食品加工厂管理手册.docx
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食品加工厂管理手册
序号
内容
文件编号
页码
1
企业简介
/
２
2
质量方针和目标
/
3
3
质量管理组织机构、职责
/
4-5
4
关键质量控制点
6
5
文件管理制度
7-8
6
培训管理制度
9
7
采购管理制度
10-11
8
生产过程质量管理制度
12
9
车间卫生管理制度
13-15
10
不合格品管理制度
16
11
产品检验制度
17
12
检测仪器、设备管理制度
18-20
13
生产设备管理制度
21-23
14
仓储管理制度
24-26
15
虫害管理制度
27-28
１、企业简介
合肥智上农业开发有限公司成立于2006年，注册资本250万元人民币，打造一座集有机农业、休闲农业和生态科普教育基地为一体的农庄。
目前种植香草，引进欧美香草四十余种，如迷迭香、香蜂草、留兰香、柠檬香茅、阔叶薰衣草、法国薰衣草、羽叶薰衣草、芳香万寿菊、甜菊，并发掘当地现有香草数种，如荆芥、泽兰、黄蒿、白蒿、青蒿等。
另外还种植有机蔬菜及水果，饲养各类家禽及食用鱼类等。
现休闲山庄已开始对外开放，山上有提供休闲、住宿、会议场地提供、餐饮等多项服务。
公司主要生产以以下几个品种：
香草、香草附属品、农产品、农副产品等；
公司地址：
安徽肥西县铭传乡小团山
公司电话：
传真：
邮箱：
２、质量方针与质量目标
质量安全方针是根据总公司食品安全管理宗旨和方向，由工厂厂长正式批准和公布，并采取各项措施，保证该方针能为全体职工所理解、实施和坚持。
一、质量方针：
二、质量目标：
⏹成品一次检验合格率:
99.5%；
⏹车间合格率≥99.50%；
⏹工厂合格率≥99.00%；
⏹顾客满意度≥75%；
⏹产品及时交付率达100%；
３、质量管理组织机构、职责
３．1管理组织机构
３.２职责和权限
本公司规定了各部门的职能以及相互关系（职责和权限），以保证质量、环境管理体系的有效运行。
a）厂长
⑴确定公司的质量、环境管理方针和管理目标，批准和颁布公司的质量管理手册，对本公司质量体系的建立、实施、保持和完善全面负责。
⑵组织对重大质量问题、环境问题及事故的原因分析和处理。
⑶确定各岗位、职能部门的职责和权限，向顾客、全体员工和相关方提供管理承诺，并提供相应资源，确保质量、环境管理体系的持续有效运行。
审批质量手册。
⑷在公司企业经营管理方面，向工厂员工贯彻质量方针，组织实施质量目标。
（5）根据总公司下达的成本指标，组织工厂的经济分析，提高工厂经营管理水平和经济效益，将质量、环境责任制纳入经济责任制的考核范畴。
c）生产组长
⑴负责贯彻执行公司质量管理方针，实施质量管理目标，为员工进行质量、环境意识教育和操作技能的培训。
⑵严格以上日销量和库存量组织生产，正确处理好产量与质量的关系。
⑶负责产品生产过程控制，组织操作人员按技术标准生产，开展各工序间自检自控活动，确保产品质量符合规定的要求。
⑷组织生产车间及库房内产品的搬运、防护和交付质量控制和产品标识的管理。
⑸负责车间现场管理和安全文明生产管理，保证产品生产适宜的环境条件。
⑹负责反馈生产过程质量信息并采取纠正和预防措施，防止不合格再发生。
⑺负责车间的节能降耗工作，预防污染。
d）安全管理员
⑴负责贯彻执行公司质量管理体系文件和实现公司质量管理方针、目标。
⑵负责组织公司质量手册及程序文件的编制、审核，组织建立质量。
⑶负责产品质量管理工作的组织、协调、计划、指挥、监督、检查、考核，确保各项质量工作的实施。
⑷负责健全公司产品质量信息管理系统，确保质量信息的畅通，并及时组织处理顾客及生产现场反馈的质量信息。
⑸负责组织领导和控制公司产品形成全过程的质量监控，并对检验、测量和试验设备的控制负责。
⑹负责公司产品、不合格品的控制，组织相关部门进行鉴定、处理，参与质量仲裁与分析。
⑺负责公司产品质量文件和记录的管理、控制和统计技术的应用推广。
⑻负责就销售部提出的顾客反馈问题进行解答，以确保顾客满意。
e）财务人员
⑴负责公司的财务管理，分别向工厂厂长和总经理报告财务情况。
⑵负责组织开展成本核算、财务分析，使质量成本达到最佳水平。
⑶负责为质量、环境管理体系的运行提供必要的资金，确保质量、环境管理体系有效运行。
f）销售人员
⑴负责贯彻执行公司质量体系文件和实现公司质量管理方针、目标。
⑵组织市场调查与研究，对市场开发质量负责。
⑶组织建立产品营销系统，以满足顾客的需要为目标，扩大市场占有率。
⑷负责组织销售合同的评审，保证满足顾客提出的适当要求。
⑸组织建立市场质量信息反馈系统，及时组织处理顾客反馈和质量问题，不断改进服务工作的质量，提高顾客满意度。
⑹负责顾客满意度调查。
h）行政管理员
⑴负责贯彻执行公司质量管理体系文件和实现公司质量管理方针、目标。
⑵负责公司年度培训计划的编制和实施。
⑶会同有关部门组织业务、技术、质量等管理人员培训和考核工作。
⑷负责工厂持证上岗人员的培训和年审工作。
⑸负责文件、资料的管理，使每个使用文件、资料的人员都及时得到有效版本。
I）配送控制员
1）负责负责各种原辅材料的申请订购，保证安全库存满足生产。
2）负责产品的入库，发货。
3）积极和销售部进行沟通，按销售计划指导生产．
4）协助财务部一起进行月底盘点．
化验员
1、参与质量管理小组活动；进行与产品质量有关的过程控制（包括售后服务）。
2、工序质量检查，对原材料，半成品，成品进行质量检测和分析，提交检测分析报告,保证产品符合有产品标准。
3、严格工艺纪律，贯彻实施工艺制度，检测生产环境。
4、监督原辅料质量和成品合格率。
维修技工：
1、制定并完善设备的操作规程、维护制度。
2、监督/记录设备的运行情况，公共用电设施的使用情况，并保存有关记录。
3、做好设备备件计划。
监督五金备件的质量验收及仓管工作。
4、作好设备的维护保养和常见故障排除。
5、对操作工进行定期或不不定期期的设备维护培训。
6、做好房舍安全检查及维护、修工作。
关键质量控制点
１、目的：
通过对生产过程进行分析，确定关键质量控制点，再对关键质量控制点进行重点监测和控制，从而进一步确保产品质量
２、范围：
原辅料、生产过程、成品
３、要求：
按管理制度要求，对产品全过程进行危害分析，确定关键控制点实施重点监控。
关键质量控制点:
关键控制点
监测内容
关键指标
频率
人员
纠偏措施
微生物
细菌＜10个／50ml;霉菌绿脓杆菌和大肠杆菌为均０
4次每月
化验员
消毒
1次／Ｈ
工
1次／Ｈ
1次／２Ｈ
工
消毒剂浓度
消毒剂
1次／Ｈ
工
停止生产，待消毒剂浓度合格后方可继续生产，并对受影响产品进行评估，决定是否报废。
3次每天
化验员
停止生产，对空气净化器进行检修后生产。
动态微生物
细菌＜3个／皿；霉菌０
1次每周
加强熏蒸和灭菌频率，对产品进行重新评估。
异物
目测无异物
灯检工
报废
容量
文件管理制度
13.1目的
对公司的文件和资料进行管理，使文件和资料处于受控状态，确保各有关场所及时得到文件的有效版本。
13.2适用范围
本程序适用于本公司与质量体系有关的文件和资料的控制。
13.3职责
13.3.1行政部是文件的主管部门，负责文件的发放、回收、销毁、原稿的保存；
13.3.2各部门负责编写本部门的作业文件，部门负责人审核厂长批准；
13.3.3品控部负责组织编写质量手册；
13.3.4厂长负责批准发布质量手册。
13.4.工作程序
13.4.1本公司质量体系文件和资料包括：
a）质量手册。
b）管理制度。
c）公司为确保过程有效策运行控制所需的文件——作业文件。
（包括作业指导书、操作规程、图样、技术文件、外来文件等）
13.4.2文件编号规则
13.4.2.1-XXXX–200X
公司名称编号文件代码序号
文件代码：
ZLSC：
质量手册；SSOP：
卫生标准操作程序；
GMP：
良好生产规范；
13.4.2.2其他
-XX-ZD/WI-XX–200X
公司名称编号部门制度/作业指导书序号年号
13.4.2.3文件版本号
程序文件版号用大写英文字母和数字A/0,B/0,C/0……等表示，字母表示每一版的版号（即：
第一版用Ａ表示，第二版用Ｂ……表示）；数字表示每一版修改的次数（即：
１表示该版经过第一次修改，２表示该版经过第二次修改……）。
文件修改两次要重新换版。
13.4.3文件的编制、审核和批准
质量手册/作业文件制度等由管理者代表组织各部门负责人或相关人员编写，管理者代表审核，厂长批准。
13.4.4文件发放
13.4.4.1文件经过批准后，由行政部负责拟定《文件发放清单》，在文件上注明分发号并加
盖“受控”印章后进行统一发放。
文件领用人在《文件发放清单》上签字。
（发放号：
厂长01；财务02；行政03；品控04；生产05；配送06；维修07）
13.4.4.2当使用的文件严重破损并影响使用时，应到发放部门办理更换手续，仍利用原分发号，破损文件由原发放部门收回。
13.4.4.3因丢失而补发的文件依旧沿有原分发号，并在“文件发放清单”上注明。
13.4.4.4各部门收集、整理本部门受控文件，填写部门“受控文件清单”。
13.4.5文件的更改
13.4.5.1体系文件的更改，由行政部组织实施，填写“文件更改通知单”，由厂长（或管理者代表）批准后实施。
13.4.5.2其他文件的更改，由相关部门填写“文件更改通知单”经原审批人员批准。
13.4.5.3文件更改后的审批和批准由原审批人按15.4.3条款进行。
13.4.5.4更改后的文件经批准后，仍按15.4.4条款进行发放。
文件的旧版本由发放部门负责收回并做作废处理。
作废文件如需保留时，须到行政部加盖“保留资料”印章后保留。
13.4.5.5文件更改的方式：
如换版、换页、局部修改等，需在“文件更改通知单”中注明。
13.4.6文件的保存和销毁
13.4.6.1所有保留和使用文件的部门应妥善管理文件，文件应分类存放在干燥、通风、安全的地方，防止损坏和丢失，不得在受按文件上乱涂乱改，确保文件的清晰、整洁和完好。
13.4.6.2文件不得随意销毁，作废文件由行政部收集后，有保存价值的封面上盖“作废”红印章，隔离再保存一段时间。
无保存价值的按规定统一销毁，填写“文件销毁申请单”。
13.4.7文件的查阅和借阅
13.4.7.1公司内部员工需要查阅文件时，应到文件保存部门办理借阅手续，填写“文件借阅记录”，借阅者在查阅后应及时归还，保存者有责任督促其及时归还，并检查归还文件是否完整。
13.4.7.2因合同要求，顾客需要借阅质量、环境手册及程序文件时，应由相关人员办理借阅手续并加盖“非受控”章，填写“文件借阅记录”，借阅人负责及时收回文件。
13.4.8外来文件控制
外来文件中技术文件及产品标准由品控部统一管理，并填写“受控文件清单”。
13.4.9对非纸张性文件应做好文件备份工作，原盘存于行政部计算机中供单位使用，备份盘由行政主办妥善保存。
13.5相关记录
《文件发放清单》《文件借阅记录》
《文件销毁申请单》《受控文件清单》
培训管理制度
1.0目的
为了更好的促进公司与各位员工之间的交流，使公司能够正确了解员工的思维与更好的培养员工良好素质及操作技能，特制定本制度。
2.0适用范围
全公司
3.0职责
3.1公司各部门主管负责提报年度培训需求计划或临时性的培训需求并由行政部督导或组织实施。
3.2人事行政部门负责审查各部门的培训需求。
3.3负责年度员工培训计划的汇总及确认。
3.4负责新进员工培训及公共类技能培训。
3.5负责主办或协办培训计划考核。
3.6负责培训结果的登记及记录保存与维护。
3.7负责联系培训部门，培训教材的准备、培训的实施及培训成效的考核。
3.8厂长负责核准年度培训计划。
4.0要求
4.1新入职的员工必须经过行部门全面培训上岗，否则迟到一律不予聘用；
4.2所有培训必需做培训计划和记录，记录须清晰完整；
4.3每次培训内容记录必须由参训人员签字确认后有效。
4.4管理人员全年总培训时间不少于32小时，员工不少于40小时。
5.0具体培训内容
5.1定义：
5.1.1新进员工职前培训：
即新进员工招聘进厂报到时由行政办组织进行职前培训，使其了解公司企业文化及各种规章制度并认识了解。
5.1.2新进员工试用培训：
指新进员工于试用期间由其直属主管施于工作指导使其熟悉作业技能。
5.1.3员工在职培训：
指经试用期满合格的正式员工的培训，可分为“专业培训”及“一般性培训”两种。
5.2培训实施可分为：
5.2.1内训：
由公司主管及相关人员自任讲师。
5.2.2外训：
指由公司派员工到厂外接受培训。
采购管理制度
１目的
规范采购流程，加强采购管理，降低采购成本。
1、适用范围
本制度仅限于在部授权范围内使用
2、职责和权限
3.1总公司负责工厂固定资产、原辅材料、广告宣传材料、代销代购品的采购。
工厂内由仓库主办负责申请，由厂长审批后按以下程序执行。
3.1.2采购流程：
部门
采购流程
说 明
记录
配送组
配送主管根据月末原辅材料库存和下月生产计划制定采购计划
《采购计划》
厂长
厂长对采购内容进行核实
/
配送组
配送主管发采购计划至总部汇总批准
/
总部
总部和有资格的供应商签定采购定单
《采购定单》
配送组
总部传真采购定单或发桶计划至工厂
《采购定单》《发桶计划》
配送组
工厂根据定单进行验收
《采购定单》，《送货单》
3.1.3作为生产辅料的事来部制造部指定供应商处采购，由品控主管负责执行。
3.2工厂负责生产备配件和办公用品中属于低值易耗品的物品以及化学材料，普通实验仪器、消防器材、劳保用品、福利生活用品等的采购。
3.2.1生产备配由生产办设备管理员负责申请和采购，由生产主管负责确认和核查。
3.2.2化学试剂、普通实验仪器由品控部化验员负责申请，由品控主管负责确认和采购，由厂长负责核查。
3.2.3消防器材料、劳保用品、福利生活用品等由行政主办负责申请和采购，由财务会计负责确认和核查。
3.3采购人员负责价格咨询。
3.4财务主管负责采购申请单的审核。
3.5厂长负责采购申请单的审批。
4采购流程和动作
4.1申请人员应在物料采购申请单上填写物料名称、规格、型号、单价、数量、金额、用途、到货期，按不同的采购类别填写物料采购申请单。
特别要求在备注栏注明。
4.2按照职责和权限规定对物料采购申请单上的物资进行确认。
确认内容包括：
物料名称、规格、型号、到货期以及库存情况，确认是否需要现在采购和物料是否正确。
4.3确认无误后，申请人必须对采购物料询价，事业部负责采购的物品可按上批价或累计平均价报价，在备注说明。
其物料均应对供货商咨询，合同规定长期供货物料按合同规定。
4。
4.4财务主管主要对采购数量和物料报价进行审核，确认数量符合实际厍存，价格真实可行。
4.5厂长对物料采购申请做最终审批。
4.6由规定的人员参照物料采购申请单采购。
采购前应对供应商进行供应资格认证（长期合作质量稳定的供应商可适当放宽），内容包括：
A）合法经营，能够提供齐全执照；
B）提拱物品质量合格并且稳定；
C）价格适中，供货准确及时；
D）有良好的售后服务和信誉；
4.7仓库管理员对采购物料数量、规格、型号验收，生产办对设备和劳保用品类进行质量验收，化验室对化工原料和试剂进行质量验收，财务部对福利生活以及办公类用品进行验收。
4.8相关的核查人员对采购进行不定期的抽查，对采购过程中质量、价格等出入较大的情况必须由采购人员作出书面说明，对采购过程中弄虚作假、假公济私等行为视情节轻重处以罚款、降级、撤职、开除处罚。
4.9检验合格的物品按照事业部财务部《仓储管理制度》办理，检验不合格的物品按照工厂《不合格品管理程序》执行。
附录：
《物料申购单》
分公司
物料申购单
日期 年 月 日
序号
物料名称
规格型号
单位
单价
数量
金额
备注
申购人：
审核：
批准：
生产过程质量管理制度
目的：
为了更全面地控制好产品质量，进一步完善公司质量保障体系，同时加强生产现场质量控制力度，明确质量问题责任归属，落实质量控制自检、互检及巡检工作，质量方面做到日清日高，特制订本办法。
适用范围：
适用于生产车间和验桶、装卸工序。
要求：
员工要严格按照《各工序作业指导书》以及各相关制度进行操作。
巡检频率：
生产组、品控组每天巡检一次，按生产现场质量考核细则和工序质量抽查扣罚标准进处罚。
月底考核：
工人工资全额进行考核，其中60%由班组长根据平时工作情况考核；20％生产主管根据生产现场质量考核细则进行考核；20％由品控部根据工厂合格率进行考核或处罚。
质量考核工资与工厂合格率挂钩，附考核评分标准：
工厂合格率
质量考核分
说明
98.50%----99.0%
90----100
每上升0.1考核得２分
99.0%
100
合格率达到质量考核满分
.99.0%－99.5%
100-120
每超0.1考核得4分
车间卫生管理制度
目的：
加强对员工健康、车间环境卫生和设备卫生的控制，防止各因素对产品安全造成的危害。
一、个人卫生：
A）健康规范
1、根据食品卫生法的要求，公司生产厂必须确保所以工作人员每年一次由当地卫生防疫部门进行健康检查，取得其签发或续发的从业许可证后，方可参加或继续工作，新进厂的员工也必须取得健康证才能上岗。
2、凡感染或接触过传染性疾病的人员不得参加生产厂的工作，如：
痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（有腹泻、呕吐症状的病症）结核病、化脓性渗出性皮肤病等。
3、生产及原料包材贮存区内的一切工伤事故应当立即向管理人员（车间主任等）报告，特别是流血事故。
任何伤口车间管理人员都应确保采用了正确的包扎方式，有严重割伤、烫伤、擦伤或伤口感染的人员应避免从事接触产品、原料、包材及水的工作。
B）着装规范
1、所有进入公司工厂（车间）的人员都应穿着整洁的工作服装、工作帽，工段有特别要求的需穿着包括制服、发网或工作帽及工作靴或工作鞋。
2、有洁净要求的岗位人员制服应选用能覆盖全身的样式，由上衣和工作裤组成的制服，既能达到覆盖全身的目的，由利于工作方便。
3、上除了必要的拉练、搭扣外，不应有其他装饰物，如领带、纽扣、饰针等。
同时，长袖制服的袖口应采用收紧设计；随时检查并更换破旧、搭扣松动或丢失、口袋有破口等的制服。
有条件应尽量把拉链设计在背后。
4、洁净要求岗位的工作人员应有两件以上的制服以保证其能每天更换，或在工作期间即时更换已被污染的制服。
5、有洁净要求的岗位，负责使用的车间或部门必须设专人负责清洁及存取。
使干净的制服应保存在清洁卫生的地方，并与使用过的制服分开存放。
6、有洁净要求岗位工作人员的制服不应穿出工作区域，否则需要重新消毒后可再在工作区内使用。
7、有洁净要求岗位的制服清洗时应使用热水、洗衣粉、去污剂或去油剂以保证清洗效果。
清洗后的制服应经蒸汽、消毒剂处理或紫外灯照射以达到消毒的目的。
8、生产区和原辅材料贮存区的工作人员使用的工作帽必须能达到将头发全部覆盖的目的。
9、当用手直接接触干性材料、直接与产品内容物接触的包材时应使用干净的白色橡胶手套，以便清洗。
而橡胶手套亦可因为保护的原因在接触化学物质及高温物质时使用。
10、每一个进入有洁净区域的人（包括参观人员）应穿着白色的长工作服、工作靴或工作鞋（亦可用鞋套），并在入口的消毒池内进行消毒后再进入这些区域。
11、工作靴应保持清洁干净，并不应在工作区外穿着。
Ｃ） 妆饰规范
1、长发应当束起，不可在本公司工厂（车间）内佩带假发。
2、生产车间的管理人员、员工必须确保指甲平滑、干净，不留长指甲、不涂指甲油。
3、在有洁净要求区域工作的人员工作期间不准化妆、不准佩带手表、不准佩带徽章及各种首饰，如项链、耳环、头饰、戒指等，并且不准在工作帽上佩带装饰物。
Ｄ） 行为规范
1、每次生产前进入车间都要在更衣室进行洗手消毒。
2、每次完成不卫生的动作或工作后，如上洗手间，清扫垃圾、处理废料、清洗设备等，应彻底消毒洗手。
同时，在工作中应随时保持双手干净卫生，洗手要经过清水、洗洁剂、清水、消毒水、清水、擦干或烘干六个步骤。
3、洗手的同时，小臂和指甲也应同样彻底清洗、消毒。
4、洗手时应使用消毒剂或消毒皂，以达到清洗消毒的目的。
5、咳嗽和打喷嚏时应掩住口鼻，然后彻底洗手消毒。
6、不许在车间（工厂）里随地吐痰。
7、在洁净要求区域内不许修指甲、梳头、挖耳朵、挖鼻孔等不卫生行为
8、所以的个人物品，如杂志、报纸、饭盒、水杯、餐票等不准带入洁净生产区域。
9、在车间（工厂）内禁止相互打闹。
10、非车间（工厂）内的工作人员，如参观人员等，应在更衣室换上干净的衣服、鞋和帽子，在有本公司职员陪同方可进入生产车间。
11、对清洁区域以上工作区的制服、设备及工作人员的双手应定期进行微生物检查，以保证清洁效果。
二、车间环境卫生、清洁规范
随时保持车间内环境的整齐、干净是保证产品质量的一个基本要求。
1、车间内的地面应保持平整，无暴露的尘土。
破损处要即时维修。
2、随时保持下水系统的畅通，下水道口一楼的要有水封设施，所以下水口要有过滤网并便于清洁。
3、随时维修生产区内的墙壁和天花板，以保持其平整干净。
照明灯、指示牌等要以硬连接形式挂在墙面上。
4、车间的入口处应设有无法跨越的消毒池。
池内消毒剂随时保持在没及脚跟的深度。
消毒剂要及时添加和更换，确保有效消毒力。
5、车间的缓冲预进间设置必须确保先更衣、再洗手的操作秩序控制合理。
6、及时更换修理照明设备，以随时保持车间、库房内的良好照明。
7、生产洁净区域进出口的开启程度应以人员及货物进出时所需的最小宽度为宜。
平时，这些区域的门窗须有自动装置保证常闭，并保证得到及时的维修。
8、洁净区域里应装有足够的紫外灭菌灯（应低于房顶1—1、5米安装，每立方米需要40W照度），并在开机一小时保持开启状态。
紫外灯须避开开口的容器及可能由于灯管破裂而引起异物进入产品中。
9、所有的原料、辅料及成品不能直接放在地面或已被污染的潮湿的表面上。
这些货品应避免放在管道或设备部件下方等有可能滴落冷凝水的地方。
10、生产区的清洁用水应经过处理，确保无泥沙、异物，并符合生活饮用水标准。
腐蚀性废料在倾倒前应经稀释中和处理。
11、不准在生产过程中进行电焊、切割、打磨等
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