酒店管理人才培养方案.docx
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酒店管理人才培养方案
Companynumber【1089WT-1898YT-1W8CB-9UUT-92108】
酒店管理人才培养方案
2016级酒店管理专业人才培养方案
专业名称：
酒店管理专业代码：
640105
执笔者：
审核人：
一、培养目标
本专业培养思想品德好、社会责任感强、职业道德优良的优秀人才，具有较强的沟通能力、组织协调能力、优良的人文素质和创新精神，掌握现代酒店、饭店经营管理的专业知识和熟练的服务技能，在现代旅游业、酒店业、会展业、交通服务业等领域从事酒店、饭店经营管理和接待服务的高素质技术技能人才。
二、学制与招生对象
（一）学制：
三年（实行弹性学制）。
（二）招生对象：
普通高中毕业生、中职（专）毕业生和职高毕业生。
三、职业面向
表1酒店管理专业面向的职业岗位
类别
岗位名称
主要工作任务描述
职业资格证书
（名称与等级）
考证要求
（必考/选考）
核心岗位
前厅接待员
1、接待客人并推销客房
2、对预订客户进行登记，并办理入住手续
3、办理散客和团队入住登记和退房手续
4、制作客房夜间审计报告
5、建立团队和散客帐户，进行客帐管理
6、与其他部门建立良好的合作关系
前厅服务员中级
选考
餐厅服务员
1、中西餐餐台铺设
2、中西餐宴会服务
3、中西餐餐桌服务
餐饮服务员中级
选考
客房服务员
1、对客房物资进行有效管理
2、清洁整理客房
客房服务员中级
选考
拓展岗位
礼宾员
1、迎接客人，并协助其办理入住
2、提供行李与咨询服务
酒店文员
处理办公室文件工作
四、培养规格
（一）能力要求
1、具有较强的文字和口头表达能力。
2、具有较强的英语交流能力和使用计算机办公软件的能力。
3、具有良好的工作适应能力和沟通能力。
4、具有酒店的前厅、客房、餐饮等管理与基本服务操作能力。
5、具有中高档酒店服务设计能力。
6、具有一定的酒店产品营销能力。
（二）知识要求
1、具有马列主义、毛泽东思想和邓小平理论的基本知识，拥护党的基本路线，具有积极进取、开拓创新精神。
2、具有较强的酒店服务能力。
对酒店各主要岗位的服务方式和服务流程有详细的了解。
3、具有较好的酒店管理能力。
对酒店各部门的管理方式、管理要求非常熟悉。
4、英语在听、说、读、写等方面能达到大学英语三级水平的实际应用能力；具备省高校计算机应用能力考核一级证书；具备大专生相应的文化素养。
（三）素质要求
酒店管理专业学生的职业素质要求较高，具体要求如下表：
表2酒店管理职业素质要求表
职业素质
内涵要求
思想道德、职业素质
1、热爱社会主义祖国，拥护党的基本路线；
2、树立科学的世界观、人生观、价值观；
3、讲诚信，遵守法律及道德规范；
4、具有正确的职业态度和动机，树立良好的职业道德意识；
5、具有团队合作精神，较强的沟通能力。
文化素质
1、良好的沟通协调能力，较强的语言表达能力；
2、较好的文字处理能力；
3、较好的分析、判断和概括能力，较强的逻辑思维能力；
4、较好的自学能力；
5、较强的外语阅读能力。
身心素质
1、身心健康，能调控自身心理；
2、具有体育卫生和运动保健素养；
3、树立自觉锻炼、终生锻炼身体的意识；
4、体魄良好，体能达到规定标准。
五、毕业标准
（一）本专业学生必须修满146学分，其中必修课134学分，限选课、任选课和创新创业素质拓展课8学分（含达到《国家学生体质健康标准》的要求）；
（二）取得本专业教学计划规定的职业资格（岗位技能）证书：
⑴导游人员资格证（国家旅游局、国家职业资格认证中心）
⑵前厅、客房和餐饮服务员中级（国家人力资源和社会保障部）
六、课程体系
（一）岗位工作任务与职业能力分析
表3酒店管理专业核心岗位工作任务与职业能力分析表
类别
核心岗位
工作任务
职业能力分析
核心岗位
前厅接待员
1、接待客人并推销客房
2、对预订客户进行登记，并办理入住手续
3、办理散客和团队入住登记和退房手续
4、制作客房夜间审计报告
5、建立团队和散客帐户，进行客帐管理
6、与其他部门建立良好的合作关系
1、能对前厅软件进行操作运用；
2、能为客人提供快速登记入住和退房；
3、能提供专业接待和问询服务；
4、能进行客账管理。
餐厅服务员
1、中西餐餐台铺设
2、中西餐宴会服务
3、中西餐餐桌服务
1、能提供散点服务；
2、能提供宴会组织和餐间服务；
3、能提供酒吧餐饮服务；
4、具备餐饮服务意识和能力。
客房服务员
1、对客房物资进行有效管理
2、清洁整理客房
1、客房的预订技巧；
2、能高效清洁整理客房；
3、能对客房资产进行管理与维护；
拓展岗位
礼宾员
1、迎接客人，并协助其办理入住
2、提供行李与咨询服务
1、能为客人协助登记入住和退房；
2、能提供专业接待和问询服务；
酒店文员
处理办公室文件工作
1、具有资讯、计划、决策、实施、检查、评价六步骤的专业学习方法；
2、具有阅读专业相关资料，自主学习新技术的能力，获取专业领域前沿信息和新知识的能力。
（二）专业核心课程与职业资格考证及职业技能竞赛内容分析
表4酒店管理专业职业能力核心课程分析表
职业能力
课程名称
主要教学模块内容
职业资格
（技能）考核内容与要求
职业技能竞赛
项目内容与要求
参考学时
前厅接待能力
前厅运行与管理
前厅服务的基本知识和基本技能；各岗位的职责、服务程序、操作规范、服务质量、工作人员的素质要求。
1、能善于使用语言表达技巧与客人交流。
2、能根据《客情预订总表》给出选择，并帮助客人做出选择。
3、能妥善处理婉拒的订房要求。
1、闭卷笔试：
前厅服务的理论知识。
2、实操包括从客人抵达酒店到办理入住手续前的接待服务程序，办理入住手续过程中的接待程序和总台客人接待过程中的应变能力等内容。
64
餐饮服务能力
餐饮运行与管理
餐饮服务人员素质要求；各岗位的基本职责；餐饮服务接待的基本程序操作规范；各个部门、档口的所属功能。
1、能主动介绍特色菜点。
2、能按顾客需求，编配团体餐菜单。
3、能根据宴会需要，选择适宜的餐台，合理安排宴会餐台布局及摆设。
项目含仪表仪容仪态、餐巾折花、斟酒内容。
第一项仪表、仪容、仪态；第二项餐具、饮具摆放；第三项用具摆放（含餐巾折花）；第四项斟酒；第五项总体印象及失误扣分。
102
客房服务能力
客房运行与管理
客房服务的基本知识和基本技能；各岗位的职责、服务程序、操作规范、服务质量及工作人员的素质要求。
1、能安排客房计划卫生。
2、能进行客房计划卫生工作。
1、会议服务。
2、中式铺床西式铺床。
3、投诉处理。
4、培训与授课。
5、计算机文字处理能力。
6、职业英语。
7、接待服务方案
64
（三）实践教学课程分析
表4酒店管理专业实践教学课程分析表
实践教学
课程名称
主要理论知识与
技术技能要求
主要实训项目
实训实习场地（校内/校外）
参考
学时
模拟前厅服务实训
通过本课程的实训，让学生学习到前厅服务与管理的相关操作及流程，提高学生前厅服务与管理知识的实践能力，为以后的前厅服务与管理岗位工作打下基础。
前厅模拟接待、前台预订、退房、前台收银、礼宾服务。
前厅实训室、酒店管理会展报告厅实训室、旅游信息实训系统实训室
32
模拟客房服务实训
培养学生在客房服务与管理中的业务知识与技能水平，要求学生掌握中式铺床、敲门进房、清扫整理房间、清扫卫生间的步骤、方法和操作规范，使学生能够处理涉及到客房服务及客房服务管理方面的实际问题。
中式铺床、客房服务流程、情景口语对话、客房清洁与管理。
酒店管理专业实训室
32
模拟餐饮服务实训
培养学生在中餐服务与管理、西餐服务与管理中的操作能力与业务知识，让学生通过学习中西餐摆台、折花、托盘、餐饮服务等技巧与知识，提高自身的餐饮服务技能。
中西餐摆台、折花、托盘、斟酒、服务技巧、餐饮服务情景对话。
酒店管理专业实训室、从都国际峰会实训基地
32
注：
参考学时中的整周实训以“周”为单位计算。
七、专业教学计划进程表（附后）
八、学年学期教学活动安排
表5酒店管理专业学年学期教学活动安排表
周次
学期
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
第一学期18周
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☆
☆
△
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第二学期20周
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第三学期20周
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第四学期20周
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第五学期20周
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第六学期18周
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毕业离校
注：
=为放假时间，—为课堂教学，※考试，△中国传统文化教育，☆军训与入学教育，■创新创业实践，◆课程集中实训与实习，○职业群基础及技能实训，◇职业技能与认证实训，□顶岗实习与毕业设计
九、各类课程学时学分安排
表6酒店管理专业各类课程学时与学分比例分析表
学习领域
学时数
学时占％
学分数
学分占％
公共基础学习领域（必修）
500
36
专业基础学习领域（必修）
208
13
专业能力学习领域（必修）
1350
85
专业拓展学习领域（限选）
68
4
人文素质教育（任选）
64
4
创新创业素质拓展（任选）
64
4
合计
2254
100
146
100
理论课总学时
1022
实践课总学时
1232
十、专业特色培育思路
（一）人才培养模式
本专业采用“基础+专业+实践”的先理论后实践的模式，以市场为导向、以素质为基础、以能力为目标。
在时间上，按照企业的运行规律来进行调整，用理论指导实践，在实践中学技能，用实践补理论；在内容上，融入企业文化与职业标准。
在符合职业岗位的技能要求上，教学实践要求以素质为基础、以能力为目标，加强学生专业知识的学习，使学生在了解各门知识的基础上，有所专长，尤其是本专业所涉及到的知识，使之完全适应市场的发展。
（二）课程教学模式
1、立足基础，把握专业特色，强化职业素质教育
酒店管理人才具有较强的复合型和实务型，既要具有旅游酒店管理专业的相关理论，又要具有管理、营销、策划、沟通、应变等的实务技能。
针对专业实践性要求较高的特点，本专业通过“创新教学实践”—“实务实践”—“岗前专门化训练”三个层次的教学实践体系，强
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