日本美食之南极料理人.docx
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日本美食之南极料理人
天妇罗是日式料理中的油炸食品，用面粉、鸡蛋与水和成浆，将新鲜的鱼虾和时令蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色，吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁，鲜嫩美味，香而不腻。
不是某个具体菜肴的名称，而是对油炸食品的总称。
而具体的种类则有蔬菜天妇罗、海鲜天妇罗，什锦天妇罗等等。
日语中写为：
天麸罗/天ぷら/天妇罗日语假名：
てんぷら テンプラ
罗马音：
tenpura
在日式菜点中，用面糊炸的菜统称天妇罗。
便餐，宴会时都有可以上的菜。
天妇罗的名字来自葡萄牙，大约已有150年的历史。
天妇罗的烹制方法中最为关键的是面糊的制作。
天妇罗以鸡蛋面糊为最多，调好的面糊叫天妇罗衣，做面衣用的面粉，日语叫薄力粉。
就是面筋少的面粉。
这种面糊做出来的天妇罗挂面薄而脆。
夏季调面糊的水最好是冰水。
天妇罗的历史是相当悠久的。
てんぷら源自葡语Tempura，即“快一点”之意，当时是为了以较快的速度可以取得充饥的食品，所以使用这种油炸的料理方式，是葡国人在大斋期（Lent，基督教节日，指复活节六个半星期以前）吃的，大斋期禁吃肉，葡萄牙人就吃鱼代替肉。
拉丁文“adtemporaquadragesimae”就是“守大斋期”的意思。
由葡萄牙传教士于16世纪传入日本，后来于日本流行。
日本的文献记载是在公元1669年，京都的医师奥村久正在他所写的《食道记》中就提到了天妇罗，日式天妇罗传统上的裹上淀粉浆（面粉之类）的油炸海产或是蔬菜。
天和2年（1682年），日本曾接待了来访的朝鲜信使，后在博物馆中发现了当时招待信使的记录档案，其中就有用鸡肉制作天妇罗的记载。
天妇罗系列食品已成为日本料理中的一个重要组成部分，也已是最能为世界各国一般人接受的日本食品。
现在日本有许多经营天妇罗的专卖店。
制作天妇罗，油是关键之一。
在日本，关东用香油，关西用清油，炸出来的口味又有不同。
另外，油温更是关键中的关键。
深圳威尼斯假日皇冠大酒店日韩餐厅的大厨介绍说，太热，面衣和原料都会变焦，吸油过多；偏低，面衣不脆，原料也会因为吸油而绵软，所以制作时必须将油温控制在175～180度左右。
松鱼干汁、酱油、海米汁是天妇罗的主要调味汁，可以在炸之前腌渍原料，也用来炸后蘸汁，也成为“天妇罗汁”。
除了基本调料方式，各家餐厅也都有自己的配方，花乐餐厅喜用农夫山泉软水，加昆木、木鱼花烧以及海带熬制。
光是蘸汁，其实已经够香甜，如果再加上萝卜泥和姜泥，甜中带辣，滋味又更上一层楼。
天妇罗，又名“天麸罗”，“天”是油的意思，“麸”是面粉的意思，“罗”意指外衣。
从名字来看，天妇罗就是用油来制作的裹着面粉外衣的食物，是对油炸食品的总称。
这种食物在日本已经出现了好几百年，最初是一种成本比寿司低、制作相对快捷方便的廉价食物，后来渐渐受到日本幕府的喜爱，并加以改造，慢慢形成了今天的天妇罗。
据说，幕府将军德川家康就非常喜欢天妇罗，他的病故就与大量食用天妇罗有关。
日本的天妇罗也分为不同的流派。
关东天妇罗，多以麻油为主，表面粗糙，用混合调味汁；关西天妇罗用棉籽油炸制，用盐来调味；九州地区则喜用豆油或花生油，在面衣中调味。
寿司（日语平假名：
すし），sushi，也作“鮨”或“鮓”音（SUSI）或（sushi）既可以作为小吃也可以作正餐，花色种类繁多。
配料可以是生的，也可以是熟的；或者腌过的。
视乎配料的不同，不同寿司的价格、档次差距甚至大。
日本常说“有鱼的地方就有寿司”，这种食物据说来源于亚热带地区，那儿的人发现，如果将煮熟的米饭放进干净的鱼膛内，积在坛中埋入地下，便可长期保存，而且食物还会由于发酵而产生一种微酸的鲜味，这也就是寿司的原型（即：
鲋寿司）。
现在日本的寿司，主要是由专门的寿司店制作并出售。
店中身着白色工作服的厨师，
寿司是在饭里放醋做主材料的日本料理，寿司和其他日本料理一样，色彩非常鲜明。
制作时，把新鲜的海胆黄，鲍鱼，牡丹虾，扇贝，鲑鱼籽，鳕鱼鱼白，金枪鱼，三文鱼等海鲜切成片放在雪白香糯的饭团上，一揉一捏之后再抹上鲜绿的芥末酱，最后放到古色古香的瓷盘中……如此的色彩组合，是真正的“秀色可餐”。
吃寿司，讲究的是食用的完整，就是整块寿司要一口吃下，唯其如此，才能真正的品味出寿司的美味，寿司的饭香与生鱼片的香味才能完全相融，将齿颊间填得满满，不留一丝缝隙，那浓香的滋味无处可逃，在口中久久徘徊，一波三折。
早在公元前3至4世纪，中国就有寿司的记载，《尔雅.释器》，其中记载“肉谓之羹，鱼谓之鮨。
”鮨，就是寿司。
寿司的另一写法“鲊”出现在五百多年后，公元2世纪中国汉朝刘熙的《释名.卷二.释饮食第十三》中。
后来寿司随汉字一同流传到日本，鮨、鲊两字已混为一谈，成为日本人中的寿司，在外邦发扬光大，中国却在明朝时从菜谱中消失。
一千八百多年前（即后汉年代），寿司已在中国流传，至公元700年寿司开始传入日本。
当时是一些商旅，用醋腌制饭团，再加上海产或肉类，压成一小块，作为沿途的食粮，后来广泛地流传日本，当时的配料更用上各种剌身，并名为“江户散鮨”亦称“握鮨”，即是现今最受欢迎的寿司。
寿司“SUSHI”、“酸”即是酸腌制的食物。
公元700年，即奈良年代，当时的日本人，用一些醋腌制过的饭团，加上一些海产或肉类，压成一小块，整齐地排列在一个小木箱之内，作为沿途的食粮。
直到公元1700年，即江户年间，寿司才于日本广泛流传，经久不衰，成为一种普通美味的食品。
并受到人们的欢迎。
最早的寿司是用米饭生鱼和酱汁做成的一口就可以吃掉的小型食品，现在的寿司则很多种，可以放一大堆东西，不过必须是一口可以吃掉的。
日本寿司寿司在公元九二七年完成的平安时代法典「延喜式」中，就己有记载。
当时的寿司指的是一种保存鱼的方式。
在 鱼身上抹上盐，用重物压紧，使之自然发酵。
当产生酸味后，即可食用，其味甚佳。
这种方式起源于日本本土。
这种方式费时费力，不久便发 展成干脆用醋泡鱼肉的方式。
现在，所谓寿司则是指凡是在拌过醋的饭内加进其他馅的食物。
现在的日本寿司，除「握鮨」外（即现在我们常吃到的寿司），还有「卷鮨」与「箱寿司」。
「卷鮨」是把饭、小 黄瓜、鲔鱼、鸡蛋与腌萝卜等用紫菜包着，此外可分为大卷与细卷，即大小之分。
寿司卷通常一根用米九十克，煮成饭大约二百克，用紫菜包后食用。
有时也可用薄炒蛋皮替代紫菜。
用一整张紫菜 包的寿司卷叫「太卷」（即粗卷），只用半张包的就叫「细卷」。
寿司卷里一般夹煮过的甜寒天，黄瓜，香肠，蘑菇，炒蛋皮，鱼松或鸭儿芹。
寿司文化寿司是在饭里放醋做主材料的日本料理，味道鲜美，很受日本民众的喜爱。
寿司和其他日本料理一样，色彩非常鲜明。
制作时，把新鲜的海胆黄、鲍鱼、牡丹虾、扇贝、鲑鱼籽、鳕鱼鱼白、金枪鱼、三文鱼等海鲜切成片放在雪白香糯的饭团上，一揉一捏之后再抹上鲜绿的芥末酱，最后放到古色古香的瓷盘中……如此的色彩组合，是真正的“秀色可餐”。
吃寿司，讲究的是食用的完整，就是整块寿司要一口吃下，唯其如此，饭香与生鱼片的香味才能完全相融，将齿颊间填得满满，不留一丝缝隙，那浓香的滋味无处可逃，在口中久久徘徊，一波三折。
在日本，“鮨”一字最早出现于718年的《养老律令》（Yōrōritsuryō）中，当中提及国民要缴付“雑鮨五斗”，不过这个“鮨”指的是什么已无从稽考。
寿司店是否把鱼肉作为配料与地域因素有关。
在拥有世界最大鱼市的东京，握寿司的常见形式是在少量米饭上盖一片薄薄的鱼肉；而大阪地区的寿司可能含有黄瓜和其他蔬菜，或者是在米饭和脆海藻或紫菜干中卷入香草。
关于寿司的最常见误解就是认为它仅仅是生鱼肉，或者认为生鱼是寿司不可或缺的成分。
在日本，单以生鱼片为原材料烹饪是另一种菜品（其英文名为sashimi）。
虽然最早的寿司确实含有生鱼肉，但其实寿司可以用许多种配料制成。
在美国，卷寿司是最常见的寿司形式。
这种寿司的做法是在竹席上将米饭和紫菜干加上浇头（寿司顶部的装饰物，一般也是一种可食用的配料）后卷起来，然后切成可以一口吞下的小卷。
流行的加利福尼亚卷则是反卷的，配料包括蟹肉、鳄梨和黄瓜。
米饭是一切寿司的关键配料。
寿司中的米饭是选取中短米粒精心烹熟，然后按一定比例拌入米醋、糖和盐制成的。
要做出好的寿司，米饭的质地和密度都至关重要：
它应该是略有粘性，而不能是胶粘结块的。
使用的醋不能掩盖米饭本身的滋味。
因此简单说来，寿司就是用特制的米饭配上各种浇头，然后做成不同形状和大小的食品。
事实上，在美国有时被称为米饭色拉的散寿司就是一碗盖上浇头的寿司米饭。
咖喱饭在日本，有两种食物能被称为「国民食」（こくみんしょく），一种是拉面，另一种就是咖喱饭。
有点意外吧，很多人怕是认为该是寿司刺身什么的才对。
那些太贵重，老百姓最常吃的要便宜才行。
面类卡车介绍过几次，今天聊聊咖喱饭。
一边咖喱一边饭，这就是日式的咖喱饭~咖喱饭日语叫「カレーライス」，就是Curry Rice的音译。
“咖喱”这个东西，原产既不在日本，也不在中国，而是在印度。
“咖喱”一词来源于坦米尔语，是“许多的香料加在一起煮”的意思。
印度这个地方比较闷热，天一热人的食欲就会下降，食物也容易腐败，人们自然而然的想到将食物配入丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黄姜粉和辣椒等香料，发现这样加工过的食物，既能促进胃液分泌，令人胃口大增，也能让食物保存更久，味道还会很好吃。
这就是咖喱的起源。
那么日本人是怎么会爱上咖喱的呢？
说起来有点绕，印度曾是英国的殖民地，印度的咖喱先传到英国乃至欧洲，然后再在明治维新期间从英国传到了日本。
咖喱传到日本以后，日本人首先对它的口味进行了改造，印度的咖喱是比较辣、比较刺激的，日本人降低了它的辣度，然后加入了果泥、蜂蜜等配料，口味变得比较亲和；然后又加入了奶油面糊一类的配料，提升了浓稠度，称为欧风咖喱。
所以日式咖喱吃起来很香甜，又很浓郁，大多数人都可以接受，小朋友尤其喜欢。
日本人喜欢咖喱饭的另一个重要原因是简单易做，他们研制了很多速食咖喱产品，大大小小的超市里琳琅满目，一般都是制好的咖喱块，其中已经按口味配好了材料，按照辣度、甜度等分门别类，选择非常多。
买回家里只要在锅里倒上水，扔一块进去，再加上想吃的菜盖上锅煮一会儿就好了，想吃的时候往米饭上一浇，一顿饭就能解决。
咖喱饭热性比较大，吃到肚子里会热乎乎的，所以日本人习惯在吃的时候配上冷的饮料，比如冰水、啤酒等。
话又说回来，比较一下中餐，一碗白饭只配一勺咖喱，对我们中国人来说好像还是有些寒酸了，呵呵。
炸猪排日式炸豬排的歷史並不算長，可以追溯到明治末年（二十世紀初）的東京，那時已經出現了炸豬排搭配高麗菜絲的吃法喔！
據說當時日本人吃不慣整塊牛排，一位老師傅仿效天婦羅的做法，將牛肉切薄拿去炸，沒想到大受歡迎。
而這樣的做法，也被應用在豬排的烹調上，這就是日式炸豬排最早的由來。
而且坊間賣的已經不再是炸牛排，全都被炸豬排所取代。
吃法上，除了乾炸配白飯以外，也有以丼飯的方式呈現。
日本人相信考試前吃炸豬排，可以討吉利。
因此許多人一到考試，尤其是升學考試，便當裡就會出現媽媽特製的愛心炸豬排，以討個好彩頭。
有趣的是，就算再愛美再怕胖的日本女孩碰到考試的時候，也會恭恭敬敬地捧著炸豬排吃得精光！
日本饭团传统的日本饭团是三角状。
饭团中裹上一颗腌制的酸梅（超酸无比）,外面裹上一片干海苔包裹,携带十分方便。
所以在日本战国时代，饭团曾经作为古代日本士兵行军打仗时的干粮。
饭团的可口与其便于携带的优点，使它至今仍然很受欢迎.做饭团有很大的讲究,捏饭团的时候用力太大,饭粒会粘在手上,而不用力的话,饭团就会散掉.在捏的时候手上需沾些盐.饭团与寿司相比感觉更平民化.
把煮熟的米饭用手捏成三角或椭圆形状，就是饭团了，日语称ONIGIRI，也称为OMUSUBI。
饭团中只要加些盐，就很有味道了。
由于作法简单、携带方便，日本人在外出赏花、郊游或是参加运动会时都不会忘记带上饭团。
可以说饭团已经成为日本传统的携带食物了。
在1000年前紫式部写的小说『源氏物语』中就出现过关于饭团的描述。
当时在宫廷仪式上，人们把用米饭捏成的食物（屯食）堆满在盘子上供奉在神前。
15至16世纪是日本的战乱时代，据说那时军队里兵士行军作战时所带的食物就是包有豆酱（高蛋白质）并烤过的饭团。
饭团种类很多。
使用不同的配料，或是各种配料的不同组合，能够做出各种不同风味的饭团。
使用组合配料还能够均衡摄取所需营养，同时，不同的配料还能在色彩点缀上给人带来美感。
在今天的日本，饭团大多是用紫菜包卷的。
但是因为紫菜过去一直价格较高，所以紫菜饭团似乎并没有很久的历史。
同时，近年来，人们也常常使用木质或塑料的模具来制作饭团。
但是，对于日本人来说，用手掌并带着感情或亲情捏出的饭团是有着特别的味道的。
日语中的ONIGIRI和OMUSUBI，都是「用双手捏」的意思。
对于日本人来说，童年时母亲做的饭团是一种难以忘怀的「母亲味」。
烹制饭团的关键在于，先要用水湿手，这样米饭就不会粘在手上，并且，饭团须趁热捏。
如果是冷却了的米饭，饭粒不会相互粘在一起，难以成团。
同时，撒在饭团表面的盐会因米饭的热度和湿度而均匀地溶入饭团里。
也可以用浓盐水（在盐里加入3倍的水）湿手后再捏饭团。
不过，现在很多家庭都因米饭烫手或是不想沾手而用薄膜保鲜纸来捏饭团。
刺身刺身是来自日本的一种传统食品，最出名的日本料理之一，它将鱼（多数是海鱼）、乌贼、虾、章鱼、海胆、蟹、贝类等肉类利用特殊刀工切成片、条、块等形状，蘸着山葵泥、酱油等佐料，直接生食。
日语汉字将“刺身”写作“刺身”，罗马音为sashimi，中国一般将“刺身”叫作“生鱼片”，因为刺身原料主要是海鱼，而刺身实际上包括了一切可以生吃的肉类，甚至有鸡大腿刺身、马肉刺身、牛肉刺身。
在20世纪早期冰箱尚未发明前，由于保鲜原因，很少有人吃，只在沿海比较流行。
刺身（日语音“沙西米”，即生鱼片），是日本料理的著名菜式。
刺身，就是将新鲜的鱼、贝肉或牛肉等，依照适当的刀法切成，享用时佐以酱油与山葵泥（日语音“瓦沙比”，即芥末）调和之沾酱的一种菜式。
以前，日本北海道渔民在供应生鱼片时，由于去皮后的鱼片不易辨清种类，故经常会取一些鱼皮，再用竹签刺在鱼片上，以方便大家识别。
这刺在鱼片上的竹签和鱼皮，当初被称作“刺身”，后来虽然不用这种方法了，但“刺身”这个叫法仍被保留下来。
刺身是日本料理中最具特色的美食。
据记载，公元14世纪时，日本人吃刺身便已经成为时尚，那时的人用“脍”字来概括刺身和类似刺身的食品。
当时的“脍”是指生的鱼丝和肉丝，也可指醋泡的鱼丝和肉丝，而那时刺身只是“脍”的一种烹调技法。
直到15世纪，酱油传入日本并被广泛使用以后，刺身才逐渐演变成现在的格式。
按照日本人的习惯，刺身应从相对清淡的原料吃起，通常次序如下：
北极贝、八爪鱼、象拔蚌、赤贝、带子、甜虾、海胆、鱿鱼、金枪鱼、三文鱼、剑鱼。
好多人都误认为吃刺身时蘸山葵泥是为了杀菌，其实不然———这只是为了更好地调动鱼生的原汁原味。
需要提醒的是，我们吃刺身时千万不要用筷子搅拌小碟中的酱油和山葵泥，因为地道的日本人认为这是不礼貌的用餐举动，是不懂得正确品尝刺身的表现。
当一盘杀西米摆在我们面前时，首先映入眼帘的是具有美感的造型，因此要等所有的就餐者都欣赏完了以后，方可动筷品尝。
先把一只空盘和一只装有酱油的小碟放在面前，用筷子夹一片生鱼片放在空盘里，再夹取适量的瓦沙比放在鱼片上，然后将鱼片折叠，盖住瓦沙比，蘸上酱油，拈起来送入口中。
刚开始咀嚼时，我们能轻易品尝出三种味道，即鱼的本味，酱油的鲜味，瓦沙比的香味（富有刺激性的辣呛味）。
随着不断地咀嚼，鱼肉越嚼越烂，越嚼越碎，你会感觉满口生津，这时杀西米也变成了复合味。
瓦沙比气味冲鼻，像吃沙瓤西瓜一样，有“沙”的感觉，既辣又香。
香、甜、沙、咸、辣混为一体，自然十分美妙。
吃完一种鱼的杀西米，最好是再吃一口黄瓜或萝卜丝，或是吃一小片生姜，以便你再品尝另一种鱼的杀西米。
关东煮，日语本名御田（おでんoden），是一种源自日本关东地区的料理。
“关东煮”、“关东炊”（関东煮、関东炊き，读音皆为kantodaki）是关西人给这种料理的名称。
关东煮又称为黑轮，读作olen。
后来流传到台湾，在台湾进一步丰富了汤汁、蘸料及其品种，营养丰富、自成一格，成为有名的风味小吃，又名“黑轮”。
诱人的香味让你垂涎欲滴，在日、韩、台湾、东南亚特别流行。
可以用来佐饭，也可以作小吃。
有说关东煮源自“味噌田乐”（misodengaku），那就是用水煮熟豆腐或者蒟蒻，再用味噌（面豉）调味后进食。
后来，日本人用鲣鱼汤取代味噌，关东煮就得以发扬光大了。
跟一般的锅料理不同，关东煮制作简便，材料可以随时放进汤里煮。
因此冬天的时候，这种料理尤其受欢迎。
在日本，关东煮可以在便利商店或者路边摊买来吃。
在日本以外，关东煮在台湾也十分流行。
酸梅プラム玉米汤コーンスープ
ロブスター龙虾胡椒ペッパー
酒（さけ）アルコール面包パン沙拉サラダ牛扒ステーキ汉堡牛扒套餐ハンバーグステーキ定食／ハンバーグステーキセットpizzaピザ米饭ライス
啤酒ビール牛肉炖菜ビーフシチュー通心粉マカロニ巧克力蛋糕チョコレートケーキ
チョコレート巧克力柠檬茶レモンティーおにぎり饭团冰咖啡アイスコーヒー冰淇淋アイスクリーム
インストラーメン方便面三明治サンドウィッチ米饭：
ご饭（はん）焼き芋（やきいも）/烤红薯アスパラガス；芦筍 セリ;芹菜
イモノツル；山芋茎 セロリ;洋芹菜
インゲンマメ;雲豆 ゼンマイ;薇菜
ウコギ;刺五加 ソラマメ;蚕豆
ウド;山当帰 ダイコン;蘿卜
エダマメ;毛豆 タカナ;大芥 雪菜
オクラ;秋葵 嫩英 タケノコ;竹筍
カラシナ;芥菜 タマネギ;洋葱
カリフラワー;菜花 タラノメ;刺嫩芽 刺竜芽
カンピヨウ;干瓢,干胡盧条 トウガン;冬瓜
カブ;蕪青 トウモロコシ;玉米 包米 包谷
カボチヤ;南瓜 トウガラシ;辣椒
キニラ;韮黄 トマト;西紅柿 蕃茄
キヤベツ;包芯菜，洋白菜，高麗菜 ナス;茄子
キユウリ;黄瓜,青瓜 ナバナ;油菜
キヌサヤ;豆莢 ニラ;韮菜
グリンピ?
ス;豌豆 青豆 ニンジン;胡羅卜
クレソン;西洋菜 ニンニク;大蒜 蒜頭
クワイ;馬蹄,（艸/孛）薺 ニンニクノメ;蒜苔 蒜苗
コゴミ;黄瓜香 ニガウリ;苦瓜
ゴボウ;牛蒡 ネギ;大葱
サヤインゲン;青刀豆 ハクサイ;大白菜
シユンギク;蒿菜 パクチヨイ;小白菜
ジユンサイ;純菜 ハジカミ;姜苗
シヨウガ;姜 パセリ;洋芫sui4
シシトウガラシ;小青辣椒 ハツカダイコン;水蘿卜
シソノハ;紫蘇葉 ビート;甜菜
シソノミ;紫蘇子 フキ;山蕗 蜂斗菜
シロウリ;白瓜 ブロツコリー;藍菜花
ヘチマ;糸瓜 ヤマイモ;山葯
ホースラディッシュ;辣根 ユリネ;百合芋 百合根
ホウレンソウ;菠菜 ヨモギ;蓬, 艾葉
マコモ;交白 ラツキヨウ;蕎頭
ミヨウガ;茗荷 レタス;萵苣 生菜
ミツバ;鴨爾芹 レンコン;蓮藕
モヤシ;豆芽 銀芽 ワサビ;山yu菜，山葵
ヤマゴボウ;山牛蒡 ワラビ;蕨菜
－－－－－－－－果実類
グミ;茱萸 ネーブル;広柑 臍橙
グレープフルーツ;葡萄柚,美国柚子 パイナツプル;菠蘿,鳳梨
ココナッツ;椰子 バナナ;香蕉
サクランボ;桜桃 パンノミ;菠蘿蜜
ザクロ;柘榴 ヒメリンゴ;海棠
スイカ;西瓜 ビワ;枇杷
スナツクパイン;剥粒菠蘿 ブドウ;葡萄
スモモ;李 ナシ;梨
アボカド;牛油果,鰐梨 マンゴー;芒果
アンズ;杏子 ミカン;桔子
イチゴ;草苺 メロン;香瓜
イチジク;無花果 モモ;桃子
ウメ;梅 ヨウナシ;陽梨
ウンシユウミカン;温州蜜柑 リユウガン;竜眼
オリーブ;橄欖 リンゴ;蘋果
オレンジ;橙子 レイシ;茘枝
カキ;柿子 レモン;檸檬
ヤマモモ;楊梅 キウイ;彌猴桃，奇異果
キンカン;金桔
－－イモ類 デンプン類
キヤツサバ;木薯 コンニヤクイモ;角芋 魔芋
サツマイモ;甘薯 白薯 地瓜 サトイモ;芋頭 青芋
ジヤガイモ;土豆 馬鈴薯 地蛋 タピオカ;西米
ヤマイモ;山薬
－－－－－－－－－－穀類
アワ;谷子 小米 コムギ;小麦
エンバク;燕麦 コメ;大米
オオムギ;大麦 ソバ;蕎麦
キビ;糜子 トウモロコシ;玉米 包米 包谷
ハトムギ;意苡,意仁米
－－－－－－－－－キノコ類 mo艸/磨）gu艸/姑）
アミガサタケ;羊肚菌 ナラタケ;zhen1mo2
エノキダケ;金針gu1 ヒラタケ;平gu1
キクラゲ;木耳 フクロタケ;草gu1
シイタケ;香gu1 マツシユルーム;mo2gu1，洋mo2gu1
シメジ;姫gu1 マツタケ;松茸
ドンコ;冬gu1 ナメコ;滑子mo2
－－－－－－－－－海藻類
アマノリ;紫菜 テングサ;石花菜
オゴノリ;江li2菜 ヒジキ;羊xi1菜
コンブ;海帯,昆布 ワカメ;裙帯菜
－－－－－－－種実類 豆類
アズキ;紅小豆 ハスノミ;蓮子
インゲンマメ;雲豆 ピスタチオ;開心果
エンドウ;青豆 豌豆 ヒマシ;pi4麻子
ササゲ;（豆工）豆 ヒマワリノタネ;葵花子
ソラマメ;蚕豆 マツノミ;松子仁
ダイズ;黄豆 大豆 ラツカセイ;落花生,花生,土豆
リヨクトウ;緑豆
アーモンド;杏仁 クルミ;胡桃 核桃
アサノミ;麻子 大麻子 ケシノミ;罌粟子
カシユーナッツ;腰果 ゴマ;芝麻
ギンナン;白果 銀杏 サフラワーシード;紅花子
クリ;栗子 板栗
－－－－－－－－－－－魚類
キントキダイ;短尾大眼鯛 キグチ;小黄花 小黄魚
グチ;黄魚 黄花 ケツギヨ;桂魚
ケニヒ;綾魚 コイ;鯉魚
コイチ;黄姑魚 黄姑子 コクレン;傭魚 胖頭魚
アカシタビラメ;焦氏三線,牛舌 サケ;鮭魚 馬哈魚
アカカマス;梭子魚 サメ;鯊魚
アナゴ;星鰻,海鰻 サワラ;抜魚 馬鮫
アユ;香魚 サンマ;秋刀魚
アンコウ;鮟鱇 サバ;台巴魚 台魚 青花魚
アジ;藍円鯵 サバヒ;遮目魚
サヨリ;針魚
イトヨリ;金線魚 シシヤモ;柳葉魚
イワシ;沙丁魚 鰛魚 シタビラメ;冷利 牛舌魚
ウナギ;鰻魚 河鰻 シラウオ;銀魚
ウマズラハギ;馬面（魚屯） シログチ；白姑魚 白米子
エイ;鰾魚 シロアマダイ;銀方頭魚
エソ;長蛇 スケソウダラ;明太魚
エツ;鳳尾魚 スズキ;鱸魚 花鱸
ソウギヨ;草魚 オコゼ;海蠍子
タイ;加級魚 鯛魚 カツオ;鰹魚
タチウオ;帯魚 タナゴ;海即魚
カナ
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