1、酒店管理概论练习酒店管理概论一、多项选择题(见正确答案的序号填在题前的括号内)序号题 目难度等级章节ABC1现代酒店应具备的基本条件包括 (1)是由建筑物及装备完好的设施组成的接待场所(2)它必须提供住宿、餐饮及其他服务(3)它的服务对象是公众(4)它是商业性的服务企业,以营利为目的(5)它的居住者是永久居住的人12酒店的主要功能是(1)住宿功能 (2)餐饮功能(3)商务功能 (4)购物功能(5)娱乐功能13酒店的作用是(1)创造旅游收入 (2)娱乐旅游者身心(3)创造就业机会 (4)促进消费方式变化(5)带动其他行业发展14酒店的主要特点是(1)服务性 (2)季节性(3)综合性 (4)享受性
2、(5)文化性15酒店分级的目的是(1)保护酒店利益 (2)便于行业管理与监督(3)利于促进酒店业的发展(4)利于增强员工责任感(5)有利于提高经济效益16按酒店市场及宾客特点分类,酒店的主要类型有 (1)商务型酒店 (2)汽车酒店(3)包价酒店 (4)欧式计价酒店(5)城市酒店17根据酒店所在地点不同,酒店类型可分为(1)度假型酒店 (2)汽车酒店(3)机场酒店 (4)过境酒店(5)城市酒店18我国旅游酒店业的发展趋势是 (1)管理理念深化 (2)文化内涵升值(3)新技术广泛应用 (4)市场高度细分化(5)酒店集团化发展与品牌化经营19豪华酒店时期酒店经营的主要特点是(1)大都建在豪华的大都市
3、(2)其使用者仅仅局限于富裕阶层(3)进住酒店的客人是为了炫耀身份、地位和权利(4)酒店的经营者经营的目的是为了追逐利润(5)酒店投资者对投资的收回并不十分关心110商业酒店时期的酒店和以往的住宿设施相比,其主要特点是(1)服务对象是一般平民(2)酒店的使用者为王室、贵族和官宦(3)酒店实行低价格政策(4)经营者的目的是为了提高其社会地位(5)经营者以营利为目的111酒店服务产品的主要特征是(1)无形性 (2)生产和消费的同时性(3)价值不可储存性 (4)质量的不稳定性(5)即逝性112现代新型酒店的特点有(1)连锁经营和酒店集团占据越来越大的市场(2)类型多样化(3)服务综合性强(4)主要面
4、向大众旅游者(5)规模大113酒店建筑造型的特点是(1)形象性 (2)文化性(3)时代性 (4)统一性(5)独特性214酒店建筑选址的适宜地段有(1)经济较为发达的地区(2)通讯条件好的地区(3)交通便利的地区(4)环境安静的地区(5)风景优美的旅游胜地215酒店的主要设备系统包括 (1)给排水系统(2)供、配电系统(3)供热系统(4)空调、制冷、通风系统(5)消防系统216酒店建筑造型的处理手法有(1)采用中国传统建筑造型(2)采用外来建筑文化风格(3)突出顶部造型(4)突出底部造型(5)对比协调217酒店主要功能可分为(1)大堂接待 (2)客房(3)餐饮 (4)公共活动(5)后勤服务管理2
5、18酒店建筑结构布局的具体原则是(1)满足宾客需求的原则(2)体现经济效益的原则(3)客用与员工用设施分离原则(4)符合规范原则(5)注重美感与文化氛围的原则219客房内部空间主要有(1)睡眠空间 (2)书写阅读空间 (3)起居空间 (4)储藏空间(5)盥洗空间220酒店设备系统的作用表现在(1)提供给客人和员工一个舒适的服务和享受环境(2)获得一个合理的售价(3)为客人提供安全的场所(4)关系到酒店形象和提供给宾客的享受(5)影响酒店的工作效率221酒店设备系统特点有(1)投资额度大 (2)技术先进,维持费用高(3)酒店产品更新周期短 (4)种类繁多(5)酒店产品更新周期长222酒店建筑设计
6、的发展趋势是(1)酒店建筑类型上更倾向于建造别墅式酒店(2)酒店造型上追求简洁的外观(3)度假酒店趋向于综合化功能设计(4)酒店应营造一个良好的生态环境氛围(5)酒店大堂的设计应突出其商务气氛223现代管理理论主要有(1)系统理论 (2)决策理论(3)双因素理论 (4)权变理论(5)运筹学324酒店管理的基本职能是(1)计划职能 (2)组织职能(3)指挥职能 (4)控制职能(5)协调职能325酒店管理的基本内容是(1)组织管理 (2)人力资源管理(3)财务管理 (4)安全管理(5)公关与营销管理326法约尔的组织管理理论的主要内容是(1)管理的一般原则(2)企业活动与员工能力结构(3)法约尔跳
7、板原则(4)管理工作职能(5)采用新型领导方法327现代酒店管理者应具备的新思维是(1)创新思维 (2)发散思维(3)归纳思维 (4)推理思维 (5)逆向思维328人际关系学说的主要观点有(1)职工是社会人(2)企业中存在着非正式组织(3)对人必须严加管理 (4)新的领导能力在于提高职工的满足度(5)企业应采取新型的领导方法329科学管理理论的内容包括(1)科学挑选工人 (2)差别计件工资制 (3)职能管理 (4)操作作业标推化(5)人事管理330赫茨柏格认为激励因素包括(1)工资报酬 (2)工作成就(3)受重视和提升 (4)工作性质(5)工作条件331属于行为科学理论的是(1)人际关系论 (
8、2)双因素理论(3)系统理论 (4)管理方格论(5)期望理论332酒店管理的一般特点有(1)强调效益目标 (2)注重人本管理(3)动态性 (4)创新性(5)管理工作应适度授权333酒店可以利用的资源有(1)人力资源 (2)信息资源(3)物力资源 (4)品牌资源(5)社会资源334人本意识的主要内容有(1)树立以人为本的理念(2)正确认识与使用员工(3)注重管理技巧 (4) 科学培训(5)有效激励员工335酒店管理的基本方法有(1)制度管理法 (2)经济管理法(3)教育管理法 (4)走动管理法(5)感情管理法336酒店安全管理的主要内容有 (1)树立安全意识 (2)成立安全保卫组织(3)配置必要
9、的安全设施(4)健全安全规程(5)采取必要的安全措施337酒店生产管理的主要内容有 (1)决策计划管理 (2)业务管理(3)人力资源管理 (4)服务质量管理(5)公关与营销管理338表单管理必须遵循的原则有(1)实用性 (2)经济性(3)准确性 (4)时效性(5)垂直性339经济管理方法具有的特点是(1)间接性 (2)有偿性 (3)平等性 (4)关联性 (5)直接性340常见的酒店集团的形式有(1)租赁 (2)管理合同(3)特许经营 (4)合作经营(5)时权经营441酒店集团的优势主要表现在(1)经营管理优势 (2)服务质量优势(3)设备技术优势 (4)财务优势(5)市场营销优势442酒店集团
10、具有的特征是(1)一般拥有属于本身产权酒店(2)对本身产权酒店有其经营管理权(3)采取统一的经营管理(4)是酒店的联合经营体(5)不一定拥有属于自己的产权酒店443产权的性质可以供分析的方面有(1)产权主体 (2)产权客体 (3)产权运动 (4)产权静止 (5)产权体系444以所有权交易方式进行集团化扩张的模式有(1)独资 (2)合资 (3)特许经营 (4)联号转让 (5)酒店组织445不属于以经营权交易方式进行集团化扩张的模式有 (1)独资 (2)合资 (3)特许经营(4)联号转让 (5)酒店组织446酒店管理计划的主要内容是(1)劳动工资计划 (2)财务计划(3)物资供应计划 (4)职工培
11、训计划(5)设备建设和维修计划547酒店计划中的主要指标有(1)接待人数 (2)客房出租率(3)酒店营业收入 (4)利润和税金(5)客房双开率548酒店的组织原则是(1)权责相符原则 (2)权利层次原则(3)法律原则 (4)公正原则(5)有序与无序统一原则549酒店组织制度有(1)总经理负责制 (2)股东代表大会(3)经济责任制 (4)岗位责任制(5)员工手册550从酒店计划的具体内容看,酒店计划可以分为(1)经营计划 (2)管理计划(3)总体计划 (4)部门计划(5)内部计划551一个好的计划目标要符合的标准有(1)目标应该是书面的 (2)被理解和接受(3)既有可行性又有挑战性 (4)规定实
12、现时间 (5)具有可衡量性552大型酒店的销售计划的主要内容是(1)销售目标 (2)盈利水平(3)各部门的销售额 (4)各部门的毛利率(5)各部门的净盈利水平553影响计划编制的因素有(1)市场状况 (2)经济合同签订情况(3)酒店综合接待能力 (4)酒店的管理水平(5)酒店的技术水平554酒店经营计划的主要内容是(1)经营战略计划 (2)销售计划(3)市场营销计划 (4)接待业务计划(5)劳动工资计划555目标管理包括的阶段(1)目标分析 (2)目标制定 (3)目标执行 (4)目标成果评价 (5)目标调整556根据在决策中采用技术的不同,可以将决策分为(1)程序化决策 (2)非程序化决策 (
13、3)确定性决策 (4)非确定性决策 (5)风险性决策557下列哪些情况适宜采用成本领先战略(1)市场中有很多对价格敏感的用户(2)消费者不太介意品牌间的差别(3)存在大量讨价还价的消费者(4)实现产品与服务差异化的途径很少(5)存在少量讨价还价的消费者558酒店组织的部门划分方法有(1)按区域划分部门 (2)按事业结构划分(3)按职能划分部门 (4)按产品划分部门 (5)按服务划分部门559常用的酒店组织机构主要模式有(1)直线制 (2)职能制(3)直线-职能制 (4)矩阵制(5)模拟分权制560对酒店而言,组织制度大致可以分为的类型有(1)有关酒店所有制性质的制度(2)有关管理体制的各种制度
14、(3)有关酒店内部经营管理的一些基本制度(4)各部门的管理制度(5)从横向角度制定的业务管理制度561酒店经营的宏观环境因素有(1)政治法律环境 (2)经济环境 (3) 科技环境 (4)社会文化环境(5)酒店消费者662现代酒店营销管理的新理念有(1)权变营销观念 (2)文化营销观念(3)质量管理营销观念 (4)软营销观念(5)绿色营销观念663酒店市场细分的依据是(1)地理因素 (2)消费者心理因素(3)人口因素 (4)消费行为(5)酒店资源664酒店常用的外部促销方法有(1)人员促销 (2)上网推销(3)合作促销 (4)公共关系促销(5)电话促销6655、酒店经营的微观环境包括(1)市场
15、(2)酒店消费者(3)酒店供应商 (4)销售代理商(5)酒店竞争者666研究旅游酒店的经济环境需要考虑的因素有(1)人均国民生产总值 (2)人口因素(3)个人可支配收入 (4)通货膨胀与物价水平(5)利率、税率和汇率667酒店内部环境分析的内容包括(1)组织机构状况 (2)资源状况(3)销售代理商的状况 (4)旅游消费者状况(5)员工状况668酒店寻找市场机会的方法有(1)搜集意见和建议 (2)矩阵法(3)从供求关系中寻找 (4)从本酒店的相对优势中分析(5)聘用专业人员进行分析669内部促销的要点有(1)重视人员推销 (2)加强员工培训(3)坚持授权一线 (4)实施考核奖励(5)善用宣传资料
16、670酒店的公共关系推销要行之有效必须做到(1)注意选择攻关的时机(2)有针对性地选择攻关对象(3)注意攻关的方式(4)重视攻关成效(5)重视内部攻关671注重企业、顾客、社会三方面的共同利益的观念有(1) 营销观念 (2)产品观念(3)推销观念 (4)社会营销观念(5)整合营销观念672广告宣传的内容包括(1)主题 (2)结构(3)风格 (4)语言(5)形式673酒店产品的组成要素有(1)酒店地理区位 (2)酒店设施(3)酒店服务 (4)酒店产品形象(5)酒店产品的价格774酒店产品创新的基本原则是(1)主题性原则 (2)特色性原则(3)文化性原则 (4)参与性原则(5)顾客第一原则775酒
17、店产品的特点是(1)高服务产品 (2)质量稳定(3)高职业化 (4)产品的价值不可储存(5)产品的生产与消费同步进行776酒店产品的整体概念包括哪几个层次的含义(1)核心产品 (2)有形产品(3)无形产品 (4)延伸产品(5)实物产品777对酒店产品进行分析需了解的情况是(1)酒店地理区位 (2)酒店类型(3)设施状况 (4)服务质量(5)产品价格778对高销量高利润类产品可采用的调整与经营策略有 (1)通过遵循严格的作业规程保持菜肴质量(2)将这类菜的名称放在菜单的显著位置(3)测试销售价格弹性。(4)利用建设性的推销技术(5)提高销售价格779对高销量低利润类产品可采用的调整与经营策略有
18、(1)提高销售价格(2)将这类菜的名称放在菜单不显著的位置上(3)将需求量转移到边际利润贡献高的产品上去(4)减少每道菜的分量(5)从菜单上删除,以免影响高利润产品的销售780对低销量高利润类产品可采用的调整与经营策略有 (1)把对其他产品的需求量转移到这类产品上来(2)降低价格以增加销售量,从而增加销售额(3)增加新的价值到这类产品上去,以增加吸引力(4)将这类菜的名称放在菜单不显著的位置上(5)提高销售价格781酒店新产品试销工作的目的在于(1)确定新产品销售量和市场占有份额(2)检查新产品的主要市场构成(3)了解新产品潜在的客人和客人组合(4)估计新产品开发效果(5)估计整个市场大小78
19、2优质服务通常包括(1)礼貌礼仪 (2)服务态度(3)服务技能 (4)环境安静温馨(5)自由安全感783酒店服务质量的内容是(1)服务设施质量 (2)实物产品质量(3)服务用品质量 (4)劳务活动质量(5)宾客满意程度884酒店服务质量的特点是(1)综合性 (2)短暂性(3)关联性 (4)依赖性 (5)不稳定性885酒店服务质量的检查方法有(1)抽查 (2)例行检查(3)夜查 (4)暗访 (5)专项检查886酒店优质服务的建立途径 (1) 树立正确的服务观念 (2)了解宾客的需求(3)强化培训,提高员工素质(4)大力推行标准化服务(5)坚持多样化与个性化服务887从酒店的服务特性分析,宾客需求
20、主要表现在(1)卫生与安全的需要 (2)时效的需要(3)文明的需要 (4)感情的需要(5)个性需求888酒店在实施标准化过程中应注意(1)具有科学性 (2)具有严密性(3)具有协调一致性(4)具有实用和可操作性(5)应符合经济性原则889PDCA循环法包括的阶段有(1)组织阶段 (2)计划阶段(3)实施阶段 (4)检查阶段(5)处理阶段890事前服务质量控制主要包括(1)设施质量控制 (2)物品供应质量控制 (3)食品原材料质量控制(4)现场控制(5)服务人员的思想准备891酒店服务质量控制的基础工作包括(1)服务质量信息工作 (2)制定服务规程(3)服务质量教育工作 (4)对员工进行业务技术
21、培训(5)对员工进行服务质量管理教育892酒店服务质量调查方法有(1)交易调查 (2)暗查(3)专题座谈会 (4)暗访(5)经营数据记录系统893构成酒店服务的技术质量的因素有(1)酒店的设施设备质量 (2)实物产品质量(3)服务用品质量 (4)劳务质量(5)环境质量894人力资源开发的内容包括(1)制定酒店的人力资源计划(2)招聘录用员工(3)教育培训(4)建立完整的考核体系和奖惩制度(5)建立良好的薪酬福利制度995人力资源开发的任务是(1)科学地了解和评价人(2)积极造就及合理使用人(3)优化组合各类人力资源(4)处理好人才流动问题(5)建立酒店人力资源开发利用体系996酒店员工培训的方
22、法有(1)讲授法 (2)讨论法(3)案例分析法 (4)角色扮演法(5)操作示范法997激励的基本形式有(1)需求激励 (2)目标激励(3)情感激励 (4)信任激励(5)榜样激励998人力资源包含的主要内容有(1)人的体质 (2)人的智力(3)具有特定范畴的才干(4)人的观念状态(5)道德准则999员工招聘来源渠道有(1)人才市场 (2)中介机构(3)猎头公司 (4)各类旅游院校(5)社会上招聘9100下列支出属营业成本的有(1)餐饮成本 (2)商品成本(3)洗涤成本 (4)其他直接成本(5)广告宣传成本10101酒店的财务费用主要包括(1)利息 (2)汇兑损益(3)金融机构手续费 (4)其他财
23、务费用(5)应付股利10102按照成本费用与经营业务量的关系可以将成本费用划分为(1)固定成本 (2)变动成本(3)混合成本 (4)可控成本(5)不可控成本10103下列属于混合成本的是(1)电话费用 (2)汽车租赁费(3)行政报酬 (4)食品饮料成本(5)折旧费10104下列属于固定成本的是(1)折旧费 (2)利息(3)保险费 (4)汽车租赁费 (5)行政报酬10105按照管理责任可将酒店成本划分为(1)固定成本 (2)变动成本(3)混合成本 (4)可控成本(5)不可控成本10106不应计入成本费用的支出有(1)购置固定资产的支出 (2)购置无形资产的支出(3)对外投资支出 (4)捐赠支出(
24、5)金融机构手续费10107酒店成本管理与控制的原则(1)严格遵守国家规定的成本开支标准(2)按权责发生制度原则严格成本核算(3)正确处理低成本与保证质量、增加数量的关系(4)健全成本管理责任制(5)健全成本管理系统10108酒店成本控制的方法有(1)预算控制法 (2)主要消耗指标控制法(3)制度控制法 (4)标准成本控制法(5)实际成本控制法10109原材料采购规格主要包括(1)原材料名称 (2)数量、重量或尺寸(3)具体质量要求 (4)供货频率(5)其他特别要求10110国外购进商品的进价成本包括(1)进价 (2)进口税金(3)购进外汇价差 (4)运杂费(5)实际支付给代理单位的全部价款1
25、0111酒店日常收益经营管理工作包括(1)制定有效的定价体系 (2)限制特定房可接受预定的数量 (3)对预定员进行培训(4)增加或减少折扣房数量 (5)向客人提供最适当的客房10112酒店进行收益管理的策略有(1)超额预定 (2)折扣配置(3)时滞控制 (4)升档销售(5)降档销售10113营业外收入主要包括(1)固定资产盘盈 (2)处理固定资产收益 (3)罚款净收入(4)礼品折价收入 (5)技术转让收入10114营业外支出的具体内容包括(1)固定资产盘亏 (2)处理固定资产损失 (3)非常损失 (4)罚款支出(5)公益救济性支出10115餐饮成本管理包括(1)原材料的采购管理(2)原材料验收管理(3)原材料仓储管理(4)原材料发货管理(5)原材料生产加工管理10二、判断题(将判断的结果填在题前的括号内,正确打,错误打
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