中式食谱甜品类2.docx

中式食谱甜品类2.docx

《中式食谱甜品类2.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《中式食谱甜品类2.docx（10页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

中式食谱甜品类2

中式食谱甜品类

甜酒西瓜

夏日炎炎，最好就是吃冰凍的西瓜以解暑熱，西瓜加上酒香及檸檬的酸味，更能帶出西瓜的鮮味美味，而且當你需要安排個小聚會時，這更是眾人的最愛，不妨在這個夏日弄來嚐試一下，包你的朋友會讚過不停。

而酒更可因你喜愛加入其他酒類的如拔蘭地，但份量就不可以那麼多了。

材料

西瓜1/2個

砂糖4－5湯匙

君度橙酒2－3湯匙

檸檬汁1/2個

檸檬薄片1/2個

做法

西瓜口用刀切成角，用起果肉器把球形果肉取出，約取一杯。

西瓜只餘下外皮那層留用，用篩把汁隔出放回西瓜皮內。

把砂糖加入西瓜汁內，充分拌勻，再加入檸檬汁和君度橙酒。

將西瓜球及切成三角形的檸檬片，排放於瓜內。

封上保鮮膜，放入冰箱，冷藏1至2小時，使其入味然，便用飲用。

雪耳滋潤湯

材料

雪耳1/2兩

百合1兩

南北杏1湯匙

玉竹1兩

龍眼肉1湯匙

調味份量

冰糖適量

做法

將雪耳及南杏仁用清水洗乾淨。

洗淨百合、玉竹及南北杏。

鍋放10杯水煲滾，放入所有材料，大火煲10分鐘，轉慢火煲1小時，加糖調味，即可飲用。

芒果布甸

材料

芒果2隻

牛奶2杯

滾水2杯

芒果味o者喱粉2盒

做法

將o者喱粉放入一個大碗中，加入滾水，攪溶，待涼。

兩個芒果刮去皮，一個弄成茸，另一個切碎。

將奶及果肉放入o者喱中，拌勻放進布甸模中，即可放入雪櫃中約4個小時，便會凝固即可。

蘋果菠蘿冰砂

材料（六人份）

菠蘿1個

蘋果1個

砂糖150g

菠蘿汁100ml

牛奶200ml

麵粉200ml少許

蛋1個

鮮奶油少許

做法

將菠蘿和蘋果去皮切成小塊，用攪拌機將菠蘿打成泥。

平底鑊放入一塊奶油，再將蘋果放入，加入砂糖及水，用小火將蘋果煮至成糊。

將1.及2.混合。

在另一個碗中，將麵粉和蛋混合，充份攪拌，將3.加入，充份攪拌。

倒入長型容器中，放入雪櫃的冷凍庫內冰凍兩小時。

食時用匙舀進杯中，在上方擠上奶油即可。

紫米蓮子羹

材料

黑糯米1杯

蓮子2兩

冰糖4兩

做法

蓮子洗淨，用水泡浸。

黑糯米洗淨，用6杯水泡浸2小時，然後移到爐子上煮滾，再改小火煮1/2小時，即可熄火。

放置半小時，再開火煮，加蓮子同煲至材料軟爛，並加冰糖調味，即可食用。

金粟蕃薯糖水

材料

急凍粟米粒1杯

蕃薯1條

糖2兩

做法

急凍粟米粒用水沖洗。

蕃薯去皮洗淨，切粒，備用。

鍋放適量的水，水滾放入蕃薯及粟米粒，水滾轉中火，煲半小時，加糖調味即可吃。

心心相印

材料

大菜絲1塊

水2杯

糖100克

蛋白1隻

檸檬汁1湯匙

碎糖適量

做法

準備湯鍋，倒2杯水煮溶大菜絲，加入砂糖並不斷加以攪拌，煮至溶。

轉小火保持溫度防止凝固。

用打蛋器發起蛋白至忌廉狀。

將大菜溶液逐少加入蛋白內，輕力拌勻，再加入檸檬汁。

將整碗蛋白大菜溶液放在冰上，用打蛋器略為打發。

打入糕盤內，冷藏至凝固。

取5cm直徑心型曲奇餅模，用少許水灑勻，以防黏住。

取出軟凍，用模切開。

上面放碎糖作裝飾。

加州提子乾炖蛋

材料

雞蛋10隻

白糖375克

椰奶750克

加州提子乾100克

做法

將白糖及椰奶放進大碗內攪拌，直至糖完全溶解。

雞蛋打勻，加入加州提子乾並混合椰奶內。

將混合好的材料放進蒸爐內30分鐘，待蛋糊全熟，即可熱用。

香炸加州提子乾冬甩

材料

麵粉250克

發粉1湯匙

加州提子乾50小粒

豆蔻粉1/4茶匙

蜜糖20克

牛奶2湯匙

雞蛋2隻

砂糖60克

牛油50克

糖霜少許

做法

把牛油煮溶，加入砂糖，雞蛋，蜜糖，加州提子乾及牛，並打發至起泡。

再混入麵粉，發粉及豆蔻粉，並加入步驟1之材料攪拌成粉糰。

將粉麵糰搓成薄塊，再包進保鮮紙（1厘米厚）放入雪櫃冷藏片刻（30分鐘）。

取出粉糰塊，切成條狀約1厘米闊，6厘米長，然後放入滾油中，以中火炸至金黃色，撈起瀝油，加上糖霜。

低脂咖啡奶油蛋糕

咖啡海綿蛋糕材料

雞蛋                 4隻

麵粉                  60克

脫脂牛奶        25克

蜂蜜                  80克

人造牛油         25克

即溶咖啡粉   3克

咖啡奶油材料

脫脂鮮奶          20克

魚膠粉               2茶匙

熱水                    2湯匙

即溶咖啡粉     15克

蜂蜜                    80克

乳酪                    100克

做法

預熱焗爐220度 。

蛋先打勻，加蜂蜜再打發備用。

即溶咖啡溶於脫脂奶中，將麵粉篩入，拌勻後，拌入已暖溶的人造牛油，拌勻。

烤盤先放牛油紙，將

（2）中的麵粉糊慢慢倒入，將麵糊放入烤盤中，放入預熱的220度焗爐中焗35-40分鐘即可享用。

益膚養顏

雪耳銀杏湯

材料

雪耳　                              四錢

銀杏（白果）　          十二粒

紅棗　                              六粒

清水　                              六碗

冰糖　                              少許

雪耳

雪耳又名銀耳、白木耳，含脂肪，蛋白質，海藻糖等，功能滋養益膚、和血養顏。

銀杏

銀杏別名白果。

《本草綱目》記載：

『溫肺益氣，定喘，…………去面部皴皰、皺摺、疥癬疳蟲、殺菌。

』

做法

雪耳用清水浸發。

白果去殼後浸洗。

紅棗去核洗淨。

水滾後將所有材料放入，煮至白果腍透時放入適量冰糖。

潤膚養顏

紅蓮雪蛤燉鵪鶉蛋

材料

雪蛤膏　        三錢

蓮子　             一兩

紅棗　　        十粒

陳皮　             一小塊

鵪鶉蛋         六隻

清水　         兩碗

冰糖　         少許

（甜食〉

幼鹽　         少許

（鹹食〉

雪蛤膏

雪蛤膏是雌性桂林蛙的輸卵管，內含多種激素，中醫認為具補腎益精，潤肺養陰的功效，屬名貴補品。

鵪鶉蛋

鵪鶉蛋的蛋黃中含多量的磷化合物、鈣、脂肪質及賀爾蒙等。

做法

1.鵪鶉蛋蒸熟後去殼。

2.雪蛤膏用清水浸透發開，揀去雜質洗淨。

3.紅棗去核；陳皮浸透刮去內瓤。

4.將所有材料放入電子瓦煲，注入開水兩碗，燉三小時，加入冰糖食用。

（如喜歡鹹食的可放幼鹽）

低卡路里

奇異果乳酪摩士蛋糕

普通蛋糕中的甜份來自於砂糖，用蜂蜜代替，吃的時候更美味外，也吃得更健康。

另外，摩士中不加糖，使用脫脂奶，減少脂肪的攝取，要保持美態的你會吃得更放心。

奇異果好處多

同重量的水果而言，奇異果營養密度高居第一，它含維他命Ａ、Ｃ、Ｅ、葉酸、鉀、鎂及纖維，一個奇異果就可提供一天所需營養的1/5。

海綿蛋糕材料

蛋                      4隻

麵粉                60克

脫脂奶            25克

蜂蜜                 80克

人造牛油             25克

雲尼拿香油       少許

做法

1.焗爐預熱220度。

2.蛋打起，加入蜂蜜打發備用。

3.將人造牛油用打蛋器以中速打軟後，拌入牛奶，香油，篩入麵粉及蛋糊。

4.將剛才拌好的麵糊放入已放牛油紙的烤盤，焗40分鐘。

紫晶迷戀

材料

藍莓醬2湯匙

原味優格2湯匙

水果丁（以個人喜好選擇）

橘子雪花酪雪糕2球

打發的鮮奶油

做法

1.將藍莓醬盛入聖代杯中，約六分滿。

2.加入2湯匙原味優格。

3.舖上水果丁，可用季節性水果，如西瓜、香瓜、芒果等。

4.放上2球橘子雪花酪雪糕。

5.擠上鮮奶油、放上餅乾、水果裝飾即可。