高级营养师理论练习题.docx
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高级营养师理论练习题
一、单项选择题
1．在哪种情况下，机体为正氮平衡（c）
A.饥饿B.进食低质量蛋白C.生长发育D.糖尿病E.以上都不是
2、碳水化合物占总能量的百分比为（c）
A、12~14%B、25~30%C、55~65%D、30~50%
3.下列人群中不需要维持正氮平衡的是（c）
A．乳母B．青少年C．成年男子D．婴幼儿E．孕妇
4、混合食物的特殊动力作用占基础代谢的百分比是（c）
A、4~5%B、5~6%C、10%D、30%
5.蛋白质的生物学价值表示蛋白质的（c）
A.表观消化率B.真实消化率C.生物利用率D.净利用率E.蛋白质含量
6、一成年男性，身高175cm，体重70kg，其身体质量指数为（b）
A、19.8B、22.9C、23.6D、24.7
7.婴幼儿除8种氨基酸外，还应加上的必需氨基酸为（e）
A．色氨酸B．苯丙氨酸C．赖氨酸D．含硫氨基酸E.组氨酸
8、用于测定食物中蛋白质的含量的元素为（c）
A、碳B、氢C、氮D氧
9.RNI指的是（d）
A.适宜摄入量B.估计平均需求量C.营养生理需要量
D.推荐营养素摄入量E.可耐受的高限摄入水平
10、蛋白质的基本组成单位是（b）
A、脂肪酸B、氨基酸C、肽D葡萄糖醛酸
11．下列哪种氨基酸是半必需氨基酸（b）
A．蛋氨酸B．半胱氨酸C．苏氨酸D．亮氨酸E．色氨酸
12、按碳链长短分类，中链脂肪酸是指含碳（d）
A、2~6B、3~7C、6~9D、8~12
13．氨基酸评分可以确定蛋白质的（c）
A．生物利用率B．表观消化率C．限制氨基酸D．真实消化率E．净利用率
14、优质蛋白质主要来源于（b）
A、谷类B、肉蛋奶类C、蔬菜D、水果
15．蛋白质功效比值是表示蛋白质的（c）
A．表观消化率B．真实消化率C．利用率D．蛋白质含量E．净利用率
16、以下不是维生素C缺乏症状的是（d）
A、出血点B、牙龈肿胀出血C、皮下淤斑D、口角炎
17．经消化率校正的氨基酸评分即（e）
A．RPVB．NPRC．NBID．PERE．PDCAAS
18、以下哪种食物是钙的最好来源（c）
A、大白菜B、谷类C、牛奶D、水果
19．食物脂肪的消化率与下列哪项密切相关（a）
A饱和脂肪酸含量B.亚油酸含量C．熔点D.亚麻酸含量E.花生四烯酸含量
20、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（c）
A、维生素A-视黄醇B、维生素E-生育酚C、维生素B1-生物素D、维生素C-抗坏血酸
21.以下对可耐受最高摄入量（UL）的解释，哪项是错误的（d）
A．是平均每日可以摄入某种营养素的最高量
B．这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康
C．主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒
D．是健康个体的营养素摄入目标
E．UL包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和
22、由胃排空最慢的营养物质是（d）
A、碳水化合物B、蛋白质C、碳水化合物和蛋白质的混合物D、脂肪
23.正常情况下，大脑所需能量的主要来源是（b）
A．果糖B．葡萄糖C．酮体D．乳酸E．丙酮酸
24、饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（b）
A、淀粉酶缺乏或活性降低B、乳糖酶缺乏或活性降低
C、麦芽糖酶缺乏或活性降低D、凝乳酶缺乏或活性降低
25.夜间飞行人员尤其应注意哪种维生素的补充（d）
A．维生素CB．维生素KC．维生素DD．维生素AE.维生素E
26、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（c）
A、牛奶B、瘦肉C、海产品D、蔬菜
27.成人碘缺乏病的主要特征是（b）
A．脑发育落后B．甲状腺肿C．甲状腺肿瘤D．生长迟缓E．智力发育障碍
28、促进儿童少年生长发育最积极的因素是（b）
A、遗传B、营养和体育锻炼C、生活制度D、疾病
29.以下哪种营养素是宏量营养素（a）
A．蛋白质B．钙C．磷D．铁E．维生素A
30、关于运动员的饮食，下列哪项是错误的（c）
A、饮食中供给足够的能量B、饮食中应含有运动员所需要的各种营养素C、供给的饮食要能量高体积大D、饮食要易于消化吸收
31.AI是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的（b）
A.平均需要量B.适宜摄入量C.推荐摄入量D.可耐受最高摄入量E.推荐营养素供给量
32、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（c）
A、铁B、钙C、叶酸D、维生素E
33.水有着重要的生理功能，当失水超过体重的多少时，就会危及生命（f）
A．2%B．5％C．15％D．20％E．25％
34、糖尿病人治疗时，要严格控制能量，其治疗饮食是称重饮食，以下哪种食物可以不称重（c）
A、谷类B、蔬菜C、水D、植物油
35．下列关于水溶性维生素的描述错误的是（b）
A．易溶于水，不溶于脂肪B．可再体内积蓄，引起中毒症
C．大部分以辅酶的形式参与机体代谢D．在体内很少储存，易排出体外
E．当机体饱和后，摄入的越多，从尿中排出越多
36、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（c）
A、蛋白质分解B、酸度增加C、亚硝酸盐增加D、水分增加
37.维生素A含量最多的食物是（b）
A．牛奶B．内脏尤其是肝脏C．粮谷类D．蔬菜E．肉类
38、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（d）
A、食物多样谷类为主B、进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C、吃清淡少盐的饮食D、戒烟限酒
39.生理盲点测定可用于评价哪种维生素的营养状况（d）
A．维生素B1B．维生素B2C．维生素CD．维生素AE．维生素E
40、下列哪种矿物质是微量元素（c）
A、钠B、钙C、铁D、硫
41.预防佝偻病的首选食品是（b）
A.瘦肉B.牛奶C.菠菜D.大米E.油菜
42.坏血病（d）
A.维生素B1缺乏B.维生素B2缺乏C.维生素A缺乏D.维生素C缺乏E.维生素PP缺乏
43、婴儿应何时开始添加含铁丰富的食物（c）
A、2~4周B、3~4个月C、4~6个月D、6~8个月
44.癞皮病（e）
A.维生素B1缺乏B.维生素B2缺乏C.维生素A缺乏D.维生素C缺乏E.维生素PP缺乏
45、蛋白质对运动员的作用哪项是错误的（d）
A、加速疲劳恢复B、增强肌肉力量
C、促进血红蛋白合成D、能量的主要来源
46.以下哪种疾病与营养过剩无关（b）
A．糖尿病B.佝偻病C．肥胖D．高脂血症E．冠心病
47、尼克酸缺乏可引起（c）
A、夜盲症B、甲状腺肿C、癞皮病D、坏血病
48.妊高征孕妇应限制摄入的营养素是（d）
A．铁B．钙C．锌D．钠E．镁
49、酪氨酸在体内可由哪种必需氨基酸转化而成（c）
A、色氨酸B、赖氨酸C、苯丙氨酸D、蛋氨酸
50．以下哪种营养素是碱性元素（bd）
A．硫B．钙C．磷D．铁E．维生素A
51、急性肾炎饮食治疗时，以下哪种食物不可以选用（b）
A、面粉B、咸肉C、卷心菜D、苹果
52．味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（c）
A．钙B．铁C．锌D．铬E．铜
53、食物的功能不包括（d）
A、提供营养素B、满足感官
C、提供功效成分D、长期摄入有慢性毒性
54.有利于非血红素铁吸收的是（a）
A．维生素CB．膳食纤维C．维生素DD．钙E．鞣酸
55、膳食调查的目的是（d）
A、了解有无营养缺乏症B、了解膳食组成及营养素摄取情况
C、了解机体生长发育情况D、了解机体营养状况
56.下列哪种是贫铁食品是（c）
A．鱼类B．动物内脏C．牛奶D．肉类E．蛋类
57、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（a）。
A.>0B.=0C.<0D.≤0
58．我国成年男子锌的适宜摄入量为（c）
A．11mgB．11.5mgC．15mgD．16.5mgE．21.5mg
59、以下为必需氨基酸的是（d）。
A.丙氨酸B.甘氨酸C.丝氨酸D.蛋氨酸
60.为预防胎儿发生神经管畸形，孕期应补充叶酸，开始补充的时间应（a）
A.至少孕前4周B．孕后1个月C．孕后2个月D．孕后3个月E．分娩前1个月
61、以下属于微量元素的是（b）。
A.钾B.锌C.钙D.氯
62.我国营养学会推荐的孕中期孕妇每日膳食参考摄入量中维生素C为（d）
A．100mgB．110mgC．120mgD．130mgE．150mg
63、以下属于成酸性食品的是（b）。
A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.牛奶
64.关于母乳中钙的含量,哪种说法是错误的（d）
A．母乳钙含量大约为350mg/LB．母乳中钙较易吸收C．钙磷比例2:
1
D．母乳钙含量比牛奶高E．母亲膳食钙摄入量对乳汁中钙含量的影响不大
65、以下属于影响骨质疏松发生发展主要营养素的是（c）。
A.糖类B.脂肪C.蛋白质D.水
66.中国营养学会建议乳母的蛋白质摄入量每日增加（c）
A．10gB．15gC．20gD．35gE．50g
67、为提高钙和铁的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分钟以去除（b）。
A.叶酸B.草酸C.维生素D.脂肪酸
68.某妊娠妇女，妊娠反应强烈，不愿吃动物性食品，只吃水果和谷类食物，至妊娠中期，该孕妇感到手脚麻木，关节痛，并有“抽筋”现象。
产生抽筋现象最可能的原因是：
（c）
A．血清铁降低B．血清锌降低C．血清钙降低D．血清磷降低E．血清钠降低
69、在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比较，最容易损失的是（b）。
A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E
70.以下哪种营养素是微量营养素（d）
A．蛋白质B．脂肪C．碳水化合物D．钙E．以上都不是
71、碘主要存在于（d）
A、红细胞B、肌肉组织C、骨骼、牙齿D、甲状腺
72.关于母乳中钙的含量,哪种说法是错误的（a）
A．母乳乳糖含量比牛奶低B．母乳中钙较易吸收C．钙磷比例2:
1
D．母乳钙含量比牛奶低E．母亲膳食钙摄入量对乳汁中钙含量的影响不大
73、尼克酸缺乏可引起（c）
A、夜盲症B、甲状腺肿C、癞皮病D、坏血病
74.我国营养学会推荐的孕中期孕妇每日膳食参考摄入量中维生素C为（d）
A．100mgB．110mgC．120mgD．130mgE．150mg
75、易引起亚硝酸盐中毒的是（d）
A、罐装饮料B、农药喷洒蔬菜C、进食粗制棉籽油D、腌菜
76.提倡婴儿母乳喂养的原因是（e）
A．人乳中的蛋白质容易消化B．人乳中的脂肪球小吸收好
C．人乳中含丰富的免疫活性物质D．人乳中的钙吸收率高E．以上都对
77、评价食物蛋白质营养价值的公式N储留量/N吸收量×100表示的是（ d ）
A.蛋白质的消化率 B.蛋白质的功效比值C.蛋白质的净利用率 D.蛋白质的生物价
78.人工喂养大约多长时间喂一次（d）
A．0.5hB．1hC．1.5hD．2hE．2.5h
79、大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用（c）
A、亮氨酸和赖氨酸B、赖氨酸和色氨酸C、蛋氨酸和赖氨酸D、赖氨酸和苯丙氨酸
80.母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是（a）
A．中枢神经系统B．骨骼系统C．循环系统D．内分泌系统E．呼吸系统
81.因膳食不平衡导致的营养过剩以及体力活动减少造成体内脂肪的过量堆积而发生的肥胖称之为（c）。
A.遗传性肥胖B.继发性肥胖C.单纯性肥胖D.混合型肥胖
82.孕期出现巨幼红细胞贫血主要是由于缺乏（a）
A．叶酸B．蛋白质C．维生素B2D．铁E．泛酸
83.预防动脉粥样硬化应增加摄入的是（b）。
A.饱和脂肪酸B.不饱和脂肪酸C.甘油三酯D.胆固醇
84.儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是（c）
A．蛋白质和热能B．钙和VDC．锌D．维生素AE．水
85.下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（c）。
A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉
86婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物（c）
A．2个月B．3个月C.4个月D.5个月E．6个月
87.膳食蛋白质中非必需氨基酸（b）具有节约苯丙氨酸的的作用。
A．半胱氨酸B．酪氨酸C．丙氨酸D．丝氨酸
88.有位2岁患儿囟门尚未闭合，胸骨外凸，腹部膨出，双脚并立时双膝不能靠拢。
患儿最可能的病因是（c）
A．维生素K缺乏B．维生素C过量C．维生素D缺乏D．维生素A过量E．维生素E缺乏
89．中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的（c）。
A．45%～50%B．70%以上C．55%～65%D．30%以下
90.为预防胎儿发生神经管畸形，孕期应补充叶酸，开始补充的时间应（b）
A.至少孕前4周B．孕后1个月C．孕后2个月D．孕后3个月E．分娩前1个月
91．大豆中的蛋白质含量（d）。
A．15%～20%B．50%～60%C．10%～15%D．35%～40%
92．妊高症孕妇应限制摄入的营养素是（d）
A．铁B．钙C．锌D．钠E．镁
93．某食物中蛋白质的INQ值大于1（a）。
A.表示食物蛋白质的供给量高于能量供给B.表示食物蛋白质的供给量低于能量供给
C.表示食物蛋白质供给量与能量供给量平衡D.表示食物蛋白质的供给高于机体所需
94．轻体力劳动的乳母,每日能量摄人量应为（e）
A．2000kcalB．2100kcalC．2300kcalD．2400kcalE．2600kcal
95.维生素B2缺乏体征之一是（a）。
A.脂溢性皮炎B.周围神经炎C.腹泻D.牙龈疼痛出血
96．负荷试验可用于哪类营养素营养状况的评价（bc）
A.脂溶性维生素B.水溶性维生素C.蛋白质D.钙E.铁
97.当妊娠期妇女体内（a）缺乏时，无法满足自身和胎体的需要，结果发生巨幼红细胞贫血。
A.叶酸B.蛋白质C.铁D.维生素A
98．BMI即（b）
A．体重（千克）／身高（米）B．体重（千克）／身高（米）2
C．体重（千克）／身高（米）3D．身高（米）／体重（千克）3E．身高（米）／体重（千克）2
99.豆芽中富含（d）。
A.维生素EB.叶酸C.维生素BD.维生素C
100.胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（c）
A．1～2个月B．2～3个月C．4～6个月D．7～8个月E．8～9个月
101.棉籽油的主要卫生问题是（b）。
A．黄曲霉毒素B.游离棉酚C.铅D.芥酸
102.关于婴儿断奶食品添加方法，哪点是不正确的（a）
A．先鱼蛋肉，后谷类蔬菜水果B．铁强化的谷类作为第一个固体食品
C．配方奶可作为母乳外能量、蛋白质和微量营养素的补充
D．6～8个月龄以上婴儿提供可咀嚼食物E．避免含高盐份和调味品多的家庭膳食
103.能促进钙吸收的措施是（a）。
A.经常在户外晒太阳B.经常做理疗（热敷）C.多吃谷类食物D.多饮酒
104．对高血压病病人，每日盐的摄入量应（b）
A.0B.<6克C.7～8克D.9～10克E.不用限制
105.具有抗氧化作用和降低胆固醇在动脉壁聚集作用的是（b）。
A.茶多酚B.大蒜C.洋葱D.草酸
107.安排高血压病人饮食，正确的是（e）
A．限制食盐，适当补钾B．限制热量C．增加钙的摄入D．限酒E．以上都对
108.维生素A缺少的临床体征是（a）。
A.干燥，毛囊角化B.毛囊四周有出血点C.癞皮病皮炎D.阴囊炎，脂溢性皮炎
109.无降血胆固醇作用的营养素有（c）
A．膳食纤维B．不饱和脂肪酸C．果糖D．果胶E．维生素C
110.社会经济状况常用指标恩格尔Engel指数，其数值越大说明（a）。
A.生活水平越贫穷B.生活水平越富裕C.工资收入越大D.用于购买食品的支出越大
111．儿童眼部毕脱斑（bitotspots）的形成是由于（c）
A．核黄素缺乏B．硫胺素缺乏C．维生素A缺乏D．维生素A过量E．维生素E缺乏
112.骨痛病是由于环境（b）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。
A.HgB.CdC.PdD.As
113.婴儿首先添加的辅食种类是（a）
A.谷类B.豆类C.肉类D.蛋类E.果汁
114.肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中（c）成份分解而致。
A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.纤维素
115.新生儿的小肠约为自身长度的倍（b）
A．4～5倍B．5～6倍C．6～8倍D．8～10倍E．10～12倍
116．聚乙烯塑料制品为包装材料使用，其安全性是（a）。
A．安全B．不安全C．限定使用范围D．限定乙烯单体量
117．关于婴儿断奶食品添加方法，哪点是不正确的（c）
A．配方奶可作为母乳外能量，蛋白质和微量营养素的补充
B．铁强化的谷类作为第一个固体食品C．先鱼蛋肉，后谷类蔬菜水果
D．6～8个月龄以上婴儿提供可咀嚼食物E．避免含高盐份和调味品多的家庭膳食
118．花生最易受到（c）污染而出现食品卫生学问题。
A．大肠杆菌B．肠道致病菌肥C．霉菌D．酵母菌
119．中国营养学会推荐60岁以上老年人每日膳食钙的摄入量（b）
A．800mgB．1000mgC．1200mgD．1500mgE．2000mg
120．味精的化学名是（c）。
A．谷氨酸钾B．鸟苷酸二钠C．谷氨酸钠D．谷氨酸钙
121.糖尿病是以何种症状为主要特征的代谢综合征（b）
A．高血脂B.高血糖C．高血压D．高尿酸E．低血糖
122．我国允许按生产需要使用而不加限制的甜味剂是（a）。
A．甘草B．阿斯帕坦C．甜蜜素D．糖精
123.对冠心病发病影响最大的营养素是哪种（b）
A．蛋白质B．脂肪C．碳水化合物D．微量元素E．维生素
124．食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是（d）。
A．潜伏期短B．很多人同时发病C．急性胃肠道症状为主D．患者曾进食同一批某种食物
125.急性阑尾炎术后恢复期（c）
A．胃造瘘B．肠外营养治疗C．口服饮食D．空肠造瘘E．管喂饮食
126．婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（d）。
A．氮平衡B．负氮平衡C．排除足够的尿素氮D．正氮平衡
127.男性,64岁，因“胃小弯溃疡恶变”入院,择期做全胃肠切除术,术后早期营养饮食治疗应注意哪些问题.如采用管喂营养,优选治疗饮食配方为（e）
A，要素营养B．流质饮食C．混合奶D．厚流质饮食E．低蛋白匀浆饮食
128．酒中的甲醇在人体表现为剧烈的（c）作用。
A．肝脏毒B．肾脏毒C．神经毒D．致癌
129.痛风症应控制的食物是（d）
A．海带B．冬瓜C．蚕豆D．白切猪肉E．白菜
130．苯甲酸在（c）重要条件下对多种微生物有明显的杀菌、抑菌作用。
A．中性B．高温C．酸性D．碱性
131．80岁老年男子,膳食蛋白质推荐摄入量为（a）
A．75g/dB．85g/dC．95g/dD．100g/dE．110g/d
132．食用河豚鱼发生食物中毒是由（c）引起。
A．河豚鱼腐败变质B．河豚鱼含有组胺C．河豚鱼中的毒素D．河豚鱼中在毒金属
133.蛋白质对运动员的作用,下列哪项是错误的（d）
A．加速疲劳恢复B．补充运动过程中的组织损耗与修复
C．增强肌肉力量D．能量的主要来源E．促进血红蛋白合成
134．麻痹性贝类中毒是由（a）引起的。
A．石房蛤毒素B．肉毒毒素C．肠毒素D．溶血毒素
135．急性胃炎病情逐渐好转后，可由清流质逐步增加牛奶、蛋羹，再过渡到（c）
A．高膳食纤维饮食B．高碘饮食C．低脂少渣半流食或软饭
D．肠外营养E．高盐饮食
136．氰甙含量最多的是（d）。
A．桃仁B．甜杏仁C．木薯D．苦杏仁
137．DDT在土壤中消失95%的时间平均需要多少年（c）
A．5B．8C．10D．15E．20
138．根据GMP的法律效力可分为强制性GMP和（a）。
A．指导性GMPB．企业GMPC．国家GMPD．行业GMP
139．二口恶英的主要来源是（c）
A．抽烟B．含铅汽油C．垃圾焚烧D．金属冶炼E．燃煤电站
140.以下何种饮食不包括在医院基本饮食内（d）
A．普通饮食B.低脂饮食C．流质饮食D．软饭E．半流质饮食
141．过渡乳中的乳糖和脂肪含量（b），蛋白质含量有所下降。
A．逐渐减少B．逐渐增多C．急剧减少D．不变
142.在下列元素中，目前认为有促进手术病人伤口愈合作用的是（e）
A.硒B．碘C．锰D．铬E．锌
143.因膳食不平衡导致营养过剩以及体力活动减少造成体内脂肪的过量堆积而发生的肥胖称为：
（c）
A.遗传性肥胖B.继发性肥胖C.单纯性肥胖D.混合型肥胖
144.营养强化的目的是：
（a）
A.增加营养B.抗氧化C.着色D.防腐E.增味
145.能促进钙吸收的措施是（a）。
A.经常在户外晒太阳B.经常在做理疗（热敷）C.多吃谷物D.多饮酒
146.亚硝酸盐含量高的是（d）
A．烟熏腊肉B．卷心菜C．暴腌咸菜D．泡菜E．不新鲜带鱼
147.维生素B2缺乏体征之一是（a）
A.脂溢性皮炎B.周围神经炎C.腹泻D.牙龈疼痛出血
148.下列各项都是食品中的天然有毒有害成分，除了（b）
A．河豚鱼中的河豚毒素B．禽蛋中的汞C．毒蕈中的毒肽
D．杏仁中的含氰甙E．四季豆中的皂甙
149.膳食蛋白质中非必需氨基酸（b）具有节约苯丙氨酸的作用。
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