食堂洗碗工岗位职责.docx

食堂洗碗工岗位职责.docx

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食堂洗碗工岗位职责

圣羽小学食堂洗碗工安全责任书

为切实做好学校食堂各项工作，保证我校食堂各项工作有章可循，维护学校食堂运作的正常秩序，保障广大员工的切身利益，特与学校食堂洗碗工签订以下安全责任书：

1.做好个人卫生，上岗前着装整洁，勤剪指甲、勤理发、勤洗澡。

2.必须做到餐具件件消毒合格，严格执行餐具清洗、消毒程序即一洗、二清、三消毒、四保洁。

3.消毒后的餐具应放入清洁的餐具保洁柜内存放。

4.使用食物残渣容器，用后及时盖上，残渣及时处理。

5.每次开饭前，按时数好餐厅餐具。

6.积极配合处理干净厨房的垃圾。

7.洗碗工应该持有健康培训合格上岗证。

违反上诉规定或被投诉餐具未洗净者，罚款200元，厨师长监管不力连带罚款300元。

洗碗工（签名）：

后勤主任（签名）：

学校（盖章）

年月日

圣羽小学食堂厨师安全责任书

为切实做好学校食堂各项工作，保证我校食堂各项工作有章可循，维护学校食堂运作的正常秩序，保障广大员工的切身利益，特与学校食堂厨师签订以下安全责任书：

1.负责厨房管理工作，认真履行岗位职责，遵守各项规章制度，带领全部人员完成伙食保障任务。

2.严格执行《食品卫生法》搞好饮食工作，室内外环境卫生及个人卫生，定期组织检查评比，保证卫生质量安全可靠。

3.严格按食谱操作，掌握主、副食品的数量、质量以及品种轮换。

保证就餐品种齐全，花样繁多。

4.掌握每天三餐的成本核算情况，检查生产中的每个环节，杜绝原材料浪费。

5.提高安全意识，加强对水、电、煤、气、燃油的管理，做好安全防范检查，消除不安全隐患。

6.定期到学生餐厅中进行走访，征求学生对伙食的建议和要求及时将掌握的情况向后勤主任汇报。

7.负责厨房人员操作质量的检查，对违章操作及不合质量要求的成品、半成品应及时提出纠正，每日用餐时组织协调人员分工，组织好开饭及收尾工作。

8.严格执行每周的菜品计划，认真掌握主、副食品种的用量，加强科学管理，搞好每顿、每日成本核算。

9.加强业务技术学习，不断提高工作觉悟和业务技能。

违反上诉规定或被投诉饭菜质量有问题者，罚款200元，厨师长监管不力连带罚款300元。

厨师（签名）：

后勤主任（签名）：

学校（盖章）

年月日

圣羽小学食堂面师安全责任书

为切实做好学校食堂各项工作，保证我校食堂各项工作有章可循，维护学校食堂运作的正常秩序，保障广大员工的切身利益，特与学校食堂面师签订以下安全责任书：

1.遵守、执行食堂的各项管理制度，保持环境卫生和个人卫生。

2.掌握点心及馅的制作技术，能够制作各种像水饺、包子、馒头、手擀面等面点，掌握切配、拌制各类点心和小吃的生熟馅料，讲究馅料的成色。

3.按要求比例配制食品，控制食品成本。

及时向厨师长汇报部门的食品储存量，协助厨师长制订食品原、材料的采购计划。

4.严格执行食品卫生法规，把好食品卫生质量关，搞好本区域的卫生，制作点心前将刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干净；工具、用具、容器、盛器生熟分开，成品容器专用；工作结束将刀、案板、面缸、食品容器等到洗刷干净。

5.不使用变质过期的配料加工，严格按操作规程加工，各式面点成品放入清洁的食品橱内，做到防尘、防鼠保证产品的质量，并对加工产品质量负责。

6.当日所剩点心制品按要求放入冰箱或指定地点，切勿生熟不分。

并在规定存放期限内奶油类原料应低温存放。

水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下贮存。

7.正确操作各种机器，严禁用湿手接触开关，爱护公物，保养好各种设备。

下班后，关闭本区域所有的水、电、气、油等开关，注意安全生产。

8.加强安全生产教育，督导员工执行安全、卫生管理制度的落实。

违反上述规定或被投诉面点存在质量问题者，罚款200元，厨师长监管不力连带罚款300元。

面师（签名）：

后勤主任（签名）：

学校（盖章）

年月日

圣羽小学食堂清洁工安全责任书

为切实做好学校食堂各项工作，保证我校食堂各项工作有章可循，维护学校食堂运作的正常秩序，保障广大员工的切身利益，特与学校食堂清洁工签订以下安全责任书：

1、清洁工负责厨房内的桌、椅、墙壁、水池、暖气、剩饭、剩菜缸和厨房地面等的卫生清洁工作，厨房地面保持清洁（无水、无油迹、无尘土、无垃圾）。

2、每天吃饭前，要把厨房门前和剩饭桶等清扫干净，并把桌椅擦净，做到用手抹不滑、不污、无异味。

3、开饭时（一日三餐）负责在餐厅巡回，检查公共设施是否被人破坏，及时清理桌上杂物。

4、负责餐厅内所有公共设施的管理工作，发现损坏，盗窃公用物品者，要制止和斗争，并及时向领导报告。

5、对未经领导批准，而擅自使用餐厅者有权制止，劝阻无效时，应立即向有关领导报告。

6、积极参加政治学习和业务培训，不与就餐者吵架，积极完成上级领导交办的其他工作。

7、负责饭厅内所有公共设施的管理工作，发现损坏，盗窃公用物品者，要制止和斗争，并及时向领导报告。

违反上述规定或被投诉厨房卫生存在问题者，罚款200元，厨师长监管不力连带罚款300元。

清洁工（签名）：

后勤主任（签名）：

学校（盖章）

年月日

　圣羽小学食堂切菜工安全责任书

为切实做好学校食堂各项工作，保证我校食堂各项工作有章可循，维护学校食堂运作的正常秩序，保障广大员工的切身利益，特与学校食堂切菜工签订以下安全责任书：

　1、洗菜时，蔬菜要去掉老料、黄叶和菜头，洗的时候，不能留有沙，虫及其他杂质，也不能因“过分”的而出现浪费现象。

　2、蔬菜的清洗必须经过浸泡、清洗，过水三个程序。

洗好的菜必须用卫生干净的工器具装好，不得接触地面。

　3、必须先洗好菜后再切，切菜前应把刀、砧板、盆、桶等用具洗净消毒好。

禁止使用腐烂变质的蔬菜及肉类及其他食品，确保菜食安全。

　4、切菜时应配合好炒菜工作，切菜要精致，要按炒菜人员的要求切菜、配菜并及时供应。

不允许在切菜中粗制滥造。

　5、洗切菜要在相应的器具和案台洗切，严禁把荤素洗切器具、案台混淆使用。

　6、保持菜食的新鲜度和卫生，当餐的菜当餐洗切，严禁提前洗切菜，更不允许前一天洗切菜，第二天直接烹制。

　7、洗切完菜后，刀、砧板、盆，桶等工具洗净放回原位置，要把垃圾要进行清理，分类存放，可作为猪饲料的要回收使用，不可浪费。

　8、负责把操作间打扫干净，要拖干洗菜时残留在地面的水渍，保持操作间的干燥整洁， 要及时清理排水沟的杂物， 避免排水沟堵塞。

　9、注意个人卫生，勤洗手，勤剪指甲，勤理发，勤换衣，注意个人仪表。

违反上述规定或被投诉存在问题者，罚款200元，厨师长监管不力连带罚款300元。

切菜工（签名）：

后勤主任（签名）：

学校（盖章）

年月日

圣羽小学食堂厨师长安全责任书

为切实做好学校食堂各项工作，保证我校食堂各项工作有章可循，维护学校食堂运作的正常秩序，保障广大员工的切身利益，特与学校食堂厨师长签订以下安全责任书：

一、在后勤主任领导下，全面负责所分管的业务工作。

二、积极探索办伙规律，随时掌握市场物价信息。

合理编制每天菜谱，加强成本核算，督促各班组称料下锅、菜肴质量、分量及售价等有关情况，发现问题及时解决。

三、依靠大路菜与旺季菜，积极带领职工想办法，增加花色品种，指导学校食堂的业务技术，认真解决技术问题，努力办好伙食。

四、督促厨师及有关人员认真执行安全卫生制度。

负责制定食堂所需物资的计划，要及时申报，确保物资供应。

五、坚持以身作则。

在参加劳动的同时，把好职工的工作进度和工作质量，做好职工的协调工作，对工作质量达不到要求的职工要及时督促改正。

六、亲自抓好开饭工作。

自始至终坚守岗位，及时处理各种问题，保证均匀供应不脱销，不售冷饭菜。

七、抓好食品卫生工作，检查指导厨师及有关人员做好食品卫生工作，把好食品卫生加工的各个环节，防止食物中毒。

八、坚持勤俭节约的原则，最大限度地减少物资浪费，提高伙食质量。

九、协助食堂负责人做好食堂的安全及日清日结工作，对违反操作规程和卫生制度的行为及时制止，消除不安全因素。

十、大胆管理，善于团结职工，协助食堂负责人做好职工的政治思想工作。

十一、积极、主动地带头完成领导交给的其他任务。

违反上述规定或被投诉存在问题者，罚款300元，后勤主任监管不力连带罚款300元。

厨师长（签名）：

后勤主任（签名）：

学校（盖章）

年月日