食品营养与健康多选题库给学生带答案.docx

1、食品营养与健康多选题库给学生带答案多选题题号 题干 答案A 答案B 答案C 答案D 答案E 答案F1 ABCE( )是应用最多氨基酸类强化剂。 (A)色氨酸 (B)蛋氨酸 (C)苏氨酸 (D)牛黄酸 (E)赖氨酸 2 ACDE人体能量消耗涉及如下哪些方面( ) (A)基本代谢 (B)与外界互换 (C)食物热效应 (D)小朋友和生长发育 (E)体力活动 3 ABCDE基本代谢影响因素涉及( ) (A)性别 (B)年龄 (C)体型 (D)应激状态 (E)内分泌 4 ABCE人长期处在饥饿状态，能量代谢负平衡，一定期期后会浮现( ) (A)基本代谢减少 (B)小朋友生长发育停滞 (C)成人消瘦，工作

2、能力下降 (D)心脑血管病危险性增长 (E)能量代谢达到新低水平上平衡 5 ABCDE人体热能需要构成因素有( ) (A)维持基本代谢所需 (B)体力劳动消耗 (C)食物特殊作用力所耗 (D)肌体生长发育所需 (E)脑力劳动 6 ABCD人体能量消耗重要用于( ) (A)基本代谢 (B)体力活动 (C)食物热效应 (D)生长发育 (E)蛋白质互补作用 7 ABD如下是人体必须氨基酸有( ) (A)亮氨酸 (B)蛋氨酸 (C)谷氨酸 (D)赖氨酸 (E)甘氨酸 8 ABCDE蛋白质生理功能涉及( ) (A)构成和修补人体组织 (B)提供能量 (C)构成激素和酶 (D)维持体内酸碱平衡 (E)构成

3、抗体 9 ACD下列哪些状况下机体处在负氮平衡( ) (A)长时间发热 (B)疾病恢复 (C)老年 (D)饥饿 (E)小朋友 10BD 如下是人体必须脂肪酸有( ) (A)油酸 (B)亚油酸 (C)花生四烯酸 (D)亚麻酸 (E)草酸 11 BDE如下为双糖是( ) (A)葡萄糖 (B)蔗糖 (C)果糖 (D)乳糖 (E)麦芽糖 12 ABCDE膳食纤维是生理功能涉及( ) (A)减少血浆胆固醇 (B)增长粪便体积 (C)控制体重和减肥 (D)减缓葡萄糖吸取，减少餐后血糖 (E)增进胃肠蠕动 13 ABCD葡萄糖被吸取后可以发生如下变化( ) (A)氧化产生能量 (B)合成糖原 (C)转变成脂

4、肪 (D)转变成氨基酸 (E)增进骨骼和牙齿钙化 14 ACDE如下是脂溶性维生素有( ) (A)维生素A (B)维生素C (C)维生素D (D)维生素E (E)维生素K 15 ACD维生素A缺少可浮现如下哪些症状( ) (A)干眼病 (B)口角炎 (C)皮肤粗糙 (D)夜盲 16 ABCDE核黄素缺少可浮现如下哪些症状？( ) (A)疲乏 (B)口角炎 (C)舌炎 (D)皮炎 (E)阴囊皮炎 17 BCDE如下哪些是维生素C重要功能?( ) (A)提供能量 (B)增进铁吸取 (C)抗氧化作用 (D)增进胶原合成 (E)防止癌症 18 ABCD由于钙缺少导致疾病和症状涉及( ) (A)佝偻病

5、(B)骨质疏松 (C)肌肉痉挛 (D)生长发育迟缓 (E)奶碱综合征 19 ABCDE如下哪些食物是铁良好来源( ) (A)动物血 (B)肝脏 (C)瘦肉 (D)蛋黄 (E)芝麻酱 20 ABDE锌缺少临床体现涉及( ) (A)偏食，异食癖 (B)矮小，瘦弱 (C)腹泻 (D)性功能低下 (E)皮肤干燥，炎症，伤口不易愈合 21 ABCE矿物质生理功能涉及( ) (A)维持酸碱平衡 (B)构成酶辅基 (C)调节细胞膜通透性 (D)提供能量 (E)参加酶激活 22 ABCDE不利于钙吸取因素有( ) (A)草酸盐、植酸盐 (B)膳食纤维 (C)膳食中脂肪含量过多 (D)脂肪消化不良 (E)抗酸药

6、、四环素等药物 23 ACE如下哪些是最容易缺少微量元素?( ) (A)锌 (B)钙 (C)碘 (D)钠 (E)铁 24 ABCD老年人生理特点涉及( )。 (A)基本代谢下降 (B)体脂增长，骨密度下降 (C)消化功能减退 (D)眼球晶体失去弹性，易患白内障 25 ABCD母乳饲养长处为( )。 (A)营养丰富 (B)易于消化吸取 (C)不易污染 (D)具有各种免疫因子 (E)缓冲能力小，对胃酸中和作用小 26 ABCDE孕期营养不良对胎儿影响为( ) (A)低出生体重 (B)早产儿或不大于胎龄儿 (C)脑发育受损 (D)围产期新生儿死亡率增高 (E)先天畸形 27 ABCDE学龄小朋友膳食

7、指南内容涉及( ) (A)保证吃好早餐 (B)养成不挑食、不偏食良好饮食习惯 (C)每天饮奶 (D)少吃零食，饮用清淡饮料 (E)注重户外活动 28 ABCDE小朋友、青少年不吃早餐危害有( ) (A)影响生长发育 (B)影响学习成绩和学习能力 (C)体重减轻 (D)也许导致肥胖 (E)可诱发胃炎、胆结石 29 ADE婴儿常用营养问题是( ) (A)缺铁性贫血 (B)高脂血症 (C)骨质疏松 (D)佝偻病 (E)低体重 30 ACDE下列哪些食物肥胖患者可以经常食用( )。 (A)香菇 (B)腰果 (C)海带 (D)荞麦 (E)芹菜 31 BD如下是成碱性食物有( )。 (A)谷类 (B)蔬菜

8、 (C)肉类 (D)水果 (E)牛奶 32 ABCDE米淘洗过程中，营养素损失限度取决于( )。 (A)淘洗次数 (B)淘洗水量 (C)水温 (D)浸泡时间 (E)搓洗限度 33 ABCDE与肥胖病发生关于饮食因素有( ) (A)进食过快 (B)进食过慢 (C)高热能高脂肪低纤维饮食 (D)晚餐过饱 (E)高脂肪高碳水化合物 34 ABCDE与肥胖病发生关于饮食因素有( ) (A)进食过快 (B)进食过慢 (C)高热能高脂肪低纤维饮食 (D)晚餐过饱 (E)高脂肪高碳水化合物 35 BD与巨幼红细胞性贫血关于是( ) (A)尼克酸 (B)叶酸 (C)维生素C (D)维生素B12 (E)铁 36

9、 ABDE与口咽部癌症关于不良膳食习惯有( ) (A)食用腌制肉干、硬饼 (B)吃冷饮 (C)多吃水果 (D)长期饮酒 (E)喜吃烫食 37 ABDE增进铁吸取因素有( ) (A)维生素B (B)猪肉 (C)抗酸药物 (D)植酸盐 (E)维生素C 38 ACD不溶性膳食纤维涉及( ) (A)纤维素 (B)甘露醇 (C)半纤维素 (D)木质素 (E)果胶 39 BC人体必须脂肪酸为( ) (A)-个亚麻酸 (B)亚麻酸 (C)亚油酸 (D)EPA (E)DHA 40 ADE下列矿物质中，属于必须微量元素有( ) (A)锌 (B)磷 (C)钙 (D)铁 (E)硒 41 BCE属于优质蛋白有( )

10、(A)谷蛋白 (B)大豆蛋白 (C)鸡肉蛋白 (D)白蛋白 (E)鱼肉蛋白 42 ABE下面说法对的是( ) (A)血红素铁重要存在于动物性食品中 (B)血红素铁在肠内吸取并不受膳食因素影响 (C)非血红素铁重要存在于动物性食品中 (D)无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐影响 (E)铁吸取与体内铁需要量关于 43 ACDE下面说法对的是( ) (A)铬是体内葡萄糖耐量因子重要构成成分 (B)硒是谷胱甘肽S转移酶构成成分 (C)锌参加蛋白质合成 (D)人乳中钙磷比例约为1：1.5 (E)缺硒是发生克山病重要因素 44 AC可反映机体维生素A缺少指标有( )。 (A)浮现眼干燥症 (B)

11、浮现口角炎 (C)眼生理盲点扩大 (D)浮现毛发红糠疹 45 ABCDE为减少心血管疾病发生危险，可以通过下面哪些办法来实现( ) (A)减少饮食中饱和脂肪酸 (B)减少饮食中总脂肪 (C)减少饮食中胆固醇 (D)减少反式脂肪酸摄入量 (E)适量增长饮食中多不饱和脂肪酸 46 ABCD下列氨基酸中，属于必须氨基酸是( ) (A)赖氨酸 (B)色氨酸 (C)苏氨酸 (D)亮氨酸 (E)甘氨酸 47 ABC下面症状属于维生素B1缺少症是( ) (A)干脚气病 (B)湿脚气病 (C)婴儿脚气病 (D)口角炎 (E)坏血病 48 AB下列选项中可以增进钙吸取因素有( ) (A)维生素D (B)乳糖 (

12、C)膳食纤维 (D)植酸 (E)草酸 49 ABCE食物中自由基清除剂重要有( ) (A)维生素C (B)SOD (C)GSH (D)铁 (E)胡萝卜素 50 ABC营养调查普通应涉及方面有( ) (A)膳食调查 (B)身体状况检测 (C)实验室检测 (D)尿氮 (E)尿酸 51 ABC下面症状属于钙缺少症是( ) (A)佝偻病 (B)骨质软化症 (C)骨质疏松症 (D)夜盲症 (E)脚气病 52 ABC下面症状属于维生素C缺少症是( ) (A)坏血病 (B)牙龈出血 (C)伤口愈合慢 (D)夜盲症 (E)脚气病 53 ABCD下面症状属于维生素A缺少症是( ) (A)暗适应能力减少 (B)夜

13、盲症 (C)干眼病 (D)皮肤干燥症 (E)坏血病 54 ABCDE肥胖对健康危害重要有( ) (A)易患心血管疾病 (B)加重糖尿病发展 (C)与肿瘤发生密切有关 (D)易患脂肪肝 (E)影响肺部呼吸 55 CD下面营养素中属于微量营养素是( ) (A)蛋白质 (B)脂肪 (C)维生素D矿物质 E碳水化合物 56 ABC铁缺少可引起症状有( ) (A)缺铁性贫血 (B)皮肤粘膜苍白 (C)气促 (D)口角炎 (E)溶血性贫血 57 AC DRIs中可以作为个体营养素摄入量目的是( ) (A)RNI (B)UL (C)AI (D)EAR (E)ADI 58 CDE下列选项中可以抑制铁吸取因素有

14、( ) (A)维生素D (B)乳糖 (C)膳食纤维 (D)植酸 (E)草酸 59 ACDE下面症状属于维生素B3缺少症是( ) (A)皮炎 (B)夜盲症 (C)腹泻 (D)痴呆 (E)癞皮病 60 CE下列氨基酸中，不属于必须氨基酸是( ) (A)赖氨酸 (B)色氨酸 (C)半胱氨酸 (D)亮氨酸 (E)甘氨酸 61 AB下列脂肪酸中，属于必须脂肪酸是( ) (A)亚麻酸 (B)亚油酸 (C)花生四烯酸 (D)棕榈酸 (E)硬脂酸 62 CD人体所需营养素中，( )被称为“微量营养素”。 (A)碳水化合物 (B)蛋白质 (C)维生素 (D)矿物质 (E)脂类 63 ABC胰液是由胰腺外分泌腺某

15、些分泌，具有( )三种重要酶类。 (A)胰淀粉酶类 (B)胰脂肪酶类 (C)胰蛋白酶类 (D)核糖核酸酶类 (E)脱氧核糖核酸酶类 64 BCD下列属于必须氨基酸是( )。 (A)丝氨酸 (B)组氨酸 (C)蛋氨酸 (D)赖氨酸 (E)胱氨酸 65 ACDE食品中强化脂肪酸重要有( ). (A)亚油酸 (B)油酸 (C)-亚麻酸 (D)花生四烯酸 (E)DHA 66 ABD营养学上重要脂类重要有( ) (A)甘油三酯 (B)脂肪 (C)磷脂 (D)固醇类物质 (E)麦角固醇 67 ABCD常用糖醇有( )。 (A)山梨醇 (B)甘露醇 (C)木糖醇 (D)麦芽糖醇 (E)低聚糖醇 68 BE下

16、列关于铁吸取与代谢，阐述错误有( )。 (A)铁吸取重要在小肠上段，且吸取效率最佳； (B)普通来说，在植物性食物铁吸取率较动物性食物为高； (C)成年男性体内贮存铁约为1g； (D)肝脏是铁贮存重要部位； (E)铁在食物中重要以二价铁形式存在。 69 ABCE常选用( )作为钙强化剂。 (A)葡萄糖酸钙 (B)碳酸钙 (C)乳酸钙 (D)磷酸钙 (E)磷酸氢钙 70 BC在下列哪种状态时机体处在正氮平衡( ) (A)疾病期 (B)疾病恢复期 (C)生长发育期 (D)饥饿时 (E)老年期 71 BDE成年人机体能量消耗重要用于：( ) (A)生长发育 (B)基本代谢 (C)疾病能量代谢 (D)食物特殊动力作用 (E)活动与各种劳动 72 ACE如下食物蛋白质属于优质蛋白