酒店管理概论练习.docx

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酒店管理概论练习

酒店管理概论

一、多项选择题（见正确答案的序号填在题前的括号内）

序号

题目

难度等级

章节

现代酒店应具备的基本条件包括

（1）是由建筑物及装备完好的设施组成的接待场所

（2）它必须提供住宿、餐饮及其他服务

（3）它的服务对象是公众

（4）它是商业性的服务企业，以营利为目的

（5）它的居住者是永久居住的人

√

酒店的主要功能是

（1）住宿功能

（2）餐饮功能

（3）商务功能（4）购物功能

（5）娱乐功能

√

酒店的作用是

（1）创造旅游收入

（2）娱乐旅游者身心

（3）创造就业机会（4）促进消费方式变化

（5）带动其他行业发展

√

酒店的主要特点是

（1）服务性

（2）季节性

（3）综合性（4）享受性

（5）文化性

√

酒店分级的目的是

（1）保护酒店利益

（2）便于行业管理与监督

（3）利于促进酒店业的发展

（4）利于增强员工责任感

（5）有利于提高经济效益

√

按酒店市场及宾客特点分类，酒店的主要类型有

（1）商务型酒店

（2）汽车酒店

（3）包价酒店（4）欧式计价酒店

（5）城市酒店

√

根据酒店所在地点不同，酒店类型可分为

（1）度假型酒店

（2）汽车酒店

（3）机场酒店（4）过境酒店

（5）城市酒店

√

我国旅游酒店业的发展趋势是

（1）管理理念深化

（2）文化内涵升值

（3）新技术广泛应用（4）市场高度细分化

（5）酒店集团化发展与品牌化经营

√

豪华酒店时期酒店经营的主要特点是

（1）大都建在豪华的大都市

（2）其使用者仅仅局限于富裕阶层

（3）进住酒店的客人是为了炫耀身份、地位和权利

（4）酒店的经营者经营的目的是为了追逐利润

（5）酒店投资者对投资的收回并不十分关心

√

商业酒店时期的酒店和以往的住宿设施相比，其主要特点是

（1）服务对象是一般平民

（2）酒店的使用者为王室、贵族和官宦

（3）酒店实行低价格政策

（4）经营者的目的是为了提高其社会地位

（5）经营者以营利为目的

√

酒店服务产品的主要特征是

（1）无形性

（2）生产和消费的同时性

（3）价值不可储存性

（4）质量的不稳定性

（5）即逝性

√

现代新型酒店的特点有

（1）连锁经营和酒店集团占据越来越大的市场

（2）类型多样化

（3）服务综合性强

（4）主要面向大众旅游者

（5）规模大

√

酒店建筑造型的特点是

（1）形象性

（2）文化性

（3）时代性（4）统一性

（5）独特性

√

酒店建筑选址的适宜地段有

（1）经济较为发达的地区

（2）通讯条件好的地区

（3）交通便利的地区

（4）环境安静的地区

（5）风景优美的旅游胜地

√

酒店的主要设备系统包括

（1）给排水系统

（2）供、配电系统

（3）供热系统

（4）空调、制冷、通风系统

（5）消防系统

√

酒店建筑造型的处理手法有

（1）采用中国传统建筑造型

（2）采用外来建筑文化风格

（3）突出顶部造型

（4）突出底部造型

（5）对比协调

√

酒店主要功能可分为

（1）大堂接待

（2）客房

（3）餐饮（4）公共活动

（5）后勤服务管理

√

酒店建筑结构布局的具体原则是

（1）满足宾客需求的原则

（2）体现经济效益的原则

（3）客用与员工用设施分离原则

（4）符合规范原则

（5）注重美感与文化氛围的原则

√

客房内部空间主要有

（1）睡眠空间

（2）书写阅读空间

（3）起居空间（4）储藏空间

（5）盥洗空间

√

酒店设备系统的作用表现在

（1）提供给客人和员工一个舒适的服务和享受环境

（2）获得一个合理的售价

（3）为客人提供安全的场所

（4）关系到酒店形象和提供给宾客的享受

（5）影响酒店的工作效率

√

酒店设备系统特点有

（1）投资额度大

（2）技术先进，维持费用高

（3）酒店产品更新周期短（4）种类繁多

（5）酒店产品更新周期长

√

酒店建筑设计的发展趋势是

（1）酒店建筑类型上更倾向于建造别墅式酒店

（2）酒店造型上追求简洁的外观

（3）度假酒店趋向于综合化功能设计

（4）酒店应营造一个良好的生态环境氛围

（5）酒店大堂的设计应突出其商务气氛

√

现代管理理论主要有

（1）系统理论

（2）决策理论

（3）双因素理论（4）权变理论

（5）运筹学

√

酒店管理的基本职能是

（1）计划职能

（2）组织职能

（3）指挥职能（4）控制职能

（5）协调职能

√

酒店管理的基本内容是

（1）组织管理

（2）人力资源管理

（3）财务管理（4）安全管理

（5）公关与营销管理

√

法约尔的组织管理理论的主要内容是

（1）管理的一般原则

（2）企业活动与员工能力结构

（3）法约尔跳板原则

（4）管理工作职能

（5）采用新型领导方法

√

现代酒店管理者应具备的新思维是

（1）创新思维

（2）发散思维

（3）归纳思维（4）推理思维

（5）逆向思维

√

人际关系学说的主要观点有

（1）职工是社会人

（2）企业中存在着非正式组织

（3）对人必须严加管理

（4）新的领导能力在于提高职工的满足度

（5）企业应采取新型的领导方法

√

科学管理理论的内容包括

（1）科学挑选工人

（2）差别计件工资制

（3）职能管理（4）操作作业标推化

（5）人事管理

√

赫茨柏格认为激励因素包括

（1）工资报酬

（2）工作成就

（3）受重视和提升（4）工作性质

（5）工作条件

√

属于行为科学理论的是

（1）人际关系论

（2）双因素理论

（3）系统理论（4）管理方格论

（5）期望理论

√

酒店管理的一般特点有

（1）强调效益目标

（2）注重人本管理

（3）动态性（4）创新性

（5）管理工作应适度授权

√

酒店可以利用的资源有

（1）人力资源

（2）信息资源

（3）物力资源（4）品牌资源

（5）社会资源

√

人本意识的主要内容有

（1）树立以人为本的理念

（2）正确认识与使用员工

（3）注重管理技巧（4）科学培训

（5）有效激励员工

√

酒店管理的基本方法有

（1）制度管理法

（2）经济管理法

（3）教育管理法（4）走动管理法

（5）感情管理法

√

酒店安全管理的主要内容有

（1）树立安全意识

（2）成立安全保卫组织

（3）配置必要的安全设施

（4）健全安全规程

（5）采取必要的安全措施

√

酒店生产管理的主要内容有

（1）决策计划管理

（2）业务管理

（3）人力资源管理（4）服务质量管理

（5）公关与营销管理

√

表单管理必须遵循的原则有

（1）实用性

（2）经济性

（3）准确性（4）时效性

（5）垂直性

√

经济管理方法具有的特点是

（1）间接性

（2）有偿性

（3）平等性（4）关联性

（5）直接性

√

常见的酒店集团的形式有

（1）租赁

（2）管理合同

（3）特许经营（4）合作经营

（5）时权经营

√

酒店集团的优势主要表现在

（1）经营管理优势

（2）服务质量优势

（3）设备技术优势（4）财务优势

（5）市场营销优势

√

酒店集团具有的特征是

（1）一般拥有属于本身产权酒店

（2）对本身产权酒店有其经营管理权

（3）采取统一的经营管理

（4）是酒店的联合经营体

（5）不一定拥有属于自己的产权酒店

√

产权的性质可以供分析的方面有

（1）产权主体

（2）产权客体

（3）产权运动（4）产权静止

（5）产权体系

√

以所有权交易方式进行集团化扩张的模式有

（1）独资

（2）合资

（3）特许经营（4）联号转让

（5）酒店组织

√

不属于以经营权交易方式进行集团化扩张的模式有

（1）独资

（2）合资（3）特许经营

（4）联号转让（5）酒店组织

√

酒店管理计划的主要内容是

（1）劳动工资计划

（2）财务计划

（3）物资供应计划（4）职工培训计划

（5）设备建设和维修计划

√

酒店计划中的主要指标有

（1）接待人数

（2）客房出租率

（3）酒店营业收入（4）利润和税金

（5）客房双开率

√

酒店的组织原则是

（1）权责相符原则

（2）权利层次原则

（3）法律原则（4）公正原则

（5）有序与无序统一原则

√

酒店组织制度有

（1）总经理负责制

（2）股东代表大会

（3）经济责任制（4）岗位责任制

（5）员工手册

√

从酒店计划的具体内容看，酒店计划可以分为

（1）经营计划

（2）管理计划

（3）总体计划（4）部门计划

（5）内部计划

√

一个好的计划目标要符合的标准有

（1）目标应该是书面的

（2）被理解和接受

（3）既有可行性又有挑战性

（4）规定实现时间

（5）具有可衡量性

√

大型酒店的销售计划的主要内容是

（1）销售目标

（2）盈利水平

（3）各部门的销售额（4）各部门的毛利率

（5）各部门的净盈利水平

√

影响计划编制的因素有

（1）市场状况

（2）经济合同签订情况

（3）酒店综合接待能力（4）酒店的管理水平

（5）酒店的技术水平

√

酒店经营计划的主要内容是

（1）经营战略计划

（2）销售计划

（3）市场营销计划（4）接待业务计划

（5）劳动工资计划

√

目标管理包括的阶段

（1）目标分析

（2）目标制定

（3）目标执行（4）目标成果评价

（5）目标调整

√

根据在决策中采用技术的不同，可以将决策分为

（1）程序化决策

（2）非程序化决策

（3）确定性决策（4）非确定性决策

（5）风险性决策

√

下列哪些情况适宜采用成本领先战略

（1）市场中有很多对价格敏感的用户

（2）消费者不太介意品牌间的差别

（3）存在大量讨价还价的消费者

（4）实现产品与服务差异化的途径很少

（5）存在少量讨价还价的消费者

√

酒店组织的部门划分方法有

（1）按区域划分部门

（2）按事业结构划分

（3）按职能划分部门（4）按产品划分部门（5）按服务划分部门

√

常用的酒店组织机构主要模式有

（1）直线制

（2）职能制

（3）直线-职能制（4）矩阵制

（5）模拟分权制

√

对酒店而言，组织制度大致可以分为的类型有

（1）有关酒店所有制性质的制度

（2）有关管理体制的各种制度

（3）有关酒店内部经营管理的一些基本制度

（4）各部门的管理制度

（5）从横向角度制定的业务管理制度

√

酒店经营的宏观环境因素有

（1）政治法律环境

（2）经济环境

（3）科技环境（4）社会文化环境

（5）酒店消费者

√

现代酒店营销管理的新理念有

（1）权变营销观念

（2）文化营销观念

（3）质量管理营销观念（4）软营销观念

（5）绿色营销观念

√

酒店市场细分的依据是

（1）地理因素

（2）消费者心理因素

（3）人口因素（4）消费行为

（5）酒店资源

√

酒店常用的外部促销方法有

（1）人员促销

（2）上网推销

（3）合作促销（4）公共关系促销

（5）电话促销

√

5、酒店经营的微观环境包括

（1）市场

（2）酒店消费者

（3）酒店供应商（4）销售代理商

（5）酒店竞争者

√

研究旅游酒店的经济环境需要考虑的因素有

（1）人均国民生产总值

（2）人口因素

（3）个人可支配收入

（4）通货膨胀与物价水平

（5）利率、税率和汇率

√

酒店内部环境分析的内容包括

（1）组织机构状况

（2）资源状况

（3）销售代理商的状况（4）旅游消费者状况

（5）员工状况

√

酒店寻找市场机会的方法有

（1）搜集意见和建议

（2）矩阵法

（3）从供求关系中寻找

（4）从本酒店的相对优势中分析

（5）聘用专业人员进行分析

√

内部促销的要点有

（1）重视人员推销

（2）加强员工培训

（3）坚持授权一线（4）实施考核奖励

（5）善用宣传资料

√

酒店的公共关系推销要行之有效必须做到

（1）注意选择攻关的时机

（2）有针对性地选择攻关对象

（3）注意攻关的方式

（4）重视攻关成效

（5）重视内部攻关

√

注重企业、顾客、社会三方面的共同利益的观念有

（1）营销观念

（2）产品观念

（3）推销观念（4）社会营销观念

（5）整合营销观念

√

广告宣传的内容包括

（1）主题

（2）结构

（3）风格（4）语言

（5）形式

√

酒店产品的组成要素有

（1）酒店地理区位

（2）酒店设施

（3）酒店服务（4）酒店产品形象

（5）酒店产品的价格

√

酒店产品创新的基本原则是

（1）主题性原则

（2）特色性原则

（3）文化性原则（4）参与性原则

（5）顾客第一原则

√

酒店产品的特点是

（1）高服务产品

（2）质量稳定

（3）高职业化（4）产品的价值不可储存（5）产品的生产与消费同步进行

√

酒店产品的整体概念包括哪几个层次的含义

（1）核心产品

（2）有形产品

（3）无形产品（4）延伸产品

（5）实物产品

√

对酒店产品进行分析需了解的情况是

（1）酒店地理区位

（2）酒店类型

（3）设施状况（4）服务质量

（5）产品价格

√

对高销量高利润类产品可采用的调整与经营策略有

（1）通过遵循严格的作业规程保持菜肴质量

（2）将这类菜的名称放在菜单的显著位置

（3）测试销售价格弹性。

（4）利用建设性的推销技术

（5）提高销售价格

√

对高销量低利润类产品可采用的调整与经营策略有

（1）提高销售价格

（2）将这类菜的名称放在菜单不显著的位置上

（3）将需求量转移到边际利润贡献高的产品上去

（4）减少每道菜的分量

（5）从菜单上删除，以免影响高利润产品的销售

√

对低销量高利润类产品可采用的调整与经营策略有

（1）把对其他产品的需求量转移到这类产品上来

（2）降低价格以增加销售量，从而增加销售额

（3）增加新的价值到这类产品上去，以增加吸引力

（4）将这类菜的名称放在菜单不显著的位置上

（5）提高销售价格

√

酒店新产品试销工作的目的在于

（1）确定新产品销售量和市场占有份额

（2）检查新产品的主要市场构成

（3）了解新产品潜在的客人和客人组合

（4）估计新产品开发效果

（5）估计整个市场大小

√

优质服务通常包括

（1）礼貌礼仪

（2）服务态度

（3）服务技能（4）环境安静温馨

（5）自由安全感

√

酒店服务质量的内容是

（1）服务设施质量

（2）实物产品质量

（3）服务用品质量（4）劳务活动质量

（5）宾客满意程度

√

酒店服务质量的特点是

（1）综合性

（2）短暂性

（3）关联性（4）依赖性（5）不稳定性

√

酒店服务质量的检查方法有

（1）抽查

（2）例行检查

（3）夜查（4）暗访（5）专项检查

√

酒店优质服务的建立途径

（1）树立正确的服务观念

（2）了解宾客的需求

（3）强化培训，提高员工素质

（4）大力推行标准化服务

（5）坚持多样化与个性化服务

√

从酒店的服务特性分析，宾客需求主要表现在

（1）卫生与安全的需要

（2）时效的需要

（3）文明的需要（4）感情的需要

（5）个性需求

√

酒店在实施标准化过程中应注意

（1）具有科学性

（2）具有严密性

（3）具有协调一致性

（4）具有实用和可操作性

（5）应符合经济性原则

√

PDCA循环法包括的阶段有

（1）组织阶段

（2）计划阶段

（3）实施阶段（4）检查阶段

（5）处理阶段

√

事前服务质量控制主要包括

（1）设施质量控制

（2）物品供应质量控制（3）食品原材料质量控制（4）现场控制

（5）服务人员的思想准备

√

酒店服务质量控制的基础工作包括

（1）服务质量信息工作

（2）制定服务规程

（3）服务质量教育工作

（4）对员工进行业务技术培训

（5）对员工进行服务质量管理教育

√

酒店服务质量调查方法有

（1）交易调查

（2）暗查

（3）专题座谈会（4）暗访

（5）经营数据记录系统

√

构成酒店服务的技术质量的因素有

（1）酒店的设施设备质量

（2）实物产品质量

（3）服务用品质量（4）劳务质量

（5）环境质量

√

人力资源开发的内容包括

（1）制定酒店的人力资源计划

（2）招聘录用员工

（3）教育培训

（4）建立完整的考核体系和奖惩制度

（5）建立良好的薪酬福利制度

√

人力资源开发的任务是

（1）科学地了解和评价人

（2）积极造就及合理使用人

（3）优化组合各类人力资源

（4）处理好人才流动问题

（5）建立酒店人力资源开发利用体系

√

酒店员工培训的方法有

（1）讲授法

（2）讨论法

（3）案例分析法（4）角色扮演法

（5）操作示范法

√

激励的基本形式有

（1）需求激励

（2）目标激励

（3）情感激励（4）信任激励

（5）榜样激励

√

人力资源包含的主要内容有

（1）人的体质

（2）人的智力

（3）具有特定范畴的才干

（4）人的观念状态

（5）道德准则

√

员工招聘来源渠道有

（1）人才市场

（2）中介机构

（3）猎头公司（4）各类旅游院校

（5）社会上招聘

√

100

下列支出属营业成本的有

（1）餐饮成本

（2）商品成本

（3）洗涤成本（4）其他直接成本

（5）广告宣传成本

√

101

酒店的财务费用主要包括

（1）利息

（2）汇兑损益

（3）金融机构手续费

（4）其他财务费用

（5）应付股利

√

102

按照成本费用与经营业务量的关系可以将成本费用划分为

（1）固定成本

（2）变动成本

（3）混合成本（4）可控成本

（5）不可控成本

√

103

下列属于混合成本的是

（1）电话费用

（2）汽车租赁费

（3）行政报酬（4）食品饮料成本

（5）折旧费

√

104

下列属于固定成本的是

（1）折旧费

（2）利息

（3）保险费（4）汽车租赁费

（5）行政报酬

√

105

按照管理责任可将酒店成本划分为

（1）固定成本

（2）变动成本

（3）混合成本（4）可控成本

（5）不可控成本

√

106

不应计入成本费用的支出有

（1）购置固定资产的支出

（2）购置无形资产的支出

（3）对外投资支出

（4）捐赠支出

（5）金融机构手续费

√

107

酒店成本管理与控制的原则

（1）严格遵守国家规定的成本开支标准

（2）按权责发生制度原则严格成本核算

（3）正确处理低成本与保证质量、增加数量的关系（4）健全成本管理责任制

（5）健全成本管理系统

√

108

酒店成本控制的方法有

（1）预算控制法

（2）主要消耗指标控制法

（3）制度控制法（4）标准成本控制法

（5）实际成本控制法

√

109

原材料采购规格主要包括

（1）原材料名称

（2）数量、重量或尺寸

（3）具体质量要求（4）供货频率

（5）其他特别要求

√

110

国外购进商品的进价成本包括

（1）进价

（2）进口税金

（3）购进外汇价差（4）运杂费

（5）实际支付给代理单位的全部价款

√

111

酒店日常收益经营管理工作包括

（1）制定有效的定价体系

（2）限制特定房可接受预定的数量

（3）对预定员进行培训

（4）增加或减少折扣房数量

（5）向客人提供最适当的客房

√

112

酒店进行收益管理的策略有

（1）超额预定

（2）折扣配置

（3）时滞控制（4）升档销售

（5）降档销售

√

113

营业外收入主要包括

（1）固定资产盘盈

（2）处理固定资产收益

（3）罚款净收入

（4）礼品折价收入

（5）技术转让收入

√

114

营业外支出的具体内容包括

（1）固定资产盘亏

（2）处理固定资产损失（3）非常损失（4）罚款支出

（5）公益救济性支出

√

115

餐饮成本管理包括

（1）原材料的采购管理

（2）原材料验收管理

（3）原材料仓储管理

（4）原材料发货管理

（5）原材料生产加工管理

√

二、判断题（将判断的结果填在题前的括号内，正确打√，错误打

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