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南疆主要树种品种果实品质比较的研究

学生姓名庞洪翔

学号1021209220

所属学院植物科学学院

专业园艺

班级13-2

南疆主要树种品种果实品质比较的研究

摘要：

通过对南疆主要树种梨、苹果、枣品种果实品质的测量调查。

结果表明梨的5个品种中，果实品质最优的是香梨，其他依次是早酥、慈梨、砀山梨、雪花。

苹果的5个品种中果实品质最优的是秦冠，其他依次是金冠、元帅、嘎啦、青香蕉。

枣的5个品种中果实品质最优的是骏枣，灰枣次之，其他依次是梨枣、圆脆、赞皇。

关键字：

主要树种，品种，果实品质，梨，苹果，红枣

1、引言

果实品质是果树工作者研究的重要领域，直接关系到果品的商品价值。

苹果的果实性状分为外观品质性状和内在品质性状。

外观品质性状包括果实大小、形状、色泽、整齐度、果面光洁度等;果实内在品质是衡量其商品性优劣的重要指标之一，主要由糖、酸、香气物质、维生素、矿物质、微量元素等元素构成（Heckeetal.2006）。

其中风味物质（糖、酸、香味物质）是果实内在品质的重要组成部分，其各组分及含量影响着果实的品质。

在果实品质的对比分析及综合评价方面，任秋萍等（2008）对6个设施油桃品种的果实品质的单果重、着色面积、含糖量等7个指标进行对比研究，并运用多因子模糊评价法进行评价，选出适合当地发展的栽培品种。

在龙眼果实性状的分析研究中，朱建华等（2006）运用模糊评价方法，对龙眼品种的果实形状指标赋以不同的权重，建立了评价模型，利用两阶段聚类分析，选出综合性状最佳的一些品种。

灰色关联分析法也可用于果实品质的分析评价，其关键为构造理想品种和等权或加权权重值的确定。

陈永芳等（2000）研究了18个桔类品种的果实品质，应用灰色关联分析方法，选出了最优品种。

郭军战等（2004）对黑毒和树毒的果实营养成分分析，为引种驯化和推广利用提供了参考。

对于评价指标的简化和评价因子的选择，魏钦平等（1997）以4个苹果品种为试材，运用多元统计分析方法，对影响果实品质评价的主要因素进行研究和简化，目前对多个品种的系统评价少见报道。

张海英等（2006）、陈守智等（2005）,鲍江峰等（2004）,徐强等（2003）对果蔬产品以及白志英等（2008）、宋江峰等（201的农作物的评价研究中，发现多个性状指标间会存在一定关联性，而且容易发生信息重叠，很难直接利用这些指标进行综合评价。

主成分分析方法能将多个相关的随机变量压缩成少量的综合指标，又能反映原来较多因素的信息（谢恒星等2009），根据这些综合指标对品种进行评价可避免性状过多和性状相关所引起的评价误差。

将主成分分析的结果进一步用于聚类分析，可以分析各指标的相似性和差异性。

[1]

梨属于蔷薇科,梨属植物。

是我国重要的传统果品,其栽培历史悠久。

中国是东方梨系统的主要起源地,为东方梨主要生产国。

梨果实品质是比较不同梨品种综合品质的重要指标,是决定其市场价值的基础之一。

[2]本研究针对香梨、砀山梨、雪花梨、慈梨、早酥5个品种梨果实品质进行了测试分析。

枣属鼠李科枣属,栽培范围很广。

枣树以其抗逆性强、早果速丰、管理容易、营养丰富、经济和生态效益显著在南疆迅速发展,已成为果树发展中一个新的热点。

[3]了解枣的果实品质是提高枣果实品质的前提。

为此,对南疆几个主要枣品种的果实品质进行调查,旨在为选出优质、丰产优良品种及进一步开发和利用提供参考。

灰枣、骏枣和赞皇大枣、圆脆、梨枣是目前新疆发展较好的5个枣品种，枣果用途广泛，既可用于鲜食又可制干加工。

南疆是新疆发展较快的林果业生产区域，枣树在南疆的引种栽培，对当地经济发展和脆弱的生态环境改善都起到重要的作用。

苹果是落叶果树中最主要的树种，是世界四大水果之一，也是我国发展最快、影响最大的一种果树，与其他果树栽培树种相比较，苹果的栽培面积和产量均居首位。

2009年，全国苹果的栽培面积为2049.1千公顷，产量为3168.08万吨，全国水果的总面积为11139.5千公顷，产量为12246.39万吨，苹果栽培面积和产量占全国水果总面积和产量的百分比分别为18.4%和25.9%（农业部种植业管理司）。

苹果果形美观，果肉质地细脆，汁多味美，酸甜可口，有芳香，风味极佳。

含有多种糖类、酸类、多酚类和类黄酮物质，以及丰富的维生素、纤维素、矿物质等营养成分。

苹果具有生津止渴、健脾益胃、润肺除烦、降血压血脂、增强记忆等功效。

苹果除了适合鲜食以外，还适宜加工成果汁、果酒、果酱、果脯和罐头等产品。

[1]本次针对南疆主栽的秦冠、嘎啦、金冠、青香蕉、元帅5个品种进行测试比较。

2、材料与方法

2.1、材料与用具

2.1.1、材料梨品种：

香梨、砀山梨、雪花梨、慈梨、早酥

枣品种：

灰枣、骏枣和赞皇大枣、圆脆、梨枣

苹果品种：

秦冠、嘎啦、金冠、青香蕉、元帅

2.1.2、用具电子天平，硬度计，GY-3型手持硬度计，游标卡尺，厘米尺，刀，砧板

2.2、方法

2.2.1、调查果实的主要性状

外观指标：

果形、单果重、纵横径、果形指数、果实色泽、果皮色泽（底色、条纹—苹果）、着色面积（苹果）、果粉（苹果）、果梗长、果点大小、果点密度、果实光滑度、果实整齐度、果皮厚度。

内部指标：

果实硬度、可溶性固性物、果肉色泽、肉质、风味、香气、汁液多少、果心横径、果核重（枣）、果核纵横经（枣）、果核形状（枣）、果核核纹（枣）、可食率（枣）。

2.2.2、测量方法及测量仪器

（1）“单果重、果核重”使用电子天平测量,十个样取平均值。

（2）“果实硬度”使用硬度计测量，三个不同方向测定，取平均值，并并且大部分果实都需要先去皮。

（3）“可溶性固性物含量”使用GY-3型手持硬度计测定。

（4）“果实纵横径、果心横径、果核纵横经”使用游标卡尺测量。

（5）“果梗长”使用厘米尺测量。

（6）“果点密度”使用单位平方厘米法测量，数一平方厘米内的果点数，一个果实选三个方位测三组，取平均值。

（7）“果形、果实色泽、果皮色泽（底色、条纹—苹果）、着色面积（苹果）、果粉（苹果）、果点大小、果实光滑度、果皮厚度、果肉色泽、肉质、风味、香气、汁液多少、果核形状（枣）、果核核纹（枣）”需要刀、砧板等工具利用感官法测量。

（8）“果实整齐度”即果重的变异系数cv。

（9）可食率（枣）=（单果重-果核重）*100％/单果重

3、结果分析

3.1、数据图表

表一

梨的果实品质

慈梨

雪花

香梨

砀山梨

早酥

外

观

单果重（g）

163.93

171.32

108.19

187.5

207.66

果形

卵圆形

广卵形

卵圆形

近圆形

果实纵径mm

81.092

72.494

70.838

70.432

82.947

果实横径mm

64.162

67.448

58.156

68.17

71.216

果形指数

1.263863

1.074813

1.218069

1.033182

1.164724

果实色泽

绿色

青黄色

红绿色

淡黄色

黄绿色

果梗长cm

4.25

5.27

3.72

4.24

2.71

果点大小

大

小

果点密度个/1cm

22.73

34.47

34.14

31.05

20.99

果实光滑度

有点粗糙

比较光滑

果实整齐度（CV）

0.154684

0.096429

0.136176

0.207867

0.09419

果皮厚度

厚

薄

厚

薄

内

部

果实硬度

8.341

7.769

7.456

7.869

7.218

可溶性固形物

13.2

11.6

12.2

10.2

11.3

果肉色泽

白

肉质

粗

细

粗

细

风味

酸甜

甜、微酸

甜

甜、淡酸

甜

香气

淡香

香气浓

淡香

果心横径mm

24.812

23.535

28.248

26.177

31.192

汁液多少

少

多

少

多

果心大小

0.387

0.349

0.486

表二

0.384

0.438

表三

苹果的果实品质

秦冠

嘎拉

金冠

青香蕉

元帅

外

观

单果重

205.04

173.66

176.46

183.27

147.32

果实整齐度cv

0.151962

0.10667

0.14607

0.11154

0.0965

果形

扁圆形

长圆形

扁圆形

近圆形

果实纵径

65.534

62.107

66.478

63.741

57.349

果实横径

80.29

76.3844

71.622

75.134

68.658

果形指数

0.816216

0.81308

0.92817

0.84836

0.8352

果梗长

1.87

0.48

1.32

1.94

2.38

果实光滑度

光滑

有点粗糙

比较光滑

有点粗糙

比较光滑

果粉

有

无

有

无

果皮厚度

厚

薄

内

部

果实硬度

7.752

7.497

7.744

7.038

7.141

可溶性固形物

13.4

13.5

11.5

13.4

果肉色泽

白色

淡黄色

淡青色

白色

肉质

细脆

风味

酸甜

甜,偏酸

酸涩

甜

香气

有

无

有

果心横径

20.844

26.524

26.735

38.644

30.805

汁液多少

少

多

少

多

果心大小

0.259

0.347

0.373

0.514

0.448

表四

图三

图四

表五

枣的果实品质

灰枣

梨枣

骏枣

圆脆

赞皇

外

观

单果重

9.94

14.56

17.8

17.47

15.78

果实整齐度

0.125313

0.110802

0.297382

0.24466

0.3135

果形

梭形

近圆形

圆锥形

长圆形

近圆形

果实纵径

31.052

34.378

42.858

35.516

35.19

果实横径

22.964

28.662

27.862

30.33

28.064

果形指数

1.352203

1.19942

1.53822

1.17098

1.2539

果实色泽

深红

浅红

深红

果实光滑度

比较光滑

有点粗糙

果皮厚度

薄

厚

薄

厚

内

部

果实硬度

13.909

12.21

13.027

14.081

14.887

可溶性固形物

34.33333

33.33333

32.5

33.66667

26.3333

果肉色泽

白

淡青

白

淡青

肉质

细脆

风味

甜

酸甜

甜

香气

无

汁液多少

少

多

一般

少

果核纵径

19.724

20.944

32.59

22.768

20.336

果核横径

7.804

7.152

6.782

7.358

8.072

果核形状

梭形

锥形

梭形

果核重

0.63

0.59

0.68

0.72

0.7

果核核纹

有

无

可食率

93.66%

95.95%

96.18%

95.88%

95.56%

果点密度

少

多

少

多

表六

3.2、数据分析

1、梨：

①从表二和图一中得出早酥的单果最重，果实较大，香梨单果最轻，果实最小。

②从表二中得出慈梨的果形指数最大，是卵圆形。

砀山梨的果形指数最小，近圆形。

③从表二中得出砀山梨的果实整齐度最大，最整齐；早酥的果实整齐度最小，整齐度较低。

④从表二中得出香梨和早酥的果皮较薄，而砀山梨、慈梨、雪花较厚；

⑤从表二中得出慈梨的果实硬度最大，耐贮运；早酥的果实硬度最小，不耐贮运。

⑥从表二和图二中得出慈梨的可溶性固性物含量最高，而砀山梨最低。

⑦从表二中得出砀山梨和雪花的风味酸甜适中，慈梨次之，而香梨和早酥较甜。

⑧从表二中得出香梨的果心最大，可食部分少；雪花的果心最小，可食部分多。

⑨从表二中得出香梨、雪花、早酥的汁液较多，慈梨和砀山梨汁液稍少。

2、苹果：

①从表四和图三中得出秦冠的单果最重，元帅的的单果最轻。

②从表四中得出秦冠的果实整齐度最大，而元帅的果实整齐度最小。

③从表四中得出金冠的果形指数最大，扁圆形；嘎拉果形指数最小，长圆形。

④从表四中得出金冠、元帅和青香蕉的果皮较薄，秦冠、嘎啦的果皮较厚。

⑤从表四中得出秦冠的果实硬度最大，耐贮运；嘎啦次之；青香蕉的果实硬度最小，不耐贮运。

⑥从表四和图四中得出金冠、嘎啦、元帅的可溶性固形物含量较高，而秦冠和青香蕉的可溶性固形物含量较低。

⑦从表四中得出秦冠和嘎啦的风味酸甜适中，金冠和青香蕉风味偏酸，元帅风味较甜。

⑧从表四中得出秦冠和青香蕉汁液较少，而金冠、嘎啦、元帅的汁液较多。

⑨从表四中得出秦冠的果心最小，而青香蕉的果心最大。

3、枣：

①从表六和图五中得出骏枣的单果最重，果实较大，灰枣的单果最轻，果实最小。

②从表六中得出梨枣的果实整齐度最高，赞皇的果实整齐度最低。

③从表六中得出梨枣的果形指数最小，近圆形；圆脆的果形指数最高，长圆形。

④从表六中得出梨枣的果实硬度最小，不耐贮运；圆脆的果实硬度最高，耐贮运。

⑤从表六和图六中得出灰枣的可溶性固性物含量最高，赞皇可溶性固性物含量最低，圆脆、骏枣、梨枣可溶性固性物含量适中。

⑥从表六中得出灰枣的风味较甜，其他的风味酸甜适中。

⑦从表六中得出梨枣的汁液较多，骏枣次之，圆脆、灰枣、赞皇汁液较少。

⑧从表六中得出骏枣的可食率最高，灰枣的可食率最低，圆脆、赞皇、梨枣的可食率适中。

3.3、小结与讨论

1、梨的果实品质比较

梨的5个品种中果实大小变化较大，有大梨小梨之分。

其中香梨是小型果，早酥是大型果。

综合所有指标，果实品质最优的是香梨，虽然大多数指标不是最优的，但都处于中上列,但果心较大，可是部分少。

其次是早酥，早酥的耐贮运性差，整齐度差。

再则，就是慈梨。

后面依次是砀山梨、雪花。

2、苹果的果实品质比较

苹果的5个品种中各具特色，大多品种在某一或某些品质指标中表现出明显优势。

但综合所有指标，果实品质最优的是秦冠，其余依次是金冠、元帅、嘎啦、青香蕉。

3、枣的果实品质比较

通过对枣的可溶性固形物含量测定，可知枣的糖分含量很高，可以鲜食或制干

。

其中灰枣的含量最高，其次是梨枣、圆脆、骏枣，适合制干。

所以综合所有指标，果实品质最优的是骏枣，其次是灰枣；其他依次是梨枣、圆脆、赞皇。

参考文献

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