教你自己亲手DIY美味猪蹄.docx

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教你自己亲手DIY美味猪蹄

引导语：

猪蹄，又叫猪脚、猪手，前蹄为猪手，后蹄为猪脚。

含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，近年在对老年人衰老原因的研究中发现，人体中胶原蛋白质缺乏，是人衰老的一个重要因素。

它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。

为此，人们把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”。

   红烧猪蹄

　　主料:

   调料:

冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油.

　　方法:

　　1、先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末.

　　2、葱切段,姜切片之后用刀拍松.

　　3、炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,（一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.）烧至冰糖融化

　　4、加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄.

　　5、烧开后,加盐调好味道.

　　6、用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅.好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了.

   卤猪蹄

   原料：

猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。

味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。

　　制作：

   1.猪蹄切块后，用水烫过取出。

　　2.将猪蹄、配料、花生及香料一同用大火煮15分钟。

　　3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。

备注：

海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。

    葱花猪蹄

　　原料：

葱50克、猪蹄4个、食盐适量。

　　制作：

将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适。

量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。

　　功效：

补血消肿。

适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。

   红烧猪蹄

　　原料：

猪蹄750克。

调料：

盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。

　　制作：

（1）将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。

姜、葱拍破待用。

（2）用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。

　　（3）加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。

   猪蹄瓜菇汤

　　药材：

红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克

　　原料：

猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许。

　　制作：

1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。

　　2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。

　　3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。

功效：

养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。

      咖喱黄豆炖猪蹄 

   材料:

带皮蹄膀一只。

泡好的黄豆一碗。

黑木耳。

油咖喱和咖喱粉。

　　操作:

1、砂锅放适量清水，把蹄膀放入，大火烧开，撇去浮沫；

　　2、加入黄豆和一片姜，烧开后改小火，加盖炖1小时；中间若有浮沫，也要撇去；

　　3、一小时后，用筷子戳一下肉皮，能戳入就差不多了，喜欢吃烂的可以适当多炖会；调入咖喱，加适量盐，搅拌均匀；

　　4、把木耳丝也加入，加盖继续炖10分钟左右；10分钟后打开锅盖，改大火，煮到浓稠收汁；

　　5、最后调入少许鸡精装盘即可；

   猪蹄扒海参 

　　主料：

水发海参750克，猪蹄2个。

调料：

植物油800克（实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。

　　制作：

（1）猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。

海参洗净后用直刀一世两半待用。

（2）炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。

把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。

将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。

　　特点：

色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。

   红扒猪蹄 

　　原料：

肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。

　　将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。

　　甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养。

   卤水猪蹄 

　　原料:

请屠夫斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻（香料每种只加一小粒），大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！

烂！

糯！

没得说！

再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。

这汤汁可续调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。

   花生大枣猪蹄汤

　　原料:

花生米100克，大枣10枚，猪蹄2只。

盐少许。

　　特色:

补气养血，美容除皱。

　　操作:

（1）将花生米、大枣先用水泡1小时，捞出。

（2）将猪蹄去毛和甲、洗净、剁开。

　　（3）锅置火上，放入适量清水，加入花生米、大枣、猪蹄。

用旺火烧开后文火炖至熟烂，放入精盐调味，即成。

   黄豆猪蹄汤

　　主料：

猪蹄250克,大豆250克　　

　　调料：

黄酒10克,大葱8克,姜5克,盐3克

　　做法：

　　1.猪蹄用沸水烫后拔净毛，刮起去浮皮；

　　2.黄豆提前浸泡1小时，备用；

　　3.姜洗净切片；

　　4.大葱切段；

　　5.猪蹄内加入清水、姜片煮沸，撇沫；

　　6.加上酒、葱及黄豆，加盖，用文火焖煮；

　　7.至半酥，加精盐，再煮1小时；　　

　　8.调入味精，即可。

   冰糖元蹄 

　　主料:

猪蹄　调料:

冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油.　　

　　方法:

（1）.先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末.

（2）.葱切段,姜切片之后用刀拍松.

　　（3）.炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,（一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.）烧至冰糖融化

　　（4）.加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄.

　　（5）.烧开后,加盐调好味道.

　　（6）.用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅.好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了.

   糖醋猪蹄 

　　原料:

猪手一只，老醋一小支，老姜一块，辣椒干，酱油，蒜米一整粒，糖（冰糖更好）

　　方法:

1。

猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。

　　2。

姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒（免油），开始泛油的时候加蒜米（整粒），3-4条辣椒干，少许酱油，和半支醋煮滚。

　　3。

加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。

   白云猪手 

　　主料：

新鲜、皮薄狆猪蹄2只约750克。

　　辅料：

白醋1000克，黄瓜300克，白砂糖500克，红辣椒2只。

　　制法：

1、将猪蹄去毛，洗刮净，斩件，放入沸水锅内煲至猪蹄有九成烂时捞起在竹箕内，浸在清水中，在水龙头下冲之，使猪蹄上的浮油随水冲去；白醋和砂糖煮溶，调适味，倒起摊冻。

　　2、猪蹄冲够水后，再用冷开水冲一遍，沥干水，置糖醋内，并以全浸着猪蹄为佳，最好能浸至隔夜入味。

   编后语：

怎么样，朋友们看了这些美味猪蹄制作，是不是心动了？

心动不如行动！

来亲自烹饪一盘美味的猪手吧！