临床《预防医学》第五章《食品安全与食物中毒》检测二.docx

1、临床预防医学第五章食品安全与食物中毒检测二临床预防医学第五章食品安全与食物中毒检测二一、单选题（每个2分）1粮谷的安全水分为 （） 单选题 *A 12%14%(正确答案)B 15%16%C 18%20%D 21%25%E 26%30%2肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是哪种成分所致（） 单选题 *A 脂肪B 碳水化合物C 蛋白质(正确答案)D 纤维素E 矿物质3亚硝酸盐引起中毒的机制是 （） 单选题 *A 巯基酶失活B 胆碱酯酶活性被抑制C 溶血作用D 亚铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白(正确答案)E 毛细血管扩张4下列属于嗜盐性细菌的是 （） 单选题 *A 副溶血性弧菌(正确答案)B 致病性大肠杆

2、菌C 变形杆菌D 肉毒梭菌E 金黄色葡萄球菌5引起肉毒中毒的食品，我国最多见的是 （） 单选题 *A 肉制品B 鱼制品C 自制发酵食品(正确答案)D 豆制品E 罐头食品6河豚毒素最主要的毒作用是 （） 单选题 *A 引起脑神经核损害B 引起中毒性休克C 引起随意肌进行性麻痹(正确答案)D 引起呼吸中枢兴奋E 引起声音嘶哑、复视7亚硝酸盐中毒的特效解毒剂是（） 单选题 *A 阿托品B 巯基解毒剂C 亚甲蓝(正确答案)D 抗生素E 肾上腺素8毒蕈中毒时，应特别注意 （） 单选题 *A 一种毒蕈只含一种特定毒素，有靶器官，故抢救时需认真鉴别B 中毒者潜伏期均较短，故应采取紧急措施C 毒蕈毒素均能溶于

3、水D 发病率低，但病死率高，应集中抢救E 脏器损害型的毒蕈中毒，可出现假愈期，早期应注意保护肝、肾(正确答案)9200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为 （） 单选题 *A 兑入其他油B 白陶土吸附C 加碱去毒(正确答案)D 紫外线照射E 氨气处理10马铃薯储存不当时产生、菜豆、金针菜中分别含有的毒素是（） 单选题 *A 红细胞凝集素 秋水仙素 皂甙B 龙葵碱 秋水仙碱 皂甙C 龙葵碱 皂甙/红细胞凝集素 秋水仙碱D 红细胞凝集素 秋水仙碱 龙葵碱(正确答案)E 致病性大肠杆菌11我国最常见的食物中毒是 （） 单选题 *A 化学性食物中毒B 细菌性食物中毒(正确答案)C 真菌性食物

4、中毒D 有毒动物中毒E 有毒植物中毒12河豚鱼中的河豚毒素 （） 单选题 *A 可导致神经中枢及末梢麻痹(正确答案)B 稳定，但煮沸可解毒C 不稳定，加酸可破坏D 新鲜鱼肉中毒性最强，肝次之，卵最弱E 可引起过敏反应13毒蕈中毒的4种类型中，不包括的是 （） 单选题 *A 胃肠毒型B 神经精神型C 麻痹型(正确答案)D 溶血型E 脏器损害型14黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，其中污染最严重的是（） 单选题 *A 小麦B 大米C 花生和玉米(正确答案)D 高粱E 大豆15以下不属于N-亚硝基化合物前体物的是 （） 单选题 *A 亚硝酸盐B 胺类C 硝酸盐D 脂肪酸(正确答案)16毒蕈中毒的常见原

5、因是 （） 单选题 *A 加工方法不当B 误食(正确答案)C 加热不彻底D 未加碱破坏有毒成分E 不恰当的保藏17河豚鱼中河豚毒素含量最多的器官是 （） 单选题 *A 皮肤、鳃B 肝脏、肾脏C 鱼卵、肠D 鳃、鳍E 卵巢、肝脏(正确答案)18引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是 （） 单选题 *A 罐头食品B 发酵食品C 海产品及腌渍食品(正确答案)D 剩米饭、凉糕E 家庭自制豆制品19各种细菌性食物中毒的机制不同，下列正确的是 （） 单选题 *A 沙门菌属是以大量活菌为主，副溶血性弧菌是以毒素为主B 副溶血性弧菌是以大量活菌为主，变形杆菌是以毒素为主C 变形杆菌是以大量活菌为主，葡萄球菌是以

6、毒素为主(正确答案)D 葡萄球菌是以大量活菌为主，致病性大肠杆菌是以毒素为主E 致病性大肠杆菌是以大量活菌为主，沙门菌属是以毒素为主20河豚鱼中毒的防制措施，关键的是 （） 单选题 *A 禁止零售，防止误食(正确答案)B 在餐馆由内行的厨师加工后食用C 及时诊断，迅速抢救D 集中处理后再食用E 弃去内脏仅食用无毒的鱼肉21食物中毒现场工作，首先是抢救病人，其次应该是（） 单选题 *A 迅速隔离病人B 指导现场消毒工作C 进行动物实验D 采样送检E 封存一切剩余的可疑食品(正确答案)22关于细菌性食物中毒的预防措施，错误的是 （） 单选题 *A 应用抗氧化剂(正确答案)B 食用前彻底加热C 屠宰

7、过程中严格遵守卫生要求D 定期对食品从业人员体检E 防止食物被微生物污染23耐热性最强的食物中毒病原是（） 单选题 *A 葡萄球菌B 副溶血性弧菌C 变形杆菌D 肉毒梭菌的芽孢(正确答案)E 沙门菌24食物中毒调查的目的主要是 （） 单选题 *A 查清潜伏期B 查清是否为食物中毒及中毒原因(正确答案)C 查清中毒人数及发病情况D 查清责任者并收集处罚依据E 查清临床表现25在夏秋季，细菌性食物中毒是食物中毒中最常见的一类疾病。变形杆菌引起的食物中毒与细菌性痢疾的根本区别是 （） 单选题 *A 潜伏期短，发病突然B 发病与食物有关C 人与人之间不会直接传染(正确答案)D 病人具有相同或相似的临床

8、症状E 发病曲线上升26确定食物中毒的可疑食物是根据 （） 单选题 *A 发病者的临床症状B 潜伏期最短者C 病人在潜伏期特有的中毒症状D 在同一场所同一时间未发病者未进食的食物(正确答案)E 发病者的呕吐物和排泄物27当前，我国引起细菌性食物中毒的首位食品是（） 单选题 *A 豆类及其制品B 肉类及其制品(正确答案)C 蛋类及其制品D 奶类及其制品E 谷类及其制品28、亚硝酸盐的食物来源不包括（） 单选题 *A 添加发色剂的肉制品B 苦井水C 刚腌制不久的蔬菜D 高温油炸食品(正确答案)E 腐败变质的蔬菜29、有机磷农药中毒主要引起（） 单选题 *A 肝脏损伤B 肾损害C 骨骼损伤D 神经系

9、统损伤(正确答案)E 胃损伤30、引起食物中毒不表现为胃肠道症状的病原是（） 单选题 *A 葡萄球菌B 大肠埃希菌C 沙门菌D 副溶血性弧菌E 肉毒梭菌(正确答案)31、河豚毒素的特点是（） 单选题 *A 易溶于水B 毒性极强的神经毒素(正确答案)C 盐腌能破坏D 不耐热E 日晒能破坏A2型题1某村一家8人，吃了自制的豆酱后，12天内相继出现头晕、头痛、食欲不振，之后出现视力模糊、复视，咀嚼、吞咽困难或声音嘶哑、头下垂等症状，但神志清楚。该食物中毒的病原可能是（） 单选题 *A 沙门菌B 河豚毒素C 肉毒毒素(正确答案)D 葡萄球菌肠毒素E 副溶血性弧菌2一行五人相聚为一朋友庆祝生日，他们吃了

10、生日蛋糕后几小时内相继恶心，剧烈而频繁的呕吐，呕吐物为胃内容物、胆汁、黏液或血，上腹部剧烈疼痛，同时有腹泻，呈水样便，体温正常。该食物中毒可能为 （） 单选题 *A 葡萄球菌肠毒素食物中毒(正确答案)B 副溶血性弧菌食物中毒C 肉毒毒素中毒D 沙门菌属食物中毒E 致病性大肠杆菌食物中毒3某集体食堂100多人一同进餐，数小时后，同吃过猪肉炒白菜的60多人陆续出现呕吐、腹痛、腹泻，大便为黄绿色水样便，有的带有脓血或黏液，多数病人发热，体温达39以上，严重者出现抽搐、惊厥，你认为该食物中毒的病原可能为 （） 单选题 *A 变形杆菌B 葡萄球菌肠毒素C 副溶血性弧菌D 沙门菌属(正确答案)E 肉毒梭菌

11、4某患者主诉中午食入自采的蘑菇后，出现流涎、大量出汗，继而动作不稳、幻视、幻听等，初步诊断为神经精神型毒蕈中毒，其特效治疗应使用 （） 单选题 *A 肾上腺皮质激素B 二巯基丙磺酸钠C 阿托品(正确答案)D 碳酸氢钠E 硫代硫酸钠B型题B型题(请将选项A、B、C、D、E填到各题下面，每题只有一个选项)问题13A 毒蕈中毒 B 河豚鱼中毒 C 砷污染食品引起的食物中毒 D 细菌性食物中毒 E 黄曲霉毒素食物中毒1有毒植物食物中毒是 填空题 *_(答案：A)2常见的食物中毒是 填空题 *_(答案：D)3化学食物中毒是 填空题 *_(答案：C)问47A 熟畜肉类B 海产品C 家庭自制发酵食品D 冷拌

12、食品 E 剩饭、凉糕等4副溶血性弧菌食物中毒的常见中毒食品是 填空题 *_(答案：B)5金黄色葡萄球菌食物中毒的常见中毒食品是 填空题 *_(答案：E)6沙门菌属食物中毒的常见中毒食品是 填空题 *_(答案：A)7肉毒毒素中毒的常见中毒食品是 填空题 *_(答案：C)问题810A 沙门菌属中毒 B 副溶血性弧菌中毒 C 变形杆菌中毒D 金黄色葡萄球菌中毒 E 肉毒中毒8以剧烈呕吐为主要症状的是 填空题 *_(答案：D)9以腹绞痛、血水便为特征的是 填空题 *_(答案：B)10以神经系统症状为主的是 填空题 *_(答案：E)二、判断（各1分）1、一次食物中毒30人以上100人以下，未出现死亡，属

13、于较大突发公共卫生事件。 判断题 *对错(正确答案)2、食物中毒事件的确定由行政卫生管理部门负责。 判断题 *对错(正确答案)3、使用某种食物后出现过敏反应属于食物中毒。 判断题 *对错(正确答案)4、传染病、职业病、食物中毒病因明确，应该加强第一级预防。 判断题 *对(正确答案)错5、在食源性疾病的发生中，食物是致病因子。 判断题 *对错(正确答案)6、食品中的营养强化剂属于食品添加剂。 判断题 *对(正确答案)错7、苯并芘是第一个被发现的环境化学致癌物，致癌性很强。 判断题 *对(正确答案)错8、吊白块（雕白粉，甲醛次硫酸氢钠）释放的甲醛，属于原浆毒，能使蛋白质变性。 判断题 *对(正确答案)错9、重金属进入人体，强蓄积性，排出缓慢，以远期效应和慢性中毒为主。 判断题 *对(正确答案)错10、高温烹调加工时，食品成分发生热解或热聚合反应可直接生成PAH。 判断题 *对(正确答案)错