厨房设备教程总结.docx
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厨房设备教程总结
200km/h厨房系统编写材料
提纲：
一、200km/h厨房系统概述：
二、厨房设备技术规范及功能介绍：
1、玻璃门冰柜
2、带冷藏箱和冷冻箱的冰柜
3、冷冻柜
4、抽屉式冷藏柜
5、双开门冷藏箱
6、餐车
7、微波炉
8、冷却系统
9、供水系统
10、啤酒/系统
11、电器柜
三、常见故障处理：
一、200km/h厨房系统概述：
CRH5列车包括8节车辆（MC2,M2S,TP,M2,T2,TPB,MH和MC1）。
TPB车设有二等客室和一个酒吧-自助餐厅。
可通过一扇手动操作车门进入酒吧-自助餐厅。
餐厅内设有一个服务柜台，该柜台将自助餐厅划分为两个区，一个带有服务人员作业区的办公区和一个乘客消费区。
站立区属于TPB车的一部分。
该区域位于前部，邻近酒吧走廊区，位于车厢（不包括）和装卸门车厢（包括）端的两墙之间。
酒吧-走廊区为TPB车的一部分。
该区位于站立区（和相应的过道走廊）和列车长室之间。
服务人员在该区进行食物储藏、准备和销售，并能穿过走廊内通向站立区的两扇旋转门进入附近储藏室。
酒吧和自助餐厅配有运送食物的餐车，分为保温餐车和普通餐车两种。
可通过连接至列车长用计算机的触摸屏用户接口控制显示器系统。
该系统可向车上乘客显示有关列车和相应服务的必要信息。
客室由两侧的通过台门隔开。
车厢内为二等车厢座席布置。
设有两扇餐车门，一扇在走廊侧，另一扇在厨房侧，方便乘务人员装载物品。
车门为铰链型，可手动操作。
车门为内开式。
酒吧和自助餐车配有一个水箱。
水箱可向锅炉和水槽供水。
水槽设有两个单独的连接。
一个连接用于来自锅炉的热水，另一个用于直接来自水槽的冷水。
水槽设有一个废水排放管，锅炉设有一个排空管。
1、玻璃门冰柜
玻璃门冰柜。
玻璃门冰柜安装在8抽屉式冷藏柜上的中间高度。
冰柜设有2扇滑动门。
柜内放有3层搁架，可存放食物。
设计用于将温度保持在6ºC至10ºC之间。
位于冰柜外的安锁冒头可确保门的正确关闭。
冷凝机组安装在冰柜上部内。
蒸发器（8）位于机柜内部左侧。
机柜外装有温度指示器和ON/OFF开关。
供电电压
:
220VAC,50Hz
供电功率
:
260W
制冷功率
:
207W
制冷液
:
R-404a气体
内部容量
:
142.5升
重量
:
74kg
2、带冷藏箱和冷冻箱的冰柜
它被分为2个温区，这2个温区如下：
1.上部区
2.下部区
上部区有一个冷藏室的铰链门，内有3层搁架（用以存放食品。
下部区柜门同样采用铰链，该区内有一个冷冻室，内有3个托盘。
门上有把手用于开启和关闭柜门。
上部有温度指示器和工作指示灯。
冷藏室的蒸发器安装在冷藏室的背后。
冷冻室的蒸发器则安装在上部。
冷冻箱的供电电压
:
24VDC,220VAC,50Hz
冷藏箱的供电电压
:
24VDC,220VAC,50Hz
冷冻箱的供电功率
:
40W
冷藏箱的供电功率
:
55W
冷冻箱的制冷功率
:
514W
冷藏箱的制冷功率
:
521W
冷冻箱的制冷液
:
R-134a气体
冷藏箱的制冷液
:
R-404气体
冷冻箱的内部容量
:
222升
冷藏箱的内部容量
:
222升
重量
:
160kg
3、冷冻柜
冷冻柜安装在构架的地板上。
它装有一个外开门，用于打开冷冻柜。
冷冻柜内有4个托盘，用以存放食品。
冷冻柜的上部有温度指示器和工作指示灯。
蒸发器安装在柜内上部区。
供电电压
:
24VDC,220VAC,50Hz
供电功率
:
21W
制冷功率
:
288W
制冷液
:
R-404气体
内部容量
:
160升
重量
:
50kg
4、抽屉式冷藏柜
抽屉式冷藏柜安装在构架的地板上。
它有8个抽屉，用以存放自助餐厅服务所需的饮料。
把手用于开启和关闭柜门。
可拆卸式导轨可从饮料存放箱中抽出。
蒸发器位于冷藏室内的背部。
温度指示器和工作指示灯位于侧面板上
供电电压
:
24VDC,220VAC,50Hz
供电功率
:
40W
制冷功率
:
1030W
制冷液
:
R-134a气体
内部容量
:
224升
重量
:
200kg
5、冰柜的冷藏箱-双开门
冰柜的冷藏箱带有2个隔室。
在每个隔室内均装配有长条形门，用于打开冷藏箱。
把手用于开启和关闭柜门。
冷藏箱内有3个托盘。
蒸发器位于隔室内的背部。
温度指示器和工作指示位于冷藏箱的上部。
供电电压
:
24VDC,220VAC,50Hz
供电功率
:
50W
制冷功率
:
1347W
制冷液
:
R-134a气体
内部容量
:
650升
重量
:
175kg
6.餐车
餐车用于在车上提供食品。
餐车有以下2种类型。
1.保温餐车
2.普通餐车
上述2种餐车均置于餐车储藏柜中。
餐车储藏柜
餐车储藏柜由3个隔室，2个用于保温餐车，1个用于普通餐车。
6.1保温餐车
顶部用于放置后部的瓶子和前部的各种物品以及一个顶部普通抽屉。
当推动或拉动餐车时，使用顶部件可放稳各种物品。
底座组件包括4个车轮和双制动单元。
它用于在地面上移动餐车。
餐车的本体分为2个区域。
中间的主体部分被很好地隔离，由相应的加热板分为4个抽屉。
电气设备箱和温度指示器（6）装于下部。
餐车的后部装有连接器和一个对中装置，用以将保温餐车连接至餐车储藏柜。
控制设备具有报警功能，以防过热。
当报警停止时，蜂鸣器被激活。
按下任何按钮停止报警，即可对其手动去激活（停止）。
报警已停止状态由AL灯闪亮来表示。
当检测到高温时报警输出被激活，当高温消失时则被去激活。
如果报警由于过热而停止，则建议对餐车断电
保温餐车控制面板：
6.2普通餐车
普通餐车的功能是存放并运送食品，但不对食品加热。
它包括以下所列组件：
∙顶部件
∙底座组件
顶部件用于放置后部的瓶子和前部的各种物品。
当推动或拉动餐车时，使用顶部件可放稳各种物品。
底座组件包括4个车轮和双制动单元。
它用于在地面上、在转运中及在车上移动餐车。
餐车内带有6个储藏抽屉。
7、冷却单元
冷却单元安装在构架下方。
整个底板安装在一个基座上。
功能
参见图制冷回路分为2个区域。
每个区配备一台冷凝机组。
其中一台冷凝机组负责两个冷冻柜的制冷，另一台冷凝机组则负责冷藏柜（冰柜的冷藏柜+双开门冷藏柜+8抽屉冷藏柜）的制冷。
在冷凝机组1区中，制冷剂储藏在储液罐内。
经由出液管（抽吸管线），制冷剂进入控制区分区。
此分区设有一个脱水过滤器和液体Zinder，用来分离制冷剂中的空气杂质。
这样可确保系统的工作效率，并保护组件免受因杂质造成的损坏。
制冷剂从过滤器流到电磁阀，在进入2个冷冻柜元件前被电磁阀阻止。
电磁阀通过其线圈产生的电磁力，将进入膨胀阀的压力调节至最佳水平。
与冷凝器类似的蒸发器是一个热交换器。
它有一个巨大的表层区，通过蒸发将冷气释放到环境中。
冷气流入通风系统进行冷却。
在此低压部分，制冷剂为气态，并继续沿着排气管线流动。
在其返回路径（排放管线）上，制冷剂经切断阀返回到控制区分区。
制冷剂流过一个抽吸式分液器以便清除油质，然后到达压缩机
气态制冷剂由压缩机压缩，并通过蒸发器承受高压。
热量从非常热的制冷剂中吸出，制冷剂经冷凝过程从气态转换成液态。
在冷凝机组2区中，步骤与冷凝机组1区相同。
冷凝机组2区对3个冷藏柜（冰柜的冷藏柜+双开门冷藏柜+8抽屉式冷藏柜）制冷。
它将使用更多的元件和不同的压缩机。
系统控制
冷藏部分环境温度
位于每个膨胀阀入口处的电磁阀由传感器和恒温器操作。
当达到工作温度时，电磁阀阻止液体通过相应控制柜内的蒸发器循环。
这样可使蒸发器内的气体被吸至压缩机。
当冷藏部分温度升高时，电磁阀将重新打开。
压缩机停机
所有回路的吸入管上均配有一个工作压力开关。
当控制柜操作回路中的电磁阀关闭时，由蒸发器内气体排出引起的压力下降过程被停止。
这将使工作压力开关操作压缩机停机（因泵停机而停止）。
压缩机功率
压缩机在吸入管路与压缩管路之间配有一个旁路。
压缩机可用于多个蒸发器。
在旁路上装有一个阀门，可使部分压缩气体从高压管线流入低压管线。
这样可以防止低压管线中的压力降至预定义水平以下。
当位于其吸入管线上的任何蒸发器中均无液体流入时，此系统可以矫正压缩机的过大功率。
在旁路上加装有一个电磁阀，用来在蒸发器不需要液流时切断液流。
制冷回路图：
供电电压
:
24VDC,380VAC,50Hz
供电功率
:
4210W
制冷功率
:
4057W
冷藏箱的制冷液
:
R-134a气体
冷冻箱的制冷液
:
R-404a气体
重量
:
270kg
8、
微波炉
用于加热食物
外部尺寸
:
310mmx540mmx410mm
容量
:
24升
最大额定功率
:
850W
供电
:
230V,50Hz
重量
:
23kg
9、供水系统面板+电茶炉
用于给吧区提供热水。
尺寸
:
330mmx420mmx380mm
容量
:
15升
功率
:
1200W
最大使用压力
:
8巴
加热时间
:
44分钟
最高使用温度
:
80ºC
重量
:
9.2kg
供电功率
:
495W
制冷液
:
R134a
加热功率
:
2.4kW
总功率
:
2.5kW
10、啤酒/软饮系统：
暂时未启用
外部尺寸
430mmx320mmx470mm
供电电压
:
230V,50Hz
冷却功率
:
744W
供电功率
:
495W
制冷液
:
R134a
11、电器柜
酒吧-自助餐厅内的电气柜。
电气柜包括定时器、定时器触点以及连接器和电机保护器。
以下分别对其进行介绍。
定时器（KT-1和KT-2）
定时器的功能是确保压缩机（压缩机1由KT1控制，压缩机2由KT2控制）在压力开关和控制设备条件变化时不会连续停机和起动。
定时器设置为10分钟。
其目的是确保压缩机在1小时内不会起动、停机超过6次。
KT1和KT2的设置时间如下：
∙KT1-在冷冻柜回路C1内为5分钟
∙KT2-在冷冻柜回路C2内为10分钟
定时器触点和接触器（KM31和KM32）
时间由循环设置设备采用有标记的时间基准进行控制。
其功能是确保接触器线圈（KM31和KM32）保持闭合，直至在KT-1和KT-2中分别设置的时间结束。
定时器触点和接触器（KM31和KM32）被设置为0.3秒，此时设置设备必须开启。
电机保护器（Q31、Q32、Q33和Q34）
电机保护器上有一个旋转开关，可以直接设置以安培为单位的电流值。
∙Q31-压缩机回路1：
6.3A
∙Q32-压缩机回路2：
10A
∙Q33-冷凝器风机回路1：
2A
∙Q34-冷凝器风机回路2：
2A
厨房设备位置图：
三、常见故障处理：
序
号
设备
故障现象
故障原因
补救措施
1
烤箱
箱门上有积垢或溅出物
清洁烤箱
无法工作
未插电源或电源关闭
插入并打开电源
烤箱故障
更换烤箱
2
微波炉
无法工作
未插电源或电源关闭
插入并打开电源
微波炉故障
更换微波炉
无法控制温度
箱门上有积垢或溅出物
清洁微波炉
3
啤酒/软饮系统
无法工作
未插电源或电源关闭
插入并打开电源
啤酒/软饮系统故障
更换啤酒/软饮系统
4
消毒柜
滑动部件不能移动
滑动部件上有积垢
清洁消毒柜
柜顶、柜底和滑动部件损坏
消毒柜损坏
更换消毒柜
5
自助餐厅
设备故障
零件损坏
更换故障设备
6
水槽
零件损坏/出现裂缝
水槽损坏
更换水槽
管接头处漏水
管接头连接松动
紧固管接头
7
冷却单元
声音异常/振动
冷却单元内设备底座上的安装螺钉松动
紧固底座上的所有安装螺钉
冷却单元的底架出现裂缝
更换冷却单元
制冷效果差
冷却管路内出现制冷剂泄漏
更换冷却单元
序
号
设备
故障现象
故障原因
补救措施
8
茶炉
‘电源’指示灯熄灭，茶炉无法工作
电源插头未插在插座上
插上电源插头
开关关闭
打开开关
插座处无电源
重新接通插座的电源
‘未满’指示灯点亮，但茶炉无法工作
无水或水压低于0.05MPa
注满水并调节水压
电磁阀的电源线接触不良或损坏
打开电磁阀
热水箱的水位电极松动
调整热水箱的水位电极
控制面板的插头松动
重新插上插头
控制面板损坏
更换控制面板
打开后‘加热’指示灯点亮超过10分钟
加热管的电源线短路
接通加热管电源线
8
茶炉
打开后‘加热’指示灯点亮超过10分钟
因加热导致加热管损坏
检查恒温器的电极是否短路。
如损坏，需更换恒温器和加热管。
如未损坏，需更换控制面板和加热管。
加热管表面完好无损但管子损坏
更换控制面板和加热管
茶炉故障且热水溢出
储水箱的水位传感器故障
检查水位传感器是否与电源电缆正确连接
控制面板损坏
更换控制面板
储水箱的传感器电极严重生锈
清洁传感器上的锈垢
8
茶炉
‘未满’指示灯闪烁
电磁阀故障，但未出现堵水现象
更换电磁阀
热水箱的水位电极短路
更换传感器
储水箱的水位电极短路
更换传感器
升级会员 