食品科学与工程.docx
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食品科学与工程
食品科学与工程
FoodScienceandEngineering
专业代码：
082701学制：
4年
培养目标：
培养学生成为坚持走社会主义道路，德、智、体、美、劳全面发展，具有综合知识的食品科学与工程专业的高级科学技术人才和管理方面的工程人才。
矚慫润厲钐瘗睞枥庑赖賃軔。
目标1：
（扎实的基础知识）培养学生掌握扎实的食品科学与工程专业基本原理、方法和手段等方面的基础知识，了解本专业的前沿发展现状和趋势，并通过本专业实验技能、工程实践、计算机运用、科学研究与工程设计方法的基本训练，为将所学基础知识应用到食品科学与工程实践中去做好准备。
聞創沟燴鐺險爱氇谴净祸測。
目标2：
（解决问题能力）培养学生具有较强的创新意识，能够综合运用食品科学与工程的基本原理及技术手段来分析解决实践和工业需求中遇到的问题。
残骛楼諍锩瀨濟溆塹籟婭骒。
目标3：
（团队合作与领导能力）培养学生在团队中的沟通和合作能力，进而能够具备食品科学与工程领域的领导能力。
酽锕极額閉镇桧猪訣锥顧荭。
目标4：
（工程系统认知能力）通过原料选择、过程设计、设备选型、食品加工体系管理以及技术经济分析能力的培养，让学生认识食品加工制造工程系统，并使之服务于社会、服务于世界。
彈贸摄尔霁毙攬砖卤庑诒尔。
目标5：
（专业的社会影响评价能力）培养学生正确看待食品科技选择、设计和应用对人们日常生活、工商业的经济结构以及人类健康所产生的潜在影响。
謀荞抟箧飆鐸怼类蒋薔點鉍。
目标6：
（全球意识能力）培养学生能够在全球化的环境里保持清晰意识，有竞争力地、负责任地行使自己的职责。
厦礴恳蹒骈時盡继價骚卺癩。
目标7：
（终身学习能力）毕业生能够胜任在政府管理部门、企业、研究和教育单位的工作，从事食品质量监督、卫生防疫、商品检验检疫、生产制造控制、贸易管理、规划设计、技术和产品研发，以及教育培训等工作。
学生应具备自我学习、终身学习的能力。
茕桢广鳓鯡选块网羈泪镀齐。
专业特色：
该专业为广东省特色专业，专业所在的学科为国家和广东省重点学科，综合实力排名一直在国内名列前茅。
专业具有办学历史悠久、师资力量雄厚、工程教育优势明显，“产学研”相结合、保障工程实践能力训练；学科具有优势，科研反哺教学；国际交流较多，学生视野开阔等特点。
鹅娅尽損鹌惨歷茏鴛賴縈诘。
培养要求：
专业注重培养面向21世纪的高素质科技人才，课程设置考虑到学生获取知识和应用知识去解决实际工程问题能力的培养。
籟丛妈羥为贍偾蛏练淨槠挞。
知识架构：
A1文学、历史、哲学、艺术的基本知识；
A2社会科学学科的研究方法入门知识；
A3自然科学与工程技术的基础知识和前沿知识；
A4数学和逻辑学的基础知识；
A5食品科学与工程专业领域内系统的核心知识；
A6食品科学与工程专业技术知识；
A7管理知识；
A8跨文化、国际化知识。
能力要求：
B1清晰思考和用语言文字准确表达的能力；
B2发现、分析和解决问题的能力；
B3批判性思考和独立工作的能力；
B4与不同类型的人合作沟通的能力；
B5对文学艺术作品的初步审美能力；
B6至少一种外语的应用能力；
B7终生学习的能力；
B8组织管理能力；
B9具有创新意识和创新能力；
B10分析写作能力。
素质要求：
C1志存高远、意志坚强——以传承文明、探求真理、振兴中华、造福人类为己任，矢志不渝；
C2刻苦务实、精勤进取——脚踏实地，不慕虚名；勤奋努力，追求卓越；
C3身心和谐、视野开阔——具有良好的身体和心理素质；具有对多元文化的包容心态和宽阔的国际化视野；
C4思维敏捷、乐于创新——勤于思考，善于钻研，对于推陈出新怀有浓厚的兴趣，富有探索精神并渴望解决问题；預頌圣鉉儐歲龈讶骅籴買闥。
C5崇高价值观念——具有正确的法律意识、职业道德及很强的社会责任感，具有较强的主动性、责任感与合作性。
渗釤呛俨匀谔鱉调硯錦鋇絨。
授予学位：
工学学士学位
主干课程：
无机化学、有机化学、分析化学、物理化学、流体力学与传热、传质与分离工程、食品微生物学、食品生物化学、食品分析、食品加工与保藏原理、食品工程设备。
铙誅卧泻噦圣骋贶頂廡缝勵。
特色课程：
全英语教学课程：
食品生物化学、食品加工与保藏原理
双语教学课程：
传质与分离工程、食品生物化学、食品加工与保藏原理、食品分析、食品包装技术
研究型课程：
食品生物化学实验、食品加工与保藏原理实验
讨论型课程：
食品科学与工程导论、食品标准与法规
创新实践课程：
食品微生物学实验、食品生物化学实验、食品检验与分析实验、食品加工与保藏原理实验
创业教育课程：
学术讲座
一、教学计划总体安排表
学年
学
期
教 学 进 度 安 排 （周）
理论教学
考
试
入学教育
军
训
课程设计
大
作
业
工
程
训
练
电子实习
综合实验
社会实践
生产实习
毕业实习
其
它
实
习
中外合作项目
毕业设计
就业安排
机
动
假
期
小
计
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
A
B
C
D
E
F
G
H
I
J
K
L
M
N
O
P
Q
R
一
1
C
D
D
D
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
B
B
13
2
1
3
19
2
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
Q
Q
B
B
16
2
2
20
二
3
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
Q
B
B
I
16
2
1
1
20
4
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
G
G
B
B
16
2
2
20
三
5
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
H
B
B
E
E
K
K
13
2
2
1
2
20
6
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
B
B
E
E
16
2
2
20
四
7
A
A
A
A
A
A
A
L
L
L
L
A
A
A
A
A
A
A
B
B
14
2
4
20
8
O
O
O
O
O
O
O
O
O
O
O
O
O
O
O
P
P
P
Q
Q
15
3
2
20
合 计（周）
14
1
3
4
2
1
1
2
4
15
3
5
二、各类课程学分登记表
课程类别
课程要求
学分
学时
备注
理论教学
公共基础课
必修
59.0
876
通识
10.0
160
学科基础课
必修
30.0
580
选修
0.0
0
专业领域课
必修
34.5
628
选修
3.0
48
合计
集中实践教学环节（周）
必修
33.5
35周
毕业学分要求
170.0
必修
157.0
选修
3.0
通识
10.0
三、专业教学计划表
类别
课程
代码
课程名称
是否必修
学时数s
学
分
数
开课学期
知识
架构
能力
要求
素质
要求
总
学
时
上
机
实
验
公共基础课
143093
思想道德修养与法律基础
必
修
课
（48）
（36）
3.0
1
A1
C5
144001
大学英语
（一）
64
4.0
1
A8
B6B7
C3
145223
大学计算机基础
32
2.0
1
A3
C1
152001
体育
（一）
32
1.0
1
B7
C3
140189
微积分Ⅰ
（一）
80
5.0
1
A4
B2
C4
140197
线性代数与解析几何
48
3.0
1
A4
B2
C4
130139
工程制图
（一）
48
3.0
1
A3
B2
C4
143091
中国近现代史纲要
（32）
24
2.0
2
A1
C5
144002
大学英语
（二）
64
4.0
2
A8
B6B7
C3
152002
体育
（二）
32
1.0
2
B7
C3
106001
军事理论
（16）
1.0
2
A5
140190
微积分Ⅰ
（二）
64
4.0
2
A4
B2
C4
140019
概率论与数理统计
48
3.0
2
A4
B2
C4
141001
大学物理Ⅰ
（一）
48
3.0
2
A3
B2
C4
141007
大学物理实验
（一）
32
32
1.0
2
A3
B2
C4
130140
工程制图
（二）
32
2.0
2
A3
B2
C4
152003
体育（三）
32
1.0
3
B7
C3
141002
大学物理Ⅰ
（二）
48
3.0
3
A3
B2
C4
141008
大学物理实验
（二）
32
32
1.0
3
A3
B2
C4
143106
毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论
（96）
（48）
6.0
3
A1
C5
143090
马克思主义基本原理
（48）
36
3.0
4
A1
C5
152004
体育（四）
32
1.0
4
B7
C3
143094
形势与政策
（128）
2.0
1-8
A1
C5
人文科学领域
通识课
96
6.0
A1
B3B5
C4
社会科学领域
64
4.0
A2
B3B5
C4
合 计
1036
64
.0
学科基础课
147001
无机化学Ⅰ
必
32
2.0
1
A3
B2B9
C4
147034
无机化学实验（工科）
（一）
必
16
16
0.5
1
A3
B2B9
C4
147035
无机化学实验（工科）
（二）
必
16
16
0.5
2
A3
B2B9
C4
147020
有机化学Ⅰ
必
48
3.0
2
A5
B2B9
C4
147007
有机化学实验Ⅰ
必
32
32
1.0
2
A5
B2B9
C4
147008
分析化学Ⅰ
必
32
2.0
3
A5
B2B9
C4
147013
分析化学实验Ⅱ
必
32
32
1.0
3
A5
B2B9
C4
147058
物理化学Ⅰ
必
48
3.0
4
A3
B2B9
C4
135092
电工与电子技术Ⅱ
必
68
4.0
4
A3
B2B9
C4
147055
物理化学实验Ⅱ
必
32
32
1.0
5
A3
B2B9
C4
137063
化工原理实验
（一）
必
16
16
0.5
5
A5
B2B9
C4
135081
电工与电子技术实验
必
24
24
1.0
5
A3
B2B9
C4
学科基础课
130083
机械设计基础
必
48
3.0
5
A3
B2B9
C4
130311
机械基础综合实验Ⅱ
必
16
16
0.5
5
A3
B2B9
C4
137036
流体力学与传热Ⅲ
必
56
3.5
5
A5
B2B9
C4
170013
传质与分离工程Ⅲ
必
48
3.0
6
A5
B2B6B9
C4
137064
化工原理实验
（二）
必
16
16
0.5
6
A5
B2B4B8B9
C4
合 计
必
580
200
30.0
专业领域课
139072
食品科学与工程导论
必
16
1.0
1
A3A5
B7B9
C4
139073
食品科学技术进展
必
16
1.0
3
A3A5
B7B9
C4
139003
食品微生物学
必
40
2.5
3
A5
B2B9
C4
139029
食品微生物学实验
必
32
32
1.0
3
A5
B2B4B8B9
C4
139009
食品营养与卫生学
必
32
2.0
3
A5
B2B9
C4
139004
食品生物化学
必
56
3.5
4
A5
B2B6B9
C4
139028
食品生物化学实验
必
32
32
1.0
4
A5
B2B4B8B9
C4
139010
食品化学
必
32
2.0
4
A6
B2B9
C4
139001
食品分析
必
40
2.5
5
A5
B2B6B9
C4
139093
食品检验与分析实验Ⅰ
必
32
32
1.0
5
A5
B2B4
B8B9
C4
139005
食品加工与保藏原理
必
64
4.0
5
A5
B2B6B9
C4
139031
食品加工与保藏原理实验
必
32
32
1.0
5
A5
B2B4B8B9
C4
139102
营养工程学
选
24
1.5
5
A6
B2B9B10
C4
139006
食品工程设备
必
40
12
2.5
6
A5
B2B9
C4
139094
食品工艺学
必
36
2.0
6
A6
B2B9
C4
139048
食品加工安全控制
必
24
1.5
6
A6
B2B4B8B9
C4
139019
食品工厂设计概论
必
24
1.5
6
A6
B2B9
C4
139032
食品毒理学
必
24
1.5
6
A6
B2B9
C4
139002
食品调味与感官分析
选
24
1.5
6
A6
B2B9
C4
139033
食品生物技术
选
24
1.5
6
A6
B2B9
C4
139007
食品标准与法规
选
24
1.5
6
A6
B2B9
C4
139039
食品现代仪器分析
选
24
1.5
6
A6
B2B9B10
C4
139100
膳食疗养学
选
24
1.5
6
A6
B2B9B10
C4
139101
生命周期营养
选
24
1.5
6
A6
B2B9B10
C4
139103
食品科学外专课程
选
16
1
6
A6
B2B9B10
C4
139014
计算机在食品工程中的应用
必
56
24
3.0
7
A6
B2B9
C4
139036
食品物性学
选
24
1.5
7
A6
B2B9
C4
139022
食品添加剂
选
24
1.5
7
A6
B2B9
C4
139068
食品包装技术
选
24
1.5
7
A6
B2B6B9
C4
139015
科研方法与论文写作
选
24
1.5
7
A6
B1B5
C4
合 计
必
628
24
140
34.5
选
选修课修读最低要求3.0学分
四、集中实践教学环节
课程
代码
课程名称
是否必修
时间安排
学分
开课学期
知识架构
能力要求
素质要求
实践
授课
106002
军训
必
3周
3.0
1
B7
130356
工程训练Ⅰ
必
2周
2.0
4
A5
B2
C2
139062
生产实习
必
2周
2.0
4
A6A7
B1B2B7
C2C4
130195
机械设计基础课程设计
必
2周
2.0
5
A3
B2
C2
141075
电子工艺实习Ⅰ
必
1周
1.0
5
A5
B2
C2
147076
化工原理课程设计
必
2周
2.0
6
A3
B2
C2
139071
社会实践
必
3周
1.5
6
B4
C2
139064
毕业实习
必
4周
4.0
7
A6A7
B1B2B7
C2C4
139066
毕业设计（论文）
必
15周
15.0
7-8
A6A7
B1B2B7
C2C4
105001
公益劳动
必
1周
1.0
假期
C5
合 计
必
35周
食品质量与安全
FoodQualityandSafety
专业代码：
082702学制：
4年
培养目标：
培养能坚持社会主义道路，德、智、体全面发展，具有创新精神的高素质工程技术和管理人才。
目标1：
（扎实的基础知识）培养学生掌握扎实的专业基本原理、方法和手段等方面的基础知识，掌握食品质量管理和食品安全检测等方面的实际操作技能，为将所学基础知识应用到食品质量与安全实践中去做好准备。
擁締凤袜备訊顎轮烂蔷報赢。
目标2：
（解决问题能力）培养学生能够创造性地利用食品科学和分析及检测基本原理解决实践和工业需求遇到的问题。
贓熱俣阃歲匱阊邺镓騷鯛汉。
目标3：
（团队合作与领导能力）培养学生在制食品质量与安全实践过程中的团队沟通与合作能力， 以及领导力。
坛摶乡囂忏蒌鍥铃氈淚跻馱。
目标4：
（工程系统认知能力）让学生认识到食品质量与安全研发的科学研究、工程设计和技术管理等能力，是实现食品质量与安全系统设计和管理的重要组成部分，并使之服务于社会、服务于世界。
蜡變黲癟報伥铉锚鈰赘籜葦。
目标5：
（专业的社会影响评价能力）培养学生正确看待食品质量与安全问题及其对人们日常生活以及健康所产生的潜在影响。
買鲷鴯譖昙膚遙闫撷凄届嬌。
目标6：
（全球意识能力）培养学生能够在全球化的环境里保持清晰意识，有竞争力地、负责任地行使自己的职责。
綾镝鯛駕櫬鹕踪韦辚糴飙钪。
目标7：
（终身学习能力）食品质量与安全毕业生能够胜任在农产品、食品、卫生、环保、质量监督、进出口贸易等领域从事食品质量与安全检测、评价、监控管理和科学研究等工作，具备终身学习的能力。
驅踬髏彦浃绥譎饴憂锦諑琼。
专业特色：
本专业注重培养面向21世纪的高素质科技人才，课程设置考虑到学生获取知识和应用知识去解决日常食品质量与安全等领域实际问题的能力培养。
本专业师资力量雄厚、教学环境优良，“产、学、研”结合的办学特色突出，有利于学生专业课程的学习以及实践技能的训练，综合实力在国内名列前茅。
猫虿驢绘燈鮒诛髅貺庑献鵬。
培养要求：
知识架构：
A1文学、历史、哲学、艺术的基本知识；
A2社会科学学科的研究方法入门知识；
A3自然科学与工程技术的基础知识和前沿知识；
A4数学和逻辑学的基础知识；
A5食品质量与安全专业领域内系统的核心知识；
A6专业技术知识；
A7管理知识；
A8跨文化、国际化知识。
能力要求：
B1清晰思考和用语言文字准确表达的能力；
B2发现、分析和解决问题的能力；
B3批判性思考和独立工作的能力；
B4与不同类型的人合作沟通的能力；
B5对文学艺术作品的初步审美能力；
B6至少一种外语的应用能力；
B7终生学习的能力；
B8组织管理能力；
B9具有创新意识和创新能力；
B10分析写作能力。
素质要求：
C1志存高远、意志坚强——以传承文明、探求真理、振兴中华、造福人类为己任，矢志不渝；
C2刻苦务实、精勤进取——脚踏实地，不慕虚名；勤奋努力，追求卓越；
C3身心和谐、视野开阔——具有良好的身体和心理素质；具有对多元文化的包容心态和宽阔的国际化视野；
C4思维敏捷、乐于创新——勤于思考，善于钻研，对于推陈出新怀有浓厚的兴趣，富有探索精神并渴望解决问题；锹籁饗迳琐筆襖鸥娅薔嗚訝。
C5崇高价值观念——具有正确的法律意识、职业道德及很强的社会责任感，具有较强的主动性、责任感与合作性。
構氽頑黉碩饨荠龈话骛門戲。
授予学位：
工学学士学位
主干课程：
无机化学、有机化学、分析化学、物理化学、流体力学与传热、传质与分离工程、食品生物化学、食品微生物学、食品标准与法规、食品安全与检测、食品化学。
輒峄陽檉簖疖網儂號泶蛴镧。
特色课程：
全英语教学课程：
食品质量管理
双语教学课程：
流体力学与传热Ⅱ、食品生物化学、食品包装技术、食品分析
讨论型课程：
食品质量与安全导论
创业教育课程：
食品质量管理
一、教学计划总体安排表
学年
学
期
教 学 进 度 安 排 （周）
理论教学
考
试
入学教育
军
训
课程设计
大
作
业
工
程
训
练
电子实习
综合实验
社会实践
生产实习
毕业实习
其
它
实
习
中外合作项目
毕业设计
就业安排
机
动
假
期
小
计
1
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3
4
5
6
7
8
9
10
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