、一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例
D、一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量
答案：
B
解析：
平衡膳食宝塔建议的各类食物摄入量是一个平均值和比例，日常生活无需每天都样样照着“宝塔”推荐量吃。
21.下列对测量婴幼儿头顶至臂长和身长叙述正确的是（）。
A、被测婴幼儿脱去鞋帽株
B、保留小数点后两位
C、婴幼儿需站立测量
D、婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高
答案：
A
解析：
应保留小数点后一位；婴幼儿需卧位测量；头顶至臀长和身长分别对应于儿童的坐高和身高。
22.牛奶中碳水化合物的存在形式为（）。
A、葡萄糖
B、半乳糖
C、乳糖
D、糖原
答案：
C
解析：
牛奶中碳水化合物的存在形式
23.中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是（）。
A、100g和50g
B、150g和50g
C、50g和100g
D、50g和150g
答案：
A
解析：
奶类和豆类食物占平衡膳食宝塔第四层，建议每天应吃奶类及奶制品100g和豆类及豆制品50g。
24.合成1L乳汁，需要母体多摄入（）kcal能量。
A、700
B、800
C、900
D、1000
答案：
C
解析：
由于每升乳汁含能量为700kcal，转化乳汁的效率约为80%，故共约需900kcal才能合成1L的乳汁。
25.维生素C参与的羟化反应不包括（）。
A、促进胶原合成
B、促进类固醇羟化
C、促进铁吸收
D、促进神经递质合成
答案：
C
解析：
维生素C参与的羟化反应有促进胶原合成、促进神经递质合成、促进类固醇羟化、促进有机物或毒物羟化解毒。
26.下列不是体格测量工作实施标准化目的是（）。
A、权威化
B、规范化
C、系统化
D、科学化
答案：
A
解析：
体格测量工作实施标准化目的是使体格测量工作达到规范化、系统化和科学化。
27.孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。
A、巨幼红细胞性贫血
B、溶血性贫血
C、再障性贫血
D、营养不良性水肿
答案：
A
解析：
孕期维生素B12或叶酸缺乏对孕妇的影响
28.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为（）mg。
A、10和15
B、15和20
C、20和25
D、25和30
答案：
B
解析：
中国营养学会2000年制定的《中国居民膳食参考摄人量》（DRIs）中，成人铁适宜摄入量（AI）男子为15mg／日，女子为20mg／日。
29.使用皮褶厚度计的正确方法是（）。
A、使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计
B、皮褶计压力标准为10g/cm2
C、在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数
D、测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶
答案：
B
解析：
使用左手拇指和食指捏起皮下组织，右手握皮褶计；在皮褶计指针快速回落后立即读数；皮褶计卡钳钳尖部充分夹住皮褶。
30.食物血糖负荷GL体现食物碳水化合物的（）对血糖的影响。
A、质量
B、数量
C、种类
D、摄取方式
答案：
B
解析：
GL=食物GI×摄入该食物的实际可利用碳水化合物的含量（g）。
31.不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（）。
A、维生素D和铁
B、长链多不饱和脂肪酸和铁
C、必需氨基酸和钙
D、钙和维生素D
答案：
A
解析：
维生素D和铁不能通过乳腺进入乳汁。
32.2000年制定的成年男子锌推荐摄入量为（）mg／d。
A、14．5
B、15
C、15．5
D、16．5
答案：
C
解析：
锌的推荐摄人量
33.我国标准规定：
高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。
A、≥10.5%
B、≥11.2%
C、≥12.2%
D、≥13.2%
答案：
C
解析：
高筋小麦粉蛋白质含量（干基）≥12.2%。
34.下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是（）。
A、血红素铁
B、非血红素铁
C、血红蛋白
D、硫酸铁
答案：
A
解析：
血红素铁在体内吸收时不受膳食中植酸、磷酸等的影响，但与非血红素铁一样都受体内铁需要量与储存量的影响。
35.鱼类腐败可用K值来表示，K≤20％表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。
A、30％
B、40％
C、50％
D、60％
答案：
B
解析：
K值主要适用于鉴定鱼类早期腐败。
若K≤20％说明鱼体绝对新鲜，K≥40％说明鱼体开始有腐败迹象。
36.硒在人体组织与器官中含量相对最高的为（）。
A、肝脏
B、肾脏
C、胰脏
D、脂肪
答案：
B
解析：
硒广泛分布于人体各组织器官和体液中，肾中硒浓度最高，肝脏次之，血液中相对低些，脂肪组织中含量最低。
37.下列关于24h回顾法说法正确的是（）。
A、婴幼儿膳食调查不能用24h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物
B、3天24h回顾法不必包括休息日
C、24h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均
D、24h回顾法不存在人日数计算的问题
答案：
C
解析：
婴幼儿膳食调查能用24h回顾法；3天24h回顾法调查通常选择两个工作日和一个休息日进行；24h回顾法存在人日数计算的问题。
38.维生素B2缺乏的典型症状包括（）。
A、神经管畸形
B、皮肤和牙龈出血
C、皮肤干燥
D、唇炎和口角炎
答案：
D
解析：
维生素B2缺乏的症状不像其他一些维生素缺乏的症状那样特异。
早期症状可包括：
虚弱、疲倦、口痛和触痛、眼部发烧、眼痒，可能还有性格方面的变化。
进一步发展可出现唇炎、口角炎、舌炎、鼻及睑部的脂溢性皮炎，男性有阴囊炎，女性偶见阴唇炎，故有口腔生殖综合征的说法。
另外还可出现角膜血管增生、贫血和脑功能失调。
39.下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有（）。
A、叶酸
B、维生素B12
C、烟酸
D、维生素B6
答案：
C
解析：
烟酸与铬一样，是葡萄糖耐量因子的组成成分。
40.开展社区营养管理工作的基本程序分为（）个步骤。
A、三
B、四
C、五
D、六
答案：
C
解析：
开展社区营养管理工作的基本程序可分为五个步骤，即现状调查、确定项目目标、制订计划、执行
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