10道经典螃蟹做法私藏盘点.docx

1、10道经典螃蟹做法私藏盘点十月金秋，又到了吃大闸蟹的季节。螃蟹它不但味美，且营养丰富，是一种高蛋白的补品!面对诱惑难挡的大闸蟹，光卖相就要馋死一大群吃货们!团聚时一起围桌钳蟹壳，啖蟹肉，品蟹膏，吸蟹油，真是人生的一大享受啊!不说了不说了，流口水的童鞋果断捧走一、炒螃蟹 主料：活白蟹、鸡蛋、生姜、辣椒、小葱辅料：色拉油、料酒、老抽 、盐做法：1、放入少许姜丝和辣椒末爆香，放入螃蟹块翻炒;2、放入少许料酒、老抽翻炒，再倒入少许清水煮熟;3、汤汁略收汁后，鸡蛋打散沿着锅的边缘转圈倒入;4、翻炒螃蟹，最后加少许盐和葱花;5、大功告成，出炉。二、清蒸螃蟹 主料：螃蟹辅料：姜、醋、香油做法：1、将螃蟹洗净

2、,放入蒸锅大火蒸15-20分钟;2、取一小碗倒入醋和香油,放入姜末,备用;3、大功告成，出炉;三、螃蟹粉丝煲 主料：螃蟹、粉丝辅料：海米、红葱头、姜、生抽、老抽、黄酒、胡椒粉做法1、粉丝用温水浸泡，捞出备用;2、碗中调入生抽、老抽、黄酒和胡椒粉，混合均匀备用;3、放入螃蟹，中小火干煎2分钟;4、放姜片、红葱头和海米，一起再煎约2分钟;5、螃蟹盛出，加油，放入粉丝翻炒约两分钟6、将一半调味汁倒入粉丝里搅拌，加入螃蟹再倒入剩下的，拌炒均匀汁收干;7、大功告成，出炉;四、麻辣小螃蟹 主料：冷冻小螃蟹辅料：青花椒、干红辣椒、葱末、姜末、蒜末、青笋、藕、曲酒、辣椒酱、酱油、糖、醋做法：1、将青花椒、干红

3、辣椒、葱姜蒜末下锅爆香;2、倒入蟹块，煸炒至蟹腿变红;3、倒入青笋块和藕块翻炒;4、调入辣椒酱、酱油、糖和盐、水中火焖2分钟;5、大功告成，出炉;五、咖喱螃蟹 主料：海蟹、洋葱辅料：食用油、咖喱调料块做法：1、将蟹放少许料酒、食盐、花椒粉、十三香、面粉和淀粉拌匀腌制一会;2、将螃蟹下锅油炸，金黄色时，捞出备用;3、放油，下入茄红的洋葱片翻炒;4、放入咖喱块;5、锅内加入适量水，放入蟹块煮;6、蟹块煮至汤汁浓郁，即可关火食用;六、酱爆螃蟹 主料：活螃蟹两只、小葱一根、生姜丝、干辣椒各少许辅料：色拉油、料酒、李锦记特级海鲜酱油、鸡精各少许做法：1、把姜丝、干辣椒放入锅中爆香，把螃蟹倒入锅中翻炒;2

4、、倒入少许料酒和特级海鲜酱油继续翻炒;3、加少许清水盖锅盖用大火约烧2-3分钟;4、收汤汁后，加入少许鸡精、小葱翻炒匀起锅。七、麻辣砂锅螃蟹 主料：大闸蟹辅料：花椒、大料、小茴香、香叶、干辣椒、姜、蒜、白糖、盐、胡椒粉、料酒、香葱做法：1、螃蟹块控股干水分再用干淀粉把干;2、锅内放油煸香大蒜、姜片、香叶、花椒、小茴香、大料;3、倒入干辣椒、香葱段，炒出香味;4、放入螃蟹，大火翻炒，加入糖、盐、胡椒粉、料酒调味;5、出香味改小火盖上盖焖2分钟即可;八、螃蟹苦瓜汤 主料：苦瓜一根、海螃蟹四只辅料：肥肉丁、罗勒、大蒜、盐、姜、醋做法：1、往锅里注入清水，放入肥肉丁和大蒜;2、大火将水烧开后，放入苦瓜

5、块;3、锅里的水在开时放入螃蟹，大火烧开;4、开锅后，改中慢火;5、半小时左右蟹熟瓜烂，熄火，放入盐、罗勒调味。九、慈禧赛螃蟹 主料：鸡蛋3个、鲜虾5只、西兰花1个。辅料：山西老陈醋2汤匙、生姜1小块、白糖1/2汤匙、食盐1/4茶匙。做法：1、用筷子将醋、白糖、食盐、姜末搅拌均匀，成姜醋汁备用;2、西兰花过水后，沥水捞出备用;3、剥掉外壳，留下虾仁;4、把虾仁丁放在蛋清里，加入1/4茶匙料酒;5、打散蛋清，油烧至3成热，倒入蛋清;6、用铲子快速把蛋清划散，直到虾仁熟变红色;7、蛋白虾仁取出，放在西兰花中间;十、螃蟹烧魔芋 主料：螃蟹、魔芋辅料：美极酱油、花椒、大料、葱、姜、鱼露、醋做法：1、将

6、螃蟹的蟹泡、蟹心、蟹胃挑去洗干净;2、将螃蟹撒上干淀粉把干，葱姜切段;3、放入锅内将螃蟹煎熟;4、撒入葱姜放入花椒大料;5、放入魔芋丝，倒入美极鲜酱油和少许鱼露;6、放入醋，将魔芋丝都蘸满汁后盛盘即可出锅。秋季吃螃蟹小贴士一、10步图解正宗吃螃蟹的方法1、剪掉大闸蟹的八只脚，包括两只大钳，放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待最后来吃。 2、将蟹掩(即蟹肚脐部分的一小块盖，公蟹母蟹形状不同)去掉，顺势揭开蟹盖; 3、先吃蟹盖部分，用小勺把中间的蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意，不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃，应将其丢弃; 4、吃完蟹盖轮到蟹身，先

7、用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉; 5、用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心部分丢弃; 6、用小勺舀点醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净; 7、把蟹身掰成两半，此时可见呈丝状的蟹肉。只要顺着蟹脚来撕，就可以将蟹肉拆出。吃干净的蟹壳是完整呈半透明状的; 8、用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一截蟹脚尖可充当工具。先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来，再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来; 9、将蟹钳分成三段，前两段都可将蟹壳直接剪开，用勺舀出肉。最后的那只钳子，技巧是剪开两边，然后用手往相反的方向掰两只钳脚，钳壳就完整的分开了; 10、以此吃法吃出来的蟹壳，虽未必能完整地

8、拼回一只蟹的形状来，却也铺陈得条理分明，丝肉不剩。吃完蟹壳洗一洗手，再喝上一杯暖融融的姜茶，一顿饭的时间就吃一只大闸蟹，也觉得酒足饭饱了。二、禁 忌：(1)不宜食用死螃蟹(2)不应食用生蟹(3)不应食用螃蟹的鳃及胃、心、肠等脏器(4)不宜食用隔夜的剩蟹(5)不宜与柿子同时食用(6)服用东莨菪碱药物时不宜食用(7)寒凝血瘀性疾病患者不应食用(8)服用中药荆芥时不宜食用(9)不宜与梨、香瓜、花生仁同时食用(10)不宜同时饮用啤酒(11)不宜与泥鳅同时食用三、五类病人不适合食用1、患有伤风、发热、胃痛以及腹泻的病人。2、慢性胃炎、十二指肠溃疡、胆囊炎、胆结石症、肝炎活动期的人。3、冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人应少吃或不吃，因为蟹黄中胆固醇含量高。4、过敏体质的人。5、脾胃虚寒的人。我是在金陵淳都美食栏目看到这做法的，收集下给大家备用！