蔬菜水果分类分类及验收标准.docx

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蔬菜水果分类分类及验收标准

JennywascompiledinJanuary2021

蔬菜水果分类分类及验收标准

蔬菜分类及验收标准

数量验收标准

1．1来货量超过订货量，按订货量验收，来货量少于其订货量85%，则知会采购部。

1．2送货品种必须与订货品种一致。

1．3不合格率在1%内，予以验收；不合格率在1-5%，该品种为卖场急需，按比例扣除不合格数量后，予以验收；同时知会采购部；不合格率大于5%，不予验收，知会采购。

1、分类及验收标准

2.1根菜类：

主食部分为肥大的肉质直根。

分为肉质根类、块根类。

验收标准

品名

质量验收标准

扣秤标准

肉质根类

白萝卜

青萝卜

红萝卜

等

大小均匀，表皮坚硬不开裂，不空心，不糠心，不黑心，弹击有实心感；干净清洁，无泥沙，根形完整，无畸形，无细小根，无害虫，无腐烂，无断折断裂。

1-2%

块根类

沙葛

山葛

粉葛

淮山等

根形完整，无畸形，无细小根，无空心，无断折，无发霉，无缺口损伤。

茎菜类：

主食部分是茎部，分地下茎（块茎、根状茎、球状茎）；地上茎

验收标准

品名

质量验收标准

扣称标准

地

下

茎

土豆

个体均匀、无泥土、无虫蛀和机械伤、不萎蔫变软、不发芽、不变绿

1-2%

莲藕

无泥土、无腐烂、蒂结少

马蹄

个体饱满、无泥土、无空洞干枯、不起皱

生姜

姜块完整、结实；无损伤、不皱缩；无黑心、糠心；不烂芽

芋头

外观良好、干净、个头均匀，无开裂、无折断

地

上

茎

莴笋

茎皮光滑不开裂，无老根、无黄叶，无病虫害、不糠心、不烂芽

2%

水笋

鲜嫩、上青下白，无损伤，不皱缩

萝卜苗

菜心

红菜苔

竹笋

鲜嫩、无老叶、无黄叶，根部切口新鲜，茎叶完整，无花斑黄叶，无腐烂现象，无农药残留

叶菜类：

叶片大，鲜嫩，含水量多，以叶为食；分普通叶菜，香辛叶菜，结球叶菜，鳞茎菜

验收标准

品名

质量验收标准

扣称

标准

普通

叶菜

上海青、菠菜、通菜、大白菜、生菜、麦菜、莴苣、春菜、奶白菜、芥菜、菜心

鲜嫩，无枯黄叶，无花斑叶，无烂叶；叶茎完整，无裂口损伤，表面无泥土及其它杂物，捆扎成捆，捆内无杂物，捆把直径在5-8cm为宜，无农药残留。

3-5%

香辛叶菜

芹菜、蒜苗、西芹、芫荽等

青绿，株棵完整无折断，不干枯，无黄叶，无烂叶，无泥土

2%

葱

新鲜青绿，无枯焦烂叶；葱株均匀无折断；干净无泥

韭菜

细长，叶呈淡绿，无烂叶，杂叶，无枯黄

韭黄

棵杆粗细均匀，色泽淡黄，有光泽感，无折断，无褐变腐败

蒜苔

青绿脆嫩，干爽无水；苔梗粗壮、均匀、柔软；基部不老化，苔包小，不带叶鞘，无划苔，无折断

结球叶菜

椰菜

绍菜

京包

西生菜等

叶片无损伤，最外层无枯萎叶，不得有水滴出，无烂叶，无虫眼，无腐烂及异常斑点，无农药残留

2%

鳞茎菜

洋葱、百合

叶体完整、无腐烂、无损伤、切口新鲜、紧实、饱满、无异味

1-2%

花菜类：

其食用部分为脆嫩的花茎，缩短肥嫩的花苔，密集成球状的花蕾及花瓣。

验收标准

品名

质量验收标准

折扣标准

白菜花

西菜花

个体周正，花球坚实，无发乌、无褐变，无虫咬、无霉变，无农药残留

2%

韭菜花、霸王花、黄花菜、南瓜花

水分充足，整体色泽鲜明，有脆性；无折断、无腐烂，茎部横断面无溃烂现象，无农药残留。

2%

果菜类：

食用部分为各类植株的果实。

分为瓢果类、浆果类、荚果类

验收标准

品名

质量验收标准

扣称标准

瓢

果

类

南瓜冬瓜丝瓜苦瓜毛瓜青瓜水瓜等

外观良好，表皮不损伤，个体整齐，色泽正常，瓜肉坚实，无裂口，无折断，瓜条上无病斑或烂斑，无农药残留

1-2%

浆果类

茄类

皮亮有光泽，无破皮，茄身较硬有弹性，茄身和裙部有小刺，无农药残留

西红柿

着色均匀饱满，圆正，不破裂，无脐腐病，无压痕，无农药残留

椒类

果实成熟，表面光滑，有光泽，无腐烂，无异味；结蒂部新鲜不发黑，个体均匀，不发软皱缩，无农药残留

荚果类

豆角玉豆

豌豆荷兰豆

四季豆等

无虫蛀，手捏无干枯空洞，鲜嫩，手折易断；色泽鲜明，无损伤，无发软皱缩，无农药残留

食用菌类：

食用部分为茎叶，但不具有叶绿素

验收标准

品名

质量验收标准

扣称标准

蘑菇草菇平菇金针菇香菇茶树菇等

色泽与其品种相适应，气味正常；无腐烂及虫蛀株，无发霉，无失水枯萎，朵片完整，其中鲜香菇、平菇等带柄类要求柄不能过长、过粗；手轻捏不能有水渗出为宜

1-2%

黑木耳

耳面黑褐色有光亮感，耳背暗黑色，无虫蛀、无霉烂

银耳

干燥、色淡黄、肉厚整朵、圆形，无蒂头，无杂质

其它类：

芽菜类、海鲜蔬菜、野菜、药用蔬菜、树菜

验收标准

品名

质量验收标准

扣称标准

芽菜

绿豆芽、黄豆芽

芽茎鲜嫩，色清洁白净，跟呈白色，头呈淡黄，无折断,无变色变质

1-2%

海洋菜

海带裙菜

具有本品种特有清香味，无异味，不易断裂，包装完好，盒装以齐盒边

野菜

马齿苋紫厥菜

具有本品种特有质地和风味，无污染，无虫眼，无腐烂，茎部不折断

药菜

益母草鱼腥草

具有本品种特有质地和风味，叶片完整清晰，无污染，无折断损伤

树菜

无绿香枸杞菜

清绿、不干枯、不折断

注：

扣称标准是在按质量验收标准挑出不合格品后，另扣除的重量，包括水分及其他。

水果分类及验收标准

1．数量验收标准

1.1送货品种必须与订货品种一致

来货量大于订货量，按订货量验收；来货量小于订货量85%，则知会采购部。

不合格率在1%以内，予以验收；不合格率在1-5%，该品种为卖场急需，

按比率扣除不合格数量，予以验收，不合格在10%以上的知会采购部。

1.43件以内的逐个检查，高价值的进口果也须逐件检查，4~10件的按40%抽查，10件以上的按20%抽查。

2．类及质量验收标准

梨类

品名

质量验收标准

扣秤标准

鸭梨

酥梨

沙梨

啤梨

果形端正，大小均匀，无畸形果，带果柄；果面新鲜洁净，无刺划伤，无压痕，无病虫害；重身

结实，味道爽甜。

1-3%

苹果类

品名

质量验收标准（一级水果）

扣秤标准

青苹果

秦冠

加力果

红富士

新西兰

华盛顿

具有本品种特有的外形，大小均匀，果面光滑有光泽，具有本品种应有的自然色泽；无斑点或极少果锈，不起皱，无裂口，无压痕及其他机械损伤和冻伤黑斑；果身重，硬朗；口感汁液饱满，无苦涩味，无木栓化组织。

1-3%

柑桔类

品名

质量验收标准

扣秤标准

柑类

蜜柑

广柑

芦柑

果实大近似球形，无异状突起瘤、无病虫害所呈现的绿斑、黑斑，无霉烂，无机械伤，果面清新洁净，大小均匀，果实无萎蔫，色泽自然。

1-5%

桔类

红柑

蜜柑

果实小而扁，大小均匀，果面新鲜光洁无裂口，无机械伤，无病斑及腐烂现象，果蒂完整平齐，易剥落，桔络少。

橙类

进口橙

脐橙、

锦橙

大小均匀，皮光滑并有光泽，手感重，无机械损伤。

难剥离，果汁多，味可口，无萎蔫。

1-3%

柚类

沙田柚

平山柚

果实大，圆形或梨形，果皮厚达1cm，难剥离，酸甜合适，大小均匀。

柠檬

色泽浅黄，果实椭圆或圆形；大小均匀，顶端有乳头状突起，肉汁极酸并有浓香，无任何机械损伤。

蕉类

品名

质量验收标准

扣秤标准

香蕉

芭蕉

皇帝蕉

果实丰满，果形端正，梳柄完整，不缺只口，单果均匀；色泽自然、光亮；皮色青黄，果面光滑，无病黑斑，无虫疤，无霉菌，无创伤；果肉稍硬；果皮可剥或易剥

1-3%

葡萄类

品名

质量验收标准

扣秤标准

国产葡萄

青提

红提

黑提

具有本品种应具有的外形、色泽；果粒面完好，皮上无斑痕，果珠饱满，大小均匀；轻提果穗枝梗，微微抖动，果实不抖落或抖落极少

1-3%

桃类

品名

质量验收标准

扣秤标准

杨桃毛桃

水蜜桃

蟠桃等

具有本品种应有的外形及色泽，大小均匀，果形端正，果面无不正常斑点，无裂口及其他机械损伤，无腐烂，无病虫害，无药害，无破皮

1-3%

布林类

品名

质量验收标准

扣秤标准

黑布林

红布李等

皮光滑有光泽，个形整齐均匀，无破皮，无皱缩，无压痕，不软塌，具有本品种应有色泽

1-3%

瓜类

品名

质量验收标准

扣秤标准

西瓜

黑美人黄肉瓜有籽、无籽瓜

具有本品种应有的形状，大小均匀，果色清新光亮，条纹清晰，果皮无伤痕，无水份腐烂，无干疤，无虫眼，无病斑，果柄茸毛脱落，脐部凹陷，水份大，甜度高，切开鲜艳光泽，无异味及黑瓤。

逐个挑选，未成熟，顾客要求退货，退给供应商，另扣1-3%，以采购与供应商协商为准。

（如：

包退价格与不包退价格）

哈密瓜

瓜形端正，呈椭圆或橄榄形。

瓜身坚实微软，果皮无伤及其无腐烂，切开色泽鲜艳光润，大小均匀，香气浓郁。

逐一挑选，另扣2%

香瓜

外形完整良好，新鲜洁净，果身坚实，果面无裂痕、腐烂、水分、病虫害、药害，大小均匀。

逐一挑选，另扣2%

白兰瓜

外形端正，大小均匀，绿色全部消退，阳面呈白色，着地处呈鲜黄，瓜面光滑细腻，手弹微有弹性，无任何损伤。

其它类

品名

质量验收标准

扣秤标准

板栗

果粒个大、均匀、饱满，手捏时坚实不塌瘪，皮色呈红、褐等色,具有光泽。

果面无虫蛀，无风干，无腐烂，无破损，无裂嘴。

1-3%

榴莲

色泽金黄或青中带黄，无霉斑，无黑斑，无生虫，无裂口，无腐烂软塌，无损伤，果形饱满。

逐个挑选，另扣1-3%。

芒果

具有本品种应有的外形，大小均匀，外表光滑，有一定硬度，果实结实，无黑斑，无灰斑，无冻害。

1-3%

山竹

果柄及果柄叶呈青色，果面色泽深有光泽，果身微软，不坚硬；无汁液外渗，无病虫害及其它伤害，大小均匀。

1-2%

火龙果

果面火红有光泽，叶片青，果实坚实。

无腐烂，无软塌，无皱缩，大小均匀。

草莓

色泽鲜红、水灵，无烂斑，无病虫害及其它伤害，大小均匀，蒂部有青色。

1-3%

人参果

果身白或带紫色，有光泽，手感光滑硬朗，无虫蛀，无黑斑凹陷，无萎缩，大小均匀。

番石榴

果形、色泽良好，无裂果，无腐烂，无病虫害，无药害及其它伤害，大小均匀，果身结实不软塌，无异常气味或滋味。

红枣

具有本品种应有的特征，大枣鲜红或深紫，小枣红中带黄，有光泽，果面清洁，无霉烂，无病虫，无破损，手捏手感紧实、不粘，无霉味，无酒味，无腐败味，无苦味。

核桃

果实个大，壳薄，大小均匀，果壳色明洁净、光滑，果壳无虫孔，无病疤，无破损，无霉斑，果仁饱满，味香甜，无异味，无酸败味。

荔枝

果皮鲜红，稍带紫色；果肉透明、爽口、甜度适中，无裂果，无腐烂，无病虫害，无药害及其它伤害，大小均匀。

菠萝

外形完整良好，新鲜洁净，无异常气味或滋味。

果身坚实，无潮湿溢汁、溢胶；无霜害，无日烧，无腐烂，无药害及其它伤害。

枇杷

果实橙黄，新鲜洁净，无异常气味或滋味，有一定硬度，无裂果，无腐烂，无病虫害，无药害及其它伤害。

椰子

果身重，果面无异常外部水分，无破裂，以只为单位。

桂圆

果色棕黄，果粒均匀，果身较平滑有光泽，果肉不粘手，易剥落，有韧性；无霉烂，无黑斑。

注：

扣秤标准可根据实际收货时品质情况扣称，但如果供应商提供的水果品质很好则可不扣称，这需要水果理货员酌情处理。