公共营养师理论复习题doc.docx
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公共营养师理论复习题doc
公共营养师复习题
1．道德是一定社会、一定阶级调节人与人之间、个人与社会、（ ）之间各种关系的行为规范的总和。
A、个人与法B、个人与自然C、个人与道德D、个人与职业
2．职业道德是人们在从事职业活动的过程中形成的一种（ ）、非强制性的约束机制。
A、内在的B、外在的C、中心的D、相辅相成的
3．下列哪项不属于职业道德的特点（ ）。
A、阶段性B、行业性C、社会性D、连续性
4．关于社会主义职业道德基本特征，不正确的是（ ）。
A、社会主义职业道德是在社会主义道德指导下发展的
B、社会主义职业道德是建立在以私有制为主体的经济基础之上的一种社会意识
C、不管人们从事何种职业，都是为社会、为人民服务的
D、人们不论从事哪种职业，都不仅是为个人谋生
5．下列解释诚实守信的说法错误的是（ ）。
A、不讲假话，不歪曲事实B、投机取巧，趁机捞便宜
C、讲信誉，重信用D、在职业上履行自己承担的义务
6．除极少数细胞外，细胞均由（ ）、细胞质和细胞核三部分组成。
A、细胞器B、细胞膜C、线粒体D、内质网
7．口腔、咽、食管、胃、小肠、大肠组成了（ ）。
A、消化管B、上消化道C、消化腺D、消化系统
8．小肠细胞膜的吸收作用主要靠被动转运与（ ）来完成。
A、被动扩散B、易化扩散C、渗透D、主动转运
9．孕前体重正常，不计划哺乳的妇女，孕期体重增长的适宜值为（ ）kg。
A、8B、10C、12D、14
10．青春期体格第二次突增女孩约在（ ）岁。
A、8～11B、9～11C、9～13D、11～13
11．老年人的合成代谢（ ）。
A、增高B、降低C、无变化D、以上都不是
12．（ ）是婴儿所需的必需氨基酸。
A、赖氨酸B、蛋氨酸C、色氨酸D、组氨酸
13．在比较食物蛋白质营养价值时，常作为参考蛋白质的是（ ）。
A、大豆蛋白B、鸡蛋蛋白C、牛肉蛋白D、鱼肉蛋白
14．第一限制氨基酸是指食物蛋白质的必需氨基酸组成与参考蛋白质相比，缺乏（ ）的一种氨基酸。
A、较少B、最少C、较多D、最多
15．下列关于蛋白质生理功能的描述不正确的是（ ）。
A、蛋白质构成机体组织
B、蛋白质有调节生理功能的作用
C、蛋白质是体内多种具有重要生理活性物质的成分
D、蛋白质是人体能量的重要来源
16．中国营养学会提出成年男子、轻体力劳动者蛋白质推荐摄入量为（ ）。
A、50g/日
B、75g/日
C、0.8g/（kg•日）
D、1.16g/（kg•日）
17．下列论述属于脂肪的生理功能的是（ ）。
A、构成细胞膜B、合成前列腺素的前体
C、维持体温、保护脏器D、维护视力
18．n-3系列脂肪酸是按（ ）来分类的。
A、脂肪酸碳链长度B、脂肪酸饱和程度
C、脂肪酸的空间结构D、第一个双键的位置
19．膳食中的（ ）有抗生酮作用。
A、碳水化合物B、脂肪C、蛋白质D、维生素
20．下列属于微量元素的是（ ）。
A、钙B、磷C、钾D、碘
21．体内的钙约99%集中在（ ）。
A、软组织和细胞外液B、骨骼和软组织
C、牙齿和血液D、骨骼和牙齿
22．下列食物中钙含量较高的是（ ）。
A、猪肉B、鸡肉C、牛肉D、沙丁鱼
23．下列关于钙吸收的描述正确的是（ ）。
A、植酸盐促进吸收B、膳食纤维无影响
C、草酸盐抑制吸收D、乳糖抑制吸收
24．下列食物中钾含量较高的是（ ）。
A、紫菜B、韭菜C、油菜D、发菜
25．铁的含量和吸收率均较高的食物是（ ）。
A、鸡肉B、莴苣C、小麦D、苹果
26．碳酸酐酶中含有金属元素（ ）。
A、铁B、镁C、铜D、锌
27．硒在人体组织与器官中含量相对最低的是（ ）。
A、血液B、脂肪C、肝脏D、肾脏
28．（ ）对于上皮的正常形成、发育与维持十分重要。
A、维生素KB、维生素EC、维生素DD、维生素A
29．可促进维生素A吸收的因素是（ ）。
A、膳食脂肪B、服用矿物油C、肠道寄生虫D、植酸
30．下列蔬菜中β-胡萝卜素含量丰富的是（ ）。
A、大白菜B、菠菜C、黄瓜D、豆角
31．（ ）中的天然浓缩维生素D含量很高。
A、鱼肝油B、猪油C、奶油D、花生油
32．构成辅酶，并维持体内正常代谢的维生素是（ ）。
A、维生素A
B、维生素B1
C、维生素C
D、维生素D
33．中国营养学会推荐成年男子维生素B1的膳食营养素参考摄入量为（ ）mg/日。
A、1.2B、1.3C、1.4D、1.5
34．生物组织内具有维生素B6生物活性的形式不包括（ ）。
A、吡哆醇B、吡哆醛C、吡哆胺D、钴胺素
35．维生素B12参与同型半胱氨酸甲基化转变为（ ）。
A、蛋氨酸B、色氨酸C、苯丙氨酸D、赖氨酸
36．维生素C的生理功能不包括（ ）。
A、促进胶原分解B、促进神经递质合成
C、促进抗体形成D、清除自由基
37．每日体内的内生水约（ ）mL。
A、150B、200C、300D、500
38．在胃肠内结合无机盐形成膳食纤维复合物，是膳食纤维的（ ）。
A、黏滞作用B、阳离子交换作用
C、结合作用D、吸水作用
39．孕妇易缺乏的微量元素有（ ）。
A、钙、铁、碘B、铁、碘、锌C、铜、铁、锌D、锰、碘、锌
40．孕早期由于呕吐孕妇完全不能进食时，从静脉补充葡萄糖是为了（ ）。
A、促进机体利用蛋白质B、防止胎儿低血糖症
C、防止酮体对胎儿早期脑发育的影响D、促进营养素的吸收
41．乳母膳食碳水化合物的适宜摄入量应占膳食总能量的（ ）。
A、50%～60%B、55%～65%C、60%～70%D、40%～50%
42．下列关于哺乳期膳食原则的说法不正确的是（ ）。
A、膳食以动物性食物为主，限制蔬菜水果的摄入
B、多食含钙丰富的食品，每日至少摄入250g乳及乳制品
C、烹调方法以煮或煨为最佳
D、多食含铁丰富的食品，如动物肝脏
43．（ ）是人类最科学、最有效的喂养方法。
A、配方奶喂养B、母乳喂养C、混合喂养D、代乳品喂养
44．为保证学龄前儿童碘的摄入量，除使用碘盐外，每周还应至少摄入（ ）次海产品。
A、1B、2C、3D、4
45．下列关于学龄前儿童膳食原则的说法正确的是（ ）。
A、以一日三餐为宜B、不偏食、不挑食、少零食
C、可以进食成人膳食D、以奶类为主，易于吸收
46．儿童期脂肪的适宜摄入量应占总能量的（ ）。
A、20%～35%B、25%～30%C、30%～35%D、25%～40%
47．下列说法正确的是（ ）。
A、青少年尤其是女孩可以通过节食来达到减肥的目的
B、青少年能量需要量大，可以多摄入高能量的食物
C、青少年正处于身体生长期，不需控制饮食
D、青少年应通过增加体力活动来达到能量摄入和消耗的平衡
48．老年人每日胆固醇的摄入量不宜（ ）。
A、超过300mgB、少于300mgC、超过350mgD、少于350mg
49．关于大米营养素损失的说法不正确的是（ ）。
A、淘洗次数越多，损失越多B、水温越高，损失越少
C、浸泡时间越长，损失越多D、不加碱蒸煮，损失越少
50．大豆的脂肪含量在（ ）以上。
A、5%B、10%C、15%D、20%
51．关于大豆蛋白质的消化率，正确的是（ ）。
A、整粒大豆＞豆浆＞豆腐B、豆腐＞豆浆＞整粒大豆
C、豆浆＞豆腐＞整粒大豆D、豆腐＞整粒大豆＞豆浆
52．杂豆类中的碳水化合物主要以（ ）的形式存在。
A、果糖B、麦芽糖C、半纤维素D、淀粉
53．坚果中（ ）的含量普遍较高。
A、钙B、铁C、锌D、硒
54．蔬菜中蛋白质含量相对较高的是（ ）蔬菜。
A、叶菜类B、根茎类C、瓜茄类D、鲜豆类
55．蔬菜的烹调加工方法不正确的是（ ）。
A、急火快炒B、先洗后切C、现切现炒D、小火慢炒
56．下列水果中维生素C含量丰富的是（ ）。
A、苹果B、草莓C、葡萄D、香蕉
57．下列畜禽肉中维生素B2含量最丰富的是（ ）。
A、鸡肉B、猪肉C、猪肝D、羊肝
58．蛋黄中含量最多的脂肪酸是（ ）。
A、油酸B、亚油酸C、花生四烯酸D、硬脂酸
59．鱼类脂肪的不饱和脂肪酸多为（ ）系列。
A、n-3B、n-6C、n-7D、n-9
60．大规模生产时，鲜奶消毒常采用（ ）。
A、煮沸法B、巴氏消毒法C、熏制法D、蒸馏法
61．醋中含有较为丰富的（ ）和铁。
A、钙B、锌C、硒D、镁
62．植物油是必需脂肪酸的重要来源，在膳食中应不低于总脂肪来源的（ ）。
A、40%B、50%C、60%D、70%
63．属于发酵茶的是（ ）。
A、绿茶B、乌龙茶C、红茶D、黑茶
64．我国在食盐中添加（ ）来降低甲状腺肿的发病率。
A、铁B、碘C、锌D、硒
65．目前中国的保健食品按照（ ）可分为27种。
A、原料种类B、功能C、商品销售D、治疗效果
66．以食品周围熏烟及空气混合的温度（ ）为界，把烟熏法分为冷熏法和热熏法。
A、20℃B、22℃C、25℃D、30℃
67．不属于微波加热特点的是（ ）。
A、高温灭菌B、加热速度快，时间短
C、加热均匀性好D、节能高效
68．食品中检测出大肠菌群表明食品曾受到（ ）的污染。
A、水源B、人和动物粪便C、加工机械D、原料
69．对被黄曲霉毒素污染的玉米可以用（ ）的方法去毒。
A、研磨B、挑出霉粒C、加水搓洗D、吸附
70．与水生生物相比，陆地生物的富集作用（ ）。
A、较大B、较小C、相等D、没比较
71．铅污染食品的主要来源是含铅工业三废的排放和（ ）。
A、铁皮罐头盒B、陶瓷餐具的釉彩
C、含铅农药D、汽车尾气
72．具有阻断N-亚硝基化合物合成作用的是（ ）。
A、维生素B1
B、维生素B2
C、维生素C
D、维生素D
73．下列说法不属于多环芳烃类化合物防治措施的是（ ）。
A、改进熏烤工艺B、使用食品用石蜡做包装材料
C、减少环境污染D、灭活处理
74．食物中毒是（ ）。
A、因暴饮暴食引起的急性胃肠炎
B、有毒食物引起的慢性中毒
C、正常人在正常情况下，经口摄入正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性急性或亚急性疾病
D、经食物传播的各种疾病
75．不属于细菌性食物中毒发生的基本条件的是（ ）。
A、食品腐败变质B、细菌在适宜的条件下大量繁殖或产毒
C、霉变D、进食前加热不充分
76．某工地食堂用餐过后半小时左右，有多名工人口唇、指甲和全身皮肤出现紫绀，并伴有头晕、头痛、乏力等现象，有的心跳加速、恶心、呕吐、呼吸困难。
其最大可能是（ ）。
A、四季豆中毒B、亚硝酸盐中毒C、河豚鱼中毒D、沙门菌中毒
77．一个群体的平均摄入量达到RNI水平时，人群中有缺乏可能的个体占（ ）。
A、30%B、15%C、5%D、2%～3%
78．在评价个体营养素摄入量时，当观测到的摄入量低于（ ）则必须提高摄入量。
A、EARB、RNIC、AID、UL
79．中国传统膳食结构的特点是（ ）。
A、高碳水化合物、高膳食纤维、低动物脂肪
B、高碳水化合物、低膳食纤维、低动物脂肪
C、低碳水化合物、高膳食纤维、高动物脂肪
D、高碳水化合物、高膳食纤维、高动物脂肪
80．按照地中海式膳食结构摄入饮食，可降低（ ）的发生率。
A、癌症B、糖尿病C、心脑血管疾病D、肥胖
81．《中国居民膳食指南》中一般人群膳食指南适用于（ ）岁以上人群。
A、6B、10C、12D、18
82．中国居民膳食指南（2007）推荐成年人每天摄入蔬菜（ ）g。
A、100～200B、100～300C、200～300D、300～500
83．脂肪含量一般较低，且含有较多的多不饱和脂肪酸的是（ ）。
A、肉类B、大豆C、奶类D、鱼类
84．膳食（ ）的摄入量过高与高血压的患病率密切相关。
A、糖B、油C、醋D、盐
85．食不过量意味着每顿饭不要吃到（ ）。
A、十成饱B、九成饱C、七八成饱D、五成饱
86．晚餐应安排在（ ）为宜。
A、17：
30～19：
30B、18：
00～20：
00
C、18：
30～20：
30D、19：
00～20：
00
87．下列关于饮水的说法不正确的是（ ）。
A、饮水应少量多次B、要主动喝水
C、感到口渴时再喝水D、白开水最好
88．下列关于过量饮酒的说法不正确的是（ ）。
A、增加患高血压、中风等疾病的风险B、导致暴力的增加
C、增强食欲D、导致酒精性脂肪肝
89．冻藏温度在（ ），可抑止微生物生长，保持食物新鲜，适于长期贮藏。
A、4℃～8℃B、-4℃～0℃C、-12℃～-10℃D、-23℃～-12℃
90．中国居民平衡膳食宝塔2007中规定每日摄入大豆类及坚果（ ）g。
A、25～50B、30～50C、50～80D、50～100
91．为防止铁缺乏，可在（ ）中强化铁。
A、大米B、酱油C、盐D、人造奶油
92．食物中有抗肿瘤作用的非营养成分不包括（ ）。
A、类黄酮B、多酚类C、有机硫化合物D、植物凝血素
93．营养教育工作者需要具备的能力不包括（ ）。
A、传播营养知识B、现场组织协调C、治疗疾病D、研究
94．社区营养改善中一项主要而经常性的工作是（ ）。
A、进行营养评价B、进行营养干预
C、进行营养宣传D、进行营养教育和咨询服务
95．日常生活中一份苹果的量约是（ ）g。
A、150B、160C、180D、200
96．可食部=（食品重量-废弃部分的重量）÷（ ）×100%。
A、可食部重量B、食品重量
C、废弃部分的重量D、100g
97．香蕉去皮后称重为150g，香蕉皮有100g，则香蕉的废弃率为（ ）。
A、40%B、50%C、60%D、66.7%
98．与食物的生熟重量比值计算无关的是（ ）。
A、食物的种类B、烹调方法C、食物的产地D、食物的膨胀率
99．称重法是一种常用的（ ）方法。
A、体重调查B、营养评价C、膳食评价D、膳食调查
100．下列关于称重记录表设计原则的说法正确的是（ ）。
A、留足够的记录空间供调查者填写B、可以不记录调味品的用量
C、零食不在记录范围D、通常以kg为单位
101．RNI可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中（ ）个体的需要。
A、100%B、97%～98%C、90%D、50%
102．下列关于膳食营养素摄入评价的说法不正确的是（ ）。
A、一日中膳食营养素摄入量与推荐摄入量比较
B、达到个体成人女性RNI数值的摄入量能满足需要
C、超过个体成人女性RNI数值的摄入量能满足需要
D、膳食营养素摄入量与平均需要量比较
103．从臀部到颅顶的高度是（ ）。
A、身高B、坐高C、顶臀长D、臀围
104．一个18岁的男青年，他的Vercaeck指数为72，可判断其营养状况为（ ）。
A、优秀B、良好C、营养不良D、重度营养不良
105．成人身高测量的意义在于（ ），进而反映能量和蛋白质的营养状况。
A、计算体质指数B、反映发育程度
C、反映碳水化合物摄入情况D、计算Vervaeck指数
106．（ ）测量对于成人超重和肥胖的判断尤为重要。
A、胸围B、腰围C、臀围D、头围
107．关于体格测量调查表填写要求不正确的是（ ）。
A、填写或录入由被测者完成B、填写纸质调查表采用不易褪色的笔具
C、字迹工整，易于辨认D、使用修正液进行修改
108．头发样本剪取被测者枕部发际处至耳后的原因不包括（ ）。
A、剪取此处头发不影响美观
B、此处头发保留了人体更多的遗传信息
C、此处头发不受激素水平的控制
D、此处头发生长慢，可以反映更长时间的营养状况
109．不能用BMI来准确判断超重和肥胖程度的人群是（ ）。
A、老年人B、工人C、运动员D、教师
110．腰臀比值的计算公式是（ ）。
A、腰臀比值=腰围（cm）/臀围（cm）B、腰臀比值=臀围（cm）/腰围（cm）
C、腰臀比值=腰围（cm）/臀围（m）D、腰臀比值=臀围（cm）/腰围（m）
111．不属于儿童常用体格测量指标的是（ ）。
A、身高B、头围C、体重D、腰围
112．身高体质指数表示（ ）。
A、每米身高的体重值B、每厘米身高的体重值
C、其受体重的影响较大D、体型和胖瘦的程度
113．用身高体质指数评价中学生生长发育状况，如果个体身材越高，其评价准确性（ ）。
A、相对越低B、相对越高C、没有变化D、无法判断
114．儿童发育迟缓是指与同龄人相比（ ）。
A、营养不良B、身高偏低C、体重偏低D、身高/体重偏低
115．易引发儿童发育迟缓的因素不包括（ ）。
A、出现过中枢神经系统感染
B、营养素缺乏或各种营养素摄入不均衡
C、母亲妊娠早期患有糖尿病及严重营养不良
D、出生时为低体重儿
116．一般来说，每日蛋白质达到推荐摄入量的（ ）为合格。
A、95%B、90%C、85%D、80%
117．成人可按照性别、年龄、劳动分级等直接在《（ ）》中查得每日营养需要。
A、食物成分表B、中国居民膳食指南
C、中国居民膳食参考摄入量D、中国居民膳食宝塔
118．学生日常活动属于（ ）。
A、轻体力劳动B、中等体力劳动C、重体力劳动D、一般体力劳动
119．蛋白质含量最少的食物是（ ）。
A、黄瓜B、小麦C、大米D、鲫鱼
120．按照食物选择原则，每人每周最好能摄入（ ）g左右的动物内脏，特别是肝脏，以保证维生素A的供给。
A、30B、50C、80D、100
121．下列关于膳食配餐基本原则的说法不正确的是（ ）。
A、膳食平衡的原则B、食物种类多样化
C、营养素水平齐全和适宜D、低脂原则
122．当食谱专指膳食调配计划时，可以称为食物的是（ ）。
A、餐馆的常用菜单B、书中的烹饪方法
C、烹饪书中的食物调配D、每日每餐主食和菜肴的名称与数量
123．谷类蛋白质氨基酸组成中，（ ）含量相对较低。
A、蛋氨酸B、色氨酸C、苯丙氨酸D、赖氨酸
124．膳食中单不饱和脂肪酸提供的能量应占总能量的（ ）左右。
A、5%B、7%C、10%D、12%
125．（ ）是实现合理营养的前提和饭菜适口的基础。
A、食物多样B、经济合理C、三餐合理D、定量适宜
126．午餐的时间一般在（ ）。
A、11：
00～13：
00B、11：
30～13：
30
C、12：
00～13：
30D、12：
00～14：
00
127．与膳食营养素参考摄入量比较，一般情况下，食谱的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的量以（ ）为单位进行计算和评价。
A、一日B、一周C、一月D、一年
128．各种食物能量的说法不正确的是（ ）。
A、食物类别不同提供的能量也不同B、含水多的食物能量低
C、脂肪含量高的食物能量也高D、食物膳食纤维含量高，其能量低
129．物价-营养指数中的单位金额是（ ）。
A、1元人民币B、10元人民币C、100元人民币D、1000元人民币
130．不属于附加营养信息的是（ ）。
A、营养素含量声称B、比较声称
C、减少疾病危险的声称D、保健声称
131．对食品标签强制标示内容进行规定的是（ ）。
A、《食品安全法》B、《预包装食品标签通则》
C、《食品包装使用规范》D、《预包装食品通则》
132．称重记录表的设计原则不包括（ ）。
A、按食物类型排列B、项目完整、清晰
C、足够的记录空间D、餐次分开
133．设计称重记录表时要有（ ）个方面的确定。
A、3B、4C、5D、6
134．食物成分表中各种食物成分数据均为每（ ）g可食用部分食物中的成分含量。
A、50B、100C、500D、1000
135．食物成分表中符号“Un”表示（ ）。
A、估计数值B、估计零值C、不能计算D、未检测
136．INFOODS的意思是（ ）。
A、食物中的B、摄入的食物
C、国际食品数据系统网络D、国际食品组织
137．在计算乳类摄入量时，下列说法不正确的是（ ）。
A、鲜奶和奶粉不能直接相加
B、按蛋白质含量将奶粉折算成鲜奶后相加
C、各类乳制品直接相加
D、折算后累计至总摄入量
138．食物能量的数值可以通过（ ）和计算法获得。
A、直接测定法B、间接测定法C、分析法D、称量法
139．碳水化合物含量的计算是（ ）。
A、100-（水分+蛋白质+脂肪+灰分+膳食纤维）
B、100-（水分+蛋白质+脂肪）
C、100-（水分+蛋白质+脂肪+膳食纤维）
D、100-（蛋白质+脂肪+灰分+膳食纤维）
140．膳食营养素摄入量不能满足需要的是（ ）。
A、未达到个体成人RNI数值B、未达到个体成人男性RNI数值
C、未达到个体成人女性RNI数值D、未达到个体成人AI数值
141．从臀部到颅顶的高度是（ ）。
A、身高B、坐高C、顶臀长D、臀围
142．测量身高的常用工具不包括（ ）。
A、立尺B、软尺C、身高计D、直尺
143．一个18岁的男青年，他的Vercaeck指数为72，可判断其营养状况为（ ）。
A、优秀B、良好C、营养不良D、重度营养不良
144．儿童体格测量的主要指标是（ ）。
A、体重B、身高C、坐高D、胸围和头围
145．设计体格测量调查表时，要根据（ ）来设计和确定调查项目。
A、调查人员B、调查目的C、调查内容D、调查范围
146．头发样品收集的正确方法是剪取被测者（ ）从发根部起2-3cm的头发。
A、枕部发际处至耳后B、后脑勺至耳后
C、头顶至前额D、耳后部
147．（ ）是体重与身高之比和胸围与身高之比的总和，用于衡量青年的体格发育情况。
A、Kaup指数B、Rohrer指数C、Vercaeck指数D、身高体质指数
148．按照亚洲BMI评价标准，正常的是（ ）。
A、18.5～22.9B、18.5～23.9C、18.5～24.9D、24～27.9
149．不属于成人消瘦判断指标的是（ ）。
A、体质指数B、
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