菜谱大全200道.docx

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菜谱大全200道

菜谱大全

菜肴名称：

　　葱爆羊肉

更新时间：

2004.04.12

菜谱分类：

八大菜系-->北京菜

原料：

羊腿肉（净，２００克）、京葱（２００克）

调料：

大蒜头（１瓣）、花椒粉（少许）、黄酒（２０克）、酱油（５０克）、盐（少许）、醋（少许）、生油（少许）、麻油（５０克）。

烹饪方法：

    一、交羊腿肉去筋，切成大薄片；京葱切成旋刀块，爆炒后就会变成片。

二、将京葱块、生油（或猪油）、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。

三、用生油、麻油、大蒜头（折碎）炝锅烧至高热时，将放在碗里的羊腿片、京葱等材料倒入，用大武火很快地爆炸几下，再加少许麻油,醋起锅.

菜肴特点：

香而又嫩，无羊膻气。

菜肴名称：

　　珍珠酥皮鸡

更新时间：

2004.03.31

菜谱分类：

菜谱大全-->鸡肉类

原料：

鸡脯肉200克

调料：

面包粉30克、土司30克、鸡蛋1个、精盐少许，胡椒粉1克、料酒5克、蒜茸10克、酱油5克、干细豆粉50克、精炼油1000克（约耗70克）。

烹饪方法：

    　1、土司切成0.5CM的小方颗粒，鸡蛋与干细豆粉调成全蛋糊，鸡脯肉切成边长为4CM的等边三角形，厚度为0.5CM，于精盐、酱油、料酒、胡椒粉、蒜茸拌匀，腌制10分钟。

　　　2.将鸡片裹上一层全蛋糊，再沾上土司颗粒后，撒上面粉包裹完整。

　　　3.锅置中火上，烧油至五成热，下鸡片炸至皮面金黄酥香，捞出装盘即成。

　　　[备注]

　　　1、鸡片、土司颗粒大小均匀。

　　　2、鸡片裹全蛋糊要饱满，以便土司颗粒沾裹均匀。

　　　3、炸制时油温不宜太高，防止将鸡片炸焦。

菜肴特点：

..

菜肴名称：

　　蒜香骨的制作方法２

更新时间：

2003.12.15

菜谱分类：

菜谱大全-->新潮菜肴

原料：

猪肉排６００克

调料：

蒜茸１００克泡辣椒末１５克红尖椒末１５克洋葱末１５克精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、酱油、花椒、孜然粉、椒盐、熟芝麻、鲜汤、水淀粉各适量色拉油１５００克约耗１００克

烹饪方法：

    １排骨洗净，斩成８厘米长的段，入沸水锅中“汆一水”后捞出，沥干水分。

２炒锅置火上，放入少许色拉油烧热，下入泡辣椒末和花椒炒香出色，掺入鲜汤，烧沸后下入排骨，调入精盐、胡椒粉、料酒、味精和鸡精，用小火烧至排骨八九成熟时，捞出沥干水分。

３将沥干水分的排骨纳盆，加入蒜茸、酱油、水淀粉抓匀，腌渍片刻。

４炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，下入排骨炸至焦黄且熟时捞出。

锅留底油，下入红尖椒末、洋葱末和椒盐炒香，再下入炸好的排骨，撒入孜然粉、熟芝麻，翻匀起锅装盘即成。

菜肴特点：

色泽金红，蒜香浓郁，味道麻辣，略带孜然味。

菜肴名称：

　　宫保鸡丁

更新时间：

2003.11.30

菜谱分类：

菜谱大全-->鸡肉类

原料：

嫩仔鸡脯肉250。

调料：

花生米、白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉、花椒、姜、蒜、葱末、盐、酱油、料酒。

烹饪方法：

    宫保鸡丁，四川传统名菜。

由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。

传说是清末宫保丁宝桢的家厨创制而得名。

特点是鲜香细嫩，辣而不燥，略带甜酸味道。

丁宝桢是贵州平远（今织金）人，清咸丰进士，讲究烹调，任山东巡抚时，曾雇用名厨数十人为家厨，请客时常有“炒鸡丁”一菜。

后调任四川总督，便将此菜引进四川，与四川嗜辣的习俗相结合，并加以改进，以此宴客，倍受欢迎。

后烹制方法泄露出去，为餐馆采纳经营。

丁宝桢曾被清朝封为太子少保（尊称宫保），此菜被人命名为“宫保鸡丁”。

现已风靡全国。

各地的品种略有差异，并有将鸡丁演化为肉丁的宫保肉丁等。

·制法：

取嫩仔鸡脯肉，将肉拍松，剞上3毫米见方的十字花纹，再切成2厘米见方的小块，加盐、酱油、湿淀粉拌匀。

花生米炒熟晾凉后去皮，将去籽干红辣椒切成2厘米长的段。

把白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁。

净锅加底油烧热，先下入花椒，炸出香味后捞去花椒，下入干红辣椒段迅速炒成棕红色，放入鸡丁炒散，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、葱末炒出香味，速倒入调味芡汁，汁沸加入花生米，颠翻炒匀即成。

菜肴特点：

鲜香细嫩，辣而不燥，略带甜酸味道。

菜肴名称：

　　鱼香茄子煲

更新时间：

2003.12.31

菜谱分类：

八大菜系-->广东菜

原料：

茄子５００克　猪肉末５０克　鸡蛋黄半个

调料：

蒜茸１５克　青红椒粒２０克　洋葱碎１５克　葱花５克　柱侯酱１５克　桂林辣椒酱２５克　蚝油１０克　精盐、胡椒粉、花雕酒、白糖、味精、生抽、老抽、二汤、水淀粉、香油各适量色拉油１５００克（约耗１００克）

烹饪方法：

    １茄子削去皮，切成７厘米长、２厘米见方的条，下入七成热的油锅中炸至色黄褐时，捞出，再入沸水锅中飞一水（以除去多余油份），捞出沥干；猪肉末用鸡蛋黄抓匀，随后入炒锅中用少许色拉油至酥香，铲出。

２净锅上火，放入色拉油烧热，下入蒜茸、青红椒粒、洋葱碎、柱侯酱、桂林辣椒酱等炒香出色，攒入花雕酒，落入二汤，下入猪肉末和茄条，调入蚝油、精盐、胡椒粉、白糖和生抽，烧至茄条入味且熟时，调入味精，随后用水淀粉埋芡，并着少许老抽上色，再点入香油，起锅盛入烧烫的煲仔内，撒入葱花后盖上盖，再沿煲盖四周淋少许花雕酒，趁热上桌即成。

菜肴特点：

干香无汤汁，微辣味浓郁。

菜肴名称：

　　椒盐土豆

更新时间：

2003.12.14

菜谱分类：

素菜大全-->土豆类

原料：

土豆250克，水淀粉75克、面粉25克、植物油500克（实耗70克），花椒盐8克、苏打1克。

调料：

不详

烹饪方法：

    【制法】：

1.将土豆去皮、洗净，切成1厘米见方4厘米长的条；水淀粉、面粉、苏打加入适量水调成糊。

2.将土豆条用糊拌匀，投入七成热的油内，炸成金黄色捞出控净渍，盛入盘内，撒上花椒盐即成

菜肴特点：

咸香、脆酥

菜肴名称：

　　烧茄子

更新时间：

2003.12.14

菜谱分类：

素菜大全-->茄子类

原料：

茄子500克、花生油500克、（实耗40克）酱油25克、味精2克、精盐3克，水淀粉10克、葱、姜蒜各少许。

调料：

不详

烹饪方法：

    1.将茄子去皮、洗净、切成3厘米厚的块，每块的一面每隔0.3厘米的刀纹，剞满为止，改切成3厘米宽的条，斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾晒1小时待用。

2.将酱油、味精、精盐、葱、姜、蒜末，水淀粉、清水100克对成芡汁。

3.将炒锅置于旺火上，放入油，烧至七入成热时放入茄子片干炸，要勤用手勺翻动，炸至面皮焦时捞出、控净油。

4.锅内油倒出、留少许底油、再回火上烧热，放入蒜片煎黄、待出香味，倒入芡汁和茄片同烧、搅拌均匀、汁芡一稠即成。

菜肴特点：

红亮油润，汁浓味美。

菜肴名称：

　　蚂蚁上树

更新时间：

2003.12.14

菜谱分类：

菜谱大全-->猪肉类

原料：

粉丝100克，猪肉末75克

调料：

植物油750，（实耗鸡50克），葱5克，姜、蒜瓣各3克，豆瓣酱13克，辣椒粉1克，酱油20克，料酒13克，味精3克，汤150克。

烹饪方法：

（1）用旺火把炒勺内的油烧到6～7成热，下入粉条，炸至发泡时捞出。

（2）葱、姜、蒜均切末。

（3）炒后，再把葱、姜、蒜、辣椒粉炒几下，随即把料酒、汤和酱油倒入，再下入粉条，待收干汁，加味精便成。

菜肴特点：

色泽红亮，肉末贴在粉丝上（形似蚂蚁爬在树枝上），食之别有风味。

菜肴名称：

　　糖醋排骨

更新时间：

2003.12.13

菜谱分类：

菜谱大全-->猪肉类

原料：

猪排骨25O克

调料：

番茄酱少许，白糖25克，醋2O克，料酒1O克，盐3克，油1OOO克

烹饪方法：

    ①将排骨洗净，用料酒、盐腌一下。

②锅上火，放油烧至六成热，下入排骨炸至呈金黄色捞出；③另坐锅底油，放

入白糖、番茄酱、醋、盐，搅匀成糖醋汁,再把炸好的排骨放入，翻炒至均匀挂上汤汁即可。

菜肴特点：

..

菜肴名称：

　　红烧肉

更新时间：

2004.01.24

菜谱分类：

微波菜肴-->肉类美食

原料：

五花肉800克

调料：

花生油、酱油、姜片、白糖、葱段适量。

烹饪方法：

    1、将五花肉洗净切成方块，待用；

2、起锅落油，用微波炉高段火力爆香姜片、葱段，拌入五花肉、白糖、酱油，加盖，再用微波炉高段火力蒸10分钟左右，转微波50%火力烧25分钟，即成红烧肉。

菜肴特点：

..

菜肴名称：

　　鱼香肉丝

更新时间：

2003.12.14

菜谱分类：

八大菜系-->四川菜

原料：

瘦猪肉200克,水木耳30克，青菜30克。

调料：

植物油75克，酱油20克，醋、葱、姜、蒜各10克，白糖、料酒、泡辣椒各13克，盐3克，湿淀粉15克，味精2克，汤适量。

烹饪方法：

（1）肉切丝，用少许酱油、盐、料酒拌匀，用湿淀粉浆好，拌些油。

青菜、木耳水发透洗净均切丝，泡辣椒剁碎。

葱、姜切末。

（2）用糖、醋、酱油、葱、姜、蒜、料酒、味精、淀粉、汤对成汁。

（3）炒勺烧热注油、油热后下肉丝用手勺推动散开，再加入泡辣椒炒出味后，即下发好的木耳和青菜，随着翻炒，倒入对好的汁，汁开时再翻炒几下即成。

菜肴特点：

味甜微酸并咸辣，宜有作下酒饭。

菜肴名称：

　　香辣白菜

更新时间：

2003.12.12

菜谱分类：

素菜大全-->白菜类

原料：

大白菜500克，香油10克，精盐4克，白糖40克，米醋15克，干辣椒5克，净葱8克，姜5克。

调料：

不详

烹饪方法：

    1.将大白菜菜叶部分切下，只留中间白帮部分，洗干净切成两半，顺菜帮切成1.5厘米宽的条。

再将干辣椒、葱、姜切成细丝。

2.把白菜放入盆内，均匀地撒上精盐，腌3～4小时，用手挤出白菜条中的水分，摆入盆内。

3.将香油放入锅内烧热，投入辣椒丝炸出香辣味。

放入葱、姜丝煸炒出香味。

烹入米醋加入水50克及白糖。

开后离火晾凉后，把汁浇在盆内的白菜条上，腌5小时，入冰箱存放。

吃时改刀，一切两段。

再把葱姜丝摆在白菜条上，浇上辣椒汁即成。

菜肴特点：

香辣甜脆，清凉爽，酒后凉菜。

菜肴名称：

　　蒜香骨的两种制作方法１

更新时间：

2003.12.15

菜谱分类：

菜谱大全-->新潮菜肴

原料：

猪肉排６００克

调料：

大蒜１５０克胡萝卜５０克洋葱５０克芹菜１００克香菜７５克精盐、胡椒粉、味精、鸡精、玫瑰露酒、松肉粉、食粉各适量色拉油１５００克约耗１００克

烹饪方法：

    １排骨洗净，斩成８厘米长的段，入清水中泡去血水；大蒜、胡萝卜、洋葱、芹菜、香菜均剁成末，纳入盆内。

均待用。

２将清水中的排骨捞起沥干水分，放入装蔬菜末的盆中，再加入松肉粉、食粉、玫瑰露酒，然后调入精盐、胡椒粉、味精和鸡精，用手抓匀后，放入冰箱中冷藏３～４小时。

３炒锅置火上，放入色拉油烧至五六成热，将冷藏后的排骨取出，抹去表面的蔬菜末，下入锅中炸至八九成熟捞出，待锅中油温升至七八成热，将排骨下锅复炸至色呈金红且熟时，捞出沥油装盘，即成。

菜肴特点：

色泽金红，外焦内嫩，蒜香、蔬菜香浓郁。

菜肴名称：

　　梅菜扣肉　　

更新时间：

2003.12.14

菜谱分类：

八大菜系-->广东菜

原料：

五花猪肉700克，梅菜100克。

调料：

植物油600克（实耗约60克），大油120克，鸡汤100克，湿淀粉10克，白糖20克，酱油30克，蒜茸少量。

烹饪方法：

    1）将肉用汤煲在文火上煮到6~7成熟，取出来，用酱油涂抹上色。

（2）炒勺内倒入植物油，烧到7~8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透（用流动清水漂至没有浮油为准，这

是本菜制作的关键环节）。

（3）将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里。

（4）将梅菜洗干净切碎。

炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸匀，取出来放在肉上面。

（5）用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟。

（6）倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里。

原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成。

菜肴特点：

颜色酱红油亮，汤汁粘稠鲜美，扣肉整齐隆起，食之软烂醇香。

菜肴名称：

　　京酱肉丝

更新时间：

2003.12.14

菜谱分类：

菜谱大全-->猪肉类

原料：

猪瘦肉200克，大葱100克

调料：

酱油1汤匙，面酱2汤匙，绍酒1茶匙，盐、味精、糖各适量，水淀粉1汤匙。

烹饪方法：

    1、将猪肉洗净，切成丝待用；将大葱摘洗干净，切成丝后平铺在盘里。

2、将猪肉丝放入碗内，加入少量盐、绍酒、水淀粉拌匀上浆，再拌上少许油。

3、炒锅里倒入油5汤匙，置火上烧热，下肉丝炒散，加入面酱、酱油、糖，炒出酱香味后，加入绍酒、味精，翻炒均匀离火，把炒好的肉丝倒入铺有葱丝的盘里，吃时把肉丝和葱丝拌匀即可。

菜肴特点：

如能买到东北豆腐皮的话，可将豆腐皮切成10公分见方的片，夹点炒好的肉丝和大葱丝放在豆腐皮上，卷起来吃，别有风味。

100道家常菜谱

1.【每日一菜】之“榄菜肉碎四季豆”

备料：

扁豆洗净切丁；肉切碎茉，用少许酱油淀粉腌一下；如果没有橄榄菜（橄榄菜可直接用），用其它代替的话就要将芽菜、梅干菜洗下空干上面的水份，比较大的可适当改小。

制作：

（1）将扁豆放入水焯一下，沸进沸出，一定不要时间过长，捞出后空干水份待用。

（2）锅烧热后放入油（如果放橄榄菜而不其它替代品就少放，因为这个小菜中有油），待油七八成热加入肉茉煸炒。

待肉色变色后加入橄榄菜劣炒几下。

（3）这时加入扁豆翻炒，再加盐（少加点）、极少的水、鸡精调味。

收干汤汁即可。

要点：

加水时不能加过多，橄榄菜不要过多与扁豆1：

4或1：

5就行，没有可用芽菜（干煸扁豆中的芽菜）或梅干菜代替，扁豆不可炒得过老。

喜欢是辣的也可以在调味时加入适当辣椒。

特点：

此菜极适合就米饭吃，颜色青绿，口味咸鲜，清新爽口，很适合南方以及口味清淡的人。

希望您能今天尝试一下，你会为这道菜的美味而叫绝的。

“橄榄菜”是一种潮汕地区的小菜，商店有售，瓶装大约4-5元，单吃橄榄菜的话很适合就着粥或拌米饭吃。

2.【每日一菜】之“酱扒茄条”

制作：

（1）猪肉切成碎茉备用，选一碗放入适量甜面酱加入少许酱油备用，茄子洗净不要去皮切成长条即可。

（2）锅内加油，待热后下入切好茄条，轻轻翻动，以煸茄子中的水分。

色泽金黄七八成熟时取出。

（3）锅留少许油，待油热后加入肉茉煸炒，肉色变白加入调好的酱汁，再加少量的水。

（4）见锅内汤汁由小泡变为大泡时，加入煸过的茄条翻炒一分钟左右。

（5）改小火收汁，三两分钟即可关火装盘。

要点：

煸茄条时象做烧茄子，目的是减少茄子中的水分。

本菜不要再加任何的盐，因为甜面酱与酱油已经够咸了。

应多翻动，以防干锅变糊。

喜欢辣的朋友可适当在翻炒时加些。

特点：

本菜色红，味香、口味浓重。

标准北方菜极适合就烙饼一类的面食吃，所以我希望要是做这个菜时，应该烙点油酥饼与之相配。

卷着茄条细细品味，那味道棒极了！

3.【每日一菜】之“清蒸鲩鱼”

制作：

（1）洗净买回且已经收拾好的活鱼（一定是活的，当场宰杀），空干鱼身上的水。

（2）用黄酒（料酒）将鱼身内外涂满，适可而止，酒也不要过多。

（3）大葱选葱白切成丝，姜也切丝，选一鱼盘放鱼，将葱丝姜丝放入鱼肚内一部分，鱼身上也铺一部分。

留一部分葱白丝备用。

（4）起火坐一蒸锅，上气后连鱼带盘放入，只蒸8分钟就关火。

（鱼太大可10分钟）

（5）将鱼肚内以及身上的葱姜丝去掉不要，将余下葱白均匀铺在鱼身上，均匀在鱼身上浇入李锦记生抽。

（6）取一锅加入上好的花生油和少许香油，烧得火热，也均匀浇在鱼上。

即成！

要点：

火候不能过长，否则鱼肉会太老就不好吃了。

一定用李锦记生抽，这味道才好，生抽较咸也不可过多。

蒸过葱姜最好去掉，因为既影响口味也影响形象，懒的话不去也可。

特点：

不用说了吧，你一定吃过的，而且你也会做出餐馆的水平！

4.【每日一菜】之“百叶结烧肉”

制作：

（1）带皮五花猪肉洗净切成块备用；豆付皮切成长12-13厘米、宽2-3厘米的长条，选一根在其中间部分捥成一个结儿；用大料、花椒、桂皮、香叶等调味料装入一纱布包备用（现在外边可以买到炖肉料也可，也有现在小包如滤纸包等均可）。

（2）锅内装清水，烧到水大开后加入肉，目的是除去其中血水，水再开2-3分钟取出猪肉。

（3）另取锅加油，油温后加入白糖，搅动以防糖糊。

见油中的糖由小泡变成大泡加入黄酒（或料酒），加入肉块翻炒，见肉上色后加入葱姜茉，酱油（最好是老抽），再翻炒1-2分钟。

加入用鸡精调好的高汤以及早先制好的调味包。

（水以刚好漠过肉高一点为准）

（4）汤开后加入打成结子的豆付皮，改小火微制，这时最好再加入点糖（依个人喜好而定）。

约15-20分钟后汤汁收浓拣出调料包即成。

要点：

糖在油中不能糊，要多搅动。

水量不可过多，要不会出不来味道。

再加糖会合其味更美，希望你能再些才好，这时也可加一些栗子，秋冬北方多有糖炒的，吃不了时，包掉皮微汁时加入，味道更好。

因为这菜脂肪太高，加入豆付皮与栗子可以增加些维生素成份，以求饮食平衡。

特点：

味道浓烈、色润咸香、咸中带甜，可以是下酒及宴客之菜。

很有开胃下饭功效，希望朋友能喜欢这道肉菜。

5.【每日一菜】之“尖椒豆付丝”

制作：

（1）豆付丝改刀，切成适当长短，以便于您食用为准。

（2）尖辣椒洗净去籽，切成丝。

（依自己喜欢的辣味定辣椒的量，怕辣的可加入适当柿子椒。

）

（3）两者用量应以尖椒1份，豆付丝2份为好。

（4）放油，稍热后加入尖椒炒，颜色稍浅放入豆付丝一起炒。

（5）依个人口味放盐、加少量水。

出锅前加点为味精、香油即可。

要点：

火候比较重要，不能炒老。

应是爆炒的菜，以快为好。

特点：

适合素食爱好者，且爱辣一族。

很下饭的小菜，经济实用，制作方便而且很容易学。

6.【每日一菜】之“虾肉小笼包”

制作：

（1）将葱切段、姜切粗丝加上花椒，放入碗中加入半碗滚开水晾凉备用。

（2）将虾去头脚皮，去掉背后的黑线。

然后切碎（水发虾仁可直接切成茉）

（3）虾馅与肉馅和在一起，向一个方向搅拌。

依个人口味轻重加入盐、鸡精、味精、花生油、以及第一部制出的调味水（只要水，不要里边的东西），随拌馅随加这水，切不可一次加入，应分几次加。

其它调料可一次加足，也可分步。

拌好后再最后加入香油调匀。

（4）将自发粉加水和面，要和软一点。

和好后盖上盖子，在温暖处放10-20分钟。

取面切成小块，擀成皮，皮子要中间厚，边上薄些，包成包子。

（5）上蒸锅，用油涂在笼屉上，（如果包子不多也可放在小碟上，碟上涂些油，以防贴连，直接将碟上屉）放上包子蒸20分钟即可。

要点：

拌馅是关键，无论虾肉还是猪肉都应空去水分，拌是一个方向搅。

加调味水，应逐步。

感觉合适即止，不可加多。

特点：

包子汤汁丰富，味道鲜香，配以镇江香醋食用风味更佳！

但是我本人不太喜欢醋的味道，还是喜欢直接感受味道本身，但醋可以去其油腻，而且食用有益，希望朋友不要向我不喜欢醋才好！

7.【每日一菜】之“客家小炒”

制作：

（1）肉切丝，用酱油、葱姜茉、淀粉腌渍；芹菜洗净与熏干都切成长条；黄豆芽洗好，去其根备用。

（2）放油，热后加入肉煸炒，到色浅加入其余菜一起炒。

调味勾薄芡装盘即可。

特点：

家常小炒特别适合随意时品尝，制作尤其简单，可以自由发挥，其中菜品也可依个人喜好增减。

味道也可由个人习惯加添。

所以这个菜可你很大余地，是轻松家庭生活的最爱。

8.【每日一菜】之“家常京酱肉丝”

制作：

（1）将青菜洗净切好，锅放油倒入菜急火煸炒，加少量盐调味，菜色成熟，关火平铺在碟上。

（2）肉切丝用蛋青淀粉腌好备用，锅加入油（热锅凉油），待热后，放入肉丝炒成白色后加入甜面酱、少许白糖。

翻炒，不要糊锅！

用芡收干汁，放在炒好的青菜之上，即可。

特点：

荤素平衡搭配适合各类人群食用。

而且肉与菜分开制作，可一菜两吃，也可在盘中左右放置，以满足不同饮食口味的家人品尝。

9.【每日一菜】之“蒜香双色豆付”

制作：

（1）蒜包皮，切片或小块，但别是茉就行。

猪血与豆付都切成方块备用。

（2）锅中下油，热后将蒜煸炒，色黄，出香味放入葱花姜茉劣炒。

加入猪血先与蒜炒1-2分钟，再加入豆付。

加入由鸡精、盐与水调成的高汤一起炖。

（3）改小火，少搅动，最好用铲翻动，这样会减少豆付的碎裂。

炖约4-5分钟即可湿淀粉加少许酱油勾芡出锅装盘。

特点：

色泽光亮、鲜香味美，是很好的小菜，而且还很营养。

10.【每日一菜】之“腊肉荷兰豆”

制作：

（1）将腊肉用酱油、酒、少许醋腌一下后，放微波炉。

高火5分钟即可。

（2）锅下少许油，热后放加工的腊肉（不要那些汤汁）煸炒，这是为了让腊肉中的油尽可能炒出来。

（3）放入荷兰豆与它一块炒，多翻动。

加入加工腊肉时的汤汁，急火收汁即成。

特点：

原汁原味，调味全是加工腊肉的时候，所以不是很重的调味，适合现在饮食风尚。

11.【每日一菜】之“馄饨面”

制作：

（1）将肉馅加入葱姜茉、盐、香油，向一个方向搅动调匀。

从超市可以买到的馄饨皮包好即成。

（可冻冰箱中备用，随吃随拿出来）

（2）锅加油，入葱花出香味，加入水、鸡精调味。

水开下水乌冬面，馄饨（根据喜欢爱中哪一种就多加些哪个）。

开锅后加入香菇、火腿肠片，再开锅后加入青菜。

（3）再开加入味精。

盐即成。

特点：

很随意，加入材料可自选，按其所好。

而且很容易，馄饨可以早包好冻在冰箱里，面可从超市买回来一加工即成。

或可选用方便面，但就不用与馄饨一起放，与青菜一起放入就可以了。

这道是夜霄或晚上懒得做饭应急小吃，而且营养齐全。

12.【每日一菜】之“糟鸡翅”

制作：

（1）锅中煮水将鸡翅焯一下，目的是去腥除去血水。

（2）另烧一锅水，加盐、花椒、葱、姜以及鸡翅一起煮，到成熟。

取出翅空干、晾凉。

（3）将煮好的鸡翅放入糟卤中，盖好盖子放入冰箱，浸泡几小时即可，如果不放心第二天取出食用也可。

特点：

南方家常小菜，是