鸡蛋要大头朝上放冰箱 你放对了吗.docx

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鸡蛋要大头朝上放冰箱你放对了吗

鸡蛋要大头朝上放冰箱你放对了吗

鸡蛋的大头向上

国家高级中式烹调师李文冬表示，鲜鸡蛋的蛋清是浓稠的，但随着存放时间的延长以及外界温度的变化，蛋白在蛋白酶的作用下所含的粘液素会逐渐脱水变稀，从而使蛋白失衡，失去固定蛋黄的作用。

由于蛋黄的比重小于蛋白，选择将鸡蛋的大头向上，小头朝下，直立存放，即使蛋白变稀，也不会很快发生靠黄和贴皮现象。

这样既可防止微生物侵入蛋黄，也有利于保证蛋品的质量。

注意隔离

新鲜的鸡蛋是有生命的，它需要不停地通过蛋壳上的气孔进行呼吸，因此具有吸收异味的功能。

如果在储存过程中与大蒜、韭菜等有不良气味的食物混放，那么鸡蛋就会出现异味，影响食用效果。

因此，存放鸡蛋时，应注意与其他食物隔离。

不要密封存放

国家高级食品检验员王楠认为，有些人觉得鸡蛋脏，将其放在塑料盒里密封“隔离”，这样不对。

因为存放过程中鸡蛋也需要“呼吸”，向外蒸发水分，用塑料盒保存，盒内不透气，里面的环境潮湿，会使蛋壳外的保护膜溶解失去保护作用，加速鸡蛋变质，要注意。

存放前不用水洗

鸡蛋也不能用水洗，蛋壳外的保护膜是水溶性的，水洗会破坏保护膜。

平时可买干净的清洁蛋，或者买普通鸡蛋在冷藏室里隔开存放，避免交叉污染。

夏日常温保存10天左右

公共营养师李世鹏在其微博中表示，在温度2~5℃下，鸡蛋可以保存40天，在冬季室内可以保存15天左右，夏季室内常温下鸡蛋可以保存10天左右。

鸡蛋超过保质期，新鲜程度和营养成分都会受到影响。

提醒大家：

鸡蛋不要一次买太多，够一周吃即可。

相关链接：

这几种鸡蛋千万别吃

据健康时报微信：

长春市消费者协会曾经针对吃鸡蛋的安全问题发布了消费提示：

这几种鸡蛋不能吃!

裂纹蛋：

这些鸡蛋很容易被细菌侵入，若放置时间较长就不宜食用。

粘壳蛋：

这种蛋因储存时间过长，蛋黄膜由韧变弱，蛋黄紧贴蛋壳，若局部呈红色还可以吃，但蛋膜紧贴蛋壳不动、贴皮处呈深黑色就不宜再食。

散黄蛋：

因运输等剧烈震荡，蛋黄膜破裂，被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体而破坏了蛋白质结构造成散黄，蛋液稀而混浊。

营养专家公布鸡蛋最营养吃法排行

鸡蛋正确的煮法是，冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮2分钟。

停火后再浸泡5分钟，这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老。

简单5招做出100分的完美鸡蛋

100分的单面荷包蛋

评分标准：

蛋白够熟但不完全凝固、流质蛋黄、边缘略微焦脆。

制作要点：

1、在平底锅中倒入适量油，注意油锅温度不要太高。

2、将鸡蛋打入油锅，关小火。

3、让鸡蛋在油锅中慢慢煎，不要用铲子拨动它。

制作要点：

1、在平底锅中倒入适量油，注意油锅温度不要太高。

2、将鸡蛋打入油锅，关小火。

3、让鸡蛋在油锅中慢慢煎，不要用铲子拨动它。

4、在蛋白没有完全凝固的时候撒上盐和胡椒。

5、当边缘开始显得有点焦黄的时候就可以出锅了。

6、百搭的荷包蛋几乎跟所有的食物都很配。

100分的白煮蛋

评分标准：

蛋白完全煮熟、蛋黄凝固呈淡黄色

制作要点：

1、把鸡蛋放入锅中，倒水漫过鸡蛋

2、等水沸腾后，关火，加盖闷10分钟。

（这里要推荐一个厨房好帮手就是计时器，再也不会怕鸡蛋煮过头了。

如果你的鸡蛋蛋黄外一圈看起来青青的，那就是煮过头的标志）

3、把鸡蛋放在冷水中稍微泡一会儿，就很容易剥壳了。

白煮蛋除了直接吃，还可以试试把蛋黄挖出来，加盐、胡椒、蛋黄酱（或者其他你自己喜欢的配料）搅拌之后放回蛋白上，口味会更丰富。

100分的炒蛋

评分标准：

柔软像奶油冻一样的质地、蓬松的凝冻

制作要点：

1、先把鸡蛋搅拌均匀，加适量盐和胡椒调味

2、将一小块黄油在不粘锅上，用小火融化（也可以选用橄榄油，但是黄油会让炒蛋更香，光泽更好），倒入蛋液。

3、快速均匀地搅拌，记得把边缘熟得比较快的蛋液往中间搅拌，大约2分钟后，关火用余温继续翻炒两下。

再用余下的油煎几片培根，跟炒蛋一起夹到三明治或者贝果里面，就是一顿超美味的纽约风情早餐。

100分的水波蛋

评分标准：

美观的椭圆型、流质的鲜亮蛋黄、蛋白刚刚成形

制作要点：

1、在锅中放入一半深的水，等水略微煮开，开始冒小气泡的时候，倒入一勺白醋。

（白醋可以加速蛋白凝固，这样你的水波蛋的蛋白就不会四处飘散，最后的造型也会更好看哟）

2、把鸡蛋打到一个小碗中，再缓慢倒入锅中（不要心急直接磕在锅的边缘，虽然动作看起来很帅，但是很容易破坏最后造型），同时拿一个筷子沿着锅的边缘轻轻搅拌。

3、约2分钟后，用漏勺捞出水波蛋，再用盐和胡椒调味。

用水波蛋和牛油果做一个开放式三明治，简直不能更美味。

100分的溏心蛋

评分标准：

蛋白恰到好处，蛋黄边缘呈固体，中心部分呈酱状

制作要点：

1、将一锅水烧开，再用勺子小心得将鸡蛋放入水中（因为要让蛋呈现完美的“溏心”状态，所以时间把握必须更加精准，一定要等水开之后再下蛋）

2、不要加锅盖，让鸡蛋在水中煮6分钟。

之后将鸡蛋取出，放入冰水中。

3、将鸡蛋壳尽量全面地敲碎，再开始剥壳，这样鸡蛋不容易破损。

溏心蛋是拉面的好伴侣，即使把拉面换成泡面，也依然会逼格满满的。

以上5种100分鸡蛋的制作方式你都学会了吗？

找个时间尝试一下吧。

虽然只是煮鸡蛋这么件小事，但从60分到100分的变化，可以让你的生活品质也有质的提升哦。