关于餐馆经营状况的调研.docx

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关于餐馆经营状况的调研

餐馆经营状况调研报告

指导老师：

吴爱军

组长：

胡逢

组员：

崔汝琛严茜

市场营销本61101班

目录

一、调研目的1

二、调研时间安排1

三、调查活动1

四、调查的方式1

五、数据分析汇总2

1.消费者的消费状况2

2.市场条件2

3.市场成熟期的消费状况3

4.消费者潜在消费3

5.消费者的消费倾向4

6.餐馆菜价的定位5

7.餐馆租金与客流量6

8.餐馆的投入本钱6

9.餐馆每天的营业额7

六、总结与建议7

一、调研目的

1.把握市场竞争的状况

2.了解消费者的需求

3.分析出餐饮业的发展前景

4.得出能够广受消费者青睐的经营模式

5.锻炼自我能力

二、调研时间安排

第一周：

制作调查问卷

第二周：

实地调查，收集数据

第三周：

对数据进行汇总分析

第四周：

写调研报告，制作PPT

第五周：

完善报告，演讲报告

三、调查活动

1.地点：

长大各校区周边的餐馆

2.对象：

餐馆经营者、餐馆消费者

3．内容：

a.经销商的餐馆规模、客源、服务环境、利润等

b.消费者的消费态度、喜好、对餐馆各方面对餐馆的

建议等

四、调查的方式

1.采用问卷调查的形式

2.随机调查

3.数据采用百分比

五、数据分析汇总

1.消费者的消费状况

次数分类

几乎不

比较少

比较多

几乎都去

人数百分比

10%

55%

20%

15%

表一：

消费者每周去餐馆消费的次数百分比

分析：

经营者应该首先保本，即把自己的老顾客保留住，然后再图发展。

发展应该在那些方面呢？

就比如要把比较少去餐馆的那部分人变成比较多去餐馆的人，把几乎不去的人变成比较少去的人，这就需要餐馆在经营模式和宣传力度以及销售方面做出努力了。

总之，没有探索就没有创新，没有创新就没有销售增长点。

2.市场条件

表二：

消费者在什么情况下去餐馆

原因

图方便

生日

聚餐

赶时间

其他

人数百分比

10%

15%

50%

15%

10%

分析：

我们认为餐馆因多像宴会型发展，最好是多元化发展。

（特别是学校周边的餐馆）

3.市场成熟期的消费状况

分析：

这些问题大家在生活中都有遇到，所以当这些问题得到有效的遏制或者解决的话，那么餐馆的经济效益就会看着变好，因为一句老话“群众的眼睛是雪亮的”。

所以当餐馆经营者把一些普遍问题解决之后，再辅之以适当的宣传，那么将获得的经济效益是不言而喻的！

4.消费者潜在消费

分析：

改革开放以来，中国的经济飞速发展，人们的生活水平有了很大的提高。

人们吃饱了穿暖了就会有更高层次的需求，比如追求享受，正如对餐馆的环境的追求一样，需要有优雅的环境才能陪的上享受。

因此，优雅型的餐馆则是很多人所向往的。

另外，21世纪的人们追求个性，所以他们都会比较追求有特色的东西，所以在对餐馆的类型也会比较崇尚特色型。

另外，优惠型和便利型相结合的话，那将也会广受消费者青睐的！

5.消费者的消费倾向

从问卷调查的结果来看，消费者大多喜欢麻辣和清淡口味的菜肴，还有就是家常口味的，那样的话消费者吃起来就更习惯一些。

所以菜谱上应该清淡口味和麻辣口味并存，这样餐馆的兼容性强了，所吸引的消费者也就自然而然的多了。

6.餐馆菜价的定位

图三：

餐馆菜价比例

分析：

通过将消费者菜价选择图与餐馆菜价比例图相比较我们得出，餐馆的菜价大都在10元到15元之间，这个价位也是广大消费者所能接受的。

同时，消费者也很倾向于优惠的菜价，所以这样一个融洽的供给与消费将获得双赢的结果。

规律：

A.大部分消费者都喜欢经济实惠型

B．一般上班族选择的价位比学生高

C.工资高的人比工资低的人的选择价位高

7.餐馆租金与客流量

分析:

餐馆的选址跟今后餐馆的经济效益有着直接的关系，餐馆选址的影响如上图所示，离繁华区越远，则顾客就越少，当然租金

也相对会低一些。

若餐馆选址在繁华区，客流量大，但是所承担的租金也高，风险也就高了。

所以最恰当的选址方案就是把餐馆选址定在离繁华区适中的地段，那样租金适中，客流量也不小，这样风险就会比较小，对今后的发展有很好的影响。

所以餐馆的选址很重要！

试想：

选址在中间地段的餐馆假若确实各方面都比较不错，而且名声打出去了，那么人们也就不在乎多走几步路去中间地段的餐馆消费，何况这些餐馆的菜价可能还要低一些。

8.餐馆的投入本钱

表三：

餐馆投入成本表

投入成本

1万至3万

3万到5万

5万以上

所占百分比

10%

50%

40%

分析：

学校周边的餐馆投入大多在三万到5万之间，这样的风险小一些。

投入大一点的餐馆数量也是比较多的，投入大，综合指标可能就要高一些，也有利于市场竞争。

9.餐馆每天的营业额

图六：

日餐馆营业分析图

分析：

饮食业做做为服务业的一个重要组成部分，其发展现状确实还是很乐观的，从上图中我们可以看出收入最低的餐馆基本上一个月都可以收入万元。

其实经营者所透漏的数据还是有所保留的，收入高的餐馆月收入有两三万之多，这是相当高的收入了。

六、总结与建议

总结：

服务业快速发展的今天，我们就应该抓住服务业快速发展的洪流，好好去发展自己。

饮食业做为服务业的重要组成部分，其发展的现状是令人乐观的。

人么的生活水平提高了，那么服务业也就跟着发展了。

其实这两者的关系是相辅相成的，相互起着促进作用。

在调查中我们体会到，不管是做什么生意或者事情，都要把我好一个原则，那就是“当成本投入一定时，要实现效益最大化；当效益

一定时，要实现成本投入最小化”同时，我们也要对自己将投资的某一行业进行风险评估分析，要做自己承担的了的事情。

建议：

餐馆应该注意到服务、价位、卫生环境、口味、特色等方面的问题。

同时也不要忘记为自己的产品做适当的宣传。

一般餐馆应该要迎合消费者的口味，将市场需求作为经营向导！

具体如下：

1.每日特价，每日优惠

2.周期性更换菜谱

3.送一些配菜之内的

4.做到口味的兼容

5.为消费者提供更多的娱乐活动（主要是让消费者打发等菜的时间）

调研心得篇

有挑战，才有成长。

有拼搏的辛酸，才有成功的喜悦！

————胡逢

只有在自己亲身实践之后才能懂得应该注意的东西，才能学到更多的东西！

————崔汝琛

做每一件事都要用心，认真对待，态度决定一切。

在遇到挫折时要勇敢面对，坚持下去，永不言弃！

一份耕耘，一份收获，相信付出就会有结果！

————严茜

附录

餐馆经营者调查问卷

您好！

您所填写的问卷我们的作业，希望您能配合我们的工作。

在此，祝您生意兴隆，财源滚滚！

谢谢合作！

1.你觉得你的餐馆哪点最吸引顾客？

（）

A.价格B.美食C.环境D.服务E.便利性

2．你的餐馆选址？

（）

A.繁荣地段（租金高）B.租金适中地段C.租金低地段

3.你的餐馆的面积有多大?

（）

A.100平米内B.150平米C.150平米以上

4.你餐馆的菜价大多在什么范围？

（）

A．10元以内B.10—15元C.15—20元D.20元以上

5.你开这个餐馆投资了多少钱？

（）

A.10000元以内B.10000—30000元C.30000—50000元D50000元以上

6.你的餐馆每天的营业额是多少？

（）

A.300以内B.300—500元C.500—1000元D.1000元以上

7.你的促销方法是？

（）

A.送小礼物B.发放传单C.提供外卖服务D.积分卡E.树立良好的口碑F.周期性的跟换菜谱

8.你倾向于开什么类型的餐馆？

（）

A.特色型B.优雅型C.便利型D.无所谓

9.若竞争者有新颖的经营方法，你会怎样？

（）

A.照常干自己的B.向竞争者学习C.自己创新

10.你会怎样让消费者打发等待用餐的时间？

（）

A.杂志B.电视，电脑C.棋牌D.卡拉OK

11.是否考虑在你的餐馆发展副业？

（）

A.只打算开餐馆B.有考虑，但不好实施C.有考虑，并且已经实施

12.你餐馆菜的品种和招牌菜有哪些？

主要以什么口味为主？

餐馆消费者调查问卷

您好！

您所填的是我们的作业，希望您能配合我们的工作。

在此，祝您身体健康，心情愉快！

谢谢合作！

1.你的职业状况？

（）

A.学生B.上班族C.无业D.其他

2..你的月收入是多少？

（）

A.学生生活费B.1000—2000C.2000—4000D4000以上

3.你每周去几次餐馆？

（）

A.几乎不B.比较少C.比较多D.几乎在餐馆吃

4.你一般什么情况下到餐馆就餐？

（）

A.节假日B.自己或朋友的生日C.赶时间D．聚餐E.餐馆方便

5.你觉得饭馆普遍存在的问题？

（）

A．高峰期服务态度差B.卫生环境差C.价格不合理D.菜的味道不好E.其他

6.你更倾向于哪类餐馆？

（）

A.特色型B.优惠型C.便利型D.环境优雅型E.其他

7.你对喜爱的餐馆有什么要求？

（）

A.口味B.服务态度C.卫生环境D.价格

E.方便快捷F.食品安全G.其他

8.你最喜欢的口味是什么？

（）

A.清淡B.麻辣C.甜D.咸E.其他

9.你希望餐馆的菜大多在哪个价位？

（）

A.10元以内B.10—15元C.15—20元D.20元以上

10.你会固定在一家餐馆吃饭吗？

A.不一定B.比较固定C.固定D.没注意

11.如果你是餐馆老板，你将怎样使自己赚更多得钱？