10道经典螃蟹做法私藏盘点.docx
《10道经典螃蟹做法私藏盘点.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《10道经典螃蟹做法私藏盘点.docx(16页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。
![10道经典螃蟹做法私藏盘点.docx](https://file1.bdocx.com/fileroot1/2023-1/24/8ed6645b-a8b8-4021-9009-91662696b234/8ed6645b-a8b8-4021-9009-91662696b2341.gif)
10道经典螃蟹做法私藏盘点
十月金秋,又到了吃大闸蟹的季节。
螃蟹它不但味美,且营养丰富,是一种高蛋白的补品!
面对诱惑难挡的大闸蟹,光卖相就要馋死一大群吃货们!
团聚时一起围桌钳蟹壳,啖蟹肉,品蟹膏,吸蟹油,真是人生的一大享受啊!
不说了不说了,流口水的童鞋果断捧走~
一、炒螃蟹
主料:
活白蟹、鸡蛋、生姜、辣椒、小葱
辅料:
色拉油、料酒、老抽、盐
做法:
1、放入少许姜丝和辣椒末爆香,放入螃蟹块翻炒;
2、放入少许料酒、老抽翻炒,再倒入少许清水煮熟;
3、汤汁略收汁后,鸡蛋打散沿着锅的边缘转圈倒入;
4、翻炒螃蟹,最后加少许盐和葱花;
5、大功告成,出炉。
二、清蒸螃蟹
主料:
螃蟹
辅料:
姜、醋、香油
做法:
1、将螃蟹洗净,放入蒸锅大火蒸15-20分钟;
2、取一小碗倒入醋和香油,放入姜末,备用;
3、大功告成,出炉;
三、螃蟹粉丝煲
主料:
螃蟹、粉丝
辅料:
海米、红葱头、姜、生抽、老抽、黄酒、胡椒粉
做法
1、粉丝用温水浸泡,捞出备用;
2、碗中调入生抽、老抽、黄酒和胡椒粉,混合均匀备用;
3、放入螃蟹,中小火干煎2分钟;
4、放姜片、红葱头和海米,一起再煎约2分钟;
5、螃蟹盛出,加油,放入粉丝翻炒约两分钟
6、将一半调味汁倒入粉丝里搅拌,加入螃蟹再倒入剩下的,拌炒均匀汁收干;
7、大功告成,出炉;
四、麻辣小螃蟹
主料:
冷冻小螃蟹
辅料:
青花椒、干红辣椒、葱末、姜末、蒜末、青笋、藕、曲酒、辣椒酱、酱油、糖、醋
做法:
1、将青花椒、干红辣椒、葱姜蒜末下锅爆香;
2、倒入蟹块,煸炒至蟹腿变红;
3、倒入青笋块和藕块翻炒;
4、调入辣椒酱、酱油、糖和盐、水中火焖2分钟;
5、大功告成,出炉;
五、咖喱螃蟹
主料:
海蟹、洋葱
辅料:
食用油、咖喱调料块
做法:
1、将蟹放少许料酒、食盐、花椒粉、十三香、面粉和淀粉拌匀腌制一会;
2、将螃蟹下锅油炸,金黄色时,捞出备用;
3、放油,下入茄红的洋葱片翻炒;
4、放入咖喱块;
5、锅内加入适量水,放入蟹块煮;
6、蟹块煮至汤汁浓郁,即可关火食用;
六、酱爆螃蟹
主料:
活螃蟹两只、小葱一根、生姜丝、干辣椒各少许
辅料:
色拉油、料酒、李锦记特级海鲜酱油、鸡精各少许
做法:
1、把姜丝、干辣椒放入锅中爆香,把螃蟹倒入锅中翻炒;
2、倒入少许料酒和特级海鲜酱油继续翻炒;
3、加少许清水盖锅盖用大火约烧2-3分钟;
4、收汤汁后,加入少许鸡精、小葱翻炒匀起锅。
七、麻辣砂锅螃蟹
主料:
大闸蟹
辅料:
花椒、大料、小茴香、香叶、干辣椒、姜、蒜、白糖、盐、胡椒粉、料酒、香葱
做法:
1、螃蟹块控股干水分再用干淀粉把干;
2、锅内放油煸香大蒜、姜片、香叶、花椒、小茴香、大料;
3、倒入干辣椒、香葱段,炒出香味;
4、放入螃蟹,大火翻炒,加入糖、盐、胡椒粉、料酒调味;
5、出香味改小火盖上盖焖2分钟即可;
八、螃蟹苦瓜汤
主料:
苦瓜一根、海螃蟹四只
辅料:
肥肉丁、罗勒、大蒜、盐、姜、醋
做法:
1、往锅里注入清水,放入肥肉丁和大蒜;
2、大火将水烧开后,放入苦瓜块;
3、锅里的水在开时放入螃蟹,大火烧开;
4、开锅后,改中慢火;
5、半小时左右蟹熟瓜烂,熄火,放入盐、罗勒调味。
九、慈禧赛螃蟹
主料:
鸡蛋3个、鲜虾5只、西兰花1个。
辅料:
山西老陈醋2汤匙、生姜1小块、白糖1/2汤匙、食盐1/4茶匙。
做法:
1、用筷子将醋、白糖、食盐、姜末搅拌均匀,成姜醋汁备用;
2、西兰花过水后,沥水捞出备用;
3、剥掉外壳,留下虾仁;
4、把虾仁丁放在蛋清里,加入1/4茶匙料酒;
5、打散蛋清,油烧至3成热,倒入蛋清;
6、用铲子快速把蛋清划散,直到虾仁熟变红色;
7、蛋白虾仁取出,放在西兰花中间;
十、螃蟹烧魔芋
主料:
螃蟹、魔芋
辅料:
美极酱油、花椒、大料、葱、姜、鱼露、醋
做法:
1、将螃蟹的蟹泡、蟹心、蟹胃挑去洗干净;
2、将螃蟹撒上干淀粉把干,葱姜切段;
3、放入锅内将螃蟹煎熟;
4、撒入葱姜放入花椒大料;
5、放入魔芋丝,倒入美极鲜酱油和少许鱼露;
6、放入醋,将魔芋丝都蘸满汁后盛盘即可出锅。
秋季吃螃蟹小贴士
一、10步图解正宗吃螃蟹的方法
1、剪掉大闸蟹的八只脚,包括两只大钳,放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开,很容易被捅出甚至是被吸出,因此要留待最后来吃。
2、将蟹掩(即蟹肚脐部分的一小块盖,公蟹母蟹形状不同)去掉,顺势揭开蟹盖;
3、先吃蟹盖部分,用小勺把中间的蟹胃部分舀出,轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。
注意,不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃,应将其丢弃;
4、吃完蟹盖轮到蟹身,先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉;
5、用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来,那是蟹心部分丢弃;
6、用小勺舀点醋淋在蟹身上,然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净;
7、把蟹身掰成两半,此时可见呈丝状的蟹肉。
只要顺着蟹脚来撕,就可以将蟹肉拆出。
吃干净的蟹壳是完整呈半透明状的;
8、用剪刀把蟹腿剪成三截,最末一截蟹脚尖可充当工具。
先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来,再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来;
9、将蟹钳分成三段,前两段都可将蟹壳直接剪开,用勺舀出肉。
最后的那只钳子,技巧是剪开两边,然后用手往相反的方向掰两只钳脚,钳壳就完整的分开了;
10、以此吃法吃出来的蟹壳,虽未必能完整地拼回一只蟹的形状来,却也铺陈得条理分明,丝肉不剩。
吃完蟹壳洗一洗手,再喝上一杯暖融融的姜茶,一顿饭的时间就吃一只大闸蟹,也觉得酒足饭饱了。
二、禁忌:
(1)不宜食用死螃蟹
(2)不应食用生蟹
(3)不应食用螃蟹的鳃及胃、心、肠等脏器
(4)不宜食用隔夜的剩蟹
(5)不宜与柿子同时食用
(6)服用东莨菪碱药物时不宜食用
(7)寒凝血瘀性疾病患者不应食用
(8)服用中药荆芥时不宜食用
(9)不宜与梨、香瓜、花生仁同时食用
(10)不宜同时饮用啤酒
(11)不宜与泥鳅同时食用
三、五类病人不适合食用
1、患有伤风、发热、胃痛以及腹泻的病人。
2、慢性胃炎、十二指肠溃疡、胆囊炎、胆结石症、肝炎活动期的人。
3、冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人应少吃或不吃,因为蟹黄中胆固醇含量高。
4、过敏体质的人。
5、脾胃虚寒的人。
我是在金陵淳都美食栏目看到这做法的,收集下给大家备用!