奶茶材料.docx

1、奶茶材料材料：散装精选xx、全脂奶粉、糖冲泡方法：1、按1：1的比例各放6匙散装红茶入茶袋，加入烧开的水冲均匀茶粉，将火调大，晃动茶袋，这是第一次拉茶。2、将茶袋放入另一个红茶壶中，再用第一次的茶汤，将茶粉冲均匀，这是第二次拉茶。3、再拉第三次，4、在茶汤中加入全脂奶粉。5、依个人喜好加入适量糖，搅拌后即可饮用。听说一杯好的奶茶，红茶与牛奶最适当的比例为5:1。香港的茶餐厅不但有学习精神，更创出丝袜奶茶。茶餐厅的招牌丝袜奶茶，是把数种茶叶放进丝袜裏，用丝袜过滤茶渣，使奶茶变得更香滑。那份集幼滑、茶香、浓郁於一身的味道，实在无可取代。很多人说香港大排档泡制丝袜奶茶，香味浓郁且与别不同，名字更惹人

2、遐想。关于茶叶，这里有些小窍门：立顿红茶的小罐一磅装粗茶叶，是百搭“茶胆”及首选，可配立顿的幼茶再加些少橙茶，车仔红茶配福将的粗幼茶也不错，当然用天砰茶的粗幼茶叶再加立顿红茶的小罐一磅装粗茶，也是很好的搭配。除了茶叶之外，奶也是不可忽略的重要环节，全脂或半脂奶可直接影响到茶的素质，最好用黑白水牛奶。你如果做台式奶茶,茶包最好是选用来自台湾原产的,如诠益、快可立等,这样才能保证台式奶茶的风味,奶精最好是选用荷兰原装进口的奇异鸟牌32A型。若做港式奶茶,茶料则可选香港产的捷荣拼配茶或立顿拼配茶,奶则选用黑白淡奶或三花淡奶。白砂糖最好是选用马来西亚产的,其加工精细,糖味醇正,回味幽甜,不腻口,食用后

3、口腔不会泛酸,最适合用于调制饮品。粉圆也最好是用台湾原产的,那是用真正的台湾薯粉做的,和国内用普通淀粉做的那是两回事,吃起来的口感和味道简直不可同日而语。要做就做最好的,只有真材实料和正宗的技术才能保证产品的品质,也只有好的品质,才能令人品尝到真正的好奶茶。煮茶步骤：量水打火称茶调时间备桶关火降温焖茶倒计时基茶煮法prefix = o ns =urn: office:office品名:绿茶、特级绿茶、xx冰绿原物料：绿茶茶叶110g，水5000CC煮法：将水用煮茶桶（大）烧开,待降温至75度，把茶叶倒入桶中，盖上盖子焖9分30秒，然后经滤茶网过滤到保温桶中。（滤茶网上要放滤布，倒茶正负时间差3

4、0秒）。注：茶过滤好后夏季半盖，冬季全盖品名:xx原物料:冰青prefix = st1 ns = urn: office:smarttags 120g，水5000CC煮法:将水用煮茶桶(大)烧开,待降温至85度,把茶叶倒入桶中,盖上盖子焖13分30秒,然后经滤茶网过滤到保温桶中. (滤茶网上要放滤布，倒茶正负时间差30秒.)。注：茶过滤好后夏季半盖，冬季全盖品名:xx绿茶原物料:xx绿茶110g，水5000CC煮法:将水用煮茶桶(大)烧开,把茶叶倒入桶中,盖上盖子焖13分,然后经滤茶网过滤到保温桶中. (滤茶网上要放滤布，倒茶正负时间差30秒.)。注：茶过滤好后盖上xx品名:xxxx、纯xx原

5、物料:xx110g ,水5000CC煮法:将水用煮茶桶(大)烧开后,直接把茶叶倒入，盖上盖子焖15分钟,然后经滤茶网过滤到保温桶中。(滤茶网上要放滤布，倒茶正负时间差30秒）。注：茶过滤好后盖上xx品名:英式xx原物料:xx110g ,水5000CC煮法:将水用煮茶桶(大)烧开后,直接把茶叶倒入，盖上盖子焖10分钟做红茶（焖14分钟做奶茶）,然后经滤茶网过滤到保温桶中。(滤茶网上要放滤布，倒茶正负时间差30秒）。注：茶过滤好后盖上xx品名：xxxx、特调xx原材料：伯爵红茶、特调红茶110g，水5000CC煮法：将水用煮茶桶（大）烧开后，直接把茶叶倒入，盖上盖子焖15分钟，然后经滤茶网过滤到保

6、温桶中。(滤茶网要放滤布，倒茶正负时间差30秒)。注：茶过滤好后盖上xx品名：珍珠原材料：珍珠1包，水3000CC（珍珠2包，水5500CC；）煮法：将水用煮茶桶烧开后，将珍珠倒入，用木棒顺时针缓慢搅拌，待珍珠沸腾浮出水面变大后，盖上盖子关中小火煮8分钟（煮的过程中搅拌45次），煮好后关火盖上盖子焖10分钟，焖完后将珍珠倒入筛篮中用过滤水冲洗，待珍珠无温度后，滤干水份后倒入储物桶中，加入适量的白糖水。品名:白糖水原材料：白糖12斤，水3400CC煮法：将水用煮茶桶（小）烧开，把糖倒入，用木棒顺时针搅拌到熔化，然后用大火煮开至沸腾，再用大火煮4分钟后,经滤网倒入容器中，待糖水冷却后，倒入储糖桶中

7、即可。品名：xx原材料：100gxx粉，1000CC水煮法：将水烧开，把布丁粉倒入水中顺时针搅拌到熔化，然后自然降温即可。注：不可直接放入冰箱降温，冷却后的布丁需保鲜，如甜度不够，可适量加入白糖100克。冬季热饮调法以下每勺的计量为（咖啡勺一平勺）茶品：xxxx（xx、绿茶基茶的调法一样）调法：将30CC（一盎司）的白糖水加入空雪克杯中，再加180CC开水，再加入青茶到雪克杯八分满,跟据温度加入（26）块的冰块，在用吧勺搅拌均匀,把调好的茶倒入空杯中，放进封口机，待封膜完好后,拿出即可。茶品：茉香奶绿调法：将40g奶粉（4勺）加入空雪克杯中，再加入180CC开水，拌化奶粉，加入30CC白糖水，

8、再加入绿茶到八分满，跟据温度加入（26）块的冰块拌匀，倒入空杯中，放进封口机，待封膜完好后拿出即可。茶品：特调奶茶调法：将40g奶粉（4勺）加入空雪克杯中，再加入180CC开水，拌化奶粉，加入30CC白糖水，加入特调到八分满，跟据温度加入（26）块的冰块再拌匀，倒入空杯中，放进封口机，待封膜完好后拿出即可。茶品：xx芋香奶茶调法：将30g奶粉（3勺），20g芋香粉（2勺）加入空雪克杯中，加入适量白糖水（甜度自己定），在加入红茶水100CC，再加入开水至八分满拌化，跟据温度加入（26）块的冰块再拌匀，倒入空杯中，放进封口机，待封膜完好后拿出即可。茶品：酸梅汤调法：将40cc的酸梅汤，10cc的柠

9、檬，话梅一颗加入空的克杯中，加入适量白糖水（甜度自己定），再加入开水至八分满拌化，跟据温度加入（26）块的冰块再拌匀，倒入空杯中，放进封口机，待封膜完好后拿出即可。茶品：香草奶茶调法：将40g奶粉（4勺）加入空雪克杯中，再加入180CC开水，拌化奶粉，加入30CC的香草果露，加入适量白糖水（甜度自己定），加入英式红茶或纯红茶到八分满，跟据温度加入（26）块的冰块再拌匀，倒入空杯中，放进封口机，待封膜完好后拿出即可。茶品：xx奶茶调法：将40g奶粉（4勺）加入空雪克杯中，再加入180CC开水，拌化奶粉，加入30CC的桂花酿，加入适量白糖水（甜度自己定），加入英式红茶或纯红茶到八分满，跟据温度加入

10、（26）块的冰块再拌匀，倒入空杯中，放进封口机，待封膜完好后拿出即可。茶品：薄荷绿茶、薄荷奶绿、薄荷奶茶薄荷绿茶调法：在调绿茶的基础上加30CC的薄荷果露薄荷奶茶奶绿调法：将40g奶粉（4勺）加入空雪克杯中，再加入180CC开水，拌化奶粉，加入30CC的薄荷果露，加入适量白糖水（甜度自己定），加入英式红茶或绿茶到八分满，跟据温度加入（26）块的冰块再拌匀，倒入空杯中，放进封口机，待封膜完好后拿出即可。茶品：xx奶茶调法：将30g奶粉（三勺）加入空雪克杯中，加入15g阿华田（一勺半），再加入300CC开水，将奶粉和阿华田搅拌融化，再加30CC白糖水，加入特调茶水至雪克八分满，跟据温度加入（26）

11、块的冰块再拌匀，倒入空杯中，放进封口机，待封膜完好后拿出即可。夏季茶品调法茶品：茉香绿茶调法：将30CC（一盎司）的白糖水加入空雪克杯中，加入冰块到雪克杯平满,再加入绿茶基茶加到雪克杯九分满，用力摇610秒,把摇好的茶倒入空杯中，放进封口机，待封膜完好后,拿出即可。茶品：薄荷绿茶调法：将30CC（一盎司）的果露和适量的白糖水加入空雪克杯中，加入冰块到雪克杯平满,再加入绿茶基茶加到雪克杯九分满，用力摇610秒,把摇好的茶倒入空杯中，放进封口机，待封膜完好后,拿出即可。茶品：xxxx调法：将30CC（一盎司）的白糖水加入空雪克杯中，加入冰块到雪克杯平满，再加入金宣青茶加到雪克杯九分满,用力摇610

12、秒,把摇好的茶倒入空杯中，放进封口机，待封膜完好后,拿出即可。茶品：xx芋香奶茶调法：将30g奶粉（3勺），20g芋香粉（2勺）加入空雪克杯中，用180cc的开水拌化，加入适量白糖水（甜度自己定），加入冰块到雪克杯平满，在加入红茶水100CC，再加入开水至雪克杯九分满,用力摇610秒,把摇好的茶倒入空杯中，放进封口机，待封膜完好后,拿出即可。茶品：酸梅汤调法：将40cc的酸梅汤，10cc的柠檬，话梅一颗加入空的克杯中，加入适量白糖水（甜度自己定），在加入冰块到雪克杯平满，再加入开水至雪克杯九分满,用力摇610秒,把摇好的茶倒入空杯中，放进封口机，待封膜完好后拿出即可。茶品：xx调法：将35 C

13、C的白糖水(一盎司平在满一点),加入空雪克杯中，再加入冰块加到九分满,再加入冰红茶加到杯平满,用力摇610秒,把摇好的茶倒入空杯中，放进封口机，待封膜完好后,拿出即可。茶品：xx冰绿调法：将三颗梅子放入雪克杯中,用30CC的绿茶基茶拌泡,加入15CC（半盎司）的白糖水，再加入冰块到雪克杯平满，再加入绿茶到九分满，用力摇610秒，把摇好的茶倒入空杯中，放进封口机，待封膜完好后,拿出即可。茶品：xx奶绿调法:将40g奶粉（四勺）放入700CC的空雪克杯，加入100CC热的绿茶拌化奶粉，在加入30CC白糖水（一盎司杯），加入冰块至雪克杯平满，,再加入绿茶到雪克杯九分满，用力摇6-10秒，把摇好的茶倒

14、入空杯中，放进封口机，待封膜完好后,拿出即可。茶品：薄荷奶绿、薄荷奶茶调法:将40g奶粉（四勺）放入700CC的空雪克杯，加入100CC热的绿茶（红茶）拌化奶粉，在加入30CC的薄荷果露（一盎司杯）和适量的白糖水（甜度自己定），加入冰块至雪克杯平满，,再加入绿茶（红茶）到雪克杯九分满，用力摇6-10秒，把摇好的茶倒入空杯中，放进封口机，待封膜完好后,拿出即可。茶品：特调奶茶调法：将40g奶粉（四勺）放入700CC的空雪克杯，加入100CC热的特调红茶拌化奶粉，在加入30CC白糖水（一盎司杯），加入冰块至雪克杯平满，,再加入特调红茶到雪克杯九分满，用力摇6-10秒，把摇好的茶倒入空杯中，放进封口

15、机，待封膜完好后,拿出即可。茶品：xx奶茶调法:将30g奶粉（三勺）放入700CC的空雪克杯，加入15g阿华田（一勺半），在加入150CC开水，将奶粉和阿华田搅拌融化，加入30CC白糖水（一盎司杯），加入冰块至雪克杯平满，再加入教头基茶加到雪克杯九分满，用力摇6-10秒，把摇好的茶倒入空杯中，放进封口机，待封膜完好后,拿出即可。茶品：香草奶茶调法：将40g奶粉（四勺）放入700CC的空雪克杯，加入100CC热的红茶拌化奶粉，在加入30CC香草果露，在加入适量的糖（甜度自己定），加入冰块至雪克杯平满，,再加入红茶到雪克杯九分满，用力摇6-10秒，把摇好的茶倒入空杯中，放进封口机，待封膜完好后,拿

16、出即可。茶品：xx奶茶、xx奶绿调法：将40g奶粉（四勺）放入700CC的空雪克杯，加入100CC热的红茶（绿茶）拌化奶粉，在加入30CC（一盎司杯）桂花酿和适量的白糖水（甜度自己定），加入冰块至雪克杯平满，,再加入红茶（绿茶）到雪克杯九分满，用力摇6-10秒，把摇好的茶倒入空杯中，放进封口机，待封膜完好后,拿出即可。调茶注意事项：一、茶分冷、xx、热茶三种情况1、冷茶即茶温低于25度以下为冷茶，只要是茶温低于25度以下的茶我们要将原茶倒入桶中加热到沸腾，当然一但茶温低于25度在加热前须查看一下茶是否有变酸，如酸就倒掉。当调奶茶时基茶无法将奶粉拌化，请将基茶倒入桶加热到沸腾。2、温茶即55度左

17、右为温茶，这时的茶有利于调冰饮和热饮，在调冰饮时按实际的理论调即可，在调热饮时加二到三个的冰块即可3、热茶即刚煮好的茶，红茶过滤出来后盖好盖子，绿茶过滤到茶桶中后半盖15分钟后全盖。在调冰饮时冰块注满后注茶可顺着雪克杯的杯身往下注茶，这样不会一下子把冰冲化，摇茶时不可把冰全摇没了。冬季调刚煮出来的热茶按比例加茶到八分满，最后加七到八个冰块即可。4、调奶茶时一定要用热基茶拌化奶粉，如遇茶拌不化可加少许开水拌化哪个牌子的奶茶原料比较好xx飘飘，优乐美不知道你注意没有，每次他们在配料的时候就已经泄露了原材料的内容。至于牌子什么的就由你自己看着办了。总之我用的是家里常见的。至于味道，和老街差不多，就是

18、要凑齐有那么方便的话，那你就要花点心思了。街客原味奶茶配料：奶粉，最好调试的较为浓稠。用新鲜的牛奶也可以，但是最好用蒙牛的，因为较稠，比较适合于茶搭配的时候，又能保留自己的味道。茶，绿茶可以用铁观音，因为口味较烈。茶风暴用的就是绿茶，但是因为用了奶茶粉，使味道很怪。宜北亭的抹茶则是茉莉花，香味十足，却茶味苦涩。但是街客用的却是类似红茶的发酵茶，当然我不能乱说到底是红茶还是沱茶之来的发酵茶。然而在多种尝试后，我发现用红茶的效果最接近，所以我建议你用类似的发酵茶最好。因为它们味道温和，和街客的终极味道最接近。珍珠，市场上都有卖。买之前，要看看，颗粒饱满，煮的时候不要急，也不要太久，都会让味道差之毫厘。咖啡机