茶艺部各岗位职责.docx

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茶艺部各岗位职责

             茶艺部的各岗位职责

茶艺馆经营管理的内容，概括起来主要包括：

人员的岗位职责的确定、日常事务管理、营销管理、现场管理、人事管理、服务管理、品牌管理等。

人是经营管理的主体，为了使所有员工能各尽其职，各负其责，首先就要确定各个岗位的职责要求。

（一）经理的岗位职责

经理是茶艺部经营管理的主要实施者，是现场管理的中心。

经理不仅要具有经营管理的能力，而且还要具有丰富的茶艺、茶文化的知识和西餐知识，通晓茶艺馆服务的全部过程和各种细节，要善于培训、·指挥和调动员工，能应对各种类型的砰客，具有促进销售的能力。

经理的岗位职责主要有：

一．营业前

1、服务现场的检查，包括灯光、室内温度、装饰、商品陈列、家具摆放、卫生状况、台面物品是否齐备等。

2、检查出勤人数。

3、检查服务人员的仪容仪表。

4、召开班前会，总结前一天的工作，提出新的要求，传达领导的指示。

5、掌握员工的情绪。

二．营业中

1、检查服务人员的服务态度和劳动纪律。

2、了解茶艺馆内的气氛并及时调节。

3、处理顾客投诉。

4、处理突发事件。

5、随时了解客人上座情况、订台情况。

7、接待重要的或特殊的客人。

8、处理客人的一些特殊问题，如优惠、购物等。

9、了解顾客的意见和建议。

10、督导服务。

三．营业后

1、进行安全检查，如电器是否已经关好、是否有未熄烟头等。

2、召开班后会，总结当天工作。

3、填写营业日志。

4、填写交班日志。

5、检查茶艺、咖啡厅有关物品，如家具、电器、茶具等的完好程度，茶叶、茶具、茶点、食品等商品的存量，是否需要领购等。

6、离开茶艺、咖啡厅前全面巡视检查l次。

四．其他职责

1、组织员工培训，提高员工的茶艺、茶文化知识水平和服务技能。

2、主持茶艺部例会。

3、适时推出促销活动。

4、茶艺部的对外宣传。

5、员工招聘、面试。

6、抓好员工队伍建设。

熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，引导员工树立正确的人生观和道德观。

7、检查各项管理制度的落实情况。

8、建立、健全和不断完善管理制度。

9、对员工的考核和奖惩。

10、对员工进行安全、卫生、消防、法制教育。

11、控制经营成本。

12、控制茶叶、茶具、食品等商品的质量。

13、了解营业用品市场的行情，不断开辟新的货源渠道。

14、了解其他茶艺馆的经营管理状况，提出必要的对策。

15、重要客户的联系，新客户的开发。

（二）副经理的岗位职责

副经理是经理的左膀右臂，也是茶艺部经营管理的主要实施者，是现场管理的中心。

副经理不仅要具有经营管理的能力，而且还要具有丰富的茶艺、茶文化的知识和西餐知识，通晓茶艺馆服务的全部过程和各种细节，要善于培训、指挥和调动员工，能应对各种类型的砰客，具有促进销售的能力。

副经理的岗位职责主要有：

一．营业前

1、服务现场的检查，包括灯光、室内温度、装饰、商品陈列、家具摆放、卫生状况、台面物品是否齐备等。

2、检查出勤人数。

3、检查服务人员的仪容仪表。

4、召开班前会，总结前一天的工作，提出新的要求，传达领导的指示。

5、掌握员工的情绪。

二．营业中

1、检查服务人员的服务态度和劳动纪律。

2、了解茶艺馆内的气氛并及时调节。

3、处理顾客投诉。

4、处理突发事件。

5、随时了解客人上座情况、订台情况。

7、接待重要的或特殊的客人。

8、处理客人的一些特殊问题，如优惠、购物等。

9、了解顾客的意见和建议。

10、督导服务。

三．营业后

1、进行安全检查，如电器是否已经关好、是否有未熄烟头等。

2、召开班后会，总结当天工作。

3、填写营业日志。

4、填写交班日志。

5、检查茶艺、咖啡厅有关物品，如家具、电器、茶具等的完好程度，茶叶、茶具、茶点、食品等商品的存量，是否需要领购等。

6、离开茶艺、咖啡厅前全面巡视检查l次。

四．其他职责

1、组织员工培训，提高员工的茶艺、茶文化知识水平和服务技能。

2、主持茶艺部例会。

3、适时推出促销活动。

4、茶艺部的对外宣传。

5、员工招聘、面试。

6、抓好员工队伍建设。

熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，引导员工树立正确的人生观和道德观。

7、检查各项管理制度的落实情况。

8、建立、健全和不断完善管理制度。

9、对员工的考核和奖惩。

10、对员工进行安全、卫生、消防、法制教育。

11、控制经营成本。

12、控制茶叶、茶具、食品等商品的质量。

13、了解营业用品市场的行情，不断开辟新的货源渠道。

14、了解其他茶艺馆的经营管理状况，提出必要的对策。

15、重要客户的联系，新客户的开发。

16、掌握茶艺部的信息并及时向经理汇报。

（三）西餐厨师长的岗位职责

1．做好西厨房生产、人员的组织管理工作。

2．根据经理要求，制订年度培训、促销等工作计划。

3．负责西厨房人员的调配和班次的计划安排工作。

4．根据厨师的技艺专长和工作表现，建议安排合适的工作岗位，负责对属下进行考核评估。

5．负责制订西餐菜单，对菜点质量进行现场指导把关，重大任务亲自操作以确保质量。

6．根据菜单，制定菜点的规格标准；检查库存食品的质量和数量，合理安排使用食品原料，审签原料订购和领用单，把好成本控制关。

7．负责指导西厨房人员工作，搞好班组间的协调工作，及时解决工作中出现的问题。

8．负责西餐厨房员工培训计划的制定和实施，不断研制新的菜点品种，并保持西餐的风味特色。

9．督促员工执行卫生法规及各项卫生制度，严格防止食物中毒事故的发生。

10．负责对西厨房各点所有设备、器具的正确使用情况进行检查与指导，审批设备检修报告单。

11．主动与经理联系，听取宾客及服务部门对菜点质量的意见，与采购供应等部门协调关系，不断改进工作。

12．参加部门有关会议，贯彻会议精神，就改进西餐生产和管理工作及时向经理汇报。

（四）咖啡厅、茶艺主管的岗位职责

1、保证咖啡厅、茶艺处于良好的工作状态。

2、正常供应各类出品，做好销售记录。

3、督导下属员工努力工作。

4、负责各种咖啡厅、茶艺服务，了解各类服务程序和熟悉菜牌、酒水牌。

5、根据配方鉴定出品品种，熟悉其分量，能够督导下属员工。

6、负责各种咖啡厅、茶艺各项准备工作。

7、管理及检查咖啡厅、茶艺销售的开单情况。

8、控制日常损耗，减少浪费，防止失窃。

9、指导下属员工做好各种准备工作。

10、检查每日工作情况，如检查卫生情况，了解预定，新员工报到等

11、安排人力，防止岗位缺人。

12、向上司提供合理建议，处理宾客投诉，调解员工纠纷。

（五）吧台主管的岗位职责

1、制定吧台的安全、卫生、酒水、控制、服务规范等规章制度，并组织实施。

2、参加咖啡厅、茶艺例会，了解部门运营状况，召开本部班前会，布置任务。

3、安排吧师班次，督导吧师日常工作。

4、处理客人对饮品的投诉，主动了解客人的反馈意见和建议。

5、负责吧台的人事安排，绩效评估，按奖惩制度实施奖惩。

6、督导实施培训，确保吧师素质和工作态度。

7、负责本部门所有硬件设施及工作用具的维护保养和更新。

8、适时将吧台状况向部门经理报告。

（六）咖啡厅、茶艺领班的岗位职责

1、做好经理的助手，对分配的工作按质、按量、按时完成。

发挥带头作用，对自己严格要求，对员工热情帮助。

营业前检查服务现场，发现问题，及时处理。

2、落实卫生制度，保持工作区域清净整洁。

3、给服务人员分配工作，确定每个员工的服务区域和范围。

巡视检查服务和劳动纪律，及时发现和处理问题。

注意客人的动态，及时处理客人提出的问题。

4、处理顾客投诉，确有必要时请示经理解决。

5、检查服务单据的记录情况。

6、处理客人遗留物品。

7、了解客人的意见和建议。

8、必要时，协助服务。

9、负责盘点和器具等的报损。

10、检查营业现场的安全状况。

11、填写营业日志。

12、填写交班日志。

13、向经理提出意见和建议。

14、做好与员工的沟通工作，了解和掌握员工的思想动态。

协助经理做好员工培训工作。

15、领班之间工作的协调。

16、认真学习、努力钻研，不断提高知识水平、服务水平和管理能力。

（七）迎宾员的岗位职责

1、熟悉咖啡厅、茶艺的设施、服务项目、价格等。

2、客人来到后热情欢迎，视情况给客人安排台位。

3、客人离开咖啡厅、茶艺时与其热情道别。

4、必要时，协助其他服务员做好台面服务。

（八）咖啡厅、茶艺服务员的岗位职责

1、接受领班的工作安排。

2、负责台面的摆设，确定所需物品的齐备和完好无损。

熟悉服务流程，严格按服务程序和标准为顾客服务。

保持服务区域的整齐与清洁。

3、服务后台面的清理、茶具的清洗。

4、对客人的适当推销。

5、遇到客人以亲切的态度打招呼。

6、必要时，协助其他茶艺服务员的工作。

7、处理客人提出的问题，必要时请示领班。

8、填写服务单据。

9、认真学习，并积极参加茶艺部组织的各种培训。

10、遵守职业准则和职业道德。

11、遵守茶艺部制定的各项规章制度。

12、客人的遗留物品及时交送吧台。

13、处理好与其他服务员的关系。

14、完成领导交办的其他工作任务。

（九）吧师的岗位职责

1、负责管理吧台的物品，制作台账。

2、负责吧台的卫生。

3、领取所需物品，保证及时供应。

4、保存好所有账目、清单、收据、发票等。

5、吧台物品的盘存。

6、准确为客认填开发票。

7、核实消费单据，防止漏单、跑单。

8、必要时，协助茶艺员的工作。

9、接受顾客订台，确定台位，并告知迎宾员和领班。

接听电话，并做好电话记录，及时传10、达重要内容。

客人有关物品的保管。

11、与财务人员核实账目。

12、完成领导交办的其他工作任务。

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