食品营养与健康多选题库给学生带答案.docx

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食品营养与健康多选题库给学生带答案

多选题

题号题干答案A答案B答案C答案D答案E答案F

1ABCE（）是应用最多氨基酸类强化剂。

（A）色氨酸（B）蛋氨酸（C）苏氨酸（D）牛黄酸（E）赖氨酸

2ACDE人体能量消耗涉及如下哪些方面（）（A）基本代谢（B）与外界互换（C）食物热效应（D）小朋友和生长发育（E）体力活动

3ABCDE基本代谢影响因素涉及（）（A）性别（B）年龄（C）体型（D）应激状态（E）内分泌

4ABCE人长期处在饥饿状态，能量代谢负平衡，一定期期后会浮现（）（A）基本代谢减少（B）小朋友生长发育停滞（C）成人消瘦，工作能力下降（D）心脑血管病危险性增长（E）能量代谢达到新低水平上平衡

5ABCDE人体热能需要构成因素有（）（A）维持基本代谢所需（B）体力劳动消耗（C）食物特殊作用力所耗（D）肌体生长发育所需（E）脑力劳动

6ABCD人体能量消耗重要用于（）（A）基本代谢（B）体力活动（C）食物热效应（D）生长发育（E）蛋白质互补作用

7ABD如下是人体必须氨基酸有（）（A）亮氨酸（B）蛋氨酸（C）谷氨酸（D）赖氨酸（E）甘氨酸

8ABCDE蛋白质生理功能涉及（）（A）构成和修补人体组织（B）提供能量（C）构成激素和酶（D）维持体内酸碱平衡（E）构成抗体

9ACD下列哪些状况下机体处在负氮平衡（）（A）长时间发热（B）疾病恢复（C）老年（D）饥饿（E）小朋友

10BD如下是人体必须脂肪酸有（）（A）油酸（B）亚油酸（C）花生四烯酸（D）亚麻酸（E）草酸

11BDE如下为双糖是（）（A）葡萄糖（B）蔗糖（C）果糖（D）乳糖（E）麦芽糖

12ABCDE膳食纤维是生理功能涉及（）（A）减少血浆胆固醇（B）增长粪便体积（C）控制体重和减肥（D）减缓葡萄糖吸取，减少餐后血糖（E）增进胃肠蠕动

13ABCD葡萄糖被吸取后可以发生如下变化（）（A）氧化产生能量（B）合成糖原（C）转变成脂肪（D）转变成氨基酸（E）增进骨骼和牙齿钙化

14ACDE如下是脂溶性维生素有（）（A）维生素A（B）维生素C（C）维生素D（D）维生素E（E）维生素K

15ACD维生素A缺少可浮现如下哪些症状（）（A）干眼病（B）口角炎（C）皮肤粗糙（D）夜盲

16ABCDE核黄素缺少可浮现如下哪些症状？

（）（A）疲乏（B）口角炎（C）舌炎（D）皮炎（E）阴囊皮炎

17BCDE如下哪些是维生素C重要功能?

（）（A）提供能量（B）增进铁吸取（C）抗氧化作用（D）增进胶原合成（E）防止癌症

18ABCD由于钙缺少导致疾病和症状涉及（）（A）佝偻病（B）骨质疏松（C）肌肉痉挛（D）生长发育迟缓（E）奶碱综合征

19ABCDE如下哪些食物是铁良好来源（）（A）动物血（B）肝脏（C）瘦肉（D）蛋黄（E）芝麻酱

20ABDE锌缺少临床体现涉及（）（A）偏食，异食癖（B）矮小，瘦弱（C）腹泻（D）性功能低下（E）皮肤干燥，炎症，伤口不易愈合

21ABCE矿物质生理功能涉及（）（A）维持酸碱平衡（B）构成酶辅基（C）调节细胞膜通透性（D）提供能量（E）参加酶激活

22ABCDE不利于钙吸取因素有（）（A）草酸盐、植酸盐（B）膳食纤维（C）膳食中脂肪含量过多（D）脂肪消化不良（E）抗酸药、四环素等药物

23ACE如下哪些是最容易缺少微量元素?

（）（A）锌（B）钙（C）碘（D）钠（E）铁

24ABCD老年人生理特点涉及（）。

（A）基本代谢下降（B）体脂增长，骨密度下降（C）消化功能减退（D）眼球晶体失去弹性，易患白内障

25ABCD母乳饲养长处为（）。

（A）营养丰富（B）易于消化吸取（C）不易污染（D）具有各种免疫因子（E）缓冲能力小，对胃酸中和作用小

26ABCDE孕期营养不良对胎儿影响为（）（A）低出生体重（B）早产儿或不大于胎龄儿（C）脑发育受损（D）围产期新生儿死亡率增高（E）先天畸形

27ABCDE学龄小朋友膳食指南内容涉及（）（A）保证吃好早餐（B）养成不挑食、不偏食良好饮食习惯（C）每天饮奶（D）少吃零食，饮用清淡饮料（E）注重户外活动

28ABCDE小朋友、青少年不吃早餐危害有（）（A）影响生长发育（B）影响学习成绩和学习能力（C）体重减轻（D）也许导致肥胖（E）可诱发胃炎、胆结石

29ADE婴儿常用营养问题是（）（A）缺铁性贫血（B）高脂血症（C）骨质疏松（D）佝偻病（E）低体重

30ACDE下列哪些食物肥胖患者可以经常食用（）。

（A）香菇（B）腰果（C）海带（D）荞麦（E）芹菜

31BD如下是成碱性食物有（）。

（A）谷类（B）蔬菜（C）肉类（D）水果（E）牛奶

32ABCDE米淘洗过程中，营养素损失限度取决于（）。

（A）淘洗次数（B）淘洗水量（C）水温（D）浸泡时间（E）搓洗限度

33ABCDE与肥胖病发生关于饮食因素有（）（A）进食过快（B）进食过慢（C）高热能高脂肪低纤维饮食（D）晚餐过饱（E）高脂肪高碳水化合物

34ABCDE与肥胖病发生关于饮食因素有（）（A）进食过快（B）进食过慢（C）高热能高脂肪低纤维饮食（D）晚餐过饱（E）高脂肪高碳水化合物

35BD与巨幼红细胞性贫血关于是（）（A）尼克酸（B）叶酸（C）维生素C（D）维生素B12（E）铁

36ABDE与口咽部癌症关于不良膳食习惯有（）（A）食用腌制肉干、硬饼（B）吃冷饮（C）多吃水果（D）长期饮酒（E）喜吃烫食

37ABDE增进铁吸取因素有（）（A）维生素B（B）猪肉（C）抗酸药物（D）植酸盐（E）维生素C

38ACD不溶性膳食纤维涉及（）（A）纤维素（B）甘露醇（C）半纤维素（D）木质素（E）果胶

39BC人体必须脂肪酸为（）（A）γ-个亚麻酸（B）亚麻酸（C）亚油酸（D）EPA．（E）DHA

40ADE下列矿物质中，属于必须微量元素有（）（A）锌（B）磷（C）钙（D）铁（E）硒

41BCE属于优质蛋白有（）（A）谷蛋白（B）大豆蛋白（C）鸡肉蛋白（D）白蛋白（E）鱼肉蛋白

42ABE下面说法对的是（）（A）血红素铁重要存在于动物性食品中（B）血红素铁在肠内吸取并不受膳食因素影响（C）非血红素铁重要存在于动物性食品中（D）无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐影响（E）铁吸取与体内铁需要量关于

43ACDE下面说法对的是（）（A）铬是体内葡萄糖耐量因子重要构成成分（B）硒是谷胱甘肽S转移酶构成成分（C）锌参加蛋白质合成（D）人乳中钙磷比例约为1：

1.5（E）缺硒是发生克山病重要因素

44AC可反映机体维生素A缺少指标有（）。

（A）浮现眼干燥症（B）浮现口角炎（C）眼生理盲点扩大（D）浮现毛发红糠疹

45ABCDE为减少心血管疾病发生危险，可以通过下面哪些办法来实现（）（A）减少饮食中饱和脂肪酸（B）减少饮食中总脂肪（C）减少饮食中胆固醇（D）减少反式脂肪酸摄入量（E）适量增长饮食中多不饱和脂肪酸

46ABCD下列氨基酸中，属于必须氨基酸是（）（A）赖氨酸（B）色氨酸（C）苏氨酸（D）亮氨酸（E）甘氨酸

47ABC下面症状属于维生素B1缺少症是（）（A）干脚气病（B）湿脚气病（C）婴儿脚气病（D）口角炎（E）坏血病

48AB下列选项中可以增进钙吸取因素有（）（A）维生素D（B）乳糖（C）膳食纤维（D）植酸（E）草酸

49ABCE食物中自由基清除剂重要有（）（A）维生素C（B）SOD（C）GSH（D）铁（E）β—胡萝卜素

50ABC营养调查普通应涉及方面有（）（A）膳食调查（B）身体状况检测（C）实验室检测（D）尿氮（E）尿酸

51ABC下面症状属于钙缺少症是（）（A）佝偻病（B）骨质软化症（C）骨质疏松症（D）夜盲症（E）脚气病

52ABC下面症状属于维生素C缺少症是（）（A）坏血病（B）牙龈出血（C）伤口愈合慢（D）夜盲症（E）脚气病

53ABCD下面症状属于维生素A缺少症是（）（A）暗适应能力减少（B）夜盲症（C）干眼病（D）皮肤干燥症（E）坏血病

54ABCDE肥胖对健康危害重要有（）（A）易患心血管疾病（B）加重糖尿病发展（C）与肿瘤发生密切有关（D）易患脂肪肝（E）影响肺部呼吸

55CD下面营养素中属于微量营养素是（）（A）蛋白质（B）脂肪（C）维生素D．矿物质E．碳水化合物

56ABC铁缺少可引起症状有（）（A）缺铁性贫血（B）皮肤粘膜苍白（C）气促（D）口角炎（E）溶血性贫血

57ACDRIs中可以作为个体营养素摄入量目的是（）（A）RNI（B）UL（C）AI（D）EAR（E）ADI

58CDE下列选项中可以抑制铁吸取因素有（）（A）维生素D（B）乳糖（C）膳食纤维（D）植酸（E）草酸

59ACDE下面症状属于维生素B3缺少症是（）（A）皮炎（B）夜盲症（C）腹泻（D）痴呆（E）癞皮病

60CE下列氨基酸中，不属于必须氨基酸是（）（A）赖氨酸（B）色氨酸（C）半胱氨酸（D）亮氨酸（E）甘氨酸

61AB下列脂肪酸中，属于必须脂肪酸是（）（A）α—亚麻酸（B）亚油酸（C）花生四烯酸（D）棕榈酸（E）硬脂酸

62CD人体所需营养素中，（）被称为“微量营养素”。

（A）碳水化合物（B）蛋白质（C）维生素（D）矿物质（E）脂类

63ABC胰液是由胰腺外分泌腺某些分泌，具有（）三种重要酶类。

（A）胰淀粉酶类（B）胰脂肪酶类（C）胰蛋白酶类（D）核糖核酸酶类（E）脱氧核糖核酸酶类

64BCD下列属于必须氨基酸是（）。

（A）丝氨酸（B）组氨酸（C）蛋氨酸（D）赖氨酸（E）胱氨酸

65ACDE食品中强化脂肪酸重要有（）.（A）亚油酸（B）油酸（C）γ-亚麻酸（D）花生四烯酸（E）DHA

66ABD营养学上重要脂类重要有（）（A）甘油三酯（B）脂肪（C）磷脂（D）固醇类物质（E）麦角固醇

67ABCD常用糖醇有（）。

（A）山梨醇（B）甘露醇（C）木糖醇（D）麦芽糖醇（E）低聚糖醇

68BE下列关于铁吸取与代谢，阐述错误有（）。

（A）铁吸取重要在小肠上段，且吸取效率最佳；（B）普通来说，在植物性食物铁吸取率较动物性食物为高；（C）成年男性体内贮存铁约为1g；（D）肝脏是铁贮存重要部位；（E）铁在食物中重要以二价铁形式存在。

69ABCE常选用（）作为钙强化剂。

（A）葡萄糖酸钙（B）碳酸钙（C）乳酸钙（D）磷酸钙（E）磷酸氢钙

70BC在下列哪种状态时机体处在正氮平衡（）（A）疾病期（B）疾病恢复期（C）生长发育期（D）饥饿时（E）老年期

71BDE成年人机体能量消耗重要用于：

（）（A）生长发育（B）基本代谢（C）疾病能量代谢（D）食物特殊动力作用（E）活动与各种劳动

72ACE如下食物蛋白质属于优质蛋白