英才茶艺技能竞赛理论知识复习题.docx
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英才茶艺技能竞赛理论知识复习题
茶艺技能竞赛
理
论
知
识
复
习
题
英才茶艺
茶艺师理论知识复习题
说明
1．本资料依据人力资源与社会保障部颁布的《茶艺师国家职业标准》命制。
内容包括礼仪、接待、茶艺的准备、茶艺的演示、茶事服务与销售。
2．本资料习题来自国家题库，考试题型分为选择题和判断题。
选择题占80%，判断题占20%。
3．具体考试时间参考技能鉴定，依竞赛的安排而定。
一、单项选择（第1题～第160题。
选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。
每题0.5分，满分80分。
）
1.职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与（ ）紧密相联系的道德原则和规范总和。
A、法律法规B、文化修养C、职业活动D、政策规定
2.职业道德品质的含义应包括（ ）。
A、职业观念、职业技能和职业良心B、职业良心、职业技能和职业自豪感
C、职业良心、职业观念和职业自豪感D、职业观念、职业服务和受教育的程度
3.开展道德评价具体体现在茶艺人员之间（ ）。
A、相互批评和监督B、批评与自我批评
C、监督和揭发D、学习和攀比
4.茶艺服务中与品茶客人交流时要（ ）。
A、态度温和、说话缓慢B、严肃认真、有问必答
C、快速问答、简单明了D、语气平和、热情友好
5.钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要主动、热情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必须（ ）。
A、熟练掌握不同茶品的沏泡方法B、专门掌握本地茶品的沏泡方法
C、专门掌握茶艺表演方法D、掌握保健茶或药用茶的沏泡方法
6.（ ）在宋代的名称叫茗粥。
A、散茶B、团茶C、末茶D、擂茶
7.用黄豆、芝麻、姜、盐、茶合成，直接用开水沏泡的是宋代（ ）。
A、豆子茶B、薄荷茶C、葱头茶D、黄豆茶
8.六大茶类齐全的年代是（ ）。
A、明代B、清代C、元代D、汉代
9.世界上第一部茶书的书名是（ ）。
A、《茶谱》B、《茶经》C、《茶酒论》D、《采茶录》
10.世界上第一部（ ）的作者是陆羽。
A、茶书B、经书C、史书D、道书
11.（ ）茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。
A、汉代B、元代C、宋代D、唐代
12.宋代（ ）的产地是当时的福建建安。
A、龙团茶B、栗粒茶C、北苑贡茶D、蜡面茶
13.宋徽宗赵佶写有一部茶书，名为（ ）。
A、《大观茶论》B、《品茗要录》C、《茶经》D、《茶谱》
14.点茶法是（ ）的主要饮茶方法。
A、唐代B、宋代C、明代D、清代
15.茶树扦插繁殖后代的意义是能充分保持母株的（ ）。
A、早生早采的特性B、晚生迟采的特性
C、高产和优质的特性D、性状和特性
16.茶树性喜温暖、（ ），通常气温在18℃—25℃之间最适宜生长。
A、干燥的环境B、湿润的环境C、避光的环境D、阴冷的环境
17.绿茶属于（ ）。
其茶叶颜色翠绿，茶汤绿黄。
A、轻发酵茶类B、不发酵茶类C、半发酵茶类D、全发酵茶类
18.乌龙茶属青茶类，为（ ），其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈密绿或密黄色。
A、不发酵茶B、半发酵茶C、后发酵茶D、全发酵茶
19.基本茶类分为不发酵的（ ），全发酵的红茶类，半发酵的青茶类，部分发酵的白茶类，部分发酵的黄茶类及后发酵的黑茶类，共六大类。
A、绿茶类B、花茶类C、普洱茶D、苦丁茶
20.审评红、绿、黄、白毛茶的审评杯碗规格，杯容量（ ）。
A、180mlB、200mlC、220mlD、160ml
21.宋代哥窑的产地在（ ）。
A、浙江杭洲B、河南临汝C、福建建洲D、浙江龙泉
22.元代茶具的代表是（ ）茶具，在白瓷上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。
A、青花瓷B、紫砂陶C、金属D、竹木
23.明代茶具的代表（ ）。
A、青花瓷器B、景瓷宜陶C、彩釉瓷器D、金属茶具
24.（ ）瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。
A、福建德化B、湖南长沙C、浙江龙泉D、江西景德镇
25.适宜冲泡绿茶水温是（ ）。
A、75℃B、80℃C、90℃D、100℃
26.90℃左右水温比较适宜冲泡（ ）茶叶。
A、红茶B、龙井茶C、乌龙茶D、普洱茶
27.95℃以上的水温适宜冲泡（ ）茶叶。
A、玉绿茶B、普洱茶C、碧螺春D、龙井茶
28.（ ）泡茶，汤色明亮，香味俱佳。
A、井水B、江水C、雪水D、海水
29.要泡好一壶茶，需要掌握茶艺的（ ）要素。
A、7B、6C、5D、3
30.判断好茶的客观标准从茶叶的条索外形来看，最好要具备（ ）。
A、色泽、香气一致B、色泽、大小、长短都要一致
C、大小匀整、香气浓郁D、滋味、香气一致
31.人们在日常生活中，从（ ）的上升是生理上需要到精神上满足的上升。
A、喝茶到品茶B、以茶代酒
C、将茶列为开门七件事之一D、喝茶到喝调味茶
32.在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、（ ）和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。
A、壶温B、水温C、水质D、水量
33.茶叶中含有（ ）多种化学成分。
A、500B、600C、800D、1000
34.下列（ ）标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准。
A、FDBT/NY32.18《乌龙茶成品茶》B、GB5749-85《生活用水卫生标准》
C、GB9697－88《茶叶卫生标准》D、GB7718－94《食品标签通用标准》
35.在荷兰中国餐馆中，最受欢迎的茶是（ ）。
A、红茶B、绿茶C、茉莉花茶D、普洱茶
36.英国人泡茶用水颇为讲究，必须用（ ）。
A、生水现烧B、开水凉冷后冲泡
C、冰水冲泡D、刚沸的水冲泡
37.马来西亚传统喝的是“拉茶”，其用料与（ ）差不多，制作特点是用两个距离较远的杯子将茶倒来倒去。
A、果茶B、糖茶C、奶茶D、薄荷茶
38.当日本宾客到茶艺馆品茶时，茶艺师应注意不要使用有（ ）图案的茶具。
A、樱花B、兰花C、荷花D、梅花
39.在接待新加坡客人时，（ ）不是禁忌色。
A、紫色B、黑色C、白色D、蓝色
40.在茶艺服务中接待马来西亚客人时，不宜使用（ ）茶具。
A、绿色B、黄色C、橙红色D、宝蓝色
41.在茶艺服务接待中，要求以我国的（ ）为行为准则。
A、规范仪表、规范语言B、礼貌语言、礼貌行动、礼宾规程
C、规范语言、礼宾规程D、规范语言、规范行动、规范礼节
42.在一般茶艺服务接待中，当规范的茶艺接待方式不适应宾客时，下列处理方法中较为恰当的是（ ）。
A、坚持以我国的接待礼仪
B、想尽办法让宾客适应我国的民族礼节
C、为了表示对宾客的友好，完全采用他们的礼节
D、可适当运用他们的礼节、礼仪，以表示对宾客的尊重和友好
43.茶艺师在接待外宾时，要以（ ）的姿态出现，特别要注意维护国格和人格。
A、“主人翁”B、“民间外交官”
C、“外交官”D、“中国茶艺师”
44.茶艺师在接待外宾的服务中应（ ）。
A、热情周到、宾客至上
B、因人而异、看客施礼
C、从宾客的着装上对宾客的身份进行判断，进而以不同的态度接待
D、根据消费金额的大小采取不同态度的服务
45.在茶艺的接待服务中，遇到宾客提出无理要求时，（ ）最为妥当。
A、顺应宾客的要求
B、只要宾客的要求对经营有利可图，就尽可能地满足
C、耐心解释，当宾客意识到失礼时，以宽容的姿态对待
D、将宾客的要求放在一边，不予理睬或转移话题
46.我能帮助您吗?
用英语最妥当的表述是（ ）。
A、CanIhaveanyassistance?
B、CanIbeofanyassistance?
C、CanIbeanyassistance?
D、CanIbeofsomeassistance?
47.请这边走。
用英语最妥当的表述是（ ）。
A、Followme,please.B、Theway,please.
C、Thisway,please.D、Gohere,please.
48.请问您的电话号码?
用英语最妥当的表述是（ ）。
A、MustIhaveyourtelephonenumberplease?
B、MayIhaveyourtelephonenumberplease?
C、NeedIhaveyourtelephonenumberplease?
D、WouldIhaveyourtelephonenumberplease?
49.“请问您还需要点什么?
”用英语最妥当的表述是（ ）。
A、Doyouneedanythingmore?
B、Doyouneedsomethingelse?
C、Wouldyoulikesomethingmore?
D、Wouldyoulikeanythingmore?
50.请问先生有几位?
用英语最妥当的表述是（ ）。
A、Howmany,sir?
B、Howmuch,sir?
C、Howmuch,madam?
D、Howmany,gentleman?
51.“很抱歉让您久等了.”用英语最妥当的表述是（ ）。
A、I’msorry.
B、I’msorrytohavekeptyouwaiting.
C、I’msorrytobekeptwaiting.
D、Sorrytowaitsolong.
52.Sorrysir,“我们只收现金.”汉译英是（ ）。
A、weonlyacceptcash.B、wedon’tacceptcash.
C、weonlyacceptcreditcard.D、weonlyacceptcheck.
53.对不起,您打错电话了.用英语表述是（ ）。
A、Sorry,wrongnumber.
B、I’mafraidofyouhaveaproblem.
C、I’mafraidofyouhavethewrongnumber.
D、It’swrongnumber.
54.こんにちは的意思是（ ）。
A、再见B、您好C、晚安D、回见
55.ち会ぃてきて光荣てす的意思是（ ）。
A、你想要点什么B、请问几位C、很荣幸见到您D、最近怎么样
56.て住所をす教ぇ原ぇませへか的意思是（ ）。
A、请问几位B、你想要点什么C、请多关照D、请问您的地址
57.折返しお电话をぃこごけますか的意思是（ ）。
A、请稍等,他正在接电话B、请慢一点说
C、您是哪一位D、请他给我回电话
58.茶艺师在春节期间接待港、澳、台的客人时，注意不能说（ ）。
A、“万事如意”B、“恭喜发财”C、“祝贺新年”D、“新年快乐”
59.卷曲形名优绿茶的代表是（ ）。
A、龙井茶B、碧螺春C、雨花茶D、六安瓜片
60.江苏吴县的洞庭山是（ ）的产地。
A、大方茶B、雨花茶C、碧螺春D、绿牡丹
61.特一级黄山毛峰的色泽是（ ）。
A、碧绿色B、灰绿色C、青绿色D、象牙色
62.（ ）外形条索紧直浑圆，两端略尖，锋苗挺秀，形似松针。
A、碧螺春B、雨花茶C、六安瓜片D、临海蟠毫
63.滇红品种为云南大叶种，其滋味（ ）。
A、清醇，收敛性强B、清醇，收敛性弱
C、浓醇，收敛性强D、浓醇，收敛性弱
64.具有代表性的闽南乌龙茶有铁观音、（ ）、永春佛手、毛蟹等。
A、黄金桂B、大红袍C、水仙D、肉桂
65.铁观音的外形（ ），色泽砂绿油润。
A、细紧卷曲重实B、紧卷结实C、紧卷肥壮D、紧结卷曲重实
66.武夷岩茶是（ ）乌龙茶的代表。
A、闽北B、闽南C、台南D、台北
67.（ ）的香气浓郁清长，滋味醇厚鲜爽回甘，具有特殊“岩韵”，汤色橙黄清澈。
A、铁观音B、黄金桂C、武夷水仙D、闽北水仙
68.凤凰单枞香型因各名枞树形、叶形不同而各有差异，香气清醇浓郁具有自然兰花清香的，称为（ ）。
A、芝兰香单枞B、杏仁香单枞C、岭头单枞D、桂花香单枞
69.冻顶乌龙茶香气为兰花香、（ ）交融，滋味甘滑爽口。
A、乳香B、蜜香C、焦香D、毫香
70.白茶的香气特点是（ ）。
A、陈香B、蜜香C、毫香D、花香
71.普洱茶外形条索肥壮紧结，色泽乌褐或褐红，香气有独特（ ），滋味陈醇，汤色红浓。
A、陈香B、焦香C、果香D、甜香
72.茶具款识印有“福”、“寿”的是（ ）产品。
A、御窑B、民间窑C、晋窑D、吉州窑
73.明代的董翰、赵梁、元锡、时朋号称制壶“（ ）”。
A、四专家B、四名家C、四妙手D、四大家
74.（ ）喝茶的茶具是木头雕刻的小碗，称“贡碗”，上刻不同的花纹以及不同的茶色，显示喝茶者身份的高低之别。
A、藏族B、维吾尔族C、蒙古族D、苗族
75.南疆的维吾尔族喜欢用（ ）的长颈茶壶烹煮清茶。
A、铜制B、银制C、石制D、锡制
76.（ ）盛装奶茶的高筒茶壶称“温都鲁”，一般用桦木制成，圆锥形，壶身有四五道金属箍，箍上刻有各色花纹。
A、藏族B、维吾尔族C、苗族D、蒙古族
77.中国（ ）按地区名俗可分为潮汕、台湾、闽南、武夷山等四大流派。
A、工夫茶艺B、花茶茶艺C、龙井茶艺D、红茶茶艺
78.潮汕工夫茶被誉为中国茶道的“（ ）”。
A、活化石B、始祖C、标本D、四宝
79.潮汕工夫茶必备的“四宝”是（ ）。
A、玉书煨、潮汕炉、大彬罐、若琛杯B、玉书煨、潮汕炉、孟臣罐、若琛杯
C、随手泡、酒精炉、孟臣罐、若琛杯D、随手泡、酒精炉、大彬罐、若琛杯
80.“列器备茶”是潮汕工夫茶茶艺演示的（ ）程序。
A、第一道B、第二道C、第三道D、最后
81.潮汕工夫茶茶艺中将茶叶放进干热的茶壶中烘温的程序称为“（ ）”。
A、列器备茶B、煮水候汤C、“烫壶温盅”D、干壶置茶
82.潮汕工夫茶中“洒茶”讲究将茶水（ ）到各个小茶杯中去。
A、高冲B、低斟C、随意冲入D、三点头
83.品潮汕工夫茶应先嗅香气后品滋味，称为“（ ）”。
A、品香审韵B、烘茶冲点C、摇壶低斟D、刮顶淋眉
84.潮汕工夫茶以三泡为止，要求各泡的茶汤浓度（ ）。
A、随心所欲B、一致C、由浓到淡D、因人而异
85.香港的早茶一般为一壶茶配合吃少量的食物，称之为饮茶的“（ ）”。
A、一壶两件B、一盅两件C、一壶两盅D、一盅两杯
86.香江茶艺中泡茶时将茶汤倒在壶外壁，日久后茶壶的色泽会变得（ ）。
A、暗淡无光B、粗糙发黄C、古雅厚润D、暗淡发黑
87.香江茶艺中“温润泡”的目的是（ ）。
A、抑制香气的溢出B、利于香气和滋味的发挥
C、减少内含物的溶出D、保持茶壶的色泽
88.中国铁观音茶道的主要精神是（ ）。
A、和、静、清、寂B、和、敬、怡、真
C、序、静、清、寂D、和、静、省、净
89.台湾“吃茶流”茶艺程序中“摇壶”的主要目的是（ ）。
A、使茶壶光润B、促进茶香散发C、抑制茶香散发D、给茶壶保温
90.台湾“吃茶流”茶艺程序中“浇壶”的主要目的是（ ）。
A、给茶壶降温B、添水C、抑制茶香散发D、保持茶壶温度
91.茶艺精湛必须具备“四要三法”，“四要”是指（）。
A、纯、静、礼、和B、精茶、真水、活火、妙器
C、清、静、和、乐D、廉、美、和、敬
92.台湾茶人称斟茶为“（ ）”。
A、干壶B、投汤C、淋壶D、摇壶
93.擂茶主要流行于我国南方（ ）聚居区。
A、客家人B、白族C、畲族D、黎族
94.（ ）又称“三生汤”，其主要原料是茶叶、生姜、生米。
A、奶茶B、擂茶C、竹筒茶D、酥油茶
95.根据地区的不同，擂茶可分为桃江擂茶、桃花源擂茶、（ ）、临川擂茶和将乐擂茶等。
A、安化擂茶B、凤凰擂茶C、台湾擂茶D、苏州擂茶
96.桃江擂茶为（ ），不仅是桃江人的日常饮料，还是桃江人待客的佳品。
A、咸饮B、五味饮C、甜饮D、辣饮
97.将乐擂茶常在配料中加一些淡竹叶、金银花,其作用是（ ）。
A、清热解暑B、预防感冒
C、治疗肠炎D、增加擂茶的香味
98.姜盐豆子茶如单以（ ）加茶叶冲泡，称为“豆子茶”
A、青豆B、豌豆C、黄豆D、红豆
99.（ ）是将茶罐先烤热，加入茶油、白面翻炒后，放入细嫩茶叶和食盐，炒至茶香溢出，加水煮沸。
A、八宝茶B、酥油茶C、五福茶D、油炒茶
100.云南白族的“三道茶”分别是（ ）。
A、一苦二回味三甜B、一甜二苦三回味
C、一甜二回味三苦D、一苦二甜三回味
101.打制酥油茶时，加进（ ），使酥油茶更加柔润清爽，余香满口，为茶中上品。
A、汤骨头B、核桃仁、牛奶、鸡蛋、葡萄干
C、牛奶、白糖D、菜油
102.（ ）是侗族的饮茶习俗。
A、打油茶B、咸奶茶C、三道茶D、龙虎斗
103.“龙虎斗”是纳西族人治疗（ ）的秘方。
A、烧伤B、感冒C、清热D、解暑
104.“（ ）”是将煮好的茶水趁热倒入白酒中，是纳西族人治疗感冒的秘方。
A、龙虎斗B、咸奶茶C、三道茶D、打油茶
105.冰茶的原料以（ ）为主，还可根据个人爱好添加牛奶或柠檬等不同配料。
A、茶叶和盐B、薄荷和糖C、茶叶和糖D、薄荷和盐
106.冰茶的原料茶，常用的以红碎茶为主，主要目的是便于（ ）。
A、茶汤温度降低B、茶汁快速浸出C、提高茶汤浓度D、清洗
107.冰茶制作时冲泡用水的水温以（ ）为宜。
A、50℃B、60℃C、80℃D、95℃
108.制作冰茶的主要茶具有玻璃杯、冰块缸、（ ）、有胆的滤壶等。
A、大彬壶B、冷却壶C、保温壶D、天鸡壶
109.制作500ml的冰茶，置茶量约需（ ）。
A、2~3gB、8~9gC、10~12gD、16~18g
110.制作1000ml的冰茶，用冰量以（ ）为宜。
A、500mlB、400mlC、200mlD、100ml
111.冰茶制作中分茶时，应在每杯中放入（ ）块的小冰块，相当于20~30ml容积。
A、1~2B、3~4C、5~6D、8~10
112.冰茶品饮时，女性多采用（ ），先闻香，再观色，后啜饮。
A、右手持杯，左手托杯底B、单手握柄持杯
C、双手捧杯身D、左手持杯，右手托杯底
113.（ ）的调料主要有牛奶、柠檬、蜂蜜、白兰地等。
A、调饮红茶B、清饮红茶C、清饮花茶D、调饮花茶
114.冲泡调饮红茶的水温以（ ）为宜。
A、25℃B、60℃C、70℃D、90℃
115.用红碎茶冲泡调饮红茶时，用水量一般以每克茶（ ）为宜。
A、30~40mlB、50~60mlC、70~80mlD、80~100ml
116.冲泡调饮红茶的时间一般以（ ）分钟为宜。
A、15~20B、10~15C、5~10D、3~5
117.牛奶红茶调饮冲泡法中调饮的方法是将（ ）。
A、牛奶冲泡茶叶B、茶与牛奶和糖一起冲泡饮用
C、茶与牛奶和糖一起煮沸D、茶汤过滤，再加牛奶和糖
118.配料茶准备的程序要求泡茶台的右侧放置（ ）。
A、赏茶碟B、盖杯C、配料缸D、开水壶
119.冲泡杭白菊和枸配绿茶的配料茶，冲泡的水温以（ ）为宜。
A、50℃B、70℃C、80℃D、100℃
120.（ ）通过清明节敬神祭祖、皇帝款待群臣以及喜庆宴等礼仪活动时的饮茶活动来表现。
A、唐代宫廷茶艺B、文人茶艺C、民间茶艺D、禅师茶艺
121.在今天我们看到的唐代宫廷茶艺表演中再现历史的文化内容有唐朝宫廷礼仪、（ ）、饮茶器具等。
A、唐代发型B、唐代服饰C、唐代百姓服饰D、宫廷服饰
122.清代文人茶艺的代表人物有：
周高起、（ ）、张潮等。
A、朱权B、唐伯虎C、李渔D、文征明
123.文人茶艺选用宜兴紫砂壶、景德镇瓯、惠山竹炉和（ ）等茶器。
A、铜壶B、陶壶C、铁壶D、汴梁锡铫
124.文人茶艺对室内品茗环境要求以书、花、（ ）、石、文具为摆设。
A、琴B、鱼C、香D、画
125.文人茶艺对茶友的选择也极为讲究，要求（ ）。
A、都是读书人B、人品高雅，有较好的修养
C、都是喜好茶的人D、一定是会品茶的人
126.历代文人雅士在品茶时讲究环境静雅、茶具之清雅、更讲究饮茶艺境，以（ ）为目的，更注重同饮之人。
A、斗茶B、赏茶具C、怡情养性D、社交活动
127.在寺庙僧侣中流行的禅师茶艺倡导（ ）的禅宗文化思想。
A、“精俭清和”B、“静空”C、“静省序净”D、“空无”
128.禅师茶艺中“以茶禅定”的禅宗文化思想的倡导者是（ ）。
A、皮日休B、赵佶C、荣西禅师D、泰山降魔师
129.唐代中叶百丈怀海禅师撰写（ ），将茶融入禅宗礼法。
A、“百丈清规”B、“大观茶论”
C、“吃茶养生记”D、“禅茶一味”
130.（ ）倡导“以茶悟道”。
A、皎然B、百丈怀海禅师C、赵州从谂禅师D、陆羽
131.古代文人茶艺的精神是追求（ ）。
A.“俭清和静”
B.“精俭清和”
C.“和敬俭真”
D.“真和美廉”
132.禅师茶艺要求茶室如禅室，力求简朴，有祖师真容、茶、花、（ ）、画即可。
A、宜兴紫砂壶B、惠山竹炉C、奇石茶盘D、香
133.宗教茶艺是佛教、道教与茶结合的结果，可分为禅茶茶艺、三清茶艺、（ ）、太极茶艺等。
A、闽北茶艺B、观音茶艺C、武夷茶道D、三道茶
134.茶艺表演中挂画、插花、焚香、点茶统称为（ ）。
A、茶艺背景B、茶境C、四艺D、四绝
135.当顾客提出要重新泡一壶茶时，顾客属于信息沟通过程四要素中的（ ）。
A、信息通道B、信息发送者C、信息接受者D、信息
136.从心理学基本知识来看,茶艺师与宾客的交流特点是（ ）和言语交往。
A、直接交往B、间接交往C、接待D、服务
137.在茶庄完整的顾客接待概念是指茶庄茶艺师,向宾客（ ）的过程。
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