珍藏版面包蛋糕配方最新.docx

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珍藏版面包蛋糕配方最新

面包机面包配方

—店主丝丝特赠客户朋友

请亲们最好用厨房秤称量固体配料的重量，用量杯量勺称量液体配料的容量；这样会更方便、更精准；

其中，一量杯面粉是157g左右；一大勺面粉是8g左右；一小勺面粉是3g左右；

做面包的黄金法则

    1、配料要专业：

 做面包一定要用高筋面粉，酵母要好，最好能用点改良剂，还有鸡蛋、牛奶、黄油（植物油也行）、盐、糖等；做蛋糕一定要用低筋面粉，最好用点自发粉或者泡打粉，而且做蛋糕的鸡蛋一定要先打发才能用；

    2、刚开始一定要按照说明书和食谱操作、实验，等后来不断的积累经验和提高技术了就要灵活的运用自己的经验技术；

    3、放酵母太多容易膨胀过度会导致面包眼过大；放水过多会导致面包里面黏黏的烤不熟；盐和糖会抑制发酵，放盐或者糖过多或者酵母太少、没放改良剂会导致发酵不好，从而使面包做得像发糕；

    4、如果面包太硬或者皮太硬的话，需要选择烧色浅一些的，或者稍微多放点水，或者把水换成等容量的鸡蛋和牛奶；

    5、烘烤结束后的余温可以进一步烤熟没有熟的面包；所以如果皮太硬或者烤焦了的话，可以适当地提前几分钟或者十几分钟结束烘烤；

    6、最好放点黄油，没有的话，放植物油也凑合；改良剂是可以使面包变得更蓬松、更可口的化学物质，但是对健康有害，建议不要长期使用；改良剂是可用可不用的，用了做出的面包效果会更好。

发面技巧

　　有些客户反映自己用面包机做的面包像发糕，其主要原因是发酵不成功发面不好，现在丝丝把自己用面包机发面的经验写出与大家分享一下哈：

一、发面的方法：

1、用干酵母粉（通俗称发酵粉或者酵母）；

发酵粉是天然物质，用量过度会造成不好的结果，只会提高发酵的速度；我的经验是“宁滥勿缺”，特别对新手初学做面包的客户来说宜多不宜少，因为这样能保证发面的成功率；

一般，酵母和面粉的比率是1:

100，但也别太教条单板，因为温度、湿度、水温和面粉的品种等等都能影响发酵的时间和效果，要灵活调整来应用，慢慢的积累经验、提高技术。

丝丝常用的安琪、丹宝利和燕山牌发酵粉，超市有卖的，效果都不错。

2、用老面（即上次发酵之后留取的一块面团），适当保存之后用它来做菌种启动发酵；

因为老面的酵母活性没有发酵粉活,用老面发面就会发得慢一点，效果要差一点点；

二、发面的配料：

小苏打与食用碱

主要用途是在发面中有酸味起调节作用（如果面团不酸就没必要用），是可用可不用的；在医药公司与食品杂货店有卖；

三、发面技巧

　　最好可以先用温水化开酵母后再和面,这样更匀一些；加水时慢慢加,不要一次到位，这样会导致不要稀了加面、干了加水，到时就得出一大盆面了。

　　面粉、水量的比例对发面很重要，水少面多，面团就硬；水多面少，发出来的面团软踏踏，很粘手。

买奶粉和水大致的比率约为2:

1，比如500g面粉，水量不能低于250ml；你可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度；

注意：

不同牌子面粉吸湿性是不同的，还是要灵活运用的变通；

另外增加放甜酒,牛奶、鸡蛋等，这些都属于水份的配料,家了这些配料的话，水就要相应减少份量.

四、发面的辅助材料:

　　1、添加少许白糖，提高酵母菌活性、缩短发面的时间。

　　2、添加少许甜酒，能协助发酵并增添成品香气。

　　3、添加少许蜂蜜，可以加速发酵进程。

　　4、添加少许牛奶，可以提高成品品质面食增白..

　　5、添加少许鸡蛋液，能增加营养……

这些发酵辅助材料都是家常食品.很容易配给的.

五、做好的面包的储存

每次做好的面包不一定一次能吃完，很多客户都习惯放在冰箱里冷藏；其实应该把面包用食品袋扎紧冻在冰箱冷冻室，吃时再取出。

六、储存的面包的加热

最好用多士炉加热储存的面包，也可以用面包机的烘烤功能加热，一般只需10分钟左右；

七、常见问题—做好的面包就是发不起来，做出的面包不熟？

要点建议:

1、水和面粉的比例一定要放好；

2、酵母要好，至少活性正常；因为酵母时间长了会逐渐失去活性，受潮也会；

解决方法：

加大酵母用量，或者换新的酵母。

检验酵母活性方法：

30度的温水，加一点点糖，把酵母洒在水面，过一段时间表面会出现泡沫，说明酵母具有活性；也可以用此方法先激发酵母的活性，再加入面粉内；

丝丝珍藏版面包配方

这是一种最普通面包的做法,做法是通用的，初学的客户可以试一下:

1、用食用油直接倒入面包桶,油铺满桶底就可以的

2、牛奶倒入一大半,不要全放进去,否则做出来太湿.会像发糕而不是面包,如果面粉和起来过湿,烤出来的面包就没什么面包组织；

3、在面包桶的一个角落放1/2小勺食用盐就足够了,另外小勺是面包自带的小端.

4、在另一个角落放4大勺白糖（根据个人口味调整）

5、两杯半的高筋面粉,杯子是面包机自带的,可以打一个鸡蛋,根据个人喜爱

6、在面粉堆挖个小洞,放1/2小勺安琪高耐糖酵母

7、选择面包程序,开始做面包

一、面包机面包配方

1、甜面包

用料：

水、白糖、盐、食用油和酵母 

做法：

请您要步骤进行烹饪：

第一步：

1平杯水（约310-320ML）

第二步：

3大勺糖

第三步:

半小勺盐

第四步：

1大勺食用油，放完油可适当加少量蜂蜜

第五步：

3平杯面

第六步：

1.5小勺酵母 

小贴士：

１.　可以用牛奶取代水，1平杯水=两个鸡蛋+牛奶，此时面粉用量为2平杯+2/3平杯

２.　烘烤程序结束15分钟时，打开面包机盖子，刷1层黄油。

３.　烘烤程序结束后，闷10-15分钟。

４.　取出的面包用保鲜膜包上。

５.　冬天的时候，水最好用温水。

2、椰香肉松面包

面粉510g

温水200ml

食盐1-2g

椰子粉100g

白糖20g

食用油3大勺

鸡蛋2个

肉松适量

耐高糖发酵粉8g

3、酥皮肉松面包

高筋面粉370g+低筋面粉165g

干酵母3小勺

糖85克

盐1/2匙

全蛋3个+蛋黄1个（刷面包表面用）

温水水210ML,

植物油2勺

4、沙拉面包

高筋面粉300g+低粉150g

酵母6g（一大勺左右）

蜂蜜3大勺

盐2g（一小勺左右）

蛋一个

奶粉25g

植物油2大勺

水110ml左右（根据面粉吃水量定）；　

5、热狗面包

高筋面粉300g+低筋面粉150g

酵母6个

细砂糖38g

盐2g

蛋一个

奶粉25g

植物油2勺

水150ml左右（根据面粉吃水量定）；

6、烤肉土司面包

高筋面粉300g+低筋面粉150g

鸡蛋全蛋一个

糖2大勺

油2大勺

发酵粉6g

.盐2克左右.

奶粉25g

水160ml左右（根据面粉吃水量定）；

7、起酥蛋糕　

生粉40g+高筋面粉160g

白糖200g

油少许（一小勺左右）

奶粉2大勺

鸡蛋7个（留一个刷表面）

8、红糖阿胶枣面包

高筋粉500g

耐高糖酵母6g

奶粉50g

盐4g

红糖水220ml左右（根据面粉吃水量增减）

橄榄油60g左右

蜜枣250g（一袋左右）

鸡蛋两个（留一个蛋黄刷面包表面）

9、豆渣粗面包

原料：

高粉250g、豆渣（有水份）150g、干酵母8－9ml、蛋黄一个、清水80ml、脱脂奶粉20ml、盐5ml、白糖15ml、黄油15g

做法：

1、将清水、盐、白糖、高粉、豆渣、奶粉、干酵母依次放入面包机里搅拌成面团后，加入黄油，甜面包程序重复两次；

2、揉好的面团放在温暖处进行第一次发酵，现在的天大概一个小时左右，用手指叉一个小坑不反弹就发酵好了；

3、取出面团排压气体后，松弛15分钟；

4、将面团滚圆后放在铺锡纸的烤盘上，进入烤箱进行第二次发酵；

5、发酵好后，取出烤盘

6、烤箱预热，给面团喷点水，放入烤箱，190度烤40分钟左右。

10、黄油面包卷

材料：

高筋面粉250克，细砂糖35-40克，温水120克，椰蓉30克，鸡蛋1个，干酵母5克，黄油30克

制作:

1.温水内放入5克干酵母,搅拌一下,静置5分钟.

2.面包桶内加入除奶油以外的材料搅拌10分钟.搅拌成团,加入黄油继续搅拌30分钟,取出,放入面盆内,盖上保鲜膜,放到温暖处发酵到2倍大.

3.怕扁,分割滚圆.盖上保鲜膜松弛15分钟,然后搓成长条,盘起.放入烤盘.

4.烤箱内放入一碗热水,160度预热几秒,关掉电源,放入烤盘,发酵45分钟.

5.取出,刷上蛋清.180度20分钟.

11、香甜菠萝派

 原料:

1、酥皮（不高兴做就买飞饼吧）：

低粉500g、高粉375g、细糖75g、奶油75g、蛋75g、水475g、麦琪琳500g

2、中型菠萝一个、糖120克、玉米淀粉4大匙

做法:

1、面包机里面加高粉、低粉、蛋、糖水的混合物，一起搅拌成团

2.搅拌至表面稍微光滑后加入奶油，再继续搅拌，搅拌至面筋可扩展

3.面团松弛10分钟后压扁，用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏

4、块状麦琪淋，用保鲜膜包裹然后压扁成片状

5、把面团擀成1cm厚的长方形，把酥油放在中间，四周要压实。

6、再次擀开，一头折至面片的23处，一头折至面片的13处

7、然后在对折，包裹保鲜膜送入冰箱冷冻。

8、将冷冻至适当硬度的面团取出擀成0.8cm的长方形。

9、面团折成3折，送入冰箱冷冻（重复步骤10-12一共3次）。

10、完成了把面团擀至06.cm厚的面片.

11、菠萝半个打成汁加一点水

12、倒入锅子中放细糖和淀粉，加热时用筷子搅拌

13、另外半个切丁，菠萝汁快好的时候倒入菠萝丁，放在一般微微放凉

14、切一块长条面片，其中一小片横切成条，两边不要切断

15、另外一块放上菠萝酱，四周涂蛋液。

16、2块合起来后压紧四边，用小刀也切一点点口子，面上涂蛋液

17、200°25分钟左右，出炉可以食用了，当心烫口哦！

12、牛奶吐司

材料：

A：

高筋面粉270g,　糖　43g,奶粉4.5g,盐4g；

B:

牛奶27ml,鲜奶油30ml,　酵母　5.5g,鸡蛋1个，汤种92g.　黄油25g.

做法：

１．酵母放入温牛奶中浸10分钟．

2.A材料面粉过筛，再全部混合。

3.在面包机里先放入混合酵母的牛奶，鲜奶，油，汤种，鸡蛋．再放入混合好的A料．

按下和面功能，30分钟后暂停放入黄油。

再启动和面功能，1个半小时后拿出来分开三小份放入保鲜袋内松驰十分钟再放入面包模内最后发酵40分钟．涂上蛋液．

4.烤箱预热170度，烤20分钟．

13、奶油土司

牛奶260克

鸡蛋一个

盐2克

糖50克

黄油50克

酵母8克

高筋面粉500克

除了黄油以外，其他的材料都依次放进面包机搅拌10分钟；再把黄油放进去,选择面包程序之后就可以开始了.

14、全麦面包:

水1杯+3大勺

全麦粉1/4杯

植物油2大勺

盐1小勺

红糖4大勺

高筋面粉3杯

酵母1+1/2小勺

15、羊角面包

材料：

普通面粉240g，鸡蛋一个，砂糖25g，盐2g，温水105ml，酵母5g，软化的黄油50g；做法：

1、酵母加水（我加的是牛奶）混合融合好，再同面粉，鸡蛋，砂糖，盐混合揉成光滑的面团，继续揉至出筋，也就是能拉出比较通透的薄膜，放容器里盖保鲜膜放温暖处30分钟

2、30分钟后把黄油揉入，揉成光滑的面团放容器内盖上保鲜膜放温暖处发酵至两倍大小

3、发好的面团，擀成薄片，盖上保鲜膜松弛20分钟

4、切成三角状，卷起，码在烤盘

5.刷上蛋液，烘烤15分钟

16、香酥桑葚乳酪面包

材料:

高筋粉250克、蛋40克、水120克、砂糖50克、干酵母4克、黄油30克、盐2克、改良剂2克

乳酪馅：

奶油芝士125克、黄油50克、糖粉50克

香酥粒：

砂糖35克、低筋粉80克、黄油50克

做法：

1将所有材料放入面包机里（除黄油）搅拌至面筋扩展，再放入黄油至面筋形成。

2在面包机里醒发10分钟，取出分割成60克的面团，滚圆松弛20分钟。

再把它整成梭型。

放入纸模中。

放进有热水的锅中醒发30分钟。

3制作乳酪馅：

把所有材料用打蛋机充分拌匀。

香酥馅：

砂糖+黄油拌匀后加低筋粉用手掌轻轻搓匀。

在醒发好的面团上用裱花袋挤上乳酪馅和桑葚馅，撒上香酥粒。

4烘烤：

180度15分钟左右

17、汤种蜜红豆土司

原料

A:

高筋粉：

270克，奶粉：

12.5克，细砂糖：

20克，蜂蜜：

20克，盐：

4克，酵母：

4克

B:

鸡蛋：

25克，牛奶：

70克，汤种：

77.5克，黄油:

20克，蜜红豆：

50克

制作过程：

1.黄油放入碗内，用微波炉高火加热20秒到30秒，或者隔热水软化，备用。

【夏天天气比较热，黄油量比较多的话，需要冷藏在加入面团内揉制】

2.牛奶加热放凉，放入酵母搅拌均匀，静置5分钟。

3.除黄油，酵母水以外的材料放入面包机内，打开电源，倒入80％的酵母水，按开始启动键，分次加入剩下20％的酵母水，搅拌10分钟以后面包机停止搅拌。

4.取出搅拌好的面团加入软化的黄油，抓捏几下，放入面包机内，关闭电源，重启启动停止键，面包机开始搅拌面团，搅拌8到10分钟后关闭电源，摔打2分钟，这时候面团差不多已经揉到完全阶段了，放于容器内，盖上保鲜膜，放置室温下发酵至两倍大。

【关于搅拌，您也可以用发面团程序搅拌两次，共计40分钟】

18、玫瑰红茶面包

材料：

鸡蛋4个，桂花20克，烘焙奶粉30克，低粉70克，清水80毫升，油60毫升，白糖80克

做法：

1.分开鸡蛋的蛋清跟蛋黄，蛋黄与清水，油混合均匀。

2.烘焙奶粉，低粉过筛，倒入桂花，蛋黄油水倒入，混合均匀

3.蛋白加淀粉，盐，白醋打至粗泡后分3次加入白糖打发到硬性发泡

4.蛋白糊，蛋黄糊混合均匀

以上是8寸的方子，但是我放到小纸杯里烤了，大概170度烤了40分钟，各位还是根据自己的模具和烤箱来设定烤箱的温度和时间。

5.加入蜜红豆揉匀，松弛15分钟

6.擀卷一次，放入土司模内。

7.室温发酵至9分满，刷上蛋液。

8.烤箱预热，180度35分钟上下火下层烤制【上色后及时加盖锡纸】

19、三瓣丹麦面包

用料：

（750g）配料：

高筋面粉1/4杯（280g）低筋面粉1/2杯（70g）温开水1杯（235g）盐3/4小勺（3g）糖1/2大勺（20g）脱脂奶粉1/4大勺（12.7g）油1/2大勺（17.5g）奶油2大勺（30g）酵母3/4小勺（2.1g）鸡蛋1只 

做法：

1.按菜单键选择全麦档，随后选择重量750g，接着选择烧色（可根据您的不同喜好选择） 

2.按下开始键，开始自动搅拌、发酵、烘烤 

3.搅拌完毕，基本发酵15－20分钟后，打开上盖，取出面团 

4.擀成长40cm宽30cm的酥面带，将面带去除两边修整齐，再切成3条（上端不要切断），将3条交叉编成麻花辫 

5.将辫子两头对折到底部，长度与烤模基本相同 

6.纹路向上，放入模中，盖上盖子，继续发酵 

7.发酵完毕，打开上盖，表面均匀刷上蛋汁 

8.最后，盖上面包盖，静心等待烘烤结束吧。

20．果酱1

配料

草莓或菠萝（糊状）4杯

生粉2/3杯

糖1+2/3杯

柠檬汁3大勺

备注：

适用程序：

果酱

21．果酱2

配料加量

1．草莓（打碎）3+3/4杯

2．调味糖2+2/3杯

3．布丁粉2/3杯

备注：

适用程序：

果酱

二、面包机蛋糕配方

1．基本蛋糕：

加量

配料

700g

1．黄油

8大勺

2．调味糖

8大勺

3．鸡蛋

5个

4．自发粉

1+3/4杯

5．香料香精

2小勺

6．柠檬汁

1+1/2大勺

7．酵母

1/2小勺

2．美式蛋糕

加量

配料

配料

1．鸡蛋

3个

2．黄油

120ml

3．香草香精

1/4小勺

4．砂糖

1/5杯

5．蛋糕粉

2+3/4杯

6．柠檬汁

2大勺

7．奶粉

3大勺

8．泡打粉

2大勺

3.海棉蛋糕

1、配方

A料：

1.鸡蛋4个2.植物油40g3.砂糖160g

B料：

1.自发粉160g2.植物油40g3.吉士粉1.6小勺4.发酵粉0.4小勺

2、制作方法

先将A料在容器中用打蛋器搅拌至糖熔解，再将B料缓慢加入A料中，用打蛋器中速

搅拌约4分钟，蛋糊充分起泡，将面包桶涂油后倒入面糊料，选择“蛋糕”程序制作。

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4.蜂蜜蛋糕

1、配方

1.鸡蛋4个2.白糖160g3.盐2/3小勺4.蜂蜜2.5大勺5.牛奶2.5大勺

6.自发粉160g7.沙拉油4大勺

2、制作方法

蛋加糖、盐放在盆内打发，加入蜂蜜、沙拉油继续打发；自发粉用200目的筛子过筛

后放入拌匀；牛奶倒入后拌匀；将面包桶涂油后倒入配料，用“蛋糕”程序制作。

5.草莓椰子蛋糕

1、配方

1.鸡蛋2个2.白糖3.草莓果酱1/2杯4.沙拉油100g5.自发粉200g

6.小苏打1/2小勺7.盐1/2小勺8.椰子粉1杯

2、制作方法

蛋加糖打发后，加入果酱搅拌均匀；沙拉油加入后慢慢搅拌均匀；自发粉、小苏打、

盐过筛后加入搅匀；加入椰子粉拌匀；将面包桶涂油后倒入面糊料，选择用“美式蛋

糕”程序制作。

6.香蕉巧克力蛋糕

1、配方

1.自发粉200g2.黄砂糖100g3.可可粉30g4.牛奶100g5.沙拉油50g

6.柠檬汁1小勺7.香蕉1条8.吉士粉1小勺

2、制作方法

将香蕉打碎至泥状；自发粉、可可粉、吉士粉拌匀过盘再加黄糖拌匀；将牛奶+沙拉油

+柠檬汁+香蕉泥，加入粉料中拌匀；将面包桶涂油后倒入面糊，选择用“美式蛋糕”

程序制作。