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1、高级食品检验工复习题doc复习题（1）一、选择题1、质量认证的对象不包括（D ）。D 商品A产品 B过程 C服务表示分析结果的精密方法有乩偏差；b.相对偏差；c.平均偏差；d.相对平均偏差；e.标准 偏差；f变异系数，其中使用普遍又较灵敏的是（DA2、c.)oa, bB b, dC c, dD e, f3、A对各种仪器进行校正检验分析方法是否存在系统误差的方法是（B）o 空白试验 B回收试验 C增加测定次数4、AC一组测定结果，有个别值的相对偏差较大, 先删去该测定值，再计算平均值 计算标准偏差，若小，可以保留应该（先检验， 计算变异数，若小，可以保留B再决定是占剔除)o5、A0. 756为（

2、C ）有效数字。 五位 B四位 C三位D二位6、pH=2. 20的HC1溶液与pH=5. 30的HC1溶液，等体积相混，其pH值为(B )。A 3. 75 B 2. 50 C 2.20 D 5. 307、 朗白-比耳定律A=ebc,当b为定值，入射光波一定，吸光度A与吸光物质浓度C应严格符合直线方程A二KC,实际测量中，A-C并不严格服从直线关系，其原因是（ D）。A仪器提供的单色光不纯，很难为常数 B浓度C,由丁化学反应，可能发生改变C存在其他的吸光物质 D A B C选项都正确8、 具有相同的（B ）的同一类原子叫做元素。A核外电子数 B核电荷数 C质子和中子数 D中子数9、 下列（B ）

3、分子是ft!非极性共价键构成的。A HC1 B Cl2 C H20 D NH3 10、王水能溶解黄金，是因为（D ）oA王水溶解能力强 B王水具有还原性 C王水的酸性特强 D形成AuClJ配位离子而溶解11、有关水的电离，下列说法不正确的是（B ）。A水是极弱的电解质C 25C, 1升水有lOfol/L水发生电离12、决定缓冲溶液的缓冲容量的因索是（DA缓冲溶液的缓冲对种类C外来强碱或强酸的种类B水难电离是由于生产了缔合物D 在 25C时，Kw二 1.00*10 B溶液的温度D缓冲溶液总浓度和缓冲对浓度的比例13、淀粉的测定，一般加稀酸水解成葡萄糖,用裴林试剂还原糖法测定糖，再乘以（A 0.8

4、B 0.98C 0.95D 0.9014、血液中有一种含铜的呈蓝色的蛋白质分子，其分子量约为151000,已知该分子中铜的质 量分数为0.34%,则平均每个铜蓝蛋白质分子中含铜原子个数为（ A） （Ar（Cu）=63. 55）A 8个 B 6个15、食品中微量神（As）的测定，应采用（A 化学 B滴定C 4个D 2个D ）分析法C色谱D光度16、用0. 1000mol/L NaOH溶液滴定20. 00ml 0. lmol/L HAC溶液，滴定终点的pH值及选择指 示剂为（A ）A pH二& 7,酚瞅 B pH=7.0,甲基橙 C pH=9.7,酚瞅 D pH=6.2,甲基橙17、有关沉淀滴定法

5、的限制条件叙述不正确的是（B ）。A 生成的沉淀的溶解度必须很小B 生成的沉淀应品形大H不吸附杂质离子C沉淀反应必须迅速、定量地进行D能够用指示剂或其他方法判断滴定终点18、根据朗伯-比耳定律A=KCL,只耍测定一个已知浓度的试样，求出K值，就可以进行未知 样的测定和计算了。但在实际工作中，往往耍进行一组标准系列的测定，绘出工作曲线（或 称标准线），然后在曲线上根据未知样的吸光度，查出测定值。这主要原因是（D ）。A朗白葢榷 B被测溶液不符合朗白C工作曲线绘制后，可以一宜使用，省时省力节约 D分光光度计提供的单色光不纯或其原因引起偏离朗片19、用pH计测定酱汕的有效酸含量时，影响因素是（C ）

6、。D测定时的环境湿A去酱汕试样的体积 B酱汕的颜色 C测定时的环境温度度20、关于薄层层析法用的吸附剂应符合的条件中，叙述不正确的是（C ）。A、 有一定的吸附力，而且可逆性大，即容易解吸B、 再展开过程中，吸附剂不与欲分离物质和展开剂发生化学反应而改变性质C、 结构均匀，有一定的机械强度，但纯度要求不高 D、吸附剂的颗粒应具有一定的细度和较大的表面积21、ETDA滴定法测定0. Olmol/L金属离子M的可行性条件是（C ）。A lgk26 B lgk y722、标定高镒酸钾的基准物是（CA K2Cr2O7 B KIC lgk 叫28D lgk）。C Na2C2OiD KbrO323、测定溶

7、液P吋使用的指示电极是（B）oA甘汞屯极 B玻璃电极 C氢电极D钳电极24、在色谱分析中，其心脏部分是（A ）。C检验系统D载气与进样系统25、根据真菌分类，本耳属于（B ）。A子囊菌纲B担子菌纲C半知菌纲D藻菌纲26、SS琼脂是（B）培养基。A鉴别B选择C基础D特殊A色谱柱 B恒温系统27、血清培养基用流通蒸汽加热灭菌,通常温度不超过100C,应每日（A）灭菌。A 1次 B 2次28、 食品中加入苯甲酸或苯甲酸钠，可抑制酵母和霉菌生长，但pH必须在（D）以下的食 品中才有作用。A 6.5 B 6 C 5 D 4.529、 下面对基准物的要求 不正确的是（A）oA纯度高，99. 99%以上 B

8、组成和化学式完全相符 C稳定，不易吸水，不易氧化 D 摩尔质量大30、在某食品的消化液中加入1-2滴0. 5mol/L的SnC%,主成沉淀市白逐渐转灰或黑色，示 有（B ）。A PIT B Hg+ C CiT D Mn+31、 下面对溶液浓度解释不准确的是（A ）。A体积分数:100ml溶剂中所含溶质的毫升数B质量分数：100g溶液中所含溶质的克数C质量分数：单位体积溶液中所含溶质的克数D物质的量：单位体积溶液中所含溶质的物质的量32. 120g/LNa0H溶液物质的量浓度是（B ）。C 2 mol/LA 1.5mol/L B 3 mol/Lmol/L33、食品中氨基酸的定性检验，加入水合苗三

9、酮呈（A ）现象。A兰色或紫色 B红色C黄色D亮绿色34、判断某化验员标定的标准溶液四平行测定值是否有效，应看（D）。A其测定结果极差与平均值是否大于0. 2%C其测定结果的平均相对误差是否大于0. 1%0. 1%B其测定结果的平均误差是否大T 0. 1%D其测定结果极差与平均值之比是否小丁35、下面各甜味剂主耍形状或用途错误的是（D ）。A糖精钠：白色结品，酸性条件下加热甜味消失，不适用于婴儿食品B甜蜜索：白色结品粉状，对热、光稳定，遇亚硝酸盐的水质产生橡胶味C甘草：蛋黄粉末，甜而略苦，高血压症及循环系统障碍人应避免食用D麦芽糖醇：无色粉末状与蛋白质氨基酸共热时易发生美拉德褐变反应 36、下

10、面各防腐剂的主耍性状或用途错误的是（D ）。A苯甲酸：难溶于水，pH为2. 5-4. 0时抑菌最小浓度0. 05-0. 1%B苯甲酸钠：易溶于水，pH值为3. 5时0. 05%的浓度可完全阻止酵母生长C山梨酸：酸性防腐剂，对霉菌、酵母菌、嗜气菌有效，对厌氧菌无效D丙酸钙娥：白色结品，易溶于水，对酵母、霉菌均有作用，宜适用西点生产中 37、酸度计使用时指针不稳，下面的原因分析关系不大的是（A ）。A搅拌器速度太快 B电压波动很大 C预热时间不够 D电极插子端头污染 38、初步判为志贺氏菌的培养物需挑取三糖铁琼脂上的培养物，做玻片凝集试验，先用（A） 血清检查。A四种志贺氏菌多价 B A群多价 C

11、 B群多价 D C群多价 39、二硫腺比色法测Pb含量，P0与二硫腺生成一一色，络合物，于波长下比色测定。(A )A 红，510nmB 黄，440 nmC 蓝，610 nmD 紫色，530 nm40、二乙硫代氨甲酸钠比色法测Cu含量,C屮与二乙硫代氨甲酸钠生成（A ）色络合物。A棕黄C蓝 D绿41、致病性乙型溶血性链球菌，能产生（A ）。A链激酶 B尿素酶C蛋白酶D转氨酶42、二硫腺比色法测Pb含量，选择测定波长为（B ）。A 540nm B 510nm C 610nmD 440nm43薄层色谱法测苯甲酸含量吋，采用无水硫酸钠的作用是（D ）。A作吸附剂 B参加反应C帮助沉淀 D脱水44、饮料

12、总干物质的测定中，加入海砂的作用在下列说法中不正确的是（C ）。A增大受热和蒸发面积 B防止样品结块 C起脱水作用 D加快干燥速度 45、测定水的总硬度，吸取水样50.0 ml,以辂黑T为指示剂,用0. 0105mol/LEDTA-2Na标准 溶液滴定,耗去4.05 ml,可得此样的总硬度为（D ）（以CaCO?计，换算系数100.09）。A 85. lmg/L B 8.51 mg/L C 851.3 mg/L D 0.85mg/L46、凯氏定氮法测蛋白质含量，样品消化口寸加K2SO冷勺作用是（C ）。A起氧化作用 B起催化作用C提高溶液的沸点D降低溶液的沸点47、凯氏定氮法测蛋白质蒸镭吋，消

13、化液加入过量NaOH后，呈（B ）色。 A蓝绿 B蓝黑 C无 D R48、 双硫腺光度法测锌含量要求反应酸碱度为（ A ）。A pH 4. 0-5. 5 B pH 7. 0-7. 2 C pH 8.0-10 D pH 1049、 EDTA-2Na滴定法测水中的含量选择指示剂为（B ）。A钙试剂 B銘黑T C銘酸钾 D刚果红 50、钮蓝光度法测磷含量，反应终点颜色为（E ）。A红色 B蓝色 C绿色 D黄色51、GB2760-1996规定人工合成色索混合使用吋应根据（ B ）按比例折算。 A各自所占比例 B最大使用量 C分子量 D含量52、硅钮酸盐比色法测偏硅酸吋，加（A ）溶液，消除磷酸盐的干扰

14、。A草酸B乙酸C草酸钱 D柠檬酸钱53、豆奶变质，菌落总数超标是由于工艺中A ）所致。A杀菌不彻底 B容器污染C原料污染 D操作者污染54、变压器的原、副绕组（D ）之比等于它们的匝数之比。A电流B电阻C电功率 D电压55、 下列（ C）符号表示三极管。D_ o十C4B56、 一个天平光源灯变压器（变压比为35： 1）当原绕组接到220V的交流屯源上，副绕组接 一个6. 3V, 0.5安的灯泡点亮，则流过原绕组的电流为（B ）。A 17. 5 安 B 0.0143 安 C 0. 5 安 D 35 安57. A ） mol/L （昭0彳的爍尔质量为D 4. 7147g/LH2S04溶液的物质的量

15、C （1/2H2SO4）浓度是（ 98gmol/L)oC 1.558、下面标准溶液标定选用的基准物质和分子是都是错误的是（A ）。A Na2S2SO3ffl KQrO- B AgNO3用 NaCl C EDTA 用 ZnO D NaOH 用 KHCgHQ 59、我国T 1983年7月27日发布的安全电压国家标准中，对安全电压作了新的规定，规定 安全电压的数值为（E ）伏。A 220 B 50 C 36 D 1260、审核某一检测值是否能采用，通常依据的是（A ）。A方法的允许误差 B经验值 C标准值D合同耍求二、判断题（X）61、实验室质量保证体系最重耍的内容应该是管理与工作制度。（X） 62

16、、算式0.882x50.62中数据都为测定值,其计算结果的冇效数字应三位。0.5164（J） 63、回归方程y=a+bx,从统计上讲，只有b值显著地区别于0,确定的相关关系才有 意义。（V） 64.分子是能够独立存在并保持物质所有性质的最小微粒。（X） 65、分子中除了含疑基外，还含有铜基的化合物叫做酮酸。（X） 66.沉淀称量法中，洗涤沉淀的目的是为了除去混朵在沉淀中的母液和吸附在沉淀表 面上的杂质，以及产生共沉淀的其他离子。（丿）67、酸碱滴定中，混合指示剂是由一种指示剂与一种惰性染料，或者是由两种不同 的指示剂混合而成。（X） 68、商业无菌室根据罐头食品经过适度的热杀菌后，不含有致病的

17、微生物。（J ） 69、化学消毒剂碱类，在水中电离为氢氧离子，其杀菌力与氢氧离子的浓度成正相 关。（V） 70.标定NaOH选用邻苯二甲酸氢钠，使用前在110-120C。三、 简答题81、 为什么干热灭菌效果比湿热灭菌效果差？（1） 蛋白质在含水分多的环境中遇热容易变性凝固。（2） 湿热蒸汽传热快，穿透性强，使内部温度迅速升高。（3） 湿热蒸汽含有潜热，能迅速提高温度。82、 为什么干燥的方法可保存食品？（1） 干燥能使蛋白质变性和盐类浓缩，从而防碍微生物生长而死亡。（2） 干燥可使微生物脱水，停止生命活动。四、 计算题:83、 测定某食品的粗蛋白含量为45.14%、45.30%、45.19%

18、,计算分析结果的平均偏差？0. 06%84、 用重量法测定某强化铁锌食品中铁的含量，称取样品5. 666g得FezOs重0. 1272g,求该食 品中铁的含量。（已知M （Fe）=55.85 M（0）二16.0）1.57%复习题（2）一、选择题：1、 标准的制定和修订应按一定程序进行，下列可以不列入程序的是（ ）oA收集资料、编制工作方案 B试验验证，编写标准草案C标准审批、发布、实施 D标准化的管理2、 密度的单位符号为kg/m3,则其名称为（ ）。A千克每立方米 B千克/立方米 C千克立方米 D每立方米千克3、 质量认证的对象下面的（ ）是正确的。A产品、过程、服务 B服务、商品、过程 C

19、产品、过程、商品 D产品、商 品、服务4、 组测定值 22. 38%、22. 39%、22. 36%、22. 40%、22. 45%中,在置信度为 90%时,22. 45%（ ）。（已知 n二5 时,Qo,9o=O. 64）A明显偏大，为保持测定值的一致性，应该剔去 B相对误差过大，应该剔除C经过Q检验，应保留 D经过Q检验，应剔除5、 下列关于准确度的叙述中，不正确的是（ ）oA精密度高，准确度一定高 B准确度好，即误差一定小C准确度是指分析结果与真值的接近程度 D准确度是以相对误差衡量比用绝对误差衡量优越6、 测定某豆饼的蛋白质含量为41.24%、41.27%、41.23%、41.26%,

20、测定结果的标准偏差为（ ）。A -0.018% B 0.018 C 0.018% D 0.01821%7、 在置信度为90%时，某测定结果表示为25. 34%0. 03%,则表示（ ）。A在消除了系统误差的情况下，真值落在（25.31-25.37） %的概率为90%B有95%的把握,真值落在（25.31-25. 37） %的范围内C真值落在（25.31-25.37） %的置信区间内 D该命题不准确元索周期律是指元索性质随着（）的递增呈周期性变化。A电子层数B核电荷数C原子核最外层电子数D质子数和中子数9、原子是由（）和电子构成的。A质子、中子B原了核C原子核、质子、中子D分子10、由一种正离子

21、跟一定数目的分子或离子所形成的一类复杂离子叫做（ ）。A配离子（络离子） B盐11、 碘酸钾的分子式为（）。A KT B KTO C12、 胶体溶液中的胶体粒子只能透过（）。A半透膜 B玻璃纸 C13、 Cu （NH3） 4 （0H） 2 中，配位体是（）。C阳D阴KTOaD KTO4200目滤布D滤纸NH.3D Cu (NH3) 42+14、下列有关溶液pH值论述不正确的是（ A溶液的pH值范围一定在1-14之间 C pH值越小，即溶液的酸性越大Lg H+）oB pH值可以方便地表示溶液的酸碱性D pH值等于溶液中HJ的负对数，即pH= 15、杀菌剂福尔马林是（）的水溶液。A乙醇 B乙瞇 C

22、甲醛D甲醇16、自然界中不存在的糖是（）。A麦芽糖B蔗糖C果糖D多糖A Cu2+ B OH- C17、下列关于蛋白质的组成结构叙述不正确的是（）。A蛋白质含C、H、0、N等元素 B蛋白质含C、H、0、N、P、S和Fe、Cu等元素C蛋白质平均含N量约为16% D蛋白质是由大量不同氨基酸缩合成的复杂的有机物18、 从给定的指示剂离解常数判断指示剂的理论变色点为pH=4. 9指示剂为（）。A 甲基橙K二4OX1（T B 混酚兰K二7.9X10-5C 百里酚K =1.0X10_l D 混甲酚绿 K二 1.0X10-519、 有关银量法中摩尔法的叙述正确的是（）。A重銘酸钾为指示剂，且浓度约为5XW3m

23、ol/L B滴定时溶液的P为6. 5-10.5C摩尔法的标准溶液是AgN03 D加防止AgCl沉淀吸附C，滴定时要充分振摇20、 下面关于影响沉淀完全的因素的叙述中，不正确的是（）。A同离子效应 B盐效应 C酸度影响 D沉淀颗粒大小21、 肺炎双球菌的荚膜由（）组成。A多糖 B多肽 C透明质酸酶 D类脂22、 细菌对葡萄糖的氧化，是将1分子葡萄糖完全氧化后，产生38分子ATP,此过程称作（） 呼吸。A厌氧 B需氧 C发酵 D兼性厌氧23、 A假设5ml培养基矫正pH至7. 4吋，用去0. Imol/LNaOHO. 2ml,现有490ml培养基，应 加 lmol NaOH （）毫升。A 2. 1

24、 B 1.96 C 2.5 D 1.224、 防止或抑制微生物生长繁殖的方法是（）。A消毒 B灭菌 C防腐 D杀菌25、 噬菌体具有（）特异性，故可以作为细菌分型鉴定用。A种的 B属的 C型的 D科的26、 产气杆菌能利用柠檬酸盐作为唯一碳源，使柠檬酸盐分解成碳酸盐，pH （）,使培养 基由淡绿变深蓝。A由碱变酸 B由酸变碱 C由酸变中性 D由碱变中性27、 下面（）的称量，可采用固定称量法。A 称取 0. 2000g ZnO B 称取 0. lOOgNaOH C 称取 2. OOg HAC D 称取 1. OOg 乙醇28、 下面沉淀操作正确的是（）oA将沉淀上清液尽量先过滤 B将沉淀充分搅

25、匀后用玻棒过滤C将烧杯靠在漏斗边缘上倾斜法过滤 D将沉淀搅匀后少量多次地倾斜法过滤29、 下面标准溶液标定时选用基准物及分子式都是错误的是（）。A Na2S2SO3ffl K2CrO4 B EDTA 用 ZnO C NaOH 用 KHC8H.O4 D HCL 用无水 Na2C0:l30、 想初步判断某食品样有无食盐成分，溶解后，应选用下面（）试剂和用具。A试管、滴管、NaCl溶液 B离心管、滴管、硫酸钠C试管、滴管、硝酸银溶液 D白色点滴板、滴管、钮酸鞍31、 某化验员做灰分测定时天平指针总在慢慢移动，引起称量误差较大，下面的分析检查原 因，影响最人的可能是（）。A灰分还未恒重好B天平感量有问

26、题 C堆坍未盖，有吸湿性 D天平的电光读数系统有问题32、 开启天平时指针总是先向一边偏移后再进入正常摆动，下面可排除的原因是（）。A横梁不水平 B边刀缝不等 C某一边盘托太高，使称盘不能及吋下降 D 天平横梁重心过高33、 吸光光度计充分预热后，光量器仍调不到100%的原因最有可能的是（）。A比色皿被污染 B比色槽及比色架管腐蚀 C光电管受潮 D波长选择不当34、 微量元素As、Pb的测定，若用干灰法处理样品，则温度应取（）。A 500C B 450C C 550C D 600 C35、 食品水分测定，平衡样超差的原因不可能是（）。A样品处理不均匀 B烘箱未鼓风，温度不均匀C样品冷却时间等条

27、件不一致 D天平的灵敏度有变动36、 菌落计数吋，菌落数在100以内，按其实有数报告，大于100吋，采用（）有效数字。A 1位 B 2位 C 3位 D 4位37、 某液体食品作大肠杆菌群检验时，取样总量（）毫升。A 33.3 B 33 C 3.3 D 0.33 38、霉菌及酵母菌测定时，其计数标准为选择菌落数在15-150之间的平皿进行计数，同稀释 度的两个平皿菌落总数的（）乘以稀释倍数。A和 B平均数 C最接近15-150的平均菌落数 D任选一平皿计数39、某培养物生化试验结果为H2S；靛基质-，尿素-，KCN-,赖氨酸-，该培养物可能是（）o A大肠杆菌 B甲型付伤寒沙门氏菌 C鼠伤寒沙门

28、氏菌 D志贺氏菌40、 金黄色葡萄球菌的血浆凝固酶试验是取1 ：4新鲜兔血浆0. 5ml,放入小试管中，再加入（） 小吋培养的金黄色葡萄球菌肉汤。A 6-8 B 8-12 C 16-18 D 2441、 二硫腺比色法测Pb吋，选用的掩蔽剂是（ ）。A氧化钾、柠檬酸鞍和盐酸疑胺 B EDTA和盐酸轻胺 C Na2S2O3 D EDTA和Na2S2O342、二乙硫代氨甲酸钠比色法测Cii吋，加入EDTA和柠檬酸钱的作用是掩蔽（ ）的干扰。A Fe2+B Fe3+C Zn2+ D C(T43、常压干燥法测总干物质（或水分），其中“恒重”就是指两次称量样品的质量差不超过 （ ）。A lmg B 2mg

29、 C 0.5mg D 20mg44、酸度计法侧饮料的总酸是凭（）作为滴定终点。A指示剂的变色B屯位的突变C pH 至 7.0D pH 至 8. 245、测定某矿泉水饮料的总碱度，吸取样液50. OmL,用0. 05004mol/L HC1标准溶液滴定,耗 去5. 02mL,可得此饮料的总碱度为（ ）（以CaCO3计换算系数为100.09）。A 503mg/L B 0.503mg/L C 50.3mg/L D 5.03mg/L46、矿泉水的氯化物含量测定下面不需要的试剂是（ ）。A 酚瞅 B Al （0H）3 C NaC103 D H2SO4 47、在索氏抽提法测脂肪吋，下列说法错误的是（ ）o

30、A可用无水乙瞇作抽提剂 B被测样品应先烘干再测C蒸馄完后，吸收液呈蓝绿色 D蒸馄完后吸收液呈无色 48、凯氏定氮测蛋白质吋，下列现象不正常的是（ ）oA蒸倔吋吸收液由红变蓝绿色 B滴定吸收液吋，出现灰红色C蒸馄完后，吸收液呈蓝绿色 D蒸馄完后吸收液呈无色 49、双硫踪光度计测锌含量耍求反应酸碱度为（ ）oA pH4. 0-5. 5 B pH7. 0-7. 2 C pH8. 0-10 D pHlO50、在铝蓝光度法测磷含量中，采用氯化亚锡或亚硫酸钠作（ ）。A氧化剂B配合剂C掩蔽剂D还原剂51、下列现象在凯氏定氮法测蛋H质含量中不正常的是（ ）。A 消化液由黑色变成无色透明B 消化液蓝绿色透明C 消化液蒸憎前加NaOH产生蓝黑色沉淀D 消化液有黑色便蔚蓝绿色52、双硫中光度法测锌含量在pH4.