标准宴会菜单.docx
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标准宴会菜单
标准宴会菜单
宴会菜单（A）
600元/桌
凉菜:
三荤三素
热菜:
清蒸皖鱼
三文鱼刺身
银锅双丸（鱼丸肉丸）
椒盐虾
蒜仔牛蛙煲
炒烤尤鱼
五谷丰登
荷兰豆花枝片
红扒肘子
白灼介兰
汤:
什锦酸辣汤
主食:
芝麻烧饼
泰式奶油饼
扬洲炒饭
果拼
标准宴会菜单（B）
600元/桌
凉菜:
三荤三素
西芹百合明虾球
驴肉泡饼
一品冬瓜盅
酸菜氽白肉（粉丝）
蒜仔牛蛙煲
师子头
鲜菇扒时疏
汤:
米酒汤圆羹
主食:
小白菜贴饼子
芝麻烧饼
黄金大饼
皮蛋廋肉粥
果拼
标准宴会菜单（A）
500元/桌
凉菜:
酸辣蕨根粉酱牛肉
盐水鸭肝江米藕
小葱豆腐海米西芹
热菜:
铁板烧汁鲈鱼
驴肉贴饼子
酥肉炖蘑菇老玉米
童子鸡
金钩油菜
吊烧西红柿炖牛尾
芥兰百合虾仁
五彩白果炒芦笋
汤:
生态真菌汤
主食:
小煎包南瓜丝饼
老玉米米饭
标准宴会菜单（B）
500元/桌
凉菜:
凉拌萝卜苗三色针菇
农家大拌菜老醋蛰头
丁香鱼五香肉卷
热菜:
干烧黄花鱼
白灼虾
鲫鱼氽羊肉丸
铁板鲜尤仔
虾酱蝴蝶馍
老玉米柴鸡炖蘑菇
黑椒牛柳扒芦笋
鸡茸菜心
汤:
西红柿牛尾汤
主食:
三鲜炒饼糯米糍
红豆饭糖三角
标准宴会菜单（C）
500元/桌
凉菜:
卤水豆干农家拌木耳
小黄瓜沾酱炝拌罗汉笋
盐水鸡心五香熏鱼
热菜:
酸汤鲈鱼饺
山峡石烹腰花
手抓羊排
山药爆牛柳
樟茶鸭
乡村小丸子
虎皮鹑蛋红烧肉
上汤奶白菜
汤:
珍珠翡翠南瓜羹
主食:
什锦炒饭茄子饼
蒸红薯佛手
标准宴会菜单（D）
500元/桌
凉菜:
农家拌木耳红油耳丝
酱肘花大丰收
红果山药陈皮兔丁
热菜：
石锅杂菌罗非鱼
腊鸭焖藕
银杏百合扒芦笋
韩式焗鱿鱼
生啫牛蛙
平锅羊肉
西梅牛肉焖薯仔
耗皇煎酿生菌
汤：
丝瓜鱼头汤
主食：
甜烧饼棒渣粥
葱花饼什锦炒饭
标准宴会菜单（A）
400元/桌
凉菜：
松花豆腐七彩大拌菜
麻辣风干肠青豆小河虾
酱香猪唇南瓜百合
热菜:
川粤干烧鱼
薯仔排骨煲
道口烧鸡
飘香豆花牛柳
炝炒奶白菜
铁板鱿鱼仔
干豆角扣肉
锅仔杂菌鱼腐
汤:
香菜皮蛋肉沫汤
主食:
千层肉饼拉条子
玉米烙米饭
标准宴会菜单（B）
400元/桌
凉菜:
刺身秋木耳爽口油麦菜
双果小拼香葱拌牛肚
干炸小黄鱼千层脆耳
热菜:
竹香罗非鱼
西红柿炖牛腩
酒香干锅鸡
干葱爆驴肉
咸肉蒸千张
农家小炒肉
椒圈爆羔羊
浓汤娃娃菜
汤:
疙瘩汤
主食:
葱花饼小锅魁
糊塌子茄丁手赶面
标准宴会菜单（C）
400元/桌
凉菜:
凉拌鸡毛菜五彩三丝
酸辣鱼皮虾皮小葱
夫妻肺片冰镇苦瓜
热菜:
农家侉炖草鱼
沙律鱼排
手撕羊肉
黑椒牛柳拼薯条
板栗红烧肉
龙家婆椒隆鸡
焖三仙菜胆
木耳炒山药
汤:
骨头海带汤
主食:
韭菜盒子黄金大饼
时蔬鲜河粉米饭
标准菜单（D）
400元/桌
凉菜：
时蔬豆腐卷水果沙拉
葱酥鲫鱼卤水金钱肚
凉拌荞麦苗香菜拌心里美
热菜：
水煮鱼
银锅韭香鱼丸
家常肠旺
小炒牛蛙
酒香嫩滑兔
铁板鲍汁什锦菇
飘香豆花鸡粒
清炒时蔬
汤：
西湖牛肉羹
主食：
酱油炒饭鸡蛋灌饼
炒面片麻团
高档宴会菜单
6000元（10人）
黃金香酥雙拼（月亮蝦餅＋泰式春捲）
什蔬炒鮮貝
滇味椒麻雞
泰香涼拌雙拼（涼拌海鮮＋酸辣生蝦或雲南大薄片）
泰式烤豬肉
辣炒山蘇
桂河三味蝦
鮮味冬粉煲（紅蟳或鮮蝦）
清蒸檸檬（點斑魚或草蝦）
香濃海鮮湯（香茅、酸辣或椰汁）
季節水果拼盤
甜點（摩摩喳喳或椰汁紫糯米）
贈現榨柳橙汁3壺
百年佳偶宴
4888元（10人）
喜庆满堂（迎宾八彩蝶）
鸿运当头（大红乳猪拼盘）
浓情蜜意（鱼香焗龙虾）
金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）
大展宏图（雪蛤烩鱼翅）
金玉满船（蚝皇扒鲍贝）
年年有余（豉油胆蒸老虎斑）
喜气洋洋（大漠风沙鸡）
花好月圆（花菇扒时蔬）
幸福美满（粤式香炒饭）
永结连理（美点双辉）
百年好合（莲子百合红豆沙）
万紫千红（时令生果盘）
宴会菜单1
3888元（10人标准）
精美御善八围碟
珍珠龙虾球
鲍鱼捞饭（红烧鸡丝煲翅）
清蒸东星斑
毒龙巢中凤
扇影合时蔬
蜀宫佛跳墙
虫草炖老鸭
百花酿广肚
白玉扒绣球
鲜奶拼凤软骨
鲍参翅肚羹（汤）
精美小吃两道
主食：
任选：
奉送精美水果拼盘
宴会菜单2
2888元标准（10人）
福禄八品碟
佛手珍珠鲍龙虾三吃
鲍汁扣辽参红烧鸡丝翅
清蒸海石斑新法蒸桂鱼
银金鹊巢奥带龙月鲜鲍片
乌鸡甲鱼盅鲍汁扣鹅掌
果香酥三腿玉带八鲜盅
百花赛北菇纸包银雪鱼
节瓜海鲜船百花酿豆腐
菜胆扒花菇金华扇时蔬
脆皮吊烧鸽鹊巢百合兰度奥带
鲍参翅肚羹（汤）鸳鸯鱼元（汤）
主食：
美点双拼美点双辉
精美小吃一道
奉送果盘
宴会菜单3
1200元/桌（10人）
A组B组
冷菜：
日式刺身船
精致七围碟
热菜：
鲍汁扣辽参（十位）上汤局龙虾
双食风味虾飘香辣螃蟹
川椒棒棒骨清蒸海鲈鱼
龙井肥江团泡椒局蜗牛
豉汁蒸圣王原汁鸡丝豆花
滋滋肥牛卷干妈蒸海鳗
红烹霸王兔花色小炒皇
文哈蒸水蛋鲍汁黄芽菜
富贵豆腐煲香煎百灵菇
瑶汁扒鲜菇酱肉扒菜心
香浓牛尾汤西洋参炖野鸭
小吃三道
水果拼盘
宴会菜单4
1000元标准（10人）
A组B组
冷菜：
锦绣卤水拼
精致七围碟
热菜：
鲍汁扒鹅掌（十位）芋艿扣元鲍
虾胶腐衣夹香煎银雪鱼
特式蒸桂鱼清蒸大闸蟹
咸香黄金蟹川式局海螺
晾干肥牛锅富贵神仙鸭
桂花炒翅针飘香嫩牛柳
铁板土公鸡一品芙蓉虾
白果炒芦笋玉米炒肥牛
韭王银芽营养青菜钵
上汤浸芥兰白灼广菜心
滋补甲鱼乌鸡汤天麻炖乳鸽
小吃三道
时令果拼
菜单一
驰名卤水拼
精美八味碟
盐水河虾玫瑰牛肉香菜腊鸭葱油海蛰
剁椒皮蛋药芹生仁黄瓜沾酱果汁山药
白灼基围虾
金斗鸵鸟松
脆皮一口香
一品烩鱼肚
椰汁西米露
菜胆衬羊方
八宝扣甲鱼
西兰扒海参
云吞老鸡煲
美极桂花鱼
百叶炒蒲芹
银丝香酥饼
雪影飘香
三鲜长寿面
时令水果盆
菜单二
金陵盐水鸭
精美八味碟
白灼基围虾
黑椒炒牛柳
脆皮一口香
鱼肚全家福
椰汁西米露
溢香野味煲
野菌老鸡煲
冰糖扒元蹄
剁椒白玉糕
美极扒江鮰
蒜茸炒时蔬
上素菜包
鲜肉蒸饺
三鲜长寿面
时令水果盘
宴席菜单1000元/桌
A组B组冷菜：
锦绣卤水拼精致七围碟热菜：
鲍汁扒鹅掌（十位）芋艿扣元鲍虾胶腐衣夹香煎银雪鱼特式蒸桂鱼清蒸大闸蟹咸香黄金蟹川式局海螺晾干肥牛锅富贵神仙鸭桂花炒翅针飘香嫩牛柳……
宴席菜单（1200元）
宴席1200元/桌A组B组冷菜：
日式刺身船精致七围碟热菜：
鲍汁扣辽参（十位）上汤局龙虾双食风味虾飘香辣螃蟹川椒棒棒骨清蒸海鲈鱼龙井肥江团泡椒局蜗牛豉汁蒸圣王原汁鸡丝豆花……
酒席菜單（台湾）
沙律龍蝦哲皮三絲燴魚翅翡翠天蠶蝦京骨鳳凰卷西芹XO雙鮮青蟹扒銀絲雙菇燴時蔬清蒸海上鮮廣式佛跳牆廣式精美點應時甜蜜露合時鮮水果龍蝦拼醉雞鮑魚西生菜塔香九孔帶子蟹肉燴魚翅翡翠……
冷拼游龙戏凤（象生冷盘）
四大冷盘盐水虾、五香鱼、油浸清化笋、琥珀桃仁
八个热菜
1油泼鲤鱼
主料：
鲤鱼
辅料：
葱香菜辣椒
调料：
盐，味精，生抽料酒葱姜
制作方法：
1.将鲤鱼去内脏洗净，剞上花刀，加盐、味精、料酒葱姜腌一下入蒸锅内蒸
2.葱切丝，辣椒切丝
3.蒸好的鱼加生抽，上面放辅料后泼入烧热的油
2炒百合虾仁
主料：
净虾仁百合
配料：
葱青豆姜鸡蛋清
调料：
精盐料酒高汤鸡油湿淀粉花生油味精
制作方法：
1.把虾仁洗净，葱姜切末。
百合焯水备用。
2.虾仁放碗内，加鸡蛋清，湿淀粉抓匀，勺内加花生油，烧至100摄氏度，把虾仁推入油内，用筷子搅划开，倒入勺内
3.留底油，加葱姜，加盐味精料酒高汤青豆百合和虾仁。
翻炒均匀，装盘
3红烧肉
主料：
五花肉
调料：
盐味精料酒糖酱油清汤葱姜糖色
制作方法：
1.将五花肉切成3到4厘米的方块，焯水
2.锅内加油，将五花肉放入略炸。
锅内留底油，加入调料大火顶开，小火煨至软烂，摆入盘中即可。
4茄汁肉片
主料：
猪瘦肉
配料：
元葱丁青豆蛋清
调料：
番茄酱盐味精料酒白糖醋高汤湿淀粉花生油
制作方法：
1.把肉切片，放入碗中，加盐味精料酒略腌，挂水粉糊，锅内加油烧热，将肉片炸至金黄色，捞出控油。
2.勺内留底油，加入元葱丁番茄酱略炒，再加高汤料酒白糖醋盐味精湿淀粉急火爆起汁，加花生油，将肉片倒入颠翻均匀，装盘撒上青豆即可
5拔丝苹果
（1）原料
①主料：
苹果
②调料：
清水，白糖，面粉，花生油，香油，鸡蛋液。
（2）制作方法
①苹果削皮，去核，切滚料块，把面粉、全蛋液、清水调成厚糊，把苹果块放入抓匀。
②勺内加花生油烧至160度使，把苹果逐块放入油内炸制呈金黄色，倒入漏勺内控净油
③勺内加清水、白糖化开，待糖变稠时，加香油，用排勺炒至拔丝火候，倒入苹果，离开火眼，迅速颠翻均匀，盛在以抹香油的盘子内即成（上座时带凉水一小碗）。
6干炒牛河
主料：
河粉，牛肉，豆芽
辅料：
葱，生抽王，老抽，糖
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