临床《预防医学》第五章《食品安全与食物中毒》检测二.docx
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临床《预防医学》第五章《食品安全与食物中毒》检测二
临床《预防医学》第五章《食品安全与食物中毒》检测二
一、单选题（每个2分）
1．粮谷的安全水分为（）[单选题]*
A12%～14%（正确答案）
B15%～16%
C18%～20%
D21%～25%
E26%～30%
2．肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是哪种成分所致（）[单选题]*
A脂肪
B碳水化合物
C蛋白质（正确答案）
D纤维素
E矿物质
3．亚硝酸盐引起中毒的机制是（）[单选题]*
A巯基酶失活
B胆碱酯酶活性被抑制
C溶血作用
D亚铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白（正确答案）
E毛细血管扩张
4．下列属于嗜盐性细菌的是（）[单选题]*
A副溶血性弧菌（正确答案）
B致病性大肠杆菌
C变形杆菌
D肉毒梭菌
E金黄色葡萄球菌
5．引起肉毒中毒的食品，我国最多见的是（）[单选题]*
A肉制品
B鱼制品
C自制发酵食品（正确答案）
D豆制品
E罐头食品
6．河豚毒素最主要的毒作用是（）[单选题]*
A引起脑神经核损害
B引起中毒性休克
C引起随意肌进行性麻痹（正确答案）
D引起呼吸中枢兴奋
E引起声音嘶哑、复视
7．亚硝酸盐中毒的特效解毒剂是（）[单选题]*
A阿托品
B巯基解毒剂
C亚甲蓝（正确答案）
D抗生素
E肾上腺素
8．毒蕈中毒时，应特别注意（）[单选题]*
A一种毒蕈只含一种特定毒素，有靶器官，故抢救时需认真鉴别
B中毒者潜伏期均较短，故应采取紧急措施
C毒蕈毒素均能溶于水
D发病率低，但病死率高，应集中抢救
E脏器损害型的毒蕈中毒，可出现假愈期，早期应注意保护肝、肾（正确答案）
9．200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）[单选题]*
A兑入其他油
B白陶土吸附
C加碱去毒（正确答案）
D紫外线照射
E氨气处理
10．马铃薯储存不当时产生、菜豆、金针菜中分别含有的毒素是（）[单选题]*
A红细胞凝集素秋水仙素皂甙
B龙葵碱秋水仙碱皂甙
C龙葵碱皂甙/红细胞凝集素秋水仙碱
D红细胞凝集素秋水仙碱龙葵碱（正确答案）
E致病性大肠杆菌
11．我国最常见的食物中毒是（）[单选题]*
A化学性食物中毒
B细菌性食物中毒（正确答案）
C真菌性食物中毒
D有毒动物中毒
E有毒植物中毒
12．河豚鱼中的河豚毒素（）[单选题]*
A可导致神经中枢及末梢麻痹（正确答案）
B稳定，但煮沸可解毒
C不稳定，加酸可破坏
D新鲜鱼肉中毒性最强，肝次之，卵最弱
E可引起过敏反应
13．毒蕈中毒的4种类型中，不包括的是（）[单选题]*
A胃肠毒型
B神经精神型
C麻痹型（正确答案）
D溶血型
E脏器损害型
14．黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，其中污染最严重的是（）[单选题]*
A小麦
B大米
C花生和玉米（正确答案）
D高粱
E大豆
15．以下不属于N-亚硝基化合物前体物的是（）[单选题]*
A亚硝酸盐
B胺类
C硝酸盐
D脂肪酸（正确答案）
16．毒蕈中毒的常见原因是（）[单选题]*
A加工方法不当
B误食（正确答案）
C加热不彻底
D未加碱破坏有毒成分
E不恰当的保藏
17．河豚鱼中河豚毒素含量最多的器官是（）[单选题]*
A皮肤、鳃
B肝脏、肾脏
C鱼卵、肠
D鳃、鳍
E卵巢、肝脏（正确答案）
18．引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）[单选题]*
A罐头食品
B发酵食品
C海产品及腌渍食品（正确答案）
D剩米饭、凉糕
E家庭自制豆制品
19．各种细菌性食物中毒的机制不同，下列正确的是（）[单选题]*
A沙门菌属是以大量活菌为主，副溶血性弧菌是以毒素为主
B副溶血性弧菌是以大量活菌为主，变形杆菌是以毒素为主
C变形杆菌是以大量活菌为主，葡萄球菌是以毒素为主（正确答案）
D葡萄球菌是以大量活菌为主，致病性大肠杆菌是以毒素为主
E致病性大肠杆菌是以大量活菌为主，沙门菌属是以毒素为主
20．河豚鱼中毒的防制措施，关键的是（）[单选题]*
A禁止零售，防止误食（正确答案）
B在餐馆由内行的厨师加工后食用
C及时诊断，迅速抢救
D集中处理后再食用
E弃去内脏仅食用无毒的鱼肉
21．食物中毒现场工作，首先是抢救病人，其次应该是（）[单选题]*
A迅速隔离病人
B指导现场消毒工作
C进行动物实验
D采样送检
E封存一切剩余的可疑食品（正确答案）
22．关于细菌性食物中毒的预防措施，错误的是（）[单选题]*
A应用抗氧化剂（正确答案）
B食用前彻底加热
C屠宰过程中严格遵守卫生要求
D定期对食品从业人员体检
E防止食物被微生物污染
23．耐热性最强的食物中毒病原是（）[单选题]*
A葡萄球菌
B副溶血性弧菌
C变形杆菌
D肉毒梭菌的芽孢（正确答案）
E沙门菌
24．食物中毒调查的目的主要是（）[单选题]*
A查清潜伏期
B查清是否为食物中毒及中毒原因（正确答案）
C查清中毒人数及发病情况
D查清责任者并收集处罚依据
E查清临床表现
25．在夏秋季，细菌性食物中毒是食物中毒中最常见的一类疾病。
变形杆菌引起的食物中毒与细菌性痢疾的根本区别是（）[单选题]*
A潜伏期短，发病突然
B发病与食物有关
C人与人之间不会直接传染（正确答案）
D病人具有相同或相似的临床症状
E发病曲线上升
26．确定食物中毒的可疑食物是根据（）[单选题]*
A发病者的临床症状
B潜伏期最短者
C病人在潜伏期特有的中毒症状
D在同一场所同一时间未发病者未进食的食物（正确答案）
E发病者的呕吐物和排泄物
27．当前，我国引起细菌性食物中毒的首位食品是（）[单选题]*
A豆类及其制品
B肉类及其制品（正确答案）
C蛋类及其制品
D奶类及其制品
E谷类及其制品
28、亚硝酸盐的食物来源不包括（）[单选题]*
A添加发色剂的肉制品
B苦井水
C刚腌制不久的蔬菜
D高温油炸食品（正确答案）
E腐败变质的蔬菜
29、有机磷农药中毒主要引起（）[单选题]*
A肝脏损伤
B肾损害
C骨骼损伤
D神经系统损伤（正确答案）
E胃损伤
30、引起食物中毒不表现为胃肠道症状的病原是（）[单选题]*
A葡萄球菌
B大肠埃希菌
C沙门菌
D副溶血性弧菌
E肉毒梭菌（正确答案）
31、河豚毒素的特点是（）[单选题]*
A易溶于水
B毒性极强的神经毒素（正确答案）
C盐腌能破坏
D不耐热
E日晒能破坏
A2型题
1．某村一家8人，吃了自制的豆酱后，1～2天内相继出现头晕、头痛、食欲不振，之后出现视力模糊、复视，咀嚼、吞咽困难或声音嘶哑、头下垂等症状，但神志清楚。
该食物中毒的病原可能是（）[单选题]*
A沙门菌
B河豚毒素
C肉毒毒素（正确答案）
D葡萄球菌肠毒素
E副溶血性弧菌
2．一行五人相聚为一朋友庆祝生日，他们吃了生日蛋糕后几小时内相继恶心，剧烈而频繁的呕吐，呕吐物为胃内容物、胆汁、黏液或血，上腹部剧烈疼痛，同时有腹泻，呈水样便，体温正常。
该食物中毒可能为（）[单选题]*
A葡萄球菌肠毒素食物中毒（正确答案）
B副溶血性弧菌食物中毒
C肉毒毒素中毒
D沙门菌属食物中毒
E致病性大肠杆菌食物中毒
3．某集体食堂100多人一同进餐，数小时后，同吃过猪肉炒白菜的60多人陆续出现呕吐、腹痛、腹泻，大便为黄绿色水样便，有的带有脓血或黏液，多数病人发热，体温达39℃以上，严重者出现抽搐、惊厥，你认为该食物中毒的病原可能为（）[单选题]*
A变形杆菌
B葡萄球菌肠毒素
C副溶血性弧菌
D沙门菌属（正确答案）
E肉毒梭菌
4．某患者主诉中午食入自采的蘑菇后，出现流涎、大量出汗，继而动作不稳、幻视、幻听等，初步诊断为神经精神型毒蕈中毒，其特效治疗应使用（）[单选题]*
A肾上腺皮质激素
B二巯基丙磺酸钠
C阿托品（正确答案）
D碳酸氢钠
E硫代硫酸钠
B型题
B型题（请将选项A、B、C、D、E填到各题下面，每题只有一个选项）
问题1～3
A毒蕈中毒
B河豚鱼中毒
C砷污染食品引起的食物中毒
D细菌性食物中毒
E黄曲霉毒素食物中毒
1．有毒植物食物中毒是[填空题]*
_________________________________（答案：
A）
2．常见的食物中毒是[填空题]*
_________________________________（答案：
D）
3．化学食物中毒是[填空题]*
_________________________________（答案：
C）
问4～7
A熟畜肉类
B海产品
C家庭自制发酵食品
D冷拌食品
E剩饭、凉糕等
4．副溶血性弧菌食物中毒的常见中毒食品是 [填空题]*
_________________________________（答案：
B）
5．金黄色葡萄球菌食物中毒的常见中毒食品是[填空题]*
_________________________________（答案：
E）
6．沙门菌属食物中毒的常见中毒食品是 [填空题]*
_________________________________（答案：
A）
7．肉毒毒素中毒的常见中毒食品是 [填空题]*
_________________________________（答案：
C）
问题8～10
A沙门菌属中毒
B副溶血性弧菌中毒
C变形杆菌中毒
D金黄色葡萄球菌中毒
E肉毒中毒
8．以剧烈呕吐为主要症状的是 [填空题]*
_________________________________（答案：
D）
9．以腹绞痛、血水便为特征的是[填空题]*
_________________________________（答案：
B）
10．以神经系统症状为主的是 [填空题]*
_________________________________（答案：
E）
二、判断（各1分）
1、一次食物中毒30人以上100人以下，未出现死亡，属于较大突发公共卫生事件。
[判断题]*
对
错（正确答案）
2、食物中毒事件的确定由行政卫生管理部门负责。
[判断题]*
对
错（正确答案）
3、使用某种食物后出现过敏反应属于食物中毒。
[判断题]*
对
错（正确答案）
4、传染病、职业病、食物中毒病因明确，应该加强第一级预防。
[判断题]*
对（正确答案）
错
5、在食源性疾病的发生中，食物是致病因子。
[判断题]*
对
错（正确答案）
6、食品中的营养强化剂属于食品添加剂。
[判断题]*
对（正确答案）
错
7、苯并芘是第一个被发现的环境化学致癌物，致癌性很强。
[判断题]*
对（正确答案）
错
8、吊白块（雕白粉，甲醛次硫酸氢钠）释放的甲醛，属于原浆毒，能使蛋白质变性。
[判断题]*
对（正确答案）
错
9、重金属进入人体，强蓄积性，排出缓慢，以远期效应和慢性中毒为主。
[判断题]*
对（正确答案）
错
10、高温烹调加工时，食品成分发生热解或热聚合反应可直接生成PAH。
[判断题]*
对（正确答案）
错
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