特种野猪养殖技术.docx
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特种野猪养殖技术
特种野猪养殖技术
“
特种野猪养殖技术 1 引言 特种野猪是宁波南方野
生动物养殖有限公司从 1989 年开始对野猪驯养并与家猪杂
交选育而成的,经 10 多年的研究与生产,已基本解决了野
猪的成活率低、饲养难、交配难、产仔胎次少、产仔数少
等难题,特种野猪成为举世无双的产品。
生产的特种野猪
肉无野猪的腥膻味,但且保持了野猪原有的肉质鲜嫩、野
味浓郁的风味,迎合了市场消费肉类多样化的需求。
特种
野猪肉还具有高蛋白、低脂肪的特点,其中人体必需脂肪
酸亚油酸的含量高于家猪的 1.5-2.5 倍。
此外,特种野猪
在饲养过程中严格按照绿色畜产品生产要求,饲料和饲养
环境与特种野猪要求的环境相适应,生产的猪肉符合绿色
食品要求。
因此,特种野猪既是营养丰富的佳肴,又是理
想的药膳食品,深受消费者喜爱,投放市场后产品一直供
不应求。
至今,特种野猪群体数已达到 5 万余头,其中宁
波南方野生动物养殖公司 1 万多头,年产值(包括加工、
种源供应)超亿元。
大目山”牌特种野猪已被评为浙江省、
宁波市名牌产品,浙江省、宁波市的绿色农产品生产基地
和绿色农产品,在全国、全省的农博、农展会上多次被评
为优质农产品金奖、银奖。
2 生产现状 2002 年,宁
波南方野生动物养殖有限公司现有存栏纯种野猪 116 头,
特种野公猪 291 头,核心群母猪 4112 头,特种野猪 2.35
万头。
经营管理模式实行“公司+基地+农户”的“订单农业”
生产经营方式,为农户产前提供信息,签订合同,无偿提
供种苗,进行技术培训,产中进行养殖技术指导,产后按
订单回收产品,统一加工销售服务,解决农户后顾之忧,
切实保护养殖农户的切身利益。
至今已在全国各地建立了
2246 家特种野猪养殖基地及农户,其中本县建立了 876 户
养殖农户,共帮扶了残疾人、特困户、养殖农户 364 户,
以免费提供种苗、培训和传授技术知识等形式,为弱势群
体提供谋生手段,尽快帮助他们脱贫致富。
养殖农户平均
年收入可达 5 万元以上。
2002 年宁波南方野生动物养殖有
限公司出栏特种野猪种猪 3.5 万头,商品猪 0.63 万头,实
现销售收入 10549.02 万元,创利税 2586.17 万元。
3 环
境质量标准 特种野猪饲养和加工的空气、水质、土壤
等环境质量指标必需符合绿色农产品生产标准。
特种野猪
放牧地和饲料(牧草)种植地土壤中的重金属、农药等残
留不得超出国定土壤环境质量二级标准(GB15618-1995),
饲养环境空气要求各项污染物浓度限制在国家环境空气质
量标准(GB3095-1996)二级或一级标准,饲养和生产加
工场地用水达到国家地面水环境质量标准(GB3838-88)
Ⅲ类以上,特种野猪饮用水达到Ⅱ类以上。
具体要求空气
中总悬浮颗粒物日平均不超过
0.30mg/m3、SO20.15mg/m3,氮氧化物 0.10mg/m3,氟化
物 7μg/m3;土壤中镉、汞、砷、铅、铬、铜的含量分别在
0.30、0.25、20、50、120、50mg/kg 以下;用水要求水中
不得含有异臭、异味和肉眼可见物,色度和混浊度在 15 度
和 3 度以下,PH 为 6.5-8.5,氟化物、氰化物、总砷、总
汞、总镉、六价铬、总铅的含量分别在
1.0、0.05、0.05、0.001、0.01、0.05、0.05mg/l 以下,细菌
总数在 100 个/ml 以下,大肠菌群在 3 个/l 以下。
4 生
产技术准则 4.1 种猪 4.1.1 体型外貌 4.1.1.1 毛色
初生时身上有纵向深棕褐色较宽的带状条纹,其余被毛为
黄褐色或浅灰黄色,35 日龄至 75 日龄,纵向条纹逐渐消失,
体重达到 40kg-50kg 时,被毛转为灰黄褐色或棕灰褐色的
成年毛色。
每年 6 月中下旬开始换毛,至 9 月份新毛长齐。
4.1.1.2 体型 略呈正方形或稍偏长,体长略短。
各
部衔接良好,结构紧凑,肌肉发达,体质健壮。
4.1.1.3
头 嘴脸尖长,头呈楔形,成年公猪獠牙粗壮。
4.1.1.4
耳 耳小,向前上方直立。
4.1.1.5 颈 颈短粗,与
头、肩衔接良好,鬃毛粗长且硬,母猪颈较公猪略细长。
4.1.1.6 肩 肩胛倾斜度适宜,肌肉发达。
公猪肩宽实,
富有悍威。
4.1.1.7 胸 胸深,宽窄适中,结构坚实。
4.1.1.8 腹 腹线平直,与胸部衔接良好。
4.1.1.9
背腰 背腰平直,宽窄适中,腰背间衔接良好,与颈、
尻部过渡平顺。
4.1.1.10 尻 尻部稍倾斜,后躯推进力强。
4.1.1.11 尾 长短适中,尾端多数有上下分叉的尾毛。
4.1.1.12 四肢 粗壮坚实,系部倾斜度适宜,蹄壳坚硬,
呈黑色或灰黑色。
4.1.1.13 体重 成年公猪
190kg-210kg,母猪 145kg-155kg。
4.1.1.14 体尺
特种野猪体尺见表 1。
特种野猪体尺 表 1 单位:
cm 项目 性别 体高 体长 胸围 腹围
肩宽 管围 尻长 成年公猪 70~75 130~135
122~127 120~125 37~40 16~18 28~30 成年母猪
68~72 128~132 118~122 125~130 35~37 14~18
28~29 4.1.2 习性 4.1.2.1 食性 对青粗块根饲料的
利用能力尤强。
采食行为表现为白天采食量少,午后夜间
采食量大。
4.1.2.2 适应性 既适应圈养,也适应放
养,但放养的适应性比圈养更好,圈舍要有运动场。
能适
应我国南北方各地的气候环境,但相比之下,其耐热性比
耐寒性更好。
对潮湿环境的适应性和耐受力差。
4.1.2.3
合群性 合群性好,喜群居和群体觅食。
4.1.2.4 防御性
防御反射强烈,表现胆小、机敏、易受惊,越障能力强。
4.1.2.5 生活有序性 生活有序性突出,条件反射较为巩固。
4.1.2.6 抗病性 放养条件下,极少发病,圈养后猪
群免疫功能呈下降趋势。
4.1.3 生产性能 4.1.3.1 繁
殖性能 母猪初情期约 4-5 月龄,初配适龄为 7 月龄。
发情周期 18d-23d,发情持续期 4d-7d。
年产 2 胎,初
产母猪每胎窝产仔数 6-8 头,经产母猪每胎窝产仔数 8 头
-12 头。
母猪产仔后护仔能力强。
4.1.3.2 生长速度
从保育期结束到屠宰的 110d 肥育期间,平均日增重为
450g 左右。
4.1.3.3 饲料报酬 料肉比为
3-3.5:
1。
4.1.3.4 屠宰率 屠宰率 75%以上,适宜
屠宰体重为 65kg-75kg。
4.1.3.5 胴体瘦肉率 父
系 68%-72%,母系 65%-68%,商品猪 67%-70%。
4.1.3.6 肉质性状 肉质性状见表 2。
肉质性状 表 2
项 目 指 标 PH 值 >6.0
嫩度(剪切力 N 计) ≦26 失水力(%)
≤24.46 水分(%) ≤45.36 肉色(比色)
3 级鲜红 肌内脂肪中亚油酸(%) ≥18 4.1.4 遗传
性能 遗传性能稳定。
品系间配套生产,后代性状一致。
4.1.5 选种 4.1.5.1 选育方法 采用品系选育和同胞、
半同胞及后裔测定方法来评定种猪。
4.1.5.2 选种步骤
4.1.5.2.1 初选 根据毛色、外貌,发育及体质状况在断
奶时进行初选。
4.1.5.2.2 二选 根据品种特征、品
种习性、生产性能、遗传性能 4 方面在 4 月龄进行二选。
4.1.5.2.3 三选 在 6 月龄进行三选,重点注意种猪生殖
器官发育情况。
4.1.6 种猪出场 4.1.6.1 种猪出场必
须符合本标准要求。
4.1.6.2 种猪出场必须附有《种畜
禽合格证》。
4.1.6.3 种猪出场调运前,应按 GB 16567 和
GB 16549 中的规定进行检疫,办理《畜禽运输检疫证》、
《车辆消毒证》。
4.2 饲养管理 4.2.1 饲养标准见表
1。
饲 养 标 准 表 1 猪别 能量(消化能)
MJ/kg 粗蛋白% 种公猪 11.75 14.0 空怀母猪 11.30
12.0 妊娠母猪 11.75 12.5 哺乳母猪 12.13 12.5 哺
乳仔猪 12.55 16.0 断奶仔猪 12.55 15.0 小 猪 12.55
14.5 中 猪 12.13 14.0 大 猪 11.75 13.5 注:
断
奶仔猪指断奶后 15d 之内的仔猪。
小猪指断奶 15d 以
上,体重 30kg 以下的仔猪。
中猪指体重 30kg 至 50kg
之间的青年猪。
大猪指体重 50kg 以上至屠宰前的育肥
猪。
4.2.2 饲养规程 4.2.2.1 饲料按饲养标准编制配
制。
4.2.2.2 饲料逐渐过渡,更换饲料在 15d-20d 内
完成。
4.2.2.3 加喂青粗饲料或块根类饲料。
4.2.2.4 饲料要求新鲜、无毒、不变质、无污染。
4.2.2.5 饮用水符合 NY/T 5027 要求。
4.2.2.6 保持饲喂
场地和饮水的清洁卫生。
4.2.3 猪舍建筑 4.2.3.1 场
址选择 场址要求地势高燥、向阳,远离村庄和居民集
中地,环境安静,避开污染源。
交通方便,通电、通水。
4.2.3.2 猪场力求布局合理,设施完善 做到管理区、生活区、
生产区三分开。
搞好绿化工作。
设隔离舍、焚尸塔(窖)、
兽医室、配种舍和种猪测定舍等。
4.2.3.3 猪舍要求
猪舍座北朝南(运动场向南),采用半敞开单列式。
种公猪
舍、种母猪舍、产仔舍、保育舍面积每栏 6m2,室外运动
场 6m2。
后走道宽 1.2m。
猪舍隔墙高 1.2m-1.5m 为宜,
自动饮水器安装在运动场。
室栏舍和运动场地面坡度 2%。
地面扫毛防滑。
4.2.4 管理规程 4.2.4.1 分群饲养,分
群管理。
4.2.4.2 种猪场按流水线专业化作业,饲养人
员按流水线分工。
4.2.4.3 建立生产档案管理制度。
4.2.4.4 搞好冬季防寒保温、夏季防暑降温工作。
4.2.4.5 做到每餐饲喂三检查:
查精神、查食欲、查粪便,
及时发现疾病,及时治疗,减少损失。
4.2.5 种猪的饲
养管理 4.2.5.1 种公猪的饲养管理 4.2.5.1.1 根据公
猪的膘情和使用情况投喂饲料,日投喂量一般为
1.4kg-1.6kg。
4.2.5.1.2 专人饲养。
4.2.5.1.3 每天
加喂青饲料,保持公猪旺盛的性欲和配种能力,每天喂量
下限为 1kg 为宜。
4.2.5.1.4 投料量不宜过多,防止腹
围过大,降低配种能力。
4.2.5.1.5 给予适当运动和光
照,每天强制运动 1h。
4.2.5.1.6 公猪舍做到夏防暑,
冬防寒,室温保持在 10-28℃。
4.2.5.1.7 栏墙高度在
1.4m-1.5m,栏舍门要牢固、关锁严密。
4.2.5.1.8 进行
严格测定,选出最优秀的公猪。
4.2.5.1.9 发现有遗传疾
病和发育不良以及丧失繁殖能力的后备公猪和基础公猪均
及时淘汰。
4.2.5.1.10 配种频率一般每周 2 次-3 次。
使用年限一般为 4 年-6 年,特别优秀的个体可延长 1 年
-2 年。
4.2.5.2 种母猪的饲养管理 4.2.5.2.1 因猪
施喂,保持八成膘,空怀和怀孕母猪日投喂量为
1.4kg-1.6kg,哺乳母猪基础日投喂量 1.2kg-1.5kg。
4.2.5.2.2 空怀和怀孕母猪每天饲喂青饲料下限量为 1.5kg,
哺乳母猪为 2kg。
4.2.5.2.3 产前或产后 1d-3d 要减料,
保证饮水;80d 以后要适当加料;哺乳期根据仔猪的多少加
料,每哺乳 1 头仔猪加料 0.15kg,断奶前 3d 起要减料,把
哺乳期增喂的那部分饲料全减掉,膘情低于八成时不减。
4.2.5.2.4 饲料中适当加喂一些填充料(主要是廉价的粗饲
料)。
4.2.5.2.5 适当运动和光照。
4.2.5.2.6 怀孕母猪产
前 7d 进入产仔栏,临产前 1d-2d 在产仔栏内放入消毒后
的软垫草,并准备好接产用器械、药品和其他用具。
4.2.6 仔猪的饲养管理 4.2.6.1 哺乳仔猪的饲养管理
4.2.6.1.1 仔猪出生后用经消毒的毛巾擦干口、鼻和体表的
粘液,然后在离脐部 4cm-5cm 处剪断脐带,断端涂上碘
酒。
编上耳号。
4.2.6.1.2 仔猪出生后及早吃到初乳和
固定奶头。
4.2.6.1.4 初生仔猪的护理 保温:
设置保温
箱,放置垫料,装好红外线保温灯(夏季可免),保证保温
箱内有 30℃左右的温度。
搞好猪舍和猪体卫生:
洗净母猪
乳房,及时清除舍内粪尿和污水。
定期消毒:
隔天对猪舍运
动场和猪体消毒 1 次,每 3d 对产仔舍周边环境消毒 1 次。
断奶日龄一般为 45d,断奶方法可采取一次性断奶或分次断
奶。
4.2.6.1.6 供应充足的清洁饮水。
4.2.6.1.7 控
制仔猪黄白痢:
做好母猪体的消毒,产仔舍的空栏消毒,
垫料垫草的消毒。
4.2.6.2 保育仔猪的饲养管理
4.2.6.2.1 保育仔猪是指断奶后至进入育肥期前的仔猪,保
育期为 30d-35d。
4.2.6.2.2 饲料更换逐步过渡,少喂
多餐。
断奶后继续饲喂 7d 的乳猪料,在此期间逐渐增加小
猪料的比例,使饲料在 7d-10d 内逐渐转换过来。
4.2.6.2.3 保持猪舍清洁、干燥,冬季要保温,夏季要防暑
降温。
4.2.6.2.4 供给充足清洁的饮水。
4.2.6.2.5
栏舍每 15d 消毒 1 次。
4.2.7 猪和肥育猪的饲养管理
4.2.7.1 肥育猪的饲养管理 4.2.7.1.2 猪舍要求夏天能通
风降温,冬天能防寒保温。
做到清洁卫生,每 15d 消毒 1
次。
4.2.7.1.3 供给充足清洁的饮水。
4.2.7.1.4 群
体大小一致,强弱均衡,密度适当。
4.2.7.2 培育种猪
的饲养管理 4.2.7.2.1 后备猪饲养标准,可参照中、大
猪的饲养标准执行。
4.2.7.2.2 日饲喂量 1.2kg-1.4kg,
对生长过快的猪要实行限饲,使后备猪日增重保持在
400g-450g。
4.2.7.2.3 严格测定。
根据种猪标准进行
定期测定,综合成绩测定合格的培育种猪,转为基础种猪。
4.3 疫病防制 4.3.1 疫病防制操作规程 4.3.1.1 凡饲
养单位必须具有下列设施和设备 4.3.1.2 防疫设施设有
双重消毒门卫。
4.3.1.3 大门设车辆消毒池和人员消毒
药液池。
配消毒液洗手盆和擦手毛巾。
4.3.1.4 生产区
设有消毒门卫室、装消毒紫外线灯 3 盏(室顶灯和左右壁
灯);设人员消毒药液池、配消毒药液洗手盆和擦手毛巾;
设专用更衣櫃和更鞋櫃。
4.3.1.5 猪场内部分设互不交
叉的污道和净道。
4.3.1.6 兽医室、解剖室、焚尸塔
(窖)、隔离舍设在饲养区的下风向或偏风向,与生产猪舍
保持一定距离。
4.3.1.7 配备疫病防治的常用药品、疫
苗、诊疗器械和消毒用具。
4.3.1.8 建立医疗档案,及
时填写医疗文书资料。
4.3.1.9 定期进行猪群检疫和疫
情分析,随时掌握疫情动向。
4.3.1.10 按 NY/T 5027
和 NY/T 5032 规定,对水源、饲料严密监控。
4.3.1.11
对引进猪只进行隔离检疫,严格按照引种程序实施。
4.3.1.12 发生疫病时,按照中华人民共和国动物防疫法、实
施浙江省《中华人民共和国动物防疫法》办法和 GB/T
17823 规定上报疫情,组织扑疫,隔离病猪,全群检疫,严
密消毒,迅速控制和扑灭疫情。
4.3.1.13 预防、治疗、
诊断用药按 NY/T 5030 规定执行。
4.3.2 猪场防疫
4.3.2.1 引种 4.3.2.1.1 引种前对引种地区(购种地区)进行
疫情调查和主要疫病的监测,查实产地确为非疫区,方能
引种。
4.3.2.1.2 疫情监测疫病种类按 NY 5031 执行。
4.3.2.1.3 对引入的猪群实行隔离观察,时间为 30d-45d。
4.3.2.1.4 隔离观察期间,对无异常表现的猪只按免疫程序
进行防疫接种(注射疫苗)。
4.3.2.1.5 隔离观察期结束
前 7d 进行驱虫。
4.3.2.1.6 隔离观察期间,每 3 天对猪
舍和运动场消毒 1 次,每 5 天对猪舍周边环境消毒 1 次。
4.3.2.2 免疫 4.3.2.2.1 根据本场实际及周围疫情选择免
疫。
免疫接种疫苗为猪瘟、猪丹毒、猪肺疫、猪气喘病、
猪 5 号病、猪链球菌病、猪乙脑、猪细小病毒病、仔猪副
伤寒、猪大肠杆菌病、猪伪狂犬病、猪兰耳病、猪传染性
萎缩性鼻炎等。
4.3.2.2.2 各病的疫苗接种程序按 GB/T
17823 执行。
4.3.2.3 驱虫 4.3.2.3.1 每 2 个月进行
1 次全场性驱虫。
仔猪断奶后进行 1 次驱虫。
4.3.2.3.2
寄生虫病高发地区,每月进行 1 次全场性驱虫。
仔猪断奶
前驱虫。
4.3.2.4 消毒 4.3.2.4.1 对猪栏、运动场和
走廊每 7 天彻底消毒 1 次。
4.3.2.4.2 对猪舍周边环境、
管理区环境及生活区环境每 14 天彻底消毒 1 次。
4.3.2.4.3 环境消毒药液和其他消毒程序按 NY/T 5033 执行。
5 产品质量标准 5.1 加工技术要求 5.1.1 屠宰加工要
求 屠宰加工和场地符合 GB 12694 的规定。
5.1.2
屠宰加工的肉猪为按 DB33/T3761、2、3 要求所饲养的
180d-200d 的商品肉猪,并根据 GB 16549 规定检疫合格。
5.1.3 屠宰加工用水要求符合 NY/T 5028 的规定。
5.2 产品质量要求 5.2.1 感官指标 感官指标见表
1。
其他感观指标符合 GB 2707、GB 2722 和 GB 9959.1 的
规定。
感 官 指 标 表 1 指 标 项 目
感 官 指 标 色 泽 肌肉色泽鲜红或深红;脂
肪呈乳白色或粉白色。
气 味 有特种野猪肉固
有的气味,无异味。
组织状态 冷冻良好,肉质
紧密、有坚实感。
煮沸后肉汤 透明澄清,脂肪团
聚于表面,具特有香味和鲜味。
5.2.2 肉质要求 肉
质要求见表 2。
肉 质 要 求 表 2 项 目
指 标 PH 值 >6.0 嫩度(剪切力 N
计) ≤26 肉色(比色) 3 级鲜红 水分 %
≤45.36 粗蛋白(以肌肉计)% ≥20 肌内脂肪 %
≤1.8 肌内脂肪中亚油酸 % ≥18 5.2.3 理化要求
理化要求应符合表 3 规定。
理 化 要 求 表 3
项 目 指 标 解冻失水率,%
≤ 8 挥发性盐基氮,mg/100g ≤ 15
汞(以 Hg 计),mg/kg ≤ 按 GB2707 铅
(以 Pb 计),mg/kg ≤ 0.50 砷(以 As 计),
mg/kg ≤ 0.50 镉(以 Cd 计),mg/kg
≤ 0.10 铬(以 Cr 计),mg/kg ≤
1.0 盐酸克伦特罗 不得检出
5.2.4 卫生指标 5.2.4.1 微生物指标 微生物指标应符
合表 4 规定。
微 生 物 指标 表 4 项 目
指 标 菌落总数,cfu/g ≤ 1×106 大肠
菌群,MPN/100g ≤ 1×104 沙门氏菌
不得检出 5.2.4.2 其他卫生指标符合 GB 2707、GB 2722
和 GB 9959.1 规定。
5.3 检测方法 5.3.1 感官检测
5.3.1.1 外形和色泽:
用目测方法检测。
5.3.1.2 组织状态:
用手触、目测方法检测。
5.3.1.3 气味:
用嗅觉方法检
测。
5.3.1.4 煮沸后肉汤:
按 GB 5009.44 中 1.2 条的规
定测定。
5.3.2 肉质检测 5.3.2.1 嫩度测定:
用
C-LM 型肌肉嫩度计测定。
5.3.2.2 肉色测定:
肉色测
定用标准比色板,按 1、2、3、4、5 级评分,1 级浅色,5
级暗红,2、3、4 级为正常肉色。
5.3.2.3 水分:
按 GB
5009.3 食品中水分的测定方法测定。
5.3.2.4 粗蛋白:
按 GB 5009 规定的方法测定。
5.3.2.5 肌内脂肪:
按 GB
9695 规定的方法测定。
5.3.2.6 肌内亚油酸测定:
采用
甲醇——氯仿浸提法。
脂肪酸的甲脂化采用甘油三脂与
0.4N 氢氧化钾甲醇溶液,在室温下直接脂化,然后用气相
色谱仪测定亚油酸含量。
5.3.3 理化检测 5.3.3.1 挥
发性盐基氮:
按 GB 5009.44 规定方法测定。
5.3.3.2 失
水率:
按 NY/T 5029 规定方法测定。
5.3.3.3 铅:
按 GB
5009.12 规定方法测定。
5.3.3.4 砷:
按 GB 5009.11 规
定方法测定。
5.3.3.5 镉:
按 GB 5009.15 规定方法测定。
5.3.3.6 铬:
按 GB 14962 规定方法测定。
5.3.3.7
盐酸克伦特罗:
按 NY/T 468 规定方法测定。
5.3.4 微
生物检验 5.3.4.1 菌落总数:
按 GB 4789.2 检验。
5.3.4.2 大肠菌群:
按 GB 4789.3 检验。
5.3.4.3 沙门氏
菌:
按 GB 4789.4 检验。
5.4 检验规则 5.4.1 检验
类型 5.4.1.1 原料检验:
原料用待宰商品猪及胴体经持
证动检人员宰前宰后检疫检验合格。
5.4.1.2 出厂检验:
检验项目为本产品的净重和感官指标,每批产品经出厂检
验合格后发放检验合格证出厂。
5.4.1.3 型式检验:
为
本标准全部技术要求,每年进行 1-2 次,由上级技术监督
部门或行业主管部门进行抽检。
v5.4.2 检测、检验抽
样 5.4.2.1 抽样比例:
以同一规格产品为 1 个批次,每
批抽样 100t 以下为 1%,100t 以上为 0.5%。
5.4.2.2 抽
样方法:
在全批货物垛的不同部位,抽取所需检测、检验
量。
5.4.3 判定规则 产品经检测、检验后,符合质量
标准的,按合格品出厂销售;如抽样检测、检验不合格时,
允许从原批量中按原抽样比例加倍重新抽样复检。
如仍不
合格,作不合格品处理。
5.5 标志、包装、运输、贮存
5.5.1 标志 5.5.1.1 箱外