高级食品检验工复习题doc.docx
《高级食品检验工复习题doc.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《高级食品检验工复习题doc.docx（57页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。
高级食品检验工复习题doc
复习题
（1）
一、选择题
1、质量认证的对象不包括（D）。
D商品
A产品B过程C服务
表示分析结果的精密方法有乩偏差；b.相对偏差；c.平均偏差；d.相对平均偏差；e.标准偏差；f・变异系数，其中使用普遍又较灵敏的是（D
A
2、
c.
）o
a,b
Bb,d
Cc,d
De,f
3、
A
对各种仪器进行校正
检验分析方法是否存在系统误差的方法是（B）o空白试验B回收试验C增加测定次数
4、
A
C
一组测定结果，有个别值的相对偏差较大,先删去该测定值，再计算平均值计算标准偏差，若小，可以保留
应该（
先检验，计算变异数，若小，可以保留
B
再决定是占剔除
）o
5、
A
0.756为（C）有效数字。
五位B四位C
三位
D二位
6、pH=2.20的HC1溶液与pH=5.30的HC1溶液，等体积相混，其pH值为（B）。
A3.75B2.50C2.20D5.30
7、朗白-比耳定律A=ebc,当b为定值，入射光波一定，吸光度A与吸光物质浓度C应严格
符合直线方程A二KC,实际测量中，A-C并不严格服从直线关系，其原因是（D）。
A仪器提供的单色光不纯，£很难为常数B浓度C,由丁化学反应，可能发生改变
C存在其他的吸光物质DABC选项都正确
8、具有相同的（B）的同一类原子叫做元素。
A核外电子数B核电荷数C质子和中子数D中子数
9、下列（B）分子是ft!
非极性共价键构成的。
AHC1BCl2CH20DNH310、王水能溶解黄金，是因为（D）o
A王水溶解能力强B王水具有还原性C王水的酸性特强D形成［AuClJ配位
离子而溶解
11、有关水的电离，下列说法不正确的是（B）。
A水是极弱的电解质
C25°C,1升水有lOfol/L水发生电离
12、决定缓冲溶液的缓冲容量的因索是（D
A缓冲溶液的缓冲对种类
C外来强碱或强酸的种类
B水难电离是由于生产了缔合物
D在25°C时，Kw二1.00*10"
B溶液的温度
D缓冲溶液总浓度和缓冲对浓度的比例
13、淀粉的测定，一•般加稀酸水解成葡萄糖,
用裴林试剂还原糖法测定糖，再乘以（
A0.8
B0.98
C0.95
D0.90
14、血液中有一种含铜的呈蓝色的蛋白质分子，其分子量约为151000,已知该分子中铜的质量分数为0.34%,则平均每个铜蓝蛋白质分子中含铜原子个数为（A）（Ar（Cu）=63.55）
A8个B6个
15、食品中微量神（As）的测定，应采用（
A化学B滴定
C4个
D2个
D）分析法
C色谱
D光度
16、用0.1000mol/LNaOH溶液滴定20.00ml0.lmol/LHAC溶液，滴定终点的pH值及选择指示剂为（A）
ApH二&7,酚瞅BpH=7.0,甲基橙CpH=9.7,酚瞅DpH=6.2,
甲基橙
17、有关沉淀滴定法的限制条件叙述不正确的是（B）。
A生成的沉淀的溶解度必须很小
B生成的沉淀应品形大H不吸附杂质离子
C沉淀反应必须迅速、定量地进行
D能够用指示剂或其他方法判断滴定终点
18、根据朗伯-比耳定律A=KCL,只耍测定一个已知浓度的试样，求出K值，就可以进行未知样的测定和计算了。
但在实际工作中，往往耍进行一组标准系列的测定，绘出工作曲线（或称标准线），然后在曲线上根据未知样的吸光度，查出测定值。
这主要原因是（D）。
A朗白葢榷B被测溶液不符合朗白
C工作曲线绘制后，可以一宜使用，省时省力节约D分光光度计提供的单色光不纯或其
原因引起偏离朗片
19、用pH计测定酱汕的有效酸含量时，影响因素是（C）。
D测定时的环境湿
A去酱汕试样的体积B酱汕的颜色C测定时的环境温度
度
20、关于薄层层析法用的吸附剂应符合的条件中，叙述不正确的是（C）。
A、有一定的吸附力，而且可逆性大，即容易解吸
B、再展开过程中，吸附剂不与欲分离物质和展开剂发生化学反应而改变性质
C、结构均匀，有一定的机械强度，但纯度要求不高D、吸附剂的颗粒应具有一定的细度
和较大的表面积
21、ETDA滴定法测定0.Olmol/L金属离子M的可行性条件是（C）。
Algk'26Blgk„y^7
22、标定高镒酸钾的基准物是（C
AK2Cr2O7BKI
Clgk叫28
Dlgk
）。
CNa2C2Oi
DKbrO3
23、测定溶液P"吋使用的指示电极是（B）o
A甘汞屯极B玻璃电极C氢电极
D钳电极
24、在色谱分析中，其心脏部分是（A）。
C检验系统
D载气与进样系统
25、根据真菌分类，
本耳属于（B）。
A子囊菌纲
B担子菌纲
C半知菌纲
D藻菌纲
26、SS琼脂是（B
）培养基。
A鉴别
B选择
C基础
D特殊
A色谱柱B恒温系统
27、血清培养基用流通蒸汽加热灭菌,
通常温度不超过100°C,
应每日（A
）灭菌。
A1次B2次
28、食品中加入苯甲酸或苯甲酸钠，可抑制酵母和霉菌生长，但pH必须在（D）以下的食品中才有作用。
A6.5B6C5D4.5
29、下面对基准物的要求不正确的是（A）o
A纯度高，99.99%以上B组成和化学式完全相符C稳定，不易吸水，不易氧化D摩尔质量大
30、在某食品的消化液中加入1-2滴0.5mol/L的SnC%,主成沉淀市白逐渐转灰或黑色，示有（B）。
APITBHg++CCiTDMn++
31、下面对溶液浓度解释不准确的是（A）。
A体积分数:
100ml溶剂中所含溶质的毫升数
B质量分数：
100g溶液中所含溶质的克数
C质量分数：
单位体积溶液中所含溶质的克数
D物质的量：
单位体积溶液中所含溶质的物质的量
32.120g/LNa0H溶液物质的量浓度是（B）。
C2mol/L
A1.5mol/LB3mol/L
mol/L
33、食品中氨基酸的定性检验，加入水合苗三酮呈（
A）现象。
A兰色或紫色B红色
C黄色
D亮绿色
34、判断某化验员标定的标准溶液四平行测定值是否有效，应看（D）。
A其测定结果极差与平均值是否大于0.2%
C其测定结果的平均相对误差是否大于0.1%
0.1%
B其测定结果的平均误差是否大T0.1%
D其测定结果极差与平均值之比是否小丁
35、下面各甜味剂主耍形状或用途错误的是（D）。
A糖精钠：
白色结品，酸性条件下加热甜味消失，不适用于婴儿食品
B甜蜜索：
白色结品粉状，对热、光稳定，遇亚硝酸盐的水质产生橡胶味
C甘草：
蛋黄粉末，甜而略苦，高血压症及循环系统障碍人应避免食用
D麦芽糖醇：
无色粉末状与蛋白质氨基酸共热时易发生美拉德褐变反应36、下面各防腐剂的主耍性状或用途错误的是（D）。
A苯甲酸：
难溶于水，pH为2.5-4.0时抑菌最小浓度0.05-0.1%
B苯甲酸钠：
易溶于水，pH值为3.5时0.05%的浓度可完全阻止酵母生长
C山梨酸：
酸性防腐剂，对霉菌、酵母菌、嗜气菌有效，对厌氧菌无效
D丙酸钙娥：
白色结品，易溶于水，对酵母、霉菌均有作用，宜适用西点生产中37、酸度计使用时指针不稳，下面的原因分析关系不大的是（A）。
A搅拌器速度太快B电压波动很大C预热时间不够D电极插子端头污染38、初步判为志贺氏菌的培养物需挑取三糖铁琼脂上的培养物，做玻片凝集试验，先用（A）血清检查。
A四种志贺氏菌多价BA群多价CB群多价DC群多价39、二硫腺比色法测Pb含量，P0与二硫腺生成一一色，络合物，于波长——下比色测定。
（A）
A红，510nm
B黄，440nm
C蓝，610nm
D紫色，530nm
40、二乙硫代氨甲酸钠比色法测Cu含量,
C屮与二乙硫代氨甲酸钠生成（
A）色络合物。
A棕黄
C蓝D绿
41、致病性乙型溶血性链球菌，能产生（A）。
A链激酶B尿素酶
C蛋白酶
D转氨酶
42、二硫腺比色法测Pb含量，选择测定波长为（B）。
A540nmB510nmC610nm
D440nm
43薄层色谱法测苯甲酸含量吋，采用无水硫酸钠的作用是（D）。
A作吸附剂B参加反应
C帮助沉淀D脱水
44、饮料总干物质的测定中，加入海砂的作用在下列说法中不正确的是（C）。
A增大受热和蒸发面积B防止样品结块C起脱水作用D加快干燥速度45、测定水的总硬度，吸取水样50.0ml,以辂黑T为指示剂,用0.0105mol/LEDTA-2Na标准溶液滴定,耗去4.05ml,可得此样的总硬度为（D）（以CaCO?
计，换算系数100.09）。
A85.lmg/LB8.51mg/LC851.3mg/LD0.85
mg/L
46、凯氏定氮法测蛋白质含量，样品消化口寸加K2SO冷勺作用是（C）。
A起氧化作用B起催化作用
C提高溶液的沸点
D降低溶液的沸点
47、凯氏定氮法测蛋白质蒸镭吋，消化液加入过量NaOH后，呈（B）色。
A蓝绿B蓝黑C无DR
48、双硫腺光度法测锌含量要求反应酸碱度为（A）。
ApH4.0-5.5BpH7.0-7.2CpH8.0-10DpH10
49、EDTA-2Na滴定法测水中的含量选择指示剂为（B）。
A钙试剂B銘黑TC銘酸钾D刚果红50、钮蓝光度法测磷含量，反应终点颜色为（E）。
A红色B蓝色C绿色D黄色
51、GB2760-1996规定人工合成色索混合使用吋应根据（B）按比例折算。
A各自所占比例B最大使用量C分子量D含量
52、硅钮酸盐比色法测偏硅酸吋，加（
A）溶液，消除磷酸盐的干扰。
A草酸
B乙酸
C草酸钱D柠檬酸钱
53、豆奶变质，菌落总数超标是由于工艺中
A）所致。
A杀菌不彻底B容器污染
C原料污染D操作者污染
54、变压器的原、副绕组（
D）之比等于它们的匝数之比。
A电流
B电阻
C电功率D电压
55、下列（C）符号表示三极管。
D_o
——十——
C
4
B
56、一个天平光源灯变压器（变压比为35：
1）当原绕组接到220V的交流屯源上，副绕组接一个6.3V,0.5安的灯泡点亮，则流过原绕组的电流为（B）。
A17.5安B0.0143安C0.5安D35安
57.
A）mol/L（昭0彳的爍尔质量为
D4.7
147g/LH2S04溶液的物质的量C（1/2H2SO4）浓度是（98gmol/L）o
C1.5
58、下面标准溶液标定选用的基准物质和分子是都是错误的是（A）。
ANa2S2SO3fflKQrO-BAgNO3用NaClCEDTA用ZnODNaOH用KHCgHQ59、我国T1983年7月27日发布的安全电压国家标准中，对安全电压作了新的规定，规定安全电压的数值为（E）伏。
A220B50C36D12
60、审核某一检测值是否能采用，通常依据的是（A）。
A方法的允许误差B经验值C标准值
D合同耍求
二、判断题
（X）61、实验室质量保证体系最重耍的内容应该是管理与工作制度。
（X）62、算式
0.882x50.62中数据都为测定值,其计算结果的冇效数字应三位。
0.5164
（J）63、回归方程y=a+bx,从统计上讲，只有b值显著地区别于0,确定的相关关系才有意义。
（V）64.分子是能够独立存在并保持物质所有性质的最小微粒。
（X）65、分子中除了含疑基外，还含有铜基的化合物叫做酮酸。
（X）66.沉淀称量法中，洗涤沉淀的目的是为了除去混朵在沉淀中的母液和吸附在沉淀表面上的杂质，以及产生共沉淀的其他离子。
（丿）67、酸碱滴定中，混合指示剂是由一•种指示剂与一种惰性染料，或者是由两种不同的指示剂混合而成。
（X）68、商业无菌室根据罐头食品经过适度的热杀菌后，不含有致病的微生物。
（J）69、化学消毒剂碱类，在水中电离为氢氧离子，其杀菌力与氢氧离子的浓度成正相关。
（V）70.标定NaOH选用邻苯二甲酸氢钠，使用前在110-120°C。
三、简答题
81、为什么干热灭菌效果比湿热灭菌效果差？
（1）蛋白质在含水分多的环境中遇热容易变性凝固。
（2）湿热蒸汽传热快，穿透性强，使内部温度迅速升高。
（3）湿热蒸汽含有潜热，能迅速提高温度。
82、为什么干燥的方法可保存食品？
（1）干燥能使蛋白质变性和盐类浓缩，从而防碍微生物生长而死亡。
（2）干燥可使微生物脱水，停止生命活动。
四、计算题:
83、测定某食品的粗蛋白含量为45.14%、45.30%、45.19%,计算分析结果的平均偏差？
0.06%
84、用重量法测定某强化铁锌食品中铁的含量，称取样品5.666g得FezOs重0.1272g,求该食品中铁的含量。
（已知M（Fe）=55.85M（0）二16.0）
1.57%
复习题
（2）
一、选择题：
1、标准的制定和修订应按一定程序进行，下列可以不列入程序的是（）o
A收集资料、编制工作方案B试验验证，编写标准草案
C标准审批、发布、实施D标准化的管理
2、密度的单位符号为kg/m3,则其名称为（）。
A千克每立方米B千克/立方米C千克•立方米D每立方米千克
3、质量认证的对象下面的（）是正确的。
A产品、过程、服务B服务、商品、过程C产品、过程、商品D产品、商品、服务
4、—组测定值22.38%、22.39%、22.36%、22.40%、22.45%中,在置信度为90%时,22.45%（）。
（已知n二5时,Qo,9o=O.64）
A明显偏大，为保持测定值的一致性，应该剔去B相对误差过大，应该剔除
C经过Q检验，应保留D经过Q检验，应剔除
5、下列关于准确度的叙述中，不正确的是（）o
A精密度高，准确度一定高B准确度好，即误差一定小
C准确度是指分析结果与真值的接近程度D准确度是以相对误差衡量比用绝对误差
衡量优越
6、测定某豆饼的蛋白质含量为41.24%、41.27%、41.23%、41.26%,测定结果的标准偏差为
（）。
A-0.018%B±0.018C0.018%D0.01821%
7、在置信度为90%时，某测定结果表示为25.34%±0.03%,则表示（）。
A在消除了系统误差的情况下，真值落在（25.31-25.37）%的概率为90%
B有95%的把握,真值落在（25.31-25.37）%的范围内
C真值落在（25.31-25.37）%的置信区间内D该命题不准确
元索周期律是指元索性质随着（
）的递增呈周期性变化。
A
电子层数
B核电荷数
C
原子核最外层电子数
D质子数和中子数
9、
原子是由（
）和电子构成的。
A
质子、中子
B原了核
C
原子核、质子、中子
D分子
10、由一•种正离子跟一定数目的分子或离子所形成的一类复杂离子叫做（）。
A配离子（络离子）B盐
11、碘酸钾的分子式为（）。
AKTBKTOC
12、胶体溶液中的胶体粒子只能透过（）。
A半透膜B玻璃纸C
13、[Cu（NH3）4]（0H）2中，配位体是（）。
C阳
D阴
KTOa
DKTO4
200目滤布
D滤纸
NH.3
D[Cu（NH3）4]2+
14、下列有关溶液pH值论述不正确的是（A溶液的pH值范围一定在1-14之间CpH值越小，即溶液的酸性越大
Lg[H+]
）o
BpH值可以方便地表示溶液的酸碱性
DpH值等于溶液中[HJ的负对数，即pH=—
15、杀菌剂福尔马林是（）的水溶液。
A乙醇B乙瞇C甲醛
D甲醇
16、自然界中不存在的糖是（）。
A麦芽糖
B蔗糖
C果糖
D多糖
ACu2+BOH-C
17、下列关于蛋白质的组成结构叙述不正确的是（）。
A蛋白质含C、H、0、N等元素B蛋白质含C、H、0、N、P、S和Fe、Cu等元素
C蛋白质平均含N量约为16%D蛋白质是由大量不同氨基酸缩合成的复杂的有机物
18、从给定的指示剂离解常数判断指示剂的理论变色点为pH=4.9指示剂为（）。
A甲基橙K二4・OX1（TB混酚兰K二7.9X10-5
C百里酚K=1.0X10_l°D混甲酚绿K二1.0X10-5
19、有关银量法中摩尔法的叙述正确的是（）。
A重銘酸钾为指示剂，且浓度约为5XW3mol/LB滴定时溶液的P"为6.5-10.5
C摩尔法的标准溶液是AgN03D加防止AgCl沉淀吸附C「，滴定时要充分振摇
20、下面关于影响沉淀完全的因素的叙述中，不正确的是（）。
A同离子效应B盐效应C酸度影响D沉淀颗粒大小
21、肺炎双球菌的荚膜由（）组成。
A多糖B多肽C透明质酸酶D类脂
22、细菌对葡萄糖的氧化，是将1分子葡萄糖完全氧化后，产生38分子ATP,此过程称作（）呼吸。
A厌氧B需氧C发酵D兼性厌氧
23、A假设5ml培养基矫正pH至7.4吋，用去0.Imol/LNaOHO.2ml,现有490ml培养基，应加lmolNaOH（）毫升。
A2.1B1.96C2.5D1.2
24、防止或抑制微生物生长繁殖的方法是（）。
A消毒B灭菌C防腐D杀菌
25、噬菌体具有（）特异性，故可以作为细菌分型鉴定用。
A种的B属的C型的D科的
26、产气杆菌能利用柠檬酸盐作为唯一碳源，使柠檬酸盐分解成碳酸盐，pH（）,使培养基由淡绿变深蓝。
A由碱变酸B由酸变碱C由酸变中性D由碱变中性
27、下面（）的称量，可采用固定称量法。
A称取0.2000gZnOB称取0.lOOgNaOHC称取2.OOgHACD称取1.OOg乙醇
28、下面沉淀操作正确的是（）o
A将沉淀上清液尽量先过滤B将沉淀充分搅匀后用玻棒过滤
C将烧杯靠在漏斗边缘上倾斜法过滤D将沉淀搅匀后少量多次地倾斜法过滤
29、下面标准溶液标定时选用基准物及分子式都是错误的是（）。
ANa2S2SO3fflK2CrO4BEDTA用ZnOCNaOH用KHC8H.O4DHCL用无水Na2C0:
l
30、想初步判断某食品样有无食盐成分，溶解后，应选用下面（）试剂和用具。
A试管、滴管、NaCl溶液B离心管、滴管、硫酸钠
C试管、滴管、硝酸银溶液D白色点滴板、滴管、钮酸鞍
31、某化验员做灰分测定时天平指针总在慢慢移动，引起称量误差较大，下面的分析检查原因，影响最人的可能是（）。
A灰分还未恒重好B天平感量有问题C堆坍未盖，有吸湿性D天平的电光读数系
统有问题
32、开启天平时指针总是先向一边偏移后再进入正常摆动，下面可排除的原因是（）。
A横梁不水平B边刀缝不等C某一边盘托太高，使称盘不能及吋下降D天
平横梁重心过高
33、吸光光度计充分预热后，光量器仍调不到100%的原因最有可能的是（）。
A比色皿被污染B比色槽及比色架管腐蚀C光电管受潮D波长选择不
当
34、微量元素As、Pb的测定，若用干灰法处理样品，则温度应取（）。
A500°CB450°CC550°CD600°C
35、食品水分测定，平衡样超差的原因不可能是（）。
A样品处理不均匀B烘箱未鼓风，温度不均匀
C样品冷却时间等条件不一致D天平的灵敏度有变动
36、菌落计数吋，菌落数在100以内，按其实有数报告，大于100吋，采用（）有效数字。
A1位B2位C3位D4位
37、某液体食品作大肠杆菌群检验时，取样总量（）毫升。
A33.3B33C3.3D0.3338、霉菌及酵母菌测定时，其计数标准为选择菌落数在15-150之间的平皿进行计数，同稀释度的两个平皿菌落总数的（）乘以稀释倍数。
A和B平均数C最接近15-150的平均菌落数D任选一平皿计数
39、某培养物生化试验结果为H2S；靛基质-，尿素-，KCN-,赖氨酸-，该培养物可能是（）oA大肠杆菌B甲型付伤寒沙门氏菌C鼠伤寒沙门氏菌D
志贺氏菌
40、金黄色葡萄球菌的血浆凝固酶试验是取1：
4新鲜兔血浆0.5ml,放入小试管中，再加入（）小吋培养的金黄色葡萄球菌肉汤。
A6-8B8-12C16-18D24
41、二硫腺比色法测Pb吋，选用的掩蔽剂是（）。
A氧化钾、柠檬酸鞍和盐酸疑胺BEDTA和盐酸轻胺CNa2S2O3DEDTA和Na2S2O3
42、二乙硫代氨甲酸钠比色法测Cii吋，加入EDTA和柠檬酸钱的作用是掩蔽（）的干扰。
AFe2+
BFe3+
CZn2+DC（T
43、常压干燥法测总干物质（或水分），其中“恒重”就是指两次称量样品的质量差不超过（）。
AlmgB2mgC0.5mgD20mg
44、酸度计法侧饮料的总酸是凭（
）作为滴定终点。
A指示剂的变色
B屯位的突变
CpH至7.0
DpH至8.2
45、测定某矿泉水饮料的总碱度，吸取样液50.OmL,用0.05004mol/LHC1标准溶液滴定,耗去5.02mL,可得此饮料的总碱度为（）（以CaCO3计换算系数为100.09）。
A503mg/LB0.503mg/LC50.3mg/LD5.03mg/L
46、矿泉水的氯化物含量测定下面不需要的试剂是（）。
A酚瞅BAl（0H）3CNaC103DH2SO447、在索氏抽提法测脂肪吋，下列说法错误的是（）o
A可用无水乙瞇作抽提剂B被测样品应先烘干再测
C蒸馄完后，吸收液呈蓝绿色D蒸馄完后吸收液呈无色48、凯氏定氮测蛋白质吋，下列现象不正常的是（）o
A蒸倔吋吸收液由红变蓝绿色B滴定吸收液吋，出现灰红色
C蒸馄完后，吸收液呈蓝绿色D蒸馄完后吸收液呈无色49、双硫踪光度计测锌含量耍求反应酸碱度为（）o
ApH4.0-5.5BpH7.0-7.2CpH8.0-10DpHlO
50、在铝蓝光度法测磷含量中，采用氯化亚锡或亚硫酸钠作（）。
A氧化剂
B配合剂
C掩蔽剂
D还原剂
51、下列现象在凯氏定氮法测蛋H质含量中不正常的是（）。
A消化液由黑色变成无色透明
B消化液蓝绿色透明
C消化液蒸憎前加NaOH产生蓝黑色沉淀
D消化液有黑色便蔚蓝绿色
52、双硫中光度法测锌含量在pH4.
升级会员 