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1、公共营养师理论复习题doc公共营养师复习题1道德是一定社会、一定阶级调节人与人之间、个人与社会、()之间各种关系的行为规范的总和。 A、个人与法 B、个人与自然 C、个人与道德 D、个人与职业2职业道德是人们在从事职业活动的过程中形成的一种()、非强制性的约束机制。 A、内在的 B、外在的 C、中心的 D、相辅相成的3下列哪项不属于职业道德的特点()。 A、阶段性 B、行业性 C、社会性 D、连续性4关于社会主义职业道德基本特征，不正确的是()。 A、社会主义职业道德是在社会主义道德指导下发展的 B、社会主义职业道德是建立在以私有制为主体的经济基础之上的一种社会意识 C、不管人们从事何种职业，

2、都是为社会、为人民服务的 D、人们不论从事哪种职业，都不仅是为个人谋生5下列解释诚实守信的说法错误的是()。 A、不讲假话，不歪曲事实 B、投机取巧，趁机捞便宜 C、讲信誉，重信用 D、在职业上履行自己承担的义务6除极少数细胞外，细胞均由()、细胞质和细胞核三部分组成。 A、细胞器 B、细胞膜 C、线粒体 D、内质网7口腔、咽、食管、胃、小肠、大肠组成了()。 A、消化管 B、上消化道 C、消化腺 D、消化系统8小肠细胞膜的吸收作用主要靠被动转运与()来完成。 A、被动扩散 B、易化扩散 C、渗透 D、主动转运9孕前体重正常，不计划哺乳的妇女，孕期体重增长的适宜值为()kg。 A、8 B、10

3、 C、12 D、1410青春期体格第二次突增女孩约在()岁。 A、811 B、911 C、913 D、111311老年人的合成代谢()。 A、增高 B、降低 C、无变化 D、以上都不是12()是婴儿所需的必需氨基酸。 A、赖氨酸 B、蛋氨酸 C、色氨酸 D、组氨酸13在比较食物蛋白质营养价值时，常作为参考蛋白质的是()。 A、大豆蛋白 B、鸡蛋蛋白 C、牛肉蛋白 D、鱼肉蛋白14第一限制氨基酸是指食物蛋白质的必需氨基酸组成与参考蛋白质相比，缺乏()的一种氨基酸。 A、较少 B、最少 C、较多 D、最多15下列关于蛋白质生理功能的描述不正确的是()。 A、蛋白质构成机体组织 B、蛋白质有调节生理

4、功能的作用 C、蛋白质是体内多种具有重要生理活性物质的成分 D、蛋白质是人体能量的重要来源16中国营养学会提出成年男子、轻体力劳动者蛋白质推荐摄入量为()。 A、50g/日 B、75g/日 C、0.8g/(kg日) D、1.16g/(kg日)17下列论述属于脂肪的生理功能的是()。 A、构成细胞膜 B、合成前列腺素的前体 C、维持体温、保护脏器 D、维护视力18n-3系列脂肪酸是按()来分类的。 A、脂肪酸碳链长度 B、脂肪酸饱和程度 C、脂肪酸的空间结构 D、第一个双键的位置19膳食中的()有抗生酮作用。 A、碳水化合物 B、脂肪 C、蛋白质 D、维生素20下列属于微量元素的是()。 A、钙

5、 B、磷 C、钾 D、碘21体内的钙约99%集中在()。 A、软组织和细胞外液 B、骨骼和软组织 C、牙齿和血液 D、骨骼和牙齿22下列食物中钙含量较高的是()。 A、猪肉 B、鸡肉 C、牛肉 D、沙丁鱼23下列关于钙吸收的描述正确的是()。 A、植酸盐促进吸收 B、膳食纤维无影响 C、草酸盐抑制吸收 D、乳糖抑制吸收24下列食物中钾含量较高的是()。 A、紫菜 B、韭菜 C、油菜 D、发菜25铁的含量和吸收率均较高的食物是()。 A、鸡肉 B、莴苣 C、小麦 D、苹果26碳酸酐酶中含有金属元素()。 A、铁 B、镁 C、铜 D、锌27硒在人体组织与器官中含量相对最低的是()。 A、血液 B、

6、脂肪 C、肝脏 D、肾脏28()对于上皮的正常形成、发育与维持十分重要。 A、维生素K B、维生素E C、维生素D D、维生素A29可促进维生素A吸收的因素是()。 A、膳食脂肪 B、服用矿物油 C、肠道寄生虫 D、植酸30下列蔬菜中-胡萝卜素含量丰富的是()。 A、大白菜 B、菠菜 C、黄瓜 D、豆角31()中的天然浓缩维生素D含量很高。 A、鱼肝油 B、猪油 C、奶油 D、花生油32构成辅酶，并维持体内正常代谢的维生素是()。 A、维生素A B、维生素B1 C、维生素C D、维生素D33中国营养学会推荐成年男子维生素B1的膳食营养素参考摄入量为()mg/日。 A、1.2 B、1.3 C、1

7、.4 D、1.534生物组织内具有维生素B6生物活性的形式不包括()。 A、吡哆醇 B、吡哆醛 C、吡哆胺 D、钴胺素35维生素B12参与同型半胱氨酸甲基化转变为()。 A、蛋氨酸 B、色氨酸 C、苯丙氨酸 D、赖氨酸36维生素C的生理功能不包括()。 A、促进胶原分解 B、促进神经递质合成 C、促进抗体形成 D、清除自由基37每日体内的内生水约()mL。 A、150 B、200 C、300 D、50038在胃肠内结合无机盐形成膳食纤维复合物，是膳食纤维的()。 A、黏滞作用 B、阳离子交换作用 C、结合作用 D、吸水作用39孕妇易缺乏的微量元素有()。 A、钙、铁、碘 B、铁、碘、锌 C、铜

8、、铁、锌 D、锰、碘、锌40孕早期由于呕吐孕妇完全不能进食时，从静脉补充葡萄糖是为了()。 A、促进机体利用蛋白质 B、防止胎儿低血糖症 C、防止酮体对胎儿早期脑发育的影响 D、促进营养素的吸收41乳母膳食碳水化合物的适宜摄入量应占膳食总能量的()。 A、50%60% B、55%65% C、60%70% D、40%50%42下列关于哺乳期膳食原则的说法不正确的是()。 A、膳食以动物性食物为主，限制蔬菜水果的摄入 B、多食含钙丰富的食品，每日至少摄入250g乳及乳制品 C、烹调方法以煮或煨为最佳 D、多食含铁丰富的食品，如动物肝脏43()是人类最科学、最有效的喂养方法。 A、配方奶喂养 B、母

9、乳喂养 C、混合喂养 D、代乳品喂养44为保证学龄前儿童碘的摄入量，除使用碘盐外，每周还应至少摄入()次海产品。 A、1 B、2 C、3 D、445下列关于学龄前儿童膳食原则的说法正确的是()。 A、以一日三餐为宜 B、不偏食、不挑食、少零食 C、可以进食成人膳食 D、以奶类为主，易于吸收46儿童期脂肪的适宜摄入量应占总能量的()。 A、20%35% B、25%30% C、30%35% D、25%40%47下列说法正确的是()。 A、青少年尤其是女孩可以通过节食来达到减肥的目的 B、青少年能量需要量大，可以多摄入高能量的食物 C、青少年正处于身体生长期，不需控制饮食 D、青少年应通过增加体力活

10、动来达到能量摄入和消耗的平衡48老年人每日胆固醇的摄入量不宜()。 A、超过300mg B、少于300mg C、超过350mg D、少于350mg49关于大米营养素损失的说法不正确的是()。 A、淘洗次数越多，损失越多 B、水温越高，损失越少 C、浸泡时间越长，损失越多 D、不加碱蒸煮，损失越少50大豆的脂肪含量在()以上。 A、5% B、10% C、15% D、20%51关于大豆蛋白质的消化率，正确的是()。 A、整粒大豆豆浆豆腐 B、豆腐豆浆整粒大豆 C、豆浆豆腐整粒大豆 D、豆腐整粒大豆豆浆52杂豆类中的碳水化合物主要以()的形式存在。 A、果糖 B、麦芽糖 C、半纤维素 D、淀粉53坚

11、果中()的含量普遍较高。 A、钙 B、铁 C、锌 D、硒54蔬菜中蛋白质含量相对较高的是()蔬菜。 A、叶菜类 B、根茎类 C、瓜茄类 D、鲜豆类55蔬菜的烹调加工方法不正确的是()。 A、急火快炒 B、先洗后切 C、现切现炒 D、小火慢炒56下列水果中维生素C含量丰富的是()。 A、苹果 B、草莓 C、葡萄 D、香蕉57下列畜禽肉中维生素B2含量最丰富的是()。 A、鸡肉 B、猪肉 C、猪肝 D、羊肝58蛋黄中含量最多的脂肪酸是()。 A、油酸 B、亚油酸 C、花生四烯酸 D、硬脂酸59鱼类脂肪的不饱和脂肪酸多为()系列。 A、n-3 B、n-6 C、n-7 D、n-960大规模生产时，鲜奶

12、消毒常采用()。 A、煮沸法 B、巴氏消毒法 C、熏制法 D、蒸馏法61醋中含有较为丰富的()和铁。 A、钙 B、锌 C、硒 D、镁62植物油是必需脂肪酸的重要来源，在膳食中应不低于总脂肪来源的()。 A、40% B、50% C、60% D、70%63属于发酵茶的是()。 A、绿茶 B、乌龙茶 C、红茶 D、黑茶64我国在食盐中添加()来降低甲状腺肿的发病率。 A、铁 B、碘 C、锌 D、硒65目前中国的保健食品按照()可分为27种。 A、原料种类 B、功能 C、商品销售 D、治疗效果66以食品周围熏烟及空气混合的温度()为界，把烟熏法分为冷熏法和热熏法。 A、20 B、22 C、25 D、3

13、067不属于微波加热特点的是()。 A、高温灭菌 B、加热速度快，时间短 C、加热均匀性好 D、节能高效68食品中检测出大肠菌群表明食品曾受到()的污染。 A、水源 B、人和动物粪便 C、加工机械 D、原料69对被黄曲霉毒素污染的玉米可以用()的方法去毒。 A、研磨 B、挑出霉粒 C、加水搓洗 D、吸附70与水生生物相比，陆地生物的富集作用()。 A、较大 B、较小 C、相等 D、没比较71铅污染食品的主要来源是含铅工业三废的排放和()。 A、铁皮罐头盒 B、陶瓷餐具的釉彩 C、含铅农药 D、汽车尾气72具有阻断N-亚硝基化合物合成作用的是()。 A、维生素B1 B、维生素B2 C、维生素C

14、D、维生素D73下列说法不属于多环芳烃类化合物防治措施的是()。 A、改进熏烤工艺 B、使用食品用石蜡做包装材料 C、减少环境污染 D、灭活处理74食物中毒是()。 A、因暴饮暴食引起的急性胃肠炎 B、有毒食物引起的慢性中毒 C、正常人在正常情况下，经口摄入正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性急性或亚急性疾病 D、经食物传播的各种疾病75不属于细菌性食物中毒发生的基本条件的是()。 A、食品腐败变质 B、细菌在适宜的条件下大量繁殖或产毒 C、霉变 D、进食前加热不充分76某工地食堂用餐过后半小时左右，有多名工人口唇、指甲和全身皮肤出现紫绀，并伴有头晕、头痛、乏力等现象，有的心跳加速、恶

15、心、呕吐、呼吸困难。其最大可能是()。 A、四季豆中毒 B、亚硝酸盐中毒 C、河豚鱼中毒 D、沙门菌中毒77一个群体的平均摄入量达到RNI水平时，人群中有缺乏可能的个体占()。 A、30% B、15% C、5% D、2%3%78在评价个体营养素摄入量时，当观测到的摄入量低于()则必须提高摄入量。 A、EAR B、RNI C、AI D、UL79中国传统膳食结构的特点是()。 A、高碳水化合物、高膳食纤维、低动物脂肪 B、高碳水化合物、低膳食纤维、低动物脂肪 C、低碳水化合物、高膳食纤维、高动物脂肪 D、高碳水化合物、高膳食纤维、高动物脂肪80按照地中海式膳食结构摄入饮食，可降低()的发生率。 A

16、、癌症 B、糖尿病 C、心脑血管疾病 D、肥胖81中国居民膳食指南中一般人群膳食指南适用于()岁以上人群。 A、6 B、10 C、12 D、1882中国居民膳食指南（2007）推荐成年人每天摄入蔬菜()g。 A、100200 B、100300 C、200300 D、30050083脂肪含量一般较低，且含有较多的多不饱和脂肪酸的是()。 A、肉类 B、大豆 C、奶类 D、鱼类84膳食()的摄入量过高与高血压的患病率密切相关。 A、糖 B、油 C、醋 D、盐85食不过量意味着每顿饭不要吃到()。 A、十成饱 B、九成饱 C、七八成饱 D、五成饱86晚餐应安排在()为宜。 A、17：3019：30

17、B、18：0020：00 C、18：3020：30 D、19：0020：0087下列关于饮水的说法不正确的是()。 A、饮水应少量多次 B、要主动喝水 C、感到口渴时再喝水 D、白开水最好88下列关于过量饮酒的说法不正确的是()。 A、增加患高血压、中风等疾病的风险 B、导致暴力的增加 C、增强食欲 D、导致酒精性脂肪肝89冻藏温度在()，可抑止微生物生长，保持食物新鲜，适于长期贮藏。 A、48 B、-40 C、-12-10 D、-23-1290中国居民平衡膳食宝塔2007中规定每日摄入大豆类及坚果()g。 A、2550 B、3050 C、5080 D、5010091为防止铁缺乏，可在()中强

18、化铁。 A、大米 B、酱油 C、盐 D、人造奶油92食物中有抗肿瘤作用的非营养成分不包括()。 A、类黄酮 B、多酚类 C、有机硫化合物 D、植物凝血素93营养教育工作者需要具备的能力不包括()。 A、传播营养知识 B、现场组织协调 C、治疗疾病 D、研究94社区营养改善中一项主要而经常性的工作是()。 A、进行营养评价 B、进行营养干预 C、进行营养宣传 D、进行营养教育和咨询服务95日常生活中一份苹果的量约是()g。 A、150 B、160 C、180 D、20096可食部=（食品重量-废弃部分的重量）()100%。 A、可食部重量 B、食品重量 C、废弃部分的重量 D、100g97香蕉去

19、皮后称重为150g，香蕉皮有100g，则香蕉的废弃率为()。 A、40% B、50% C、60% D、66.7%98与食物的生熟重量比值计算无关的是()。 A、食物的种类 B、烹调方法 C、食物的产地 D、食物的膨胀率99称重法是一种常用的()方法。 A、体重调查 B、营养评价 C、膳食评价 D、膳食调查100下列关于称重记录表设计原则的说法正确的是()。 A、留足够的记录空间供调查者填写 B、可以不记录调味品的用量 C、零食不在记录范围 D、通常以kg为单位101RNI可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中()个体的需要。 A、100% B、97%98% C、90% D、50%102下列

20、关于膳食营养素摄入评价的说法不正确的是()。 A、一日中膳食营养素摄入量与推荐摄入量比较 B、达到个体成人女性RNI数值的摄入量能满足需要 C、超过个体成人女性RNI数值的摄入量能满足需要 D、膳食营养素摄入量与平均需要量比较103从臀部到颅顶的高度是()。 A、身高 B、坐高 C、顶臀长 D、臀围104一个18岁的男青年，他的Vercaeck指数为72，可判断其营养状况为()。 A、优秀 B、良好 C、营养不良 D、重度营养不良105成人身高测量的意义在于()，进而反映能量和蛋白质的营养状况。 A、计算体质指数 B、反映发育程度 C、反映碳水化合物摄入情况 D、计算Vervaeck指数106

21、()测量对于成人超重和肥胖的判断尤为重要。 A、胸围 B、腰围 C、臀围 D、头围107关于体格测量调查表填写要求不正确的是()。 A、填写或录入由被测者完成 B、填写纸质调查表采用不易褪色的笔具 C、字迹工整，易于辨认 D、使用修正液进行修改108头发样本剪取被测者枕部发际处至耳后的原因不包括()。 A、剪取此处头发不影响美观 B、此处头发保留了人体更多的遗传信息 C、此处头发不受激素水平的控制 D、此处头发生长慢，可以反映更长时间的营养状况109不能用BMI来准确判断超重和肥胖程度的人群是()。 A、老年人 B、工人 C、运动员 D、教师110腰臀比值的计算公式是()。 A、腰臀比值=腰围

22、（cm）/臀围（cm） B、腰臀比值=臀围（cm）/腰围（cm） C、腰臀比值=腰围（cm）/臀围（m） D、腰臀比值=臀围（cm）/腰围（m）111不属于儿童常用体格测量指标的是()。 A、身高 B、头围 C、体重 D、腰围112身高体质指数表示()。 A、每米身高的体重值 B、每厘米身高的体重值 C、其受体重的影响较大 D、体型和胖瘦的程度113用身高体质指数评价中学生生长发育状况，如果个体身材越高，其评价准确性()。 A、相对越低 B、相对越高 C、没有变化 D、无法判断114儿童发育迟缓是指与同龄人相比()。 A、营养不良 B、身高偏低 C、体重偏低 D、身高/体重偏低115易引发儿童

23、发育迟缓的因素不包括()。 A、出现过中枢神经系统感染 B、营养素缺乏或各种营养素摄入不均衡 C、母亲妊娠早期患有糖尿病及严重营养不良 D、出生时为低体重儿116一般来说，每日蛋白质达到推荐摄入量的()为合格。 A、95% B、90% C、85% D、80%117成人可按照性别、年龄、劳动分级等直接在()中查得每日营养需要。 A、食物成分表 B、中国居民膳食指南 C、中国居民膳食参考摄入量 D、中国居民膳食宝塔118学生日常活动属于()。 A、轻体力劳动 B、中等体力劳动 C、重体力劳动 D、一般体力劳动119蛋白质含量最少的食物是()。 A、黄瓜 B、小麦 C、大米 D、鲫鱼120按照食物选

24、择原则，每人每周最好能摄入()g左右的动物内脏，特别是肝脏，以保证维生素A的供给。 A、30 B、50 C、80 D、100121下列关于膳食配餐基本原则的说法不正确的是()。 A、膳食平衡的原则 B、食物种类多样化 C、营养素水平齐全和适宜 D、低脂原则122当食谱专指膳食调配计划时，可以称为食物的是()。 A、餐馆的常用菜单 B、书中的烹饪方法 C、烹饪书中的食物调配 D、每日每餐主食和菜肴的名称与数量123谷类蛋白质氨基酸组成中，()含量相对较低。 A、蛋氨酸 B、色氨酸 C、苯丙氨酸 D、赖氨酸124膳食中单不饱和脂肪酸提供的能量应占总能量的()左右。 A、5% B、7% C、10%

25、D、12%125()是实现合理营养的前提和饭菜适口的基础。 A、食物多样 B、经济合理 C、三餐合理 D、定量适宜126午餐的时间一般在()。 A、11：0013：00 B、11：3013：30 C、12：0013：30 D、12：0014：00127与膳食营养素参考摄入量比较，一般情况下，食谱的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的量以()为单位进行计算和评价。 A、一日 B、一周 C、一月 D、一年128各种食物能量的说法不正确的是()。 A、食物类别不同提供的能量也不同 B、含水多的食物能量低 C、脂肪含量高的食物能量也高 D、食物膳食纤维含量高，其能量低129物价-营养指数中的单位金额是()

26、。 A、1元人民币 B、10元人民币 C、100元人民币 D、1000元人民币130不属于附加营养信息的是()。 A、营养素含量声称 B、比较声称 C、减少疾病危险的声称 D、保健声称131对食品标签强制标示内容进行规定的是()。 A、食品安全法 B、预包装食品标签通则 C、食品包装使用规范 D、预包装食品通则132称重记录表的设计原则不包括()。 A、按食物类型排列 B、项目完整、清晰 C、足够的记录空间 D、餐次分开133设计称重记录表时要有()个方面的确定。 A、3 B、4 C、5 D、6134食物成分表中各种食物成分数据均为每()g可食用部分食物中的成分含量。 A、50 B、100 C

27、、500 D、1000135食物成分表中符号“Un”表示()。 A、估计数值 B、估计零值 C、不能计算 D、未检测136INFOODS的意思是()。 A、食物中的 B、摄入的食物 C、国际食品数据系统网络 D、国际食品组织137在计算乳类摄入量时，下列说法不正确的是()。 A、鲜奶和奶粉不能直接相加 B、按蛋白质含量将奶粉折算成鲜奶后相加 C、各类乳制品直接相加 D、折算后累计至总摄入量138食物能量的数值可以通过()和计算法获得。 A、直接测定法 B、间接测定法 C、分析法 D、称量法139碳水化合物含量的计算是()。 A、100-（水分+蛋白质+脂肪+灰分+膳食纤维） B、100-（水分

28、+蛋白质+脂肪） C、100-（水分+蛋白质+脂肪+膳食纤维） D、100-（蛋白质+脂肪+灰分+膳食纤维）140膳食营养素摄入量不能满足需要的是()。 A、未达到个体成人RNI数值 B、未达到个体成人男性RNI数值 C、未达到个体成人女性RNI数值 D、未达到个体成人AI数值141从臀部到颅顶的高度是()。 A、身高 B、坐高 C、顶臀长 D、臀围142测量身高的常用工具不包括()。 A、立尺 B、软尺 C、身高计 D、直尺143一个18岁的男青年，他的Vercaeck指数为72，可判断其营养状况为()。A、优秀 B、良好 C、营养不良 D、重度营养不良144儿童体格测量的主要指标是()。

29、A、体重 B、身高 C、坐高 D、胸围和头围145设计体格测量调查表时，要根据()来设计和确定调查项目。 A、调查人员 B、调查目的 C、调查内容 D、调查范围146头发样品收集的正确方法是剪取被测者()从发根部起2-3cm的头发。 A、枕部发际处至耳后 B、后脑勺至耳后 C、头顶至前额 D、耳后部147()是体重与身高之比和胸围与身高之比的总和，用于衡量青年的体格发育情况。 A、Kaup指数 B、Rohrer指数 C、Vercaeck指数 D、身高体质指数148按照亚洲BMI评价标准，正常的是()。 A、18.522.9 B、18.523.9 C、18.524.9 D、2427.9149不属于成人消瘦判断指标的是()。 A、体质指数 B、