第一章粮油样品与感官鉴定.docx
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第一章粮油样品与感官鉴定
第一章粮油样品与感官鉴定
第一章样品与感官鉴定
农产品:
指在农业活动中获得的植物、动物、微生物及其产品，包括粮食、油料、油脂、食品、饲料以及农产品制品和副产品，水果、蔬菜等，其中重点是粮油。
粮油:
泛指原粮、成品粮、油料、油脂、薯类、饲料用粮及粮油制品的统称（包括在制品和副产品）。
第一节样品的意义与分类
一、样品的意义
取样:
指从一批受检的粮油及其加工成品、半成品和副产品中，按规定方法采取少量具有代表性的样品，以供分析、检验用的操作过程，称为取样。
因为室内检验取样时通常借助一种特制的扦样器进行，故给种子取样一个专门名词，称之为扦样，又称取样或抽样。
样品（粮油样品）是指从一批受检的粮油中，按规定方法扦取一定数量具有代表性的部分，称为粮油样品，简称样品。
粮油品质检验工作的基本程序:
取样?
分析、检验?
品质评价，即在进行粮油食品品质分析过程中，首先就是取样，然后对所取样品进行分析、检验，再根据受检样品分析检验结果，确定出该批粮油食品的质量。
扦样是粮油品质检验室内检验的首要环节，取样是一个困难而且需要非常谨慎的操作过程，它在粮油食品品质检验工作中是一项非常重要的工作。
扦样的目的就是从一批大量的受检粮油中，扦取适当数量的有代表性的送验样品供检验之用。
因此扦样是否正确，样品是否有代表性，就直接影响到种子检验结果的正确性。
检验结果准确性取决于扦样技术和检验技术，而扦样是粮油食品品质检验工作中的先决条件。
粮油样品为什么必须要具有代表性,
粮油样品是粮油检验工作的对象，是一批粮油的代表，其检验结果是决定一批粮油质量的主要依据，因此，样品必须具有代表性。
因为只有具有代表性的样品，才能反映出该批受检粮油食品质量的真实性。
否则即使检验工作如何准确、精密，只是由于不按要求取样，或取样时的粗枝大叶或不准确，就会使采取的样品失去代表性，其分析、检验的结果不仅毫无价值，错误的检验结果会导致错误结论，甚至会给国家和人民造成不应有的经济损失。
所以，粮油食品检验人员对样品的采取工作要予以高度重视，坚决遵照国家标准中规定的操作程序采取具有代表性的样品，必须尽量设法保证送到检验室（站）的样品能准确地代表该批被检粮油的品质情况。
同样在实验室分样时，也要尽可能设法使获得的试验样品能代表送验样品。
对于不具有代表性的样品，检验员有权拒绝检验并要求重新扦样。
如何才能取得具有代表性的样品,
?
取样前应当了解受检粮油食品的基本情况。
为了使采取的样品具有代表性，取样前应当了解受检粮油食品的来源、批次组成以及加工、贮存和运输等基本情况，然后按照操作程序采取具有代表性的样品。
?
严格按标准方法取样:
必须按《粮食、油料及植物油脂检验》标准规定进行扦样、分样和制样。
?
样品必须进行登记，妥善保管:
对扦取的样品必须进行登记，妥善保管，防止丢失、混淆、污染或变质，否则也将失去检验的意义。
扦样的原则:
在实际工作中要取得有代表性样品存在困难，因为扦取样品的数量很少，往往是受检粮油总量的万分之一，粮油本身存在着个体之间的差异，而且有自动分级（流动性）的特点，不同部位种子的品质也有不同，加之在粮堆中所处环境条件不同，致使其品质也有不同，总之影响样品代表性的因素较多，在扦样过程中若能考虑到上述因素，严格遵守扦样规定程序，那么也就不难达到扦样的预期目的。
扦样应掌握以下原则:
1（扦样的最基本原则是扦取的样品要有代表性，即:
?
送验样品的品质要能代表整个受检粮油的品质;
?
试验样品的品质要能代表送验样品的品质。
2（受检粮油各部分的类型和品质要基本均匀一致，否则不予扦样。
3（取样点应均匀全面地分布在粮堆的各个部位点上。
4（各取样点所取样品数量要基本一致，不可或多或少。
5（扦样工作必须由经过专门训练的技术熟练的人员担任。
1
二、样品的分类
样品是从受检粮油中的不同部位随机扦取若干次的小部分经混合并而得。
从这个样品经一个或几个步骤分成几个更小的样品，每个步骤都要经过反复对分递减或随机抽取小量重新合并方法，以达到充分混合。
（一）按照扦样、分样和检验过程，可将粮油样品分为原始样品、平均样品和试验样品三类:
1（原始样品
原始样品:
指从一批受检的粮油中最初扦取出来的样品，称为原始样品，或称总样品。
即是指从一批受检的粮油中所扦取出的全部初次样品合并经混和而成的样品。
至于扦取原始样品的数量，应根据一批粮油的数量和满足质量检验的要求（实际分析量）而定。
（1）粮食、油料的原始样品一般不少于2kg（?
2kg）。
（2）油脂的原始样品不少于1kg（?
2kg）。
（3）零星收付的粮油样品，可酌情减少，灵活掌握。
2（平均样品
平均样品:
将原始样品按照规定方法经过充分混合，平均均匀地分出一部分，准备作为全面质量检验用的样品，称为平均样品，或称缩分样品。
平均样品的数量一般不少于1kg。
3（试验样品
试验样品:
指将平均样品经过连续混合分样，根据需要从中缩分出一部分作为试验用的样品，称为试验样品，或称供试样品，简称试样。
由送验样品中分出一定量种子，供检验种子品质的个别项目用的样品。
试样的数量根据具体检验项目和方法而定。
充分混合，平均均匀平均样品连续混合分样，缩分试验样品原始样品
（?
2kg）（?
1kg）（品质检测用量50g）
保留样品（以备复检）
（二）按照样品按其组成和用途不同，可将粮油样品分为保留样品（复检样品）、供检样品（送检样品）、标准样品、标本样品（陈列样品）四类:
1（保留样品（复检样品）:
将原始样品充分混合，均匀分为两份，一份供作检验用，另一份按规定保留，以备复检之用的样品，称为保留样品，又称复检样品;
将原始样品充分混合，均匀分为两份:
一份为平均样品:
准备供检验用;
另一份为保留样品:
按规定保留，以备复检之用。
比如:
对于调拨、出口的粮油要保存不少于1kg的原始样品，作为保留样品。
对于保留样品，经登记、密封、加盖公章和经手人签字后，置于干燥、低温条件下（若水分超过安全水分标准者应于15?
以下，对于油脂样品还要避光处理，置于黑暗处），妥善保存1个月，以备复验。
2（供检样品（送检样品）:
指扦取来供检验用的样品，称为供检样品，又称送检样品，或称平均样品。
即是指从混合样品中分取一部分相当数量的种子送至检验室作检验用的样品。
3（标准样品:
由省级主管部门授权制备或复制的作为成品粮油标准的样品，称为标准样品（CK）。
4（标本样品（陈列样品）:
将名贵品种、优良品种制作成标本，陈列于实验室内，以作研究或供参观用的样品，称为标本样品，又称陈列样品。
第二节粮食、油料的扦样
第三节
扦样，又称取样或抽样。
因为室内检验取样时通常借助一种特制的扦样器进行，故给种子取样一个专门名词，称之为扦样。
扦样:
指借助一种特制的扦样器按照标准规定从一批受检粮抽中均匀地、有代表性地扦取原始样品的过程，称为扦样，或称取样，或称采样。
一、扦样器具
扦样器:
用于从一批粮食和油料中采取原始样品的器具，称扦样器，或称采样器，又称探子。
扦样所用的器具:
包括扦样器、取样铲、样品容器等。
根据盛装方式的不同，可将采样器分为:
包装扦样器和散装扦样器两种。
2
（一）包装扦样器
包装扦样器:
又称粮探子，是由一根具有凹槽的金属管切制而成，一端呈锥形，另一端有中空的木手柄，如图1-1所示。
扦样器根据探口长度和探口宽度，可将其分成:
大粒粮食扦样器、中小粒粮食扦样器和粉状粮食扦样器三种。
1（大粒粮食扦样器:
全长75cm，探口长55cm，口宽1.5,1.8cm，头分尖形或鸭嘴形，最大外径1.7,2.2cm。
2（中、小粒粮食扦样器:
全长70cm，探口长45cm，口宽约1cm，头尖形，最大外径约1.5cm。
3（粉状粮食扦样器:
全长55cm，探口长约35cm，口宽0.6,0.7cm，头尖形，最大外径约1cm。
扦样器类型全长（cm）探口（cm）口宽（cm）头形最大外径（cm）
大粒粮食扦样器75551.5,1.8尖形或鸭嘴形1.7,2.2
中、小粒粮食扦样器70451尖形1.5
粉状粮食扦样器55350.6,0.7尖形1.0
操作方法:
?
扦样时手握器柄，探口向下;?
从包装袋口的一角斜对角插入包中;?
转动器柄使探口向上;?
平直地抽出扦样器;?
将扦样器的器柄下端对着样品容器，倒出样品。
（二）散装扦样器
散装扦样器按结构的不同分为:
细套管扦样器、粗套管扦样器、矛式扦样器、电动吸式扦样器四种。
1（细套管扦样器:
全长分1m、2m两种，一般开三个孔（前、中、后三处），每孔口长约15cm，口宽约1.5cm，外径约2.9cm，头长约7cm。
2（粗套管扦样器:
全长分1m、2m两种，一般开三个孔（前、中、后三处），每孔口长约15cm，口宽约1.8cm，外径约2.8cm，头长约7cm。
。
不过，在实际工作中还有3,4m且是多孔的。
套管式扦样器的形状如图1-2中的上方图样所示。
结构特点:
粗、细套管式采样器是由两根金属管套制而成，内、外两管均在相同的位置切开三处槽口，转动内管可使槽口打开（对准槽口）或关闭（错开槽口）。
操作方法:
?
扦样时，转动内管使扦样器槽口关闭（错开槽口）;?
将采样器垂直插入粮堆;?
旋转手柄打开槽口（对准槽口），并轻轻抖动器身;?
待样品装满样槽后，向相反方向转动器柄、关闭槽口，抽出采样器;?
水平地放置于承接布上，打开槽口（对准槽口），放出样品，随即检查各样点的质量情况;?
置于样品容器内。
优点:
这两种扦样器均可同时扦取上、中、下层的综合样品，并检查上、中、下层样品的质量情况。
3
3（矛式扦样器:
此种扦样器的结构特点:
仅有一节套管，如图1-2中的下方图样所示，在外套管上焊一“鱼翅”，其目的是:
插入粮堆时可减少阻力。
操作方法:
当旋转扦样时，转动内套筒可使槽口开启或关闭。
以上三种扦样器的共同缺点是:
?
扦样时费力;?
效率低;?
易夹破粮粒（尤其是对样品不完善粒的检验，会产生影响）;?
不能进行深层堆粮的扦样。
为了克服上述缺点，人们研制了电动吸式扦样器。
4（电动吸式扦样器:
其结构由动力（电机、风机）、传送管（直导管、软导管）和容器三个主要部分组成（如图1-3所示）。
其工作原理是:
根据风力输送的原理，由风机产生一定压力和流速的气流，通过导管吸取粮食。
用途:
主要用于深层粮食、油料的扦样。
优点:
省力、省时，扦取数量大;
缺点:
扦取的样品不适于杂质检验。
（由于气流的作用，杂质很容易被先吸入）
（三）取样铲
用途:
取样铲主要用于以下3种粮食、油料的取样:
1（流动的粮食、油料的取样;
2（零星收付的粮食、油料的取样;
3（特大粒粮食、油料的取样。
二、扦样方法
检验单位:
一般以同种类、同批次、同等级、同货位、同车船（舱）为一个检验单位。
一个检验单位的代表数量:
应根据粮油种类和目的的不同而异。
（1）中、小粒粮食和油料:
一般不超过200t（?
200t）;
（2）特大粒粮食和油料:
一般不超过50t（?
50t）;
（3）特殊目的扦样:
如粮情检查、害虫调查、加工机械效能测试（打米机的出米率、磨粉机的出粉率等）、出品率试验（稻谷的出米率、小麦的出粉率等）等，可根据需要确定检验单位，代表数量不限。
关于粮食、油料的扦样方法:
按不同仓型、不同的堆放形式、不同的运输方式可分为:
?
散装扦样法、?
包装扦样法、?
流动扦样法、?
零星收付扦样法以及?
特殊目的粮食、油料扦样法。
（一）散装扦样法
散装:
相对于包装而言，指凡是散存于仓房、圆仓或露天散积中的粮食和油料，就称为散装。
1（仓房散装扦样（仓房:
为方形）
对散装的中、小粒粮食、油料，根据堆形和面积大小进行分区设点，并按粮堆的高度进行分层扦样。
具体的扦样步骤及方法如下:
（1）分区设点:
根据堆形和面积大小进行分区设点。
22（?
50m）。
?
分区面积:
在分区时要求每区面积不超过50m
?
设扦样点数:
各区设中心、四角共5个点。
如图1-4所示）
区数在两个和两个以上的，两区界线上的两个点为共有点，比如:
两个区共有8个点;三个区共11个点，依此类推。
即:
每增加一个区就增加3个取样点。
扦样点数n=2+3N（N——小区数）。
值得注意的是:
粮堆边缘的点应设在距边缘约50cm处（不能太靠边，否则易造成较大的误差，尤其是散落性较大的粮油，如豆类）。
4
（2）分层标准:
按粮堆的高度（堆高）进行分层。
具体标准:
?
堆高在2m以下的，分上、下两层。
上层在粮面以下10,20m处;
下层在距底部20cm处。
?
堆高在2,3m的，分为上、中、下三层。
即:
上层:
在粮面以下10,20m处;
中层:
在粮堆中间;
下层:
在距底部20cm处。
?
堆高在3,5m时应分四层;
?
堆高在5m以上时酌情增加层数。
扦样步骤:
按区、按点，先上后下逐层扦样。
要求:
各点扦样数量应一致。
2（圆仓（囤）散装扦样（圆仓（囤）:
为圆形）
对散装的中小粒粮食、油料，圆仓（囤）扦样方法是分部设点，分层扦样。
（1）分部:
按圆仓（囤）直径分为:
?
内（中心）、?
中（半径1/2处）、?
外（距仓边缘30cm左右）三部。
（2）设点:
?
圆仓（囤）直径在8m以下的，每层按内、中、外分别设1、2、4个点共7个点。
?
直径在8m以上的，每层按内、中、外分别设1、4、8个点共13个点（如图1-5所示）。
（3）分层:
按圆仓（囤）的高度进行分层，同仓房扦样的分层原则。
3（散装的特大粒粮食、油料的扦样方法
对于特大粒粮食、油料（如花生果、桐籽、大粒蚕豆、甘薯片等），扦样方法均采取扒堆的方法，即参照前述的“分区设点”原则，在若干个点均匀分布在粮面下10,20cm处，不加选择地随机用取样铲取出具有代表性的样品。
（二）包装扦样法
1（中、小粒粮油的扦取
首先按照一批受检的粮食和油料的总包数，确定应扦取包数。
扦取包数的确定:
（1）中、小粒粮食和油料的扦取包数，一般不少于总包数的5%（?
5%）;
（2）小麦粉和其他粉类的扦样包数，一般不少于总包数的3%（?
3%）。
扦样步骤:
（1）设点:
按照扦样包数均匀地设定扦样包点;
（2）扦样:
用包装扦样器进行扦样。
扦样方法:
将包装采样器槽口向下，从包的一端斜对角插入包的另一端，然后槽口向上取出。
要求:
每包扦取次数应一致、扦取样品的数量应一致。
2（特大粒粮食和油料的扦取（如花生果、花生仁、葵花籽、蓖麻籽、大粒蚕豆、甘薯片等）
扦样包数:
?
在200包以下的，扦样包数一般不少于10包（?
10包）;
?
200包以上的，每增加100包则增取1包。
即:
300包（?
11包）;400包（?
12包），依次类推。
注意:
扦样包点应分布均匀，即按照扦样包数均匀地设定扦样包点。
取样方法:
考虑到包装样品内部的实际情况，为了确保所取样品的代表性，取样时，采取倒包与拆包相结合的方法。
（1）倒包法:
步骤:
?
首先将取样包放在洁净的塑料布或地面上;?
拆去包口缝线;?
慢慢地放倒;?
双手紧握袋底两角，提起约50cm高，拖倒约15m，全部倒出后;?
从相当于袋的中部和底部用取样铲取出样品。
注意:
每包、每点取样数量一致。
（2）拆包法:
将袋口缝线拆出3,5针，用取样铲从上部不加挑选地取出所需样品。
注意:
每包取样数量应一致。
取样比例:
倒包的包数不少于应扦包数的20%（?
20%）;
拆包的包数为应扦包数的80%。
如:
样品总包数为200包，按要求应扦包数为10包，则倒包的包数为2包（20%）;拆包的包数为8包（80%）。
（三）流动扦样法
流动扦样:
指在机械传送中所进行的粮食和油料的扦样。
操作方法:
（1）按受检粮食和油料的数量和传送时间，确定出取样次数和每次应取的数量;
（2）定时从粮流的终点处的横断面上用取样铲接取样品。
注意:
为了安全起见，严禁在输送带上或绞龙中取样，以防造成安全事故。
（四）零星收付的扦样法
5
对于零星收付（包括征购）粮食和油料的扦样，可参照以上方法，并结合具体情况，灵活掌握，但要求扦取的样品应具有代表性。
在扦样过程中，假如发现个别包或部位的质量变动较大时，应单独进行处理。
（五）特殊目的扦样法
对于特殊目的扦样，比如进行粮情检查、害虫调查、加工机械效能测试（打米机的出米率、磨粉机的出粉率等）、加工出品率试验（稻谷的出米率、小麦的出粉率等）等，可根据需要扦取样品，务使扦取样品具有代表性。
三、样品容器
用于盛装粮食、油料样品的容器应具备以下3个条件:
?
密闭性能良好，不漏;?
清洁无虫，无污染;?
其容量约为1kg为宜。
常用的样品容器有:
?
样品筒（由马口铁制成圆筒形，一般都具有密封的盖和提手）、?
样品瓶（具磨口塞的广口瓶）、?
样品袋等。
四、样品登记簿
为了掌握样品来源的基本情况，备作品质检验和下一次扦样时参考，因此扦取的样品必须填写样品登记簿。
登记的项目，一般应包括:
?
扦样日期、?
样品编号、?
粮油名称、?
代表数量、?
产地、?
生产年代、?
扦样处所（车、船、仓库、堆垛号码）、?
包装或散装、?
加工工艺、?
扦样员姓名（签字）等。
五、采样时应注意事项
1（对采样器的要求:
需要特别注意保证所有的采样器?
具清洁、干燥、无异味。
?
采样器和盛放样品的容器应具有良好的密封性能，不受雨水、灰尘、油等外来物的污染。
?
粘在采样器外边的物质应在采样前去除，以免影响样品的质量。
2（样品的妥善保存:
采样时务必做到保护样品，要求:
（1）取样快速:
所有采样操作应在尽量短的时间内完成，以避免样品的组分发生变化。
（2）送检迅速:
取好的样品应尽快送至实验室，如果某一个采样阶段需要很长时间，应将样品保存在气密的容器内，防止成分的逸散及其他物质的污染，改变样品的品质，使样品失去代表性。
3（确保样品的数量具有代表性:
一批粮食、油料的成分往往是不均匀的，因此必须严格遵照规定采取足够的样品数量，以产生有代表性的原始样品。
第三节油脂的扦样
一、扦样器具
由于油脂盛装的方式不同，所使用的扦样工具也不同，可将油脂扦样器分为桶装扦样器和散装扦样器两种。
（一）桶装扦样器
一般多采用透明的玻璃管作为桶装油的扦样器。
桶装扦样器的结构特点:
桶装扦样器是由一根内径1.5,2.5cm、长约120cm的玻璃管。
为了使用上的方便，可将下端制成束口，上端制成开口，如图1-6）所示。
桶装扦样器的优点:
?
既可用来扦取油样，?
又可在现场检查桶装油的油色，?
也可用于检查有无明水、明杂等情
6
况。
P9）搅拌均匀;?
然后将玻璃管扦样器缓慢地自操作方法:
扦取综合样品时，?
先将油脂用搅拌器（如图1-7所示
桶口斜插至桶底;?
然后用大拇指压住扦样管的上口，提出扦样管;?
将油样注入到样品瓶内。
定位扦样:
假如指定扦取某一部位油样时，?
必须先用拇指堵压扦样管上孔;?
插至要扦取的部位后;?
放开拇指，待扦取部位的油样注入管中后;?
立即堵压上孔提出;?
将油样注入样品瓶内。
（二）散装扦样器
散装液体油脂扦样器有:
扦样瓶和管式扦样筒两种。
1（扦样瓶:
一般采用容量为500ml的细口瓶作为扦样器。
结构特点:
在瓶颈和瓶塞各系一根细绳，同时通过瓶颈在瓶底系上一个重物，其作用:
使瓶能沉入油中并保持竖直状态，以防漂浮难沉，左右摆动。
操作方法:
扦样时，?
将扦样瓶沉入所需扦样部位后;?
提动瓶塞上细绳拔起瓶塞;?
待油面停止冒泡，即可提出扦样瓶;?
将油样注入样品瓶内。
2（管式扦样筒:
该扦样器的结构特点（如图1-8所示）:
（1）用圆柱形金属筒制成的，容量约0.5L，由圆筒、盖、底和活塞等4个部件组成。
（2）在盖和底的两圆心处装有同轴活塞一个，盖上有两个提环，活塞上有一个提环，均系以细绳，提动活塞上的绳，即打开活塞，油进入筒内。
（3）筒底还有三足。
操作方法:
扦样时，?
先要注意分清提环上的绳与活塞上的细绳，关闭活塞;?
将扦样筒沉入扦样部位;?
提动活塞上的细绳，即打开活塞，让油进入筒内;?
待油面不冒泡时，放松活塞上的细绳，关闭活塞（由于轴内弹簧的作用，可使活塞封闭进油口）。
?
提起扦样筒即可扦取所需部位的油样;?
将油样注入样品瓶内。
（三）固体油脂扦样器
对皮油、木油等固体油脂的扦样，使用固体油脂扦样器（如图1-9所示）。
结构特点:
该扦样器是一根金属半圆形钢管，直径约1cm，长约100,120cm，一端制成长约30cm的鸭嘴状斜尖，另一端装有与扦样器垂直的手柄。
操作方法:
?
扦样时将扦样器插入固体油脂底部;?
旋转一周;?
拔出扦样器;结果试样呈一圆柱体而被带出。
对于有的固体油脂的扦样，比如硬度太大时，还需要时使用手摇钻取样。
二、扦样方法
（一）桶装油脂扦样方法
1（在扦取样品之前，必须先逐桶检查有无品种混杂、明水、明杂、腐败变质等情况。
如发现有类似情况需在桶上加以注明，另行处理。
（1）在油脂品种较多的地区，可用浓硫酸与油脂呈色反应来鉴别其种类，必要时可进行定性试验。
（2）检查明水、明杂的方法:
按扦取桶底样品的定位扦取方法:
先用拇指堵住扦样管上口，直插到桶底时松开拇指，桶底若有明水、明杂即进入管内，很容易检查出来。
7
（3）检查油脂是否腐败变质的方法:
?
可以通过嗅其气味即可判断;
?
亦可在检查明水、明杂时，观察桶底油脚情况加以判断。
2（扦样时可根据被检桶数来确定扦取桶数（总桶数?
应扦取桶数），如表1-2。
表1-2桶装油脂扦样桶数规定表
总桶数应扦取桶数
7桶以下逐桶扦样
10桶以下不少于7桶
11,15桶不少于10桶
51,100桶不少于15桶
101桶以上按不少于总桶数的15%扦样
要求:
被扦取的桶点，应当分布均匀
3（按扦取综合样品的方法，即先搅拌均匀后再进行扦样，以保证油样均匀一致，具有代表性。
（二）散装油脂扦样法
检验单位:
散装油以一个油池、一个油罐、一个车槽为一个检验单位。
分层取样:
扦样时，根据油池、油罐、车槽中散装油的高度，等距离分为上、中、下三层。
?
上层距油面以下约40cm处;?
中层在油层中间;?
下层距油池底板40cm处。
三层扦样的数量比例为:
1?
3?
1（卧式油池、车槽为1?
8?
1）。
散装油扦取的数量:
应根据总数来确定。
油脂总数:
?
在500t以下的，扦取的数量不少于1.5kg（?
1.5kg）;
?
在500,1000t的，扦取的数量不少于2kg（?
2kg）;
?
在1000t以上的，扦取的数量不少于4kg（?
4kg）。
操作方法:
散装油的扦样方法，按下列步骤进行:
1（检查明水、明杂情况:
扦样前先将扦样筒沉入底部检查明水、明杂情况，如有明水、明杂应另行处理。
2（清理扦样筒。
清理方法:
?
先将底部扦出油倒回池内，?
再在上部扦样数次，仍倒入池内，以便清除扦样筒内的水杂。
3（扦取底部油样。
将扦样筒沉入底部后，再上提40cm，将油绳在中指上绕一圈作为标记（起点距离:
从池盖口边缘算起），扦取下层油样倾入样品容器中。
4（扦取上层油样。
将扦样筒沉入上层油面以下40cm处，将细绳在食指绕一圈作为标记，提取扦样筒，将上层油样倾入样品容器中。
5（按比例扦取中层油样。
将食指和中指所绕细绳作为起点，并折成双绳，双绳末端至扦样筒的距离即为油层中点，以此长度为标准，按比例扦取中层油样放入样品容器中。
（三）固体油脂扦样法
关于固体油脂的取样，现在
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