北京根据地主题餐厅策划书5.docx
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北京根据地主题餐厅策划书5
北京根据地策划书
王子健08旅游管理
（1）班200824141107
第一部分：
概述
北京根据地主题餐厅是以摇滚乐为主题的餐厅，白天主要是经营餐厅，晚上主打酒吧。
随着中国改革开放的逐渐发展，中国与西方国家交往日益频繁，而作为西方文化典型代表的摇滚乐也逐渐在中国落地生根，并结合中国本土的音乐元素开出一朵别样的摇滚之花，根据地主题餐厅也就在此基础上产生了。
第二部分：
市场分析
2.1市场背景：
中国最早的摇滚乐队就出自那些80年代早期生活在北京各个机关大院中的年轻人之手，甚至早在红色风暴时期的林立果等人就已经偷偷听着THEBEATLES的歌跟世界潮流同步了。
北京集中了中国最多的唱片公司，最有影响的媒体，最多的国际文化交流活动，最多的摇滚演出场地，更有崔健，唐朝，黑豹，何勇等一代中国摇滚的经典大腕。
多少年来北京一直是很多摇滚乐迷最向往的地方，也是各种各样风格流派摇滚乐队最多最集中的城市。
而这些摇滚迷渴望在餐厅里，欣赏摇滚乐，品尝食物，消费可能存在市场。
这样的消费者具有以下特质：
（1）拥有一定的摇滚知识。
（2）家庭处于中产阶级。
（3）有一定品味，懂得摇滚乐的意义。
2.2市场分析
市场空白，隐藏商机。
摇滚乐长期以来给人们的感觉是很喧闹吵杂、肮脏搞怪的，很多人都不认同摇滚。
但其实人们听的歌百分之三十是属于摇滚乐，喧闹吵杂只是摇滚乐一个小分支——重金属摇滚的特质。
真实的摇滚乐是追求自由、追求理想的。
目前为止，中国很少有餐厅采用摇滚乐作为主题，这个空白的结合一些消费者现有的压抑，蕴藏着无限商机。
2.3市场定位：
餐厅的整体定位为中高档，定价大约为30—50元客单价比较合适，菜式以沙拉、烤肉、洋酒、鸡尾酒等为主。
2.4结论：
主题餐厅发展的几大趋势
1、平民化：
随着主题餐厅企业的不断增多，高端市场的竞争越来越激烈，为了更好的生存与发展，新式主题餐厅纷纷将自己的价格拉下来，以薄利多销来谋求长久发展。
2、特色化:
“大路式”菜肴已不能适应市场竞争，着眼于菜肴的创新开发，以及特色服务、现代营销、品牌战略等，才有利与参与市场竞争。
3、创新多元化：
“店无绝活不活”。
随着市场经济的激烈竞争，主题餐厅的消费出现了多层次、多品种的局面，表现出了十分活跃的生命力。
4、品牌连锁化：
连锁经营作为一种新型的经营方式，在餐饮行业已快速发展，并形成了一定的规模。
主题餐厅企业和名店、特色店带头积极推广直营和特许连锁，一大批连锁企业在努力探索、大胆实践和积累完善中发展壮大。
5、本土化：
从传统餐厅制作方式和经营方式的全面改造，完成舶来主题餐厅从贵族化走向平民化的转变，将主题餐厅与本土口味结合势在必行。
第三部分：
酒吧策划
3.1店面选址：
三里屯酒吧街。
根据郭志台先生所写的《开店赚钱百分百》中所说的开店选址规则。
店址的好坏主要取决于地理位置，具有以下条件的基本上可以说是个好店址，如果具有其中两条以上，也极有可能是优秀的店址。
1、同类商品聚集的街区;2、商业活动频度高的地区;3、客流量较多的街道;4、人口密度高的地区;5、接近人们聚集的场所;6、交通便利的地区。
三里屯酒吧街完全符合根据地主题餐厅的选址需求。
三里屯位于朝阳区东部。
因距内城三里而得名。
现在因为三里屯酒吧街而出名。
三里屯酒吧街是北京夜生活最“繁华”的娱乐街之一，是居住北京地区的老外们以及国内名流大款经常光顾的地方。
3.2整体风格：
1、餐厅名字——根据地。
一家成功的商店，要创出自己的品牌，首先必须打出自己响亮的名称。
商店的名称好比一面旗子，它所标志和代表的是商店在大众中的形象。
这就是商家走向成功的第一步。
“根据地”给人一种强烈神秘感和一种追求自由的精神，这正与摇滚乐的真谛——爱自由，爱摇滚相拟合。
2、餐厅的标志如图：
这个标志凡是摇滚迷都知道，它宣扬的是追求自由，爱好和平，反对战争的精神！
这正是根据地主题餐厅所宣扬的。
3、装修风格。
（1）外墙主要以冷色调灰色为主，涂鸦主要以摇滚乐发展史上的重要人物、标语以及摇滚精神为题材。
（2）内墙也主要以冷色调灰色为主，张贴各种摇滚乐明星怀旧海报，以及相关歌手复刻版的电子吉他和雕塑，营造整体氛围。
（3）桌椅为原木打造。
4、内部展示
展示手段分为：
物品展示、墙面展示、视频展示与及音频展示。
物品展示：
各类摇滚器材、CD等。
墙面展示：
各时代摇滚明星海报。
视频展示：
主要展示与摇滚相关的纪录片、MV等。
音频展示：
摇滚风格歌曲。
5、分区布局：
分为调酒吧台、原木舞台、用餐区、厨房区、演唱区。
调酒吧台：
别出心裁以挑高调酒吧台作为舞池中心。
原木舞台：
只要站上这座原木打造的挑高吧台，放胆摆动身躯，你将立即成为全场众所瞩目的焦点。
就像是电影《女狼俱乐部》里的场景一样，每位舞客都是独一无二的。
用餐区：
用餐服务与及饮酒服务。
厨房区：
菜品酒水制作以及物品储藏。
演唱区：
主要提供歌手演唱、客人点唱、播放歌曲服务。
6、菜品：
食品主要为沙拉、烤肉、以及各种小吃为主，酒类主要为各种洋酒、鸡尾酒为主。
具体菜单：
菜品
原材料采购地点
制作成本
定价
芝华士18年（进口食品瓶装700ml）
北京锦绣大地批发市场
市场价格698元、团购价548元
758元
芝华士12年苏格兰威士忌（进口食品瓶装700ml）
北京锦绣大地批发市场
市场价格258元、团购价199元
298元
轩尼诗XO（进口食品瓶装700ml）
北京锦绣大地批发市场
市场价格1988元、团购价1466元
2288元
轩尼诗VSOP（进口食品瓶装700ml）
北京锦绣大地批发市场
市场价格418元、团购价388元
458元
轩尼诗XO干邑白兰地（法国）700ml
北京锦绣大地批发市场
市场价格1350元、团购价1298元
1450元
WHISKYFLOAT
本店制作
威士忌-------------45ml
矿泉水-------------适量
35元/杯
HOTWHISKYTODDY
本店制作
威士忌---------------45ml
热开水---------------适量
柠檬片---------------1片
方糖-----------------1粒
45元/杯
GODFATHER
本店制作
威士忌---------------------3/4
安摩拉多（Amaretto）---1/4
38元/杯
HOLEINONE
本店制作
威士忌------------2/3
辛辣苦艾酒------1/3
柠檬汁--------2微量
柳橙汁--------1微量
48元/杯
激情海滩
本店制作
伏特加、水果酒以及新鲜果汁特调而成
58元/杯
泰式牛肉沙拉
本店制作
半生牛肉片、生菜、炸馄饨皮、泰式辣椒酱
48元/碟
花式果盘
本店制作
各种新鲜水果
28元/碟
苹果汁
本店制作
苹果
10元/杯
柠檬汁
本店制作
柠檬
8元/杯
烤红肉
本店制作
各种肉类、调味品
58元/碟
冷餐肉
本店制作
牛肉冷餐
58元/碟
火腿
北京锦绣大地批发市场
火腿、调味品
38元/碟
腊肠
北京锦绣大地批发市场
香肠、调味品
38元/碟
法国拉古杰波尔多AOC干红葡萄酒
北京锦绣大地批发市场
市场价格188元、团购价138元
238元
丽高酒园米拉蒙AOC干红葡萄酒
北京锦绣大地批发市场
市场价格145元、团购价95元
180元
第四部分：
市场策略
主题餐厅在宣传方面一向不屑于像传统餐厅那样，走大张旗鼓地广而告之策略，因其一向标榜品味，所以行事较为低调，主要依靠顾客之间的口碑宣传，来凭借自己的信誉赢得顾客的“点击率”。
这种方法有利有弊，利在于因其稳定的品质，使其回头客较多，且客源稳定，这种方法适用于开业时间较久，已经享有一定程度的知名度的餐厅；弊在于，这有点类似于守株待兔，局面十分被动，尤其是对于那些刚开业的餐厅来说，将会是一个十分煎熬的岁月。
4.1平面宣传：
1、网络宣传：
可以通过北京人最喜欢的几个相关的网站进行介绍，向她们发放餐厅简介、图片展示。
推出口碑式优惠制度。
由于目标客户的聚集地相对集中，所以这是首选方案，低成本、高效率。
2、手册宣传
在学校附近、家属区、大型写字楼和各商会等可能出现潜在消费者的地方派发名片、宣传手册。
该办法投入的人力较大，定为可选宣传方式。
3、广告宣传
在一些免费的DM直投杂志或相应的游戏杂志里做广告，既能将信息及时有效传递给目标消费者，而且还不跌主题餐厅的优雅身份。
该办法投入的财力较大，定为可选宣传方式。
第五部分：
人员配置及管理方案
（1）人员配置：
掌勺3人：
负责各种热菜烹饪。
凉菜2人：
负责沙拉制作与及各种卤菜。
打荷4人：
负责厨房清洁与及洗菜、洗碟工作。
服务员5人：
负责客人点单、传送等服务。
收银员2人：
负责客人结账服务。
调酒师3人：
负责各种酒类调制与销售。
DJ控制师2名：
负责控制餐厅内部音响。
演唱歌手若干：
负责演唱歌曲。
下面是餐厅人员管理制度：
一、严于职守：
1、按时上、下班，工作时间内不得擅离职守或早退，班后无事不得在食堂逗留。
2、工作时间不准打私人电话，不准会客。
3、工作时间不得吃东西，不准开放收录机、电视机，唱歌和大声喧哗。
4、按时就餐，不准浪费，必须按餐厅规定就餐。
5、不准粗言秽语，不准讥讽师生及学生家长或不理不睬，不准与顾客争辩或在公共场合与同事争论。
6、在工作场所要保持礼貌待客，站立服务，不可高声谈话和闲聊，不准当着客人整理头发或触摸自己面孔，以及掏耳、鼻孔。
二、仪表仪容员工的仪表仪容如何，直接影响食堂的声誉及格调，全体员工必须充分认识这一问题的重要性。
1、员工必须保持服装整齐清洁，戴好工作帽。
2、男员工头发以发脚不盖过耳部及后衣领为适度。
不准留小胡子。
女员工不准披头散发，头发以不盖过肩部为准。
保持雅淡清壮，不准浓妆艳抹和使用味浓的化装用品。
员工必须勤修剪指甲和头发，保持清洁。
3、饰物仅限于佩戴结婚戒指，白案师傅不能佩戴戒指。
三、工作态度
1、礼仪----是员工对顾客和同事的最基本态度，窗口人员要站立服务，面带微笑。
要使用敬语，做到“请”字当头，“谢”不离口，做到热情有礼。
2、效率----提供高效率服务，关注工作上的细节，为顾客排忧解难。
3、接待----凡顾客有求于员工，任何部门任何人不得简单回绝请求，不是本部门的工作也必须代客人转告有关部门，主动联系办理。
4、责任----无论是常规的服务还是正常的工作，一切以及时圆满为目的。
5、协作----各班组之间，相互之间应积极配合真诚协作，不准互相扯皮，推委，应同心同德解决疑难。
6、忠实----忠诚老实是每个员工必须具有的品德，有事必报，有错必改，不得提供假情报，文过饰非，阳奉阴违，诬陷他人。
四、上、下班考勤
1、员工上、下班必须按规定打考勤。
2、如因加班、病、事假、公差、外勤等原因，应向所在班组报告，以备核查。
五、爱护公物、维护环境卫生
1、爱护食堂的一切器具，注重所有设备的定期维修、保养，节约用水、用电或易耗品，不乱拿公物，不准将有用的公物随手丢弃。
2、养成讲卫生的美德，不准随地吐痰，不乱丢果皮纸屑、烟头或杂物，如在公共场所发现有纸屑杂物等，应随手捡起来，以保证食堂内清洁、舒适的环境。
在宿舍，员工应遵守宿舍管理条例，注意宿舍卫生。
六、员工衣柜的管理员工衣柜为存放工衣而设，不得存放食物或其他物品，并保持整洁。
七、制服1、食堂视工作岗位的需求，发给制服两件。
2、穿着必须保持整洁，上班时必须按规定穿着工作服。
离职时员工必须将制服交回本部门，如有遗失或损坏须按规定赔偿。
八、员工宿舍
1、员工宿舍是为员工提供住宿休息的场所，每个员工须严格遵守。
2、不准亲友及外来人员留宿。
3、不准在宿舍酗酒、打架或从事违纪违法之事。
4、宿舍内保持安静、整洁，晚上22：
30后必须关灯休息。
5、必须保证室内外的清洁卫生，不得乱丢乱放，随地大小便。
九、安全守则
1、注意防火防盗，防食物中毒。
如发现事故苗头或闻到异味，必须立即查找并及时报告，切实清除隐患。
2员工下班前要认真检查、消除不安全隐患，确保生命财产安全。
3不准将亲友或无关人员带入工作场所。
4、拾获顾客遗留钱、物一律上交办公室（即食堂办公室）。
第六部分：
预算
项目
描述
预计投资
备注
内外墙面改造
内外墙面重现粉刷，涂鸦
50万元
地面整理改造
主要是场地改造，便于停车和休息
20万元
摇滚小商品和器材等
雕塑、著名大使吉他复刻版等
20万元
室内装修
陈列、展示、音视频、空调、音响等
50万元
厨房用品等
灶具、冰柜以及其他厨房用品等
20万元
餐厅用品
家具、布草、餐具等
10万元
景观改造
盆栽、水族箱等
8万元
宣传费用
广告宣传
20万元
其他不可预知费用
20万元
雇员工资福利费
按三个月准备
20万元
店面租金
根据北京商铺网的提供的三里屯店铺租金大概是3.5万元/月，按六个月一次交租
21万元
固定资产折旧
10万元
合计
269万元
第七部分：
酒吧结构图、经营预测与及长期经营计划
一、根据地结构图
二、长期经营计划：
根据地将会以5年为一个经营周期，打造一个摇滚迷最爱的餐厅。
1、产品形象力
前期，在酒吧整体包装、装修、装饰上全面营造摇滚氛围。
后期以“奢华式的偏暖偏软”的现场感受作为酒吧装修的策略统筹。
2、现场感染力：
（1）音乐演艺：
事先统筹全晚演艺，规范选曲，进行标准化运作；DJ打碟和歌手选的歌都事先进行排好，不允许DJ、歌手自行调整，违反重罚！
② 从客户角度出发，要求歌手注重新歌的选择，强化音乐的律动性与节奏感。
③ 从客人喜欢帅哥靓女的角度出发，歌手形象相对较好，年龄也相对年轻，包装注重时尚与动感；
④ 歌手注重对气氛的调动与引导；
（2） 亲和表达
① 服务人员进行整体的形象塑造，主动打招呼与微笑，展现出明显的活力；
② 整晚全场做足全场明星演唱会的感觉,注重全场人气；
③ 注重客人质量，帅哥美女时尚人士多，显得活力十足．
（3）律动性
从客人感受出发，音响节奏非常适合客人的容易动的感觉，前场就要求DJ或摇滚歌手顾及到客人说话与轻微律动的要求。
3、市场推广力
① 重视市场营销力量的打造，这是其整体市场竞争组合策略中最富有竞争力的一环，在这方面的招术用的也比较狠。
以高度重视顾客体验与满意为导向，以竞争对手场所为渠道，通过营销发力、产品模仿跟进的策略形成其市场操作模式。
② 店内采用密集性守客的模式，主动关注客户场内动向，采取积极的攻守兼备的守店策略。
二、根据地经营设想
根据地白天经营餐厅，走入店里，映入眼帘的，是从伦敦采买回来的60年代摇滚乐明星怀旧海报，以及相关歌手复刻版的电子吉他。
开放式的原木座椅及景观咖啡座，是上班族喝酒谈心的最佳选择。
每当华灯初上，店里的气氛随之一变，在摇滚歌手的热力呼喊下，根据地立即成为三里屯周边最具人气的DiscoPub。
客人们争相跃上吧台卖弄舞姿，希望博取注目，制造搭讪邂逅的机会。
Pub里到处可见穿著清凉的辣妹，以及忙着搭讪的老外。
醉人的，可不只有酒呀！
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