食品检验.docx

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食品检验

 一、选择题.

1、脂肪测定所用的抽提剂是（B）。

A、氯仿B、石油醚C、蒸馏水D、乙醇

2、脂肪测定时，装样品的滤纸筒的高度应（），以便于脂肪的抽提。

A、高出抽提管B、与抽提管高度相同C、以抽提管高度的2/3为宜

3、脂肪测定过程中，所使用的主要装置是（）。

A、电炉B、凯氏定氮器C、索氏抽提器D、马弗炉

4、以次甲基蓝作为指示剂测定食品中还原糖的含量，到达反应终点时，溶液的颜色变化是（）即为滴定终点。

A、溶液由蓝色到无色B、溶液由红色到无色C、溶液由红色到黄色

5、下列各种糖中，不具有还原性的是（）。

A、麦芽糖B、乳糖C、葡萄糖D、蔗糖

6、测定蛋白质的主要消化剂是（）

A、浓硫酸B、硼酸C、浓硝酸D、浓盐酸

7、某样品水分测定时，称量瓶重10.0000g，加入样品后重12.0000g，经过一定时间的烘干后样品和称量瓶重11.8000g，因此样品的水分含量是（）。

A、20%B、15%C、10%D、5%

8、灰分的主要成分是（）。

A、有机物B、无机盐或氧化物C、无机物D、矿物质

9、灰分测定的主要设备是（）。

A、水浴锅B、电炉C、恒温烘箱D、马弗炉

10、灰分测定，样品经高温灼烧后，正常灰分的颜色是（）。

A、黄色B、黑色C、白色或浅灰色D、褐色

11、食品中的酸度，可分为（）、有效酸度和挥发酸。

A、总酸度B、有机酸C、无机酸D、固有酸度

12、（）是氨基酸态氮含量测定的重要试剂。

A、硫酸B、甲醛C、硼酸D、硝酸

13、测定酸度的指示剂是（）。

A、铬黑TB、碱性酒石酸甲液C、酚酞D、甲基橙

14、蛋白质测定消化时，凯氏烧瓶应（）放在电炉上进行消化。

A、与电炉垂直B、与电炉垂直且高于电炉2厘米的地方C、倾斜约45度角

15、蛋白质测定消化时，应（）。

A、先低温消化，待泡沫停止产生后再加高温消化

B、先高温消化，待泡沫停止产生后再用低温消化

C、一直保持用最高的温度消化

16、系统误差的来源不包括（）。

A、容器刻度不准B、测量方法存在缺点C、实验条件的变化D、试剂不纯

17、舌的不同部位对味觉有不同的敏感性，舌根对（）最敏感。

A、酸味B、苦味C、甜味D、咸味

18、下列感官分析方法中，（）属于差别检验法。

A、评估检验法B、排序检验法C、成对比较检验法D、分等检验法

19、食品中的酸度，可分为（）、有效酸度和挥发酸。

A、总酸度B、有机酸度C、无机酸度D、固有酸度

20、取一种物质配置成溶液，其折射率与（）无关。

A、溶液浓度B、温度C、入射光波长D、液层厚度

21、香料中水分的测定最好选用（）。

A、蒸馏法B、常压干燥法C、卡尔费休干燥法D、真空干燥法

22、下列试剂中，（）既是发色剂，又是很好的防腐剂。

A、苯甲酸盐B、亚硫酸盐C、亚硝酸盐D、硝酸盐

23、蒸馏法测定食品中的漂白剂，所选用的指示剂是（）。

A、酚酞B、淀粉C、甲基橙D、铬黑T

24、抗氧化剂—特丁基对苯二酚的缩写是（）。

A、BHAB、BHTC、TBHQD、PG

25、微量元素测定最常用的方法是（）分光光度法。

A、原子吸收B、原子发射C、紫外D、原子荧光

26、化学试剂的规格一般可分为四个等级，其中化学纯是指（）。

A、G.R.B、A.R.C、C.R.D、C.P.

27、下列不属于有机磷农药的是（）。

A、敌敌畏B、敌百虫C、滴滴涕D、乐果

28、植物油中的游离棉酚用（）提取。

A、无水乙醇B、无水乙醚C、丙酮D、石油醚

29、食品包装材料有害物质的测定，测定项目不包括（）。

A、高锰酸钾消耗量B、浸取液酸度C、重金属D、蒸发残渣

30、消除系统误差的方法有（）。

（1）空白试验

（2）校准仪器（3）标定溶液（4）结果校正

A、

（2）（3）（4）B、

（1）

（2）（3）C、

（1）

（2）（4）D、

（1）

（2）（3）（4）

31、电器设备着火，可用（）灭火。

（1）干粉灭火器

（2）泡沫灭火器（3）CCl4灭火器（4）1211灭火器

A、

（1）

（2）（3）B、

（1）

（2）（4）C、

（1）（3）（4）D、

（2）（3）（4）

32、燃气/助燃气<化学计量关系的火焰是（）。

A、贫燃火焰B、富燃火焰C、中性火焰D、化学计量火焰

33、色谱分析中用（）进行定性分析。

A、基线B、峰高C、保留时间D、峰面积

34、使用（）时，要求被测的两组数据具有相同或相近的方差。

A、Q检验B、G检验C、F检验D、t检验

35、测定挥发性、热不稳定性的农药用（）法。

A、气相色谱B、高效液相色谱C、紫外分光D、原子吸收

36、氯仿萃取比色法测定食品中的碘，碘溶于氯仿呈现（）色。

A、蓝色B、红色C、粉红色D、紫红色

37、味觉理论不包括（）。

A、伯德罗理论B、味谱理论C、萨姆纳理论D、酶理论

38、气体不送入口中而在舌上被感觉出的技术，称作（）。

A、啜食技术B、范氏试验C、气味识别D、香的识别

39、感官评定时，试验区的温度恒定在（）。

A、10-15℃B、10-20℃C、20-30℃D、20-25℃

40、试验区的换气速度，一般以（）为宜。

A、2次/分钟B、3次/分钟C、4次/分钟D、5次/分钟

41、对带有强刺激感官特性的样品，鉴评样品数应控制在（）。

A、1-2个B、2-3个C、3-4个D、4-5个

42、下列方法属于类别检验法的是（）。

A、三点检验法B、排序检验法C、配偶检验法D、选择检验法

43、鉴评员进行视觉颜色测量时，观察角度大约为（）。

A、30度B、45度C、60度D、90度

44、总灰分测定中，对含糖和淀粉的样品处理的方式是（）

A、水浴上蒸干B、烘箱内干燥C、小火上烧D、滴加植物油

45、（）不是滴定反应必须具备的条件。

A、反应定量发生B、方便确定终点C、体系中不得含有杂质D、反应速度快

46、氧化还原滴定中，莫尔法选用是（）作指示剂。

A、铬酸钾B、铁铵矾C、硫氰酸按D、铬黑T

47、被蒸馏物热稳定性不好或沸点太高时，可采用（）

A、水蒸气蒸馏B、减压蒸馏C、常压蒸馏D、湿法消化

48、食品中挥发酸的测定中，常使用（）将挥发酸分离出来。

A、减压蒸馏B、水蒸气蒸馏C、常压蒸馏D、湿法消化

49、氧化还原滴定中，（）属于自身指示剂。

A、次甲基蓝B、淀粉C、高锰酸钾D、邻二氮菲亚铁

50、下列物质中，（）不可用作基准物质。

A、硼砂B、无水碳酸钠C、重铬酸钾D、氢氧化钠

　　食品检验工资格证试题和答案

　　一、知识试题

（一）选择题

1、下列标准不属于技术标准的是（D）。

（A）基础标准（B）产品标准（c）方法标准（D）通用工作标准

2、国际单位制的组成不包括（C）。

（A）SI基本单位（B）SI单位的倍数单位（C）米制（D）SI导出单位

3、我国等同采用国际标准或国外先进标准指的是（B）

（A）主要技术内容相同（B）技术内容相同，没有或仅有编辑性修改

（C）技术内容有较大差异（D）技术上只有很小差异，编写方法基本对应

4、质量检验据技术标准作出合格或不合格的判断，表现了质量检验的（B）。

（A）把关作用（B）评价作用（C）预防作用（D）信息反馈作用

5、仪器不准确产生的误差常采用（A）来消除。

（A）校正仪器（B）对照试验（C）空白试验（D）回收率试验

6、有关准确度的叙述中，不正确的是（C）。

（A）准确度是指分析结果与真值的接近程度（B）准确度越高，测量误差越小

（C）准确度反映了几次测量值的接近程度

（D）准确度的好坏与系统误差和偶然误差都有关

7、精密度与准确度的关系的叙述中，不正确的是（A）。

（A）精密度与准确度都是表示测定结果的可靠程度

（B）精密度是保证准确度的先决条件

（c）精密度高的测定结果不一定是准确的

（D）消除了系统误差以后，精密度高的分析结果才是既准确又精密的

8、按有效数字计算规则，0.03260×0.00814=（A）。

（A）0.0002653（B）2.65×10-4（C）2.6×10-4（D）2.7×10-4。

9、下列有关分子式的叙述错误的是（C）。

（A）表示物质的一个分子（B）表示物质的组成元素

（C）表示物质的性质（D）表示1个分子物质中各元素原子的个数

10、NaCI的化学键是（D）。

（A）共价键（B）配位键（c）氢键（D）离子键

（1-10答案1D2C3B4B5A6C7A8A9C10D）

11、某钢厂用纯氧顶吹炼钢，用去了56m3O2（标准状况下）相当于（）mol氧气。

（A）2500（B）5000（c）4000（D）2.5

12、下列关于水的叙述不正确的是（）。

（A）常压下，水的冰点是0℃（B）在分析化学中，水是常用的溶剂

（C）水的沸点是100℃（D）水是极性分子

13、下列（）不影响可逆反应的化学平衡。

（A）温度（B）反应物浓度（C）压力（D）催化剂

14、自然界植物果实中不存在的低聚糖是（）。

（A）葡萄糖（B）果糖（C）乳糖（D）蔗糖

15、下列指示剂变色范围（pH值）为3.1～4.4的是（）。

（A）甲基黄（B）甲基橙（c）甲基红（D）中性红

16、三糖铁琼脂斜面属于（）培养基。

（A）营养（B）鉴别（C）选择（D）基础

17、测定固形物的双试验允许误差是（）。

（A）0.5g/l00ml（B）0.3g/100m|（C）0.Ig/l00ml（D）lg/l00ml

18煤酚皂溶液其杀菌效果比酚大（）。

（A）l0倍（B）6倍（C）4倍（D）2倍

19、下列玻璃仪器使用方法不正确的是（）。

（A）烧杯放在石棉网上加热（B）离心试管入在水浴中加热

（C）坩埚直接放在电炉上加热（D）蒸发皿直接放在电炉上加热

20、粪大肠菌群检验是将所有产气的乳糖胆盐发酵管培养物转种于（）培养基。

（A）乳糖发酵管（B）葡萄糖发酵管（C）EC肉汤管（D）蛋白胨水管

（11-20题答案　11A12C13D14C15B16B17C18C19D20C）

21、测定水分时，称取的样品厚度不得铺盖称量瓶的（）

（A）3mm（B）6mm（C）5mm（D）10mm

22、酸水解法测定淀粉含量时，加入盐酸和水后，在沸水浴中水解6h用（）检查淀粉是否水解完全。

（A）碘液（B）硫代硫酸钠溶液（C）酚酞（D）氢鲁化钠

23、测定脂肪时，要求样品的水份应（）。

（A）<1%（B）2%（C）无要求（D）6%

24、测定灰分时，应先将样品置于电炉上炭化，然后移入马沸炉中于（）中灼烧。

（A）400～500℃（B）500～550℃（C）600℃（D）800℃以下

25、水的浑浊度常用检测法是（）。

（A）目视比浊法（B）分光光度法（C）滴定法（D）沉淀法

26、测定水中总硬度方法有多种，但以（）比较优越。

（A）钠碱试剂法（B）EDTA一2Na法（C）石灰碱法（D）阳离子交换法

27、冬季测定水中硬度时，应将水样、缓冲液及指示剂（），再进行测定，这样终点转变更清楚。

（A）加热至l0℃（B）加热至30～40℃

（C）故人冰箱冷至0℃以下（D）不作要求

28、奈氏试剂配制好后，避光保存稳定期（）。

（A）半年（B）三个月（C）一年（D）二个月

29、食盐中水分测定双试验误差为（）。

（A）0.3%（B）0.05%（C）0.2%（D）0.10%

30、恒重固形物时，前后两次称量差小于（）时为恒重。

（A）2mg（B）lmg（C）5mg（D）0.Img

（20-30题答案 2lC22A23B24B25A26B27B28C29C30B）

31、用波美密度计测定酱油密度时，正确读数是（）。

（A）液面接触处弯月面下缘（B）水平观察与液面接触处的弯月面下缘最低点处

（C）弯月面上缘（D）水平观察弯月面上缘

32、酿造酱油倒池淋油的头油的浸泡时间不应少于（）。

（A）10h（B）6h（C）12h（D）4h

33、低盐固态发酵酱油，为提高出油率，在发酵期间一般采用（）的温度。

（A）先中后低（B）先中后高（C）先高后低（D）先低后高

34、下列说法不正确的是（）。

（A）安培表的内阻一般都很小（B）安培表使用时应串联在电路中

（C）为了扩大量程、应在安培表上串联一个电阻（D）安培表是用来测量电流的

35、下列说法不正确的是（）。

（A）安培表永远串联在电路中使用

（B）万用表可用来测量直流电流、直流电压、交流电压和电阻

（C）指针式万用表在测量电压、电流时必须加干电池，而在测量电阻时不必加电池

（D）伏特表永远并联在电路中使用

36、把一个lKΩ的电阻R1和一个2KΩ的电阻R2串联以后，接到6伏特的电压上，下列说法正确的是（）。

（A）流过R1的电流为6mA，流过R2的电流为3mA

（B）流过R1的电流为3mA，流过R2的电流为6mA

（C）流过Rl和R2的电流皆为2mA

（D）流过Rl的电流为2mA，流过&的电流为1mA

37、把一个1K的电阻R1和一个2K的电阻R2并联以后，它们的总电阻为（）。

（A）6K（B）3K（C）0.75K（D）0.667K

38、在三相四线制的供电线路中，相电压为220伏，则线电压为（）。

（A）380伏（B）311伏（C）110伏（D）127伏

39、一台电炉炉丝烧断以后，炉丝长度变为原来的一半，如再接入电源，与烧断前比较，其功率（）。

（A）减少一半（B）减至1/4（C）增大一倍（D）增大至4倍

40、实验室用电安全，下面做法正确的是（）。

（A）线路布置清楚，负荷合理（B）经常断保险丝后用铜丝代替

（C）接地塔在水管上（D）开启烘箱或马弗炉过夜

（30-40试题答案 31B32C33B34C35C36C37D38A39C40A）

41、实验室蒸馏水器使用时应注意切忌（）

（A）断电（B）断冷却水（C）冷却水太大（D）长时间离人

42、实验室易燃、易爆物品的贮藏要求温度不允许超过（）

（A）15℃（B）20℃（C）30℃（D）40℃

43、实验的石油醚和苯着火，不能用（）灭火

（A）泡沫式灭火器（B）“1211”灭火器（C）干粉灭火器（D）水和酸碱式灭火器

44、提供人体组织生长，修补和更新的原料。

主要来自食品中的（）。

（A）妒蛋白质（B）脂肪（C）碳水化合物（D）维生紊

45、我国禁止使用的食品添加剂不包括下面所说的（）。

（A）甲醛用于乳及乳制品（B）硼酸、硼砂，用于肉类防腐、饼干膨松

（C）吊白块用于食品漂白（D）亚硝酸钠，用于肉制品护色

46、下面的（）项为食品标签通用标准推荐标注内容。

（A）配料表（B）生产者的名称地址（C）食用方法（D）生产日期、保质期

47、根据食品微生物污染的途径主要为加工期间的污染，下面各措施中关键的是（）。

（A）原材料采购运输应符合卫生要求（B）设备的清洗、消毒和改造

（C）合理设计和布局食品生产厂（D）卫生和质量检验

48、根据食品微生物污染途径之一为人体和动植物体表，下面各措施中针对性最强的是（）。

（A）合理设计和布局食品生产厂（B）设备的清洗，消毒和改造

（C）搞好个人卫生和定期检查健康（D）加加产品卫生和质量检验

49、根据食品微生物污染途径主要为加工期间的污染，下面各措施中关系相比较不密切的是（）（A）原材料采购应符合其卫生质量标准（B）设备的及时清洗、消毒

（C）设备更换、改造代替手工操作工艺（D）工厂、车间布局合理

50、测定氨氮的水样每100ml，加（），低温保存

（A）0.1mlH2SO4（B）0.1mlHCL（C）0.1mlHNO3（D）0.08mlH2SO4

（40-60题  41B42C43D44A45D46C47B48C49A50D　51C52B53D54B55C56B57A58B59D60B）

51、酿造用水总固体的测定要求两次烘后称重之差为（）。

（A）≤0.2mg（B）≤0.3mg（C）≤0.4mg（D）≤0.5mg

52、采用两次烘干法，测定水份，第一次烘干宜选用（）温度

（A）40℃左右（B）60℃左右（C）70℃左右（D）100℃

53、酒精的硫酸试验下列因素对测试结果影响较小的是（面）。

（A）加人优级纯硫酸的质量（B）加热火力的大小

（C）振摇的方式与快慢（D）色度标准液密封保存已5个月

54、下列因素中影响酒精度两次测定值之差最大的可能是（）。

（A）样品的吸取差异（B）酗蒸馏时冷却水温度差异

（C）测定密度时的温度差异（D）测定密度时前后时间差异

55、下列氨基酸测定操作错误的是（）。

（A）用标准缓冲溶液pH为6.88和9.12的校正酸度计

（B）用NaOH溶液准确地中和样品中的游离酸

（C）劝加人10ml甲酸溶液（D）用NaOH标准溶液滴至PH为9.19

56、游离SO2的测定采用氧化滴定法时，加人过氧化氢的作用是（）。

（A）消除蒸馏成份中挥发酸的影响（B）将S02氧化成H2S04

（C）将S02还原成H2S04（D）消除酒样中总酸的影响

57、杂醇油的比色测定操作中，下面对比色结果影响最大的是（）。

（A）迅速于样品管中加入2m1显色剂（B）缓缓沿管壁加入2m1显色剂

（C）将样品管置于冰浴中加人显示剂（D）将样品管置于冷水中加入显色剂

58、含蛋白质或单宁较多的样品，测定总糖前，应用（）处理样品。

（A）1+1盐酸（B）醋酸铅（C）醋酸钠（D）碳酸钠

59、下到说法和做法不符合饮辑酒标签标准要求的是

（A））配制酒必须标明所使用的酒基（B）果酒须标注原果汁含量（C）产品标准中已分等级的，须标明执行的质量等D）所使用的色素只要按类别名称列出“差色剂”即可

60、下列不属于对糖果糕点感官分析人员要求的一项是（）

（A）身体健康（B）具超常敏感性（C）无明显个人气味（D）对产品无偏见

61、糕点种类繁多，但各类糕点对（）感官指标项目要求内容是一致的。

（A）形态（B）色泽（C）滋味气味（D）杂质

62、SB/T10030—92要求烤蛋糕的水分含量为（）或按企业标准指标执行。

（A）5—10%（B）10—30%（C）15～30%（D）20～25%

63、糖果水分测定时干燥箱压力为40～53KPa，温度一般控制在（）。

（A）常温（B）30～40℃（C）50～60℃（D）80～90℃

64、奶糖的糖份测定时常选用（）作为澄清剂。

（A）中性己酸铅（B）乙酸锌与亚铁氰化钾（C）草酸钾（D）硫酸钠

65、蛋白质测定时消化用硫酸铜作用是（）。

（A）氧化剂（B）还原剂（C）催化剂（D）提高液温

66、蛋白质测定中，下列做法正确的是（）。

（A）消化时硫酸钾用量过大（B）蒸馏时NaOH过量（C）滴定时速度太快（D）消化时闻过长

67、在烘烤类糕点中饼坯较厚的或白皮品种的生产中，应控制炉温在（），因为高温易使制品表面着色，同时可适当延长烘烤时间。

（A）130～150℃（B）160～170℃（C）200～2200℃（D）220℃左右

68、硬糖生产过程中，加水量太低会产生（）现象。

（A）发烊（B）返砂（C）霉变（D）干缩

69、硬质糖果中（）含量过高时，容易出现粘牙或粘纸现象。

（A）水分（B）淀粉（C）还原糖（D）蔗糖

70、下列关于牛乳中成分含量，不正确的是（）。

（A）脂肪为3～5%（B）蛋白质为2.3～3.5%

（C）乳糖为4.l～4.7%（D）无机盐为l.0～l.2%

7l、下列各乳品滋气味特级标准要求最低得分错误的是（）。

（A）全脂乳粉65分（B）甜炼乳56分（C）淡燎乳55分（D）硬质干酪42分

72、下列消毒牛乳的全乳固体检验结果合格的是（）。

（A）10.82、10.85（B）10.8、11.5（C）11.0、11.4（D）11.21、11.25

73、乳粉酸度测定终点判定正确的是（）。

（A）显微红色半分钟内不褪色（B）显徽红色2min内不褪色

（C）显微红色lmin内不褪色（D）显微红色不褪色

74、全脂乳粉、脱脂乳耪、全脂加糖乳粉一级的杂质度指标都是（）。

（A）≤6mg/kg（B）≤12mg/kg（c）≤16m（D）≤l0mg/kg

75、下列乳品杂质度检验，取样量正确的是（）。

（A）乳粉65.0g（B）消毒牛奶1000ml（C）甜炼乳100g（D）淡炼奶250g

76、蛋白质测定中，样品消化时加入硫酸铜的作用是（）。

（A）催化剂（B）氧化剂（C）提高反应温度（D）还原剂

77、蛋白质测定中加碱蒸馏时加碱应过量.其现象正确的是（）。

（A）溶液显无色（B）溶液显白色混浊（C）溶液呈浅兰色（D）溶液呈兰色并有黑色沉淀78、生鲜牛乳中抗生素残留试验选用菌种为（）。

（A）嗜热乳酸链球菌（B）乳酸杆菌（C）酵母菌（D）丙酸菌

79、冰淇琳生产中的均质工序，温度以（）为宜。

（A）45—50℃（B）63—70℃（C）75～80℃（D）25℃

80、一级压缩啤酒花和二级颗粒啤酒花的水份含量在（）范围内，都达到了国家GBl0347.l一89的该项质量要求。

（A）14.0～18.0%（B）12.0—18.0%（C）10.0—12.0%（D）12.0一14.0%

（60-80题答案 61D62C63C64B65C66B67B68B69C70D　71A72D73C74B75D76A77D78A79B80C）

81、二棱大麦的夹杂物含量为l.0%时，该大麦的此项指标符合GB7416—87的（）要求。

（A）优级（B）一级（C）二级（D）三级

82、用普通发芽法测大麦的发芽率，以大麦浸渍开始后（），从大麦发芽粒数计算其发芽率。

（A）50小时（B）720小时（C）120小H寸（D）240小时

83、水中能与强碱起作用至一定的pH所消耗的碱量定为酸度，通常随所用指示剂指示滴定终