北京根据地主题餐厅策划书5.docx

1、北京根据地主题餐厅策划书5 北京根据地策划书王子健 08旅游管理（1）班 200824141107第一部分：概述 北京根据地主题餐厅是以摇滚乐为主题的餐厅，白天主要是经营餐厅，晚上主打酒吧。随着中国改革开放的逐渐发展，中国与西方国家交往日益频繁，而作为西方文化典型代表的摇滚乐也逐渐在中国落地生根，并结合中国本土的音乐元素开出一朵别样的摇滚之花，根据地主题餐厅也就在此基础上产生了。第二部分：市场分析2.1市场背景： 中国最早的摇滚乐队就出自那些80年代早期生活在北京各个机关大院中的年轻人之手，甚至早在红色风暴时期的林立果等人就已经偷偷听着THE BEATLES的歌跟世界潮流同步了。北京集中了中国

2、最多的唱片公司，最有影响的媒体，最多的国际文化交流活动，最多的摇滚演出场地，更有崔健，唐朝，黑豹，何勇等一代中国摇滚的经典大腕。多少年来北京一直是很多摇滚乐迷最向往的地方，也是各种各样风格流派摇滚乐队最多最集中的城市。而这些摇滚迷渴望在餐厅里，欣赏摇滚乐，品尝食物，消费可能存在市场。这样的消费者具有以下特质：(1)拥有一定的摇滚知识。(2)家庭处于中产阶级。(3)有一定品味，懂得摇滚乐的意义。2.2市场分析 市场空白，隐藏商机。 摇滚乐长期以来给人们的感觉是很喧闹吵杂、肮脏搞怪的，很多人都不认同摇滚。但其实人们听的歌百分之三十是属于摇滚乐，喧闹吵杂只是摇滚乐一个小分支重金属摇滚的特质。真实的摇

3、滚乐是追求自由、追求理想的。目前为止，中国很少有餐厅采用摇滚乐作为主题，这个空白的结合一些消费者现有的压抑，蕴藏着无限商机。2.3市场定位： 餐厅的整体定位为中高档，定价大约为3050元客单价比较合适，菜式以沙拉、烤肉、洋酒、鸡尾酒等为主。2.4结论：主题餐厅发展的几大趋势1、平民化： 随着主题餐厅企业的不断增多，高端市场的竞争越来越激烈，为了更好的生存与发展，新式主题餐厅纷纷将自己的价格拉下来，以薄利多销来谋求长久发展。2、特色化 : “大路式”菜肴已不能适应市场竞争，着眼于菜肴的创新开发，以及特色服务、现代营销、品牌战略等，才有利与参与市场竞争。3、创新多元化： “店无绝活不活”。随着市场

4、经济的激烈竞争，主题餐厅的消费出现了多层次、多品种的局面，表现出了十分活跃的生命力。4、品牌连锁化： 连锁经营作为一种新型的经营方式，在餐饮行业已快速发展，并形成了一定的规模。主题餐厅企业和名店、特色店带头积极推广直营和特许连锁，一大批连锁企业在努力探索、大胆实践和积累完善中发展壮大。5、本土化： 从传统餐厅制作方式和经营方式的全面改造，完成舶来主题餐厅从贵族化走向平民化的转变，将主题餐厅与本土口味结合势在必行。第三部分：酒吧策划3.1店面选址： 三里屯酒吧街。 根据郭志台先生所写的开店赚钱百分百中所说的开店选址规则。店址的好坏主要取决于地理位置，具有以下条件的基本上可以说是个好店址，如果具有

5、其中两条以上，也极有可能是优秀的店址。1、同类商品聚集的街区;2、商业活动频度高的地区;3、客流量较多的街道;4、人口密度高的地区;5、接近人们聚集的场所;6、交通便利的地区。三里屯酒吧街完全符合根据地主题餐厅的选址需求。 三里屯位于朝阳区东部。因距内城三里而得名。现在因为三里屯酒吧街而出名。三里屯酒吧街是北京夜生活最“繁华”的娱乐街之一，是居住北京地区的老外们以及国内名流大款经常光顾的地方。 3.2整体风格：1、餐厅名字根据地。一家成功的商店，要创出自己的品牌，首先必须打出自己响亮的名称。商店的名称好比一面旗子，它所标志和代表的是商店在大众中的形象。这就是商家走向成功的第一步。“根据地”给人

6、一种强烈神秘感和一种追求自由的精神，这正与摇滚乐的真谛爱自由，爱摇滚相拟合。2、餐厅的标志如图： 这个标志凡是摇滚迷都知道，它宣扬的是追求自由，爱好和平，反对战争的精神！这正是根据地主题餐厅所宣扬的。3、装修风格。（1）外墙主要以冷色调灰色为主，涂鸦主要以摇滚乐发展史上的重要人物、标语以及摇滚精神为题材。（2）内墙也主要以冷色调灰色为主，张贴各种摇滚乐明星怀旧海报，以及相关歌手复刻版的电子吉他和雕塑，营造整体氛围。（3）桌椅为原木打造。4、内部展示 展示手段分为：物品展示、墙面展示、视频展示与及音频展示。 物品展示：各类摇滚器材、CD等。 墙面展示：各时代摇滚明星海报。 视频展示：主要展示与摇

7、滚相关的纪录片、MV等。 音频展示：摇滚风格歌曲。5、分区布局： 分为调酒吧台、原木舞台、用餐区、厨房区、演唱区。 调酒吧台：别出心裁以挑高调酒吧台作为舞池中心。 原木舞台：只要站上这座原木打造的挑高吧台，放胆摆动身躯，你将立即成为全场众所瞩目的焦点。就像是电影女狼俱乐部里的场景一样，每位舞客都是独一无二的。用餐区：用餐服务与及饮酒服务。厨房区：菜品酒水制作以及物品储藏。演唱区：主要提供歌手演唱、客人点唱、播放歌曲服务。6、菜品：食品主要为沙拉、烤肉、以及各种小吃为主，酒类主要为各种洋酒、鸡尾酒为主。具体菜单：菜品原材料采购地点制作成本定价芝华士18年(进口食品 瓶装 700ml)北京锦绣大地

8、批发市场市场价格698元、团购价548元758元芝华士12年苏格兰威士忌 (进口食品 瓶装 700ml)北京锦绣大地批发市场市场价格258元、团购价199元298元轩尼诗XO (进口食品 瓶装 700ml)北京锦绣大地批发市场市场价格1988元、团购价1466元2288元轩尼诗VSOP (进口食品 瓶装 700ml)北京锦绣大地批发市场市场价格418元、团购价388元458元轩尼诗 XO干邑白兰地（法国）700ml北京锦绣大地批发市场市场价格1350元、团购价1298元1450元WHISKY FLOAT本店制作威士忌-45ml 矿泉水-适量 35元/杯HOT WHISKY TODDY本店制作威

9、士忌-45ml 热开水-适量 柠檬片-1片 方糖-1粒 45元/杯 GODFATHER本店制作威士忌-3/4安摩拉多(Amaretto)-1/4 38元/杯HOLE IN ONE 本店制作威士忌-2/3辛辣苦艾酒-1/3柠檬汁-2微量 柳橙汁-1微量 48元/杯激情海滩本店制作伏特加、水果酒以及新鲜果汁特调而成58元/杯泰式牛肉沙拉本店制作半生牛肉片、生菜、炸馄饨皮、泰式辣椒酱48元/碟花式果盘本店制作各种新鲜水果28元/碟苹果汁本店制作苹果10元/杯柠檬汁本店制作柠檬8元/杯烤红肉本店制作各种肉类、调味品58元/碟冷餐肉本店制作牛肉冷餐58元/碟火腿北京锦绣大地批发市场火腿、调味品38元/碟

10、腊肠北京锦绣大地批发市场香肠、调味品38元/碟法国拉古杰波尔多AOC干红葡萄酒北京锦绣大地批发市场市场价格188元、团购价138元238元丽高酒园米拉蒙AOC干红葡萄酒北京锦绣大地批发市场市场价格145元、团购价95元180元第四部分：市场策略主题餐厅在宣传方面一向不屑于像传统餐厅那样，走大张旗鼓地广而告之策略，因其一向标榜品味，所以行事较为低调，主要依靠顾客之间的口碑宣传，来凭借自己的信誉赢得顾客的“点击率”。这种方法有利有弊，利在于因其稳定的品质，使其回头客较多，且客源稳定，这种方法适用于开业时间较久，已经享有一定程度的知名度的餐厅；弊在于，这有点类似于守株待兔，局面十分被动，尤其是对于那

11、些刚开业的餐厅来说，将会是一个十分煎熬的岁月。4.1平面宣传：1、网络宣传：可以通过北京人最喜欢的几个相关的网站进行介绍，向她们发放餐厅简介、图片展示。推出口碑式优惠制度。由于目标客户的聚集地相对集中，所以这是首选方案，低成本、高效率。2、手册宣传 在学校附近、家属区、大型写字楼和各商会等可能出现潜在消费者的地方派发名片、宣传手册。该办法投入的人力较大，定为可选宣传方式。3、广告宣传 在一些免费的DM直投杂志或相应的游戏杂志里做广告，既能将信息及时有效传递给目标消费者，而且还不跌主题餐厅的优雅身份。该办法投入的财力较大，定为可选宣传方式。第五部分：人员配置及管理方案（1）人员配置：掌勺3人：负

12、责各种热菜烹饪。 凉菜2人：负责沙拉制作与及各种卤菜。 打荷4人：负责厨房清洁与及洗菜、洗碟工作。 服务员5人：负责客人点单、传送等服务。 收银员2人：负责客人结账服务。 调酒师3人：负责各种酒类调制与销售。 DJ控制师2名：负责控制餐厅内部音响。 演唱歌手若干：负责演唱歌曲。下面是餐厅人员管理制度： 一、严于职守： 1、按时上、下班，工作时间内不得擅离职守或早退，班后无事不得在食堂逗留。 2、工作时间不准打私人电话，不准会客。 3、工作时间不得吃东西，不准开放收录机、电视机，唱歌和大声喧哗。 4、按时就餐，不准浪费，必须按餐厅规定就餐。 5、不准粗言秽语，不准讥讽师生及学生家长或不理不睬，不

13、准与顾客争辩或在公共场合与同事争论。 6、在工作场所要保持礼貌待客，站立服务，不可高声谈话和闲聊，不准当着客人整理头发或触摸自己面孔，以及掏耳、鼻孔。 二、仪表仪容员工的仪表仪容如何，直接影响食堂的声誉及格调，全体员工必须充分认识这一问题的重要性。 1、员工必须保持服装整齐清洁，戴好工作帽。 2、男员工头发以发脚不盖过耳部及后衣领为适度。不准留小胡子。女员工不准披头散发，头发以不盖过肩部为准。保持雅淡清壮，不准浓妆艳抹和使用味浓的化装用品。员工必须勤修剪指甲和头发，保持清洁。 3、饰物仅限于佩戴结婚戒指，白案师傅不能佩戴戒指。 三、工作态度 1、礼仪-是员工对顾客和同事的最基本态度，窗口人员要

14、站立服务，面带微笑。要使用敬语，做到“请”字当头，“谢”不离口，做到热情有礼。 2、效率-提供高效率服务，关注工作上的细节，为顾客排忧解难。 3、接待-凡顾客有求于员工，任何部门任何人不得简单回绝请求，不是本部门的工作也必须代客人转告有关部门，主动联系办理。 4、责任-无论是常规的服务还是正常的工作，一切以及时圆满为目的。 5、协作-各班组之间，相互之间应积极配合真诚协作，不准互相扯皮，推委，应同心同德解决疑难。 6、忠实-忠诚老实是每个员工必须具有的品德，有事必报，有错必改，不得提供假情报，文过饰非，阳奉阴违，诬陷他人。 四、上、下班考勤 1、员工上、下班必须按规定打考勤。 2、如因加班、病

15、、事假、公差、外勤等原因，应向所在班组报告，以备核查。五、爱护公物、维护环境卫生 1、爱护食堂的一切器具，注重所有设备的定期维修、保养，节约用水、用电或易耗品，不乱拿公物，不准将有用的公物随手丢弃。 2、养成讲卫生的美德，不准随地吐痰，不乱丢果皮纸屑、烟头或杂物，如在公共场所发现有纸屑杂物等，应随手捡起来，以保证食堂内清洁、舒适的环境。在宿舍，员工应遵守宿舍管理条例，注意宿舍卫生。 六、员工衣柜的管理员工衣柜为存放工衣而设，不得存放食物或其他物品，并保持整洁。七、制服 1、 食堂视工作岗位的需求，发给制服两件。 2、穿着必须保持整洁，上班时必须按规定穿着工作服。离职时员工必须将制服交回本部门，

16、如有遗失或损坏须按规定赔偿。八、员工宿舍 1、员工宿舍是为员工提供住宿休息的场所，每个员工须严格遵守。 2、不准亲友及外来人员留宿。 3、不准在宿舍酗酒、打架或从事违纪违法之事。 4、宿舍内保持安静、整洁，晚上22：30后必须关灯休息。 5、必须保证室内外的清洁卫生，不得乱丢乱放，随地大小便。九、安全守则 1、注意防火防盗，防食物中毒。如发现事故苗头或闻到异味，必须立即查找并及时报告，切实清除隐患。 2员工下班前要认真检查、消除不安全隐患，确保生命财产安全。 3不准将亲友或无关人员带入工作场所。4、拾获顾客遗留钱、物一律上交办公室（即食堂办公室）。第六部分：预算项目描述预计投资备注内外墙面改造

17、内外墙面重现粉刷，涂鸦50万元地面整理改造主要是场地改造，便于停车和休息20万元摇滚小商品和器材等雕塑、著名大使吉他复刻版等20万元室内装修陈列、展示、音视频、空调、音响等50万元厨房用品等灶具、冰柜以及其他厨房用品等20万元餐厅用品家具、布草、餐具等10万元景观改造盆栽、水族箱等8万元宣传费用广告宣传20万元其他不可预知费用20万元雇员工资福利费按三个月准备20万元店面租金根据北京商铺网的提供的三里屯店铺租金大概是3.5万元/月，按六个月一次交租21万元固定资产折旧10万元合计269万元第七部分：酒吧结构图、经营预测与及长期经营计划一、根据地结构图 二、长期经营计划：根据地将会以5年为一个经

18、营周期，打造一个摇滚迷最爱的餐厅。1、产品形象力前期，在酒吧整体包装、装修、装饰上全面营造摇滚氛围。后期以“奢华式的偏暖偏软”的现场感受作为酒吧装修的策略统筹。 2、现场感染力 ：（1）音乐演艺：事先统筹全晚演艺，规范选曲，进行标准化运作；DJ打碟和歌手选的歌都事先进行排好，不允许DJ、歌手自行调整，违反重罚！ 从客户角度出发，要求歌手注重新歌的选择，强化音乐的律动性与节奏感。 从客人喜欢帅哥靓女的角度出发，歌手形象相对较好，年龄也相对年轻，包装注重时尚与动感； 歌手注重对气氛的调动与引导； （2）亲和表达 服务人员进行整体的形象塑造，主动打招呼与微笑，展现出明显的活力； 整晚全场做足全场明星

19、演唱会的感觉,注重全场人气； 注重客人质量，帅哥美女时尚人士多，显得活力十足 （3）律动性从客人感受出发，音响节奏非常适合客人的容易动的感觉，前场就要求DJ或摇滚歌手顾及到客人说话与轻微律动的要求 。 3、市场推广力 重视市场营销力量的打造，这是其整体市场竞争组合策略中最富有竞争力的一环，在这方面的招术用的也比较狠。以高度重视顾客体验与满意为导向，以竞争对手场所为渠道，通过营销发力、产品模仿跟进的策略形成其市场操作模式。 店内采用密集性守客的模式，主动关注客户场内动向，采取积极的攻守兼备的守店策略。 二、根据地经营设想根据地白天经营餐厅，走入店里，映入眼帘的，是从伦敦采买回来的60年代摇滚乐明星怀旧海报，以及相关歌手复刻版的电子吉他。开放式的原木座椅及景观咖啡座，是上班族喝酒谈心的最佳选择。每当华灯初上，店里的气氛随之一变，在摇滚歌手的热力呼喊下，根据地立即成为三里屯周边最具人气的Disco Pub。客人们争相跃上吧台卖弄舞姿，希望博取注目，制造搭讪邂逅的机会。Pub里到处可见穿著清凉的辣妹，以及忙着搭讪的老外。醉人的，可不只有酒呀！