各地粽子的做法.docx

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各地粽子的做法

嘉兴粽子

嘉兴粽子的做法

浙江嘉兴粽子历史悠久闻名华夏。

嘉兴粽子为长方形，有鲜肉、豆沙、八宝、鸡肉粽等品种。

嘉兴粽子当推“五芳斋”为最，素有“江南粽子大王”之称。

它的粽子从选料、制作到烹煮都有独到之处。

米要上等白糯米，肉从猪后腿精选，粽子煮熟后，肥肉的油渗入米内，入口鲜美，肥而不腻。

嘉兴粽子的制作材料：

主料：

糯米1000克,猪腿肉600克

调料：

酱油50克,白砂糖27克,盐25克,白酒5克,味精1克

嘉兴粽子的特色：

形态美观别致，箬香芬芳和润，肉质酥烂鲜嫩，肥糯可口不腻。

教您嘉兴粽子的做法，如何做嘉兴粽子才好吃

1.选用7～10厘米宽的伏天粽叶，放在开水锅内煮3～5分钟，使其回软，捞起用清水洗净，沥干;

2.糯米放入淘箩，用清水淘净，连箩静置约15分钟，沥干水，将米倒入木盆内，加入糖20克、盐15克及酱油50克拌匀;

3.将猪腿肉去皮，按横纤维分别肥瘦切成长方小块（每块约重20克），放入大盆，加糖7克、盐10克及味精、白酒，反复搓擦，使用料渗入肉内，直至泛出白沫时止;

4.左手拿粽叶2张，毛面朝下，宽度1/5相叠，右手另拿1张粽叶，光面朝上，约1/3相叠接在左手粽叶的尾部将粽叶接长，在总长的2/5处折转，两边相叠约3厘米成漏斗状;

5.左手托握粽叶，右手放入糯米40克，肉3小块（二瘦一肥）按瘦、肥、瘦顺序横放米上，再盖上糯米60克，铺平，将长出部分的粽叶折转，盖住米，包成囚角矮壮长方枕头形，用绳绕折至八成紧即可，照此法逐一包好;

6.锅中放水烧沸，然后将包好的粽子下锅，水面要高出粽子约3～5厘米，用竹架和石块放在粽上压实，用旺火煮2小时，再用小火煮1小时即熟。

嘉兴粽子的做法要诀：

1.所用的主、配料与调料可制10只鲜肉粽;

2.需用粽叶（竹箬）30张，约100克，扎绳10根;

3.粽叶最好选用安徽产的伏天竹箬，用前一定要用沸水煮至回软洗净，否则不易包裹，易断裂;

4.猪肉要肥瘦分开，加调料反复拌擦使其入味;

5.包粽子要注意四周平衡，两端大小相似，扎绳不能扎死，不能打结，以八成紧为宜;

6.煮粽时水一定要浸没粽子，使受热均匀，旺火煮时要加几次沸水，撇去浮油。

保持水量，防止煮出夹生粽。

停火后，粽子即可起锅，不要久焖。

海南粽子

海南粽子的做法

海南粽子由芭蕉叶包成方锥形，重约半公斤左右，糯米中有咸蛋黄、叉烧肉、腊肉、红烧鸡翅等，热粽剥开，先有芭蕉和糯米的清香，后有肉、蛋的浓香。

香浓淡兼有，味荤素俱备，令食者胃口大开。

海南粽子与北方的粽子不同，它由芭蕉叶包成方锥形，重约半公斤左右，糯米中有咸蛋黄、叉烧肉、腊肉、红烧鸡翅等，热粽剥开，先有芭蕉和糯米的清香，后有肉、蛋的浓香。

香浓淡兼有，味荤素俱备，令食者胃口大开。

海南粽子又以定安粽子、儋州洛基粽、澄迈瑞溪粽最为驰名。

海南安定粽子的做法

外观上与内地的粽子有所区别，一般的海南粽子呈方锥形，米为精白纯正的糯米，馅料多为切方块的猪脚、新鲜的瘦带肥肉、咸蛋黄、虾仁、火腿叉烧、红烧鸡翅，配以美酒、虾米、精盐、酱油、姜汁、蒜茸、五香粉、冬菇、枸子、胡椒粉、桔汁、味精搅拌腌制，做出来的粽子软绵、浓香、味透、馅多，食而不腻，回味无穷。

定安粽子的做法较为繁杂，道道工序俨然，丝毫马虎不得。

1.事先将每片棕叶泡过两日煮透晾干，逐叶擦净。

2.再将铁桶洗净，浸泡糯米半日至柔软，淘在簸筐里滤干水，用少许精盐调匀。

3.早已腌制好的肉馅，色泽已呈金黄褐色，整盆的咸蛋黄圆头圆脑、橙红滑溜。

4.包粽时先将三四片棕叶子铺开，薄薄地放米一层，肉馅一层，循环三四次，咸蛋黄放置中间。

双手将棕叶一边合拢折叠，封住斗口，多余的棕叶沿粽子轮廓折回剪齐，用细小麻绳拦腰扎紧，呈瓷实的锥体状。

扎绳很讲究技巧，用力要均匀，绳子扎得太松米馅容易泄露，扎绳太紧粽子成歪瓜裂枣状，外观煞不好看。

5.煮粽子十分讲究火候，灶下的柴火烧得正旺，火舌熊熊。

水滚的时候，粽叶和糯米香气四溢，蔓延周遭。

煮粽时间的长短决定着粽味的浓厚醇香。

十几个小时不断地加柴添火，按叶加水，煮出来的粽子才够味道。

山东黄米粽子

山东粽子的做法

在诸多品种的粽子里，辈份最大，资格最老的，当首推山东黄米粽子。

选用黄黏米包裹的粽子黏糯，夹以红枣，制品风味独特，食用时，可根据食客习惯，佐以白糖，增加甜味。

山东小吃黄米粽子的做法详细介绍

所属地区：

山东小吃

工艺：

熬煮汆炖烩焖法

黄米粽子的制作材料：

黄粘米500克，红枣250克、干棕叶250克。

黄米粽子的特色：

黄米粘糯，红枣甜香。

吃时如感不够甜，还可蘸白糖食用。

教您黄米粽子怎么做，如何做黄米粽子

1.将黄粘米洗净，泡入水中。

棕叶用温水浸泡透并洗净，也泡入水中。

红枣洗净。

2.取棕叶2-3张铺平，从中间折成漏斗状（底尖不可漏米），放入2-3个红枣及50克黄粘米，把棕叶上口包严，呈四角形，再用细麻绳扎紧。

按上述方法包10个。

3.把包好的粽子放入锅内，加水浸没，用旺火把水煮沸，改用慢火煮约2个小时至熟。

黄米粽子的做法要领：

粽子放入锅内既不要太密，也不要太疏，粽子上放箅子，用重物（或石块）压住箅子，以免粽子煮时移动破损。

北京粽子

北京粽子的做法

北京粽子个头较大，为斜四角形或三角形。

目前，市场上供应的大多数是糯米粽。

在农村中，仍然习惯吃大黄米粽。

黏韧而清香，别具风味，北京粽子多以红枣、豆沙做馅，少数也采用果脯为馅。

北京粽子北方粽子的代表品种，北京粽子个头较大，为斜四角形或三角形。

目前，市场上供应的大多数是糯米粽。

在农村中，仍然习惯吃大黄米粽。

黏韧而清香，别具风味，北京粽子多以红枣、豆沙做馅，少数也采用果脯为馅。

北京小枣粽子的做法：

将糯米洗净，用凉水浸泡2小时;小枣洗净待用，把粽子叶先煮后洗净，正面也就是光面向内，捞入凉水中洗净，干马莲草用水泡软250克磨成稀糊状;取苇叶叠成中心为圆锥形的斗，放入泡好的糯米，放上小枣三四个，再放糯米，将斗口包严，用马莲草捆紧;粽子放凉水锅中，盖上锅盖，用旺火煮熟即成。

广东粽子

广东粽子的做法

广东粽子与北京粽子相反南方粽子的代表品种，个头较小，外形别致，正面方形，后面隆起一只尖角，状如锥子。

品种较多，除鲜肉粽、豆沙粽外，还有用咸蛋黄做成的蛋黄粽，以及鸡肉丁、鸭肉丁、叉烧肉、冬菇、绿豆等调配为馅的什锦粽，风味更佳。

广东粽子属于粤菜菜谱，主要原料是糯米、绿豆、五花肉、板栗、粽叶;工艺是煮，制作简单;如果你按此菜谱制作了，无论成功还是暂时失败，中国吃网欢迎你对此菜谱发表看法，同时也欢迎你分享你的经验哦。

广东粽子怎么做呢?

下面就来看看吧

广东粽子的做法：

1.糯米洗净,用水泡半天,这样粘性更好,捞起,滴干水,放花生油/盐适量拌匀;

2.猪上肉切厚块,用料酒/生抽/盐腌两小时（上肉有肥有瘦,粽子煮好以后肥的那半就差不多化了,把它涂到绿豆上吃,肥而不腻,因为有了肥的,瘦的那一半就不会太柴）

3.绿豆去皮,用花生油/盐适量拌匀;

4.香菇,虾米泡开,过一下油锅;

5.咸蛋黄剥好,切小块;

6.粽叶,粽绳洗干净,备用

7.粽叶2-3张叠好,1/3处折成漏斗状,左手托住,右手依次放入糯米/绿豆/香菇/虾米/绿豆/糯米,然后轻轻拍几下,让所有材料更紧更密,把粽叶短的那断折下,包住粽身,然后把长的那端也折下,呈锥形包住粽身不断环绕,直到绕完整张粽叶.

8.取绳子一条,左手拇指把绳子一端压在粽身上,右手绕绳,每个三角依次绕两圈,然后倒回去再绕,直到把粽子绑紧,和左手压着的那端打好结.大功告成.

9.粽子码到锅里,放水以浸过粽面为适,煮到水开,火稍关小,继续煮,到水差不多干.以手压到粽身上去感觉到软而有弹性为熟.

四川粽子

四川粽子的做法

四川的辣粽，因制作讲究，工艺复杂，其口味独特，故成为四川千古流传的名点小吃之一。

其制法是先把糯米、红豆浸泡5至6小时，将水倒出，放入椒粉、川盐、味精和少许腊肉，用粽子叶包成约60克一个的四角粽。

煮熟后食之，香辣适口，风味独特。

四川人嗜辣,所以粽子也有甜辣之分,四川的辣粽,因制作讲究,工艺复杂,其口味当然独特,故成为四川千古流传的名点小吃之一。

其制法是先把糯米、红豆浸泡5至6小时,将水倒出,放入椒粉、川盐、味精和少许腊肉,用粽子叶包成约60克一个的四角粽。

煮熟后食之,香辣适口,风味独特。

1.糯米,粽叶,线（超市里有粽线卖）,去壳的绿豆,速冻的栗子。

2.回家后把米、绿豆和粽叶分开泡,将粽叶全部浸在冷水里。

3.米和绿豆浸了一天,沥干。

4.粽叶冲洗干净,沥干。

5.包粽子步骤:

取2片泡好的粽叶,折成斗状,填进糯米绿豆瓣,把馅料夹在糯米中间,上面盖好糯米,包成五角方底锥形,6.扎紧后上蒸锅,码紧,放冷水,没过粽子为便。

煮1小时后,改文火煮30分钟即好。

若用压力锅,煮25分钟,离火再焖5分钟即好。

如没有竹叶,苇叶也行。

每边三片苇叶,折成斗形。

包好了,和拳头差不多大。

接下来煮粽子,加冷水,大火烧滚,再用小火焖。

让粽子留在里面自然冷却。

闽南粽子

闽南粽子的做法

厦门、泉州的烧肉粽、碱粽皆驰名海内外。

烧肉粽精工巧作，糯米必选上乘，猪肉择三层块头，先卤得又香又烂，再加上香菇、虾米、莲子及卤肉汤、白糖等，吃时蘸调蒜泥、芥辣、红辣酱、萝卜酸等多样佐料，香甜嫩滑，油润不腻。

闽南的粽子分硷粽、肉粽和豆粽。

硷粽是在糯米中加入硷液蒸熟而成。

兼具粘、软、滑的特色。

冰透後加上蜂蜜或糖浆尤为可口。

肉粽的材料有卤肉、香菇、蛋黄、虾米、笋乾等。

以厦门的肉粽最为出名。

豆粽则盛行於泉州一带，用九月豆混合少许盐，配上糯米裹成。

蒸熟後，豆香扑鼻，也有人沾上白糖来吃。

厦门、泉州的烧肉粽、碱水粽皆驰名海内外。

烧肉粽的粽米必选上乘，猪肉择五花肉并先卤得又香又烂，再加上香菇、虾米、莲子及卤肉汤、白糖等，吃时蘸调蒜泥、芥辣、红辣酱、萝卜酸等多样佐料，香甜嫩滑，油润而不腻。

闽南的粽子分碱粽、肉粽和豆粽。

碱粽是在糯米中加入碱液蒸熟而成，兼具黏、软、滑的特色，冰透后加上蜂蜜或糖浆尤为可口。

肉粽的材料有卤肉、香菇、蛋黄、虾米、笋干等，以厦门的肉粽最为出名。

豆粽则盛行于泉州一带，用九月豆混合少许盐，配上糯米裹成，蒸熟后，豆香扑鼻。

当然，也有蘸白糖吃的，那是白水粽。

不少厦门礼品公司还推出了高档的礼品粽。

不同地区做粽子的方法大有不同，大江南北各有各得风味和做法，现在谈一谈厦漳泉等闽南地区烧肉粽的做法和步骤：

一、制作材料

晚糯米1500克，带皮猪腿肉1500克，鲜栗子450克，水发香菇75克，虾仁干90克，炸酥扁鱼60克，鸭肉600克，红糖75克，熟猪油150克，酱油香料卤汁750克，味精5克，竹棕叶80片，咸片若干条。

二、制作方法

（一）晚糯米洗净用清水浸泡2小时，捞出沥干水分。

鲜栗子放入木炭炉内烘裂壳，去壳取肉。

水发香菇去蒂切片，虾仁干用温水泡软，竹棕叶洗净用沸水泡软。

（二）锅内加酱油香料卤汁、猪肉、鸭肉煮至卤熟，取出切成30等块。

炒锅置火上，加熟猪油烧至五成热，放入泡好沥干的糯米翻炒，加入卤汁、红糖、味精、熟猪油拌匀，待糯米呈赤黄色、五成熟时，盛出晾凉。

（三）取棕叶二三片并列互叠，折成尖底三角形漏斗状，先倒入糯米约25克，再放入栗子、香菇、虾仁各粘在三角形叶沿，中间放入卤猪肉、鸭肉、扁鱼碎粒，最上边盖上糯米约25克，收拢棕叶两端，包成有四个角的立体形，用咸草捆扎四角及中腰，每15个扎成一串。

（四）锅内放入肉粽、水，用中火煮约3小时，捞出保温即可。

食时解开捆草，蘸食芥辣酱、辣椒酱佐食。

闽南肉粽子的制作要领：

炒糯米时要边炒边翻动，边翻动边加卤汁炒制。

温馨提示：

粽子好吃要看内馅，但挑选好的粽叶也很重要。

最好是选择比较有韧性、柔软不易破碎、并且颜色漂亮的粽叶，粽叶需要先泡过水，使其恢复韧度才好便于包裹。

台湾粽子

台湾粽子的做法

台湾粽子品种甚多，有白米粽、绿豆粽、叉烧粽、八宝粽、烧肉粽。

烧肉粽最为流行，包括有猪肉、干贝、芋头、蛤干、鸭蛋等，成为终年可见的传统小吃。

此外，还有贵州的“酸菜粽”、西安的“蜂蜜凉粽”、苏北的“咸蛋粽”、上海的“咸味粽”、云南的“火腿粽”等各具特色的粽子。

一、叉烧肉粽

原料配方葱屑（末）1碗蒜泥1匙叉烧肉500克腊肉250克咸鸭蛋黄12个盐2匙味精2匙胡椒粉1匙五香粉1匙酱油半碗沙拉油半碗圆粒糯米1公斤粽叶500克甜面酱适量。

制作方法1.将葱屑炒一下，再放蒜泥、叉烧肉、腊肉丁，炒1分钟后加入盐、味精、胡椒粉、五香粉、酱油、沙拉油拌匀。

2.片粽叶头尾相连，折成斗状，填进泡好的糯米，拌匀的馅和半个蛋黄，包成四角方形，扎紧后上锅用大火蒸30分钟，再用小火蒸30分钟即可。

吃时蘸甜面酱。

二、绿豆粽子

原料配方糯米1.5公斤绿豆500克五花肉150克虾米25克红葱头100克鸡半只猪油25克

制作方法1.糯米淘净后加水泡1昼夜，绿豆淘净后加水泡4小时。

2.五花肉、鸡（去骨）切成丁，葱头切末。

3.炒锅上火，烧热后放入猪油，油热时放50克葱头，煸透后分数次放进糯次，翻炒数下，倒入适量清水，炒至八成熟待制。

4.绿豆加水蒸10分钟，见豆熟时出锅待制。

5.炒锅烧热后放猪油，油热时放入肉丁、鸡丁，煸炒数下再投入葱头和虾米，炒锅离火，掺入糯米和绿豆，搅成馅。

6.将粽叶折成斗状，填入馅，至九成满时包好扎牢，用大火蒸30分钟即成。

三、客家八宝粽

原料配方糯米2.5公斤花生米或黄豆250克五花肉500克猪瘦肉250克虾米50克萝卜干丁300克鱿鱼干300克香菇200克葱头250克咸鸭蛋20个（或栗子40个）酱油、香油、精盐、味精、猪油各适量。

制作方法1.前一天晚上将鱿鱼干和糯米分别用水浸泡。

2.将切好的葱头用猪油炒黄，投入鱿鱼、水发香菇、萝卜干丁，翻炒数下，倒入炒至八成熟的五花肉丁和猪瘦肉丁，炒锅离火，加入精盐、味精、酱油和虾米，拌匀后淡入香油，撒上拍碎的花生米，搅入糯米，即成粽馅。

3.包时每个粽子填入馅和半个咸鸭蛋，扎牢后用大火蒸1小时，再用小火蒸30分钟即可。

吃粽子讲究多

吃粽子也是有很多讲究的!

粽子由糯米制成，油性、黏性较大，过量进食会引起消化不良，并由此产生胃酸分泌增多，导致腹胀、腹痛、腹泻等。

粽子的馅料也都先用油炒过，含有大量脂肪、胆固醇。

食用后会增加血液黏稠度，加重心脏负担并导致缺血，诱发心绞痛和心肌梗死。

高血脂、动脉硬化、高血压、冠心病患者宜尽量少吃。

粽子蒸熟或煮熟后，性温滞气，并释放出一种胶性物质，进食后会增加消化酶负荷，加重胃肠负担，故患有胃溃疡、十二指肠溃疡的患者最好禁食或少食。

老年人、儿童及消化功能较弱者更应慎食。

患有糖尿病、胆结石、消化性溃疡等慢性疾病以及肠胃消化功能较差的人不宜多吃，以免引起肠胃不适，出现肚腹胀闷、便秘等症状。

挑选粽子小窍门

1、要看看粽子标签上的生产日期和保质期，别买到了变质粽子；

2、要小心粽子的口味变化，如果尝到粽子馅有点酸、有点发苦、口味不正，就不要再食用了；

3、要小心粽子的质量，一定要买商场、餐饮企业、超市的正规粽子；

4、要注意粽子的外包装，要买安全、卫生的粽子；

5、要小心吃粽子是不是对路，有胃病的不要吃太甜的粽子，有胆结石的也不要吃肉粽、蛋黄粽和太油腻的粽子，会引起不适的哦。