重庆市届高三下学期高考前模拟考试生物试题Word版含答案及解析.docx

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重庆市届高三下学期高考前模拟考试生物试题Word版含答案及解析

重庆市2020届高三下学期高考前模拟考试生物试题

满分90分。

考试时间40分钟

★祝考试顺利★

注意事项：

1．答题前，请考生认真阅读答题卡上的注意事项。

务必将自己的姓名、考号填写在答题卡上指定位置，贴好考号条形码或将考号对应数字涂黑。

用2B铅笔将试卷类型A填涂在答题卡相应位置上。

2．选择题每小题选出答案后，用2B铅笔把对应题目的答案标号涂黑。

如需改动，用橡皮擦干净后，再选涂其它答案标号。

答在试题卷、草稿纸上无效。

3．非选择答题用0.5毫米黑色墨水签字笔直接答在答题卡上每题对应的答题区域内，答在试题卷、草稿纸上无效。

4．考生必须保持答题卡的清洁。

考试结束后，监考人员将答题卡和试卷一并收回。

第Ⅰ卷选择题（共36分）

一、选择题：

本题共6小题，每小题6分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。

1.下列关于细胞中元素和化合物的说法，不正确的是（）

A.生物体是一个有机体，C是构成细胞的最基本元素

B.不同生物体内各种元素的含量差异较大

C.Zn、Fe、Cu、Mg等微量元素在生物体内的作用不可取代

D.活细胞中含量最多的有机化合物是蛋白质

2.下列有关细胞生命历程的叙述中，错误的是

A.骨骼肌细胞分化过程中，控制肌动蛋白合成的基因将会表达

B.衰老细胞的代谢水平降低，所有酶的活性降低

C.被病原体感染的细胞的清除是通过细胞凋亡完成的

D.细胞癌变时，甲胎蛋白和癌胚抗原等含量可能增加

3.将某一雄性动物个体的睾丸中参与配子形成过程的细胞归为①②③三组（不考虑有丝分裂），其中精原细胞中核DNA相对含量为2n，每组细胞数目如下图所示。

不考虑变异，下列说法正确的是

A.图示①组细胞中含有同源染色体

B.图示②组某细胞中可能不含X染色体

C.图示③组细胞中可能不含染色单体

D.图示细胞分裂的次序为③→②→①→②

4.下图表示植物细胞或动物细胞融合的简略过程。

有关叙述中，不正确的是（）

A.在将A和B两种植物细胞进行体细胞杂交前，必须先利用酶解法去除细胞的有关结构

B.若该过程是制备人抗某病毒的单克隆抗体的过程，则在培养D细胞的培养液中通常要加入一定量抗生素、血清等物质

C.与传统的有性杂交相比，细胞融合技术优越性在于定向地改造生物的性状

D.人工诱导动物细胞融合可用灭活的病毒作为诱导剂，而植物细胞融合不能

5.下列有关人体内环境及稳态的叙述中，正确的是

A.美国生理学家坎农提出内环境稳态的维持是通过神经—体液—免疫调节机制实现的

B.胰岛素、胰蛋白酶都属于内环境的成分

C.长期营养不良、毛细淋巴管受阻、肾小球肾炎、过敏反应都可能引起组织水肿

D.淋巴细胞、吞噬细胞都属于免疫细胞，免疫活性物质就是指由免疫细胞产生的发挥免疫作用的物质

6.下列关于哺乳动物的胰岛素的叙述不正确的是（）

A.胰岛素由胰岛B细胞分泌，可作用于肝细胞质膜的特异性受体

B.胰岛与激素调节有关，并只有胰岛A和胰岛B细胞两种细胞

C.胰岛素在内环境中的含量很小，但具有高效性

D.胰岛素的分泌受到体液调节和神经调节

第Ⅱ卷非选择题（共54分）

二、非选择题：

29.红藻含有多种光合色素，在水下生长旺盛，这种生存特性，使红藻在海洋生态系统的能量流动和物质循环中，具有不可替代作用。

近年来，很多学者对影响红藻丝状体生长的因素，做了大量研究，结果如下表，回答下列问题。

盐度

光照

盐度

增重量（g）

光照强度（LX）

增重量（g）

光照时间（h）

增重量（g）

18%

25%

32%

39%

46%

0.07

0.12

0.20

0.13

0.06

1500

2500

3500

4500

5500

0.08

0.28

0.20

0.16

0.10

0

4

8

12

16

20

24

-0.1

0.1

0.14

0.20

0.30

0.40

0.50

（1）此种红藻丝状体生长的最适合光照强度约为_____________。

当光强约为500LX时，此时红藻丝状体培养一个实验后面重量几乎没有增强，这是因为_____________。

（2）不同盐度下，该红藻丝状体生长曲线的比较对称，说明其对_____________和_____________都具有较高的敏感性，当环境盐度高于32%时藻体受到抑制的原因是________________________。

（3）除了光照强度和盐度，_____________也对该红藻丝状体生长有影响。

（4）为了探究该红藻中还有几种光合色素，可以先用_____________提取色素之后再用_____________法将其分离，该红藻吸收光谱峰值偏紫光，因此适宜生活在_____________（浅水，深水或中间位置）

30.狗的两种疾病甲病和乙病的遗传分别受A、a与B、b这两对等位基因的控制，两对等位基因位于两对同源染色体上。

观察以下给出的系谱图，回答相关问题：

（其中Ⅱ5、Ⅱ8只患乙病；另不考虑个体产生配子时的交叉互换）

（1）甲病的遗传方式是____________。

（2）Ⅱ7的基因型为______________________。

（3）I1和I2生出正常狗的概率是_____________。

I1和I2能生出正常狗的根本原因是________________________________________。

（4）若Ⅱ6、Ⅱ7交配生出一只仅患一种病的小狗的概率是_______________。

（5）欲准确判断Ⅱ7是纯合子还是杂合子，可以让Ⅱ5和Ⅱ7交配，若后代只出现正常狗，则说明Ⅱ7是____________。

31.酒精饮料作为世界六大饮料之一，深受大众喜爱。

适量地饮用酒精饮料可以缓解焦虑，产生愉悦体验。

为了研究乙醇对人体神经行为能力的影响，科研人员选取若干自愿者，等量饮用相同的安徽宣城产的名酒——宣酒，以受试者一月前自身未饮酒时为对照，计算能力指数相对值，结果如图所示。

请回答下列问题：

（1）由图可以看出，随着血液中乙醇浓度的迅速升高，神经行为能力指数相对值明显降低，可以推测乙醇会____________兴奋在相应反射弧上的传输时间，从而降低机体的反应速度和判断能力。

（2）在寒冷环境中，人体内分泌腺_____________的活动加强，促进产热。

如果酒精代谢产生的乙醛促进皮肤毛细血管扩张，散热加快，造成人体的实际体温会_______正常体温，从而使人体的免疫力降低。

（3）甲状腺功能亢进的患者也不宜作为受试者，原因是__________________，从而干扰测试结果。

如果酒精在血液中的浓度过高，会抑制垂体等活动，从而导致_____________的释放量减少，最终会使尿液增多。

32.下图是植物激素与其所起作用的关系示意图，回答下列问题：

（1）图1中A、B两点是不同浓度生长素对某器官的生理作用效果，说明生长素的作用表现出________。

试写出一种能体现这种生理作用的生理现象：

_________________。

（2）若图1中的曲线表示幼嫩细胞和老细胞所对应的曲线，则甲曲线对应的是________细胞。

若茎背地生长，图1中C点为茎远地侧生长素浓度，则茎的近地侧生长素浓度范围是________。

（3）图2表示种子萌发时相关激素含量的变化，则________________（激素）对种子萌发起促进作用，这些激素对细胞的主要生理作用分别是______________。

37.[选修一：

生物技术实践专题]（15分，除注明外均为每空2分）

生物技术与我们的生活息息相关。

请回答下列问题：

（1）采用无菌技术获得纯净的培养物的关键是______，微生物筛选原则是_________

（2）在果醋制作过程中时，醋酸菌在_________时,可将糖分解成醋酸;在糖源不充足时,也可以利用酒精生成醋酸。

（3）腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品,多种微生物参与了该发酵过程，其中起主要作用的微生物是毛霉,其产生的__________可将豆腐中的蛋白质和脂肪水解,发酵完成后需加盐腌制,接近瓶口表面的盐要铺厚一些,原因是_____.

（4）制作泡菜时蔬菜在腌制过程中,会产生亚硝酸盐。

在_____条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生___________反应后，与N-1-茶基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰色染料。

（5）玫瑰精油适合用水蒸气蒸憾法提取的原因是________

38.[选修三：

现代生物科技专题]（15分，除注明外均为每空2分）

家蚕细胞具有高效表达外源基因的能力。

科学家将人干扰素基因导入家蚕细胞并大规模培养，可以提取干扰素用于制药。

请回答下列相关问题:

（1）进行转基因操作前，需用_______________短时处理幼蚕组织，以便获得单个细胞。

在培养动物细胞时，培养液中需要通入CO2，作用是_________________________。

（2）采用PCR技术可扩增干扰素基因。

PCR反应体系的主要成分应该包含:

扩增缓冲液（含Mg2+）、水、4种脱氧核苷酸、模板DNA、_____________和_______________。

（3）为使干扰素基因在家蚕细胞中高效表达，需要把来自cDNA文库的干扰素基因片段正确插入表达载体的________________和_______________之间。

（4）利用生物反应器培养家蚕细胞时，贴满瓶壁的细胞会产生__________________现象。

通常将多孔的中空薄壁小玻璃珠放入反应器中，这样可以增大________________，从而增加培养的细胞数量，也有利于气体交换。

答案及解析

1.【答案】C

【解析】

【分析】

组成生物体的化学元素根据其含量不同分为大量元素和微量元素两大类，其中大量元素是指含量占生物总重量万分之一以上的元素，包括C、H、O、N、P、S、K、Ca、Mg，其中C为最基本元素，C、H、O、N为基本元素，C、H、O、N、P、S这六种元素的含量占到了细胞总量的97%，称为主要元素。

细胞中的化合物包括水、无机盐、糖类、脂质、核酸、蛋白质，其中最多的化合物是水、最多的有机化合物是蛋白质。

【详解】生物体是一个有机体，构成细胞的最基本要素是C，A正确；不同生物体内的化学元素的种类基本相同，而各种元素的含量差异较大，B正确；Mg属于大量元素，C错误；活细胞中含量最多的有机化合物是蛋白质，D正确。

【点睛】解答本题的关键是了解细胞中化学元素的种类、化合物的种类和含量，注意区别各种大量元素和微量元素。

2.【答案】B

【解析】

【分析】

细胞分化的实质是基因的选择性表达，合成特定的蛋白质；衰老细胞的特征有：

①细胞内水分减少，细胞萎缩，体积变小，但细胞核体积增大，染色质固缩，染色加深；②细胞膜通透性改变，物质运输功能降低；③细胞色素随着细胞衰老逐渐累积；④有些酶的活性降低；⑤呼吸速度减慢，新陈代谢减慢。

细胞凋亡是细胞正常的死亡现象，是受基因调控的程序性死亡，对机体的新陈代谢是有益的；和正常细胞相比，癌细胞膜表面的糖蛋白减少、甲胎蛋白和癌胚抗原增加。

【详解】A.骨骼肌细胞中含有肌动蛋白，即控制肌动蛋白合成的基因进行了选择性表达，A正确；

B.细胞衰老导致细胞代谢水平降低，大多数酶活性降低，B错误；

C.当病原物侵入靶细胞后，效应T细胞与靶细胞接触，激活靶细胞内的溶酶体酶，使靶细胞裂解死亡，这是细胞凋亡，C正确；

D.细胞癌变时，甲胎蛋白和癌胚抗原等含量会增加，D正确。

【点睛】本题考查细胞分化、衰老、凋亡和癌变的相关知识，意在考查学生的识记能力和理解所学知识要点的能力。

3.【答案】B

【解析】

据图分析，图中①组表示处于减数第二次分裂末期的细胞，可以表示精细胞，细胞中没有同源染色体，A错误；图示②组核DNA含量为2n，可以表示处于减数第二次分裂时期的次级精母细胞，细胞中可能没有X染色体，B正确；③组细胞中核DNA含量加倍，表示初级精母细胞，细胞中肯定有染色单体，C错误；减数分裂过程中，DNA复制一次，而细胞连续分裂两次，因此图示细胞分裂的次序为②→③→②→①，D错误。

4.【答案】C

【解析】

植物体细胞杂交过程中需要用纤维素酶、果胶酶去除细胞壁，制备原生质体，A正确；若该过程是制备人抗某病毒的单克隆抗体的过程，则在培养D细胞的培养液中通常要加入一定量抗生素、血清等物质，B正确；细胞融合技术与传统的有性杂交相比，能克服有性杂交的不亲和性，创造体细胞杂种生物，C错误；动物细胞融合和植物体细胞杂交相同的诱导法是物理法（离心、电刺激）和化学法（聚乙二醇），动物细胞融合还可用灭活的病毒作为诱导剂。

而植物细胞融合不能，D正确。

5.【答案】C

【解析】

美国生理学家坎农提出内环境稳态的维持是通过神经—体液调节机制实现的，A错误；胰岛素随血液流到全身，传递着信息，属于内环境的成分，胰蛋白酶分泌到消化道中起作用，不属于内环境的成分，B错误；长期营养不良、毛细淋巴管受阻、肾小球肾炎、过敏反应都可能导致组织液增多，进而引起组织水肿，C正确；淋巴细胞、吞噬细胞都属于免疫细胞，免疫活性物质就是指由免疫细胞或其他细胞产生的发挥免疫作用的物质，D错误。

6.【答案】B

【解析】

【分析】

胰岛素是由胰岛B细胞分泌的具有降血糖的激素，具体作用是抑制肝糖原的分解，抑制非糖物质转化为糖，促进血糖进入组织细胞，促进糖在组织细胞中的氧化分解、合成糖原、转化为非糖物质。

【详解】A、胰岛B细胞分泌胰岛素作用于肝细胞，可以与肝细胞表面的特异性受体结合促进肝细胞合成肝糖原，A正确。

B、胰岛与激素调节有关，胰岛主要有胰岛A和胰岛B细胞两种细胞，同时还含有其他组织细胞，B错误。

C、胰岛素由胰岛B细胞分泌后进入血液中，属于内环境成分，激素具有微量高效的特点，C正确。

D、胰岛素分泌受葡萄糖浓度、胰高血糖素浓度的影响，同时还受到下丘脑的控制，D正确。

【点睛】本题考查了胰岛素的分泌及其生理功能，掌握胰岛素的具体作用是解题的关键。

29.【答案】

（1）.2500LX

（2）.光照弱，光合作用抑制了有机合成，且呼吸消耗了有机物（3）.低盐度（4）.高盐度（5）.高渗环境中，藻体细胞大量失水，体细胞代谢减弱，从而抑制了生长（6）.光照时间（7）.无水乙醇（8）.纸层析（9）.深水

【解析】

试题分析：

根据表格分析，实验的自变量是盐度、光照强度、光照时间，因变量是红藻丝状体的增重量。

随着盐度、光照强度的增加，红藻丝状体的增重量都表现为先增加后降低，盐度为32%时红藻丝状体的增重量最大或光照强度为2500LX时红藻丝状体的增重量最大；随着光照时间的延长，红藻丝状体的增重量逐渐增加。

（1）根据以上分析可知，红藻丝状体的增重量随光照强度的增加，先增加后减少，2500LX时达到最大，故红藻丝状体生长的最适光照强度约为2500LX；当光强为500LX时，红藻丝状体培养一个实验周后，重量几乎没有增加，这是因为光照弱，红藻光合作用较弱，通过光合作用制造的有机物少，同时呼吸作用消耗了有机物，导致该光照强度下有机物没有积累。

（2）根据表格数据分析可知，随着盐度的增加，红藻丝状体的增重量表现为先增加后降低，盐度为32%时红藻丝状体的增重量最大，且增重量表现出以32%为对称，说明红藻丝状体对低盐度和高盐度敏感性相同，且都具有较高的敏感性；当环境盐度高于32%时，藻体生长受到抑制，是因为盐浓度高时，藻体细胞外为高渗环境，藻体细胞大量失水，使细胞代谢减弱，从而抑制其生长。

（3）根据表格分析可知，影响红藻丝状体生长的因素有光照强度、盐度和光照时间。

（4）光合色素提取的原理是色素溶解在无水乙醇或丙酮等有机溶剂中，分离的方法是纸层析法；若红藻吸收光谱波峰偏蓝紫光，根据光的折射原理，该红藻应该生活在深水中。

【点睛】解答本体的关键是根据表格找出实验的自变量和因变量，并根据表格数据分析三种自变量与因变量之间的因果关系。

30.【答案】

（1）.常染色体显性遗传病

（2）.aaBB或aaBb（3）.3/16（4）.基因的自由组合（控制两种性状的正常基因的重新组合）（5）.17/27（6）.纯合子

【解析】

【分析】

本题考查自由组合定律，考查自由组合定律的应用。

对两种遗传病可分别进行分析，根据“无中生有”、“有中生无”可判断致病基因的显隐性及基因在常染色体上还是性染色体上，分析第（4）小题时，可先分别分析子代患甲病和换乙病的概率，然后根据自由组合定律进行综合。

【详解】

（1）根据1号、2号患有甲病且不患有乙病，5号不患甲病且患有乙病，可判断甲病的遗传方式是常染色体显性遗传，乙病的遗传方式为常染色体隐性遗传。

（2）3号、4号的基因型分别为aaBb、aaBb，则Ⅱ7的基因型为1/3aaBB或2/3aaBb。

（3）I1和I2的基因型均为AaBb，生出的正常狗基因型为aaBB或aaBb，在子代中所占比例是3/16。

I1和I2在减数分裂产生配子时，位于非同源染色体上的非等位基因自由组合，可产生含有正常基因的配子，所以能生出正常狗。

（4）只考虑甲病，Ⅱ6的基因型为1/3AA、2/3Aa，Ⅱ7的基因型为aa，二者交配，子代不患甲病的概率为（2/3）×（1/2）=1/3，患甲病的概率为1—1/3=2/3；只考虑乙病，Ⅱ6的基因型为1/3BB、2/3Bb，Ⅱ7的基因型为1/3B、2/3Bb，二者交配，子代患乙病的概率为（2/3）×（2/3）×（1/4）=1/9，不患乙病的概率为1—1/9=8/9；综合分析，二者交配，生出一只仅患一种病的小狗的概率是（1/3）×（1/9）+（2/3）×（8/9）=17/27。

（5）Ⅱ5基因型为aabb，判断Ⅱ7是纯合子还是杂合子，可以让Ⅱ5和Ⅱ7交配，若后代只出现正常狗，则说明Ⅱ7不含有b，基因型为aaBB。

【点睛】分析第（4）小题时，“仅患一种病”的情况包括只患甲病和只患乙病两种情况，不应遗漏。

31.【答案】

（1）.延长

（2）.甲状腺和肾上腺（3）.低于（4）.甲状腺激素分泌过多，会提高神经系统的兴奋性（5）.抗利尿激素

【解析】

【分析】

分析表格中的数据：

左边的纵坐标是血液中的乙醇浓度，从曲线中可以看出，乙醇的含量在饮酒后急速上升，但经过一段时间后又慢慢降低，说明人体能够调节使得乙醇含量控制在一定范围，也就是说能通过调节维持稳态；右边纵坐标表示能力数值相对值，可知简单反应和视觉保留都随乙醇浓度的升高而降低，随乙醇浓度降低而升高。

【详解】

（1）由图可以看出，神经行为能力指数相对值随乙醇浓度的升高而降低，推测乙醇会延长兴奋在反射弧上的传输时间，从而降低机体的反应速度和判断能力。

（2）寒冷环境中，甲状腺和肾上腺的分泌活动加强，相应的激素分泌量增加，促进细胞代谢，增加产热量；如果酒精代谢产生的乙醛使皮肤毛细胞血管扩张，散热加快，会造成人体的实际体温低于正常体温，降低免疫力。

（3）甲状腺功能亢进的患者不宜作为受试者，原因是患者甲状腺激素分泌过多，会提高神经系统的兴奋性，从而干扰测试结果。

如果酒精在血液中的浓度过高，会抑制垂体等活动，从而导致抗利尿激素的释放量减少，最终会使尿液增多。

【点睛】本题结合乙醇对人体神经行为能力的影响的实验材料，考查神经调节和激素调节等有关知识，难度不大。

32.【答案】

（1）.两重性

（2）.顶端优势、根的向地性等（3）.幼嫩（4）.大于C小于D点对应的浓度（5）.细胞分裂素、赤霉素（6）.促进细胞分裂、伸长

【解析】

【分析】

分析图1可知，A点对甲为促进作用，B点对甲为抑制作用，二者体现了生长素作用的两重性，乙曲线中C、D两点生长素浓度不同，但作用效果相同。

分析图2可知，种子萌发过程中赤霉素和细胞分裂素的含量增加，脱落酸含量减少，说明细胞分裂素、赤霉素对种子萌发起促进作用，而脱落酸对种子的萌发起抑制作用。

【详解】

（1）图1中A、B两点是不同浓度生长素对某器官的生理作用效果，低浓度促进生长，高浓度抑制生长，说明生长素的作用表现出两重性。

能体现这种生理作用特点的生理现象有：

顶端优势、根的向地性等。

（2）生长素所发挥的作用，因浓度、植物细胞的成熟情况和器官的种类不同而有较大差异，一般幼嫩的细胞对生长素更敏感，而老细胞则比较迟钝，结合图1可知，甲对生长素更敏感，则甲曲线对应的是幼嫩细胞。

由于重力作用，茎的远地侧生长素浓度小于近地侧生长素浓度，根据茎表现背地生长，说明近地侧的高浓度生长素促进茎生长的快，结合图1可知，近地侧的生长素浓度范围应大于C小于D点对应的浓度。

（3）由图可知，种子萌发过程中赤霉素和细胞分裂素的含量增加，脱落酸含量减少，说明细胞分裂素、赤霉素对种子萌发起促进作用，细胞分裂素主要促进细胞的分裂，赤霉素主要促进细胞的伸长。

【点睛】本题考查生长素和其它植物激素的作用，能从图示中获取解题信息是解题关键。

37.[选修一：

生物技术实践专题]（15分，除注明外均为每空2分）

【答案】

（1）.防止外来杂菌的入侵

（2）.人为提供有利于目的菌株生长的条件，同时抑制或阻止其他微生物的生长（3）.氧气、糖源充足（4）.蛋白酶和脂肪酶（5）.析出豆腐中的水分，抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质（6）.盐酸酸化（7）.重氮化（8）.化学性质稳定、难溶于水、易溶于有机溶剂

【解析】

【分析】

微生物培养过程中，获得纯净培养物的关键是无菌技术，即防止外来杂菌的污染，微生物筛选是指创设仅适合待分离微生物旺盛生长的特定环境条件，使其数量大大增加，从而分离出所需微生物的培养方法。

果醋制作的原理：

当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，其化学反应式为：

C2H5OH+O2

CH3COOH+H2O。

腐乳制作过程中，参与豆腐发酵的微生物有青霉、酵母、曲霉、毛霉等多种，其中起主要作用的是毛霉，其代谢类型为异养需氧型，适宜温度为15℃～18℃，毛霉能够产生蛋白酶和脂肪酶，将蛋白质和脂肪分别水解成小分子的肽和氨基酸、甘油和脂肪酸。

发酵完成后，需装瓶加盐腌制，向长满毛霉的豆腐块加盐，盐能析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，同时盐还能抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质。

制作泡菜的原理是乳酸菌在无氧的环境下大量繁殖，将葡萄糖分解成乳酸，在腌制过程中，会产生亚硝酸盐，在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料。

植物有效成分的提取方法主要由提取物的性质和材料特点而定，由于玫瑰精油具有易挥发、难溶于水、化学性质稳定等性质，蒸馏时可以被水蒸气携带出来，所以常用水蒸气蒸馏法提取。

【详解】

（1）无菌技术目的是获得纯净的培养物，关键是防止外来杂菌的入侵，微生物筛选原则是人为提供有利于目的菌株生长的条件，同时抑制或阻止其他微生物的生长。

（2）在果醋制作过程中时，醋酸菌在氧气、糖源充足时，可将糖分解成酷酸；在糖源不充足时，也可以利用酒精生成醋酸。

（3）腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品，多种微生物参与了该发醇过程，其中起主要作用的微生物是毛霉，其产生的蛋白酶和脂肪酶可将豆腐中的蛋白质和脂肪水解，发酵完成后需加盐腌制，接近瓶口表面的盐要铺厚一些，加盐可以析出豆腐中的水分，抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质。

（4）制作泡菜时蔬菜在腌制过程中，会产生亚硝酸盐。

亚硝酸盐在盐酸酸化条件下与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰色染料。

（5）玫瑰精油适合用水蒸气蒸馏法提取，原因是玫瑰