人生一串文案.docx
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人生一串文案
夜幕降临，人们开始渴望美好而放松的一天。
从炕头小酒到酒店大餐，这个庞大的选择谱系里，很多人钟情于街头巷尾、市井里弄，只有这个环境配得上他们想吃出点境界的企图。
大家其实很懂生活，没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。
这话简直就是为烧烤量身定制。
尽管最好吃的烧烤，就在你家楼下，但我们还是走远了一点，寻找了一些更别致的味道。
串，是中国烧烤的基本形态；那肉则是人类烧烤的共同主题。
长夜漫漫，我们即将看到烧烤摊上的王者——肉的传奇。
人生一串——正宗的中国
西昌位于大凉山下的安宁河谷，发源于凉山彝族的长签火盆烧烤，是整座城市最为常见的晚餐。
西昌的烧烤自带汉彝混居的气质，总是在野性中充满了秩序，也在秩序中显露出野性。
下午5点，每天的烧烤大趴按时开始，没人组织，肉食者都是自发而来，置身于这个非常魔幻的气氛里，吃肉的幸福和满足都得到了升华。
提供这个食肉场所的，就是这哥们——一个嗜酒如命的老板：
“大家好，我是小二哥，因为我在家排行老二，所以说这个烧烤店以我的名字命名。
哪位？
啥事儿？
等会再说，我过来喝酒。
啥都不说了，生意兴隆！
”到这吃烧烤的客人，很多是冲着一道“凉山小猪肉”，小二哥家的小猪肉好吃，不是靠香料、鸡精喂出来的，这种大凉山里出来的天材地宝，既有家养土猪的岁月风味，又有小乳猪的细嫩口感，这种跑山猪只能到凉山里的彝族人家才买得到。
这个是昭觉县的高山猪，海拔两千米以上。
彝族大姐处理小猪的手法粗犷中透着讲究，烧干厥草和松塔给猪褪毛，厥草和松树的香味儿渗入肉里，你可以吃出清新而又充满活力的意境。
彝族人烧烤猪肉，历史久远，手段复古，经验老到。
这儿才是西昌火盆烧烤的发源地。
小猪肉的处理略显简单粗暴，连皮带骨剁成大块，最大程度保留猪肉原本的味道。
调味料只有小米椒、蒜蓉和盐，轻微的蒜香、新鲜的辣味渗透到肉里，是西昌人喜爱的一种味觉刺激，最后加上香味独特的菜籽油，小猪肉才能烤出最好的卖相。
他这个拌好以后，得再腌制半个小时左右，才拿那个大竹签子穿起来。
有了长长的竹签，肉直接伸进火里烤，这是野外烧烤才有的待遇，凉山小猪掌控者小二哥的生意，今天的小猪肉品质给力，二哥招呼起客人来也是底气十足，“六个人，安排下，来嘛，把酒倒起来，先整一杯嘛！
快点帮忙处理一下，服务员！
来嘛，慢慢烤，不着急！
你不能把夹子拿起走奥，你要把夹子放下！
”傍晚六点吃肉高峰如约而至，这一个个熟悉小猪肉的刁钻胃口，你可糊弄不了。
跟其它肉类不同，凉山小猪肉是带皮烤制，猪皮细嫩厚实，是小猪肉的精华，烤到颜色金黄时，是最好的火候，肉皮外面焦香，里面充满胶原蛋白，混合着肥肉烤出的油脂，又香又弹，口感奇妙。
大块的瘦肉很有嚼劲儿，越嚼肉味越浓，再配上辣椒、黄豆、芝麻磨成的蘸料，别提多香了。
（来，大块儿）在八年以前，我们的烧烤是夜宵，但是今天，这个烧烤已经变成我们的正餐了。
我朋友，全国各地的朋友，一到下午，我说吃火锅啊！
吃鱼啊——邛海鱼！
不，我们要吃烧烤！
晚上吃烧烤，是朋友间心照不宣的约定。
有酒有肉有美女，怎能少了小二哥呢？
“阿老表，端酒喝！
阿老妹，端酒喝！
阿老表喜欢不喜欢也要喝！
阿表妹喜欢不喜欢也要喝！
”“我在外面，想家的时候，除了想我妈就是想这个，想吃肉，那么大一坨坨的肉，干了！
”凌晨三点，曲终人散，小二哥仍然意犹未尽，但他清楚，明天这样的狂欢还会到来！
凉山小猪肉的魅力，谁都无力抗拒！
翻过大凉山，我们到云南昭通品尝一下牛肉小串带来的另外一种滋味。
（老板来五十串肉串！
老板再来五十串！
老板再来一百块钱肉串！
）五十、一百，在云南昭通吃烧烤，你得这么点菜！
这种牛肉小串鲜嫩入味，一口一串，吃起来很有意思。
（我不敢多吃，二十多串！
四五十串！
六七十串吧！
差不多一百多吧！
越是瘦的人越能吃！
）昭通牛肉小串，让人欲罢不能，真正烤得地道的，是当地回民。
马思是昭通烧烤大师级人物，如今得到真传的就是他的两个儿子。
（百分之九十都是回族，像汉族那个，味道还是不一样。
）回族是昭通第二大民族，这里有专门出售清真食品的市场，最好的黄牛肉就出自这里，最早昭通做烧烤用的是干不动活的老耕牛，老牛肉做成小串，才能有更好的口感，如今供肉的任务已经由老牛交给了小牛。
（总共八十多斤啊！
不够吧！
够了，今天够了！
）牛的年龄在三岁左右，如果年龄稍微大，五岁左右，那可能肉质稍微老一点。
昭通小串费时费力，为了最终细嫩入味的微妙口感，穿串老手也得忍受折磨。
（每天就是一万五六千串）傍晚，每个烧烤店都会有一阵大战前的平静，马思和两个儿子却要开始一项秘密工作，昭通小串的灵魂——卤汤，需要每天熬制，回民祖祖辈辈烹制牛羊肉，配制香料很有心得，昭通上百家小串，味道的细微差别就在这锅卤汤里，（我们这个配方，一直属于自己慢慢的摸索，自己发明的。
）昭通小串，本地叫把把烧，整把烤制，单点不卖，刚煮的卤料，是为了配合一种全国少见的烤法。
烤之前，先把小串浸泡入味，然后猛火快烤，锁住味道。
鼓风机的加入，让火力暴涨，小串，需要不停翻转，令人眼花缭乱，牛肉小串烤到六七成熟，撒上云南人最爱的干辣椒提味，牛肉与辣椒是天生绝配，在昭通，辣椒放不够容易破坏气氛。
昭通小串是烧烤的艺术，又嫩又辣，掺杂着一丝丝卤香回味，一旦吃上，根本停不下来，它给这座边城的夜晚增添了味觉的情趣，然而，如此美食外地却很难吃到，枉费了昭通三省交界，四通八达的好位置。
有一个地方，相对偏僻，却在八十年代就把孜然的味道传遍了全国，堪称中国当代烧烤的启蒙者。
塔克拉玛干沙漠北缘，喀尔曲尕，为数不多的罗布人村落，在这与世隔绝的沙漠里，男人们都是烧烤行家，今天，罗布人乌斯曼要做一顿红柳烤肉，如今红柳烧烤风靡全国，但只有这种刚从树上取下的红柳枝，才带着植物香味，而不仅仅是一根串肉签子，罗布人烧烤属于烧烤家族里的自然流派，烤肉之前才开始用木头炼炭，这是罗布人最讲究的烧烤节奏，羊肉是最能体现烧烤风味的食材，在吃羊底蕴极为深厚的新疆，尉犁罗布羊，是公认的极品，羊肉够好，烹饪的要求就不用那么苛刻，罗布人烧烤没有其他调料，只用一把粗盐就能把罗布羊的鲜甜释放出来，这种做法非常高级，吃肉的动静是对罗布羊最好的赞美，从沙漠来到尉犁县城，罗布羊的吃法变得更为丰富多元，（来，尉犁县的烤全羊，烤肉好吃的很，小孩子吃了长得快，老太婆吃了跑的快，姑娘吃了漂亮。
）在县城边，阿布都开了家烤全羊店，除了他自己，店里还有三名服务员，两名烧烤师傅，小店紧邻国道，顾客中大车司机的比例最高，只要时间允许，他们都会点几斤阿布都的烤全羊，司机们常年走南闯北，哪家的肉好吃，他们比谁都清楚。
（好吃！
）在乡下，阿布都养了一千多只羊，烤全羊不能光靠手艺，必须用本地的罗布羊才能做出阿布都恪守的味道！
（为什么在戈壁滩放羊呢？
第一个，地下有碱；第二个，罗布麻、甘草，那样中药的东西，香得很！
来，抓那几个！
罗布人宰羊有个诀窍，捆住三条腿，留一条腿挣扎，这样血放得干净，羊肉没有膻味，剥羊皮也有窍门，在羊腿上穿洞吹气，肺活量够大，可以吹得羊皮肉分离，全身鼓胀，这时候剥皮，就会极为轻松写意。
我们宰那个就最大是六个月到一年的羊，大了，味道变了，我们尉犁县的罗布羊的味道变了。
）汉族春节，周围工厂停工，阿布都每天只能卖七八只羊，生意好的时候，每天可以卖掉几十只羊，烤全羊比单纯烤肉复杂的多，为了热力渗透，大块骨头要剁开、敲碎，肉厚的地方也要划上几刀，腌制是个性化烤全羊的差别所在，阿布都家的配方是他爸爸定下的，那是一个只在自己家里烤羊的民间高手。
（全部加起来，十三种调料，像鸡精、味精那样的东西没有，全都是中药的，调料的加工是我爸爸留下的。
）馕坑都是阿布都亲手修造，这个店里最小的馕坑也足以安置今天的六只羊，一切就绪，一个最玄妙的操作来了，往馕坑里撒盐水，熄灭明火，馕坑是靠滚烫的四壁烘烤羊肉，高温水蒸气可以让肉质更嫩，水的妙用可以让阿布都的烧烤境界得到了升华，馕坑最后要完全封闭，保持住里面的温度和湿度，打磨多年，阿布都烤全羊的细节设计，接近于完美，焖烤一个小时后，羊肉的火候到了关键时刻，馕坑是不能随便打开的，我们请阿布都开始他的表演，（这个烤肉的味道，出来以后熟不熟闻一下就知道，嗯，烤的不错，怎么样？
可以！
）羊肉烤好了，阿布都会挂在外面展示，经过这里的人一般很难把持得住，一看口水就留下来了！
今天几个客人从吐鲁番专程过来吃羊，在遍地烤肉的新疆，这种跨越了几百公里的认可，阿布都唯有靠一只优秀的烤全羊，以示谢意！
（大家吃好！
）阿布都烤全羊是馕坑烧烤与罗布羊的完美结合。
外酥里嫩，外皮吃味，里面吃肉，罗布羊的鲜嫩肥美被阿布都诠释的淋漓尽致！
（我去过新疆很多地方吃烤羊肉，都不如这个尉犁县的，阿老板的烤全羊。
）下午七八点钟，今天的六只羊卖完了，年轻时，阿布都只身到乌鲁木齐闯荡，回来时，已经有一位姑娘相伴，到了尉犁，减肥成了这位姑娘的永恒课题。
阿布都可以享受温情一刻时，在中国大陆的最南端，湛江，夜生活才刚刚开始，烤生蚝、大排档，没有这些，一个湛江的夜晚，纯属虚度。
（好吃，好吃，你都不知道多好吃啊！
一个字，爽！
）绿林食坊是湛江最大的大排档集中地，每家档口的招牌上，都能找到蚝字，本地人阿妹的叫“湛江烧蚝王”，（二号台为什么没开单？
我们一般叫那个蚝的规格是叫做小蚝、中蚝、大蚝之类的，我们一般都是选大蚝来做。
）生蚝长得比较特殊，两片贝壳一大一小，撬掉小壳，剩下的大壳就是一个完美的容器，天生适合烧烤。
一经加热，蚝肉会渗出汁水，加入蒜蓉可以激发生蚝的鲜味儿，如今炭烤生蚝火遍大江南北，但无论在哪，蒜蓉都是烤生蚝的最佳伴侣。
在湛江，本地人还喜欢一种原味吃法——不开盖，不放调料，直接烤熟，这样的烧蚝鲜味最足。
酱油和芥末调成的蘸汁儿是原味烧蚝的常见搭配，品尝原味蚝请牢记过来人给你的建议——蚝里面的汤汁千万别倒，这种味道很鲜，把它打开之后，那种汁喝到嘴里，味道非常好，在我们湛江吃蚝，这个是最好吃的，甜！
我们是慕名来到这里吃生蚝的，湛江生蚝我们很早就听说过！
湛江三面环海，水产丰富，生蚝的品质极高，其中官渡河入海口的官渡蚝更是蚝中极品，每年清明前投放蚝苗，今天官渡镇三角村的阿平，要去投放今年的最后一批蚝苗，（咸淡水交界的地方，生蚝比较漂亮，大海的水质，咸度太高了，育不了苗。
这个生蚝就是附着在这上面的，这个就是投放的苗（固着基），投放下去之后，一年之后，它就会长这么大，这里一个，这些都是。
）官渡是生蚝的育苗基地，很多外地蚝都是在这片海里留下了它们的童年记忆，官渡蚝个头不大，最少也要两三年才能采集，但海边天气变幻不定，一场大的台风，蚝农就会颗粒无收，损失惨重，所以阿平有时也拿两年蚝回去烧烤。
十几年前，很多内地人还不知道生蚝的样子，更别说入口品尝，不得不少，烧烤才是生蚝普及的幕后推手。
宵夜并不只是城市的专利，在三角村口，阿平和弟弟三毛开了个老地方大排档，专烤官渡蚝，村里人家家养蚝，但很多人还是天天老地方。
正宗官渡蚝肉质Q弹，细嫩爽滑，不像某些大蚝缺乏嚼劲，这种品质上的差别，不是靠个头大能够弥补的。
阿平跟东北师傅学的烧烤，下料稍重，虽然生蚝是当天的，足够新鲜，但除了提鲜的蒜蓉，他还加了自制的辣酱，甭管天南地北，重口味是夜宵的统一气质。
在老地方吃蚝，就像去邻居家蹭饭，没有高谈阔论，嘈杂喧闹，只有安然地享受美味。
（我最多可以吃三打了，一个人啊，真的好吃。
）生蚝味道鲜美，营养也非常特别，村里的理发师最近常来，对他来说，小小贝壳就是男人人生的味道。
（就是每天晚上，一想到生蚝就心痒痒的，特别我们这边的，生孩子都是吃生蚝生的，我也想多生一个孩子，就是多吃一点嘛！
真的，很好吃。
就是好到吃了感觉好像去了海边一样。
）阿平的蚝不论三年两年都是两块多一个，基本属于赔本赚吆喝，但是村民喜欢这个味道，留恋这个地方，所以阿平还会和三毛一起把老地方开下去。
小二哥在航天中路的另一端又开了分店，让二嫂管理，从此两人只有凌晨三点才能见面。
朋友帮阿布都开了网店，快递让他的烤全羊走得更远了。
马思基本退出了烧烤界，光荣加入看孙子的行列。
烧烤的江湖，每一刻都有新人涌现，而肉是永远的主角。
几串烤肉，一杯美酒，这就是深夜路边的那份得意，这就是平凡热辣的市井人生。
第二集：
《比夜更黑》
什么能让世界上的所有生物闻风丧胆？
答案就藏在烧烤摊前的笑容里。
各路奇葩食材、血腥料理，挑战心理底线，打破视觉禁忌。
好吃莫过下三路，刺激还需重口味，我大天朝的烧烤夜宵，永不磨灭的是暗黑的气质。
（世界这么大，我想出去走一走，你岁数那么大，你还往哪溜达？
呵呵，好，人生一串！
）
东北人幽默，但对蚕蛹来说，一生都要被他们烤，一点也不幽默。
在吉林辽源，每个饥饿难耐的夜晚，都是蚕蛹的天敌，一旦被运进了烧烤店，就等不到破蛹的那一天了。
一个茧蛹营养价值相当于三个鸡蛋，（外边那桌加两个大蒜！
二哥你养鱼呢，你咋还没下去，俺们都没有了。
）这位烧烤店老板，人称小军，没事爱跟食客整两杯，同时也是热爱重口味的，蚕蛹终结者。
烤蚕蛹其实就是慢火，慢慢烤，给他烤脆一点，酥一点。
蚕蛹受的罪可不仅仅是慢火熬煎，烤制一定要活的，在它扭动屁股的时候，就被小军穿在了签子上，蚕蛹在茧中生活久了，皮硬，想要烤熟烤透，需要像小军一样，有足够的耐心，你要是小火慢慢烤，它就能烤酥了，像炸蚕蛹那种感觉。
吃的时候，咬开皮，一股咸鲜汁夹杂着烤成固态的蛋白质，统统滑进口腔，连皮带肉仔细咀嚼，即可体验酥脆香口，也可锻炼咬肌力量。
（我就是总感觉，就是说，你在外边吃，吃再多吃再好，我总感觉没有家乡这味儿。
每个串上边芝麻什么的东西都特别多，再一个，在外边走的时间也久了，回家之后觉得，不管走到哪，这是一个家里的味道。
）东北人口味儿重，辽源烧烤料重，十几年来，小军放料下手比较粗暴，很难入味的烤蚕蛹更是如此，除了穿串火烤，小军还有另外一种疼爱蚕蛹的方式，那就是用锡纸烤制，出炉以后可以放入更多的调料，为了鲜重的口味，根本不考虑蚕蛹的感受。
等到秋天，躲过一劫的蚕蛹成年了，变成了东北人常说的扑棱蛾子，但在烧烤面前，变身的蚕蛹仍然插翅难飞。
（平时吃不着，这玩意儿得是有季节的，好像春天一茬，完了秋天一茬。
）烤蛾子比烤蚕蛹更加惨烈，拔掉翅膀穿成一串，先大火让外皮酥脆，再文火煎熬内部，形成外酥里嫩的口感。
（特别好吃，这玩意儿有营养啊，真香啊！
有嚼头，一点都不害怕，给老弟一个，蚕蛹，来，来吧！
）吃烤蛾子总会让东北人想到小时候烤蚂蚱的自由野性。
（我给你们留两个，要不我都吃了。
）如果时间倒转，蚕蛹回到小时候，变身为绿色青蚕的它能否度过一个远离烧烤的童年呢？
这片山的所有绿色都归老丁一个人管，包括这些绿色的蚕。
初夏的青蚕烤着吃最肥美，只有懂行的人才能欣赏这个味儿，而除了城里的哥们小军，老丁再也找不到棋逢对手的人了。
（哎，过来了丁哥？
过来了！
忙不忙啊？
忙，现在山里正忙呢！
是吗？
我给你拿点好吃的。
啥好吃的啊？
“绿色食品”大蚕。
这么老大，这从山上现摘的哈！
嗯，这会现摘的。
）挤，挤，再挤！
想吃到最地道的烤蚕，这道略显恶心的工序是必须的。
烤蚕吃的就是烤蚕皮。
烤蚕需要心平气和，有点耐心，火力渗透，水分消散，只有在一个极为微妙的时机，才会呈现出酥到骨子里的脆感。
（吃到嘴里，口感特别好，脆！
）想吃到这么脆的烤蚕，你要跟小军整上两杯，这种不在菜单里的美味，不套套交情是吃不到的。
（这要是不干活，就这些蚕就能整两杯白酒。
老弟那桌加一个鱿鱼爪啊！
加两个鸡胗！
慢点啊！
都完事啦？
还有菜卷，两个菜卷就完事了。
）与蚕蛹波澜壮阔的一生相比，烧烤老炮，小军的人生可能更有戏剧性。
（我的梦想，上学那天开始，就是，我就是想当老板，我就感觉老板挺酷的，就是挺有气派。
没成想老板真的，真的不好当。
慢点啊，哥们儿啊！
拜拜！
慢点儿，啊哥，吃好再过来啊，姐！
慢点儿啊，拜拜！
）当老板不容易，但天性幽默的东北爷们儿，总能俏皮地直面人生。
（老妹你知道我为什么长得这么黑吗？
因为我不想白活一辈子。
）
在东北，小军这样的烧烤爷们儿很多，但在广西百色，这座略显神秘的红色老城，撑起暗黑烧烤半边天的却是女人。
老街，三口井，百色居民的暗黑俱乐部，而其中的烧烤女王非萍姐莫属。
（其实没什么可怕的，第一次吃可能不习惯，后面吃，就越吃越有味道，越来越好吃。
我就特别喜欢它在嘴巴里爆开的那一瞬间。
又害怕，又刺激，又想去尝试，就是这种一种焦急的心态。
）他们在坏笑什么？
胆小的人请谨慎观看！
被这么多眼睛盯着，你慌了吗？
这不是恐怖片的场景，而是白色人的最爱，烤猪眼睛。
（猪眼睛里边那个液体，就是让我，我个人觉得它的那个味道，确实很不错。
）连根挖出的猪眼睛，保留了周围肌肉纤维和皮下脂肪，只穿在肌肉上，就是为了给食客留存那一汪完整的眼浆。
烤猪眼睛是个熬人的活，炙烤过热，眼球就会爆裂，要不断翻动二十分钟，太热了，就晾一会再烤。
直到滋滋冒油，弹性十足。
心急你可吃不了热眼睛，眼球里的汤汁容易烫嘴，（等一下，等一下，你要含一下！
）如果你跟它对视十分钟，那入口的感觉就会刚刚好。
猪眼睛唯一的吃法就是整个放进嘴里，一口咬下，黑色的眼浆爆射口腔。
刺激程度是撒尿牛丸的一百倍。
（咬完了爆水）激情过后，眼球周围的胶原物质提供弹牙的肉感，多咬几下就能吃到嘎嘣脆的晶状体和角膜。
只有亲自体会，才能领略其中奥妙。
像第一次亲密接触，小心被它电到。
（站起来，摇一摇。
你想吃的时候，别人告诉你它会爆浆奥！
你不要烫的时候吃奥！
那时你的心里其实是比较忐忑的，然后你咬下去的时候，如果是那个太烫了，就被烧着了，这个对象不合适。
凉了，那个味道又出不来。
也是不合适的。
真要是温一点那时候，才有感觉。
那个就是美妙的、初恋的感觉。
）猪眼睛的火候，逃不过萍姐的眼睛，在小板凳上一坐就是一晚上，无数次的对视，这是属于暗夜女王的坚韧。
我们北京来的朋友都喜欢叫我们带来吃烧烤。
嗯，他们要吃两种，一种是猪眼睛，一种是，额，不好意思说，猪鞭放辣椒。
请不要把猪鞭和鸭肠混淆，那种想法是对百色人暗黑美学的亵渎。
整条长猪鞭缠绕在竹签上，一把调料，一炉热火，转眼又是一道让人开眼的百色寻常美味。
（男士的加油站，女士的美容院！
没事的，最主要是它很脆，那个脆脆的感觉真的是挺好吃的。
没有什么想象的那种味道，但是你还是不能想象。
我吃过蜥蜴，吃过鳄鱼肉，我们这边烤的东西，我吃过那个烤田鼠，您吃过吗？
挺好吃的。
）
烤田鼠，许多人绝对没吃过，但谁都不能保证广州人吃没吃过。
如今，广州人在暗黑烧烤的道路上越走越远，开始烤活的了。
（外地朋友都问我，听说你们吃活的猴子脑，把那个脑袋敲开，然后就拿油一烫，然后就可以开始。
我说，没有这个东西，都是在电影里面啦。
）鲜活与新鲜，一字之差，感受到区别的，不仅仅是舌头，85后的活泼哥比老炮们更了解年轻人需要的视觉刺激。
（像拔蚌是会喷水，它会动，它会收缩，它还要溅，它还要把上面的那一层膜拿掉。
然后，整个出来的过程非常有这个想象的空间。
挺好吃的，挺鲜。
够新鲜。
）对于外地人来说，活烤海鲜的确生猛，但对于广东人来说，让海鲜在火上跳舞，正是因为广东人推崇的原汁原味。
（很兴奋啊！
觉得挺好玩啊！
像刚才那个鲍鱼在那里转来转去的一直在动，比我还要兴奋。
思想重口味，但是口味是清淡的，就一些很新鲜的食材，我们不需要什么味道，就能吃出它最原汁原味的东西。
）凌晨两点，黄沙海鲜市场聚集了全广州的新鲜海货。
（今天货很好啊！
你看生命力非常顽强，每一个都吸的很紧。
）鲍鱼的品种，一斤能称几个就叫做几头，活泼哥只要一斤九个的九头鲍。
这种个头烤出来最鲜，烤制的时候不断喷洒月桂冠等大牌清酒，不仅能够锁住内部汤汁，更能调出鲍鱼的鲜味。
（就是直接就现烤现吃了，口感一定是最好的。
）在诱惑眼球和味蕾的道路上，活泼哥没少折腾，数年的养殖经历，让他能根据不同海鲜的生活习惯精准地控制好水温和盐度，保证上火之前都是活的。
（广东人比较爱吃创新的东西，因为尝鲜嘛！
都喜欢尝鲜！
）
如果说新鲜感是广州的城市符号，那么重口则是山城重庆的味觉基因。
午夜，这座全世界饭馆最多的城市，四处游荡着寻觅脑花的馋嘴僵尸。
（脑子不够用，吃哪里补哪里嘛！
第一次吃脑花，但是不怕，只是觉得有点诧异嘛！
脑花可以吃，而且是猪脑花。
没吃的时候，就是看起来感觉难以接受，但是到后来的话，就自从吃了第一口，就感觉……特别好吃，味道香。
）观音桥步行街的小脑壳烧烤，招牌可爱，烤品却很凶残，是补脑子的好去处。
（我这个品牌是注册的，小时候的小名嘛！
外号！
）这位大哥是小脑壳烧烤的老板，刘哥，小脑壳有大智慧，重庆最早烤脑花的就是他，（发明出烤脑花那会儿，有些客人很好奇，脑花怎么烤的？
他就来吃，到底什么味儿？
跟火锅有什么区别？
）凌晨的菜市场是一个城市最精彩的场所，也是购买新鲜猪脑的唯一去处。
冻过的脑花是散的，不成形，太腥气，入不了刘哥的法眼。
刘哥买脑花必须亲自观看汉尼拔们取脑花的全过程，这道不能马虎的程序为烤脑花平添了一种仪式感。
刘哥的店是传统作坊，讲究逐个去膜，清洗干净。
小碗里垫上大葱和洋葱去腥，藕片上面放进脑花，再加上二十多种配料，麻辣鲜香，让猪脑花更加过瘾。
（我以前不敢尝试，然后朋友说很好吃，尝一下嘛！
然后我就说尝一下嘛！
然后我一吃，觉得确实还可以。
差不多跟豆腐脑一样，我觉得。
）与涮脑花不同，烤脑花有更浓烈丰富的口感，更具原始气息，全部调料都在烘托脑花原本的肥腻，吃进嘴里，首先感受到表皮的微脆，进一步才是香嫩软糯，像是不断在提醒你，你现在吃的是脑子。
（他这是两个特色的嘛！
一个是麻辣，一个是剁椒，他们这个是鲜脑花，他们这个香些。
）小脑壳的脑花为什么“辣”么香？
秘诀全在老店的隔间里，只在夜深人静的时候，刘哥才开始调配秘料，老店的配料是刘哥十几年烧烤生意的精髓，任谁来买，刘哥都不卖，反而免费传给了一位投脾气的老表。
老哥在山上开了一家名为高老庄的烧烤店，是兄弟俩把酒叙旧的秘密基地。
（我跟你说，趁现在做点事，别人出资金，我们出技术。
一旦这个东西，好的时候也就那几年，就像我那几年的脑花一样。
）天天和烧烤打交道，但刘哥还是跟普通食客一样，愿意和朋友吃吃烧烤，聊聊往事，这也是他忘掉眼前烦恼的最好方式。
如今，重庆兴起了许多新潮的烤脑花连锁店，他们正以多样化的口味和产业化的营销争夺着重庆人的夜宵阵地，深得年轻人喜爱。
刘哥的店也受到了新潮的冲击，饱经风雨的老店，即将光荣退休，剩下这家分店，仍就在老街深巷里坚守。
但一座山城有流水的暗黑口味，也要有铁打的老街气质，面对挑战，生性洒脱的刘哥知道，对于老重庆来说，还是小脑壳的那股子老味儿，巴适的很。
如果说重庆人都是食脑狂人，那徐州人在羊肉面前，则暴露了十足的狼性。
（吃邓记羊肉，保护领土完整，寸土不让，钓鱼岛是我们的。
）老王，徐州最有型，最自律的烧烤店老板，无论是烧烤还是健身，老王的雄性荷尔蒙都飙到了最高值。
这么疯狂的折磨自己，不是为了把妹，是为了要在养面前保持充沛的战斗力。
夜晚，老王的一家人烧烤人声鼎沸，每个人面前都有小炭炉，可以进行半自助烧烤，可见徐州人对烧烤的痴迷。
徐州老话讲，十个腰子十个球，大呼噜辣椒大呼噜油。
（吃啥补啥，老球嫩腰就是这个店最好吃的。
我每次来就是两个球，两个腰子。
）讲究吃啥补啥的徐州人，对羊的下半身格外欣赏。
啥是羊球？
就让老王薅给你看，（今天大概就二、三斤左右，给王哥挑的东西，全部都是最好的、最新鲜的。
）羊球就是羊睾丸，剪掉的部分是最珍贵的球头，因为量少，一天只卖几串，上了烤炉的老王，就像个上了手术台的外科医生，处理起羊的敏感部位，老王讲究的是老球嫩腰，羊球要大火旺烤，像火爆腰花一样，要烤的老一点，口感更加稠密，在火上切十字刀花，不仅有助于水分的蒸发，更能让调料更加入味。
老王在用炭上极为奢侈，一定要对得起公羊的付出，（现在一直还是用，坚持用我们最传统的果树木炭，近几年可能出现了很多的机制木炭，电烤炉还有煤气烤炉，它很环保，能降低很多成本，但是它失去了传统烤肉的那种炙烤的一个味道，所以我还一直坚持用最传统的果树木炭。
）老王选用的羊来自安徽萧县，肉质极佳，为了突出本味儿，在用料上奉行极简，一把辣椒，一把盐，一把秘制孜然，就能烤出新鲜羊球的原始本味。
羊球像豆腐一样软糯弹嫩，香气四溢，丝毫没有腥臊味儿，让人欲罢不能。
老王是个有追求的人，为了保证新鲜，暗黑的美味每天只进货少许，因此总是缺货，而老王和他老婆的口头禅就是，没有。
（油腰没有了，羊球和尾巴都没有了，菜全部齐啦！
来那么早呢，怎么可能没有？
你是不是给别人留着啊？
真没有啦！
可以有，可以有！
这个真没有！
给两个就行！
开车开了半个多小时过来的，过来专门到这里吃饭。
）除了羊球，老王的店里还有个宝贝，（我们这边吃烧烤，最有特色的不是球，是油腰！
）油腰子就是包裹着
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