高级营养师理论练习题.docx

1、高级营养师理论练习题一、单项选择题1在哪种情况下，机体为正氮平衡 （ c ）A.饥饿 B.进食低质量蛋白 C.生长发育 D.糖尿病 E.以上都不是 2、碳水化合物占总能量的百分比为（ c ） A、1214% B、2530% C、5565% D、3050%3.下列人群中不需要维持正氮平衡的是 （ c ）A乳母 B青少年 C成年男子 D婴幼儿 E孕妇 4、混合食物的特殊动力作用占基础代谢的百分比是（ c ） A、45% B、56% C、10% D、30% 5.蛋白质的生物学价值表示蛋白质的 （ c）A.表观消化率 B.真实消化率 C.生物利用率 D.净利用率 E.蛋白质含量 6、一成年男性，身高1

2、75cm，体重70kg，其身体质量指数为（ b ） A、19.8 B、22.9 C、23.6 D、24.77.婴幼儿除8种氨基酸外，还应加上的必需氨基酸为 （ e ）A色氨酸 B苯丙氨酸 C赖氨酸 D含硫氨基酸 E.组氨酸 8、用于测定食物中蛋白质的含量的元素为（ c ） A、碳 B、氢 C、氮 D氧9.RNI指的是 （ d ）A.适宜摄入量 B.估计平均需求量 C.营养生理需要量 D.推荐营养素摄入量 E.可耐受的高限摄入水平 10、蛋白质的基本组成单位是（ b ） A、脂肪酸 B、氨基酸 C、肽 D葡萄糖醛酸11下列哪种氨基酸是半必需氨基酸 （ b ）A蛋氨酸 B半胱氨酸 C苏氨酸 D亮氨

3、酸 E色氨酸 12、按碳链长短分类，中链脂肪酸是指含碳（ d ） A、26 B、37 C、69 D、81213氨基酸评分可以确定蛋白质的 （ c ）A生物利用率 B表观消化率 C限制氨基酸 D真实消化率 E净利用率 14、优质蛋白质主要来源于（ b ） A、谷类 B、肉蛋奶类 C、蔬菜 D、水果15蛋白质功效比值是表示蛋白质的 （ c ）A表观消化率 B真实消化率 C利用率 D蛋白质含量 E净利用率 16、以下不是维生素C缺乏症状的是（ d ） A、出血点 B、牙龈肿胀出血 C、皮下淤斑 D、口角炎17经消化率校正的氨基酸评分即 （ e ）ARPV BNPR CNBI DPER EPDCAAS

4、 18、以下哪种食物是钙的最好来源（ c ） A、大白菜 B、谷类 C、牛奶 D、水果19食物脂肪的消化率与下列哪项密切相关 （ a ）A 饱和脂肪酸含量 B.亚油酸含量 C熔点 D.亚麻酸含量 E.花生四烯酸含量 20、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（ c ） A、维生素A-视黄醇 B、维生素E-生育酚 C、维生素B1-生物素D、维生素C-抗坏血酸21.以下对可耐受最高摄入量（UL）的解释，哪项是错误的 （ d ）A是平均每日可以摄入某种营养素的最高量 B这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康C主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒D是健康个体的营养素摄入目

5、标EUL包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和22、由胃排空最慢的营养物质是（ d ） A、碳水化合物 B、蛋白质 C、碳水化合物和蛋白质的混合物 D、脂肪23.正常情况下，大脑所需能量的主要来源是 （ b ）A果糖 B葡萄糖 C酮体 D乳酸 E丙酮酸 24、饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应， 其主要原因是（ b ） A、淀粉酶缺乏或活性降低 B、乳糖酶缺乏或活性降低 C、麦芽糖酶缺乏或活性降低 D、凝乳酶缺乏或活性降低25.夜间飞行人员尤其应注意哪种维生素的补充 （ d ）A维生素C B维生素K C维生素D D维生素A E.维生素E 26、青春发育期的女孩应常吃何

6、种食物以增加碘的摄入（ c ） A、牛奶 B、瘦肉 C、海产品 D、蔬菜27.成人碘缺乏病的主要特征是 （ b ）A脑发育落后 B甲状腺肿 C甲状腺肿瘤 D生长迟缓 E智力发育障碍 28、促进儿童少年生长发育最积极的因素是（ b ） A、遗传 B、营养和体育锻炼 C、生活制度 D、疾病29.以下哪种营养素是宏量营养素 （ a ）A蛋白质 B钙 C磷 D铁 E维生素A 30、关于运动员的饮食，下列哪项是错误的（ c ） A、饮食中供给足够的能量 B、饮食中应含有运动员所需要的各种营养素 C、供给的饮食要能量高体积大 D、饮食要易于消化吸收31.AI是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的 （

7、b ）A.平均需要量 B.适宜摄入量 C.推荐摄入量 D.可耐受最高摄入量 E.推荐营养素供给量 32、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（ c ） A、铁 B、钙 C、叶酸 D、维生素E33.水有着重要的生理功能，当失水超过体重的多少时，就会危及生命 （ f ）A2% B5 C15 D20 E25 34、糖尿病人治疗时，要严格控制能量，其治疗饮食是称重饮食，以下哪种食物可以不称重（ c ） A、谷类 B、蔬菜 C、水 D、植物油35下列关于水溶性维生素的描述错误的是 （ b ）A易溶于水，不溶于脂肪 B可再体内积蓄，引起中毒症 C大部分以辅酶的形式参与机体代谢 D在体内很少储存，易排出体外

8、 E当机体饱和后，摄入的越多，从尿中排出越多 36、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（ c ） A、蛋白质分解 B、酸度增加 C、亚硝酸盐增加 D、水分增加37.维生素A含量最多的食物是 （ b ）A牛奶 B内脏尤其是肝脏 C粮谷类 D蔬菜 E肉类 38、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（ d ） A、食物多样谷类为主 B、进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重 C、吃清淡少盐的饮食 D、戒烟限酒39.生理盲点测定可用于评价哪种维生素的营养状况 （ d ）A维生素B1 B维生素B2 C维生素C D维生素A E维生素E 40、下列哪种矿物质是微量元素（ c ）A、钠 B、钙 C、

9、铁 D、硫41.预防佝偻病的首选食品是 （ b ）A.瘦肉 B.牛奶 C.菠菜 D.大米 E.油菜 42.坏血病 （ d ）A.维生素B1缺乏 B.维生素B2缺乏 C.维生素A缺乏 D.维生素C缺乏 E.维生素PP缺乏 43、婴儿应何时开始添加含铁丰富的食物（ c ）A、24周 B、34个月 C、46个月 D、68个月44.癞皮病 （ e ）A.维生素B1缺乏 B.维生素B2缺乏 C.维生素A缺乏 D.维生素C缺乏 E.维生素PP缺乏45、蛋白质对运动员的作用哪项是错误的（ d ）A、加速疲劳恢复 B、增强肌肉力量 C、促进血红蛋白合成 D、能量的主要来源 46.以下哪种疾病与营养过剩无关 （

10、 b ）A糖尿病 B.佝偻病 C肥胖 D高脂血症 E冠心病 47、尼克酸缺乏可引起（ c ） A、夜盲症 B、甲状腺肿 C、癞皮病 D、坏血病48.妊高征孕妇应限制摄入的营养素是 （ d ）A铁 B钙 C锌 D钠 E镁 49、酪氨酸在体内可由哪种必需氨基酸转化而成（ c ）A、色氨酸 B、赖氨酸 C、苯丙氨酸 D、蛋氨酸 50以下哪种营养素是碱性元素 （ bd ）A硫 B钙 C磷 D铁 E维生素A 51、急性肾炎饮食治疗时，以下哪种食物不可以选用（ b ）A、面粉 B、咸肉 C、卷心菜 D、苹果52味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏 （ c ）A钙 B铁 C锌 D铬 E铜 53、食物的功能不包括

11、（ d ）A、提供营养素 B、满足感官 C、提供功效成分 D、长期摄入有慢性毒性54.有利于非血红素铁吸收的是 （ a ）A维生素C B膳食纤维 C维生素D D钙 E鞣酸55、膳食调查的目的是（ d ）A、了解有无营养缺乏症 B、了解膳食组成及营养素摄取情况C、了解机体生长发育情况 D、 了解机体营养状况56.下列哪种是贫铁食品是 （ c ）A鱼类 B动物内脏 C牛奶 D肉类 E蛋类 57、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应( a )。A.0 B.=0 C.0 D.058我国成年男子锌的适宜摄入量为 （ c ）A11mg B11.5mg C15mg D16.5mg E21.5mg 59、以下为必

12、需氨基酸的是( d )。A.丙氨酸 B.甘氨酸 C.丝氨酸 D.蛋氨酸60.为预防胎儿发生神经管畸形，孕期应补充叶酸，开始补充的时间应 （ a ）A. 至少孕前4周 B孕后1个月 C孕后2个月 D孕后3个月 E分娩前1个月61、以下属于微量元素的是( b )。A.钾 B.锌 C.钙 D.氯62.我国营养学会推荐的孕中期孕妇每日膳食参考摄入量中维生素C为 （ d ）A100mg B110mg C120mg D130mg E150mg63、以下属于成酸性食品的是( b )。A.洋葱 B.蛋黄 C.柠檬 D.牛奶64.关于母乳中钙的含量,哪种说法是错误的 （ d ）A母乳钙含量大约为350mg/L

13、B母乳中钙较易吸收 C钙磷比例2:1 D母乳钙含量比牛奶高 E母亲膳食钙摄入量对乳汁中钙含量的影响不大 65、以下属于影响骨质疏松发生发展主要营养素的是( c )。A.糖类 B.脂肪 C.蛋白质 D.水66.中国营养学会建议乳母的蛋白质摄入量每日增加 （ c ）A10g B15g C20g D35g E50g 67、为提高钙和铁的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分钟以去除( b )。A.叶酸 B.草酸 C.维生素 D.脂肪酸 68.某妊娠妇女，妊娠反应强烈，不愿吃动物性食品，只吃水果和谷类食物，至妊娠中期，该孕妇感到手脚麻木，关节痛，并有“抽筋”现象。产生抽筋现象最可能的原因是： （ c ）A血清

14、铁降低 B血清锌降低 C血清钙降低 D血清磷降低 E血清钠降低 69、在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比较，最容易损失的是( b )。A.维生素A B.维生素C C.维生素D D.维生素E70.以下哪种营养素是微量营养素 （ d ）A蛋白质 B脂肪 C碳水化合物 D钙 E以上都不是 71、碘主要存在于（ d ） A、红细胞 B、肌肉组织 C、骨骼、牙齿 D、甲状腺72.关于母乳中钙的含量,哪种说法是错误的 （ a ）A母乳乳糖含量比牛奶低 B母乳中钙较易吸收 C钙磷比例2:1 D母乳钙含量比牛奶低 E母亲膳食钙摄入量对乳汁中钙含量的影响不大 73、尼克酸缺乏可引起（ c ） A、夜盲症

15、 B、甲状腺肿 C、癞皮病 D、坏血病74.我国营养学会推荐的孕中期孕妇每日膳食参考摄入量中维生素C为 （ d ）A100mg B110mg C120mg D130mg E150mg 75、易引起亚硝酸盐中毒的是（ d ） A、罐装饮料 B、农药喷洒蔬菜 C、进食粗制棉籽油 D、腌菜76.提倡婴儿母乳喂养的原因是 （ e ）A人乳中的蛋白质容易消化 B人乳中的脂肪球小吸收好 C人乳中含丰富的免疫活性物质 D人乳中的钙吸收率高 E以上都对 77、评价食物蛋白质营养价值的公式 N储留量/N吸收量100表示的是(d ) A.蛋白质的消化率 B.蛋白质的功效比值 C.蛋白质的净利用率D.蛋白质的生物价

16、78.人工喂养大约多长时间喂一次 （ d ）A0.5h B1h C1.5h D2h E2.5h 79、大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用（ c ）A、亮氨酸和赖氨酸 B、赖氨酸和色氨酸 C、蛋氨酸和赖氨酸 D、赖氨酸和苯丙氨酸80.母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是 （ a ）A中枢神经系统 B骨骼系统 C循环系统 D内分泌系统 E呼吸系统81. 因膳食不平衡导致的营养过剩以及体力活动减少造成体内脂肪的过量堆积而发生的肥胖称之为（ c ）。A. 遗传性肥胖 B. 继发性肥胖 C. 单纯性肥胖 D. 混合型肥胖82.孕期出现巨幼红细胞贫血主要是由于缺乏 （ a ）A叶酸 B

17、蛋白质 C维生素B2 D铁 E泛酸 83. 预防动脉粥样硬化应增加摄入的是（ b ）。A.饱和脂肪酸 B.不饱和脂肪酸 C. 甘油三酯 D. 胆固醇84.儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是 （ c ）A蛋白质和热能 B钙和VD C锌 D维生素A E水85. 下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（ c ）。A. 甜炼乳 B. 调制奶粉 C. 淡炼乳 D. 全脂奶粉86婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物 （ c ）A2个月 B3个月 C.4个月 D.5个月 E6个月 87. 膳食蛋白质中非必需氨基酸（ b ）具有节约苯丙氨酸的的作用。A半胱氨酸 B酪氨酸 C丙氨酸 D丝氨

18、酸88.有位2岁患儿囟门尚未闭合，胸骨外凸，腹部膨出，双脚并立时双膝不能靠拢。患儿最可能的病因是 （ c ）A维生素K缺乏 B维生素C过量 C维生素D缺乏 D维生素A过量 E维生素E缺乏89 中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的（ c ）。A45%50% B70%以上 C55%65% D30%以下90.为预防胎儿发生神经管畸形，孕期应补充叶酸，开始补充的时间应 （ b ）A.至少孕前4周 B孕后1个月 C孕后2个月 D孕后3个月 E分娩前1个月 91大豆中的蛋白质含量（ d ）。A15%20% B50%60% C10%15% D35%40%92妊高症孕妇应限制摄入的营养

19、素是 （ d ）A铁 B钙 C锌 D钠 E镁 93某食物中蛋白质的INQ值大于1（ a ） 。A. 表示食物蛋白质的供给量高于能量供给 B. 表示食物蛋白质的供给量低于能量供给C. 表示食物蛋白质供给量与能量供给量平衡 D. 表示食物蛋白质的供给高于机体所需94轻体力劳动的乳母,每日能量摄人量应为 （ e ）A2000kcal B2100kcal C2300kcal D2400kcal E2600kcal 95. 维生素B2缺乏体征之一是（ a ）。A. 脂溢性皮炎 B. 周围神经炎 C. 腹泻 D. 牙龈疼痛出血96负荷试验可用于哪类营养素营养状况的评价 （ bc ）A.脂溶性维生素 B.水

20、溶性维生素 C.蛋白质 D.钙 E.铁 97. 当妊娠期妇女体内（a ）缺乏时，无法满足自身和胎体的需要，结果发生巨幼红细胞贫血。A. 叶酸 B. 蛋白质 C. 铁 D. 维生素A98BMI即 （ b ）A体重（千克）身高（米） B体重（千克）身高（米）2 C体重（千克）身高（米）3 D身高（米）体重（千克）3 E身高（米）体重（千克）2 99. 豆芽中富含（ d ）。A. 维生素E B. 叶酸 C. 维生素B D. 维生素C100.胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量 （ c ）A12个月 B23个月 C46个月 D78个月 E89个月 101. 棉籽油的主要卫生问题

21、是（ b ）。A黄曲霉毒素 B.游离棉酚 C. 铅 D. 芥酸102.关于婴儿断奶食品添加方法，哪点是不正确的 （ a ）A先鱼蛋肉，后谷类蔬菜水果 B铁强化的谷类作为第一个固体食品 C配方奶可作为母乳外能量、蛋白质和微量营养素的补充 D68个月龄以上婴儿提供可咀嚼食物 E避免含高盐份和调味品多的家庭膳食103. 能促进钙吸收的措施是（ a ）。A.经常在户外晒太阳 B. 经常做理疗（热敷） C. 多吃谷类食物 D. 多饮酒104对高血压病病人，每日盐的摄入量应 （ b ）A.0 B.6克 C.78克 D.910克 E.不用限制105. 具有抗氧化作用和降低胆固醇在动脉壁聚集作用的是（ b ）

22、。A. 茶多酚 B. 大蒜 C. 洋葱 D. 草酸107.安排高血压病人饮食，正确的是 （ e ）A限制食盐，适当补钾 B限制热量 C增加钙的摄入 D限酒 E以上都对 108. 维生素A缺少的临床体征是（ a ）。A. 干燥，毛囊角化 B. 毛囊四周有出血点 C. 癞皮病皮炎 D. 阴囊炎，脂溢性皮炎109.无降血胆固醇作用的营养素有 （ c ）A膳食纤维 B不饱和脂肪酸 C果糖 D果胶 E维生素C 110. 社会经济状况常用指标恩格尔Engel指数，其数值越大说明（ a ）。A.生活水平越贫穷 B.生活水平越富裕 C.工资收入越大 D.用于购买食品的支出越大111儿童眼部毕脱斑(bitot

23、spots)的形成是由于 （ c ）A核黄素缺乏 B硫胺素缺乏 C维生素A缺乏 D维生素A过量 E维生素E缺乏112. 骨痛病是由于环境（ b ）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。A. Hg B. Cd C. Pd D. As113.婴儿首先添加的辅食种类是 （ a ）A.谷类 B.豆类 C.肉类 D.蛋类 E.果汁 114. 肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中（ c ）成份分解而致。A. 脂肪 B. 碳水化合物 C. 蛋白质 D. 纤维素115.新生儿的小肠约为自身长度的倍 （ b ）A45倍 B56倍 C68倍 D810倍 E1012倍 116聚乙烯塑料制品为包装材料使用，其安全性

24、是（ a ）。A安全 B不安全 C限定使用范围 D限定乙烯单体量117关于婴儿断奶食品添加方法，哪点是不正确的 （ c ）A配方奶可作为母乳外能量，蛋白质和微量营养素的补充 B铁强化的谷类作为第一个固体食品 C先鱼蛋肉，后谷类蔬菜水果 D68个月龄以上婴儿提供可咀嚼食物 E避免含高盐份和调味品多的家庭膳食118花生最易受到（ c ）污染而出现食品卫生学问题。A大肠杆菌 B肠道致病菌肥 C霉菌 D酵母菌119中国营养学会推荐60岁以上老年人每日膳食钙的摄入量 （ b ）A800mg B1000mg C1200mg D1500mg E2000mg 120味精的化学名是（ c ）。A谷氨酸钾 B鸟苷

25、酸二钠 C谷氨酸钠 D谷氨酸钙121.糖尿病是以何种症状为主要特征的代谢综合征 （ b ）A高血脂 B.高血糖 C高血压 D高尿酸 E低血糖 122我国允许按生产需要使用而不加限制的甜味剂是（ a ）。A甘草 B阿斯帕坦 C甜蜜素 D糖精123.对冠心病发病影响最大的营养素是哪种 （ b ）A蛋白质 B脂肪 C碳水化合物 D微量元素 E维生素 124食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是（ d ）。A潜伏期短 B很多人同时发病 C急性胃肠道症状为主 D患者曾进食同一批某种食物125.急性阑尾炎术后恢复期 （ c ）A胃造瘘 B肠外营养治疗 C口服饮食 D空肠造瘘 E管喂饮食 126婴幼儿和青少年

26、的蛋白质代谢状况应维持（ d ）。A氮平衡 B负氮平衡 C排除足够的尿素氮 D正氮平衡127.男性,64岁，因“胃小弯溃疡恶变”入院,择期做全胃肠切除术,术后早期营养饮食治疗应注意哪些问题.如采用管喂营养,优选治疗饮食配方为 （ e ）A，要素营养 B流质饮食 C混合奶 D厚流质饮食 E低蛋白匀浆饮食 128酒中的甲醇在人体表现为剧烈的（ c ）作用。A肝脏毒 B肾脏毒 C神经毒 D致癌129.痛风症应控制的食物是 （ d ）A海带 B冬瓜 C蚕豆 D白切猪肉 E白菜 130苯甲酸在（ c ）重要条件下对多种微生物有明显的杀菌、抑菌作用。A中性 B高温 C酸性 D碱性13180岁老年男子,膳食

27、蛋白质推荐摄入量为 （ a ）A75g/d B85g/d C95g/d D100g/d E110g/d 132食用河豚鱼发生食物中毒是由（ c ）引起。A河豚鱼腐败变质 B河豚鱼含有组胺 C河豚鱼中的毒素 D河豚鱼中在毒金属133.蛋白质对运动员的作用,下列哪项是错误的 （ d ）A加速疲劳恢复 B补充运动过程中的组织损耗与修复 C增强肌肉力量 D能量的主要来源 E促进血红蛋白合成 134麻痹性贝类中毒是由（ a ）引起的。A石房蛤毒素 B肉毒毒素 C肠毒素 D溶血毒素135急性胃炎病情逐渐好转后，可由清流质逐步增加牛奶、蛋羹，再过渡到 （ c ）A高膳食纤维饮食 B高碘饮食 C低脂少渣半流食

28、或软饭 D肠外营养 E高盐饮食 136氰甙含量最多的是（ d ）。A桃仁 B甜杏仁 C木薯 D苦杏仁137DDT在土壤中消失95%的时间平均需要多少年 （ c ）A5 B8 C10 D15 E20138根据GMP的法律效力可分为强制性GMP和（ a ）。A指导性GMP B企业GMP C国家GMP D行业GMP139二口恶英的主要来源是 （ c ）A抽烟 B含铅汽油 C垃圾焚烧 D金属冶炼 E燃煤电站140.以下何种饮食不包括在医院基本饮食内 （ d ）A普通饮食 B.低脂饮食 C流质饮食 D软饭 E半流质饮食 141过渡乳中的乳糖和脂肪含量（ b ），蛋白质含量有所下降。A逐渐减少 B逐渐增多

29、 C急剧减少 D不变142.在下列元素中，目前认为有促进手术病人伤口愈合作用的是 （ e ）A.硒 B碘 C锰 D铬 E锌 143. 因膳食不平衡导致营养过剩以及体力活动减少造成体内脂肪的过量堆积而发生的肥胖称为：（ c ）A.遗传性肥胖 B.继发性肥胖 C.单纯性肥胖 D.混合型肥胖144.营养强化的目的是： （ a ）A.增加营养 B.抗氧化 C.着色 D.防腐 E.增味 145. 能促进钙吸收的措施是（ a ）。A. 经常在户外晒太阳 B. 经常在做理疗（热敷） C.多吃谷物 D.多饮酒146.亚硝酸盐含量高的是 （ d ）A烟熏腊肉 B卷心菜 C暴腌咸菜 D泡菜 E不新鲜带鱼 147. 维生素B2缺乏体征之一是（ a ）A. 脂溢性皮炎 B. 周围神经炎 C. 腹泻 D. 牙龈疼痛出血148.下列各项都是食品中的天然有毒有害成分，除了 （ b ）A河豚鱼中的河豚毒素 B禽蛋中的汞 C毒蕈中的毒肽 D杏仁中的含氰甙 E四季豆中的皂甙 149. 膳食蛋白质中非必需氨基酸（ b ）具有节约苯丙氨酸的作用。