冷库专项整治工作方案.docx

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冷库专项整治工作方案

冷库专项整治工作方案

1冷库管理制度

一、冷库工作人员必必需遵守餐饮服务中心的各项规章制度，遵守工作时间，服从工作安排，确保安全生产和物资供应。

二、制冷工要严格遵守操作规程，依据库温要求按时开机停机，要经常检查修理保养机械设备，发现异常要及时修理并向领导报告。

三、制冷工要经常检查库房内的温度，否则，如造成经济损失要对其进行经济处罚。

四、制冷工工作时间内不准脱岗喝酒、睡觉或从事与本职工作无关的活动，否则按餐饮服务中心有关规定给予处罚。

五、冷库机房不准私留非工作人员住宿闲来人员不准进入机房内。

六、冷库内的各类副食品要按位存放，堆放整齐.食品出库要填写出库单，先进的货物要先出库.要及时清理积压物品，对超期，变质的物品保管员要及时向主任汇报，并妥善处理.因工作失职造成损失的，追究保管员责任并给予经济处罚.

七、未通过主任同意，任何人不得私自处理库内物品并直接收取现金，不得为外单位或个人在库内存放物品，否则追究保管员和管理员责任，视情节轻重给予50-200元或扣发当月奖金的处罚.

八、库内储存食品，每月清买一次，做到帐物相符.保管员必必需对工作认真负责，不得粗心大意，弄虚作假，以权谋私，否则出现问题追究保管员责任.

九、按规按时间开库，锁库.保管员、制冷工下班前要认真检查库房、机房状况，没有问题后方可离岗.

十、冷库值班人员要经常注意冷库四周状况，发现异常要及时报警，确保冷库安全.

2关于配货司机，可以从几个方面来着手。

一是规范其作业流程，重点在于配货、送货，及货物交接，考核的重点有两个，一个是及时性，二是安全性。

及时不用说了，安全性主要是安全送达，同时货物不能缺失，并且要收到对方的收货确认单。

二是作好配货司机的配送货的交接登记，以确保货物安全。

三是对里程与汽油的控制，免得他们多跑路接私活。

四是修车费的控制，一般状况是你们统一谈的，让司机到指定地点修车。

有了上面最基本的规则，就可以运用大棒与胡萝卜来进行激励了。

关于多次不能及时送达，货物交接出现问题，油耗高的，当然是要用大棒打击。

关于上述各项指标每月完成合格的，当然是适当奖励。

每周、每月你可以把相关的信息全部公布出来，每周、月的运送量、里程、油耗、单位油耗等相关指标，这对大家也是一个激励。

另外再告诉你一个激励的常识，是先有规则，再大棒，然后再是胡萝卜，不能是胡萝卜在前，大棒在后。

3冷库管理中有几点要注意：

一是关于库温的控制。

二是关于库存的管理，出入库的管理。

三是定期盘点。

2.生鲜食品冷库管理办法有谁知道答案的帮帮忙哦、、

一、总则

1.1冷库担负着原材料的冷冻储藏和产品的迅冷及储藏任务，起着确保产品质量的作用。

1.2冷库结构复杂，技术性强，冷库的使用、修理、管理，必必需严格按照科学办事，认真执行公司公布的有关标准和制度，做到安全、卫生、低消耗。

1.3工厂领导在抓冷库使用的同时，要抓好日常维护检修工作，切实做到使用好、管理好冷库。

1.4设备管理员要钻研业务，掌握科学技术，热爱本职工作，爱护公司财产。

二、人员

2.1工厂必必需配备受过专门教育和培训，具有冷藏、加工、制冷、电器、卫检等专业知识、生产经验和组织能力的技术人员负责冷库的生产、技术、管理工作。

2.2冷库的操作人员，必必需经过专业培训，获得合格证书，方能上岗操作。

2.3负责冷库生产和管理的部门负责人，应具有一定的冷库管理的专业知识和施行经验。

要定期组织专业技术人员和操作人员进行技术学习和经验交流，要对本规范的实施负全部责任。

三、库房的使用管理

3.1冷库的使用，应按制定要求，充分发挥冷冻、迅冷、冷藏能力，确保安全生产和产品质量，养护好冷库安装结构。

库房管理要责任落实到人，每一个库门，每一件设备工具，都要有人负责。

3.2冷库是用隔热材料建成的，具有怕水、怕潮、怕热气、怕跑冷的特性，要把好冰、霜、水、门、灯五关。

3.2.1库房内不得有冰、霜、水，有了要及时清除。

3.2.2库内排管要及时扫霜、冲霜，以提升制冷效能。

冲霜时必必需按规程操作，冷冻库要按除霜计划定期除霜。

有自动除霜的冷风机，要定期检查自动除霜状况。

冷风机水盘内和库内不得有积水。

3.2.3没有经过冻结的货物，不准直入冷冻库，以确保商品质量，防止损坏冷库。

3.2.4要严格管理冷库门，商品出入库时，要随时关门，库门如有损坏要及时修理，做到开启灵活、关闭严密、防止跑冷。

3.3各类冷库库房必必需按制定规定用途使用，冷冻库、迅冷间及恒温分货区不能混淆使用。

3.4不得把原材料及产品直接散铺在地上。

3.5冷库必必需合理利用仓容，不断改善商品堆放方法，安全、合理安排货位和堆放高度，提升冷库利用率。

3.6库内货位堆放要求整齐，不宜太高。

3.7库房内堆放货物时要留有合理的走道，便于库内操作、车辆通过、设备检修，确保安全。

3.8产品进出库及库内操作，要防止运输工具和商品碰撞库门、墙壁和制冷系统管道等工艺设备，在易受碰撞之处，应加防护装置。

3.9库内电器线路要经常维护，防止漏电，出库房要随手关灯。

4.仓库管理员天天按时对冷库巡检，并如实记录温度，巡检表应张贴在冷库门上.

冷库管理规范〔试行〕〔1989年12月21日商业部〔89〕商副字第153号公布〕本规范适用于肉、禽、蛋、水产类冷加工和储藏的各类冷库。

一、总则1.1.冷库是食品冷藏加工企业的主要组成部分，担负着易腐食品的冷冻加工和储藏任务，起着促进农副渔业生产、调剂市场季节供求、配合完成出口任务的作用。

1.2.冷库结构复杂，技术性强，冷库的使用、修理、管理，必必需严格按照科学办事，认真执行国家公布的有关标准和法规，做到安全、卫生、低消耗。

1.3.冷库领导及各级主管部门在抓使用的同时，要抓好日常维护检修工作，切实做到使用好、管理好冷库。

1.4.冷库全体职工要钻研业务，掌握科学技术，热爱本职工作，爱护国家财产。

要强化科学研究，充分发挥科技人员的作用，采纳先进技术，努力赶超世界先进水平。

二、人员2.1.企业必必需按有关规定配备受过专门教育和培训，具有冷藏、加工、制冷、电器、卫检等专业知识、生产经验和组织能力的各级管理人员和技术人员，有一定数量的技师、助理工程师、工程师、高级工程师负责冷库的生产、技术、管理、科研工作。

2.2.冷库的压缩机房操作人员，必必需具有初中以上文化程度，经过专业培训，获得合格证书，方能上岗操作。

2.3.负责冷库生产和管理的企业领导人，应具有冷库管理的专业知识和施行经验。

要定期组织专业技术人员和操作人员进行技术学习和经验交流，要对本规范的实施负全部责任。

三、库房的使用管理3.1.冷库的使用，应按制定要求，充分发挥冻结、冷藏能力，确保安全生产和产品质量，养护好冷库建筑结构。

库房管理要设专门小组，责任落实到人，每一个库门，每一件设备工具，都要有人负责。

3.2.冷库是用隔热材料建成的，具有怕水、怕潮、怕热气、怕跑冷的特性，要把好冰、霜、水、门、灯五关。

3.2.1.穿堂和库房的墙、地、门、顶等都不得有冰、霜、水，有了要及时清除。

3.2.2.库内排管和冷风机要及时扫霜、冲霜，以提升制冷效能。

冲霜时必必需按规程操作，冻结间至少要做到出清一次库，冲一次霜。

冷风机水盘内和库内不得有积水。

3.2.3.冷库内严禁多水性作业。

3.2.4.没有经过冻结的货物，不准直入冻结物冷藏间，以确保商品质量，防止损坏冷库。

3.2.5.要严格管理冷库门，商品出入库时，要随时关门，库门如有损坏要及时修理，做到开启灵活、关闭严密、防止跑冷。

凡接触外界空气的门，均应设空气幕，减少冷热空气对流。

3.3.防止建筑结构冻融循环、冻酥、冻臌。

3.3.1.各类冷库库房必必需按制定规定用途使用，冷却物、结冻物冷藏间不能混淆使用。

原制定有冷却工艺的冻结间，如改为一次冻结时，要配备足够的制冷设备。

冷却物冷藏间、结冻物冷藏间、原制定的两用间确必需改换用途的，由制定部门制定并按程序报批。

3.3.2.空库时，冻结间和冻结物冷藏间应保持在—5℃以下，防止冻融循环。

冷却物冷藏间应保持在零点温度以下，避免库内滴水受潮。

3.4.保护地坪〔楼板〕，防止冻臌和损坏。

3.4.1.不得把商品直接散铺在地坪上或垫上席子等冻结；拆肉垛不得采纳倒垛的方法；脱钩和脱盘不准在地坪上摔击，以免砸坏地坪，破坏隔热层。

3.4.2.商品堆垛、吊轨悬挂，其重量不得超过制定负荷。

3.4.3.没有地坪防冻措施的冷却物冷藏间，其库温不得低于0℃，以免冻臌。

3.4.4.冷库地下自然通风道应保持畅通，不得积水、有霜，不得堵塞，北方地区要做到冬堵春开。

采纳机械通风或地下油管加热等设备，要指定专人负责，定期检查，依据要求，及时开启通风机、加热器等装置。

3.5.冷库必必需合理利用仓容，不断总结、改善商品堆垛方法，安全、合理安排货位和堆垛高度，提升冷库利用率。

堆垛要牢固、整齐，便于盘点、检查、进出库。

3.6.库内货位堆垛要求：

距冻结物冷藏间顶棚0.2米。

距冷却物冷藏间顶棚0.3米。

距顶排管下侧0.3米。

距顶排管横侧0.2米。

距无排管的墙0.2米。

距墙排管外侧0.4米。

距冷风机四周1.5米。

距风道底面0.2米。

3.7.库房要留有合理的走道，便于库内操作、车辆通过、设备检修，确保安全。

3.8.商品进出库及库内操作，要防止运输工具和商品碰撞库门、电梯门、柱子、墙壁和制冷系统管道等工艺设备，在易受碰撞之处，应加防护装置。

3.9.库内电器线路要经常维护，防止漏电，出库房要随手关灯。

.3.10.冻库不宜采纳包库制度，防止违章使用。

四、商品保管与卫生4.1.冷库要强化商品保管和卫生工作，重视商品养护，严格执行《食品卫生法》，确保商品质量，减少干耗损失。

冷库要强化卫检工作。

库内要求无污垢、无霉菌、无异味、无鼠害、无冰霜等，并有专职卫检人员检查出入库商品。

肉及肉制品在进入冷库时，必必需有卫检印章或其它检验证件。

严禁未通过检疫检验的社会零宰畜禽肉及肉制品入库。

4.2.为确保商品质量，冻结、冷藏商品时，必必需遵守冷加工工艺要求。

商品深层温度必必需降低到不高于冷藏间温度3℃时才能转库，如冻结物冷藏间库温为-18℃，则商品冻结后的深层温度必必需达到-15℃以下。

长途运输的冷冻商品，在装车、船时的温度不得高于-15℃。

外地调入的冻结商品，温度高于-8℃时，必必需复冻到要求温度后，才能转入冻结物冷藏间。

4.3.依据商品特。

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1冷库管理制度一、冷库工作人员必必需遵守餐饮服务中心的各项规章制度，遵守工作时间，服从工作安排，确保安全生产和物资供应。

二、制冷工要严格遵守操作规程，依据库温要求按时开机停机，要经常检查修理保养机械设备，发现异常要及时修理并向领导报告。

三、制冷工要经常检查库房内的温度，否则，如造成经济损失要对其进行经济处罚。

四、制冷工工作时间内不准脱岗喝酒、睡觉或从事与本职工作无关的活动，否则按餐饮服务中心有关规定给予处罚。

五、冷库机房不准私留非工作人员住宿闲来人员不准进入机房内。

六、冷库内的各类副食品要按位存放，堆放整齐。

食品出库要填写出库单，先进的货物要先出库。

要及时清理积压物品，对超期，变质的物品保管员要及时向主任汇报，并妥善处理。

因工作失职造成损失的，追究保管员责任并给予经济处罚。

七、未通过主任同意，任何人不得私自处理库内物品并直接收取现金，不得为外单位或个人在库内存放物品，否则追究保管员和管理员责任，视情节轻重给予50-200元或扣发当月奖金的处罚。

八、库内储存食品，每月清买一次，做到帐物相符。

保管员必必需对工作认真负责，不得粗心大意，弄虚作假，以权谋私，否则出现问题追究保管员责任。

九、按规按时间开库，锁库。

保管员、制冷工下班前要认真检查库房、机房状况，没有问题后方可离岗。

十、冷库值班人员要经常注意冷库四周状况，发现异常要及时报警，确保冷库安全。

2关于配货司机，可以从几个方面来着手。

一是规范其作业流程，重点在于配货、送货，及货物交接，考核的重点有两个，一个是及时性，二是安全性。

及时不用说了，安全性主要是安全送达，同时货物不能缺失，并且要收到对方的收货确认单。

二是作好配货司机的配送货的交接登记，以确保货物安全。

三是对里程与汽油的控制，免得他们多跑路接私活。

四是修车费的控制，一般状况是你们统一谈的，让司机到指定地点修车。

有了上面最基本的规则，就可以运用大棒与胡萝卜来进行激励了。

关于多次不能及时送达，货物交接出现问题，油耗高的，当然是要用大棒打击。

关于上述各项指标每月完成合格的，当然是适当奖励。

每周、每月你可以把相关的信息全部公布出来，每周、月的运送量、里程、油耗、单位油耗等相关指标，这对大家也是一个激励。

另外再告诉你一个激励的常识，是先有规则，再大棒，然后再是胡萝卜，不能是胡萝卜在前，大棒在后。

3冷库管理中有几点要注意：

一是关于库温的控制。

二是关于库存的管理，出入库的管理。

三是定期盘点。

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微型冷库的建设必需要综合合计冷库库房的大小、库址的选择与准备以及冷库保温材料与冷库设备的的选择：

1.冷库库房大小的选择：

微型冷库建设方案必需要综合合计冷库常年要贮藏食品的最高量，冷库的容量要依据贮藏食品在冷库中所堆放必需占据的体积来计算2.冷库库址的选择冷库依据使用性质有分配性冷库、零售性冷库、生产性冷库三类；不同使用用途的冷库要综合合计交通以及合格的通风和水源状况3.冷库保温材料和冷库设备的选择冷库设备和保温材料直接影响冷库的制冷效果，但是冷库保温材料的选用要依据具体的实际状况来定，做好相应的规格计算欧雪制冷设备〔中国〕是一家集研发、制定、生产、销售、服务于一体的商业制冷设备企业。

仓储管理规划制定方案

一、货物入库管理要求：

〔一〕货物盘点管理：

1、供应商把货物送到指定仓库。

2、仓管员依据供应商出具的《供应商送货单》，核对采购订单号、货物编码、货物描述与规格，以及送货数量。

核对无误后，在《供应商送货单》上签收，并打印《进仓验收单》，该单信息包括货物编码、货物名称及规格、到货数量、实收数量等，必需由仓管员签名。

3、仓管员对数量核实的要求：

（1）无论是自制件，还是外购件，仓管员、仓管主管必必需按实收数量来打单，严禁无实物开单或实收数小于打单数。

（2）如果发现货物短缺，实际数量小于《供应商送货单》数量，必需以实际数量确定供方送货总数量。

（3）如果发现实际数量大于《供应商送货单》数量，在与相关采购员进行确认后，按《供应商送货单》数据办理入库存手续，多余数量视状况而定〔必需询问清楚经理再定〕。

4、仓管员对规格及描述的核实要求：

要求无显然外观受损，货物码放整齐、包装规范〔假设为回收使用的包装箱，可接受破损现象〕。

6、无手续补入库单要求：

未通过过仓库办理手续或者未通过相关有审批权限领导的书面同意，而直接进入车间的货物，仓库不得重新补办入库手续。

7、完成《进仓验收单》后，物料应标识货物的收货日期、货物名称、供应商名称、收货数量等。

〔二〕帐务管理：

1、外购物资或自制件入库时，仓库管理员依据《进仓验收单》或《自制件入库单》做好帐务结算，账目要清楚，不得出现错打、漏打物料的现象。

2、任何状况下，必必需由供方送货人员现场完成收货单据填写，除有审批权限相关主管的批准外，仓库或其它任何人员不得代供应商打单，或由供应商在下次送货时再取拿单据。