奶茶材料.docx

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奶茶材料

材料：

散装精选xx、全脂奶粉、糖

冲泡方法：

1、按1：

1的比例各放6匙散装红茶入茶袋，加入烧开的水冲均匀茶粉，将火调大，晃动茶袋，这是第一次拉茶。

2、将茶袋放入另一个红茶壶中，再用第一次的茶汤，将茶粉冲均匀，这是第二次拉茶。

3、再拉第三次，

4、在茶汤中加入全脂奶粉。

5、依个人喜好加入适量糖，搅拌后即可饮用。

听说一杯好的奶茶，红茶与牛奶最适当的比例为5:

1。

"香港的茶餐厅不但有「学习精神」，更创出「丝袜奶茶」。

茶餐厅的招牌丝袜奶茶，是把数种茶叶放进丝袜裏，用丝袜过滤茶渣，使奶茶变得更香滑。

那份集幼滑、茶香、浓郁於一身的味道，实在无可取代。

很多人说香港大排档泡制丝袜奶茶，香味浓郁且与别不同，名字更惹人遐想。

关于茶叶，这里有些小窍门：

立顿红茶的小罐一磅装粗茶叶，是百搭“茶胆”及首选，可配立顿的幼茶再加些少橙茶，车仔红茶配福将的粗幼茶也不错，当然用天砰茶的粗幼茶叶再加立顿红茶的小罐一磅装粗茶，也是很好的搭配。

除了茶叶之外，奶也是不可忽略的重要环节，全脂或半脂奶可直接影响到茶的素质，最好用黑白水牛奶。

你如果做台式奶茶,茶包最好是选用来自台湾原产的,如诠益、快可立等,这样才能保证台式奶茶的风味,奶精最好是选用荷兰原装进口的奇异鸟牌32A型。

若做港式奶茶,茶料则可选香港产的捷荣拼配茶或立顿拼配茶,奶则选用黑白淡奶或三花淡奶。

白砂糖最好是选用马来西亚产的,其加工精细,糖味醇正,回味幽甜,不腻口,食用后口腔不会泛酸,最适合用于调制饮品。

粉圆也最好是用台湾原产的,那是用真正的台湾薯粉做的,和国内用普通淀粉做的那是两回事,吃起来的口感和味道简直不可同日而语。

要做就做最好的,只有真材实料和正宗的技术才能保证产品的品质,也只有好的品质,才能令人品尝到真正的好奶茶。

煮茶步骤：

量水→打火→称茶→调时间→备

桶→关火→降温→焖茶倒计时

基茶煮法prefix=ons="urn:

office:

office"

品名:

绿茶、特级绿茶、xx冰绿

原物料：

绿茶茶叶110g，水5000CC

煮法：

将水用煮茶桶（大）烧开,待降温至75度，把茶叶倒入桶中，盖上盖子焖9分30秒，然后经滤茶网过滤到保温桶中。

（滤茶网上要放滤布，倒茶正负时间差30秒）。

注：

茶过滤好后夏季半盖，冬季全盖

品名:

xx

原物料:

冰青prefix=st1ns="urn:

office:

smarttags"120g，水5000CC煮法:

将水用煮茶桶（大）烧开,待降温至85度,把茶叶倒入桶中,盖上盖子焖13分30秒,然后经滤茶网过滤到保温桶中.（滤茶网上要放滤布，倒茶正负时间差30秒.）。

注：

茶过滤好后夏季半盖，冬季全盖

品名:

xx绿茶

原物料:

xx绿茶110g，水5000CC

煮法:

将水用煮茶桶（大）烧开,把茶叶倒入桶中,盖上盖子焖13分,然后经滤茶网过滤到保温桶中.（滤茶网上要放滤布，倒茶正负时间差30秒.）。

注：

茶过滤好后盖上xx品名:

xxxx、纯xx

原物料:

xx110g,水5000CC

煮法:

将水用煮茶桶（大）烧开后,直接把茶叶倒入，盖上盖子焖15分钟,然后经滤茶网过滤到保温桶中。

（滤茶网上要放滤布，倒茶正负时间差30秒）。

注：

茶过滤好后盖上xx品名:

英式xx

原物料:

xx110g,水5000CC

煮法:

将水用煮茶桶（大）烧开后,直接把茶叶倒入，盖上盖子焖10分钟做红茶（焖14分钟做奶茶）,然后经滤茶网过滤到保温桶中。

（滤茶网上要放滤布，倒茶正负时间差30秒）。

注：

茶过滤好后盖上xx

品名：

xxxx、特调xx

原材料：

伯爵红茶、特调红茶110g，水5000CC

煮法：

将水用煮茶桶（大）烧开后，直接把茶叶倒入，盖上盖子焖15分钟，然后经滤茶网过滤到保温桶中。

（滤茶网要放滤布，倒茶正负时间差30秒）。

注：

茶过滤好后盖上xx品名：

珍珠

原材料：

珍珠1包，水3000CC（珍珠2包，水5500CC；）

煮法：

将水用煮茶桶烧开后，将珍珠倒入，用木棒顺时针缓慢搅拌，待珍珠沸腾浮出水面变大后，盖上盖子关中小火煮8分钟（煮的过程中搅拌4－5次），煮好后关火盖上盖子焖10分钟，焖完后将珍珠倒入筛篮中用过滤水冲洗，待珍珠无温度后，滤干水份后倒入储物桶中，加入适量的白糖水。

品名:

白糖水

原材料：

白糖12斤，水3400CC

煮法：

将水用煮茶桶（小）烧开，把糖倒入，用木棒顺时针搅拌到熔化，然后用大火煮开至沸腾，再用大火煮4分钟后,经滤网倒入容器中，待糖水冷却后，倒入储糖桶中即可。

品名：

xx

原材料：

100gxx粉，1000CC水

煮法：

将水烧开，把布丁粉倒入水中顺时针搅拌到熔化，然后自然降温即可。

注：

不可直接放入冰箱降温，冷却后的布丁需保鲜，如甜度不够，可适量加入白糖100克。

冬季热饮调法

以下每勺的计量为（咖啡勺一平勺）

茶品：

xxxx（xx、绿茶基茶的调法一样）

调法：

将30CC（一盎司）的白糖水加入空雪克杯中，再加180CC开水，再加入青茶到雪克杯八分满,跟据温度加入（2－6）块的冰块，在用吧勺搅拌均匀,把调好的茶倒入空杯中，放进封口机，待封膜完好后,拿出即可。

茶品：

茉香奶绿

调法：

将40g奶粉（4勺）加入空雪克杯中，再加入180CC开水，拌化奶粉，加入30CC白糖水，再加入绿茶到八分满，跟据温度加入（2－6）块的冰块拌匀，倒入空杯中，放进封口机，待封膜完好后拿出即可。

茶品：

特调奶茶

调法：

将40g奶粉（4勺）加入空雪克杯中，再加入180CC开水，拌化奶粉，加入30CC白糖水，加入特调到八分满，跟据温度加入（2－6）块的冰块再拌匀，倒入空杯中，放进封口机，待封膜完好后拿出即可。

茶品：

xx芋香奶茶

调法：

将30g奶粉（3勺），20g芋香粉（2勺）加入空雪克杯中，加入适量白糖水（甜度自己定），在加入红茶水100CC，再加入开水至八分满拌化，跟据温度加入（2－6）块的冰块再拌匀，倒入空杯中，放进封口机，待封膜完好后拿出即可。

茶品：

酸梅汤

调法：

将40cc的酸梅汤，10cc的柠檬，话梅一颗加入空的克杯中，加入适量白糖水（甜度自己定），再加入开水至八分满拌化，跟据温度加入（2－6）块的冰块再拌匀，倒入空杯中，放进封口机，待封膜完好后拿出即可。

茶品：

香草奶茶

调法：

将40g奶粉（4勺）加入空雪克杯中，再加入180CC开水，拌化奶粉，加入30CC的香草果露，加入适量白糖水（甜度自己定），加入英式红茶或纯红茶到八分满，跟据温度加入（2－6）块的冰块再拌匀，倒入空杯中，放进封口机，待封膜完好后拿出即可。

茶品：

xx奶茶

调法：

将40g奶粉（4勺）加入空雪克杯中，再加入180CC开水，拌化奶粉，加入30CC的桂花酿，加入适量白糖水（甜度自己定），加入英式红茶或纯红茶到八分满，跟据温度加入（2－6）块的冰块再拌匀，倒入空杯中，放进封口机，待封膜完好后拿出即可。

茶品：

薄荷绿茶、薄荷奶绿、薄荷奶茶

薄荷绿茶调法：

在调绿茶的基础上加30CC的薄荷果露

薄荷奶茶奶绿调法：

将40g奶粉（4勺）加入空雪克杯中，再加入180CC开水，拌化奶粉，加入30CC的薄荷果露，加入适量白糖水（甜度自己定），加入英式红茶或绿茶到八分满，跟据温度加入（2－6）块的冰块再拌匀，倒入空杯中，放进封口机，待封膜完好后拿出即可。

茶品：

xx奶茶

调法：

将30g奶粉（三勺）加入空雪克杯中，加入15g阿华田（一勺半），再加入300CC开水，将奶粉和阿华田搅拌融化，再加30CC白糖水，加入特调茶水至雪克八分满，跟据温度加入（2－6）块的冰块再拌匀，倒入空杯中，放进封口机，待封膜完好后拿

出即可。

夏季茶品调法

茶品：

茉香绿茶

调法：

将30CC（一盎司）的白糖水加入空雪克杯中，加入冰块到雪克杯平满,再加入绿茶基茶加到雪克杯九分满，用力摇6~10秒,把摇好的茶倒入空杯中，放进封口机，待封膜完好后,拿出即可。

茶品：

薄荷绿茶

调法：

将30CC（一盎司）的果露和适量的白糖水加入空雪克杯中，加入冰块到雪克杯平满,再加入绿茶基茶加到雪克杯九分满，用力摇6~10秒,把摇好的茶倒入空杯中，放进封口机，待封膜完好后,拿出即可。

茶品：

xxxx

调法：

将30CC（一盎司）的白糖水加入空雪克杯中，加入冰块到雪克杯平满，再加入金宣青茶加到雪克杯九分满,用力摇6~10秒,把摇好的茶倒入空杯中，放进封口机，待封膜完好后,拿出即可。

茶品：

xx芋香奶茶

调法：

将30g奶粉（3勺），20g芋香粉（2勺）加入空雪克杯中，用180cc的开水拌化，加入适量白糖水（甜度自己定），加入冰块到雪克杯平满，在加入红茶水100CC，再加入开水至雪克杯九分满,用力摇6~10秒,把摇好的茶倒入空杯中，放进封口机，待封膜完好后,拿出即可。

茶品：

酸梅汤

调法：

将40cc的酸梅汤，10cc的柠檬，话梅一颗加入空的克杯中，加入适量白糖水（甜度自己定），在加入冰块到雪克杯平满，再加入开水至雪克杯九分满,用力摇6~10秒,把摇好的茶倒入空杯中，放进封口机，待封膜完好后拿出即可。

茶品：

xx

调法：

将35CC的白糖水（一盎司平在满一点）,加入空雪克杯中，再加入冰块加到九分满,再加入冰红茶加到杯平满,用力摇6~10秒,把摇好的茶倒入空杯中，放进封口机，待封膜完好后,拿出即可。

茶品：

xx冰绿

调法：

将三颗梅子放入雪克杯中,用30CC的绿茶基茶拌泡,加入15CC（半盎司）的白糖水，再加入冰块到雪克杯平满，再加入绿茶到九分满，用力摇6~10秒，把摇好的茶倒入空杯中，放进封口机，待封膜完好后,拿出即可。

茶品：

xx奶绿

调法:

将40g奶粉（四勺）放入700CC的空雪克杯，加入100CC热的绿茶拌化奶粉，在加入30CC白糖水（一盎司杯），加入冰块至雪克杯平满，,再加入绿茶到雪克杯九分满，用力摇6-10秒，把摇好的茶倒入空杯中，放进封口机，待封膜完好后,拿出即可。

茶品：

薄荷奶绿、薄荷奶茶

调法:

将40g奶粉（四勺）放入700CC的空雪克杯，加入100CC热的绿茶（红茶）拌化奶粉，在加入30CC的薄荷果露（一盎司杯）和适量的白糖水（甜度自己定），加入冰块至雪克杯平满，,再加入绿茶（红茶）到雪克杯九分满，用力摇6-10秒，把摇好的茶倒入空杯中，放进封口机，待封膜完好后,拿出即可。

茶品：

特调奶茶

调法：

将40g奶粉（四勺）放入700CC的空雪克杯，加入100CC热的特调红茶拌化奶粉，在加入30CC白糖水（一盎司杯），加入冰块至雪克杯平满，,再加入特调红茶到雪克杯九分满，用力摇6-10秒，把摇好的茶倒入空杯中，放进封口机，待封膜完好后,拿出即可。

茶品：

xx奶茶

调法:

将30g奶粉（三勺）放入700CC的空雪克杯，加入15g阿华田（一勺半），在加入150CC开水，将奶粉和阿华田搅拌融化，加入30CC白糖水（一盎司杯），加入冰块至雪克杯平满，再加入教头基茶加到雪克杯九分满，用力摇6-10秒，把摇好的茶倒入空杯中，放进封口机，待封膜完好后,拿出即可。

茶品：

香草奶茶

调法：

将40g奶粉（四勺）放入700CC的空雪克杯，加入100CC热的红茶拌化奶粉，在加入30CC香草果露，在加入适量的糖（甜度自己定），加入冰块至雪克杯平满，,再加入红茶到雪克杯九分满，用力摇6-10秒，把摇好的茶倒入空杯中，放进封口机，待封膜完

好后,拿出即可。

茶品：

xx奶茶、xx奶绿

调法：

将40g奶粉（四勺）放入700CC的空雪克杯，加入100CC热的红茶（绿茶）拌化奶粉，在加入30CC（一盎司杯）桂花酿和适量的白糖水（甜度自己定），加入冰块至雪克杯平满，,再加入红茶（绿茶）到雪克杯九分满，用力摇6-10秒，把摇好的茶倒入空杯中，放进封口机，待封膜完好后,拿出即可。

调茶注意事项：

一、茶分冷、xx、热茶三种情况

1、冷茶即茶温低于25度以下为冷茶，只要是茶温低于25度以下的茶我们要将原茶倒入桶中加热到沸腾，当然一但茶温低于25度在加热前须查看一下茶是否有变酸，如酸就倒掉。

当调奶茶时基茶无法将奶粉拌化，请将基茶倒入桶加

热到沸腾。

2、温茶即55度左右为温茶，这时的茶有利于调冰饮和热饮，在调冰饮时按实际的理论调即可，在调热饮时加二到

三个的冰块即可

3、热茶即刚煮好的茶，红茶过滤出来后盖好盖子，绿茶过滤到茶桶中后半盖15分钟后全盖。

在调冰饮时冰块注满后注茶可顺着雪克杯的杯身往下注茶，这样不会一下子把冰冲化，摇茶时不可把冰全摇没了。

冬季调刚煮出来的热茶

按比例加茶到八分满，最后加七到八个冰块即可。

4、"调奶茶时一定要用热基茶拌化奶粉，如遇茶拌不化

可加少许开水拌化

哪个牌子的奶茶原料比较好

xx飘飘，优乐美

不知道你注意没有，每次他们在配料的时候就已经泄露了原材料的内容。

至于牌子什么的就由你自己看着办了。

总之我用的是家里常见的。

至于味道，和老街差不多，就是要凑齐有那么方便的话，那你就要花点心思了。

街客原味奶茶配料：

奶粉，最好调试的较为浓稠。

用新鲜的牛奶也可以，但是最好用蒙牛的，因为较稠，比较适合于茶搭配的时候，又能保留自己的味道。

茶，绿茶可以用铁观音，因为口味较烈。

茶风暴用的就是绿茶，但是因为用了奶茶粉，使味道很怪。

宜北亭的抹茶则是茉莉花，香味十足，却茶味苦涩。

但是街客用的却是类似红茶的发酵茶，当然我不能乱说到底是红茶还是沱茶之来的发酵茶。

然而在多种尝试后，我发现用红茶的效果最接近，所以我建议你用类似的发酵茶最好。

因为它们味道温和，和街客的终极味道最接近。

珍珠，市场上都有卖。

买之前，要看看，颗粒饱满，煮的时候不要急，也不要太久，都会让味道差之毫厘。

咖啡机